Риба дори: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Наскоро по рафтовете се появи нов вид риба – Дори. Името е неизвестно за мнозина. На вид прилича на морска писия – също толкова плоска. Има масивна глава, късо тяло и големи очи. Неприятният външен вид и странното име предизвикват интерес у купувачите, но мнозина не се осмеляват да я опитат. Какво ли крие в себе си необикновената риба Дори?

Дори: каква риба, как изглежда и къде се среща

Дори – хищна порода риба. Обитава в дълбините на Тихия и Индийския океан, край бреговете на Австралия и Атлантика. Тялото е сплескано, подобно на морска писия. Люспите ѝ са дребни, почти незабележими. Перките са остри. Иначе я наричат:

• Слънчева риба;
• Дори-палтус;
• Орео-дори.

Тялото на рибата достига 40 см дължина, а теглото – 1,5 кг: колкото по-стара е, толкова повече тежи.

Дори е популярна в много страни. В Германия я наричат „кралска херинга“, при англичаните е Джон Дори, гърците я наричат рибата Христос. По рафтовете по-често може да се види обработена като филе.

Видове

Съществуват два вида риба Дори:

1. Черен Дори (Слънчева риба, Орео-дори). Обитава основно в Индийския и Тихия океан, Средиземно море, край бреговете на Нова Зеландия, Япония, Океания, Австралия. Понякога се лови в Черно море: западната част и Крим. Обитава на дълбочина до 200 м, затова Дори се смята за дълбоководна риба. По размер Слънчевата риба достига до 60 см дължина, тегло – до 4 кг. Отличава я от другия вид окраската. Тялото на рибата е кафяво със зеленикав оттенък, гърбът е почти черен, а коремът – светъл. Перките са на ивици. На тялото има два ясни кръга от двете страни. Отличават я и неизпъкналите очи. За транспортиране по света рибата се замразява.
2. Южноафриканска слънчева риба – по-едър вид Дори. Тази хищна риба се храни с дребни рибки. Тя е значително по-голяма от Черната Дори: дължина – до 90 см, тегло – до 6 кг. Люспите са дребни и меки. Гръбната перка е съединена в основата, има остри шипове. Обитава в Тихия океан, по-точно по бреговете на Южна Африка, нос Добра надежда и Мозамбик.

Каква порода е

Дори – хищна дълбоководна риба. Отличава я сплесканото тяло поради високото водно налягане, голямата глава и изпъкналите очи (в зависимост от вида). Има много дребни и меки люспи и остри перки с шипове.

Смята се, че това е една от най-екологично чистите риби. Всичко се дължи на мястото ѝ на обитаване: на дълбочина до 200 m не достигат вредни отпадъци.

Месото е светло, почти бяло. Костите са малко, а дребни няма изобщо. На вкус рибата прилича на палтус или камбала.

Как изглежда

Риба, подобна на камбала. Обаче с известния продукт има малко общо. Свети Петър е хищник, който обитава в дълбините на океана.

Ако срещнете на тезгяха цяла риба, едва ли ще ви се прииска да я купите: огромна глава, съразмерна на тялото, и изпъкнали очи. Кожата е сива и гладка, почти без люспи. Вътре – бяло и нежно месо. Предимство ще бъде липсата на дребни кости, а скелетът се отстранява лесно при разфасоване.

Къде се среща

Местообитанието на Дори са дълбоки води. Промишленият улов на риба става в Индийския и Тихия океан, край бреговете на Австралия, Атлантическия океан и Нова Зеландия. По-рядко – в Япония и Океания. Може да се срещне и в Русия: в западната част на Черно море и край бреговете на Крим.

С какво се храни

Храни се с дребна риба, която се придвижва на ята: херинга, сардина. В нейния хранителен режим се срещат ракообразни, главоноги, сепии и калмари.

Състав и калоричност

В 100 грама филе от Дори се съдържат около 20 г протеин, 6 г мазнини и само 0,4 г въглехидрати. Голямата част (около 75 г) се състои от вода. В състава на рибата има 20 аминокиселини.

Въпреки плашещия външен вид, рибата е съкровищница от полезни микроелементи. Ако изядете само 100 г, организмът ще получи:

• 1,2 мг аскорбинова киселина;
• 2,1 мкг фолиева киселина;
• 0,02 мг витамин В6;
• 0,01 мг витамин В1;
• 21,5 мкг витамин А и др.

В нея се съдържа и биотин, който рядко може да се открие в хранителните продукти.

Сред полезните микроелементи в 100 г сурово месо от Дори се открояват:

• 0,25 мг желязо;
• 0,05 мкг манган;
• 19,4 мкг мед;
• 0,9 мкг йод;
• 10,1 мкг флуор и т.н.

Количеството макроелементи в 100 г риба Свети Петър също впечатлява:

• 8,2 мг калций;
• 44 мг калий;
• 7,6 мг силиций;
• 5,5 мг магнезий;
• 8 мг натрий;
• 12,5 мг фосфор;
• 10,3 мг хлор.

100 г сурово филе съдържа 94,7 ккал. Пържената Дори е по-калорична – 199,2 ккал, варената, напротив, е диетична (95 ккал). В пушен вид съдържа 97 ккал, задушена – 98,7 ккал, печена – 101 ккал. Повече калории има в рибните кюфтета – 188 ккал/100 г. Рибената супа от Дори има калоричност само 35 ккал/100 г.

Полезни свойства на рибата Дори

1. Свети Петър е диетична риба с минимално съдържание на мазнини и въглехидрати. Може да се консумира, без да се страхувате за собственото си тегло.
2. Протеините лесно се усвояват от организма. Именно затова рибата дори се препоръчва на спортистите поне 2 пъти седмично. Тя ускорява процеса на регенерация на кожата и костите, което е актуално след претърпени травми и операции.
3. Ястията от риба Свети Петър влияят положително на стомашно-чревния тракт, подобряват апетита и храносмилателните процеси.
4. Елементите, съдържащи се в дори, регулират нивото на захарта в кръвта. Затова се препоръчва да се добавя в хранителния режим на болните от захарен диабет. Също така може да се консумира за профилактика на неговото развитие.
5. Особено полезна е рибата за бременни жени или за тези, които планират зачатие. В състава се съдържа фолиева киселина – вещество, което отговаря за правилното развитие на плода.
6. Дори, или по-точно нейните полезни елементи, премахват отоците, като регулират водно-солевия баланс.
7. При редовна употреба на този морски продукт се подобрява паметта и работата на мозъка.
8. Хранителните вещества на дори оказват положително въздействие върху сърдечно-съдовата система, извеждат холестерола, понижават кръвното налягане и регулират сърдечния ритъм. Рибата намалява риска от развитие на инфаркт на миокарда, тромбоза, артрит и артроза.
9. Дори е способна да повиши остротата на зрението и имунитета. Тя намалява риска от заразяване с инфекциозни и простудни заболявания, вирусни и гъбични инфекции.
10. Антиоксидантните свойства на дори забавят процесите на стареене, като регенерират клетките на кожата и вътрешните органи. Намалява се вероятността от развитие на доброкачествени и злокачествени тумори. Веществата извеждат от организма отрови и токсини.
11. Голямото количество витамин В оказва положително влияние върху нервната система. Той намалява раздразнителността, въздейства върху съня, освобождава от депресия и стрес.

За жени

В дори се съдържа балансирана комбинация от микро- и макроелементи, което се отразява положително на женското здраве. Витамин Е спомага за подобряване на работата на репродуктивната система. Все пак е по-добре да се предпочете варена, задушена или печена риба.

За мъже

Мъжете, които искат да продължат рода, трябва да включат дори в менюто си. Тя ще запълни дефицита на цинк, който е толкова необходим за репродуктивната функция. Дефицитът на елемента може да доведе до безплодие.

По време на бременност

Особено полезна е дори за жените, които планират бременност или вече са в „интересно положение“. Фолиевата киселина спомага за правилното развитие на плода в утробата на майката.

При кърмене

Рибата дори съдържа витамин С, който предпазва организма на майката и детето от инфекциозни и бактериални заболявания. Дори е хипоалергенна. Може да се консумира по време на кърмене от самото раждане на детето.

Може ли да се дава на деца

Рибата дори няма да навреди на организма на детето, а ще го снабди с необходимите за развитието елементи. По отношение на вкусовите качества месото е много приятно: нежно, постно, сочно, а най-важното – без кости. Освен това не предизвиква алергия. Затова дори е полезна и безопасна за деца.

В състава на дори се съдържа лесноусвояема Омега-3, която спомага за правилното развитие на нервната система, главния мозък и костната тъкан.

Може ли да се яде при отслабване

На хората, които са на диета, в менюто е необходимо да включват постни видове риба. Дори съдържа малко калории (94,7 ккал/100 г сурово филе), така че ще се превърне в идеално ястие при отслабване.

Препоръчват дори не само на тези, които се нуждаят от нискокалоричен режим, но и на спортисти. При дневна норма от 200 г тя ще запълни до една четвърт от дозата на протеини и мазнини. Най-полезна и диетична се смята варената, задушената или приготвената на пара риба.

Може ли да се яде при някои заболявания

При наличие на сериозни заболявания се препоръчва да се спазва диетично хранене. Менюто е желателно да се обсъди с лекуващия лекар.

При захарен диабет

Дори е желателен елемент в менюто на диабетиците. Протеините в месото са способни да намалят нивото на захар в кръвта и да регулират производството на инсулин.

При гастрит

Дори притежава лесноусвояемо месо. Освен това подобрява работата на стомашно-чревния тракт. Затова при гастрит не само че може да се яде, но и е препоръчително.

При панкреатит

При обостряне на панкреатит дори трябва да се изключи от менюто. Щом настъпи стадий на ремисия, с разрешение на лекаря, дори може да се включи в менюто.

При подагра

За лечение на подагра организмът не трябва да изпитва дефицит на витамини. Особено важни са витамин С и Р. Именно дори ще помогне да се насити организмът. Обаче при подагра не може да се яде дори в пържен вид. По-добре е да се свари, да се опече или да се свари рибена чорба.

Вреди и противопоказания

Дори е дълбоководна риба, поради което замърсяванията на водата в Световния океан не ѝ влияят. Смята се, че той е най-чистият и безопасен морски продукт.

Съществуват само 3 противопоказания за употреба:

1. Комбинацията с млечни продукти може да предизвика стомашно разстройство, гадене и повръщане.
2. Индивидуална непоносимост. Дори и да няма ясно изразена алергия към риба, опитването на дори за първи път се препоръчва предпазливо.
3. Наличие на хелминти в рибата. Тъй като нито една риба не е защитена от паразити, консумирането на дори в суров или полусуров вид е забранено.

Как да изберете и съхранявате

Много рядко може да се срещне на пазара прясно уловена дори. Най-често това е трик на продавача. Обикновено дори първоначално се доставя замразена. Прясната риба е доста скъпа и се продава само в специализирани рибни магазини.

По-добре е да се купува дори в периода на улов. Така цената на рибата ще бъде „реална“, без допълнителни надценки за съхранение. Най-често намаляването на цената говори за ниско качество на суровината, изтичащ срок на годност или наличие на паразити.

Прясната риба се съхранява в хладилник до 72 часа. Ако не се планира приготвяне, по-добре е да се сложи във фризер, след като предварително се изчисти. Във фризер дори може да се съхранява до половин година.

Къде да купите и колко струва

Дори не се продава във всеки супермаркет. Най-често може да се намери в специализирани рибни магазини. Понякога — продават на пазари или в хипермаркети.

Цената на рибата варира. Замразено филе може да се купи за 3,5-4 €/кг, обработена риба — за 4-5 €/кг. Цената на цяла охладена риба е значително по-висока — до 35 €/кг.

Как да почистим рибата дори

Дори няма люспи. Достатъчно е да отрежете главата и перките и да отстраните вътрешностите. За да разфасовате дори на филе, свалете кожата и отстранете хребета. В месото няма дребни кости.

Преди приготвяне рибата трябва да се измие добре под течаща вода и да се подсуши.

Как да приготвим риба дори: рецепти

Дори е полезна, засищаща и питателна риба. Приготвя се по различни начини: в тиган, във фурна или в мултикукър, на грил и на скара. Ценен продукт я прави и ниската калорийност:

• в пържена риба – само 115 ккал;
• във варена – 93 ккал;
• в печена или приготвена в мултикукър – 95 ккал.

При всяка термична обработка дори остава плътна, нежна и сочна. Малкото количество кости улеснява многократно процеса на приготвяне.

Рибата Свети Петър (солнечник) се съчетава с всяка гарнитура: ориз, елда, картофи. Ястието от риба се допълва от пресни зеленчуци: краставици, чушки, чери домати, целина, всякакви зелени подправки. Гурметата ще оценят комбинацията с плодове: портокал, лимон или лайм. Поливайки ястието със сок от цитрус, то ще разкрие вкуса на рибата.

Най-популярният начин за приготвяне на риба е френската рибена чорба – буйабес. За приготвянето са необходими:

• 1 кг дори;
• 300 г морски дарове;
• 50 мл бяло сухо вино;
• 2 картофа;
• 1 глава лук;
• 1 глава чесън;
• 2 домата;
• 1 връзка магданоз;
• портокалова кора;
• 2 дафинови листа;
• сол и черен пипер на вкус;
• 2 с.л. растително масло.

Приготвяне:

1. Предварително измийте рибата, почистете я и я разфасовайте на филе.
2. Нарежете зеленчуците на малки кубчета.
3. Отстранете кората на една трета от портокала на лентичка.
4. Обелете чесъна. Всяка скилидка разрежете на половина.
5. В загрят тиган запържете лука, чесъна и доматите за 7 минути.
6. В 2 л студена вода сложете рибата, в идеалния случай главата (за по-силен бульон). Доведете до кипене, покрийте с капак и оставете да ври 45 минути.
7. Изсипете подправките в марлена торбичка и я спуснете в бульона.
8. Добавете зеленчуците и варете 5-10 минути.
9. Прецедете бульона, пасирайте зеленчуците през сито и ги върнете в тенджерата.
10. Добавете картофите в бульона.
11. Добавете морските дарове и рибното филе и варете 5 минути.

Сервирайте с пресни билки и препечен багет.

Във фурна

Преди да изпечете кралската риба, трябва да я размразите, почистите и отстраните перките. След това рибата се измива старателно, подсушава се с хартиени кърпи и се оставя да „почине“ за половин час. През това време температурата на рибното месо ще стане равномерна, което ще ѝ позволи да се изпече добре.

Прост рецепт

1. Намажете рибата обилно със зехтин и я натъркайте с морска сол отвътре и отвън.
2. Намажете огнеупорен съд с масло.
3. Поставете рибата във формата и сложете няколко малки парченца масло.
4. Изпратете дори в предварително загрята до 180 градуса фурна за 5 минути.
5. Обърнете рибите и оставете за още 8 минути.
6. Важно е да следите коричката. В готовата риба тя е равномерна и златиста. Затова времето за готвене може да се увеличи в зависимост от размера на рибата и фурната.

Риба, печена със зеленчуци
За това са необходими следните съставки:

• 1 кг дори;
• 2 средни глави лук;
• 2 големи домата;
• 2 с.л. дижонска или обикновена горчица;
• 1 ч.л. сушени подправки;
• 0,5 ч.л. кориандър;
• сол и черен смлян пипер на вкус;
• растително масло.

Начин на приготвяне:

1. Предварително размразете рибата в хладилник, почистете я от вътрешностите, отстранете главата, перките и кожата, и я разфасовайте на филе.
2. Намажете форма за печене с растително масло и поставете филетата от дори.
3. Натъркайте рибата от двете страни със сол, пипер и сушени подправки. След това намажете с горчица.
4. Върху филетата сложете нарязан на кръгчета лук и домати, посолете и поръсете с олио.
5. Изпратете рибата в предварително загрята до 180 градуса фурна за 25 минути.

Готовият дори се поръсва с лимонов сок, украсява се с лимон и зеленина. Най-добре се сервира топъл с гарнитура, например с кафяв или бял ориз.

В тиган

Пърженият дори е подходящ и за празнична трапеза, и за всекидневно меню. Ароматен е и има ненадминат вкус.

Рибата се приготвя бързо – само 30 минути и нежното месо вече е на масата.

За приготвянето ще са необходими:

• 700 г риба;
• 1 яйце;
• 2 с.л. брашно;
• растително масло за пържене;
• сол, подправки на вкус.

Рецепта:

1. Преди приготвяне рибата се размразява в хладилника, отстраняват се перките, вътрешностите.
2. Изсушената риба трябва да се нареже на порционни парчета, приблизително по 2 см.
3. Натъркайте полуфабриката със сол и подправки, добавете сока на 1 лимон. Оставете да се маринова за 2 часа в хладилника.
4. В една купа изсипете брашно, в друга чупете яйцето, разредете го с вода.
5. Намажете добре тигана с растително масло.
6. Всяко парче потопете първо в яйцето, а след това в брашното.
7. Поставете в загрят тиган и изпържете от двете страни до златисто.

Маринатата се допълва с аромати: чесън, лимон или соев сос.

Дори в кляр
Съставки:

• 4 рибени филета;
• 1 с.л. прясно мляко;
• 4 с.л. майонеза;
• 1 яйце;
• брашно;
• сол и подправки на вкус.

Филето предварително размразете, изсушете и нарежете на резени. Всяко парче натъркайте със сол и подправки.

За кляра смесете мляко и майонеза, добавете сол, подправки и брашно. Консистенцията трябва да е като гъста заквасена сметана.

Приготвяне:

1. Всяко парче оваляйте в брашно и потопете в кляра. Така коричката ще бъде равномерна.
2. Изпържете в растително масло от двете страни до златисто.
3. Готовата риба се сервира с всяка гарнитура. Например с варен ориз или зеленчуци, картофено пюре. Можете да добавите и свежи зеленчуци. Например краставица или пипер.

Рибата се допълва със сосове: заквасена сметана с подправки, доматено пюре с кориандър.

В мултикукър

Наистина нежната риба дори може да се приготви в мултикукър. Готовото ястие се сервира с бял сметанов сос. Яркост добавят зеленчуците: моркови, лук, чушки. Основата на нежния сос ще бъде сметана със средна масленост: от 20 до 30%.

За приготвянето ще са необходими:

• 1 риба;
• 1 морков;
• 1 глава лук;
• 1 с.л. брашно;
• 1 с.л. масло;
• 1 с.л. растително масло;
• 1 чаша сметана;
• сол на вкус.

Поетапна рецепта:

1. Първо пригответе зеленчуците. Нарежете лука на ситни кубчета. Моркова накълцайте с нож или го настържете.
2. В купата на мултикукъра налейте растително масло, добавете нарязаните зеленчуци. Включете режим „Пържене” и оставете за 5 минути, като от време на време разбърквате.
3. Рибата нарежете на филета, като отстраните костите, перките, кожата. Измийте добре и подсушете.
4. Нарежете на порционни парчета и поставете в купата на мултикукъра при зеленчуците.
5. Междувременно трябва да приготвите соса. За целта в тиган сложете масло и пресятото през сито брашно. Запържете до златисто, като непрекъснато разбърквате.
6. В тигана налейте сметаната. Добавете сол и подправки на вкус. Щом сосът заври, свалете от котлона.
7. Изсипете сместа от тигана в купата на мултикукъра и включете функция „Задушаване”.
8. Затворете уреда и оставете за 30 минути.

Готовото ястие притежава ненадминат сметанов аромат. Допълва го ситно нарязана зеленина. Дори в мултикукър може да приготви и начинаещ: невъзможно е да го развалите.

На мангал

Това ястие е подходящо за пикник като заместител на обичайното, по-малко полезно, шишче.

Ще ви трябва:

• 3 цели риби дори;
• 2 с.л. растително олио;
• 1 с.л. соев сос;
• 1 лимон;
• сол и подправки на вкус.

Как се готви:

1. Предварително размразете рибата в хладилника, почистете я, отстранете перките, главата.
2. За марината смесете растително масло, соев сос, лимонов сок, сол и подправки. Намажете добре рибите със сместа и оставете за 30 минути.
3. Поставете рибата върху решетката за барбекю и изпържете на огъня.

Готовата риба ще бъде за 10 минути. Бялото нежно месо ще се насити с аромат на „димка“. Ястието е най-добре да се сервира с маринован лук, домашни туршии, лаваш.

На грил

Можете да приготвите слънчева риба на грил не само сред природата, но и у дома: на специален тиган или електрическо устройство. Ястието ще бъде допълнено от ярък цитрусов аромат.

За приготвянето ще са необходими:

• 2 тушки риба;
• 2 лимона;
• 1 скилидка чесън;
• 0,5 ч.ч. зехтин;
• връзка кориандър, магданоз и босилек;
• сол, подправки на вкус.

Рецепта:

1. Измийте и почистете рибата, отстранете перките и главата.
2. На всяка риба направете по 3 плитки разреза по диагонал. Така рибата ще попие по-добре подправките.
3. Отвътре натъркайте рибата със сол и подправки.
4. 1,5 лимона нарежете на тънки полукръгчета и обилно напълнете рибата. Добавете стръкове зеленина.
5. Натъркайте рибата отвън със сол и подправки, поръсете със зехтин. Оставете да се маринова за 15 минути.
6. Междувременно пригответе цитрусово масло: обелете кората на половината лимон и изстискайте сока. Нарежете на ситно малко зеленина и чесън.
7. Смесете всички съставки, добавете зехтин, сол, подправки и разбийте добре.
8. Загрейте плочите на електрическия грил или специалния тиган и ги намажете обилно със зехтин.
9. Запържете по 7 минути от всяка страна до златисто. Процесът може да отнеме малко повече или малко по-малко време, в зависимост от грила или тигана.
10. За сочност рибата се полива отгоре с олио по време на пържене.
11. Готовата риба, за да запази наситен вкус, се поставя в топъл съд. Отгоре се полива с цитрусово масло, покрива се плътно с фолио и се оставя за 5-10 минути.

Слънчевата риба, приготвена на грил, е най-добре да се сервира с млади варени картофи и зеленина.

Въпрос-отговор

Какъв е вкусът на рибата дори?

Месото на дори е бяло и плътно. На вкус донякъде напомня на калкан или палтус. В нея има малко кости, затова може да се дава на деца. Филето лесно се отделя от гръбнака.

Мазна ли е или не?

Слънчевата риба може да се включи в менюто, без да се притеснявате за фигурата. Именно тази риба се смята за една от най-диетичните и хипоалергенни: на 100 g продукт се падат само 6 g мазнини. Тя е източник на флуор и йод. Точно тези витамини са необходими за правилното функциониране на щитовидната жлеза.

Голямото съдържание на хранителни вещества, витамини и микроелементи спомага за отслабване и подобрява общото състояние на организма. Като изядете една порция риба, можете да притъпите чувството на глад за дълго време.

Протеините спомагат за понижаване на нивата на кръвната захар, а Омега-3 подобрява дейността на главния мозък, състоянието на косата и ноктите.

Има ли много кости?

Дори е забележителна с това, че в месото ѝ няма дребни кости. Големите се отстраняват заедно с гръбнака при разфасовката на рибата. Точно затова приготвянето ѝ е истинско удоволствие. И най-важното, слънчевата риба може да се дава на деца, без да се притеснявате за тяхната безопасност.

Може ли рибата дори да се суши и осолява?

Невъзможно е да се купи сушена или осолена слънчева риба. Засега на щандовете можете да срещнете само прясна или замразена риба. Но нищо не ви пречи да го направите у дома. Освен това, тъй като рибата е морска, от нея няма неприятна миризма на тиня.

За сушене ще са ви необходими само сол и самата риба:

1. Дори се почиства старателно от вътрешностите, като се премахват хрилете и главата.
2. Рибата се поставя в дълбок съд и се поръсва добре със сол. След това се оставя при стайна температура за 10 часа, за да се осоли.
3. Рибата се изважда от съда, измива се старателно от солта отвътре и отвън и се подсушава. От рибата не трябва да капе вода.
4. За сушене е необходимо да се подготви място. Може да се разположи на балкона или в апартамента. Рибата се окачва за опашката на куки или пирони.
5. Оставя се да съхне за 5-7 дни.

След това рибата е готова за консумация. Съхранява се в хладилник, увита в пергамент или вестник.

Дори е полезен и питателен продукт. В състава почти няма мазнини и въглехидрати, поради което я смятат за диетична. Заради голямото съдържание на витамини, може да се консумира от бременни и кърмещи жени и деца. Бялото месо може да подобри работата на организма, да намали нивото на кръвната захар, да увеличи зрителната острота.

Месото е нежно и плътно. В него няма дребни кости, а едрите се отстраняват заедно със скелета. Кожата на рибата е гладка, без люспи, което многократно улеснява приготвянето на ястия.

Рибата може да се консумира в печен, задушен или пържен вид. При всяка термична обработка тя не губи своите хранителни и диетични свойства.

Снимка на риба Дори