Риба толстолобик: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Толстолобикът е един от най-разпространените обитатели на реки, езера и други водоеми на територията на Русия и страните от ОНД. Най-нежното месо на тази риба по съдържание на омега-киселини може да се конкурира само с пъстърва и сьомга, но цената му е значително по-ниска. Затова толстолобикът заема водеща позиция в местната кулинария. Тази риба е основа на диетичното хранене при различни заболявания. Диетолозите препоръчват да включват месо от толстолобик в менюто на бременни и кърмещи жени, както и на деца.

Толстолобик: каква риба, как изглежда и къде се среща

Толстолобикът се смята за най-бързо растящия представител на семейство Шаранови. Затова често го наричат едроглав и сребрист шаран заради особения оттенък на люспите, покриващи тялото на този обитател на реки и езера. Възрастните екземпляри достигат 1,5 м дължина, а теглото им надхвърля 30 кг. Към отличителните външни белези на толстолобика следва да се посочат:

• масивно чело, надвиснало над очите;
• обемно тяло;
• ниско разположени очи;
• в зависимост от вида има различия в окраската.

Въпреки че за родина на толстолобика се смята Китай, този представител на сладководната фауна е широко разпространен във всички руски региони. Чувства се отлично в големи реки: Днепър, Кубан, Волга, Дон, Терек. Среща се в Амур, където в средата на миналия век е попаднал от китайска територия след силно наводнение. Десетилетие по-късно толстолобикът започва да се отглежда масово в рибните стопанства на Украйна.

Толстолобикът е изключително топлолюбив, предпочита да обитава слънчеви места със стояща вода. В участъци на реки със силно течение обаче е почти невъзможно да го срещнете.

Интересен факт: средната продължителност на живот на толстолобика при комфортни условия на живот е 18 години и повече. Затова отделни възрастни екземпляри понякога достигат наистина гигантски размери.

Видове

Различават се три основни подвида толстолобика:

1. Белият вид получи масово разпространение на евразийска територия. Представителите на този вид лесно се разпознават по очите, разположени под устата. Често поради тази особеност белият толстолоб се нарича „нискоок“. Друга отличителна особеност е сребристият цвят на тялото на рибата с малки белезникави зони и перки със сив оттенък. Затова в списъка с наименования се среща и името „сребрист шаран“. В хранителния режим на тези сладководни риби влиза фитопланктон – най-малките водорасли. Поради тази причина белият толстолоб се смята за естествен мелиоратор и най-често се използва за зарибяване на водоеми. Срещат се отделни екземпляри от сребрист шаран с тегло до 36 кг.
2. Пъстрият толстолоб се отличава с големи размери на главата: теглото на тази част достига до 50% от общата маса на тялото. Затова пъстрият подвид често се нарича „голямоглав“. Екземплярите от тази група не са особено взискателни към менюто, в ежедневния им хранителен режим присъства зоопланктон (циклопи, дафнии) и водорасли. Такова хранително разнообразие се отразява положително на качеството на месото – то е сочно и нежно. Освен това, за разлика от други сладководни видове, в месото на пъстрия толстолоб липсват малки костици, което повишава неговата хранителна стойност. Представителите на този подвид също имат внушителни размери, а отделни екземпляри достигат над 50–60 кг тегло.
3. Хибридният вид толстолоб е бил създаден в лабораторни условия. В резултат на успешната работа на селекционерите се получи вид риба, който включва най-добрите характеристики на двата основни подвида. Хибридният толстолоб по външни признаци е много сходен с белия вид, а се храни и расте като пъстрите си събратя. Представителите на хибридния вид се отличават със спокоен нрав, понасят отлично ниски температури, но също като всички останали толстолоби не се размножават в стояща вода.

Забележка: В месото на толстолоба не се усеща неприятна миризма, характерна за други сладководни риби. Това свойство значително повишава качеството на приготвяната храна.

С какво се различава толстолобикът от белия амур

Дори опитни рибари често бъркат белия толстолоб с амур, което не е изненадващо, тъй като тези два вида сладководни обитатели имат множество сходни признаци. Могат да се различат представителите на единия вид от другия по следните признаци:

1. Основната отличителна черта е остър кил на корема при толстолоба. Амурът е лишен от такова допълнително средство за маскировка.
2. Тялото на амура е закръглено, леко издължено и покрито с плътни люспи. Този обитател на сладководни водоеми се отличава с бърз растеж и може да достигне до 1,5 м на дължина.
3. Втората особеност е огромната глава и ниското разположение на очите при толстолоба. Белият амур не притежава такива външни характеристики.
4. Има разлики в хранителния режим: амурът предпочита животинска храна, докато в менюто на толстолоба преобладават водорасли. Затова тази риба често се използва като естествен „чистач“ на водоемите.
5. Толстолобикът не е трудно да се разпознае по някои поведенчески особености: например, при силен шум тази риба буквално изскача от водата. Често рибарите специално удрят с веслото по повърхността на водата, за да накарат толстолобика да демонстрира уменията си в скокове на височина. Понякога рибата след такива демонстрации попада право в лодката.

Състав и калоричност

Всички основни характеристики на толстолобика ясно показват, че тази риба има промишлено значение. Освен това, високото съдържание на мастни киселини, необходими за нормалната жизнедейност на човешкия организъм, повишава стойността на месото на този вид риба. Тъй като полиненаситените мастни киселини организмът не може да синтезира самостоятелно, полезно е да се включва толстолобик в хранителния режим. В месото на тази сладководна рибка се съдържат следните важни киселини:

1. Алфа-линоленова киселина – вещество, необходимо за растежа и поддържането на нормално състояние на имунитета.
2. ЕПК (полиненаситена ейкозапентаенова киселина) влиза в състава на рибеното масло, необходима е за стабилната работа на сърдечно-съдовата система, представлява мощно профилактично средство срещу инсулти и инфаркт.
3. ДНК (докозахексаенова киселина) се съдържа в тъканите на живия организъм в състава на липидите.

При такъв наситен състав месото на толстолобика има скромни показатели на калорийност – 86 единици в стограмова порция суров продукт и 76 ккал – във варена риба.

Благодарение на ниската енергийна стойност при такъв богат състав, толстолобикът идеално подхожда за диетично хранене. Ястията, приготвени от филето, се отличават с нежен изискан вкус. Такава храна се усвоява отлично от храносмилателната система, което съкращава времето за нейното смилане.

Полезни свойства на толстолобика

Обща полза

Ястията, приготвени от сребрист шаран, както още често наричат толстолобика, трябва задължително да се включват в хранителния режим. Те не само разнообразяват всекидневното меню, но и носят огромна полза за здравето.

В списъка на полезните действия на такава храна:

1. Натуралните животински белтъци укрепват имунните сили на организма.
2. Аминокиселините стимулират мозъчната дейност.
3. Включването на месо от толстолобик в хранителния режим е необходимо в периода на възстановяване след тежки заболявания.
4. Такива ястия подобряват работата на червата, ускорявайки метаболизма.
5. Съдържанието на антиоксиданти в месото на рибата забавя процесите на стареене.
6. Рибната диета със сребрист шаран се смята за добро профилактично средство срещу онкологични заболявания.
7. Ниската калорийност на ястията позволява продуктивно намаляване на теглото без изтощително гладуване.
8. Микроелементите, съдържащи се в месото на толстолобика, подобряват работата на сърцето, укрепват структурата на кръвоносните съдове, ускоряват протичането на обменните процеси.
9. Редовната употреба на този вид риба ще помогне за нормализиране на състава на кръвта и за намаляване на нивото на вредния холестерол.

Както виждаме, месото от толстолоб е ценен хранителен продукт, който трябва задължително да се включва в менюто на хора от всяка възраст. Но особено тази рибка е полезна за представителите на по-старото поколение, тъй като тази добавка оказва благоприятно въздействие върху нервната система, а също така предотвратява развитието на атеросклероза.

За жени

Ястията от толстолоб трябва задължително да присъстват в менюто на жени от всяка възраст, тъй като омега-киселините, съдържащи се в месото, се считат за най-безопасното и ефективно средство за запазване на младостта и красотата. Не случайно високомолекулният колаген, който се съдържа във влакната на тъканите на тази риба, се използва активно в индустрията за красота при производството на различни козметични продукти: антивъзрастни кремове, гелове. Клиничните тестове показаха, че при редовна консумация на толстолоб състоянието на косата се подобрява, нокътните плочки се укрепват, стареенето на кожата се забавя.

За мъже

Не по-малко полезен е толстолобът за мъжкото здраве. Уникална формула на състава на диетичния продукт:

1. Осигурява нормална потентност, високо качество на произвежданата сперма.
2. Повишава вероятността за възпроизвеждане на здраво потомство.
3. Предотвратява развитието на патологии, включително онкологични процеси на половия апарат на мъжа.

В храненето на спортисти и мъже, които поради професионални задължения са подложени на силни физически натоварвания, ястията от толстолоб трябва да присъстват не по-малко от два пъти седмично. С други думи, чрез полезната риба може без прилагане на фармацевтични препарати да се запълни недостигът в мъжкия организъм на важни съединения.

По време на бременност

От мастните омега-3 киселини особено се нуждае организмът на бъдещите майки. Ястията от толстолоб, приготвени на пара, са абсолютно безопасни. Те трябва задължително да се включват в менюто през цялата бременност. Вярно е, че такава наситена храна трябва да се консумира не повече от два пъти седмично. Хранителният режим, в който рибата заема не последно място, ще се отрази положително на развитието на плода. Работата е там, че дефицитът на ПНМК (полиненаситени мастни киселини) влияе отрицателно върху формирането на бъдещите момчета. Освен това желязото, калцият, фосфорът и редица други минерали, съдържащи се в месото на толстолоба, са строителен материал на костната и кръвотворната система на бъдещото дете.

По време на кърмене

Толстолобът е толкова уникална риба, че практически във всички ситуации носи повече полза, отколкото вреда. Затова майките в периода на кърмене на бебето трябва задължително да консумират диетичното месо на тази сладководна риба не по-малко от два пъти седмично. Благодарение на такъв режим може да се поддържа лактацията. При това в майчиното мляко ще се съдържат всички полезни компоненти, които са необходими на бебето за активен растеж и развитие. Разбира се, максимална полза от такава храна може да се очаква при спазване на мярка: стограмова порция от варено месо на толстолоб ще бъде напълно достатъчна за засищащ обяд или вечеря.

За деца

Месото на толстолоба може да се включва в детското меню печено или варено. За предпочитане е да се приготвят ястия от филе на рибата, след като се отстранят костите. Отлично подхождат за детското хранене кнели и кюфтенца, приготвени на пара. Ниската калорийност в съчетание с прекрасните вкусови качества правят храната засищаща и изключително полезна. А комплексът от жизненоважни компоненти, съдържащи се в месото на толстолоба, ще укрепи костната и мускулната система на детето и ще активизира мозъчната дейност. Освен това сребристият толстолоб се смята за най-доброто профилактично средство срещу рахит.

При отслабване

Въпреки ниската калорийност, ястията от месото на сребристия толстолоб бързо засищат глада. Затова такава храна е идеална за хора, склонни към затлъстяване. Съществува дори специална диета, в основата на която е само един продукт – месото на толстолоба. Голямото съдържание на белтък и витамини от група В ускорява обменните процеси, подобрява метаболизма и допринася за ефективно отслабване. При съставянето на менюто е препоръчително да се даде предпочитание на варени рибни ястия. Също така вкусен и засищащ е толстолобът, изпечен във фурна или приготвен на пара.

При захарен диабет

Тъй като в месото на сребристия толстолоб се съдържат вещества, способни да понижават нивото на глюкозата, ястията от тази сладководна риба задължително трябва да присъстват в хранителния режим на диабетиците. Химичната формула на натуралния продукт показва следните положителни ефекти:

• подобрява въглехидратния обмен;
• допринася за синтеза на хемоглобин;
• засилва антиоксидантните способности.

Комплексът от тези действия подобрява общото състояние на хората, страдащи от диабет.

Важно: чрез изследователски метод е доказано, че редовната консумация на толстолоб помага да се стабилизира нивото на кръвната захар.

При панкреатит

Въпреки че на пациенти с проблеми със задстомашната жлеза се препоръчва да консумират рибни ястия два пъти седмично, толстолобът, поради високото съдържание на мазнини, е категорично забранен за такива пациенти. Нещо повече, това противопоказание е приложимо при всяка форма на панкреатит.

Полезен ли е хайверът на толстолобика

Основната част от омега-3 киселините се съдържа в хайвера на толстолоба. Затова ползата от този продукт е безспорна. Днес изисканото лакомство може да се купи в търговската мрежа. Цветът на хайвера варира от оранжев до наситен червен оттенък. Разликата в цветовата гама се обяснява с това, че при производството за придаване на привлекателен вид на продукта се добавят оцветители. Ако има възможност, разбира се, за приготвяне на предястия е по-добре да се използва хайвер от риба, уловена от познати рибари. Такъв продукт често се предлага от рибни стопанства, занимаващи се с развъждане на този вид сладководни обитатели.

Хайверът на толстолоба е полезен, както и месото. Струва си да се включва в хранителния режим на пациенти, които имат:

• ревматизъм:
• трайна хипертония;
• диабет от всякакъв тип;
• нарушения на сърдечната дейност;
• нервни разстройства;
• подагра;
• гастрит с ниска киселинност.

Както вече беше отбелязано, ястията от сребристия толстолоб задължително трябва да присъстват в менюто на възрастните хора.

Как да осолите

Процедурата за осоляване на хайвер не изисква специални умения. Затова всяка домакиня може да се справи с тази задача. Основното условие е правилно да се разреже трупчето, без да се повреди жлъчният мехур. След това хайверът трябва да се измие обилно.

Хайверът от толстолобик може да се осолява по два начина: на ленти или като цяла маса. При избор на втория вариант ще е необходимо сито.

Методът на осоляване е изключително прост: обработената със сол маса се поставя за няколко часа на студено.

За получаване на изискан мезе трябва да се използва специален сос, в състава на който има:

• сол – 2 с.л.;
• вода (филтрирана) – 1 л;
• захар – 1 с.л.

Приготвяне:

1. Наречените компоненти се разбъркват, а след това в саламурата се добавят няколко дафинови листа и няколко зърна черен пипер.
2. Полученият състав се поставя на огън и се довежда до кипене.
3. След това напоената със сол хайверна маса се изпраща в готовия, охладен до стайна температура сос.
4. Хайверът се настоява две денонощия на студено, след което се прецежда.
5. След изпълнението на тези несложни процедури хайверът от толстолобик се използва за приготвяне на най-различни мезета.

Как да осолите месото на толстолобика

Това е ключов етап от подготовката на рибата за пушене. При правилно осоляване могат значително да се подобрят вкусовите характеристики на крайния продукт.

Ако имате късмета да закупите едър екземпляр, трябва да разделите трупчето по дължина на гръбнака на две части. Месото на толстолобика може да се осолява по сух и мокър метод.

Сухият метод се състои в натриване на рибните парчета със смес от сол и подправки. След това частите на трупчетата трябва да се поставят в удобен съд и да се изпратят в хладилника.

Мокрият метод или мариноването включва задължително приготвяне на саламура.

Последователността на действията е следната:

1. В 1 л филтрирана вода се разтварят 40 г сол.
2. Полученият разтвор се довежда до кипене. Солта трябва напълно да се разтвори.
3. Саламурата се охлажда до стайна температура и едва тогава в нея се потапят подготвените фрагменти от рибното трупче.
4. Да се проследи дали разтворът напълно покрива рибата.
5. След 6 часа престой в маринатата парчетата толстолобик се изваждат.

Впоследствие толстолобикът може да се задушава или да се консумира в маринован вид.

Вреди и противопоказания

Въпреки огромната полза от ястията с толстолобик, при желание да включите тази изключително вкусна риба в менюто си, трябва да се има предвид, че при индивидуална непоносимост не трябва да се консумира. В останалото можете да се наслаждавате колкото си искате на вкуса на рибните деликатеси.

Също така трябва да се има предвид, че по време на пушенето се образуват съединения, които могат да провокират онкологични заболявания.

Освен това всички речни риби са податливи на заразяване с паразити. Затова преди приготвянето рибата трябва добре да се обработва.

Как да изберете и съхранявате

Както всеки друг вид речна риба, толстолобикът се препоръчва да се купува от продавачи, които могат да представят цялата документация за стоката. За да изберете продукт с отлично качество, ще ви помогнат следните препоръки:

1. Прясната риба има характерен мирис. Тя има еластично тяло, прозрачни очи, хриле с равномерен розов или червен оттенък.
2. Предпочитание трябва да се дава на екземпляри с тегло не повече от 2 кг. В такива индивиди има по-малко кости, но повече мазнини.

Как да съхраняваме
Ако домакинята планира да приготвя ястия от толстолоб в първите денонощия след покупката, за този срок може да постави рибата на рафт в хладилника. Сроковете за съхранение на пушена или осолена риба значително се увеличават.

Може ли да се замразява
За дълготрайно съхранение на толстолоба си струва да се възползвате от възможностите на фризера. Но преди да поставите рибата там, задължително трябва да я почистите и нарежете на парчета. Такава предвидливост ще позволи да размразявате не цялата риба, а само необходимото количество за приготвяне на ястието.

Как да разфасовате толстолобика

Едрите екземпляри от толстолоб трябва да се почистят преди съхранение. Но преди да разделите рибата на порционни парчета, трябва:

• Отделете главата;
• Внимателно отстранете гръбнака;
• Извадете всички вътрешности и хрилете;
• Ако има хайвер, много внимателно го извадете;
• След почистването измийте добре рибата, след което я нарежете на отделни парчета.

С какво се съчетава толстолобикът

Толстолобът не е конфликтен продукт. Тази риба се съчетава отлично със зеленчуци, ориз, чесън. Вкусни ястия се получават с добавка на заквасена сметана, ароматна зеленина, лимонов сок. Интересни вкусови акценти на рибните предястия могат да се придадат чрез добавяне на подправки:

• къри;
• оригано;
• карамфил;
• кимион;
• розмарин;
• дафинов лист.

Могат да се използват готови смеси от подправки за бяла риба. За подправяне на ястия с толстолоб са подходящи всички видове растително масло и доматено пюре.

Срещат се сложни рецепти за приготвяне на филето от толстолоб с шампиньони, маслини и дори мариновани краставички.

Как да приготвите толстолобика: рецепти

Толстолоб може да се приготвя по всички популярни днес начини. Той е подходящ за основни и втори ястия, леки закуски и салати. При това колкото по-едра е рибата, толкова по-вкусни се получават ястията.

Във фурна

Тъй като месото на толстолоба се отличава с висока масленост, по-добре е да се пече във фурна. Този начин на приготвяне не изсушава месото, напротив, позволява му добре да се пропие с мазнини.

Огромна популярност се радва рецептата за приготвяне на толстолоб в заквасена сметана.

Списък на съставките:

• риба – 1 кг;
• копър – няколко стръка;
• заквасена сметана с ниско съдържание на мазнини – 60 г;
• смес от подправки за риба – 6 г;
• сол.

Начин на приготвяне:

1. Почистената от люспи и вътрешности риба се измива и подсушава с хартиени салфетки.
2. След това от двете страни се натрива с подправката, отгоре се поръсва с лимонов сок.
3. Поставя се върху тава, предварително покрита с фолио. Вътре в рибата се поставят няколко резена лимон и копър.
4. Сметаната се смесва с щипка сол, след което с тази смес се намазва рибата.
5. Когато фурната се загрее до 180 градуса, се поставя тавата с толстолоба. Пече се този кулинарен шедьовър 40 минути.

В тиган

Пърженето на толстолоб е доста трудоемък процес, особено ако се е паднала едра риба. Но да се приготви вкусна и добре изпържена риба е възможно при спазване на следните правила:

1. От подготвената по описания по-горе начин риба отстранете кожата, измийте под струя вода, за да премахнете напълно люспите.
2. От гръбнака разрежете с остър нож меката част.
3. Рибното филе, нарязано на парчета, поставете в дълбок съд, посолете, добавете провансалски билки.
4. Обилно напръскайте месото с лимонов сок.
5. След тези процедури покрийте заготовката за половин час с домакинско фолио.
6. Всяко парче оваляйте в брашно.
7. В загрят тиган налейте олио, след което наредете парчетата така, че да не се допират.
8. Пържете на среден огън. За да се изпържат равномерно, парчетата трябва периодично да се обръщат, като се изпържват от всички четири страни.
9. Готовата риба първо поставете върху хартиена кърпа, а след това сервирайте с произволна гарнитура.

За килограмова риба толстолоб са необходими половин лимон, 150 г брашно. Останалите съставки добавете на вкус.

В мултикукър

Най-лесният и бърз начин за приготвяне на сребрист шаран е задушаването в мултикукер. Такова ястие идеално подхожда за празнична трапеза.

Комплект необходими продукти за 1,5 кг риба:

• домати – ½ кг;
• моркови – 2 бр.;
• лук – 2 бр.;
• дафинов лист, сол, бахар.

Алгоритъм на кулинарните действия:

1. Доматите нарежете на кръгчета, поставете на дъното на формата половината от заготовката.
2. Върху доматите изсипете нарязания лук. Леко посолете сместа.
3. Сега ред на настърганите моркови. Изсипете половината от получената маса.
4. Върху зеленчуковата „възглавница“ наредете парчетата толстолоб. Всичко отново поръсете със сол и подправки.
5. Цялата композиция украсете с останалите парчета домати, добавете приблизително 150 мл вода.
6. Гответе ястието 2–2,5 часа в режим „Задушаване“.

В пароварка

Толстолоб, приготвен на пара със зеленчуци, може да стане централно ястие на празничната трапеза и на обикновения обяд. За тази цел повече подхождат няколко едри пържоли с тегло по 0,5 кг. За такова количество рибна основа са необходими:

• морков;
• 4 картофа
• сладък пипер;
• 100 г броколи;
• подправка за риба;
• сол;
• една голяма лъжица зехтин.

При желание можете да добавите чесън, мащерка, лимонова кора.

Последователност на приготвяне:

1. Пържолите наредете на дъното на поддона за варене, поръсете с подправки и сол.
2. Тъй като предстои да готвите ястието на пара, в съда на мултикукера предварително налейте вода.
3. Нарязаните зеленчуци наредете в празнините между рибните пържоли.
4. Горната част на конструкцията украсете със съцветия броколи и сладък пипер.
5. Гответе в режим „Варене на пара“ 25 минути.

Препоръчва се да сервирате задушения със зеленчуци толстолоб горещ.

На мангал

За приготвяне на скара е по-добре да избирате едри екземпляри. За омекотяване вкуса на месото е добре предварително да го накиснете в мляко, а след това да го поставите в марината.

За бързо приготвяне маринатата се препоръчва да се приготви с минерална вода (една чаша) с добавяне на лимонов сок от един едър плод, сол, черен пипер, дафинов лист. Пропорциите са дадени за 1 кг чисто тегло на почистена риба.

1. За рибен шиш е по-добре да разделите тялото на едри пържоли.
2. Подправките смесете с лимоновия сок, добавете сол, вода.
3. С приготвената марината залейте парчетата риба.
4. След 2 часа нанижете маринованите заготовки от толстолоб на шишове.
5. Вкусното лакомство гответе над жарки въглени. За изпичане на всяка страна са необходими приблизително 10 минути.
6. Горещият шиш от риба се сервира със свежи зеленчуци и охладено сухо вино.

На грил

Изключително вкусно ястие се получава на грил по предлаганата рецепта. За голяма рибена тушка ще са необходими:

• зехтин – 100 мл;
• смес от подправки – 50 г;
• сол;
• соев сос – 70 мл;
• лайм.

Как се готви:

1. Традиционно приготвянето на марината започва като в затопления зехтин се добавят подправки и лимонов сок.
2. Когато сместа леко изстине, в нея се поставят парченцата рибено филе.
3. След един час се пристъпва към приготвянето на толстолоба на грил.
4. За улеснение на процеса порционните парченца се нанизват на шишове или се разполагат направо върху решетката.
5. Когато рибата се покрие отгоре с хрупкава коричка, се сервира на трапезата.

Какво може да се приготви от толстолобик: рецепти

Балък

Приготвеният по тази рецепта балък от сребрист шаран отлично ще подхожда на горещи картофи, пенливо пиво и може спокойно да се добавя в рибени салати.

За една средна риба до 2,5 кг тегло ще са необходими:

• едра сол – 15 с.л.;
• куркума – 2 с.л.;
• дафинов лист – 3 листа;
• захар – 3 с.л.;
• бахар – 5 зърна;
• кориандър – 1 с.л.

Последователен процес на приготвяне:

1. Подправките се смесват в дълбок съд.
2. Подготвената рибена тушка се натърква със сместа, така че да бъде напълно покрита с подправките. Ако тушката не се събира в съда, рибата се разрязва на две части.
3. Отгоре рибата се притиска с товар.
4. Рибата се осолява не по-малко от 5 дни. Ако се появи сок – това е нормално явление.
5. След изтичане на посочения срок се почиства от подправките и след това 5 часа се накисва във вода за отстраняване на излишната сол.
6. След това тушката се увива с няколко пласта марля и се окачва на въздух за сушене.

Рибена чорба

За класическия начин на приготвяне на уха от филе на толстолоб с тегло 400 г трябва да се подготви следният комплект продукти:

• 3 дафинови листа;
• морков;
• 3 картофа;
• 1 глава лук;
• по връзка магданоз и копър;
• по 2 щипки сол и черен пипер;
• 2 л течна основа, т.е. вода.

Етапи на приготвяне:

1. Подготвената тушка се нарязва на парчета.
2. Рибата се залива с вода и се поставя на огън.
3. Когато бульонът достигне етапа на кипене, огънят се намалява.
4. В това състояние се вари ухата около 20 минути, след което рибата се изважда и костите се отстраняват.
5. Сега в рибения бульон се добавят нарязаните зеленчуци.
6. Докато се вари ухата, морковът се запържва, а зеленината се нарязва.
7. Лукът се добавя в ухата цял.
8. Когато картофите са готови, лукът се изважда, а бульонът се овкусява с подправки и рибата се връща.
9. Ухата се оставя да престои и едва след това се сервира. Отгоре ястието се поръсва щедро с нарязана зеленина.

Кюфтета

Кюфтета от месо на толстолоб прекрасно се съчетават с картофено пюре, варен ориз и макарони. Приготвянето им е лесно, ако имате риба със среден размер около 0,8 кг.

Освен основната съставка са нужни още следните продукти:

• 3 глави лук;
• 50 мл растително масло;
• 2 яйца;
• чаша галета;
• връзка пресен магданоз;
• смлян пипер;
• сол.

Как се готви:

1. Рибата се разфасова, като се отдели филето.
2. След това месото на толстолоба се прекарва през месомелачка. По същия начин се смила лукът.
3. Към получената кайма се добавят нарязан магданоз, 1/2 чаша галета, разбитите яйца, и се овкусява с подправки и сол.
4. Тиганът се загрява и се налива олио.
5. С намокрени с вода ръце оформете котлетките и ги оваляйте в панировката.
6. Запържете рибните котлетки на среден огън, така че да се покрият напълно със златиста коричка.
7. Когато всички котлетки са готови, ги оставете под капак за няколко минути.

Желирано

Приготвянето на традиционно рибно ястие за празничната трапеза е съвсем лесно. Освен това за заливното ще ви трябва цяла риба с глава. Освен рибните компоненти, трябва да подготвите още:

• 2 глави лук;
• 2 моркова;
• подправки: дафинов лист, пипер, сол;
• пресни билки и 2 сварени яйца за украса на ястието.

Етапи на приготвяне:

1. Първо подгответе рибата: отделете главата, отстранете очите и хрилете. Измийте добре всички части. Благодарение на използването на главите, заливното от толстолоб може да се приготви без желатин.
2. Освободете рибата от вътрешностите, след което я нарежете на парчета.
3. Поставете цялата риба в подходяща тенджера и я залейте с вода. Веднага добавете лук и моркови и подправките. Солта трябва да се добави по-късно.
4. Варете бульона на слаб огън за час и половина, като по време на готвенето непрекъснато отстранявате пяната.
5. Добавяйте солта на малки порции.
6. След като свалите заливното от котлона, отворете капака, за да изстине по-бързо бульонът.
7. След това прецедете бульона. Разделете главата на части. Поставете месото на дъното на формата за заливно. Там сложете и обезкостеното месо от рибата.
8. Сега украсете готовото ястие с резенчета сварени яйца и зеленина и го залейте с прозрачния бульон.
9. За окончателно стягане поставете заливното в хладилника за няколко часа.

Интересни факти

1. В Китай наричат толстолоба водна коза заради пристрастието му към растителна храна.
2. При скок рибите могат да се издигат на 3–4 м над водата.
3. Толстолобът става невероятно лаком в края на есента. С помощта на усилен хранителен режим той се стреми да натрупа мазнини, за да понесе по-лесно студа. След това рибата изпада в дълъг зимен сън.
4. При благоприятни условия женската хвърля до 4 милиона хайверни зрънца, от които още след денонощие се излюпват малките.

Обобщавайки, остава да отбележим, че при относително ниската си цена толстолобът притежава цял комплекс от полезни свойства.

Снимка на толстолоб