Сладко от глухарчета: 13 рецепти

Неспирният прогрес и цивилизацията подариха на човечеството не едно десетилетие живот. Но съвсем неотдавна аптеките и болниците изглеждаха съвсем различно. Разтревожените майки на болни деца идваха при знахарките за различни билки и рецепти. Народната медицина спасяваше живота на хората, въпреки че сега таблетки за всяка част на тялото са я заменили. Но народните начини на лечение все пак остават най-икономични и надеждни! В тази публикация ще стане дума за сладко от глухарчета.

Състав и калоричност

Тези жълти цветчета покриват всичко наоколо в края на пролетта и, освен радващия окото вид, притежават лечебни свойства. Външният вид на това лакомство е идентичен на меда, но на вкус то все пак не е толкова сладко.

Хранителната стойност на продукта е 191 kcal на 100 g. Тези цифри се дължат на факта, че самото глухарче е горчиво, затова се изисква голямо количество захар. Като цяло съставът е същият като за всяко друго сладко: вода, глухарчета (в този случай), захар и лимонена киселина.

С какво е полезно сладкото от глухарчета

Списъкът с полезните свойства на това растение е наистина впечатляващ:

1. На първо място привлича вниманието жълтият цвят на растението, свидетелстващ за богатия запас от витамин С. Между другото, при хепатит препоръчват сладко именно от това растение.
2. Освен това растението съдържа витамини от група А и В, както и натрий, мед, желязо, магнезий и калий. Много от тези минерали са способни не само да подобрят физическото здраве, но и умствените способности.
3. Най-често за глухарчета се обръщат хора с болни нерви и проблеми със стомашно-чревния тракт. Чай с такова сладко успокояващо въздейства на нервната система, помага в борбата с тревожността и безсънието.
4. Растението забавя образуването на жлъчка, полезно е при хемороиди.
5. Самите лекари съветват сладко от глухарче за лечение на стави. И това не е измислица, народната медицина е способна да победи артрит, подагра и ревматизъм.
6. Също така сладкото нормализира киселинността при гастрит и панкреатит, използва се като леко слабително. Това спомага за добър метаболизъм, чиста кожа и отличен апетит. Като следствие, сладкото може да стане замяна на вредната захар и ще помогне за отслабване на всички желаещи.
7. При смущения в цикъла и болезнени менструации сладкото се използва като естествен аналгетик.
8. Продуктът укрепва сърцето и кръвоносните съдове. При анемия и пробождаща болка в гърдите горещият чай със сладко е много по-приятен за пиене, отколкото горчивите хапчета. Глухарчето е способно да потиска възпалителните процеси в организма.
9. Полезно е такова сладко при инфекциозни заболявания и дисбактериоза.
10. Често сладкото се използва като противоалергично лекарство. Една супена лъжица за възрастни на гладно всяка сутрин е достатъчна, за да изчезне алергията, сякаш никога не я е имало. Основните любители на сладкото – децата – е по-добре да се пазят от кариес и да им се дава по една чаена лъжичка, като средството се разреди с вода.

Как да събирате глухарчета за сладко

Пикът на цъфтежа на глухарчетата се пада в периода от април до октомври. Но дори и в тази работа има свои тънкости и тайни. Най-добре е да се отиде на събиране през май, когато цветята са много и са напълно узрели.

Прекрасно е, ако предишния ден не е имало дъжд, а денят е бил слънчев. Не си струва да ставате в тъмни зори, по това време цветята със сигурност все още ще бъдат затворени.

Трябва да се избират глухарчета с голяма шапка, ярък цвят, без насекоми, които могат да пренасят зарази, и видими признаци на гниене. Също така трябва да се обърне внимание на външния вид на поляната (само от нея могат да се събират глухарчета, но в никакъв случай от магистрали и в близост до промишлено предприятие). Ако наоколо има пръснат боклук, а тревата е суха, бледнозелена на цвят, то почвата на тези места може да бъде отровена от отровни химикали от пластмаса или просто силно замърсена и бедна. В такъв случай глухарчетата от тази местност губят всякаква стойност, а времето ще бъде пропиляно напразно.

Основни правила за събиране и сушене
За сладко ще са необходими само съцветия, без стебло и листчета. Най-важното е именно да се отреже цветът, а не да се откъсва с ръце. Небрежното боравене с глухарчетата може да отърси от тях целия прашец, в който се съхранява лечебната сила. Най-добре е да се поставят шапките в кошничка, за да не се смачкат и деформират.

За приготвяне ще са необходими около 400 здрави цветя. Преди да се сушат, те трябва да се прегледат за наличие на чужди треви. Така, често под глухарчето се маскират козлобрадник, подбел и есенна кулбаба. Всички тези цветя могат да се различат по стеблото и размера.

В случай на сушене трябва да се действа бързо, тъй като срязаните цветя много бързо загниват. Глухарчетата не трябва да се измиват, а само да се поставят в електрическа сушилня или на място под палещо слънце (в последния случай събраните цветя трябва да престоят под слънцето поне една седмица).

За правилно сушене е необходима температура от 42 до 55 градуса по Целзий. След изсъхване шапките стават крехки. Въпреки това е възможно да се разбере дали всичко е направено правилно. Ако цветето, стиснато в ръка, веднага се разпада, значи температурата е била твърде висока и растението е загубило хранителни вещества. Не трябва да се отчайвате, това не винаги означава провал. Внимателното овлажняване с пулверизатор може да върне към живот повечето съцветия за сладко.

Изсушените шапки трябва внимателно да се прехвърлят в стъклен или хартиен херметичен съд и да се държат на хладно и тъмно място. Срок на съхранение – до три години.

Как да сварите сладко от глухарчета: рецепти

Традиционен начин на приготвяне

Съставки:

• Цветове на глухарче (от 400 броя).
• 1,5 литра вода.
• Захар – 1,5 килограма.
• Сок от един лимон или 2 с.л. лимонена киселина.
• Пектин (обикновен сгъстител от всеки магазин) – 1 с.л.

Измийте глухарчетата с хладка вода и оставете излишната вода да се отцеди. След това проверете за излишни части (листа, стъбла) и ги отрежете. Поставете цветовете в тенджера и варете 5–10 минути до кипване. След това оставете отварата да изстине и я оставете настрана за един ден. След това прецедете течността и започнете да варите сладкото. Когато настойката заври, добавете захар и разбъркайте добре. Най-добре е да опитвате на вкус. Отстранете пяната. Отново оставете да изстине до стайна температура и добавете пектин. Разбъркайте, като едновременно затопляте на слаб огън. Изчакайте да стане гъсто и добавете лимонов сок.

Преди затваряне на бурканите ги обработете с вряла вода за стерилизация. Капачките също потопете в гореща вода за няколко минути за лесно завиване.

Сладко от глухарчета с лимони и портокали

Съставки:

• 250–300 цветове от глухарче.
• 1,5 л вода.
• 1 лимон.
• 2 портокала.
• 750 г захар за всеки буркан.

Обелете портокалите и лимоните и ги измийте. Глухарчетата също измийте и оставете да изсъхнат. Поставете всички съставки в купа, залейте с вода и варете един час. След това прецедете. Към полученото количество отвара добавете захар (задължително опитайте), добавете лимонов сок и варете още един час на слаб огън, като разбърквате от време на време. Оставете да изстине и разлейте в буркани.

Сладко с черешови листа

Съставки:

• Глухарчета – 500 броя.
• 1,5 л преварена вода.
• 2 лимона.
• 12–15 черешови листа.
• Захар – 1,5 кг.

Към предварително изсушените цветове добавете черешови листа и нарязан на резени лимон, без да го белите. Поставете тенджерата със съставките на среден огън и варете един час. След това оставете да изстине и да престои един ден. Прецедете през марля и отново варете, като постепенно добавяте захар. Задължително опитайте. След като заври, намалете огъня и варете още един час. Консистенцията трябва да бъде вискозна. Оставете да изстине и разсипете в буркани.

Рецепта без варене

Съставки:

• Глухарчета (със стъбла) – 400 броя.
• 50 грама мед.

Този начин е най-полезен, тъй като абсолютно всички витамини остават в цветовете. Глухарчетата със стъблата се накисват за един ден във вода. След това се изцеждат и се смилат в месомелачка. След което сместа се прехвърля в съд и се залива с мед. Под затворен капак се държи 12–24 часа. Периодично сладкото трябва да се разбърква. След това лакомството може да се съхранява в хладилник и спокойно да се добавя в чай или да се консумира в чист вид.

Сладко от глухарчета с подправки

Съставки:

• Глухарчета – 400–500 броя.
• 1 литър преварена вода.
• 1 лимон.
• Корен от джинджифил.
• 2 звездички звездовиден анасон.
• 1,5 килограма захар.

Глухарчетата, джинджифилът, звездовидният анасон и лимонът с кората се заливат с вода. Поставят се на котлона и се довеждат до кипене, след което се варят още десет минути. След това отварата се охлажда и се оставя за една нощ. Прецежда се и цветовете се изцеждат. Отново се поставя на огън и се добавя захарта, като се разбърква едновременно. Полученият сироп се вари до кипене на среден огън, а след това още половин час на слаб. След това се разлива в подготвени буркани, като се следват правилата.

Сладко от глухарчета в мултикукер

Съставки:

• 100–200 глухарчета.
• 300 грама захар.
• Чаша вода.
• Половин лимон.

В купата на мултикукера се изсипват водата и захарта и се разбъркват. Стартира се програмата за готвене на сладко и се изчаква захарта напълно да се разтвори. През това време цветовете се отделят от стъблата и се измиват. Оставя се излишната влага да се отцеди. Добавят се глухарчетата към сиропа и се варят в мултикукера още 20 минути. След това се оставя за една нощ. На следващия ден сладкото ще се сгъсти, трябва да се прецеди през марля. След това отново се изсипва в купата на мултикукера и се вари 15 минути, като се добави лимоновият сок. Горещото лакомство се разлива в буркани и се оставя да изстине.

Сладко от глухарчета без захар и варене

Съставки:

• Глухарчета – 300–400 броя (може с листа и стъбла).
• Течен мед.
• Корен от джинджифил – 2 сантиметра.
• Лимонова кора от един лимон.
• Сок от половин лимон.

Събраните цветове се почистват от боклуци и насекоми. Поставят се в буркан, като се оставя място за меда. Добавят се в буркана лимоновата кора, сокът и ситно нарязаният джинджифил. След това се залива с мед, докато покрие напълно всички съставки. Разклаща се, за да се смесят продуктите, и се оставя за един ден. Държи се на тъмно място три седмици. След изтичане на срока се прецежда и се разлива в буркани.

Сладко от глухарчета с мента и борови иглички

Съставки:

• 500 глухарчета.
• 25 клонки мента.
• Шепа млад иглолист.
• Захар – 1,5 килограма.
• 2,5 литра питейна вода.
• Един голям лимон и лайм.

Избраните глухарчета се поставят в тенджера, като се добавят листата от мента (без стъблата), ситно нарязан лайм и иглички. Варят се на слаб огън до кипене. Отстранява се пяната. Оставя се да престои едно денонощие. След това течността се прецежда няколко пъти и отново се поставя на огън. Добавя се захарта и се вари още един час, като периодично се разбърква. Вари се не по-малко от два часа. Консистенцията трябва да бъде много гъста. Прелива се в обработен буркан.

Сладко от глухарчета и ревен

Съставки:

• Килограм стръкове ревен.
• 300–500 глухарчета.
• 1,5 килограма захар.
• 1 литър вода.

Нарежете ревена на малки парченца и го варете точно 1 минута във вряща вода. След това рязко го охладете със студена вода. Отделно направете сироп от захар и вода (варете около час, докато заври). В отделна тенджера смесете ревен, глухарчета и сиропа. Варете отново до кипене. Вкусът на това сладко е необичаен поради киселия ревен. Тази рецепта винаги ще бъде от полза за хора с проблеми с храносмилателния тракт.

Сладко от глухарчета и розови листенца

Съставки:

• 100 (сушени или пресни) листенца от роза.
• 400 (сушени или пресни) цветни глави от глухарче.
• 1 килограм захар.
• Един голям лимон.
• Чаша вода.

Отделно пригответе захарен сироп: разбъркайте водата и захарта и ги оставете да заврят. Добавете листенцата и глухарчетата, разбъркайте. След това оставете сместа за една нощ. След изтичане на времето отново загрейте тенджерата и добавете лимоновия сок. Варете до кипене, прецедете 2–3 пъти и разсипете в буркани.

Сладко от глухарчета и орехи

Съставки:

• 500 цветни глави от глухарче.
• 2 големи лимона.
• Корен от джинджифил.
• 1,5 чаши смлени орехи или бадеми.
• 2 кг захар.
• Бадян – 2–3 звездички.
• 2 литра вода.

Почистете цветните глави от земни обитатели и боклуци. Смесете ги със смлян джинджифил, бадян и лимон. Залийте с вода и оставете да заври. Оставете да престои една нощ. На сутринта прецедете и изстискайте добре всички съставки. Добавете орехите и захарта. Отново кипнете получената смес и я разсипете в буркани.

Бързо сладко от глухарчета

Съставки:

• 400 броя цветни глави от глухарче.
• 1 килограм захар.
• 1 литър вода.

Прегледайте цветчетата, но не ги измивайте, сложете ги в тенджера с вода. Постепенно добавете захарта и оставете да заври. Разбъркайте добре и варете още 20 минути. По желание прецедете и разлейте в стерилизирани бурканчета.

Сладко от глухарчета и пектин (за професионалисти)

Тази рецепта е сложна поради дълготрайността на процеса, както и заради няколкото етапа на приготвяне. Но точно този вариант е най-подходящ за лечение!

Съставки:

• 400 цветни глави от глухарче.
• 3–4 пакетчета пектин.
• 1,5 килограма захар.
• 2 литра вода.
• 1 малък лимон.

1. Съберете цветовете, отделете ги от излишните зелени части, измийте ги. Поставете ги в тенджера и ги залейте с охладена, преварена вода. Прокипнете получената смес и я оставете да къкри на слаб огън още 10 минути. Покрийте с кърпа и оставете за 12 часа.
2. Прецедете течността 2–3 пъти. Отново загрейте получената вода, добавете захарта и разбъркайте добре. След пълното разтваряне варете още 15 минути. След това оставете да изстине.
3. Отново поставете на котлона, добавете пектина и внимателно бъркайте, докато се сгъсти. Изстискайте сока от лимона. Разлейте в буркани. Съхранявайте на хладно място.

Основни правила за затваряне

Преди да изсипете сладкото в буркана, той трябва да се стерилизира чрез попарване или обливане с вряла вода. Въпреки това, съдът в никакъв случай не трябва да е влажен! Преди затваряне поставете бурканите с дъното нагоре върху хартия и изчакайте, докато изсъхнат напълно. Можете, разбира се, да използвате микровълнова фурна, сешоар и обикновена фурна за ускоряване на процеса.

Много объркване могат да създадат и капаците. Рецептата на баба казва, че трябва да се използват само ламаринени. Сега обаче са популярни вакуумните. Ще разкрием няколко тайни. Капаците е по-добре да се вземат „белите“, те имат по-малък риск да се окислят (не трябва да са деформирани), или специалните завиващи се. В магазина може да ви посъветват вакуумни, те ще издържат дълго и надеждно, а и завиването им е лесно.

Ако пък сладкото не е предназначено за дълготрайно съхранение, ще свършат работа и пластмасовите капаци. Но и тук се крие опасност. От голямото количество захар тези капаци бързо се надуват, така че трябва да се сложат няколко слоя хартия (но не вестник) върху буркана преди завиването.

А ето, лимоновият сок или лимонената киселина се добавят съвсем не за пикантност. Киселата среда ще спаси сладките консерви от мухъл. Голяма роля играе и гъстотата на сладкото. Колкото е по-гъсто, толкова по-дълго ще престои на рафта.

Какво да правим с разваленото сладко

Сладкото най-вероятно може да ферментира поради недостиг на захар, която действа като естествен консервант. Но не бива да се разстройвате преждевременно! Тежкият труд още може да бъде спасен.

1. Разваленият деликатес трябва да се постави на среден огън и да се доведе до кипене. Постепенно да се добавят приблизително 50–100 грама захар на килограм сладко. Пяната да се отстрани, процесът на затваряне да се повтори.
2. Ако пък сладкото е прекалено захаросано, трябва да се поставят бурканите в топла вода и да се доведат до кипене, когато захарта се разтопи напълно, да се добави чаена лъжичка лимонов сок.
3. Още много неприятности носи мухълът. От него да се отървете е по-сложно. Най-често причина за развалянето на сладкото са нарушения в технологичния процес на затваряне (влага, недокрай затворени буркани и въздух вътре) и варене (недоварен сироп, неразтворена захар). В този случай трябва да отворите буркана и внимателно да махнете плесенясалия слой. След това да избършете гърлото на буркана и отново да го затворите. Да го консумирате веднага, но по-добре ще бъде да го използвате за печиво или като заместител на захар.

Къде да съхраняваме сладкото

Идеалното място ще бъде, разбира се, избата, където бурканите са увити в вълнено одеяло. Но не всяка домакиня ще намери такова местенце! Сладкото може да се съхранява и в хладилника, на най-долния рафт, далеч от фризера.

Важно е температурата да не надвишава 10–12 градуса по Целзий. Ако процесът на завиване е извършен правилно, то сладкото напълно ще престои и в килера.

Срокът на годност на сладкия продукт обикновено е три години. Едва след това започват процесите на ферментация. Но ако това е сладко с костилки, то трябва да се консумира в рамките на шест месеца. Опасността се крие в синилната киселина, която след 5–7 месеца започва да се разпространява силно.

Как да употребяваме сладко от глухарчета

1. За хора с диагностицирана цироза на черния дроб трябва да се пият поне пет чаши топла вода или чай с три лъжици сладко от глухарче. Също така може да се добавят лайка, жасмин и бял магарешки бодил за по-добър ефект.
2. Ако сърцето ви шашка и кръвоносните съдове отслабват, трябва да ядете по една чаена лъжица сладко на гладно в продължение на две седмици. След месец затвърдете резултата с още един курс.
3. При бронхит и възпаление на белите дробове сладкото от глухарчета е просто незаменимо. Трябва да се приема по една супена лъжица след всяко хранене, както и да се добавя в чай вместо захар в продължение на десет дни.
4. Бременните жени задължително трябва да приемат това сладко. Богато на минерали и витамини, то влияе благоприятно върху плода и майката. Препоръчва се сладкото да се приема по една чаена лъжица в чая. Максималната доза е не повече от три лъжици в чист вид.

Противопоказания

Като цяло сладкото от глухарчета е безвредно, въпросът е само в количествата. Ако се изяде твърде много, лесно можете да си създадете проблеми със зъбите, обрив и диатеза от сладкото. Ще трябва да се въздържат от лакомството хората с диабет и наднормено тегло.

Хората с проблеми на ендокринната система също трябва да бъдат нащрек. Голямото съдържание на йод в сладкото може да се отрази пагубно на здравето. Алергията към полен може да съсипе живота, това важи и за индивидуалната непоносимост към съставките на сладкото. Не им е лесно и на хората с ниско кръвно налягане.

Интересни факти за глухарчетата

1. В историята имаше период, когато предприемачите не са знаели за каучуковото дърво и специално отглеждали глухарчета, съдържащи каучук в корените, за производство на гума.
2. Известната книга на Рей Бредбъри „Вино от глухарчета“, колкото и да е изненадващо, е посветена именно на тези цветя, от които съвсем наскоро навсякъде варяха лечебно вино.
3. Глухарчето е удивителен плевел, от който е трудно да се отървете. Дори от повредена коренова система може отново да израсте цяла популация.
4. По време на Втората световна война германците печеха корените на глухарчетата и варяха „кафе“. Вкусът не беше по-лош от натуралната напитка!
5. Глухарчетата имат точни биологични часовници. Те се отварят в шест сутринта и се затварят в три следобед.
6. На Кавказ расте уникален вид глухарчета с лилави венчелистчета.
7. В Белгия може да ви предложат пастет от глухарчета или дори бира.
8. Първооткриватели на глухарчетата станаха китайците. Те използваха цветето в медицината, а листата и стъблата – в салати и супи. До днес в Китай това не е растение, а зеленчук.
9. В Древна Рус младите момичета слагаха цветя под възглавницата, за да прогонят злите духове и лошите вести. Вероятно магическа роля е изиграл яркият летен цвят.
10. Съществува особен вид бяло-жълти глухарчета, които растат само на територията на Колския полуостров. Този вид е вписан в Червената книга.
11. Древните гърци смятали, че с помощта на глухарчетата може да се отървете от лунички и пигментни петна.

Към днешна дата глухарчето е несправедливо забравено. Това растение е спасявало не един живот в историята и ще спаси още много в бъдеще! Хората трябва да вземат пример от китайците, които до днес почитат традициите на предците и наравно с постиженията на индустриалното общество не се отказват от знанията от миналото, а правилно съчетават и двата начина на лечение.