Сладко от физалис: 5 рецепти за приготвяне

Сладкото от физалис може да изглежда нещо екзотично поради основния си състав – плодовете на растението физалис, които на външен вид наподобяват домати чери. Разпространението и известността му достигат до Русия едва в следвоенно време, но мнозина все още не знаят какво е това растение. Продуктите от физалис не могат да се намерят във всеки магазин, а сладкото от него е нещо от рода на фантастиката. Плодовете се използват повече като декоративен елемент в кулинарията (особено като украса за торта).

Въпреки това сладко от физалис съществува и е много лесно да се направи у дома. Популярността му постепенно започва да набира скорост и не без помощта на настоящата мода за здравословно хранене – не може да се отрече ползата и полезността на плодовете и на всички ястия, приготвени от него.

Яркият цвят на сладкото ще се хареса на мнозина – напомня слънчев кехлибар или мед. Вкусът му може да изглежда необичаен – сладникав с пикантна киселинка вместо приторно сладък. Сладкото от физалис, благодарение на своята ненатрапчива сладост, може да бъде прост десерт, не е задължително да се хапва с нещо неутрално – вафла или бисквита.

Състав и калоричност

Простото сладко се състои само от 3 съставки. Това са плодовете на самия физалис, захар и вода. По желание някои домакини добавят към тях подправки и ароматни билки (например канела, кориандър, карамфил или мента). Също така няма да развали вкуса допълнение под формата на други плодове и ягоди, а понякога дори зеленчуци.

За сладко се използват два вида физалис – зеленчуков и ягоден. От зеленчуковия десертът се получава с пикантна горчивина, истинските гастрономи ще могат да го оценят. Това може да се коригира с различни добавки или например цитрусови (портокал и мандарина). Малките плодове на ягодовия физалис придават на сладкото сладък вкус (понякога кисело-сладък, всичко зависи от използвания сорт). То е по-познато, вкусът му прилича на десерт от ягода и ананас.

Сладкото от физалис не е богато на белтъци и мазнини – те просто няма откъде да дойдат. Основният компонент – плодовете на физалиса – е нискокалоричен. На 100 g само 53 kcal и се падат основно само на въглехидратите. Съотношението БЖУ е 1:1:28. Но, разбира се, трябва да се помни, че калоричността на сладкото пряко зависи от количеството добавена захар. Затова колкото по-сладък е такъв продукт, толкова повече kcal съдържа. Готовото сладко ще съдържа 283 kcal, а цял буркан от 500 ml може да покрие половината от дневната нужда.

С какво е полезно сладкото от физалис

Сладкото от физалис притежава лечебни свойства, не по-лоши от добре познатото малиново сладко. То може да помогне при простудни заболявания, кашлица, болки в гърлото и дори при абсцес. Всичко това благодарение на богатата хранителна стойност – определят я витамините А, С и от група В, фосфор, калций и други полезни макро- и микроелементи.

Сладкото от физалис съдържа полезни органични киселини (аскорбинова, янтарна и други), антиоксидантни вещества, феноли и глюкоза. Пектините помагат при изграждането на костната тъкан.

То е отлично диуретично средство и помага не само да се намали рискът от поява на камъни в отделителната система, но също така и да се отървете от вече съществуващите.

Системната употреба на продукти от физалис ще осигури постъпването в организма на необходимите вещества, които нормализират работата му и го защитават от вредни фактори.

1. Противопростудно средство. Основното действие оказва витамин С – съдържанието му във физалиса е два пъти повече, отколкото в лимона, и е сравнимо само с плодовете на шипката. Аскорбиновата киселина, съдържаща се в сладкото, благоприятно влияе на организма, като укрепва имунитета и оказва неутрализиращо действие върху вируса на простудата. В Китай например отдавна използват самия физалис и продуктите от него като средство срещу грип.
2. Здраве на очите. Сладкото от физалис по съдържанието на витамин А не отстъпва на моркова и боровинката, а каротиноидите поддържат здравето на очите. Редовната употреба на такъв продукт допринася за увеличаване на далечината на зрението и повишаване на контраста му.
3. Противовъзпалително действие. Както е известно, някои възпаления в организма могат да станат причина за сериозни заболявания. Антиоксидантите, които могат да бъдат открити в продуктите от физалис, могат да помогнат за преодоляване на възпалителните процеси в организма и подобряване на общото здравословно състояние. Тяхното действие се разпростира както върху обикновени мускулни болки, така и върху възпаления в кръвоносните съдове и сърдечни заболявания. Затова сладкото от физалис е много полезно за хора, страдащи от хипертония.
4. Укрепване на нервната система. Доказано е, че витамините от група В благотворно влияят на нервната система, като помагат на организма да защитава нервните клетки от дразнещи фактори. А здравата нервна система означава здрав организъм като цяло, тъй като чрез нея се осъществява по-голямата част от функциите на организма.
5. Богатство от въглехидрати. Високото съдържание на въглехидрати позволява да се наситите по-бързо, без да се налага да ядете много. Затова сладкото от физалис (особено с минимално съдържание на захар) е отличен продукт за правилно и полезно хранене, чиято консумация не вреди на фигурата и теглото.
6. Борба с раковите клетки. Антиоксидантите могат да се борят с рака. Също така продуктите от физалис съдържат уникални хранителни вещества, които забавят растежа на раковите клетки. Затова ястията от тези плодове се препоръчват за консумация както за профилактика, така и за възстановяване на организма при химиотерапия.
7. Грижа за бъдещите майки. Най-важният микроелемент за поддържане на бременността е желязото, с което е богато сладкото от физалис. Обичайната дневна нужда на бременните жени от желязо е около 27 мг. Необходимостта от него се увеличава поради възможна поява на анемия при бъдещите майки – по време на бременността често не достига поради развитието на плода. Затова е важно да помогнете на организма чрез допълнителна консумация на продукти, богати на този микроелемент. Сладкото от физалис е един от тези помощници. Няколко супени лъжици могат да покрият половината от дневната нужда от желязо.
8. Средство срещу захарен диабет. Сладкото от физалис не съдържа холестерол, а съдържащите се в него въглехидрати практически не влияят на нивото на глюкоза в кръвта. Затова подобен сладък десерт няма да навреди на здравето на хората със захарен диабет.
9. Намаляване на риска от поява на дегенеративни заболявания. Към дегенеративните заболявания спадат атеросклероза, артрит, склероза и други недъзи, свързани с негативни изменения на клетките под влияние на свободните радикали в организма. Минимизирането на риска от поява на заболявания се подпомага от витамин А – природно средство, което не се разрушава дори при варене.
10. Запазване на младостта. По-рано споменатите радикали ускоряват процеса на стареене на кожата. В този случай отново влизат в борба антиоксидантите. В помощ на тях идва медта, която прави кожната покривка по-еластична, подобрявайки нейната структура. Освен това, медта в състава на сладкото ще помогне да се отървете от пигментни петна и да спрете преждевременното стареене на кожата.
11. Подобряване на храносмилането. Сладкото, направено от зеленчуков физалис, е източник на фибри. То благотворно влияе на работата на стомашно-чревния тракт, подобрява процеса на храносмилане и премахва подуването и газовете.

Противопоказания за консумация

Основното противопоказание при консумация на сладко от физалис е индивидуалната непоносимост към плодовете. Препоръчва се за начало да изядете само две чаени лъжички, за да избегнете неприятни ситуации и да не навредите на организма си. Ако не се проявят никакви странични ефекти, можете да консумирате сладкото вече в по-големи количества.

Освен възможните алергични реакции, не се препоръчва консумацията на конфитюр в големи количества за хора, страдащи от киселини, гастрит или стомашна язва. Високата киселинност на продукта само ще влоши ситуацията със стомашно-чревния тракт. Затова помнете, че дори доброто трябва да бъде в умерени количества.

Как да изберем физалис за сладко

Трябва да се обърне по-голямо внимание на това какъв физалис да се използва за приготвяне на конфитюр. За целта се използват само ядливи видове – зеленчукови и ягодови (или земни ягоди). Както и останалите представители на семейство Картофови, неузрелите плодове на физалиса могат да предизвикат алергични реакции, а понякога дори са отровни.

Не трябва да се използват за приготвяне на конфитюр зелените плодове, тъй като в тях все още се съдържа соланин. Плодовете трябва да са ярко жълти или оранжеви на цвят, а обвивката около тях във вид на китайски фенер – суха и спукана (именно тези фактори достоверно ще покажат, че физалисът е готов за бране). Друга отличителна особеност е вкусът – при неядливия физалис плодовете са много горчиви.

Преди да започнете да варите плодовете, трябва добре да ги обработите с вряла вода. Тази операция ще освободи повърхността им от лепкавия филм, оставен от външната обвивка. Сама по себе си тя не е опасна, но много силно вреди на вкуса на готовия продукт – той ще бъде неприятен поради горчивината.

Следователно конфитюрът от зрял физалис ще има кехлибарен оттенък и сладко-кисел вкус. Именно тези признаци ще помогнат да се определи, че продуктът ще донесе на организма само полза.

Как да приготвите сладко от физалис: рецепти

Сладко от физалис без варене

Този начин на приготвяне запазва в готовото ястие повече полезни свойства поради липсата на термична обработка.

За конфитюра ще са необходими:

• плодове физалис – 1 кг;
• захар – 0,5 кг.

Приготвяне:

1. Плодовете на физалиса се нуждаят от предварителна подготовка – необходимо е да се измият обилно в гореща вода. Това е необходимо за отстраняване на лепкавото вещество от повърхността на плодовете.
2. След измиването нарежете физалиса на малки парченца и го сложете в тенджера (или друг дълбок съд).
3. Към нарязания физалис добавете захарта. След старателно разбъркване оставете бъдещия конфитюр за няколко часа при стайна температура, докато захарта се разтвори напълно.
4. Такъв конфитюр може да се затвори в буркани или просто да се съхранява в хладилник.

Забележка: по желание към конфитюра може да се добавят различни подправки – канела, цитрусова кора или карамфил.

Сладко от физалис с канела

За приготвянето му ще са необходими следните съставки:

• физалис ягодов – 1 кг;
• захар – 0,5 кг;
• вода за пиене – 500 мл;
• лимонена киселина – 1 г;
• канела смляна – 1 ч.л. (може да се вземе вместо смляна канела 1 пръчка канела).

Приготвяне на конфитюра:

1. За да се премахне лепкавият филм от повърхността на физалиса, трябва да се измият плодовете с гореща вода и да се държат 3 минути във вряла вода.
2. След изтичане на необходимото време излейте водата и разрежете плодовете на 4 части – така те по-бързо ще омекнат. Ако искате конфитюр с едри плодове, не е нужно да ги режете. Просто ги набодете с клечка за зъби, за да попадне сиропът в тях по време на варенето.
3. Преди началото на варенето е необходимо да подготвите сироп – смесете в тенджера водата, захарта, лимонената киселина и канелата и го варете 10 минути.
4. Добавете физалиса към сиропа и варете на слаб огън 20 минути, като бъркате непрекъснато. След това изключете котлона, покрийте сладкото с капак и го оставете да се охлади до стайна температура.
5. След охлаждането сварете сместа отново около 30 минути и я затворете в буркани, докато е гореща.
6. След затварянето поставете бурканите с дъното нагоре на сенчесто място.

Забележка: ако при приготвянето сте използвали пръчка канела, след приключването на първото варене трябва да я извадите.

Ако оставите сладкото да се охлажда цяла нощ, то ще се овкуси по-добре.

Сладко от физалис с ябълка и круша

Съставки за сладкото:

• плодове от физалис – 1 кг;
• круша – 1 кг;
• ябълки – 1 кг;
• кристална захар – 0,5 кг;
• вода – 500 мл;
• лимонена киселина – 1 г;
• канела смляна – 1 ч.л. (може да се вземе вместо смляна канела 1 пръчка канела).

Не забравяйте да измиете плодовете преди употреба с гореща вода, докато от повърхността на физалиса не се отмият остатъците от лепкавото вещество.

Приготвяне:

1. Преди началото на варенето е необходимо да подготвите сироп – смесете в тенджера водата, захарта, лимонената киселина и канелата и го варете 10 минути.
2. Обелете ябълките и крушите и ги нарежете на малки парченца, а във физалиса направете дупчици с клечка за зъби.
3. Добавете физалиса и плодовете към сиропа и варете на слаб огън 20 минути, като бъркате непрекъснато. След това свалете сладкото от котлона и го охладете.
4. Когато сладкото се охлади до стайна температура, сварете го отново в продължение на 20 минути и го разпределете горещо по буркани.
5. Затворените буркани охладете в обърнато положение на тъмно място. Някои домакини покриват съдовете с кърпа – има мнение, че така сладкото се стерилизира още по-добре.

Лечебно сладко от физалис с цитрусови и джинджифил

Такова сладко е истински удар на витамин C по вирусите. То ще бъде полезно на всяка домакиня, ако домашните се разболеят и не искат да пият горчивото лекарство.

За сладкото са необходими:

• физалис (ягоден сорт) – 1 кг;
• захар – 1 кг;
• вода – 250 мл;
• лимон – 1 бр.;
• портокал – 1 бр.;
• джинджифил – 30 г (корен).

Приготвяне:

1. Измийте физалиса старателно от восъчната обвивка по повърхността, след което задръжте плодовете във вряща вода 3 минути.
2. След необходимото време излейте водата и пробийте плодовете с клечка за зъби.
3. Нарежете джинджифила на тънки резенчета. Обелете цитрусовите плодове и заедно с джинджифила ги пасирайте до пюре.
4. Смесете физалиса с водата в тенджера и варете до кипене. Щом водата заври, варете 5–10 минути и добавете джинджифилово-цитрусовата смес. Варете още 10 минути, след което изключете котлона, покрийте сладкото с капак и го оставете да се охлади.
5. След охлаждането е необходимо повторно варене – сладкото трябва да се вари по 10 минути още 2 пъти, след което може да се затвори в буркани, докато е горещо.
6. След затварянето обърнете бурканите и ги поставете на тъмно място да се охладят.

Сладко от физалис с тиквички

В тази рецепта е по-добре да използвате зеленчуков физалис. Сладкото се получава много вкусно и апетитно. Много е трудно да разберете какви съставки влизат в състава му.

За приготвянето му ще са необходими следните съставки:

• физалис – 0,5 кг;
• захар – 2,5 кг;
• вода – 250 мл;
• тиквички – 1 кг;
• лимон – 1 бр. (или лимонена киселина – 1 г).

Приготвяне:

1. Физалисът след измиване се смила до пюреобразно състояние заедно с тиквичката.
2. Добавя се захарта и се разбърква старателно.
3. Сместа се оставя за няколко часа на стайна температура, за да се настои по-добре.
4. След изтичане на времето, конфитюрът се поставя на огъня и се вари при постоянно разбъркване в продължение на 30 минути. Добавя се лимоновият сок (или лимонената киселина) и се вари още 5 минути.
5. След това готовият конфитюр може да се премести в буркани за затваряне.
6. Съдовете с горещия конфитюр се обръщат с капачката надолу и се охлаждат при стайна температура.

Правила за съхранение на сладкото

„Правилният“ конфитюр от физалис може да престои дълго време в шкафа и да се съхранява няколко сезона с други консерви, ако при приготвянето му се спазват някои условия:

1. Необходимо е стриктно да се спазват всички точки от рецептата и да не се намалява времето за варене, дори и да изглежда, че конфитюрът вече е достигнал необходимата консистенция. Трябва да помните, че температурата, достигана при тази топлинна обработка (72°C), влияе отрицателно на неблагоприятната микрофлора – тя просто загива при такива условия.
2. Бурканите и капачките за затваряне трябва да се стерилизират. Процесът на стерилизация не се различава от варенето – просто трябва да се поставят бурканите и капачките в тенджера с вряща вода за 5 минути. Това време е напълно достатъчно, за да се стерилизират съдовете.
3. Неотворен буркан с конфитюр трябва да се съхранява на място, защитено от слънчеви лъчи, и с ниска влажност на въздуха (до 80%). Температурата в помещението не трябва да пада под 0°C и да се повишава над 25°C. Такива условия не само ще запазят самия конфитюр, но и всички съдържащи се в него полезни вещества.

Отвореният буркан трябва да се съхранява в хладилник и да се държи там не повече от седмица, тъй като конфитюрът е отлична среда за развитие на различни бактерии, които могат да станат причина за опасни болести (например, тетанус).

Интересни факти за физалиса

1. Плодовете на физалиса могат да се използват вместо домати. Те ще подхождат идеално за салата. Тъй като са много подобни, много хора няма да забележат разликата веднага.
2. Ягодовият сорт физалис се използва като ароматизатор. Плодовете се изсушават и се добавят към продукти вместо подправка. Сладкият вкус с послевкус на горчивина може да изглежда интересен, и отдавна познатото ястие ще стане ново благодарение на добавката.
3. Водният извлек от физалис ще помогне за облекчаване на отоци и натъртвания – достатъчно е да се направи компрес.
4. Физалис може да се добавя при консервирането на мариновани краставици, домати и зеле.
5. В Китай от физалис се прави най-вкусен сос, който се сервира заедно с морски дарове.
6. Съществува вид физалис, използван специално за конфитюри поради високото съдържание на пектин. Той се нарича точно така – конфитюрен сорт.
7. Името „физалис“ произлиза от гръцката дума „физо“, тоест надут. Такова име получава поради особеността на растеж на плодовете и обвивката им.
8. Има поверие, че декоративният физалис под формата на хербарий ще прогони злите духове и ще донесе в къщата щастие и благополучие.
9. Физалисът е бил внасян в Русия още заедно с картофите и доматите от Южна Америка, но растението така и не придоби популярност (за разлика от двата си конкурента).