Сладко от фейхоа: 10 рецепти

Фейхоата е субтропично растение, чиито плодове са изключително полезни за здравето както в суров вид, така и в състава на различни ястия и зимнини. Всяка есен по рафтовете се появяват фейхоа, отгледани в Кавказ и Краснодарски край, но все още не са спечелили дължимата популярност в руската кухня. Междувременно те заслужават това, затова бурканче сладко от фейхоа си струва да се държи в хладилника за всеки, който иска да избегне сезонните заболявания.

Какво е фейхоа

Едрите зелени плодове на фейхоа са плодовете на едноименното дърво (ботаническото му име е Acca sellowiana). В дивата природа то расте в планините на Уругвай, Бразилия, Колумбия и в северната част на Аржентина. Но още през 1890-те години дървото е внесено в Руската империя и се е приспособило чудесно в южните ѝ региони. В Европа фейхоа се отглежда в Испания, Франция, Сицилия, а в САЩ – в щата Калифорния. Големи доставчици на тези плодове са Австралия и Индия. В руските магазини най-често се продават фейхоа, отгледани в Грузия или Азербайджан, по-рядко – в Крим или Сочи.

Това са сочни тъмнозелени плодове, на върха на които остават чашелистчета. Повечето сортове имат удължено-овална форма, въпреки че се срещат и кръгли, и кубаревидни. Масата на един плод може да бъде 15–60 g, дължината им обикновено достига 5 cm, но понякога се срещат и по-едри екземпляри. Ясно е, че за компот и сладко е по-добре да се вземат зрели плодове, с прозрачна на среза мека част, голям размер. Кожицата на зрелите фейхоа остава тъмнозелена, въпреки че съществуват сортове с жълтеникав оттенък. Тя може да бъде и гладка, и неравна, и да има антоцианово покритие – всичко това са варианти на нормата.

Вкусът и ароматът на този плод са трудни за описание. Работата е там, че напомня едновременно на ананас, киви и градинска ягода. Тоест е сладък, свеж и леко кисел.

Ползите от сладкото от фейхоа за организма

Вкусът на фейхоа е необичаен, но приятен. И най-важното – това е истинска съкровищница от витамини. В суров вид плодовете на това растение се продават в магазините и на пазарите през цялата есен. Освен това фейхоа, благодарение на ниската си калоричност, се приветства от диетолозите, и правилно приготвеното от него сладко също ще бъде полезно.

Работата е там, че фейхоата съдържа много йод. По този показател плодовете са напълно сравними с морските дарове. Тъй като най-често се отглеждат в крайбрежните райони, морските бризове носят със себе си допълнително количество летлив йод. Така че такива плодове имат повишена стойност. Официалната медицина дори препоръчва да се консумират тези плодове при някои патологии на щитовидната жлеза, например при хипотиреоидизъм. Йодът е необходим за производството на тироксин и други хормони на щитовидната жлеза. Той е нужен дори на здравия човек за регулиране на обмяната на веществата. Недостигът на йод води до хронична умора и депресия. На децата е необходим за нормално умствено развитие.

Въпреки това, при продължителна термична обработка по-голямата част от йода се разрушава. Запазва го само така нареченото „живо“ сладко, чиято рецепта ще бъде разгледана по-долу.

Полезните свойства на сладкото от фейхоа се дължат и на други вещества, присъстващи в тези плодове. Към тях спадат ябълчената киселина, пектините (те нормализират храносмилането и помагат за извеждане на токсините), както и витамините от група В, включително фолиевата киселина – те са необходими както за обмяната на веществата, така и за нормалната работа на нервната система. Също така плодовете са полезни с високото си съдържание на аскорбинова киселина: витамин С във фейхоата е почти колкото в мандарините. И това е още една причина, поради която „живото“ сладко, което не е преминало термична обработка, е по-полезно от класическото.

Накрая, в сладкото от фейхоа се съдържа витамин Р. Той не просто понижава артериалното налягане, но като цяло подобрява състоянието на съдовите стени. Стипчивият вкус на плодовете и на сладкото от тях се дължи на съдържащите се в ципата антиоксиданти полифеноли. Основно това са танини и катехини, които присъстват например в зеления чай. Те оказват противовъзпалително действие, служат като защита от онкологични заболявания, предотвратяват преждевременното стареене. Поради тази причина при приготвяне на сладко не се препоръчва да се отървавате от ципата.

По този начин сладкото от плодове на фейхоа:

1. Оказва тонизиращо и общоукрепващо действие.
2. Служи като профилактика на онкологични заболявания.
3. Повишава естествения имунитет.
4. Подобрява състоянието на съдовете.
5. Осигурява нормална работа на бъбреците и извежда от организма токсините.
6. Предотвратява депресията, помага за сваляне на стреса и за освобождаване от хроничната умора.
7. Притежава противовъзпалителни свойства.
8. Нормализира обмяната на веществата и подпомага отслабването.
9. Оказва антибактериално действие (доказано е, че веществата, съдържащи се в тези плодове, убиват стафилокока и ешерихия коли).

Благодарение на уникалния химически състав на плодовете „живото“ сладко се препоръчва на бременни жени, за да се осигури на организма всички полезни вещества и витамини. То също се счита за отлично натурално лекарство срещу атеросклероза и артериална хипертония. Благодарение на антибактериалните свойства помага при пиелонефрит.

Как се приготвя сладко от фейхоа: рецепти

За да бъде сладкото вкусно и полезно, първо трябва да изберете качествени плодове фейхоа. Както вече споменахме, по-добре е да вземете едри, като внимателно ги оглеждате, за да няма пукнатини или тъмни петна по кората. Но кората не трябва да бъде и лъскава, това показва, че плодът още не е узрял (още един признак за това е зелената дръжка). За съжаление, много често плодовете, които се продават в магазините, са именно неузрели. Работата е там, че транспортирането на плодовете е трудно, тъй като в зряло състояние те стават меки.

Между другото, това е още един начин да проверите тяхната зрялост. Зрелите плодове са меки – ако внимателно ги стиснете с пръсти, пулпата се поддава добре на натиск. Ако плодът е твърд и не реагира на натиск – не е узрял. В това няма нищо страшно, у дома, след като престои няколко дни на топло място, плодовете ще узреят.

По-надежден начин за проверка е оценката на вътрешността на среза. Зрелите плодове имат прозрачна вътрешност с желеподобна консистенция. По-близо до кората тя остава по-плътна (между другото, в козметиката се използва за скраб и маски). Кората остава зелена, цветът ѝ не говори нищо за зрялост. Неузрелите плодове се отличават със зеленикава или млечнобяла вътрешност. Ако тя има кафеникав оттенък, това показва, че плодовете са презрели. Не бива да се консумират, тъй като могат да предизвикат диария. По същата причина не са подходящи за сладко. Въпреки това от тях може да се получи сок, който се използва в козметиката.

„Живо“ сладко

„Живото“ сладко, което не преминава през термична обработка, се смята за най-полезно. За приготвянето му са нужни плодове, смесени със захар в равни пропорции. Ако предпочитате кисел вкус, можете да вземете 0,7 кг захар на 1 кг фейхоа, тоест с 30% по-малко.

Плодовете трябва да се измият, да се отстранят върховете и дръжките. След това плодовете се прекарват през месомелачка или се смилат в блендер, за да не се окислят от контакт с метал, добавя се лимон. После се засипват със захар, разбъркват се до разтварянето ѝ и се разпределят в стерилни буркани, като се затварят плътно с полимерен капак.

Съществуват множество рецепти за приготвяне на „живо“ сладко от фейхоа, което не изисква термична обработка. Ето само някои от тях:

1. Сладко от фейхоа с орехи. На 1 кг плодове се взема същото количество захар, един лимон, орехи – на вкус. Плодовете се измиват и се попарват с току-що завряла вода, след което се смилат в блендер заедно с кората и се смесват със захарта, смлените орехи и лимона. Захарта в рецептата може да се замени с мед.
2. Сладко от фейхоа с джинджифил и лимон. На 500 г плодове се взема същото количество захар, 1 лимон, 3 с.л. настърган корен от джинджифил. Плодовете се измиват, изсушават, отрязват се дръжките, след което се смилат в блендер с джинджифила и захарта. След това може да се съхранява в хладилник за 2–3 месеца. Има и втори вариант – след смилане в блендер масата се поставя в тенджера, добавя се 0,5 чаша вода, вари се 10–15 минути и се затваря в стерилизирани буркани. Такова сладко може да се съхранява до края на зимата и дори не е задължително да се държи в хладилник.
3. Сладко от фейхоа и ябълки. На 1 кг фейхоа се взема същото количество ябълки, 1 кг захар и 1 лимон (за да не потъмнеят плодовете). Ябълките и фейхоа се измиват, като не е необходимо да се бели кората. Ябълките се нарязват, отстраняват се семките, при плодовете се отстраняват връхчетата и дръжките, нарязват се едро. Лимонът може да се нареже на резени и да се отстранят костилките. Всички съставки се смилат в блендер и се смесват със захарта, след което се разпределят в съдове.
4. Сладко от фейхоа, киви, портокал и грозде. На 300 г плодове фейхоа се вземат два плода киви, един портокал, 100 г гроздови зърна, кората на един лимон. Захарта се добавя на вкус, като се има предвид, че гроздето съдържа много глюкоза. Плодовете трябва да се измият и обелят. За да има по-малко проблеми с кивито, може да се разреже на половинки и да се извади месото с лъжичка. Портокалът се разделя на резени и се изваждат костилките. Всички изброени съставки, с изключение на гроздето, се прекарват през месомелачка или се разбиват в блендер. Гроздовите зърна се оставят цели. Добавят се към масата заедно със захарта, разбърква се добре и след това десертът се разпределя в буркани. Може да се съхранява в хладилник за 2–3 седмици, а благодарение на лимоновата кора няма да загуби красивия си оттенък.

Фейхоа може да се комбинира и с други плодове и ядки (например лешници или бадеми). Единственото изключение е фъстъкът.

Много добре тези плодове се комбинират с нектарина. Някои домакини приготвят фейхоа и със сливи. Ами с ягоди фейхоа също не се вари, въпреки че има рецепти за тинктури на основата на двата плода. Работата е там, че такова сладко се окислява ускорено и много бързо потъмнява. Може да се добави по-малко захар в рецептата, тогава десертът ще бъде с киселинка. Сладкостта му може да се регулира с мед и канела. От подправките в сладкото понякога се добавя и ванилия.

Сладко от фейхоа и червени боровинки
Много красив цвят се получава при сладкото от фейхоа и червени боровинки – благодарение на киселината, която се съдържа в плодовете, продуктът не губи благородния си тъмночервен оттенък. За 1 кг фейхоа трябва да се вземат 0,5 кг червени боровинки и 1 кг захар (ако плодовете са твърде кисели, може да се добави мед). Всичко това се разбива в блендер до еднородна маса. След това сладкото се разлива в буркани и се затваря с капак. Червените боровинки съдържат компоненти, поради които тази смес леко се сгъстява и желира (както при червеното френско грозде), затова не е необходимо да се вари, защото може да стане твърде гъста. Освен това червените боровинки съдържат много витамин С, който може да се разруши при топлинна обработка.

Класически рецепти

Може също да се приготви сладко по класическата схема, която включва топлинна обработка. То съдържа по-малко полезни вещества и в него се добавя доста захар, но дори такъв продукт носи известна полза за здравето. Например опитните готвачи препоръчват следните разновидности на този десерт:

1. Класическо сладко от фейхоа. За целта се вземат плодове и захар в съотношение 1:1. Плодовете се измиват, изсушават и се смилат, но кората не се отстранява. Смлените плодове се поръсват със захар, добавят се 0,5 чаши вода, разбъркват се, довеждат се до кипене, след което се варят на слаб огън в продължение на 5–7 минути. След това сладкото се оставя да изстине, отново се довежда до кипене и се охлажда. Накрая готовият продукт се разлива в предварително обработени с пара буркани и се затварят херметично с капаци.
2. Сладко от цели фейхоа. За целта са необходими 0,5 кг плодове, една чаша захар, 1 с.л. коняк или бренди, 0,5 л вода. Това сладко се приготвя доста лесно – цялата процедура отнема около час. Целите плодове изглеждат по-красиви, а съдържанието на захар в тази рецепта е намалено. Плодовете се измиват, кората се отрязва, за да се премахне киселинността (но не се изхвърля). Обелените плодове се държат във вода, подкиселена с лимонов сок. В съд с достатъчно дебело дъно се разтваря посоченото количество захар, като се добавят 3 с.л. вода. Тази смес се довежда до кипене и се държи на слаб огън, докато сиропът потъмнее. След това внимателно се наливат 0,5 л вряща вода, добавят се отрязаните кори от фейхоа, варят се заедно в продължение на 8 минути и се прецеждат. Вече прецеденият сироп се добавя към плодовете фейхоа, след което се довежда до кипене и се оставя на слаб огън за 40 минути. Няколко минути преди готовност се налива конякът или брендито и се разбърква. След това сладкото може да се разлива в предварително подготвени буркани.
3. Карамелено сладко с фейхоа и джинджифил. За 0,5 кг плодове са необходими чаша захар, 0,5 л вода, 1 с.л. прах от джинджифил или 2 с.л. настърган корен от джинджифил (той придава по-малко концентриран вкус), 1 с.л. коняк. Като цяло процесът на приготвяне ще бъде същият като в описаната по-горе рецепта. Само в този случай джинджифилът се добавя едновременно с плодовете фейхоа, довежда се до кипене и се вари в продължение на 40 минути.
4. Сладко от фейхоа и круша с добавка на мускатово вино. Крушата прави този десерт по-нежен, а виното разкрива вкуса на плодовете. За приготвяне на сладкото са необходими 0,5 кг фейхоа, две круши от всякакъв сорт, чаша захар, 50 мл бяло полусладко мускатово вино. Плодовете трябва да се измият, внимателно да се подсушат, да се отреже горната част с чашелистчетата, но не е нужно да се белят. След това фейхоа се смила в блендер и полученото пюре се прехвърля в предварително подготвен съд. От крушите се отстранява кожата и се почистват от семките, месестата част се нарязва на кубчета и се добавя към пюрето от фейхоа. След това плодовете се заливат с мускатовото вино, разбъркват се старателно, довеждат се до кипене и се оставят на слаб огън още 15 минути. През цялото това време масата се разбърква, за да не загори. След това съдът се сваля от огъня, добавя се захарта и се оставя за няколко минути, докато се разтопи. После отново се поставя съдът на огъня и се вари още 10–15 минути, като не се забравя да се разбърква. След това сладкото се разпределя по буркани и се затваря по обичайния начин.

Предимството на фейхоа е, че може да се съчетава с почти всякакви плодове и горски плодове. Това позволява да се запази свежият вкус и да се направи оттенъкът на сладкото по-приятен.

Конфитюр от фейхоа

Например, може да се приготви конфитюр от фейхоа, пъпеш и праскови. Това по същество е вид сладко, което се получава чрез уваряване на плодове и горски плодове в захарен сироп, за да се получи в крайна сметка желеобразна маса. Това позволява донякъде да се смекчи резкият или необичаен вкус на плодовете, така че за фейхоа това е прекрасен вариант. Освен това в този случай дори няма да е необходимо да се варят плодовете.

За приготвянето на конфитюра се вземат по 250 г фейхоа, праскови, пъпеш, 350 г захар, 3,5 с.л. желатин (вече приготвен), свежа портокалова кора, няколко зрънца карамфил. Пъпешът се почиства от семките, като предварително се обелва. Прасковите е препоръчително да се бланшират, като се отстрани кожата им и се нарежат на тънки резени. Но всичко зависи от сорта праскови. В някои случаи е достатъчно просто повърхността им да се изтрие под студена вода, за да се отстрани мъхът. Фейхоа се нарязва на резени, кората може да не се отстранява. Всички нарязани плодове се смесват със захарта, добавя се желатинът, покриват се с капак и се поставят за една нощ в хладилника, за да се получи след отделянето на сока желеобразна маса. В портокаловата кора се забожда карамфил, вари се 3–4 минути, охлажда се, добавя се в съда с конфитюра за аромат.

Как се съхранява сладко от фейхоа

В суров вид фейхоата се съхранява много кратко. Максималният срок на съхранение е 2–5 дни при стайна температура. В хладилник обаче можете спокойно да я държите цял месец. Това се отнася и за „живото“ сладко от плодове, стрити със захар. Но ако в него се добавят лимон и джинджифил, то не потъмнява, а веществата, които влизат в състава на тези добавки, позволяват да съхранявате сладкото по-дълго – 2–3 месеца. Потъмняването на сладкото, между другото, не означава, че то се е развалило. Това е само резултат от това, че в пулпата се съдържат гореспоменатите полезни вещества – антиоксиданти или групи полифеноли. Тяхното окисление става в алкална среда или под въздействието на въздуха. Ето защо се препоръчва бурканите да се затварят с херметичен капак. Освен това наличието на лимонов сок пречи на процеса на окисление. А замразяването на плодовете, стрити със захар, не се препоръчва. Замразяването също ще разруши част от полезните вещества.

Класическото сладко от фейхоа, което се е довеждало до кипене, можете да съхранявате в продължение на една година, без да поставяте бурканите в хладилник. Но за това е необходимо да се спазват всички правила:

1. Трябва да разливате сладкото само в стъклени буркани, които се затварят херметично. Оптималният обем е 0,5 литра, за да не стоят отворени твърде дълго.
2. Преди да налеете сладкото, трябва да стерилизирате бурканите. Това се прави във вода или на пара, без значение.
3. В никакъв случай не трябва да наливате готовото сладко („живо“ или класическо) във влажен съд. Първо трябва да обърнете буркана с дъното нагоре върху хартиена салфетка и да изчакате, докато изсъхне напълно. За да спестите време, можете да изсушите бурканите във фурната на минимална температура.
4. Трябва да вземете капаци цели, без повреди, с еднородно покритие. Най-добре е, ако върху метала има слой полимер (така наречените „бели“ капаци – те не се окисляват).
5. За живого сладко, което се съхранява сравнително кратко, можете да използвате полимерни капаци. Но се препоръчва предварително да затворите гърлото на буркана с пергаментова хартия, сгъната на няколко пъти.
6. Колкото повече захар, толкова повече лимонов сок е необходим – това ще предотврати появата на плесен в бурканите. И колкото по-гъст се получи продуктът, толкова по-добре, тъй като рискът от разваляне намалява.

Не е задължително да съхранявате сладкото, преминало термична обработка, в хладилник. Но все пак е желателно да му намерите хладно място. В идеалния случай ще ви е необходима специално оборудвана килер или шкафове на неотопляем балкон. При това трябва да избягвате попадането на преки слънчеви лъчи върху бурканите – сладкото ще се окислява и разваля по-бързо под тяхно действие. В частна къща не се препоръчва да поставяте сладкото от фейхоа в изба, тъй като поради ниската температура то може да се развали, а при рязко застудяване бурканът просто ще се „спука“.

Сладкото, което е преминало термична обработка, може да се съхранява поне една година. Някои готвачи смятат, че може да издържи и няколко години, тъй като във фейхоа няма такива костилки, както например в черешите, които биха съдържали голямо количество отровна циановодородна киселина. А ако фейхоа се вари с ябълки, праскови или кайсии, то от тях костилките се препоръчва да се извадят. Но все пак е по-добре да не се рискува: една година е оптималният срок.

Интересни факти за фейхоа

Европейците научиха за съществуването на фейхоа едва през 1815 година. То е открито от немския биолог Фридрих Селлов по време на експедицията му в джунглите на Бразилия. Обаче растението не е кръстено на него, а на натуралиста Жоао де Силва Фейжо, който също допринася за изследването на Бразилия. Още по-интересен факт е, че самият натуралист носеше фамилията Барбоза, а псевдонима взе в чест на популярния през младостта му философ Фейхо-и-Монтенегро. Ето така се получи една заплетена история.

Какво още интересно може да се разкаже за фейхоа? Например, да се посочат следните факти:

1. Това растение цъфти с много красиви бели цветове с цял фойерверк от червени тичинки. В дивата природа го опрашват мънички птички колибри. А за градинския сорт фейхоа остава само вариантът с пчели.
2. Венчелистчетата на цветовете на фейхоа също се смятат за ядливи, те имат сладникав вкус. Те или се добавят към плодови салати, или се изсушават и с тях се запарва чай.
3. На европейците вкусът на фейхоа напомня на ягоди, а на жителите на Латинска Америка – на гуава, в тези страни плодовете често наричат ананасова гуава.
4. В Европа фейхоа започват да отглеждат във Франция през 1890-те години, благодарение на френския ботаник Едуард Андре.
5. В Нова Зеландия фейхоа от самото начало се аклиматизира добре. Днес тук се получават рекордни реколти от този плод. Затова в страната са измислени много начини за неговата преработка. Фейхоа се добавя към различни плодови безалкохолни напитки, от нея се правят вино и сайдер, варят се сладко и се приготвя „живо“ сладко, използва се като пълнеж за пайове, от нея се произвежда дори сладолед и кисело мляко. Но особен успех има местната водка, в която се добавят, освен фейхоа, такива екзотични съставки като маракуя, киви, мед от чаено дърво.
6. Да се белят зрелите плодове на фейхоа е доста трудно. Месото им е нежно, а кората е твърда и понякога може да развали вкуса с киселините си. Ако плодовете са едри, просто се разрязват наполовина, а после се изважда месото с чаена лъжичка. Ако се научите, може просто да разчупвате плодовете и да изстисквате съдържанието на половинките направо в устата.
7. В някои страни фейхоа се сушат, като предварително се нарязват на кръгчета. После могат да се консумират с други сушени плодове, също така се запарват като чай, както и кората. А още от тях се варят компоти.

Интересно е също, че в руския език думата «фейхоа» е от женски род (тъй като е плод – като ягода, малина или боровинка) и се смята за несклоняемо съществително. А прилагателно от нея не се образува, колкото и шегаджии да се упражняват в остроумие.