Сладко от патладжани: 10 рецепти

Патладжанът е тъмновиолетов зеленчук, който хората са свикнали да използват в супи, туршии и гарнитури. Малцина обаче знаят за друго прекрасно ястие, което може да се приготви от този продукт. Това е вкусово невероятна сладост – сладко от патладжани.

История

Патладжанът или тъмният паслен – зеленчук с древна и интересна история. Например, името му има персийски корени и означава „син краставица“.

Днес тъмните паслени могат да се срещнат във всяка градина и малцина смятат този зеленчук за екзотичен. Въпреки че всъщност неговата родина е далечна Индия, арабските страни, Южна Азия и Африка. В Европа патладжанът е бил донесен за първи път едва в началото на 9 век от арабски търговци. Както и много други задгранични продукти, европейците не го допуснали на трапезата веднага. Опитвайки зеленчука суров, хората го сметнали за безвкусен и горчив.

Дълго време патладжанът беше екзотика и се появяваше само на трапезите на видни граждани, където изкусни готвачи приготвяха деликатеси от него. Използвали са го и фармацевтите от онова време за приготвяне на лекарства, като не само самия зеленчук, но и листата му. Патладжанът се считал за ефективно средство срещу зъбобол, подагра и мигрена.

В някои страни се смятало, че патладжаните са надарени с магьосническа сила. Тъмните паслени са използвани за провеждане на ритуали, магии, гадания. А представителите на църквата наставлявали да стоят надалеч от лилавия зеленчук.

Мащабното отглеждане на патладжани в европейските страни започнало едва през 15–16 век, а в обща употреба тъмният паслен влязъл по-близо до началото на 18 век. Сладкото от патладжани за първи път е приготвено в Армения. И до днес този десерт е важна съставка на националната кухня на тази страна.

Състав и калоричност

Патладжанът има богат химичен състав:

1. Фолиева киселина (0,8 мкг на 100 г патладжани) – витамин, отговарящ за нервната система и кръвообразуването.
2. Калий и магнезий (съответно 9 мкг и 15 мг на 100 г патладжани) – минерални елементи, поддържащи работата на сърцето и кръвоносните съдове. Те отговарят за работата на нервната система и действат успокояващо на организма.
3. Хранителни влакна и фибри (3 г) – несмилаеми компоненти, които почистват червата от натрупаните в тях шлаки и токсини, извеждат от организма „излишната“ течност и соли.
4. Силиций (29 мкг) – химично вещество, регулиращо работата на бъбреците и отделителната система. Той прочиства каналчетата, премахва възможните застои, извежда пясъка.
5. Витамините от група B (10 мкг) подобряват кръвообращението в органите и тъканите, като по този начин ги насищат с кислород и полезни вещества. Витамините регулират обмяната на веществата и ускоряват метаболизма.
6. Витамин C (4,5 мкг) отговаря за работата на имунната система, подобрява общото самочувствие. Освен това поддържа киселинния баланс в организма.
7. Витамин K (3,5 мкг) укрепва стените на кръвоносните съдове, служи за профилактика на инсулти и инфаркти, а също така нормализира съсирваемостта на кръвта.
8. Желязото (0,4 мкг) е основен компонент на хемоглобина, който захранва всички тъкани с кислород.
9. Медта (135 мкг) е важен елемент за нормалната работа на женската репродуктивна система. Той нормализира синтеза на половите хормони – естрогени, участва във формирането на ендометриума и стимулира овулацията.
10. Йодът (2,6 мкг) регулира работата на щитовидната жлеза, участва в обмяната на веществата и дейността на главния мозък.

В 100 г суров патладжан се съдържат 1,5 г протеини, 5 г въглехидрати и 0,1 г мазнини. Повече от 90% от тъмния патладжан се състои от вода, поради което той много често се използва за отслабване. Калорийността на патладжана — 24 ккал.

Какви са ползите от сладкото от патладжани

Сладкото от тъмен патладжан, както и самият зеленчук, притежава множество полезни свойства. То се характеризира със стягащи свойства, които подобряват храносмилането. Сладостта от патладжан укрепва лигавицата на стомаха и червата, възстановява увредените клетки на органите и стимулира тяхната регенерация. Този десерт помага за смилането на мазни храни, свинско месо и масло благодарение на високото съдържание на фибри и хранителни влакна.

Десертът от тъмен патладжан е просто необходим на хората в напреднала възраст. Той е не само много вкусен, но и полезен. Уникалното свойство на това сладко е способността му да извежда холестеролните плаки от съдовете, които много често са причина за инфаркти и инсулти, както и за нарушаване на кръвообращението и храненето на тъканите. Съдържащият се в голямо количество витамин K в сладкото от патладжан укрепва стените на съдовете, предпазвайки ги от разкъсвания. А присъстващите в десерта калий и магнезий подобряват работата на сърцето и нормализират кръвното налягане.

Сладостта от тъмен патладжан ще помогне и при планиране на бременност. При бъдещата майка сладкото от патладжан нормализира хормоналния фон, а при бащата подобрява състоянието на кръвта и пикочната система. Всичко това ще помогне за зачеването на здраво и щастливо бебе.

Ако се приготви сладко от патладжан без захар, може да се получи отличен диетичен продукт. Той не само няма да навреди на фигурата, но и ще допринесе за по-бързо отслабване, благодарение на съдържащите се в него химични вещества и хранителни влакна.

През Средновековието лекарите препоръчвали употребата на тъмни патладжани за лечение и профилактика на заболявания на зъбите и устната кухина. Те притежават противовъзпалително действие, както и избелват зъбите и укрепват емайла. Изработеното без добавяне на захар сладко притежава същите свойства и ще бъде полезно в комплекса за лечение на кариес, стоматит и пародонтоза.

Противопоказания

Въпреки че черният паслен притежава множество полезни свойства, има хора, на които той само ще навреди. Това са тези, които страдат от хроничен или остър панкреатит, остра чернодробна недостатъчност, хипертиреоидизъм, захарен диабет, при които е отстранен или не функционира жлъчният мехур.

Алергична реакция към патладжани се среща доста рядко, но все пак има такава. На такива хора патладжаните също са строго противопоказани.

Как да изберем патладжани за сладко

За да се получи сладкото наистина вкусно и полезно, е необходимо да се погрижите за качеството на изходния продукт. Разбира се, желателно е да използвате патладжани, отгледани в собствената ви градина или закупени от фермери, без химически торове. Но такава възможност не винаги има.

За приготвянето на десерти по-добре подхождат малки патладжани, с размер около 20–25 сантиметра. По правило това са млади зеленчуци, в които се съдържа максимално количество полезни вещества, също така те нямат големи и твърди семена, които развалят ястието. Вкусът на сладкото, приготвено от тях, ще бъде максимално наситен и ярък.

Правила за избор:

1. При избора на зеленчуци, на първо място е необходимо да обърнете внимание на кората на патладжана. Тя трябва да бъде приблизително еднородна на цвят, без чужди включвания, петна и вдлъбнатини. Допускат се бледи отливи отстрани на черния паслен.
2. При несилно натискане зеленчукът трябва бързо да възвърне първоначалната си форма. Ако вдлъбнатина изобщо не се появи, това означава, че зеленчукът е недозрял, така че сладкото от него няма да е наситено и вероятно ще горчи. А ако вдлъбнатина остане, то патладжанът вече е започнал да се разваля и да го използвате за храна е опасно.
3. Зеленчукът трябва да бъде равен, не набръчкан и не извит, като охлюв. „Изкривеността“ свидетелства за недостатък на течност в патладжана, такъв продукт не става за сладко.
4. При здравия патладжан кората има здрав, естествен, но не гланцов блясък. Ако черният паслен е матов – това свидетелства за недостатък на въглехидрати в него. В този случай черният паслен, най-вероятно, ще има горчив привкус. Ако блясъкът, напротив, е твърде силен и ярък, това означава, че зеленчукът е бил подложен на химическа обработка, която може да навреди на човешкото здраве.
5. При избора на патладжан за сладко си струва да обърнете внимание и на дръжката на зеленчука. При свежия, млад черен паслен тя трябва да бъде зелена на цвят, еластична и месеста. Ако пък дръжката е изсъхнала, кафява на цвят, това говори, че патладжанът не е свеж и дълго време е бил съхраняван някъде. За това време зеленчукът е загубил част от полезните си свойства, затова е нежелателно да го използвате.

След покупка на патладжани, трябва да ги измиете със сода или специален препарат за миене на зеленчуци и плодове. Това действие ще премахне остатъците от торове и други следи от химическа обработка и ще направи тъмния патладжан готов за приготвяне. Ако качеството на закупените зеленчуци предизвиква съмнение, следва да разрежете патладжана на няколко части и да ги потопите в подсолена вода за няколко часа, след което отново да ги изплакнете с течаща вода. Накисването ще изтегли горчивината от тях и ще ги направи по-вкусни и безопасни за приготвяне на десерти.

Съчетания на патладжани

Можете да направите сладкото от патладжани още по-вкусно, като добавите други продукти. Подобряват вкуса на тъмния патладжан следните съставки:

• морков;
• орехи, сусам, бадеми, фъстъци;
• дюли;
• червена чушка;
• фурми;
• ябълки;
• портокали, лимони;
• физалис, гроздови домати;
• сушени сини сливи, смокини;
• цариградско грозде;
• червена боровинка, синя боровинка.

Не си струва да експериментирате с:

• с круши;
• с червено, черно и бяло френско грозде;
• сушени кайсии, праскови и кайсии;
• шам фъстъци, слънчогледови семена и ленено семе;
• грейпфрути, лайм;
• грозде, стафиди;
• цвекло, ряпа и други кореноплодни (освен моркови);
• ягоди, горски ягоди, малини, черни боровинки;
• банани.

В сладкото от патладжани може да добавите подправки: червен лют пипер, червен пипер (паприка), джинджифил, кориандър, канела, карамфил, куркума, ванилин, мента, маточина.

Струва си да дадете воля на въображението си и можете да получите уникално сладко.

Как да сварим сладко от патладжани: рецепти

Начините за приготвяне на сладко от тъмния патладжан са многобройни. Тук са представени само някои от тях.

Рецепта 1

1. Измийте два-три малки тъмни патладжана и по желание ги обелете. Сладкото от обелените зеленчуци ще бъде по-нежно, а с кората – по-наситено.
2. Нарежете патладжана на малки парченца или кубчета, сложете в дълбока тенджера и залейте с чиста вода. Сварете, след това излейте течността и изплакнете тъмните патладжани. Повторете действието 2–3 пъти. Патладжаните трябва да омекнат и да потъмнеят леко.
3. В друга тенджера пригответе сироп от една чаша вода и две чаши захар. Варете на слаб огън при непрекъснато бъркане 7–10 минути, след това спуснете в него подготвените патладжани, една чаена лъжичка лимонена киселина или две супени лъжици лимонов сок, същото количество смлян карамфил, щипка канела и червен пипер. Като бъркате непрекъснато, гответе 20–30 минути.

Разпределете готовото сладко в предварително стерилизирани буркани и затворете с капачки. Сладкото, приготвено по тази рецепта, има приятен сладникаво-пикантен вкус и много нежна структура.

Рецепта 2

1. Обелете два малки патладжана, един портокал и една червена ябълка, нарежете на кубчета. Сложете всички продукти в дълбок съд, след което залейте с вряла вода. Оставете за няколко минути, след това излейте водата.
2. Добавете към сместа чаша захар, половин чаша предварително изпечени сусамови семена, чаена лъжичка лимонена киселина, супена лъжица мед, подправки: канела, джинджифил, червен пипер – по желание. Разбъркайте старателно с дървена шпатула, за да не повредите структурата на зеленчуците, и оставете за час, за да пуснат сок.
3. Разпределете сместа от патладжани, портокали и ябълки в предварително подготвени буркани. Поставете ги в загрята до 180 градуса фурна и ги дръжте там половин час. По време на готвенето не отваряйте фурната, за да не се спукат бурканите. След изтичане на посоченото време изключете фурната, извадете бурканите след час и затворете с капак.

Вкусът на получения десерт е кисело-сладък. Патладжанът и плодовете се допълват перфектно.

Рецепта 3

1. Обелете един тъмен патладжан, накиснете в гореща вода за половин час. Обелете дюлята, попарете я с вряла вода. След това настържете на едро ренде две дюли и един обелен морков. Нарежете патладжана и два червени български пипера на малки кубчета. Сложете всички съставки в тиган с високи бордове и поръсете с две чаши захар.
2. Гответе на среден огън в продължение на половин час, като непрекъснато бъркате. Добавете супена лъжица куркума, щипка ванилин, чаена лъжичка лимонена киселина, разбъркайте, покрийте с капак и оставете на огъня още пет минути.
3. Разпределете готовото сладко в предварително стерилизирани буркани.

Полученият десерт ще бъде тръпчиво-сладък. На непознаващ човек ще му е трудно да отгатне от какво точно е приготвена тази сладост.

Рецепта 4

1. Прекарайте през месомелачка един обелен патладжан, 5–7 фурми, 3 смокини, 1 ябълка. Смелете чаша бадеми с блендер на максимална скорост за 10 минути.
2. Смесете първата и втората смес, добавете половин чаша мед и 5 таблетки стевия или друг подсладител.
3. Върху суха тава поставете хартия за печене и разпределете получената маса на тънък слой с помощта на шпатула. Поставете за 40 минути в загрята до 100 градуса фурна, печете 40 минути, като през това време разбърквате 3–4 пъти. След това бързо разпределете в подготвени буркани.

Тази сладост от патладжани не само притежава невероятен вкус, но и е много полезна. Тя подпомага нормализирането на обмяната на веществата, отслабването и подобряването на храносмилането. Употребата ѝ всеки ден ще допринесе за значително подобряване на благосъстоянието.

Рецепта 5

1. Пет малки тъмни патладжана нарежете по дължина на малки лентички. Моркова настържете с корейско ренде.
2. Пригответе сироп от чаша портокалов сок и две чаши захар, като го готвите на бавен огън в продължение на 10 минути. Пуснете там моркова и патладжаните, варете 20 минути.
3. Добавете половин чаша червени боровинки, чаена лъжичка лимонена киселина, ванилин. Гответе още 10 минути, след това изключете котлона и дръжте десерта под капак 5–7 минути.

Разпределете сладкото в предварително подготвени буркани. Сладостта, приготвена по тази рецепта, има ярък, запомнящ се вкус и неповторим аромат.

Рецепта 6

1. Няколко необелени патладжана се нарязват на кръгчета и се поставят върху тава, покрита с хартия. Поставят се в предварително загрята до 180 градуса фурна за 20 минути, след това се изваждат, оставят се да изстинат и се нарязват на ситно.
2. Сироп от чаша захар и чаша вода се вари, като се разбърква 10 минути, след което в него се потапят печените патладжани. Варят се 10 минути, след което се добавят парченца сладки домати или физалис и една чаена лъжица лимонена киселина.
3. Готви се още 15 минути, след което се изключва огънят и готовото сладко се разпределя в буркани.

Полученото сладко е не само много вкусно, но и красиво. То има кисело-сладък вкус с приятна горчивина. На гостите ще им бъде трудно да отгатнат от какво е направен този прекрасен десерт.

Рецепта 7

1. Обелените тъмни паслени се нарязват на кубчета, след което се поръсват с чаша захар и се оставят за 5 часа, а по-добре за една нощ. След това се поставят на огъня и, като се разбърква, се варят 40 минути.
2. Добавят се лимонена киселина и щипка мента и канела, разбърква се и се разпределя по буркани.

Сладкото по тази рецепта е лесно за приготвяне, но много вкусно и меко. Има нежен, не приторен вкус и приятен аромат.

Рецепта 8

1. Четири патладжана се обелват, отрязват се дръжките и се нарязват на кубчета. Добавят се една чаена лъжица мента и джинджифил. Заливат се с чаша бяло вино и се оставят за няколко часа.
2. След това се отцежда виното, добавят се половин чаша лимонов сок и чаша захар. Поставя се на слаб огън и се разбърква до пълното разтваряне на захарта.
3. След това в винения сироп се добавят патладжаните и, като се разбърква, се готви 15–20 минути. За разлика от останалите видове сладко, това не може да се слага в буркани. То трябва да се яде веднага след приготвянето.

Алкохолът в тази рецепта съвсем не се усеща, целият спирт се изпарява по време на термичната обработка.

Рецепта 9

1. Обелените патладжан, ябълка и дюля се варят във вода до омекване. Течността се отцежда, а сварените продукти се пасират с блендер или се стриват с преса.
2. Добавят се чаша лимонена киселина, половин чаша захар и подправки на вкус.
3. Пюрето се разпределя в стерилизирани буркани и те се поставят в предварително загрята до 180 градуса фурна за 15 минути.
4. Изключва се огънят, внимателно се изваждат бурканите и се затварят с капачка.

Сладкото има кисело-сладък, не приторен вкус. То е много меко – това е добре за малки деца и възрастни хора.

Рецепта 10

1. Изсипва се в тиган чаша захар и се нагрява до образуване на карамел.
2. Залива се с половин чаша портокалов сок и бързо се разбърква до пълно разтваряне.
3. Добавят се ситно нарязаните патладжани и лимон, варят се, като се разбърква, до сгъстяване. Разпределя се в стерилни буркани.

Сладкото има леко кисел карамелено-шоколадов вкус, подходящо е за вечерно пиене на чай.

Правила за съхранение на сладкото

Буркани и капачки за сладко от патладжани трябва да се стерилизират в специален стерилизатор или в кипяща вода в продължение на 7 минути. Сладкото трябва да се слага до ръба, като се уплътнява, така че да не остава свободно място. Ръбовете на буркана и капачката е препоръчително да се намажат с водороден прекис, за да се предотврати размножаването на бактерии.

Срокът на годност на получения домашен деликатес е не повече от 8 месеца. Сладкото трябва да се съхранява в плътно затворени бурканчета на тъмно и хладно място. Температурата не трябва да надвишава 20 градуса.

Трябва да се помни, че консумацията на развалено сладко от патладжани може да доведе до вредни последици за здравето. В никакъв случай не трябва да се консумира десерт от подути буркани, както и при наличие на неприятна миризма или бял, син налеп. Кафеникав прахообразен налеп върху сладкото от патладжани се смята за нормален при липса на други признаци на разваляне.

Идеалното място за такова сладко ще бъде, разбира се, изба или мазе. Ако няма възможност да се съхранява там, по-добре е десертът да се постави в хладилник.

Необходимо е да се предпазват бурканите със сладко от пряка слънчева светлина – защото иначе бързо ще се развалят. След отваряне на буркана сладкото от патладжани трябва да се консумира не по-късно от 2 дни. Въпреки това, ако не може да се изяде толкова бързо, може да се превари сладкото и отново да се постави в друг стерилен съд. След извършване на тази процедура десертът може да се съхранява още няколко месеца.

С какво да ядем сладкото

Сладкото от патладжани е универсално. Може да се консумира и с палачинки, и с кифлички, и с блинове, да се пекат баници с него, да се добавя в бисквити и торти вместо крем. Вкусът на ястията с плънка от патладжани няма да бъде развален – напротив, ще придобие особена пикантност и ще накара околните да гадаят какво има вътре.

Интересни факти за патладжаните

1. Преди в различни региони на Русия патладжаните са били наричани по различен начин: «синюшки», «синенкие», «бажижки», «баладани», «демянки». Това се дължи на факта, че в страната не е имало връзка между хората и общ език. Често един и същ предмет в различни краища на държавата се е наричал по различен начин. Разликата в диалектите е съществувала до средата на 18-ти век.
2. Ругателната дума «баклан» произлиза от думата патладжан. Така наричат мързеливи, апатични хора, като ги сравняват с узряващ патладжан, лежащ под лист.
3. По генетичен код най-близкият «родственик» на патладжана е магарешкият трън. Удивително, но това е бодил, а не тиквичка или краставица.
4. В Европа преди са наричали патладжаните «турски домати», тъй като често са ги продавали именно хора от тази страна.
5. Ако трябва да сме точни, този лилав зеленчук изобщо не е зеленчук, а плод (ягода). Затова да се прави сладко от него е напълно логично.
6. Мъдреците на Древна Гърция са наричали тъмния паслен «бесна ябълка» и са съветвали да се пазят от патладжани, смятайки, че това растение предизвиква лудост и помрачение на ума.
7. В семената на патладжана присъства никотин, но концентрацията му там е нищожно малка, за да навреди на здравето. Затова този зеленчук е полезно да се консумира от тези, които искат да се откажат от вредния навик на тютюнопушене.
8. Патладжанът е един от малкото продукти, които не губят полезните си свойства при термична обработка. Причина за това е влакнестата структура на тъмния паслен.
9. В арабските страни и до днес приготвят зъбен прах от патладжани. За целта изсушават тъмната нощенка, а след това я смилат. Съдейки по белите зъби на населението на тази страна, средството е доста ефективно.
10. В Индия – родината на тъмните нощенки – от патладжаните правеха своеобразно вино, което се сервираше само в изключителни ритуални случаи – на жертвоприношения, сватби, при раждане на дете и смърт. Индусите придаваха сакрално значение на този зеленчук.
11. Въпреки че сме свикнали да виждаме патладжаните тъмновиолетови, те биват в най-различни цветове – и бели, и сини, и розови, и червени, и черни. Формите на този зеленчук също изобилстват с разнообразие – патладжанът може да бъде крушовиден, дълъг като краставица, кръгъл като доматите, плосък като тиквичка. Формите и цветът зависят от мястото на растеж на нощенките и условията на отглеждане.
12. Съществува легенда, че когато патладжаните бяха донесени за първи път в Европа, първият човек, който ги опита, припадна от изненада. Именно затова дълго време не искаха да ги ядат.