Сиренето Рокфор (със синя плесен): състав, ползи и вреди, рецепти

Рокфор (Roquefort) заслужено се счита за крал на сирената. Във Франция го наричат ястие на крале и римски папи. Гурманите по целия свят високо ценят невероятния му орехов вкус.

Рокфор: какво е това сирене, какъв е вкусът и миризмата?

Рокфор принадлежи към сините сортове с плесен, произвежда се във Франция. Изработват го в южната провинция Руерг близо до село Рокфор. Именно то дава на този продукт името. Леко влажната ронлива млечна плът е пронизана от зелено-сини, понякога сивкави жилки плесен Penicillium roqueforti. Тя се счита за благородна, тъй като се отличава от другите видове с благотворно влияние върху човешкия организъм. Ръчно изработеният продукт се характеризира с неравномерно разпределение на плесента вътре.

Главата на сиренето няма коричка. То узрява в специална опаковка, в която по-нататък се продава. Това не само не позволява на продукта да изсъхне, но и на определен етап предотвратява прекаленото развитие на плесента. Обикновено главата на Рокфор има цилиндрична форма с диаметър 19–20 сантиметра и тежи малко над 2,5 килограма. На опаковката на истинското сирене има надпис «Защитено обозначение за произход Рокфор».

История на произхода

Относно произхода на сиренето Рокфор у французите съществува интересна легенда.

Според разказите на жителите на провинция Руерг, отдавна млад юноша, който пасял овце по склоновете недалеч от местенцето Рокфор, решил да хапне в една от пещерите. Храната му била проста. Само хляб, сирене и вода. Без да успее да започне с яденето, той забелязал минаваща покрай него девойка и се втурнал след нея. Няколко седмици преследвал красивата непозната, но така и не успял да я настигне. Когато се върнал с празни ръце, открил, че от хляба към сиренето се е протегнала синкава плесен. Но гладът му бил толкова силен, че рискнал да опита малко парченце. За учудване на юношата, нежният и леко солен вкус се оказал толкова изумителен, че той занесъл остатъците да опитат в селото. Местните жители също започнали да носят сирене и хляб в пещерите, които в околността имало много. Така, според преданията, се появил Рокфор.

Съвременните учени клонят към мнението, че появата на сирене с плесен, чиито спори могат да се консумират, е пълна случайност.

Въпреки че сините сирена се смятат за по-късни в сравнение с останалите млечни продукти, първото споменаване за тях се среща в трудовете на древноримския ерудит Плиний Стари, който умира през 79 г. сл. н. е.

През 1411 г. Карл VI с особен рескрипт затвърди за жителите на местността Рокфор изключителното право да произвеждат сирене със същото име.

В момента, според правилата за защита на географското наименование на ЕС, сиренето рокфор зрее изключително в пещери в околностите на селцето Рокфор във Франция. Производството му се извършва от 7 компании. Най-голямата от тях е Societe des Caves de Roquefort. Тя произвежда около 60% от общия обем продукция и притежава няколко пещери. Именно те организират екскурзии до местните сиренарни.

Технология на производство

Класическата рецепта включва като основа овче мляко. В началото на XX век имаше опити да се замени с краве мляко. Но това развали крайния вкус на продукта. Затова производителите не продължиха да експериментират и се върнаха към обичайния начин на производство.

За да се получи истинско сирене рокфор, млякото се взема само от овце от породата лакон, които пасат в местните долини. Според стандарта, след доенето то трябва да постъпи за преработка в рамките на два дни. Ако този срок изтече, качествено сирене вече не може да се получи.

Млякото се загрява приблизително до температура +30°C, за да се пресече. Към него се добавят млечни ензими, газификатори, спори на гъбата Penicillium roqueforti. Готовата извара се разбърква, нарязва, без пресоване се излива във форми и се осолява със суха сол.

Преди да се постави сиренето за зреене, то се «надупчва». Масата се пробива със специални игли. Това е необходимо за постъпване на въздух вътре, за да може плесента да се развива. Процедурата се извършва не по-късно от два дни преди началото на зреенето.

По-нататъшният процес се извършва на географски ограничено пространство: в пещери на сипея в долината Combalou с дължина само 2 км и ширина 300 м. Температурата на въздуха и влажността, която остава непроменена в естествените кухини, позволяват да се създаде качествен продукт.

Зреенето в естествени изби се извършва в дървени или пластмасови контейнери в продължение на две седмици. След това бъдещото сирене се увива в опаковка от специално фолио. Това помага да се регулира развитието на спорите на Penicillium roqueforti. По-нататъшното зреене продължава не по-малко от 60-90 дни. Ако този срок не се спази, вкусът на продукта ще бъде безнадеждно развален.

Съвременните технологии позволяват да се забави процесът на зреене на сиренето, което позволява да се осигури насищане на пазара с този вкусен продукт през цялата година.

Какъв е вкусът

Популярността на рокфора е свързана с необичайния му многослоен вкус, който е особено ценен от гурманите по целия свят. Отначало може да изглежда, че е леко сладникав и маслен, след това започва да се усеща орехов привкус. След това в пълна степен се проявяват острите жилки на синята плесен.

Как мирише

Мненията за това как мирише истинското сирене Рокфор се различават коренно. Някои смятат, че в него присъства натурален аромат на овче мляко с оттенък на варовик. Други долавят в миризмата му нотки на земен орех. А трети причисляват този френски деликатес към най-вонящите сирена в света, като усещат само гнилостна миризма. За едно нещо можем да кажем със сигурност – този аромат не може да бъде объркан с никой друг.

Как се различава Рокфор от другите сирена

Подобни сини сортове се произвеждат в различни страни. Но европейското законодателство е запазило името рокфор само за продукта, произведен в община Рокфор-сюр-Сулзон.

Това сирене няма коричка, притежава маслена кремообразна консистенция с очички, изпълнени със зелено-синя плесен. В елитни ресторанти, за да не се повреди структурата на Penicillium roqueforti, за нарязване на продукта използват специална рокфорезачка.

От Дор блю

Дор блу, както и рокфорът, спада към сините сирена. Но тези, които поне веднъж са ги опитали, никога няма да объркат тези два продукта. Въпреки че немският продукт е най-млад сред другите сирена от този вид, той вече е намерил своите почитатели. Произвежда го известната немска компания "Кезерай Шампиньон Хофмайстер". Дор блу е по-достъпен като цена от своя френски предшественик.

Вкусовата палитра на това сирене се отличава с разнообразие – от тревист до плодов. В зависимост от разновидността може да има различна консистенция. Например, A la Creme е пастообразно, Classic е отлежало в обичайния полутвърд стил, а Grand noir е единственият син сорт с масленост 60%.

На тези, които за първи път решат да опитат сирене с плесен, специалистите съветват да започнат именно с дор блу.

От Горгонзола

Този италиански продукт се прави от краве мляко, като се използва гъбичката penicillium glaucum. Сиренето се различава от рокфора по по-бял цвят с мек жълтеникав оттенък. Плесента е разположена върху него неравномерно, с характерни гъбични ивици. Младото dolce има пастообразна структура. То е много сладко. По-отлежалото piccante е значително по-плътно.

Миризмата на това сирене от една страна е по-"груба" от тази на рокфора, от друга – не е изразена толкова ясно.

Състав и калоричност

Сиренето рокфор практически не съдържа лактоза в състава си. Неговата калоричност е доста висока: на 100 грама продукт се падат 335 kcal, което представлява приблизително 1/5 от дневната норма за възрастен човек. Но богатият химичен състав на продукта го превръща в ценно ястие.

Сто грама ядлива част съдържат:

Витамини:

• А (ретинол) – 278 мкг;
• В1 (тиамин) – 0,03 мг;
• В2 (рибофлавин) – 0,4 мг;
• В3 (никотинова киселина) – 5,7 мг;
• В5 (калциев пантотенат) – 1,16 мг;
• В6 (пиридоксин) – 0,15 мг;
• В7 (коензим R) – 4,2 мкг;
• В9 (фолиева киселина) – 39 мкг;
• В12 (кобаламин) – 0,62 мкг;
• C (аскорбинова киселина) – 0,6 мг;
• D (виостерол, ергостерол) – 0,89 мкг;
• Е (токоферол) – 0,4 мг.

Макроелементи:

• калий, K – 110 мг;
• калций, Ca – 740 мг;
• магний, Mg – 40 мг;
• натрий, Na – 1300 мг;
• сяра, S – 205 мг;
• фосфор, P – 410 мг;
• хлор, Cl – 2004 мг.

Микроелементи:

• желязо, Fe – 1 мг;
• манган, Mn – 0,03 мг;
• мед, Cu – 60 мкг;
• селен, Se – 14,5 мкг;
• цинк, Zn – 3,5 мг.

Незаменими аминокиселини:

• аргинин – 0,79 гр.;
• валин – 1,08 гр.
• хистидин – 1,28 гр.;
• изолейцин – 0,88 гр.;
• лейцин – 1,52 гр.;
• лизин – 1,36 гр.;
• метионин – 0,53 гр.;
• метионин + цистеин – 0,68 гр.;
• треонин – 0,8 гр.;
• триптофан – 0,9 гр.;
• фенилаланин – 1,05 гр.;
• фенилаланин + тирозин – 2,25 гр.

Заменими аминокиселини:

• аланин – 0,55 гр.;
• аспарагинова киселина – 1,22 гр.;
• глицин – 0,35 гр.
• глутаминова киселина – 4,06 гр.;
• пролин – 1,89 гр.;
• серин – 1,16 гр.;
• тирозин – 1,205 гр.;
• цистеин – 0,15 гр..
• стероли (стерини);
• холестерол 62 мг.

Наситени мастни киселини:

• капронова – 0,18 гр.;
• каприлова – 0,28 гр.;
• лауринова – 0,83 гр.;
• миристинова – 1,57 гр.;
• пентадеканова – 0,28 гр.;
• палмитинова – 4,9 гр.;
• маргаринова – 0,28 гр.;
• стеаринова – 3,7 гр.;
• арахинова – 0,37 гр.

Мононенаситени мастни киселини:

• миристолеинова – 0,51 гр.;
• палмитолеинова – 0,46 гр.;
• олеинова (омега-9) – 6,93 гр.

Полиненаситени мастни киселини:

• линолева – 0,74 гр.;
• омега-6 – 0,74 гр.

Ползи от сиренето Рокфор

Сирене Рокфор, произведено във Франция, с право се смята за едно от най-полезните. Съдържанието на глутамати в него е по-високо от всеки друг натурален продукт.

1. Веществата, съдържащи се в плесента Penicillium roqueforti, помагат на човешкия организъм да произвежда меланин. Той защитава кожата от вредното влияние на активното слънце, намалява риска от поява на злокачествени образувания.
2. Високото съдържание на фосфор и калций способства за укрепване на костния скелет. Затова сиренето рокфор е особено полезно за деца и хора в напреднала възраст.
3. При редовна консумация на този продукт се намалява рискът от развитие на туберкулоза.
4. Диетолозите препоръчват да се яде рокфор поне два пъти седмично на малки парченца от хора с подагра и артрит. Активните вещества, съдържащи се в плесента, оказват противовъзпалително действие и облекчават болката.
5. При дисбиоза лекарите съветват да се изяде малко сирене рокфор. То не само създава благоприятна среда за растежа на полезни бактерии, но и оказва потискащо действие върху реакцията на ферментация в дебелото черво.
6. За деца и подрастващи е особено полезно да консумират този продукт. Той спомага за повишаване на имунитета. Витамините и минералите, с които е богато сиренето, са необходими на организма в периода на формиране и растеж. Затова често се препоръчва на жени по време на бременност и кърмене.
7. Лесноусвоимият протеин помага за изграждане на мускули. Затова в менюто на спортистите сиренето рокфор е незаменимо.
8. Въпреки калоричността си, основните мазнини са бързоусвояеми. Това позволява да се препоръчва продуктът при напрегнат режим на работа и тежки физически натоварвания. При нарушение на съня и повишена тревожност френското сирене с плесен действа като естествен антидепресант. То нормализира работата на нервната система.
9. Аминокиселините и антиоксидантите забавят процеса на стареене на целия организъм. Благоприятно действат на кожата, придавайки ѝ еластичност и свеж вид.

Вреди и противопоказания

На първо място, сериозна вреда за здравето може да причини индивидуалната непоносимост към компонентите, влизащи в състава на продукта. Ако има алергия към овче мляко, дори не бива да опитвате рокфор. Също така плесента може да предизвика алергична реакция. Затова, когато опитвате сиренето за първи път, трябва да се ограничите до малко парче и да наблюдавате състоянието си.

Ако млечният продукт не присъства постоянно на вашата трапеза, на малките деца трябва да се дава с голямо внимание. Необходимо е строго да се ограничава консумацията му, тъй като лимфните възли могат да реагират негативно.

В някои случаи неумерената употреба на френско сирене с плесен води до дисбактериоза. Плесента може да наруши състава на стомашната микрофлора. Лекарите смятат, че за здравето е достатъчно да се изяждат само 50–75 грама рокфор на ден.

Грамположителните пръчковидни бактерии листерии, които обитават в синьото сирене, са абсолютно безопасни за здравия човек. Но при понижен имунитет може да се развие листериоза, която води до увреждане на черния дроб и нервната система.

С голяма предпазливост и в много ограничени количества е допустимо хората с наднормено тегло да ядат рокфор. Това е калоричен продукт, в чийто състав преобладават мазнините.

Как правилно да изберете и съхранявате

Истинският френски рокфор се продава през цялата година. Но сложните условия на производство и дългият срок на зреене го правят доста скъп продукт. Затова е практически невъзможно да срещнете този деликатес на рафтовете на дискаунтърите. Високата цена провокира появата на фалшификати на пазара, затова е важно да знаете как да изберете качествен рокфор.

1. На първо място трябва да обърнете внимание на опаковката. Истинският рокфор, произведен в провинция Руерг, задължително има изображение на червен овален печат с овца в центъра.
2. Сиренето не трябва да има кора. Вътрешната маса е леко масляниста и бяла. Плесента се намира главно в очите, които са разположени по цялото тяло на продукта.
3. Ако зеленикавите жилки са запълнили почти цялото пространство, това означава, че сиренето се съхранява твърде дълго време. По-добре е да се въздържите от закупуването му.
4. Прозрачните капчици влага, които могат да се появят на повърхността на сиренето при промяна на температурата, подчертават високото му качество.
5. При нарязване не трябва да се рони или разслоява. Не всеки има в дома си специален нож за рокфор, затова можете да използвате обикновен нож за сирене. Но след всяко отрязано парче трябва да го избършете, за да не смачкате следващото парче.
6. Мирисът на продукта, макар и силен, не трябва да е кисел. Това означава, че той е бил съхраняван неправилно и не може да се консумира.

При покупка рокфорът трябва веднага да се прибере в херметичен пакет или в хладилна чанта. Всякакви температурни колебания съкращават срока на съхранение. У дома трябва веднага да го поставите на долния рафт на хладилника.

След отваряне на опаковката продуктът се завива в пергаментова хартия, която е желателно да сменяте през ден. Това ще помогне да се запази необходимата влажност и ще попречи на изсъхването на сиренето.

За да не попие миризмата от синьо сирене с плесен в останалите продукти в хладилника, рокфорът се поставя в херметически затварящ се контейнер. В този вид може да се съхранява до два месеца.

Как и с какво се яде Рокфор

Преди сервиране, продуктът се изважда от хладилника около час по-рано и се нарязва на сегменти от края към центъра. Най-пълният вкус на рокфора се усеща на парчетата от самата сърцевина на главата сирене. Затова е прието на всеки гост да се слагат в чиния различни фрагменти. Ако се предвижда сервиране в една обща чиния, се избира дървена подложка. В този случай главата не се нарязва, а се оставя цяла. До нея се поставя специален нож с тел за рязане.

Този деликатес може да се яде за десерт сам по себе си. Така ще се усети пълният букет аромат. При това се използват нож и вилица. Според правилата на етикета е недопустимо да се яде рокфор с ръце.

Класическият вариант предполага консумация със селски ръжен хляб.

Често към рокфора се сервират червено грозде, дюля, киви, праскови, зелени ябълки или смокини. Синята плесен се съчетава добре с мед, ядки, сушени плодове. Струва си да опитате рокфор с ягоди.

Кое вино подхожда на Рокфор

Към сините видове сирене е прието да се избира вино с високо съдържание на танин. Те ще подчертаят добре пикантния вкус на деликатеса.

Специалистите препоръчват «Banyuls», «Porto Vintage», «Sauternes», «Barsac».

Къде да купите и колко струва

Поради високата цена и ниската покупателна способност на руското население, френското сирене рокфор може да се намери само в гастрономически бутици или онлайн магазини. Средната им цена в края на 2021 г. варира около 50–60 € за килограм.

Как да приготвите Рокфор у дома

Едва ли ще успеете да приготвите у дома истинско сирене рокфор. Но продуктът, създаден със собствени ръце, ще бъде не по-малко вкусен и много подобен на оригинала.

За начало трябва да се снабдите с цялото необходимо оборудване. В процеса на работа ще ви трябват:

1. Гевгир и решетъчна лъжица.
2. Специален нож за рязане на изварата. Той наподобява метална рамка с опънати телове. Но ако нямате планове за производство на сирене в големи количества, можете да използвате дълъг тънък нож. Той трябва да стига до дъното на тенджерата.
3. Мерни лъжици и чашка.
4. Точен термометър.
5. Марля.
6. Фолио с пергаментова хартия.
7. Дренажна подложка. Може да се използва бамбукова, каквато се използва при приготвянето на ролца.

За 16 литра овче мляко ще са необходими 1/4 чаена лъжичка мезофилна закваска Danisco Choozit MA 11, 1/4 чаена лъжичка плесен Penicillium Roqueforti, 3,4 мл 10% разтвор на калциев хлорид (може да се приготви самостоятелно от гранули), 4,8 мл сирищен ензим и 2 супени лъжици сол.

За приготвяне на сирене, пакетираното мляко от магазина не е подходящо. Неговата пастьоризация се извършва при високи температури. Не се оформя сгъстена маса. Най-добре е да се купи продукт от частно стопанство и да се пастьоризира у дома. За да загинат всички патогенни бактерии, достатъчно е да се загрее млякото до 75°C и след 30 секунди бързо да се охлади до 32 градуса.

Щом млякото изстине до необходимата температура, към него се добавя мезофилна закваска. За да се напои прахът с влага, той се оставя за 3–4 минути и едва след това внимателно се разбърква съдържанието на съда с шумовка.

В топла вода трябва да се излее разтвор на калциев хлорид (в пропорция 3,4 мл разтвор на 100 мл вода). Може да се използва предварително приготвена 10% смес, като предварително се провери да няма утайка в нея.

Сиренищният фермент също се разтваря в 100 мл вода.

Излейте в тенджерата подготвените течности и внимателно разбъркайте цялото съдържание на съда. Добавете разтворените във вода спори на плесен.

За да се образува сгъстена маса, трябва в продължение на половин час да се поддържа температурата на сместа около 30 градуса по Целзий.

Получената сирена маса се проверява за счупване. С остър тънък нож се прави разрез и леко се повдига горната част. Ръбовете трябва да са равни. Ако не са, трябва да се изчака още 15–20 минути. Готовата маса се нарязва на кубчета и се оставя да престои. Това е необходимо за отстраняване на излишната суроватка.

След това масата се разбърква в продължение на половин час при температура 30°C. Кубчетата трябва да се превърнат в еластично зърно. То трябва да се постави в марля или дренажен чувал. Сиреното зърно се разклаща, без да се стиска. Така се отстраняват остатъците от суроватка. На последния етап на изсушаване към изварата се добавя сол. При преместването на сирената маса във форма, тя не трябва да се притиска или уплътнява. Тя трябва да сляга под собственото си тегло, оставяйки кухи пространства вътре за развитие на Penicillium Roqueforti. Формата се обръща след 15 минути.

След като бъдещото сирене е изстинало до стайна температура, то се пренася на място, където температурата на въздуха е 12–15°C.

На 10–12 ден в продукта се правят отвори на около два сантиметра един от друг. Сиренето се пробива отгоре и отдолу на около една трета от дълбочина. За целта се използва игла за плетене или пръчици за суши.

След две седмици трябва да се появи синя плесен. За да се забави растежът ѝ, сиренето се увива първо в пергамент, а след това в алуминиево фолио.

Продуктът се отлежава поне 60 дни при температура 10°C и влажност 80%. В младото сирене вкусовите качества са по-слаби. Но колкото по-дълго отлежава, толкова по-меко и ароматно става.

Рецепти за ястия със сирене Рокфор

От френското синьо сирене с плесен могат да се приготвят множество разнообразни ястия.

Необичаен киш от тиква с Рокфор

Рецептата е разчетена за четири порции. За приготвяне на тестото ще са необходими 250 грама пшенично брашно от най-висок клас, 125 грама краве масло, едно кокоше яйце и сол на вкус. Най-добре е да се вземе морска, но ще свърши работа и обикновена.

За плънката трябва да се приготви 2 скилидки чесън, розмарин, 5 супени лъжици зехтин (може да се замени с всеки друг), средна тиква, 3 кокоши яйца, 300 мл прясно мляко с масленост 2,5%, 140 грама синьо сирене рокфор, черен пипер на зърна, зеленина, сол.

Рецепта: в пресятото брашно се добавя сол и нарязано масло. В отделен съд се смесва яйцето с 5 с.л. вода. Изсипва се всичко в брашното. Получената маса се меси с ръце, покрива се и се прибира в хладилника за около 50–60 минути. Тестото се разточва. Дебелината му трябва да бъде 3–4 см. Формата за печене се намазва с масло и на дъното се поставя тестото. Отгоре се покрива с хартия за печене и се изсипва сух боб или грах. Това е необходимо, за да запази тестото формата си при печене. Фурната се загрява до 180° и формата се поставя в нея за 25 минути.

Ситно нарязаният чесън се смесва с нарязания розмарин, растителното масло и солта. Обелената тиква се нарязва на резени и се пече в тава около 20 минути при същата температура. Млякото, яйцата, солта, зеленината и пиперът се смесват.

В готовата форма от тестото се поставя печената тиква, залива се с получената смес, поръсва се с натрошено синьо сирене. Поставя се да се пече във фурната за 35 минути при същата температура.

Салата от Рокфор

Ще са необходими 200 грама синьо сирене, 1 чаша сметана, 1 супена лъжица лимонов сок, зелен салат, смлян пипер.

В намачканото сирене се добавя лимонов сок, пипер и сметана. Всичко се разбърква до получаване на хомогенна маса. На дъното на чинията се нареждат листа от салата, останалата зеленина се нарязва на ситно. Разбърква се с получения салат от сирене и се подрежда в чинията.

С какво може да замените сиренето Рокфор в рецептата

Пълноценно да се замени рокфор с друг едва ли ще се получи. Вкусът на крайното ястие ще се различава от замисленото. Затова, ако се готвите за приемане на гости, по-добре е да експериментирате предварително, като използвате различни варианти. Тогава ще може да се намери горе-долу приемлив заместител. В краен случай, ще имате време да изберете друго ястие.

Основното правило, което трябва да се следва, е да се търси продукт, който по текстура е най-близо до рокфора. Пълно съвпадение на вкуса няма да се получи, но на първо място трябва да се търсят други сини сортове. Например, като дор блу или горгондзола. В Русия сега започнаха да произвеждат рокфор от краве мляко. Като самостоятелно ястие то значително се различава от оригинала, но заедно с други съставки може да служи като адекватен заместител за приготвяне на сложна салата.

Също така, в някои рецепти може да се опита да се използва адигейско сирене, фета, тофу.

Възможно е, в края на краищата, да изобретите съвсем ново ястие, което ще хареса на околните не по-малко от приготвеното по класическа рецепта.

Интересни факти

1. Преди да бъде изобретен пеницилинът, сиренето рокфор често е било използвано като противовъзпалително средство, като се е прилагало върху отворена рана. Смятало се, че то предотвратява заразяване на кръвта и развитие на гангрена. По-късно учените потвърдиха, че плесента Penicillium roqueforti е естествен антибиотик.
2. През 2012 г. в Русия започна да излиза серия комикси «Бесобой». Един от героите, падналият ангел, получи от авторите името Рокфор. Неговият брат беше наречен в чест на друго известно френско сирене – Бофорт.
3. Французите наричат това синьо сирене с плесен «Мсье Фромаж» (от фр. Fromage, което се превежда като сирене). Това подчертава тяхното уважение и любов към този продукт.
4. По едно време сироварите се опитваха да съставят карта на френските сирена, но се отказаха от това занимание, след като списъкът надхвърли 500 наименования. Рокфор зае там едно от най-първите места.
5. Известното френско сирене дълго време беше забранено за внос в Австралия. Местните чиновници обясняваха това с това, че млякото преди приготвяне не преминава пастьоризация при високи температури. Едва през 2005 г., след като австралийските чиновници посетиха сироварните и разгледаха пещерите, където зрее рокфор, сиренето беше признато за «ядливо». Разрешение за продажба получи само продуктът, произведен в южната провинция Руерг. Другите видове синьо сирене то не засегна.

Снимка на сиренето Рокфор