Сиренето с плесен: видове, полезни свойства, как да се яде правилно

Човечеството прави такива сирена повече от 4000 години. Хората са се научили да управляват процеса на зреене и вече не се страхуват от плесента, която придружава продукта по време на неговото „съзряване“.

Как се прави сирене с плесен

Плесневите видове сирене се изготвят от краве (по-рядко козе/овче) мляко с максимално съдържание на мазнини. Крайният продукт ще бъде твърд или мек сорт. Всичко зависи от технологията, по която е приготвен.

Видове

По-долу са описани основните видове плесневи сирена и технологиите за тяхното приготвяне.

1. С бяла коричка. Най-известните представители се наричат Бри, Камамбер. Процес на изготвяне: млякото първо се подсирва и осолява, след това полученият продукт се оставя да зрее в хладни тъмни изби. В помещения от този вид стените са покрити от така наречената „благородна плесен“ (плесневи гъбички). Качественият зрял продукт от този вид се отличава с това, че цялата му повърхност е покрита с плесен.
2. Със синя плесен. Това благородно сирене се запомня с това, че на среза му лесно ще се забележи голямо количество синьо-зелени впръсквания, както и характерни жилки. Най-известните „сини“ видове са Рокфор и Бльо де Кос. В процеса на приготвяне млякото първо се подсирва, след това се разпределя в специални форми, за да се отцеди суроватката, и след това се осолява. Следва процес на въвеждане на щама на гъбичката: в сиренето се забождат специални дълги метални игли. Те са необходими за по-бързото разпространение и растеж на плесента. След всичко това сиренето се пренася в помещение, което се проветрява добре. Там то ще зрее продължително време.
3. С измита коричка (пикантни). Когато такива сирена още не са узрели, те се измиват с разсол. Това е необходимо, за да не се допусне образуването на обикновена плесен. След това продуктът се обработва с гъбични култури. Те могат да придадат на коричката нюанси като червен, оранжев, бордо или жълт. Цветът на коричката ще определя впоследствие сорта.

Калоричност

От маслеността на млякото, от което е направено плесневото сирене, ще зависи неговата калорийност.

На 100 г продукт:

• Синьо сирене с плесен — 362,6
• Дор Блю — 354
• Рокфор — 335
• Бавария Блю — 450
• Сирене с бяла плесен — 290
• Гермелин — 204
• Сирене с плесен — 354

Отделни видове плесенясало сирене, произведени по собствени рецепти, ще имат различна калоричност и съотношение на мазнини, белтъчини и въглехидрати.

С какво е полезно сиренето с плесен

Плесенясалото сирене на пръв поглед може да изглежда изключително странен деликатес. Въпреки това то е богат източник на калций. Така че в какво се състои ползата от това сирене?

За жени

Представителките на нежния пол се грижат за външния си вид. За всички жени ще бъде полезно да знаят, че сиренето с плесен помага в борбата с целулита. Но освен това такъв продукт ще предотврати дори самия процес на натрупване на мазнини.

За мъже

Често мъжете са податливи на заболявания на сърцето и кръвоносните съдове. Множество изследвания потвърдиха, че редовната консумация на плесенясало сирене в умерени количества ще помогне да се предотврати появата на сърдечно-съдови патологии. Съставът на сиренето допринася за това в кръвта да се нормализира нивото на холестерола. Това пречи на появата на възпалителни процеси в съдовете.

По време на бременност

На жените, които очакват дете, им е познато състояние като токсикозата. Много лекари препоръчват да се консумира сирене с плесен. То ще помогне за справянето с анемията, която често се появява през този период.

По-горе вече беше казано, че всеки сорт плесенясало сирене е богат на калций. За формирането на скелета на бебето е необходим именно този полезен елемент. Също така сиренето изобилства с витамини А и D, които предотвратяват развитието на различни аномалии у плода, по-специално рахит.

В сиренето с плесен се съдържа токоферол. Той ще помогне да се подкрепи бременната майка и ще предотврати възможен спонтанен аборт. Природният катализатор L-триптофан се съдържа в много продукти, включително в плесенясалото сирене. Той допринася за появата на добро настроение и предотвратява състояние на депресия, което може да се отрази пагубно на бебето.

По време на бременност такъв деликатес може да се консумира в много малки количества само след консултация с лекар.

По време на кърмене

По време на кърмене майката трябва внимателно да следи хранителния си режим. Много продукти могат да предизвикат алергична реакция у бебето, а сиренето с плесен е сред тях. По-добре е да се въздържате от консумацията му през първите пет-шест месеца на кърмене и след това постепенно да го включите в менюто си. Ако след консумация на този деликатес у кърмачето се появят признаци на алергична реакция, е добре да се откажете от продукта до края на периода на лактация. Качественото сирене ще насити организма на бебето с калций и витамини, които ще помогнат да се осигури здравословният му растеж и развитие.

За деца

Сиренето с плесен е богато на калций, магнезий и полезни витамини. На децата такъв продукт може да се дава не по-рано от 5–6 години. Също така е добре да се ограничи консумацията на този продукт при деца със слаб стомашно-чревен тракт или със склонност към алергии. Въпреки това, при липса на противопоказания, детето може да бъде почерпено с този деликатес. Той ще помогне да се укрепят костите и ставите му.

При отслабване

Може ли да се яде сирене с плесен при отслабване? Полезно ли е? Много хора, които следят фигурата си, ограничават консумацията на такъв десерт по време на отслабване, смятайки, че е твърде калоричен. Освен това то не спада към вегетарианската кухня, съдържа много мазнини, не е в основата на монодиети и като цяло често се среща в списъците на забранените храни за отслабване. Но основателни ли са тези опасения? Нека да разберем.

1. Сирене с плесен може да се яде при отслабване. Повечето хора се страхуват да не прекалят с калориите, но човек едва ли ще изяде повече от няколко парчета по 15–25 г. Съответно и калориите няма да са толкова много.
2. Вторият пункт – високо съдържание на мазнини. Ако обаче се задълбочим във въпроса, веднага става ясно, че съществува огромно количество сортове. Сред тях могат да се изберат най-нискомаслените и нискокалоричните.
3. Да, сиренето с плесен не може да бъде основа на монодиета. Но това е само защото то не притежава достатъчно полезни свойства, за да осигури нормалното функциониране на организма. С него може само да се поддържа здравето и да се разнообрази хранителният режим.

Общи полезни свойства на плесенясалия десерт при отслабване: насища организма с протеин и калций, нормализира храносмилането, поддържа бодро състояние, предотвратява заболявания на очите, подобрява зрението, нормализира съня и кръвообращението, стимулира дишането на клетките.

Обобщавайки, може да се заключи, че редовната консумация на сирене по време на отслабване е просто необходима мярка. Този продукт осигурява комплексно въздействие върху организма, не пречейки на отслабването, а само способствайки на този процес.

Полезни свойства на различните видове сирене с плесен

На пръв поглед може да изглежда, че цялото сирене с плесен е еднакво полезно. Но това не е така. По-нататък ще бъдат разгледани поотделно полезните свойства на основните сортове плесенясало сирене.

Рокфор

Един от най-известните сортове синьо сирене с право се смята Рокфор. Отличават го синкаво-зелени жилки на среза и приятна остра миризма.

Рокфор притежава противовъзпалителни свойства. Те се засилват в кисела среда. Такава е кожата или лигавицата на стомаха. Същите тези свойства са издигнали Рокфор в списъка на лечебните продукти при артрит и подагра.

Отдавна е известно, че протеинът, с който Рокфор е толкова богат, способства за ускоряване на метаболизма. Освен това той бързо насища организма. Благодарение на това човек яде по-малко, следователно такова сирене е полезно при отслабване.

Рокфор (наред с някои други сортове синьо сирене) предотвратява бързото стареене. Освен това, поради особеностите на състава, такъв продукт предотвратява появата на мастни отлагания под кожата (целулит). Освен полезните свойства, които Рокфор оказва върху човешкия организъм като цяло, той се отличава и с прекрасен вкус. Млякото за него се взема само от специална порода овце, а узрява само в определени пещери. Въпреки че съвременните технологии позволяват да се прави синьо плесенясало сирене целогодишно, най-вкусното може да се закупи от април до октомври.

Горгонзола

При изучаване на сорта сирене Горгонзола учените откриват, че то притежава антитромботичен ефект. Това се дължи на състава, в който влизат специални пептиди, които подобряват работата на стомашно-чревния тракт и кръвоносните съдове.

Особено полезен ще бъде този сорт сирене за спортистите. В Горгонзолата има голямо количество протеини, които лесно се усвояват от организма. Те се появяват в резултат на разграждането на млечните протеини.

Много сини сирена са афродизиаци и притежават антиоксидантни свойства. Сортът Горгонзола също. Такова сирене ще бъде отлична закуска, тъй като само няколко парчета ще наситят организма и ще дадат енергия за няколко часа работа благодарение на състава, богат на мазнини и протеини.

Заради особения рядък вид плесен Горгонзолата има невероятен вкус. Тя пък допринася за укрепването на имунната система на организма.

Дор Блю

Специално внимание се обръща на плесента, която присъства на всяко парче сирене Дор Блу. Тя притежава полезни свойства, които укрепват и подобряват работата на имунната система на организма.

Сиренето Дор Блу съдържа много аминокиселини. Те оказват благотворно влияние върху нервната система на човека. Именно затова много лекари препоръчват на своите пациенти да се борят с безсъние, раздразнителност или депресия, като консумират именно плесневото сирене от този сорт.

Аминокиселините, които са толкова много в Дор Блу, укрепват паметта, подобряват работата на мозъка и повишават общата продуктивност на човека.

Много полезно е да се консумира Дор Блу от хора, страдащи от тези заболявания:

• рак;
• малокръвие;
• артрит;
• артроза;
• туберкулоза.

Продуктът помага да се облекчи протичането на следоперационната рехабилитация.

Освен това, плесневото сирене Дор Блу практически не съдържа лактоза. Това означава, че хората с непоносимост към това вещество могат спокойно да го ядат.

Стилтън

В плесневото сирене от сорта Стилтън се съдържа аминокиселина. Тя спомага за повишаване на защитните функции на организма чрез укрепване на имунната система на човека. Холинът в състава е полезен, тъй като спомага за нормализиране на нивата на холестерол в кръвта, а желязото, с което изобилства Стилтън, стимулира кръвообразуването и подобрява общия състав на кръвта.

Не бива да се страхуваме от сярата в състава на сиренето с плесен. Тя помага за нормализиране на процеса на обмяна на веществата в организма.

За хора, които имат проблеми с костите или ставите, Стилтън ще бъде много полезен, тъй като в него се съчетават калций и фосфор. Тяхното съвместно действие помага на организма да регенерира по-бързо костите, да укрепи косата, ноктите и зъбите. Освен това, Стилтън предотвратява обезводняването на тъканите благодарение на натрия в състава. А магнезият и калият поддържат нормалната работа на сърдечно-съдовата система.

Сиренето с плесен в медицината

Много хора погрешно смятат, че сиренето с плесен, какъвто и да е сорт, е изискан деликатес, но не повече. Те обаче грешат. Някои сортове плесневи сирена играят голяма роля в медицината, например в лечението на заболявания.

При гастрит

Хората, страдащи от гастрит, могат да ядат сирене. Ако говорим конкретно за деликатесните сортове, то от тях се разрешава да се консумират само сини сирена с плесен (към такива се отнасят Дор Блю, Дана Блю и др.). Преди да изядете пълна порция, по-добре опитайте да консумирате само 7–10 г от продукта и вижте реакцията на организма. Ако всичко е наред, значи можете да включите продукта в диетата.

Съществува информация, че гъбичките от род пеницилинови помагат в борбата с бактериите, които са причинители на гастрит. Въпреки това по този въпрос все още се провеждат изследвания и дискусии. Окончателното решение дали да се консумира сирене при гастрит трябва да се взема само след консултация със специалист, който е запознат с проблема.

Що се отнася до размера на порциите, при такова заболяване като гастрит не трябва да се консумират повече от 50 г продукт на седмица. Намаляването на порциите няма да се отрази на организма, а евентуалният излишък може да повлияе отрицателно на протичането на болестта. Изводът е следният – сирене с плесен при гастрит не е забранено, но е по-добре да се подсигурите и да обсъдите това с лекар, както и да спазвате седмичната норма и да не я превишавате.

За червата

Ако говорим за въздействието на сирената с плесен върху червата, и тук ще има своите плюсове и минуси.

Благодарение на пеницилина такива деликатеси притежават противовъзпалителни свойства. При попадане в кисела среда те допълнително се усилват. Така например става при попадане на бактерии в стомашно-чревния тракт. Освен това сирената с плесен нормализират храносмилането, а самата плесен помага да се усвояват полезните вещества.

Едно от най-важните свойства, които притежават сирената с плесен, е, че те спират процесите на гниене и ферментация, които могат да доведат до интоксикация на целия организъм. По този начин те създават благоприятни условия за развитие на „добрите“ бактерии, които оказват оздравително въздействие върху организма, като по този начин предотвратяват подуване и необичайната работа на червата.

Въпреки това сирената с плесен не са панацея. Прекомерната консумация (повече от 50 g сирене на ден) може да наруши микрофлората на червата, а също така да доведе до дисбактериоза.

При наличие на хронични заболявания на стомашно-чревния тракт съществува риск от тяхното обостряне.

Важно е да се уверите в липсата на алергична реакция към пеницилин. Индивидуалната непоносимост може да стане причина за алергия към сирене с плесен. Понякога това води до фатални последици.

Вреди и противопоказания

Безспорно сиренето с плесен е доста своеобразен деликатес. Освен вкус „за ценители“, то има списък от противопоказания и вредни свойства.

Може ли да се отровите от сирене с плесен?

Въпреки че все по-често се говори за ползите от сирената с плесен, трябва да помним, че те не преминават процес на пастьоризация. Това означава, че живите микроорганизми в тях не умират, следователно могат да повлияят вредно на здравето.

Само по себе си сиренето рядко е причина за отравяне. Много по-често интоксикацията се дължи на нарушени производствени технологии. Патогенните бактерии могат да проникнат в продукта на всеки етап от производството, ако са нарушени санитарните правила. Нито един купувач не е застрахован от това, тъй като вижда само крайния продукт и не може да наблюдава условията на неговото производство. Възможни усложнения:

1. Салмонелоза (признаците на отравяне могат да се появят още след шест часа).
2. Колиинфекция (опасна е с липсата на признаци, характерни за хранителното отравяне).
3. Листериоза (усложнения – менингит, инфекциозно-токсичен шок. Особено опасна е за бременните).
4. Бруцелоза (предава се от животно, болно от съответната инфекция, при недостатъчна термична обработка на млякото).

За да предпазите себе си и близките си от подобно нещо, трябва да купувате продукти на големи известни фирми или от проверени доставчици. Също така трябва да проверявате срока на годност на сиренето с плесен. Това е доста просто. Ако натиснете парче от деликатес с изтекъл срок на годност, от него ще се отдели течност. При аналогичен експеримент с качествен продукт това няма да се случи.

Как да изберете и съхранявате сирене с плесен

Родината на сиренето с плесен е Франция. В нашите региони културата на консумация на такъв несъмнено изискан деликатес е още много млада и едва се формира. Ако във Франция може да се купи специално място за съхранение на такъв продукт, то до нас такива приспособления, както е известно, още не са достигнали. За да се насладите на вкуса на сиренето с плесен и да го оцените подобаващо, е необходимо да подходите сериозно към процеса на избор и съхранение на продукта.

Първо трябва да прочетете състава. Висококачественото благородно сирене с плесен се отличава с това, че в състава му няма да има нищо освен мляко, плесен, сол и ензими. Помислете добре, преди да купите продукта, ако в състава му откриете някакви допълнителни съставки.

За да се запознаете сами с вкусовете на сирената с плесен, трябва да започнете с най-неутралните. Това могат да бъдат сините сирена или сорт Бри. Трябва да започнете постепенно, като ядете на малки порции. Най-вероятно, ако веднага се захванете с Камамбер, завинаги ще отбиете желанието си да опитвате такъв деликатес отново.

Може ли да се замразяват

Що се отнася до съхранението на сирената с плесен, те не могат да се замразяват, следователно фризерът не е подходящ. Продуктът трябва да се съхранява в опаковката, в която е бил продаден. Не е препоръчително да използвате полиетилен за съхранение на деликатеса.

Най-добрият вариант е да купите малка порция сирене с плесен и да я изядете наведнъж, за да не се налага да го съхранявате. Поради наличието на живи микроорганизми в продукта срокът му на годност може да изтече много по-бързо при неправилно съхранение.

Как да разберете, че сиренето с плесен се е развалило?

За да купите качествен продукт, трябва да проверите срока му на годност. Производителите не винаги се отнасят добросъвестно към срока на съхранение, затова, за да проверите достоверността на етикета, натиснете сиренето и проверете дали от него не е изтекла течност. Ако това се е случило, продуктът е развален.

След като се уверите, че сиренето с плесен е годно за консумация, трябва да се оцени външният му вид и консистенция. Ако е някой от сортовете синьо сирене, то характерните за тях жилки, през които е въведена плесента, трябва да са спретнати и ненатрапчиви. Самият млечен продукт трябва да е мек, да държи добре формата, рохкав. Ако се разпада в ръцете, това говори за неговата разваленост.

При необходимост да изберете сирене с бяла плесен, трябва да се обърне специално внимание на миризмата му. Поради пеницилина в състава му, то ще мирише като в болниците. Това е трудно да си представите, ако никога не сте яли такова сирене, но след като опитате, веднага ще разберете за какво става дума. Разваленото сирене ще има неприятна миризма.

Как да направите домашно сирене с плесен

Един от най-известните благородни сирена е сортът Рокфор. За да се насладите на вкуса му, съвсем не е задължително да го търсите в магазините. Такъв деликатес може да се приготви у дома. За да го направите, са необходими следните съставки:

• 8 литра краве мляко;
• 0,25 ч.л. мезофилна закваска;
• 1/15 ч.л. плесенни гъбички от рода пеницилиум;
• 0,25 ч.л. калциев хлорид;
• 0,25 ч.л. сирищев фермент;
• 2 ч.л. сол;

Начин на приготвяне:

1. В млякото, загрято до 35°C, добавете мезофилната закваска. Оставете за 5–7 минути. След това добавете плесента. Разбъркайте и оставете получената смес за 35 минути, покрита с капак.
2. В 30 мл вода разтворете калциевия хлорид.
3. В същия обем вода разтворете сирищния фермент.
4. След изтичане на времето, посочено в първата точка, смесете всички получени съставки и оставете за час и половина под капак.
5. След изтичане на това време масата трябва да се превърне в съсирек с плътна консистенция. С нож го нарежете на парчета и оставете за 7–10 минути. През това време от него трябва да се отдели суроватката.
6. Подгответе гевгир, като предварително поставите марля на дъното. След 10 минути отцедете съсирека. Оставете още за 12–15 минути, за да се отцеди цялата суроватка и да остане само плътната маса.
7. Останалият продукт увийте в марля и за 35 минути окачете над купа.
8. След това поставете полученото сирене под четирикилограмова преса. В това състояние то трябва да престои не по-малко от 12 часа.
9. След изтичане на това време добавете сол към сиренето и го нарежете на неедри парчета.
10. Уплътнете получената маса във форма за сирене.
11. В рамките на първите 24 часа обърнете формата поне 5 пъти. На следващия ден ще са достатъчни два пъти. На третия ден извадете получения продукт от формата и го поставете на проветриво място, за да изсъхне.
12. Когато сиренето изсъхне, направете в него пробиви. Често ги правят с помощта на игла за плетене, но ще стане всеки остър продълговат предмет с малък диаметър. Пробивите се правят за свободен растеж на плесента.
13. Когато всичко е готово, поставете сиренето в съд с капак и го поставете в хладно помещение за 30 дни. Температурата не трябва да надвишава 10°C.
14. През първите 7 дни обръщайте продукта всеки ден. След това ще бъде достатъчно да го обръщате веднъж на два дни.

След изтичане на посоченото време, полученото сирене с плесен може да се извади и да се опита. Ще бъде по-добре, ако предварително се запознаете с вкуса на този сорт сирене, като купите малко парче в магазина. Тогава ще бъде по-лесно да се ориентирате колко близо до оригинала е продуктът, направен от вашите ръце.

Как да ядете правилно сирене с плесен

Изглежда, че какво може да бъде по-лесно от това да изядете десерт? Това наистина не е сложно, но с такъв деликатес като сиренето с плесен ситуацията е различна. За да се насладите напълно на вкуса и да го оцените по достойнство, трябва да ядете такъв десерт правилно.

На първо място трябва да помните, че не трябва да се хвърляте към най-изисканите сортове. По-горе вече беше казано, че трябва да започнете с леките сини сортове или с Бри. След като свикнете с тях, можете да опитвате по-благородни плесенясали сирена. Нека да разгледаме основните правила за правилната консумация на сирена с плесен.

С какво се яде

Що се отнася до десертния сорт добре отлежало Бри, той придобива прекрасен вкус в комбинация с плодове и пенливо вино. Камамбер се приема да се консумира с грозде, круши или розе вино.

Изключително важно е преди сервиране да загреете сиренето до стайна температура. Не трябва да прибягвате до помощта на микровълнова печка. Достатъчно е просто предварително да изложете покрития деликатес в топло помещение.

Кое вино подхожда на сиренето с плесен?

Най-често сиренето с плесен се превръща в деликатес, който се сервира с винени продукти. Но не всяко вино се съчетава с вкуса на плесенясалото сирене.

Ако говорим за меки сортове сирене, отличаващи се с деликатност на вкуса, то е по-добре да не ги консумирате заедно със сладки подсилени вина, които са малко остри. Вместо това можете да изберете кисели сортове, които имат наситен букет от цитрусови нотки.

Бяло вино или червено? По-успешен избор ще бъде бялото, но, както е известно, за вкусове не се спори, така че за интерес може да експериментирате и с червено. В такъв случай е по-добре да вземете младо вино и също толкова младо бяло плесенясало сирене.

Пенливото вино най-добре се съчетава с сорта Бри, както вече беше казано по-рано. Също така можете да опитате тази напитка със сорта плесенясало сирене Рокфор или Камамбер.

Може ли да се яде всеки ден?

Много гурмани се интересуват от въпроса колко често може да се консумира сирене с плесен и в какво количество? Когато става въпрос за единичен прием веднъж на няколко месеца, няма защо да се притеснявате. Но ако деликатесът ви е станал по вкуса, освен това имате възможност да го придобивате всеки ден? Отразява ли се такъв режим на хранене на организма? Все пак в сиренето с плесен се съдържат живи микроорганизми. Нека да разгледаме.

Първото нещо, което трябва да знаете, е, че ако консумирате малко количество сирене с плесен, малките дози антибиотик, които се съдържат в него, ще бъдат безопасни за организма. Най-вероятно изобщо няма да се отразят на работата му. Но при ежедневна консумация на плесневяло сирене нещата стоят по различен начин. Антибиотиците ще се отразят пагубно на състава на чревната микрофлора. Ако човек преди това е прекарал стомашно-чревна инфекция или антибиотична терапия, тяхното действие може силно да удари по здравето.

Освен всичко друго, доста силен алерген са гъбичките, които се съдържат абсолютно във всички сирена с плесен. Ако еднократното попадане на дразнителя човек може да не забележи, то при натрупващ ефект е напълно вероятно появата на копривна треска и различни видове обриви.

Трябва внимателно да се отнасяте и към състава на сирената с плесен. Те остават висококалориен продукт с висок процент съдържание на мазнини. Това означава, че прекомерната им консумация води до появата на нежелателно тегло също толкова бързо, колкото консумацията на подобни по качество хлебни изделия.

Изхождайки от общите препоръки на диетолозите, може да се заключи, че оптималното количество сирене с плесен, което може да консумира възрастен здрав човек, е не повече от 50 г продукт. Най-добре е да го комбинирате с винени изделия и зеленчуци/плодове.

Хората, които имат склонност към алергии, трябва добре да помислят, преди да включат такъв деликатес в своя хранителен режим.

Какво можете да приготвите от сирене с плесен: рецепти

Плесневялото сирене е не само вкусен деликатес, който прекрасно ще допълни виното, но и съставка в много ястия. Ето някои рецепти с използване на този деликатес.

Месна салата с Дор Блю

Съставки:

• месо (пилешко/пуешко) филе или гърди – 160 г;
• плесневяло сирене (сорт Дор Блю) – 170 г;
• кишмиш – 85 г;
• майонеза – на вкус;
• листа от зеле (пекинско) – 230 г;
• грозде – 30 г.

Начин на приготвяне:

1. Месото (по избор) се сварява. След това се изчаква да изстине, за да се нареже на кубчета със среден размер.
2. Предварително се измиват под течаща вода листата на пекинското зеле. Когато изсъхнат, трябва да се нарежат.
3. Плесневялото сирене Дор Блю се нарязва на едри кубчета (2х2).
4. Гроздето се разрязва наполовина.
5. Всички съставки се смесват в купа. Получената салата се овкусява с майонеза на вкус.

Пържено сирене Камамбер

Съставки:

• Камамбер – 5 глави;
• чесън – 3–4 скилидки;
• магданоз – 55 г;
• домати – 3 броя;
• зехтин – 55 мл;
• сол – на вкус;
• смлян пипер;
• половин лимон.

Технология на приготвяне на ястието:

1. Задушете в олио с лимонов сок предварително нарязаните глави чесън и зеленчуци. Не бива да довеждате съставките до консистенция, при която са „преварени“. Трябва да намерите златната среда. Можете да се ориентирате по външния вид на доматите. Те трябва леко да се разтекат, но да запазят формата и свежия си вид. На силен огън обикновено са достатъчни три минути пържене.
2. Предварително загрейте грил тиган. След изпържването на предишните съставки върху нагрятата повърхност поставете сиренето. Пържете до момента, когато кръгчетата са готови да се разтопят, но не прекалявайте. Важно е навреме да свалите сиренето от тигана (преди кръгчетата да са започнали да се топят).
3. Прехвърлете камамбер в чиния, отгоре поръсете със сместа, получена в точка 1.

Това е всичко – пърженият камамбер е готов! Такова ястие се сервира топло. Трябва да го изядете, преди да изстине.

Интересни факти за сиренето

1. Пробиотици се съдържат във всички видове сирена с плесен, но в Стилтън те са особено много. Те са полезни с това, че създават неблагоприятни условия за живот и размножаване на вредните бактерии, като по този начин предпазват организма на човека, който е изял такъв продукт.
2. Сиренетата с плесен предотвратяват болки в корема и се борят със симптомите на раздразнените черва. Това е доказано от учени, публикували своя доклад през 2005 г. в англоезично научно списание.
3. През 2011 г. бе доказано положителното въздействие на сирената с плесен върху имунната система на човека. Съдържащите се в тях полезни бактерии допринесоха за укрепване на имунитета. Най-силно това действие се забелязва след ваксинация, когато организмът е отслабен от вируса на грипа или холерата.
4. Известно е, че мястото, където за първи път се появяват сирена с плесен, е Франция. И така, при местните жители се наблюдава най-ниският показател на сърдечни и съдови заболявания. Учените твърдят, че това е свързано с отдавна установената култура на консумация на сирена с плесен. Ако при нас такова предястие е екзотичен деликатес, то във Франция то е напълно обичаен десерт.
5. Сиренетата с плесен са причинители на алергия, но и сами се борят с нея. Ако човек няма алергия към десерта, то със симптомите на алергична реакция към друг дразнител може да помогне сирене с плесен от всякакъв вид. Това става благодарение на съдържащите се в тях лактобактерии.
6. Остеопорозата може да бъде предотвратена именно от сирене с плесен, защото в него има голям процент от такъв елемент като калция. Обаче хората с вродена или придобита непоносимост към лактоза или пеницилин трябва да избягват консумацията на сирена с плесен. Те са естествена среда за обитание на пеницилиновата плесен. В умерени количества тя е безопасна за здрав човек, но за лица с такива заболявания опасна е дори малка порция.
7. На тези, които са принудени да „работят с глава“, непременно си струва да се запознаят с вкуса на сирената с плесен. От учени бе доказано, че полезните бактерии, съдържащи се в техния състав, допринасят за подобряване и укрепване на паметта.
8. Сиренетата на основа на козе мляко са идеални, защото в тях има малко количество калории и достатъчно витамини от група B. Те, от своя страна, стимулират работата на храносмилането и допринасят за намаляване на мастните отлагания (целулит).
9. Хората, които редовно надвишават дневната норма на консумация (50 г) на сирене с плесен, могат да страдат от хиперактивност, безсъние, проблеми с вниманието и концентрацията, прекомерна емоционалност и впечатлителност.
10. Благодарение на полезните вещества, които при попадане в организма влизат в химична реакция с ензимите, сирената с плесен помагат за справяне със стреса, даряват заряд от бодрост и енергия.
11. Сиренето с плесен се счита за един от най-бързо развалящите се продукти. Срокът на годност е кратък поради наличието на живи микроорганизми и плесен. Затова е по-добре да купувате порция деликатес наведнъж, за да не се налага да го съхранявате.

Снимка на сирене с плесен