Салак: какъв плод е и за какво е полезен

Екзотичните страни дават на пътешествениците шанс да опитат необичайни плодове. Към такива плодове спада и салакът. Повечето наши сънародници за първи път го срещнаха в Тайланд, като веднъж завинаги решиха дали си струва да го опитат отново. Въпреки това вкусът на плодовете значително се различава в различните страни, така че не бива да се правят окончателни изводи след първата дегустация.

Какъв плод е това

Салак или Салакка има и друго название — „змийски плод“. Така са го нарекли англичаните. Първоначалното си име този плод дължи на вулкан в Индонезия. Това място се смята за родина на салаковата палма, която се е разпространила в много страни с подходящ за нея климат благодарение на ядливите си плодове.

Уникалният вкус на салака не прилича на нищо познато на жителите на северните райони. На някои хора прилича на смес от познати плодове или горски плодове, а на други изглежда неприятен и наподобява лекарства. Да опиташ салак, без да пътуваш до южни страни, е почти невъзможно, тъй като набраните плодове бързо се развалят.

Тропическата палма Salacca zalacca е относително ниско растение, достигащо средно два-три метра. Тя образува няколко ствола, всеки от които има шипове и е покрит с характерни люспи. Перестите листа значително надвишават размера на ствола и понякога израстват до 7 метра на дължина. На едно растение могат да има и мъжки, и женски цветове с кафеникав оттенък. Различават се по размер: мъжките достигат до 1 метър, женските остават малки, като по дължина отстъпват на първите около три пъти. Опрашването се извършва от многобройни насекоми, привлечени от силната миризма.

Плодовете растат на гроздове в основата на растението и надвисват ниско над земята.

Как изглежда плодът

Външно плодът прилича на издължено яйце, заострено отгоре, с размер 5-10 сантиметра и тегло, не надвишаващо 100 грама. Поради необичайната кора, с която е покрита месестата част, салакът често е наричан змийски плод, тъй като люспите наподобяват кожата на влечуги. Плодовете на някои сортове са гладки, а повечето имат дребни шипове по кората.

Под кафявата или червеникава ципа се крие самият плод. Той се състои от два-три светли сегмента с жълтеникав или розов оттенък. Резените се отделят един от друг преди ядене. Костилките, които се намират в почти всеки сегмент, не са годни за ядене.

Незрелият салак е кисел и притежава стягащи свойства. Вкусът на зрелия плод може да бъде различен, това зависи от сорта на палмата и местността, където расте.

Къде расте

Салаковата палма — топлолюбиво растение и не понася студове. Затова може да се срещне само в тропичен климат. Култивират я в Таиланд, Малайзия, Индонезия, Индия, Нова Гвинея, Филипините, Австралия и на островите Фиджи. В някои страни растението дава плодове целогодишно, а в Таиланд и Малайзия свежият плод може да се опита само през летните месеци.

Прието е да се смята, че родината на най-вкусния салак е Ява и Бали.

Салаковите палми се отглеждат на огромни плантации, най-големите от които са разположени в Индонезия. Там този плод носи немалък доход и играе значителна роля в икономиката на държавата. Поради това са развити разсадници в страната, където не само се отглеждат дръвчета от подбрани семена, но и се създават нови сортове.

В обикновения живот тези растения се използват като жив плет, от листата се правят огради и покриви на къщи. Кората се използва като строителен материал, а от резниците се плетат оригинални килими.

За какво е полезен плодът салак

За местното население, където расте това растение, салакът е важна съставка на диетата. Полезните вещества, съдържащи се в него, помагат да се избегнат много заболявания:

1. Бета-каротин. Предотвратява сърдечно-съдови заболявания и инсулт, тъй като е антиоксидант.
2. Танин. Способства за извеждане на вредни вещества от организма, повишава имунитета.
3. Калций. Служи за укрепване на костите и помага на зъбите да останат здрави, а на косата и ноктите да бъдат красиви.
4. Фосфор. Необходим е за формирането на костната тъкан, а също така поддържа енергийния баланс, което предотвратява развитието на захарен диабет, затлъстяване и подагра.
5. Калий. Салакът често наричат плод на паметта. Благодарение на високото съдържание на калий, който също е важен за здравето на сърдечно-съдовата система и регулирането на водния баланс в организма, консумацията на плодове от салак помага за подобряване на паметта и повишава концентрацията на вниманието.
6. Желязо. Помага да се избегне желязодефицитна анемия, като поддържа хемоглобина на необходимото ниво.
7. Витамини С, В1, В2. Предотвратяват авитаминоза, укрепват имунитета, подобряват работата на стомашно-чревния тракт.

Салакът се използва широко при диети за отслабване. Ниската калорийност и високото съдържание на хранителни фибри водят до бързо засищане, без увеличаване на теглото.

Още едно несъмнено предимство на салака е способността му да понижава така наречения «лош холестерол». Достатъчно е да се консумира един плод на седмица, за да остава в норма.

Салакът се препоръчва и при неврози, причинени от повишена възбудимост на нервната система. Успокояващите свойства на плода помагат да се води нормален начин на живот и да се подобри психологическото състояние на човека.

Каква вреда може да причини

При цялата си полезност, салакът има противопоказания:

1. Неузрелият плод не бива да се консумира от хора с повишена киселинност, гастрит и предразположеност към язвена болест. Сокът му има способността да разяжда лигавицата на стомаха, също както сокът от ананас.
2. Организмът може да реагира негативно на непозната храна. Впрочем, това се отнася за всяка екзотична храна. Затова не бива да го ядете веднага в големи количества. Също така е нежелателно с него да храните деца, особено малки.
3. Салакът не се съчетава с прясно мляко. Това се отнася на първо място за неузрелите плодове. Дъбилните вещества, свързвайки се с фибрите, образуват плътна маса. Това може да доведе до запек и чревна непроходимост.
4. Ако плодът не се измие преди консумация, съществува риск в организма да попаднат вредни бактерии и химични вещества, с които се обработват плодовете преди изпращане за продажба. Това може да причини тежко отравяне.

Как правилно да се яде плодът салак

За да не ви разочарова плодът, трябва внимателно да го избирате преди покупка. Неузрелият плод ще донесе повече вреда, отколкото полза.

1. Първият показател за готовността на плода ще бъде мирисът. Той трябва да се усеща добре и да бъде приятен.
2. Ако салакът лесно се вдлъбва при натиск, най-вероятно е презрял. Консумацията на такъв плод може да бъде опасна.
3. Едрият плод е по-сладък от дребния. И кожурата може да подскаже за вкуса. По-светлият оттенък на кожурата показва, че този салак е по-кисел от кафявия плод.

Салакът се съхранява на студено не повече от 5-7 дни. След това става негоден за консумация.

Най-често салакът се консумира пресен, като предварително се обели от кожурата, която се отделя лесно. Трябва да се вземат предпазни мерки, тъй като дребните шипове могат лесно да наранят ръката. Затова плодът е по-добре да се държи за долната част със салфетка или хартиена кърпа. С нож се отрязва острият връх и се правят разрези по дължината на плода по линиите на резенчетата. Кожурата се сваля, като се повдигне с върха на ножа или нокътя. Месестата част се разделя на сегменти.

На масата салакът се поднася както на цели резенчета, така и нарязан на кубчета. Ако по повърхността на обеления плод се появят тъмни петна, те се отрязват и изхвърлят. Семките не се консумират.

Какво може да се приготви от плода салак

В страните, където расте салаковата палма, плодовете се консумират не само пресни, но от тях се приготвят и различни конфитюри, смутита и сладко. Неузрелите плодове се използват за пикантни салати, за да им се придаде специфична кисела нотка. Популярни са захаросаните плодове от салак. Маринованите плодове служат като предястие към ястия от месо и риба.

Бали е известен с виното си от този плод Салака уайн Бали, чиито тайни на приготвяне ревностно пазят майсторите.

Сладко

Обелват половин килограм плодове, отстраняват семките, нарязват, поръсват с 400 грама захар и оставят за 12 часа, за да пуснат сок. След това заливат с вода и поставят на котлона. След като заври, намаляват огъня и варят 15 минути, като постоянно бъркат. Оставят да изстине за 6 часа. Повтарят процедурата още 2 пъти, след което готовото сладко разливат в стерилизирани буркани и затварят с капачки.

Салата от авокадо, скариди и салак

100 гр. скариди се обелват и се мариноват в смес от мед, соев сос и черен пипер. Салак – 200 гр. Трябва да се почисти и нареже на парченца. След като се смеси плодът с маринованите скариди, се запържва, като се бърка до карамелизиране. По 200 грама авокадо и тофу сирене се нарязват на кубчета, пекинското зеле се накъсва с ръце и всичко се разбърква. В отделна купичка се приготвя дресинг от ситно настърган чесън, сусам и олио. Готовата салата се залива преди сервиране.

Приложение в народната медицина

Народните лечители използват в рецептите си наред с плода и кората на палмата, както и листата ѝ.

1. Тайландската медицина препоръчва за пиене отвари и екстракти от салак като ефективно средство за премахване на проблеми със зрението. Особено добре помага в периода на рехабилитация след операции на очите. Лечебното действие на плода се основава на наличието в състава на салак на бета-каротин и други антиоксиданти.
2. Отвара от листата и настойки от плодовете помагат за възстановяване на работата на стомашно-чревния тракт, освобождават от хемороиди, облекчават болките при гастрит на стомаха, премахват запеки.
3. На бременни жени, страдащи от токсикоза, често дават зрели плодове в суров вид. Това помага за премахване на гаденето.
4. Кожицата на плода се използва за запарване на чай. Той помага на диабетици да стабилизират нивото на захарта чрез нормализиране на работата на панкреаса.

Приложение в козметологията

1. За козметични цели змийският плод се използва за подобряване на състоянието на кожата, ускоряване обновяването на клетките на епидермиса.
2. Извлекът от плодовете се използва в състава на кремове и сметани. Бета-каротинът, съдържащ се в плодовете в голямо количество, насища кожата и ѝ придава свеж и здрав вид.
3. Екстрактът от салак в скрабове усилва регенерацията на епидермиса и помага на кожата да стане по-стегната.

Как да отгледаме плода салак

Да се отгледа палма салак у дома не е лесно. Още след няколко дни, след изваждането от плода, семената значително губят способността си да покълнат. Затова, след като се освободи семето от месестата част, трябва да се измие във вода и да се накисне за няколко дни в топла вода. Водата не трябва да изстива. След това семето се поставя в смес от пръст, пясък и хумус. Саксията с бъдещата палма е най-добре да се покрие отгоре с фолио, за да се доближи влажността и температурата на въздуха до естествената среда на обитаване. След 1,5-2 месеца може да се види поникнал кълн.

Необходимо е да се пресади в подходяща саксия, като се използва почва, предназначена за отглеждане на палми. Растението не обича директни слънчеви лъчи, затова, ако стои на прозорец от южната страна, трябва да се засенчва.

За бъдещата палма е необходим постоянен полив, за да не изсъхва почвата. Без висока влажност дървото първо спира да расте, а после умира.

През студения сезон саксията трябва да се отоплява, за да се създадат условия, близки до тропическите. Страничните издънки могат да се премахват, за да не се образуват множество стволове. Същото може да се направи и с листата, за да бъде короната по-красива и да не е „рошава“.

Цъфтящото дърво трябва да се опрашва изкуствено, иначе може да не дочакате плодове. Първите плодове ще се появят едва на четвъртата година. Зреят около 6 месеца. Вкусът на домашния салак се различава значително от този, отгледан в естествени условия, и не за по-добро.

Далеч не винаги в северните ширини се получава плод от това растение, тъй като климатичните условия за идеалното съществуване на дървото са много трудни за създаване. Краткият светлинен ден през зимата и намалената влажност в апартаментите не съответстват на естествената среда на растението.

Независимо от това, самата необичайна палма ще бъде украшение на жилището и ще радва собственика с красотата си.

Снимка на плода салак