Радикио: какъв зеленчук е и с какво е полезен

Много хора смятат радикиото за обикновен вид червено зеле, но това не е така. Това е главеста салата, която има горчив вкус и е един от любимите зеленчуци в италианската кухня. Отглеждането на салатата започва в Белгия. Един агроном просто решил да експериментира: започнал да изважда младите глави от земята и да ги поставя в тъмно мазе. Поради липсата на слънчева светлина листата на салатата ставали бледи, а след това, в студено време, се оцветявали в пурпурен цвят. Поради този начин на отглеждане салатата има леко горчив вкус, който се съчетава отлично с много ястия и им придава особен привкус.

Какъв е този зеленчук

Радикиото е зеленчук, по-точно главеста салата, която е вид цикория. Има множество сортове, които не се различават особено един от друг. В Русия се продават само най-разпространените сортове, към които спадат Верона, Тревизо и Кьоджа. При последните два листата са плътни, твърди, докато листата на сорта Верона се отличават с рохкост.

Доказано е, че консумацията на зеленчука е полезна, тъй като в състава си радикиото съдържа множество витамини и минерали, способни да се борят с болести и да укрепват общото здраве на човека.

В състава на салатата има важни за организма витамини от групите A, B, E. Също така в листата присъства аскорбинова киселина и минерални вещества (желязо, калий и калций, фосфор и така нататък).

На вкус листата на салатата са леко горчиви и имат пикантен послевкус. При термична обработка горчивината значително се губи. Активно се използва в кулинарията, особено на територията на Италия. Също така радикиото е помощник при много недъзи и проблеми със здравето, поради което често се използва в народната медицина и козметологията. Това се дължи на факта, че освен вкусовите си качества и полезния състав, зеленчукът притежава лечебни свойства.

Как изглежда

Салатата радикио по външен вид напомня бяло зеле. Главата е плътна и твърда. Листата са оцветени в пурпурен цвят поради начина на отглеждане на културата. В зависимост от сорта наситеността на пурпурния цвят може да се увеличава или намалява, но културата има една важна особеност: салатата радикио никога няма зелена глава поради липсата на слънчева светлина по време на отглеждане. По всички листа има множество бели жилки. Зеленчукът обикновено е с диаметър 7-12 сантиметра.

Къде расте

По-голямата част от салатата радикио се отглежда в средиземноморските региони и след това се продава по целия свят. Такова местоположение лесно се обяснява: зеленчукът обича слънчевата светлина, а районите около Средиземно море са известни с топъл и благоприятен климат. В лехите културата се отглежда от май до юли.

Освен топлина и светлина, растението постоянно се нуждае от обилно поливане. Тези плодове, които са получили малко влага по време на отглеждане, имат още по-горчив вкус от тези, които са били редовно овлажнявани.

С какво е полезен радикиото

Салатата радикио има ниска калоричност, но съставът на зеленчука го прави много полезна култура. Горчивият вкус на растението не се е появил просто така: в състава присъстват интибин и сесквитерпени. Именно тези вещества оказват болкоуспокояващо действие върху организма. Веднага след появата на салатата всички разбраха, че яденето ѝ е полезно за здравето. Не напразно жителите на благодатното Средиземноморие използват салатата в диетите си.

1. Употребата на салатата в храната помага да се очисти кръвта и да се подобри работата на сърцето и кръвоносните съдове. Рискът от сърдечни заболявания при честа употреба на радикио намалява с цели 30%. Освен това салатата установява нормално кръвно налягане и намалява риска от получаване на сърдечен удар.
2. Ако се яде салата през зимно и мразовито време, може да се укрепи имунитетът и да се предотврати появата на простудни заболявания, към които всички сме склонни през този сезон.
3. Салатата радикио също укрепва костите. Това се дължи на голямото количество калций и витамин К в състава.
4. Зеленчукът влияе добре на работата на мозъка, като помага да се запази ясният ум чак до старостта. Също така влияе на нервната система и помага на човешкия организъм да се възстанови след емоционални стресове и натоварвания.

Каква вреда може да причини

Въпреки полезните свойства, при употребата на салатата има и противопоказания. Всъщност тя не причинява особена вреда на организма. Въпреки това трябва да се консумира с внимание.

1. Така например не се препоръчва да се дава салата радикио на малки деца, а особено на новородени. Горчивият привкус на храната може да изплаши детето.
2. При силна злоупотреба с продукта, а по-точно при преяждане, киселинността на стомаха се повишава, което причинява неприятни усещания или дори киселини. Ако се яде салата в нормално, адекватно количество, това няма да се случи.
3. Също така трябва да се изключи продуктът от диетата при индивидуална непоносимост или при поява на признаци на алергия след консумация на салата. Основните симптоми на непоносимост или алергия включват гадене, главоболие, диария, повръщане, кожни обриви, обикновено около устата.
4. Не ви съветваме да консумирате салата, ако страдате от сериозни проблеми със сърцето и кръвоносните съдове и приемате за това лекарства, които разреждат кръвта. Съставът отново съдържа много витамин К, който от своя страна увеличава съсирваемостта на кръвта. При комбинация на лекарствата и салата радикио, първите няма да действат и употребата им ще бъде просто безполезна.

Как се яде салата радикио

Салата се консумира по различни начини: някои ядат радикио в суров вид, други подлагат зеленчука на топлинна обработка. За да ядете салатата, трябва:

• Измийте зеленчука под вода.
• Отрежете външните листа.
• Нарежете главата на половини или по-малки части.

След това можете да правите със салатата всичко, каквото ви дойде наум от кулинарна гледна точка. Можете да ядете радикио сурово: да го добавите в салата или студени ястия, или да го консумирате просто така. Също така съществува множество рецепти с този зеленчук, които активно се използват в кулинарията на различни страни. Той ще придаде на всяко ястие нотка на пикантност и оригиналност. Плътните листа могат да се използват като чинийки, за да разнообразят скучното трапезно сервиране. Салатата дава отлична комбинация с чесън, различни подправки, кимион и т.н. След като експериментирате в кухнята, от горчивия плод можете да получите вкусни ястия.

Какво може да се приготви от радикио

Топла салата

Основният кулинарен рецепт с радикио може да се счита топла салата. За приготвянето са ви необходими:

• глава радикио;
• лук кромид;
• чесън;
• зехтин;
• орехи;
• подправки.

Трябва да запържите листата на салатата в зехтин, като преди това ги разкъсате на няколко части. Свалете запържените листа от огъня и ги поставете в чиния. След това в същото олио добавете лука, предварително нарязан на кръгчета, запържете го и го добавете към листата. Орехите трябва да натрошите на малки парченца, за да е удобно да се консумират. Отгоре листата радикио и лукът поръсете с орехи. Сосът ще бъде зехтин, смесен с няколко скилидки чесън и подправки на вкус. Салатата е готова. Този метод се използва доста често, тъй като при пърженето салатата радикио става по-малко горчива и цялото ястие се получава пикантно и ароматно.

Паста

Освен това, салатата често се използва за приготвяне на паста. За това са ви необходими:

• домати (най-подходящи са чери);
• чесън;
• радикио;
• макарони;
• зехтин.

За основата трябва да се сварят макароните. По време на варенето се приготвят останалите съставки. Измийте доматите и салатата. Нарежете ги на парченца. Обелете чесъна от люспите и го нарежете на ситни парченца. В тиган се налива олио и се запържват всички съставки, докато чесънът придобие златиста, румена коричка. Сварените макарони се поставят в чиния. Отгоре се изсипва запръжката. Докато ястието изстива, по желание може да се настърже сирене. Най-често за целта готвачите използват пармезан, но може да се добави и всяко друго, ако искате. Ястието е готово.

Ризото

Ризото – традиционно италианско ястие, което понякога също се приготвя с добавяне на радикио. Съставки:

• лук;
• салата радикио;
• зехтин;
• чесън;
• подправки;
• ориз.

Лукът се нарязва на кубчета. Радикиото се разделя на парченца. Овощите се поставят в тенджера, към тях се налива зехтин и се поставят на огън. Държат се на среден огън около 3-4 минути. След това се добавя дафинов лист и вино (може и да не се добавя, по желание). Поставя се да се вари оризът. Посолява се и се добавя чесън във водата. Свареният ориз се смесва със запръжката, без да се сваля сътейникът от огъня. Ризотото може да се яде!

Тези три основни ястия могат да се приготвят с добавяне на радикио. Те стават вкусни и ще се харесат на всички членове на семейството.

Приложение в народната медицина

Зеленчукът се използва широко и в народната медицина. Културата притежава ранозаздравяващи свойства, което позволява на ранки, ожулвания и подобни неприятни образувания по кожата да заздравеят по-бързо.

Също така употребата на радикио помага добре за справяне с диария и проблеми с органите на стомашно-чревния тракт. Приемайки вътрешно екстракт с използване на корена на растението, храносмилането ще работи по-добре, а изпражненията ще се нормализират. Съставът също помага за регулиране на нивото на кръвната захар и намалява холестерола.

Антиоксидантите в зеленчука спасяват организма от неблагоприятното въздействие на свободните радикали, които водят до оксидативен стрес, а той, от своя страна, може да предизвика рак и други тежки болести на сърцето, мозъка, храносмилането и така нататък.

Приложение в козметологията

Мощните растителни съединения в състава са толкова полезни, че дори при обичайна консумация в храната действат. Така че консумацията на зеленчука в храната оказва подмладяващо действие върху целия организъм, предотвратявайки бързото стареене на клетките.

Как да отглеждаме салата радикио

Сеитбата започва от април и може да продължи до юли. За да може растението да дава плодове, почвата трябва да се подготви за засаждане.

Почвата, подходяща за отглеждане на такъв зеленчук, трябва да бъде разрохкана, богата на полезни вещества и плодородна. Ако хранителни вещества в състава на почвата няма или са много малко, може да се натори почвата самостоятелно. След това в земята трябва да се направят няколко малки, плитки бразди. След това в тях се поставят семената. Помнете, че при засаждане на семената директно в открита почва, те трябва да са разположени рядко едно от друго и да имат разстояние около 15-20 см. Отгоре семената трябва да се поръсят с пръст и обилно да се полеят.

Първите кълнове започват да се показват от почвата след около една или две седмици. След като разсадът се увеличи, той трябва да се разреди и да се оставят само най-здравите. Поливането на растението трябва да е обилно, но не твърде много, за да не загине бъдещият зеленчук. Допълнително торене на лехите не е необходимо: растението се справя само и расте бързо. Въпреки това, някои градинари предпочитат да добавят минерални и органични торове към растящия зеленчук.

Първата реколта може да се прибере още два месеца след поникването. Има сортове, които поникват малко по-късно от обичайното, но отделни, по-зрели листа могат да се откъсват до узряването на цялата глава. Най-популярният в Русия сорт за отглеждане е „Пала Роса“.

Срокът на узряване е около два месеца, но може и малко повече (плюс 10-15 дни). Сортът дава голям добив: от един квадратен метър градинарят може да получи до два килограма зеленчук. Листата на главите са хрупкави, на вкус не са силно горчиви, има само средна горчивина.

Салатата радикио е много интересен зеленчук, който е спечелил любовта на градинарите и зеленчукопроизводителите по целия свят, както и в нашата страна. Вкусовите качества може да не се харесват на мнозина поради горчивината, но при правилно отглеждане и приготвяне могат да се създадат най-вкусни кулинарни шедьоври с радикио. Освен това, полезните свойства, които салатата притежава поради състава си, ще помогнат за подобряване на здравето и повишаване на имунитета, което е много важно, особено преди зимните студове, когато организмът отслабва и предразположението към простудни заболявания се увеличава.

Снимка на радикио