Риба платика: полезни свойства, рецепти за приготвяне

Такъв вид риба като платиката се смята за най-популярна сред представителите на семейство Шаранови. Тази риба притежава висока хранителна стойност и деликатен вкус. Мнозина се интересуват какви полезни и вредни качества има платиката, за да знаят в кои случаи могат да използват този продукт.

Платика: каква риба е, как изглежда и къде се среща

Платиката се характеризира със специфична форма на тялото, благодарение на която лесно може да се различи от другите обитатели на водоемите. Външно тялото на рибата е високо, сплескано от страните, които имат кафяв или тъмнокафяв цвят. Плавниците са със сив цвят и тъмна окантовка. Също така тя има малка глава, големи очи и уста, която се издава напред като тръбичка.

Такава риба обикновено се среща в езера, реки, както и в морета. Основното изискване за обитаване на платиката е наличието на водорасли на дъното на водоема. Като храна индивидът използва водни растения, личинки на червеи, мекотели.

С какво се различава платиката от младата платика

И двете риби са представители на един и същи вид, но на различна възраст. Младата платика (подлещик) има заоблена, леко сплескана форма. Люспите се характеризират със сребрист цвят, докато при платиката цветът е по-близък до бронзов или кафяв. Главата на младата платика е малка, в устата има пет глътъчни зъба. Тялото на рибката е покрито с лигавица, която е доста трудно да се отстрани.

Платиката обаче има по-голяма глава, но устата на рибата е малка. На гърба на този индивид има гърбица.

Изобщо, в ихтиологията не се разграничава такъв подвид като подлещика. Той е измислен от рибарите за удобство, защото за улова му се предполага използването на различни методи. Подлещикът е млада платика, която още не е напълно узряла и оформена. Поведението на тези разновидности е различно, затова изискват специални начини на улов.

Теглото на платиката може да достигне 6 кг, при дължина до 70–80 см, а младата платика тежи максимум 1 кг, като дължината ѝ е не повече от 0,5 м.

По вкус месото на рибите също се различава. В този случай платиката е по-месест, мазен продукт, който може да се пържи, осолява и задушава. Младата платика може да се използва само за осоляване.

Състав и калоричност

Полезните качества на платиката се обясняват с богатия състав, който оказва благотворно въздействие върху организма и осигурява нормалната работа на всички органи и системи. Така, в състава на платиката са открити витамини, отнасящи се към група В, ретинол, ниацин, токоферол, аскорбинова киселина и други. Минералният състав е представен от K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Благодарение на наличието в продукта на витамин РР и фосфор се регулира водно-солевият баланс в организма, минерализира се костната тъкан, подобрява се състоянието на кожата.

Освен това, в състава на продукта са открити мастни киселини – омега-3 и -6. Също така, рибата е наситена с аминокиселини и лесноусвоим протеин.

Платиката е много питателна и засищаща. Това се осигурява благодарение на протеина, който се усвоява добре от организма, и на ниското ниво на мазнини. Калорийността на рибата се променя в зависимост от начина на приготвянето ѝ. Така, калорийността на прясната платика е 105 ккал на 100 г, варената риба има 125 ккал в същото количество продукт, сушената – 220, пържената – 128, пушената – 160–170.

С какво е полезна платиката

Обща полза

Рибата задължително трябва да присъства в човешкия хранителен режим, тъй като тя се усвоява и преработва отлично, регулира жизнените процеси на клетъчно ниво, намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, помага за справяне с проблемите с наднорменото тегло. Освен това, този продукт може да нормализира нивото на захар в кръвта, да въздейства благотворно върху лигавичния епител, както и върху формирането и възстановяването на костната тъкан.

За да бъде рибата полезна за организма, се препоръчва да се консумира само прясна продукция, като се изключва употребата на замразен деликатес.

Както вече беше отбелязано, платиката се отличава с високо съдържание на фосфор в състава си, а това показва, че такова лакомство е необходимо за изграждането на скелета, както и за синтеза на различни ензими. Също така, това вещество оказва положително въздействие върху умствената дейност на главния мозък, укрепва функцията на запаметяване. Въпреки наличието на голям брой малки костици, платиката се отнася към ценните стоки, които са доста популярни в областта на хранително-вкусовата промишленост.

Месото на такава риба се характеризира с антибактериални и противовъзпалителни свойства, почиства кръвоносните съдове, укрепва костите и служи като профилактика на кариес.

За жени

Благодарение на високата концентрация на йод, платиката трябва да се включва в менюто на хора, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза. Витамин Е в състава на продукта спомага за подобряване на състоянието на дермата и косата, осигурява подмладяване и извеждане на токсични вещества от организма.

Бялото месо е обогатено с лек протеин, който се различава от животинския. Така, този продукт се цени много в диетичното хранене, което позволява да се използва от дами, които искат да свалят нежелани килограми. Ненаситените мастни киселини в платиката помагат да се разграждат мазнините, влизащи в състава на кръвта. Редовната консумация на такъв продукт спомага за намаляване на риска от поява на тромб, както и за намаляване на нивото на холестерол в кръвта.

За мъже

В месото на рибата се съдържат омега-3 и -6 киселини, които са профилактика за развитие на атеросклероза и други заболявания, свързани със сърдечно-съдовата система. Това позволява да се очисти организмът от „лошия“ холестерол, което в крайна сметка подобрява общото самочувствие на човека, намалява вероятността от поява на хипертонична болест, исхемия, инсулт и инфаркт.

Благодарение на високото съдържание на лек протеин, продуктът е препоръчителен за консумация от спортисти и хора, на които е необходимо укрепване на организма след претърпени травми, заболявания и операции.

По време на бременност

В периода на бременност жената задължително трябва да включва рибни продукти в менюто си. Месото на платиката осигурява правилно развитие на клетъчните мембрани, подобряване на метаболизма. Също така платиката предпазва организма на бременната от сгъстяване на кръвта и развитие на хипертония. Освен това продуктът влияе върху интелектуалното и психомоторното развитие на детето, укрепва имунната система на жената, а също така помага да се справи с послеродовата депресия.

От учени е доказано, че редовната консумация на рибни продукти от бременни жени допринася за поддържане на добро настроение у бъдещите майки, а също така накрая помага да се родят по-активни, умствено развити и съобразителни деца.

По време на кърмене

По време на кърмене е важно жената да следи храненето си, за да не навреди на бебето. Някои лекари настоятелно препоръчват да се откаже от консумацията на риба по време на лактация, обяснявайки това с високата алергенност на продукта. В същото време редица други специалисти са убедени, че младите майки трябва да включат този продукт в менюто си, тъй като той се отличава с богат витаминен и минерален състав.

В този период жената трябва да приготвя платиката само на пара. Употребата на сурова риба е забранена. Първите рибни ястия трябва да се приготвят по най-простите рецепти. Не трябва да се използват множество различни съставки и подправки, за да не се навреди на детето.

Ако се следват указанията за правилния избор, както и приготвянето на платиката, такъв деликатес може да се въведе в менюто още от първия месец след раждането.

За деца

Рибата за дете на всяка възраст е много полезно ястие. Както и месото, тя е източник на животински протеин, който освен това е надарен с аминокиселини, които не се синтезират от организма. Но тези вещества са необходими на растящия организъм, тъй като те предпазват детето от вируси и бактерии, участват в образуването на клетки, в производството на различни антитела.

Такъв деликатес може да се дава на деца още от първите месеци от живота. Особено полезен е продуктът за малките, които са на изкуствено хранене. Всички малки се нуждаят от витамини и полезни микроелементи, с които е надарена платиката. Така флуорът осигурява образуването на зъбния емайл, фосфорът отговаря за нормалното развитие на скелета и главния мозък, желязото е профилактика на анемията.

При отслабване

Месото от платика е ценно диетично лакомство, защото съдържа високо количество лесноусвоими мазнини, които са много полезни за човешкия организъм. Вероятно малко хора са чували за съществуването на специална диета, основана на този продукт. По-точно, това дори не е диета, а по-скоро разтоварващ ден, който се препоръчва да се провежда веднъж седмично.

Освен това за закуска трябва да се изяде 250 g платика, приготвена на пара, както и да се изпие чаша доматен сок. За обед може да се изяде 0,5 кг риба, изпечена във фурна, салата от зеле и моркови. За следобедна закуска са достатъчни две ябълки. Вечерята трябва да се състои от 300 g варена платика и зеленчукова салата. Освен това през деня трябва да се пие много течност, което може да бъде зелен чай или обикновена минерална вода без газ.

Полезен ли е хайверът на платиката

В хайвера от платика се съдържа много йод и мастни киселини. Ползата от тези съставки се разпростира върху кръвоносната система, което позволява да се защити организмът от атеросклероза, ЦНС, в резултат на което се намалява рискът от поява на стрес, както и ЖКТ, което спомага за възстановяване на обмяната на веществата.

Хайверът от този вид риба се отличава с балансиран състав и се характеризира с наличието на полезни белтъци. Всичко това позволява продуктът да се използва за намаляване на теглото, въпреки че калорийността му е доста висока. На деца до три години не трябва да се дава хайвер от платика.

Полза от сушена и пушена платика

Сушената платика помага за укрепване на кръвоносните съдове, намалява риска от възникване на исхемична болест на сърцето, стабилизира процесите на обмяна на веществата, действа като бактерицидно вещество, оказва положително въздействие върху кожата и лигавиците.

Вредата на такъв продукт се състои в прекомерното съдържание на сол, затова злоупотребата с него е противопоказана. Неправилно приготвеният деликатес може да стане причина за разстройство или отравяне.

Що се отнася до пушената платика, то при такава обработка рибата запазва способността да ускорява метаболизма, да премахва отпадналостта, да възстановява работата на отделителната система, да въздейства благоприятно върху дермата.

Опасността на пушения продукт се състои в наличието на канцерогени, чието количество е пряко свързано с начина на пушене. А това говори за това, че в такъв случай съществува вероятност за развитие на ракови клетки.

Как се пуши

За начало трябва да се изберат платики с приблизително еднакъв размер, да се измият старателно и да се отстранят хрилете. Ако екземплярите са едри, трябва да се почистят от вътрешностите, но ако рибките са дребни, не е задължително да се прави това. След това на гърба по дължината на гръбнака се прави малък разрез, за да се осоли рибата по-добре. Не е необходимо да се премахва люспата и кожата, те ще служат като защитна обвивка, а и ястието ще стане по-сочно.

И така, за 5 рибки с малки размери ще са необходими 200 г сол. Първо трябва да се приготви саламура и да се поставят лещовете в нея за няколко дни. След това рибите да се изплакнат и да се окачат за сушене за един час. След това да се отворят коремчетата и да се фиксират с клечки за зъби. След това лещовете малко да се изсушат на проветриво място, а след това да се поставят в специално устройство за пушене, в горното отделение. В долното отделение да се изсипят стърготини. Димът от разпалените трески и стърготини ще се издига към рибките. В този вид продуктът трябва да се пуши около две денонощия.

Как да сушим

За такъв начин на обработка са подходящи екземпляри с дължина не повече от 35 см. Рибата трябва да се измие, да се почисти от вътрешностите и хрилете, главите не е необходимо да се отрязват.

Може да се използва мокро осоляване. За целта в кофа с вода се приготвя солен разтвор така, че сурово кокоше яйце да не потъне на дъното на съда. След това тушките се нанизват на дебело въже и се спускат в съда с течността. Кофата се покрива с капак и се поставя в тъмно и хладно помещение за три дни.

А може да се използва сухо осоляване. При това за 1 кг риба са необходими 250 г сол. На дъното на емайлиран съд се изсипва сол и последователно се нарежда рибата. Последният слой лещ трябва да бъде покрит със сол така, че рибата да не се вижда. Съдът също трябва да се затвори плътно и да се постави товар. Такъв товар е необходим, за да не се образува въздушна прослойка, където ще се размножават микроорганизми. В този вид рибата трябва да престои още няколко дни.

Независимо от избрания метод, следва накисване. За целта рибите трябва да се потопят в чиста вода за същото време, колкото е било необходимо за осоляването. При това се препоръчва 3–4 пъти да се смени водата. Ако е използвано мокро осоляване, достатъчно е само да се изплакнат лещовете под течаща вода за един час. След това рибата леко да се подсуши. За да се направи това, тя трябва да се остави за няколко часа в проветриво помещение.

За сушене (вялене) се използват специални устройства, в които се окачват лещовете. В домашни условия рибата може да се окачи на балкона или до печката. Температурата на въздуха при това не трябва да надвишава 20 градуса. За това обикновено са необходими от 2 до 4 седмици в зависимост от размерите на рибките и избрания метод на осоляване.

Вреди и противопоказания

Няма особени противопоказания, които могат да навредят на човешкия организъм. Въпреки това в някои случаи може да се наблюдава индивидуална непоносимост. Опасност могат да представляват само паразитите по тялото на леща, както и множеството малки костици. Откриването на паразити е много лесно по време на чистенето на рибата. Ако това се случи, по-добре е да се откажете от консумацията на такъв продукт. Освен това след обработка на такава риба задължително трябва да се преварят ножът и другите прибори, използвани по време на работа. Лещът е много костелив, затова трябва да се внимава много. За да станат костиците по-меки, преди приготвяне се препоръчва лещът да се маринова.

Ако рибата е обитавала замърсен водоем, тя може да бъде вредна за здравето. Преди покупка е необходимо да се уверите, че рибата е била уловена в екологично безопасно място.

Как да изберете и съхранявате

За да бъде лещът полезен за организма, е важно той да бъде не само пресен, но и натурален, без различни опасни вещества в състава му, които могат да причинят вреда на човешкото здраве. В момента фуражите за риби включват различни оцветяващи компоненти, антибиотици и стимулатори на растежа. За натуралния продукт е характерно месо с блед оттенък, добре развити перки, слаб морски аромат на йод, лъскави и еластични люспи, ярки и изпъкнали очи. Хрилете на рибите не трябва да имат жълтеникавост, те запазват еластичност при натиск. Продажбата трябва да се извършва в контейнер с лед.

Най-добре е да се съхранява такъв продукт при температура 0 градуса, а ако се предполага съхранение в хладилник, където температурата обикновено е около 5 градуса, то за това ще е необходим отделен съд с лед. Ако рибата е много, желателно е част да се замрази, но и преди изпращане във фризера трябва да се разфасат труповете, да се измият внимателно и да се изсушат.

Как бързо да почистите платика

За да премахнете бързо люспите от повърхността на леща, се препоръчва за няколко минути да поставите труповете във фризера. След това лещът трябва незабавно да се постави на дъска за рязане и бързо да се отстранят люспите. При това трябва да се движите срещу растежа на люспите. След обработката на едната страна можете да обърнете леща и да продължите почистването от другата. Почистените трупове внимателно се измиват под течаща вода.

За да почистите рибата, съвсем не е задължително да използвате нож. В момента съществуват множество специални инструменти, предназначени за тези цели. Можете дори да почистите рибата от люспите заедно с кожата. При това в областта на главата трябва да направите плитък разрез по цялата обиколка на леща, а след това да издърпате кожата.

Как вкусно да приготвите платика: рецепти

Известни са множество варианти за приготвяне на лещ, но най-разпространените са пържене и печене във фурна. В последно време набира популярност мариноването на риба. За любителите на здравословното хранене подхожда приготвянето на лещ на пара. Диетолозите пък уверяват, че най-голяма полза се запазва в осоления и сушения лещ.

Във фурна

За печене във фолио ще са необходими 2 рибки, 1 глава лук, 1 зелен пипер, 1 морков, сол, черен пипер и подправки на вкус. И така, първо разфасовайте и почистете лещовете, обработете ги със сол и подправки от вътрешната и външната страна. След това смесете нарязаните зеленчуци. Върху тава за печене поставете първо слой фолио, след това внимателно разположете рибата, а зеленчуците разпръснете от всички страни. След това полученото завийте във фолио и го поставете във фурна, предварително загрята до 100 градуса. Ястието ще бъде готово след 40–45 минути.

В тиган

За приготвяне на бърз и вкусен обяд в тиган ще са необходими: свеж лещ, няколко глави лук, 5 с.л. брашно, 60 мл растително масло, сол и черен пипер на вкус. Първо старателно почистете рибата, отстранете люспите, извадете хрилете и вътрешностите. След това добре я измийте, отрежете главата и разделете трупа напречно на четири части. Получените парчета сложете в купа, посолете и поръсете с черен пипер.

След това оваляйте рибата в брашно. След това налейте масло в тигана и го загрейте. Сложете подготвения лещ в съда и го изпържете на слаб огън около 10 минути от двете страни. След това добавете лука и продължете пърженето още 10 минути. Пърженият лещ с лук е готов.

В мултикукър

Приготвянето на лещ в мултикукър със зеленчуци е много лесно. За целта ще са необходими: 1 кг лещ, 15 г краве масло, 5 картофа, 4 глави лук, 4 с.л. брашно, сол и черен пипер по лична преценка. За начало почистете рибата, натъркайте я с подправки от всички страни, оваляйте я в брашно и я сложете в купата. Добавете 100 мл вода, нарязаните картофи и лукови кръгчета. След това изберете функцията „Печене“ и я включете за 40 минути.

Какво може да се приготви от платика: рецепти

Правилно приготвеният лещ отлично подхожда както за ежедневна, така и за празнична трапеза. Трябва да се отбележи, че тази риба се съчетава чудесно с ориз, картофи и други зеленчуци.

Кюфтета

Съставки: 0,5 кг рибно филе, 1 средна морков, 1 глава лук, 100 г бял хляб, малка връзка зеленина, 1 яйце, 100 мл слънчогледово масло, 50 г галета, както и сол и други подправки – на вкус. Първо нарежете лука и моркова. Накиснете хляба за няколко минути във вода. След това към рибата добавете нарязаните зеленчуци и смелете всичко в месомелачка. След това добавете сол, подправки и яйцето. От получената кайма оформете кюфтета, които оваляйте в галета. Изпържете кюфтетата до златиста коричка. Препоръчително е да пържите ястието в голямо количество масло. За да се отървете от излишното масло, след приготвянето изложете кюфтетата върху хартиена кърпа. Преди сервиране украсете ястието със зеленина.

Рибена чорба

За приготвяне на рибена чорба ще са необходими: самият лещ, 3 картофа, 1 морков, 1 глава лук, 2 с.л. растително масло, корен от магданоз и целина, зеленина, 2 дафинови листа, както и сол и други подправки.

Първо сварете леща. Обикновено това отнема не повече от 20 минути. След това извадете цялото месо от бульона и прецедете течността. Това ще позволи да се отстранят всички кости. След това в получения бульон сложете нарязаните картофи. В тиган със загрято масло изпържете останалите зеленчуци, нарязани по удобен начин. Готовата зеленчукова заливка изсипете в бульона от лещ, след което продължете варенето още 15 минути. През това време можете да добавите парченца сварена риба. В самия край добавете дафиновия лист и зеленината. Ястието се получава много вкусно и ароматно.

Консерви

Ако рибата е голяма, ще трябва да се отстрани скелетът. Лещът задължително трябва добре да се измие. Рибите с малки размери обикновено се обработват без разфасоване. В такъв случай те се поставят в буркани във вертикално положение. Ако обаче рибата е голяма, ще се наложи да се нареже на парчета.

Може да се консервира лещ с кетчуп. В такъв случай ще са необходими 1 кг лещ, 4–5 глави лук, 1 опаковка остър кетчуп, 200 мл растително масло, моркови, домати, български пипер, дафинов лист и други подправки.

Морковите и лукът се нарязват на много тънки кръгчета, пиперът – на ленти, а доматите – на малки парченца. След това се нареждат на пластове зеленчуците и рибата. При това трябва да се има предвид, че почти една трета от цялата зеленчукова маса трябва да бъде поставена отгоре. Също така се поръсват заготовките с черен пипер на зърна, червен пипер и други подправки. На същия етап се добавят дафинови листа и малко количество кетчуп. След залагането на всички съставки сместа се довежда до кипене. Ястието се вари около час на слаб огън, а след това се разфасова в стерилизирани съдове. Бурканите се запечатват херметично и се поставят за по-нататъшно съхранение в хладилник. За да се съкрати времето за дезинфекция на съдовете, може да се използва мултикукър, включен на режим „Печене“. Температурата при това трябва да бъде 100 градуса.

Как да осолите платика у дома

За да осолим лещ със собствени ръце, е необходимо първо да подготвим рибата. За целта трябва добре да я измием, да я изчистим и задължително да премахнем хрилете. Ако вътре има хайвер, рибата се осолява цяла, с вътрешностите, но хрилете във всички случаи трябва да се отстранят, в противен случай готовият продукт ще придобие горчив вкус. След това да изсушим леща с помощта на хартиена кърпа.

Соленият лещ, рецептата за получаването на който е много проста, се приготвя в голям, но не дълбок съд. За приготвянето на такъв деликатес ще е необходимо да се покрие дъното на съда със слой едра сол. Също така с малко количество солен компонент да се натъркат рибите отвътре и отвън, като се обръща особено внимание на главата на рибата. Обработените лещове се поставят на дъното на съда и отгоре се поръсват със слой сол. Осоленият продукт се покрива с капак и върху него се поставя нещо тежко. В този вид лещът трябва да престои 5 дни, при температура 7–10 градуса. За готовността на продукта може да се съди по леката твърдост на гърба на рибите. Тогава трябва да се накиснат рибите в студена вода за няколко часа. Тази процедура се препоръчва да се извърши два пъти.

След това рибата се окачва на въже и се суши в добре проветриво помещение. Този процес обикновено отнема не повече от седмица. Не бива да се страхуваме, когато в първите дни на сушенето от окачения лещ ще се излъчва неприятна миризма. Още на втория-третия ден тази миризма ще изчезне. Ако осолим рибата по горепосочения начин, накрая ще се получи много вкусна и мазна риба. При това процесът на приготвяне не представлява трудност. Трябва само да се спазва последователността на технологията.

Интересни факти

1. Най-голямата платика е била уловена в Англия през 2014 година. Теглото ѝ е било над 7 кг.
2. Тази риба е получила названието си, защото по време на размножаването си рибите изскачат от водата и падат обратно настрани по такъв начин, че се появява шум, наподобяващ пляскане. Именно това е причината рибата да се нарича платика.
3. Съществува и такъв вид като черната амурска платика. Числеността на този вид намалява, затова той е включен в Червената книга.

Снимка на платика