Речните раци: с какво са полезни за организма на човека, как да приготвите или сварите

Речните раци често са наричани най-чистоплътните животни. Най-известните представители на типа членестоноги предпочитат изключително чисти и сладководни водоеми. Освен това, те носят огромна полза за екосистемата, почиствайки дъното на езера, водоеми и реки от мърша и органични разлагания. И, разбира се, варените раци са любим деликатес за мнозина. Нежното им месо се цени не само заради вкуса, но и заради ползата.

Как изглеждат и къде се срещат раците

Речните раци са едни от най-древните представители на фауната. Предшествениците на този вид ракообразни населявали водоемите през Юрския период. Те принадлежат към класа на висшите раци, който включва още бокоплави, скариди, крабове и мокрици.

Тялото на раците се състои от 18 сегмента, които са постоянни. 4 от тях са главови, 8 – гръдни и 6 – коремни. Гръдните сегменти на този тип членестоноги се сливат с главовите посредством шев, който много лесно се разглежда от гърба. Така наречената главогръд е надеждно защитена от твърда хитинова броня, покрита с дебел слой калциев карбонат, който прави бронята на речния рак почти неуязвима.

Тялото на рака може да достигне дължина до 30 см, минималният размер е 13–15 см. Бронята изпълнява функциите на скелет за ракообразното, защитавайки вътрешните органи на животното. Към хитиновото покритие се прикрепят и мускулите на речния рак. На главовите сегменти са разположени 2 чифта дълги антени, отговарящи за осезанието и обонянието. Тези мустаци са покрити с малки четини, а в основата им са разположени рецептори за равновесие.

Очите на речния рак са с малък размер, но имат доста сложна структура – всяко се състои от повече от 3 000 малки очички. Този тип строеж на окото се нарича фасетъчен. Те са разположени до остър шип, намиращ се на предната страна на главогръда.

Крайниците на рака представляват щипци и 4 чифта ходещи крака. Щипците се прикрепят към гръдния сегмент. С тяхна помощ представителите на членестоногите се защитават от врагове, ловуват и дори ги използват за създаване на потомство. Благодарение на предните крайници раците хващат и задържат женската.

Тези животни се придвижват посредством задните крайници. Освен това, при тези членестоноги на коремния сегмент са разположени малки крачета, които помагат при дишането. С тяхна помощ раците подкарват свежа вода, обогатена с кислород, към хрилете.

Дори качеството на водата във водоема може да се определя по наличието на раци в него. Много видове от тези членестоноги предпочитат да живеят в безупречно чиста вода. Съществуват обаче типове речни раци, които предпочитат слабо солена вода, стига в нея да има достатъчна концентрация на кислород. Кислородният глад за тези животни може да доведе до плачевни последици и дори до смърт.

Обонянието помага на раците да си намират храна. Представителите на този вид членестоноги откриват враговете си именно по миризма, тъй като виждат много зле. Продължителността на живота на речните раци е около 35 години.

Речните обитатели обикновено избират за живот дъно без тиня. Норите си копаят близо до бреговата линия, на дълбочина до 3 м. По правило в едно езеро има раци само от един вид.

Видове

Понастоящем има само 4 вида речни раци:

• теснопръст;
• дебелопръст;
• широкопръст;
• американски сигнален.

Теснопръсти раци могат да се срещнат в бавнотечащи, маловодни реки, малки езера и водоеми, както и по крайбрежието на Каспийско и Черно море. Този вид ракообразни се чувства комфортно както в сладководни, така и в слабо солени водоеми. Дължината на тялото варира от 16 до 33 см. Хитиновата обвивка има кафеникави оттенъци – от по-светли до тъмни. Своето название теснопръстите раци са получили благодарение на формата на предните си крайници – тесните и удължени щипци са видимо издължени. Този вид раци е най-устойчив на неблагоприятни условия на околната среда, затова се приспособява доста комфортно към вода с ниско качество.

Дебелопръстите раци в момента са на ръба на изчезването. С всяка година числеността на този вид бързо намалява. Животното обитава кристално чиста вода в крайбрежните райони на Азовско, Каспийско и Черно море. Раците от този вид понасят много зле резките температурни промени. Максимално комфортната температура на водата за тях е 23–25 °C. По размер дебелопръстите раци са миниатюрни. Дължината на тялото им по правило не надвишава 11–12 см. Черупката е със зеленикаво-кафяв цвят. Предните крайници се характеризират с раздвоеност, а щипците са леко тъпи.

Широкопръстите раци се считат за най-разпространения вид, но напоследък се наблюдава рязко намаляване на популацията им. Животните от този вид се срещат само в сладководни водоеми с чиста вода. Широкопръсти раци могат да се срещнат практически във всички течащи водоеми, в които температурата на водата през лятото е над 25 °C. Двадесетсантиметровото тяло има маслинен или кафяв оттенък.

Американски сигнални раци на територията на Русия могат да се срещнат само в Калининградска област, но в Европа популацията на този вид расте и се разпространява с голяма скорост. Кафявите раци със син или червеникав оттенък много приличат на своите „широкопръсти“ роднини. Разпознаването на „американците“ се улеснява от петно върху ставата на щипката – то по правило е бяло или синьо. Повечето индивиди достигат на дължина не повече от 10 см, но някои представители на този вид могат да нараснат и до 20–22 см.

С какво се различават омарът и крабът от рака

Ако не се разбирате в темата, лесно можете да объркате речния рак с омара. Омарите, както и речните раци, принадлежат към разред десетоноги, подтип ракообразни. Местообитанията им са безбройни – този представител на членестоногите може да се срещне по целия свят. За разлика от речните раци, омарите предпочитат морска вода, но също се хранят с мърша, органични остатъци и микроорганизми. Цветът на тялото варира от сиво до синьо-зелено, а при варене става червен.

Разбира се, основната разлика между речния рак и омара е размерът и теглото. Средната дължина на тялото на омара достига около 45 см, но се срещат и седемдесетсантиметрови екземпляри от този вид ракообразни. Преди няколко години в Канада беше уловен двадесеткилограмов омар!

Втората разлика е местообитанието. Омарите живеят изключително в солена морска вода. Различават се тези членестоноги и по вкусови качества, които вероятно само гурманите могат да разпознаят. Месото на речните раци има свежи вкусови нюанси, докато омарите са по-меки и по-пикантни.

По какво се различава крабът от рака
Строежът на тялото на рака и на краба е много подобен: четири чифта крака, силни щипци, плоско коремче и хитинова черупка. Различава се само формата на тялото – при рака то е по-издължено, а при краба е кръгло, триъгълно или квадратно. Между другото, именно формата на тялото позволява на краба да се движи много по-бързо от своя сродник.

Има разлики и в местообитанието. Ако речните раци са много придирчиви при избора на жилище, като предпочитат сладководни източници с кристално чиста вода, то крабовете са по-малко взискателни към мястото на обитаване. Те могат да бъдат срещани почти във всеки воден басейн – море, езеро, вир, река или лиман. Крабовете се чувстват комфортно както на брега, така и на дълбочина 4 км.

Състав и калоричност

Речните раци се ловят, за да се насладим на невероятно вкусно, нежно, пикантно месо, което освен това е много полезно. Много хора включват речните раци в диетичното си меню, тъй като месото на тези членестоноги съдържа доста лесноусвоим протеин и има доста ниска калоричност – само 76 ккал на 100 g продукт.

Освен това, това е отличен източник на белтък, който в процентно отношение съставлява над 80%. Също така месото на речния рак съдържа 12% мазнини и 7% въглехидрати. Ядливата част е богата и на витамини. Опитвайки варени речни раци, може да се насити организмът с витамин А, тиамин, холин, рибофлавин, фолати, кобаламин, пиридоксин, филохинон и полезни микроелементи – калий, магнезий, калций, натрий, фосфор, желязо и цинк. Освен това в речните раци се съдържат необходимите за жизнедеятелността полиненаситени мастни киселини омега-3 и омега-6.

С какво са полезни раците

Обща полза

Благодарение на високата концентрация на пълноценен протеин, голямото количество витамини и микроелементи, месото от раци се усвоява добре и е от полза за хора, страдащи от различни заболявания. Ако включите този продукт в хранителния режим, можете значително да подобрите състоянието си. Месото от раци се препоръчва особено на хора с болести на сърдечно-съдовата система, панкреаса и стомаха. Консумацията на това ястие ще помогне да се нормализира функционирането на черния дроб и да се подобри работата на бъбреците.

Месото от раци спомага както за възстановяването на организма след прекарана болест, така и за предпазване от заболявания на щитовидната жлеза.

Раците се прилагат много широко и в народната медицина. От древността от хитиновата черупка са правили спиртни тинктури и отвари, които са подпомагали отказа от алкохол и тютюнопушене.

За жени

Полезните свойства на хитиновата черупка на раците са известни отдавна. В древността обвивката се е смилала на прах, който се е посипвал върху свежи рани за по-бързо зарастване. Такъв прах се прави и днес, за да се ускори регенерацията на тъканите след операция на рак на гърдата при жени.

Тинктурата се приготвя доста лесно. Раковите черупки трябва да се измият добре и да се изсушат, след което добре да се смелят в месомелачка или в блендер. Полученият прах се изсипва в съд и се залива със спирт, оставя се да престои 2–3 дни, след което е готов за употреба. Приема се вътрешно по една супена лъжица веднъж на ден. Лечебният курс трябва да се провежда само веднъж годишно в продължение на 2 седмици. Естествено, приемът на тинктура от ракова черупка е възможен само след приключване на всички оперативни интервенции и сеанси на химиотерапия.

За мъже

Наблюденията на изследователите показват, че редовната консумация на варено месо от раци почти наполовина намалява вероятността от тумор на пикочния мехур и рак на простатата при мъжете. Именно затова на представителите на силния пол се препоръчва да консумират този продукт за профилактика на тези неприятни заболявания.

По време на бременност

Мнозина се питат: може ли да се ядат раци по време на бременност? Да, ако няма алергия към морски дарове и няма индивидуална непоносимост към месо от раци. Освен това, варени раци дори се препоръчват за консумация от бременни жени поради високото съдържание на витамини, полезни микроелементи и липсата на холестерол.

Този продукт ще спомогне за доброто развитие на плода и за поддържане на организма на майката в бодро и активно състояние. Благодарение на балансираното съдържание на полезни вещества, месото от раци ще помогне за подобряване на метаболизма и укрепване на имунитета, което е толкова важно по време на бременността. Въпреки невероятните вкусови качества на този продукт, все пак трябва да се спазва мярка в неговата консумация.

По време на кърмене

Медиките не препоръчват на жените по време на кърмене да консумират морски дарове, включително месо от раци. Те съдържат голямо количество токсини, които могат да навредят на бебето през първите месеци от живота. През 7–8 месеца след раждането на бебето е необходимо майката внимателно да подбира храните за своя режим, тъй като организмът на бебето едва започва да се адаптира към живота. Неправилното хранене на майката може да доведе до редица заболявания, например силни колики, отравяне, хранителна алергия и стомашно разстройство на бебето.

Жената може да включи месо от раци в ежедневния си режим едва след една година от раждането на детето си и само след като бебето получи специално допълнително хранене.

За деца

Месото от раци е любимо лакомство не само за възрастни, но и за деца. Този продукт може без колебание да се включи и в детския режим. Въпреки това в такъв случай трябва по-внимателно да се подходи към избора и приготвянето му, за да се избегнат неприятни последствия, тъй като детският организъм е най-възприемчив към храната.

Най-добре е да се купуват раци през лятото или есента. В момента на варене раците трябва задължително да са живи и активни. Неподвижността на раците показва, че те най-вероятно не са здрави и скоро ще умрат. Месото на тези членестоноги се разваля почти веднага. В месото на мъртви животни веднага започва да се натрупва вредно вещество, чието попадане в организма може да предизвика в най-добрия случай отравяне, в най-лошия – смърт.

При отслабване

Поради ниската калоричност, високото съдържание на протеини, минималната концентрация на мазнини и въглехидрати, месото от раци се счита за идеален продукт за включване в диетичен режим. Освен това, в процеса на освобождаване от излишните килограми мнозина прибягват до употреба на хитозан, добиван от черупката на членестоногото. Хитозанът се използва за приготвяне на препарати за отслабване, тъй като това вещество ускорява метаболизма, пречи на организма да усвоява мазнините и помага за извеждането им.

Раците в медицината

При захарен диабет

Захарният диабет тип II се характеризира с инсулинова резистентност. Това означава, че панкреасът работи добре, но клетките не могат да усвояват глюкозата. Поради това количеството ѝ в кръвта периодично е над нормата.

Това заболяване се лекува с помощта на диета, която предвижда включване в режима на определени храни и съответно отказ от други. В списъка на разрешените храни е и месото от раци. То е отличен източник на протеин, който е желателен в големи количества при захарен диабет. Основното е да не се прекалява и да се консумира месо от членестоноги в адекватни количества.

Хранителните вещества, съдържащи се в този продукт, ще помогнат болестите да преминат в по-лека форма. Витамините и микроелементите оказват противовъзпалителен ефект, помагат за нормализиране на процесите на регенерация и подобряват кръвотока.

Важно: гликемичният индекс на раците — 5 единици.

При панкреатит

При такова неприятно заболяване на храносмилателния тракт като панкреатит, голямо внимание се обръща на диетата на болния. Тя трябва да се състои от храни, които няма да натоварват и да предизвикват дразнене на възпаления панкреас. По време на обостряне на заболяването от диетата почти напълно се изключва белтъчната храна. Особено това се отнася за раците, тъй като тези животни се смятат за „санитари“ на реките и езерата, хранят се с мърша, съответно съдържат токсини.

При гастрит

Хората, страдащи от гастрит и други заболявания на храносмилателния тракт, не бива да злоупотребяват с раци.

При подагра

Подаграта се характеризира с нарушение на обмяната на пикочна киселина в костните тъкани. За да не се провокира остра форма на болестта, е необходимо да се спазва специално хранене. Диетата е най-добре да се съставя от нискокалорични продукти, приготвени на пара или в фурна. Препоръчва се да се избягват пържени, мариновани, солени и мазни ястия, както и сладкиши.

Идеално ястие за страдащите от подагра ще бъде варено рачево месо поради ниската си калоричност, голямото съдържание на витамини и минерали, както и на омега-3 мастни киселини. Освен това в раците се съдържа каротиноид, който спомага за заместването на увредените клетки с нови. Заради високото съдържание на йод, месото на членестоногите оказва противовъзпалително действие.

Също така в черупката на речните раци има хитин, който има противораково действие и благоприятства регенерацията на ставите и сухожилията. Членестоногите е най-добре да се ядат със сухожилия и хрущяли, тъй като те съдържат висока концентрация на елементи, които укрепват костите и ставите.

Вреди и противопоказания

Основното противопоказание при консумацията на раци е да не се ядат тези животни мъртви. Отровата моментално се натрупва в месото на мъртвите раци, то много бързо се разваля и може да нанесе непоправима вреда на човешкия организъм.

Също така не трябва да се консумира този деликатес, ако е наблюдавана алергия или индивидуална непоносимост към морски дарове.

Поради токсичните вещества, съдържащи се в месото на тези животни, от консумацията им трябва да се въздържат кърмещите майки и деца, ненавършили тригодишна възраст.

Как да изберете и съхранявате

За да се насладите на нежното рачево месо без вредни последици за здравето, трябва правилно да ги изберете. Съществуват много нюанси, свързани с покупката на тези членестоноги.

Първо, независимо къде се избират раци – на пазара, в рибен магазин, в онлайн магазин – е необходимо да се поинтересувате откъде са изловени членестоногите. Ако това са язовири, езера или други водоеми със стояща вода, тогава не си струва да взимате такива раци. Месото им не съдържа много полезни микроелементи и на вкус е блудкаво. Много по-добре е да се даде предпочитание на раци, уловени в сладководни реки.

Второ, необходимо е да се обърне внимание на състоянието на раците. Животните трябва да са активни – да пълзят бързо, да се борят помежду си, да се опитват да щипят и да свиват опашки. Активните раци означават прясно месо. Не си струва да взимате членестоноги, които изглеждат отпаднали. Това означава, че са на границата на смъртта. Месото на раците се разваля много бързо и лесно може да се получи сериозно отравяне.

Трето, трябва да се провери в каква вода се държат раците. Тя задължително трябва да бъде прозрачна! Продавачите са длъжни да сменят водата възможно най-често, за да не позволят на животните да се задушат. Кислородният глад е гибелен за тези членестоноги.

Най-оптималният размер за рака е около 20 см дължина, тегло – над 100 г. Не си струва да купувате рачета с по-малък размер – това означава, че са обитавали близо до бреговете, където е имало малко храна. Затова месото им съдържа по-малко витамини и е по-лошо на вкус.

Важно е да хванете рака за гърба, за да не може да ущипе човек с щипките си. Гъвкавостта не е характерна за раците. Затова, като хванете това животно между главата и опашката, можете да избегнете схватка с рачата щипка.

Съхранение на раци
Както е известно, раците се приготвят единствено живи. Затова е важно да ги доставите възможно най-бързо до нужното място и да ги сварите. За целта е необходимо да изберете подходящ съд.

Това може да бъде, например, съд от пластмаса, керамика или стъкло с речна вода. Съдът трябва да бъде дълбок. След поставянето на живите рачета в него, съдът трябва да се покрие с капак с вентилация. Важно е да запомните, че членестоногите категорично не трябва да се съхраняват в алуминиеви съдове поради процесите на окисление на металите, които могат значително да съкратят срока на съхранение.

Също така за транспортиране на живи раци може да използвате дървен или картонен сандък. Достатъчно е да поставите на дъното навлажнена кърпа, но по този начин раците е по-добре да се съхраняват не повече от 3 часа.

Току-що уловените раци могат да се запазят с помощта на метална мрежа. Следва да разстелете улова върху нея и да го поставите във вода. По този начин ракообразните ще бъдат в пълно здраве в продължение на 7–8 часа.

Можете да транспортирате тези представители на членестоногите и в обикновен платнен чувал. Главното е предварително да го навлажнете и внимателно да го пазите от пряка слънчева светлина.

Ако огладнеят, раците могат да започнат да се изяждат един друг. За да не се случи това, по-добре е предварително да ги снабдите с храна. За подхранване отлично подхождат сурови картофи, месо, дребна рибка, стъбла от грах и дори нарязана коприва.

Голямо количество раци може да се запази в свежо състояние, ако ги поставите във вана. Главното е да не забравяте редовно да сменяте водата и да осигурявате на членестоногите подхранване. Не ви се иска да заемате ваната с животни? Хладилникът ще се справи добре със съхранението. За целта трябва добре да изплакнете речните обитатели под течаща вода, да ги сложите в стъклен съд и да покриете с мокра кърпа. Но не трябва да ги оставяте на рафта на хладилника за дълго. По-добре е редовно да надничате в съда, да проверявате състоянието на членестоногите и да премахвате мъртвите рачета.

Може ли да се замразяват

Разбира се, максимално гастрономическо удоволствие може да се получи само от прясно приготвени ароматни раци. Но какво да правите, ако нямате възможност да ги приготвите в следващите няколко дни? Отговорът е прост – раците могат да се замразят. Все пак, за да пострадат вкусовите качества на членестоногите минимално, трябва да се вземат предвид редица нюанси.

Преди процеса на замразяване трябва постепенно да намалявате температурата на водата, в която се съхраняват раците, от положителна до нула. След това съдържанието на съда се пресипва в плик за замразяване, който се поставя във фризер, настроен на температура не по-висока от -19°C. Ако направите всичко правилно, можете да съхранявате пресни раци в продължение на няколко месеца.

Все пак трябва да помните, че след размразяване можете да варите само оживелите екземпляри, чийто процент няма да надвишава 40%. Мъртвите рачета трябва веднага да изхвърлите.

Ако след празненството са останали много варени раци, те също могат да бъдат замразени. Най-добре е да го направите в течността, в която са се варили членестоногите. Разбира се, няма да успеете да запазите напълно аромата и вкусовите качества на речните обитатели. Освен това рачешкото месо ще загуби известно количество влага и ще стане „гумено“.

Как правилно да чистите и ядете раци

Най-нежното месо от раци се смята за деликатес. Въпреки това, ако не знаете как да почиствате правилно раците, можете спокойно да се отървете от по-голямата част от ядливата плът. Всъщност за храна е годна не само рачешката шийка, но и елементите на щипките. В кошчето трябва да отидат само хитиновата обвивка и вътрешните органи на членестоногото.

Разбира се, можете да се отървете от излишното и преди топлинната обработка, но е по-добре да не го правите. Преди готвене трябва само старателно да измиете рачетата и да премахнете вътрешностите им. Да се отървете от вътрешните органи е много лесно. За целта трябва леко да завъртите рачешката опашка и внимателно да я издърпате заедно с червата. Това ще ви позволи да се отървете от силната блатна миризма, която съпровожда членестоногите по време на топлинната обработка. По време на варенето можете да овкусите раците с различни подправки и аромати, правейки вкуса на месото по-изразен и пикантен.

Почистването на рака се състои от няколко етапа. Първо трябва да откъснете рачешките крачета. В тях има месо, което се изважда чрез изстискване. След това отворете щипките. Най-добре е да използвате ножици, като отваряте предните крайници внимателно, защото тук има много апетитно месо. След това отделете рачешката главо-гръд от коремчето. За да направите това, трябва да счупите черупката, като я издърпате в противоположни посоки. Наградата ще бъде вкусен и полезен мастен слой с белезникав цвят. След това отстранете хрилете и накрая извадете месото от рачешкото коремче. Тази част още се нарича рачешка шийка – най-вкусният елемент на този деликатес.

Как вкусно да приготвите раци: рецепти

Във фурна

Съществуват много начини за приготвяне на раци във фурна, но едно от най-популярните ястия са печените раци в млечен сос.

За това ястие ще ви е необходим следният списък с продукти:

• 10–12 едри варени раци;
• 100 г шампиньони;
• 50 г масло;
• 1 супена лъжица захар;
• 300 л мляко;
• 30–40 г твърдо сирене;
• щипка червен смлян пипер;
• 1 супена лъжица пшенично брашно от висок клас;
• 1 чаена лъжица сол.

Алгоритъмът за печене на раци в млечен сос е доста прост. Първо трябва да се сварят членестоногите в подсолена вода за половин час. Сух дълбок тиган да се постави на среден огън. След загряване в него да се изсипе брашно, което да се изсуши за минута, без да се довежда до златист цвят. След охлаждане на брашното да се смеси с топло мляко. Към получената смес да се добавят захар и сол, тиганът отново да се постави на котлона. Съдържанието да се загрява на слаб огън не повече от 15 минути, като редовно се разбърква с лъжица. Готовият сос да се прецеди през обикновена марля или специално сито, за да се отстранят бучките. След прецеждането сместа отново да се постави на огъня и да се затопли 10 минути на слабо включена горелка. След това сосът да се раздели наполовина и да се разлее в два отделни съда.

След почистването гъбите да се нарежат на малки кубчета. В отделен тиган на среден огън да се разтопи част от приготвеното краве масло, на което да се изпържат гъбите. Втората половина от краве масло също да се разтопи, но в микровълновата.

Към едната половина на млечно-брашнения сос да се добавят запържените гъби, топеното масло и червен пипер – всичко да се смеси.

Сварените раци да се разрежат и почистят по всички правила, като се остави само ядливата месеста част, която да се напълни с гъби в млечно-брашнения сос. Пълнените членестоноги да се поставят в тава, да се залеят с втората половина от млечната смес и да се поръсят с твърдо сирене, настъргано на тънки пръчици.

Формата за печене да се постави в предварително загрята фурна (180-200 градуса) за 20–25 минути. Ястието е готово.

В тиган

В днешно време много домакини се отдалечават от класическия метод на варене на раци и прибягват до изискани рецепти. Едно от най-вкусните ястия са раци, пържени в собствен сок с букет подправки.

Съставки:

• 1 кг отлични раци;
• 100 г соев сос;
• 1 пакет краве масло;
• 7 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжица червен пипер;
• зеленина (магданоз, зелен лук, копър и др.);
• 1 супена лъжица сол.

Преди началото на приготвянето е необходимо да се подготвят раците. За това ястие да се вземат пресни екземпляри, почистени от пясък и водорасли. Също да се отстранят вътрешните органи. Тиганът да се постави на силен огън. В разтопеното краве масло да се запържи нарязаният чесън за 2–3 минути. В кипящото масло да се поставят раците, всичко да се покрие с капак.

Съдържанието редовно да се разбърква. Необходимо е да се следи раците да се изпържат равномерно от всички страни. След 7–8 минути готвене в тигана да се добавят подправките и солта, а след още 10 минути нарязаната зеленина. Общо тиганът да се остави да къкри на огъня за 25–30 минути. Когато е готово, ястието да се подправи с няколко лъжици ароматен соев сос. След това да се остави да изстине за няколко минути и да се сервира на масата.

На грил

Казват, че най-вкусните раци се получават на грил. Трябва да се пекат в продължение на 20–30 минути при температура 230 градуса.

Съставки:

• 1 кг едри речни раци;
• 2 лимона;
• 3 скилидки чесън;
• 150 г краве масло;
• 2 супени лъжици соев сос;
• щипка сол и смлян пипер.

Представителите на членестоногите трябва да се измият добре под течаща вода, да се почистят от жилите и да се отстранят вътрешностите. Всеки екземпляр да се разреже наполовина по надлъжна линия. Предварително пригответе сос. За целта в съд смесете маслото с нарязан чесън, соев сос и лимонов сок. Сместа се овкусява с щипка смлян пипер и сол. Речните обитатели се поставят на долната решетка на грила с корема надолу, отгоре се намазват с получения сос. Раците се задушават за четвърт час, намазват се със сос и се готвят още 10 минути.

На мангал

Какво може да бъде по-хубаво и изискано от раци, приготвени на огън? Гастрономически шедьовър! Замайващ аромат, невероятен вкус на това ястие не оставят безразлични. Раци на скара могат да доведат до възторг дори истинските гурмани. Класическата рецепта на това ястие не е сложна. За приготвянето ще са необходими следните продукти:

• 1 кг едри (за предпочитане) раци;
• 3 супени лъжици сол;
• черен пипер на зърна;
• копър;
• 4 л вода;
• лимон.

Голям казан с вода се поставя на огъня. Във врящата вода се хвърлят подправките, изстисква се лимонов сок и се добавя сол. След това се пускат раците. Варят се до готовност и се сервират на масата.

В мултикукър

Ароматни раци без грижи и проблеми. Може би най-лесно можете да приготвите речните членестоноги в мултикукър.

Съставки:

• 30 едри пресни раци;
• 3–5 дафинови листа;
• 1 връзка копър;
• 3 супени лъжици сол;
• 1 чаена лъжица пипер на зърна;
• половин лимон.

В мултикукъра се изсипват подправки: бахар, сол и дафинов лист. Преместват се раците, отгоре се поръсва нарязаната зелена подправка и лимон. Няма да са излишни и семената от копър, те ще добавят пикантност на ястието. Съставките се заливат с вряща вода.

Оставете мултикукъра в режим „Задушаване“ за един час. Когато всичко е готово, оставете капака на мултикукъра отворен за няколко минути, за да се настояват раците още в ароматния бульон. Ястието е готово.

Как да сварите раци у дома

Най-традиционната и любима от домакините рецепта – варени раци. Съществуват обаче няколко тайни на приготвянето, придържайки се към които, може да се приготви най-нежното рачешко месо.

Преди приготвянето трябва да оставите раците за един час в мляко, което ще направи месото по-меко и сочно. Разбира се, преди приготвянето те трябва да се измият добре и да се почистят.

Във врящата вода се добавят 2–3 лъжици сол, копър, няколко зърна бахар и дафинови листа. Когато врялата вода се насити с аромата на подправките, можете да пуснете раците. Те се варят, като правило, 15–20 минути. След като черупката се оцвети в наситено червен цвят, тенджерата се сваля от огъня, но раците още не се изваждат – те трябва да се настояват.

Сервирайте раците с копър, магданоз и всякакви други зелени подправки. Ястието може да се украси с резени лимон и маслини.

В последно време често се отклоняват от тази класическа рецепта. Раците се варят направо в бира, пържат се в тиган, пекат се във фурна и на скара – експериментират по различен начин.

Как да се ядат правилно раци

1. Отчупете щипците, за да извадите месото от тях. Ако са малки, просто изстискайте месото със зъби.
2. Извадете, ако има, ядливия хайвер изпод шийката.
3. След това изсмучете бульона, който се намира между тялото и панцира.
4. В самия край отделете панцира, извадете стомаха. Черният дроб също може да се яде.
5. В края почистете и изяжте раковата шийка.

Интересни факти

1. По вените на речния рак тече кръв със син цвят.
2. Люсиен Оливие добави дузина варени раци към първоначалната версия на изобретената от него салата «Оливие».
3. Преди няколко години се смяташе, че раците не усещат нищо по време на варене. Това обаче не е така – членестоногите изпитват невероятни мъки във врящата вода.
4. Евреите не ядат раци, членестоногите са забранена храна за тях.

Снимка на раци