Как правилно да пиете джин

Джинът или коктейлите на негова основа станаха популярни не толкова отдавна. Заради своята новост, неповторим вкус, богат аромат и изискан външен вид напитката всеки ден намира своите естети. Най-силната напитка е изобретена в Холандия, но постига известност благодарение на британците. Алкохолната напитка се нарича още «хвойнова водка».

Изразът «джин» идва от Франция, от думата «genievre» – хвойна, хвойнови плодове. Холандците го видоизмениха на «genever», а англичаните го съкратиха до «gin».

Какво е джинът

Дженевер (джин) – спиртна напитка с крепост не по-малко от 37,5%. Произвежда се чрез настойване на пшеничен спирт и други ароматни съставки. Това може да бъде кориандър, лимонена или портокалова кора, корен от теменужка, лешник. Също така в състава обикновено влизат розмарин, плодове от хвойна и чаено дърво, ангелика, индийско орехче, канела, кардамон, сладник, кава-кава – билка и други съставки. Понякога вместо пшеничен дестилат се използва ечемичен: чист или се добавят царевица и ръж.

История

Джинът се смята за аптечна алкохолна напитка. Холандският доктор Францискус Силвиус през 16 век възнамеряваше да измисли лекарство за подобряване на храносмилателната система, но дженевер, настойка от спирт и хвойнови плодове, стана много по-вкусен от силните напитки от онова време.

Някои смятат, че британците са откраднали дженевера от холандците, докато имаше война. Други казват, че Уилям Орански, който се възкачи на английския трон, го донесе със себе си. Тъй като по това време британските закони позволяваха да се търгува със спиртни напитки, джинът стана един от евтините изкушения, предизвиквайки масово пиянство сред населението. Британски списания пишеха за случаи на самозапалване на живи хора, които бяха напоени с този алкохол.

През 1630 г. Лондон е известен с големите си количества продажби на джин. Почти всяка четвърта къща се занимаваше с търговия с алкохол. През 1736 г. правителството реши да увеличи данъците върху продажбите, за да намали потреблението и възможността да се продава джин. Но такива мерки доведоха до изграждането на нелегални заведения. След това през 1752 г. излезе акт за лицензиране на продажбите, който поне малко въведе ред.

По-цивилизован и законен начин за продажба на алкохол само в края на миналия век направи тази напитка имиджова. И едва тогава производството на джин започна да се развива.

Как се произвежда джинът

Технологията за изготвяне на тръпчивата напитка не е твърде тежка или сложна. За приготвянето на дженевер са необходими вода, спирт, ароматни подправки. Джинът може да се приготвя по два начина.

1. Първо спиртният разтвор се разрежда с вода, за да не бъде твърде силен. След това се прехвърля в специален апаратен механизъм за дестилация и се добавят различни ароматни билки. Могат да дестилират от един до три пъти. Всичко зависи от видовете билкови елементи, които са добавени.
2. Вторият начин за приготвяне на дженевер: сместа от спиртен разтвор, вода и билки се поставя в дъбова бъчвена тара и се настоява.

По първия начин джин приготвят англичаните, а по втория – холандците. Но това не означава, че напитката се приготвя само в тези държави. Технологиите се използват по целия свят.

Време за отлежаване на дженевера

Холандският джин се отлежава задължително. В зависимост от времето на ферментация алкохолните джинове се делят на 3 вида:

1. Жонж – много млад и доста евтин.
2. Стар – със средно време на ферментация. Ферментира не една зима и не едно лято в дъбови бъчонки. Има жълт цвят.
3. Най-стар. Вероятно една от най-скъпите напитки сред всички видове джинове. Понякога се разлива в керамични бутилки. Най-популярните марки: Bols, Bokma и De Cooper.

От британските видове (без да включваме жълтия дженевер) само «Сигрь» в Екстра Драй се отлежава в дъбови бъчви три месеца, други марки не използват този технологичен етап.

Разновидности

Ако говорим за видовете джин, трябва да започнем с историята. Изобретателят създал напитка, която и до днес се произвежда чрез дестилация на ечемичен малц. Той я смесил с пирен и я отлежавал в дъбови бъчонки. Тази напитка обаче не е напълно сходна с истинския джин, въпреки че станала предпоставка за неговото откритие.

Британският джин «Старият Том» стана междинно звено между напитката «Дженивер» и съвременния джин. Той се изготвяше без вертикална дестилация, поради което вкусът и концентрацията отстъпваха на сегашния. В алкохолната напитка «Олд Том» се добавяше захар. Съвременните технологии, различните похвати позволяват да се изготви елегантна напитка, с изискан аромат и вкусови качества.

Разновидността на джиновете зависи от технологичните похвати на изготвяне. Различават се нидерландска и английска напитки, които също се подразделят на няколко вида.

Съществуват три вида британски джин:

• Сух лондонски.
• Плимутски.
• Жълт.

Първият вид джин, още го наричат драй джин, в превод на английски език – London Dry Gin. Той се появи заедно с възникването на вертикалната дестилация. Напитката е абсолютно без захар, има студен, «металически» послевкус. Тази алкохолна напитка може да бъде отнесена към джиновете с високо качество. Концентрация на крепост – 40–47°.

Плимутски джин – Plymouth Gin – се произвежда само в малкото градче в графство Девъншир. По технология на производство е малко подобен на сухия джин, приготвя се от пшеница. Концентрацията на алкохол в напитката се определя от количеството дестилирана вода. Притежава цветен аромат и мек вкус.

Жълтият джин – доста рядка напитка. В превод на английски – Yellow Gin. Разликата от предишните настойки: отлежава в дъбови бъчви от шери, както в старите добри времена. Поради това напитката има жълтеникав цвят и алкохолно съдържание 39–45°.

Също така се различават няколко разновидности на нидерландските джинове. От британските те се различават по това, че се отлежават в големи бъчви. Към тях спадат:

1. Женевер (Jonge). Традиционна напитка на Нидерландия и Белгия. Алкохолно съдържание – 30–48°. Това е най-новият вид настойка и при това евтин. Приготвя се от спиртов слад. В него се добавят хвойнови плодове и други подправки.
2. Старият джин (Oude). Oude означава дълго време на отлежаване в бъчви. Притежава златист цвят и средна сила.
3. Най-старият (Zeer Oude). Много стар и най-отлежалият джинов напиток. Поради това той се смята за най-скъп. Притежава приятен аромат и сламен цвят. Разливат го в глинени бутилки.

Популярни марки

1. «Бифитър». На спокойна улица в квартал Кенингтън днес може да се види последната лондонска дестилерия, където произвеждат джин напитката. Дестилерията е единствена в английската провинция. Тук произвеждат «Бифитър», като спазват определена свръхсекретна рецептурна технология, която изобретил находчивият фармацевт Джеймс Бороу. Аптекарят създал дженевър, който съчетава всемогъщество и лекота. Той го нарекъл Beefeater в чест на стражите на Лондонския Тауър, мислейки, че те най-добре олицетворяват патриархалността на джина от Лондон. Мощният и ароматен Бифитър съдържа 40 или 47% алкохол, в зависимост от държавата, в която се продава.
2. «Бомбай Сапфир». Богатият букетен вкус на джина се дължи на специален метод на дестилация: алкохолните пари се насищат с аромати на подправки. Безупречната прозрачност на напитката се определя от използването на вода от езерото Вернуи. Този характерен дженевър се пие «чист», като безупречна основа за коктейли «мартини» или леко «разреден» с тоник. Процентът на алкохол е 47.
3. «Сигръм’С». Появява се през 1857 г. Филтрират го при ниска температура и го отлежават в бъчви от бял дъб. Така той запазва удивителната си ароматна сила и лек златисто-кехлибарен оттенък, който го отличава сред останалите марки алкохолни напитки. Използва се както в слабоалкохолните «лонг дринкове», така и в много алкохолните «шорт дринкове». Алкохолното съдържание е 40%.

Състав и калоричност

Състав

Това е много силен напиток. Естествено, спиртната основа е най-важната част от дженевъра. Често се използват пшеничен и ечемичен спирт. Приготвя се също от царевична, гроздова, картофена основа и смес от ръж и ечемик. Освен това важни и задължителни компоненти са хвойновите плодове. Те придават тръпчивост на напитката, която я отличава от другите алкохолни разновидности.

В последно време много се експериментира с тази настойка и се добавят необичайни съставки: анисовка, кориандър, канела, корени от теменужки, ангелика, касия, грозде, бадеми, кориандър, лакрица и други. Също така често се добавя лимонова или портокалова кора като ароматизатори.

В състава на напитката не влизат протеини, мазнини, въглехидрати. Следователно енергийната стойност е 0.

Алкохол в джина: 39,7 г. Вода: 60,3 г. Също така присъстват някои витамини: РР – 0,01 г, В1 – 0,01 г. Минерални вещества: цинк и желязо по 0,04 г, мед и манган по 0,02 г, фосфор – 4 г, калий – 2 г, натрий – 1 г.

Защо джинът има такъв специфичен аромат

Често, освен плодовете на хвойната, се добавят от 6 до 20 растителни добавки, всяка от които притежава определен аромат. Например, френският джин „Цитадел“ в състава си има 15 добавки. Всички рекорди счупи многокомпонентният джин с 17 ароматни добавки – това е холандската напитка на име „Дамрак Амстердам“. Затова не е изненадващо, че много напитки имат не само специфичен мирис, но и различни цветови нюанси. Например, нюанс на маслина в джина „Мръсна маслина“. В напитката „Южен джин“ се добавят кава-кава и плодове от чаено дърво, а цветът ѝ става прозрачен.

Крепост

Джинът има висок процент алкохол – приблизително 45%, понякога и по-висок. Любителите на тази напитка са се научили да го разреждат с безалкохолни напитки или просто с лед.

В древни времена джинът се е разреждал с настойки и отвари от хиново дърво. Тъй като кората на това растение съдържа ацетилсалицилова киселина, джин-тоникът не е предизвиквал главоболие на сутринта. Благодарение на това откритие са направени много алкохолни напитки под формата на вермут, ейл, водка и други.

Сега популярен е сухият джин, а по-рано той се е пиел полусух или полусладък. Затова в настоящето време са изобретени много коктейли с дженевър. Трудно е да се консумира в „чист“ вид, затова за известно време производителите се опитваха да намалят процента алкохол до 10. Вярно е, че дженевърът губеше своя облик и вкусови качества. И през XX век беше приет законен проект, който забрани намаляването на процента алкохол в напитката. Затова крепостта трябва да варира от 37,5 до 47%.

За най-силни джинове се смятат британските джинове „Стар Радж Каденхеда“ (крепост 46–55%) и „Джин Камбанка“ (47,2% алкохол).

Калоричност

Калорийността на джина е около 275 ккал.

Как правилно да пиете джин

Няма специално правило за пиене на различни алкохолни напитки. Но джинът е много специфична алкохолна напитка. Ако дженевърът се изпие неправилно, може да остане неприятен послевкус. Затова си струва да знаете как да пиете джин, с какво да го пиете и какво да хапвате, може ли да се консумира в „чист“ вид.

Основни правила

Първокласният дженевър е висококачествен джин. Трябва да се консумира с пълно уважение. Препоръчително е да пиете алкохола охладен, като го поставите в хладилник за няколко часа преди пиене. Оптималната температура е около 5 градуса.

Правилно е да се пие от малки чаши до 50 мл. Напитката не трябва да се смакува, трябва да се изпие наведнъж. Така ще усетите истинския вкус на вълшебния джин. Веднага се усеща хладина и свежест в устата. След това се появява усещане за парене. За да го намалите, препоръчват да добавите парченце лимон в чашата.

В какъв вид може да се пие джин

Алкохолната напитка се пие по три начина:

1. В „чист“ вид. Преди пиене се охлажда и се пие наведнъж.
2. В разреден вид. Разрежда се с минерална вода, кока-кола, сокове.
3. В състава на коктейли. Съществуват много коктейлни напитки, в които влиза джин. Най-често за приготвяне на коктейли се използват английски джинове, тъй като холандските са твърде силни.

С какво се пие

Джинът може да се разрежда както с алкохолни, така и с безалкохолни напитки.

Любителите разреждат джина по различен начин, ето няколко варианта:

1. Поставете в бутилка от 0,7 л четири пакетчета чай от бергамот. Оставете за няколко часа при температура 37 градуса. След това извадете всички пакетчета и пийте дженевъра с лед или смесете с тоник. Вместо бергамот може да използвате по същия начин чай от лайка, мед и изцеден лимонов сок.
2. Смесете дженевър с кола в съотношение 1:1, добавете лед в чашата.
3. Според вкуса си добавете в джина лимонов сок и капка захар.
4. Налейте в напитката с джин грейпфрутов сок 50:50.
5. Тези, които ценят чистия вкус на джина, могат да добавят негазирана вода или, обратно, минерална.

Джинът се съчетава с различни алкохолни напитки:

• Дженевър и шампанско.
• Дженевър и вермут 1:2.

Джинът се използва за приготвяне на различни коктейли. Затова го съчетават с водка, ликьори, бренди.

С какво се хапва

1. Дженевърът се съчетава отлично с питателни ястия. Често британците пият джин със сладки тостове сутрин, а някой приготвя джинов коктейл с конфитюр.
2. Алкохолът се съчетава чудесно с печива, макар че звучи странно.
3. Краставицата отлично маскира аромата на трева, затова често вместо плодове за украса на коктейли се използва точно този зеленчук.
4. Много вкусен джин със скариди и ястия с тях.
5. Английската традиционна закуска към джин е пържена риба с картофи.
6. Холандските джинове се съчетават прекрасно с плесенни сирена.
7. Белгийците хапват дженевър със сьомга, морски продукти и твърди сирена.
8. Също така добра закуска са маслини, лайм, лук в марината, сладкиши, черен шоколад, различни сладки неща, пастети с хайвер.

Може ли да се пие в чист вид

Дженевер може да се пие в „чист“ вид. Вкусът на джина понякога се сравнява с вкуса на добър колекционен коняк. Но трябва да се внимава, защото напитката може да бъде с крепост не 40, а 50°.

Славният джин трябва да носи ярко усещане за студ („студен като метален предмет“ – така го описват в Британия). Това служи за противовес на парещото алкохолно въздействие.

Ароматът на хвойнови плодове трябва да бъде по-силен от миризмата на останалите подправки, но и да не заглушава нюансите на цитрусите, кориандъра, бадемовите ядки и други растителни съставки.

„Най-чистият“ джин трябва да се пие на една глътка и за предпочитане охладен, но може да се добавят кубчета лед. Чистата алкохолна напитка не трябва да се запива, а само се хапва с лимон, портокал, маслина, маринован лук.

Коктейли с джин: рецепти

Джин-тоник

Това е един от най-известните коктейли. Въпреки че се състои само от две съставки, все още се водят спорове какво трябва да бъде съотношението. За приготвянето на джин-тоник ще са необходими 30 мл джин, налят в чаша с лед. Добавете 60 мл тоник. Украсете чашата с резен лайм.

«Бифитър Негрони»

Този коктейл е измислен още през 1920 г. от италианец. Акцентът на напитката беше резен портокал. За приготвянето на този коктейл ще са необходими да се смесят 30 мл джин „Бифитер“ с 30 мл сладък вермут. След това добавете 30 мл битер „Кампари“. Задължително украсете чашата с портокалче и добавете лед.

Сухо мартини

Този коктейл е измислен през 1912 г. от барман на хотел в Ню Йорк. За приготвянето на сухо мартини трябва да се смесят 55 мл джин с 55 мл вермут „Мартини екстра драй“. Добавете лед и резен лимон.

«Сингапурски слинг»

Измислен е през 1911–1915 г. от барман. За приготвянето на този изключително вкусен коктейл трябва да се смесят 30 мл джин с 10 мл ликьор „Трипел Сек“. След това добавете 10 мл ликьор „Бенедикт“, 15 мл вишнев ликьор и 1 мл битер „Августура“. След това налейте 120 мл ананасов и 15 мл лаймов сок. Всичко това украсете с коктейлна вишна, резен портокал или ананас. И, разбира се, добавете лед.

«Целувка на розата»

Отличен коктейл за Свети Валентин. Подава се с листенца от роза. Приготвянето е много лесно. Трябва да се смесят 30 мл джин, 10 мл сироп от рози и 30 мл сок от нар. Изстискайте малко сок от лимон и украсете чашата с листенца от роза.

«Тропически джин»

В шейкър разбийте с лед 20 мл джин, 20 мл лимонов сок, 10 мл портокалов сок, 20 мл мангов сок. Прецедете в чаша, добавете 20 мл газирана вода, внимателно разбъркайте, отгоре налейте ликьор. Подавайте с коктейлна сламка.

«Бял Джек»

За приготвянето ще са необходими да се разбият в шейкър 50 мл джин, 30 мл лимонов сок, 20 мл ликьор „Мараскино“ и 2 мл битер „Августура“. Филтрирайте в охладена коктейлна чаша. Украсете с резен лимон.

«Синята лейди»

В шейкър поставете 20 мл ликьор „Синята лейди“, след това добавете 20 мл джин и 20 мл лимонов сок, лед. Разклатете всичко. Пресипете напитката в чаша, украсете с лимонче. Може също да направите захарен ръб на чашата.

Ползи и вреди от джина

Полза

Както всички останали алкохолни напитки, джинът не бива да се употребява в големи количества. Само малки дози от напитката могат да помогнат за излекуване или за провеждане на подходяща профилактика.

Историческите сведения твърдят, че дженеверът е бил създаден с лечебна цел и е имал диуретичен ефект. Той се е продавал в аптеки. В Индия джин-тоникът е използван като средство срещу малария. Сега се прилага за разтривки и за профилактика на настинки.

1. Рецепта при бронхит: към 2 с.л. джин добавете мед и малко сок от лук. Пийте по 1 ч.л. три пъти на ден.
2. Ако запарите лайка и я смесите с джин (2 с.л. на 100 мл цветове и 50 г джин), ще се получи отлично отхрачващо средство, което ще помогне при бронхит.
3. Могат да се правят компреси при радикулит. Върху марля се поставят сок от бяла ряпа, лук и 2 с.л. джин, прилага се към кръста и се покрива с полиетилен. Така се държи 30 минути. След това свалете марлята и избършете мястото с мек плат с топла вода.
4. При ангина помага подобен компрес. Само че марлята трябва да се навлажни с чист джин и да се приложи към болезненото място за 3 часа. След това мястото се намазва с крем с овлажняващ ефект.
5. Отвара, в състава на която влиза джин, ще помогне да се излекува подуване или зачервяване на гърлото. Трябва да вземете лук и да го поставите в малка тенджера. Към него добавете 2 с.л. захар и 2 чаши вода. Всичко това се вари до готовност на лука. След това добавете 50 мл джин. Тази смес пийте по 1 ч.л. през деня.

Вреда

При системно употребление на дженевер могат да възникнат заболявания на сърдечно-съдовата система, както и алкохолна зависимост.

Ако човек има непоносимост към плодовете на хвойната, има вероятност да се появи алергия. На хора със заболявания на бъбреците и хипертония е забранено да пият джин.

Некачествен джин или фалшификат може да навреди на човешкия организъм дори до летален изход. Обърнете внимание! Ако джинът е сладък – значи е с ниско качество, което също може да е признак за фалшификат.

Какво е важно да знаете за джин-тоника

Истински джин-тоник може само да се приготви. В никакъв случай не бива да се купува фабричен. В него влизат такива съставки, които бавно убиват човешкия организъм. Канцерогените, които влизат в състава на готовата напитка, разрушават вътрешните органи. Тази напитка дори е забранена в някои страни. В нея влиза хинин, а той може да предизвика злокачествени новообразувания.

Факт! Една кутия фабричен джин-тоник е равна на 5 чаши силно кафе, няколко бучки захар и 50 г водка със средно качество.

Първо, не трябва да се съхранява смес от спирт и захар в тенекиени кутии. Второ, поради преработката не само на етанол, но и на захар, черният дроб страда много, а стомашно-чревният тракт постоянно се дразни. Тези раздразнения завършват с язви, гастрити, храносмилателни разстройства. Ако в организма има поне един орган, който страда от спирта, това се отразява и на сърцето: пулсът се ускорява, артериалното налягане се повишава. Това води до тахикардия. Поради нарушение на притока на кръв, мозъчната активност на човека намалява. При често консумиране на джин-тоник от консервени кутии, мозъчните клетки умират и всички знаем до какво води това. Прекомерното натрупване на консерванти води до алергични реакции: отоци, сърбеж, лющене, зачервяване на кожата. Понякога прекомерната консумация на тази напитка може да доведе до анафилактичен шок.

Снимка на джин