Риба пеламида: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Пеламида (бонито) — промишлена риба, която принадлежи към семейството на скумриевите. Своето име получава благодарение на голямата скорост, която развива в моментите на лов на плячка. По-голямата част от времето представителите на семейството на скумриевите прекарват в горните слоеве на водата. Бонито е хищник, който обитава басейните на Черно, Средиземно и Мраморно море. В моментите на преследване на плячка често изскача на повърхността. Тази риба може да се срещне край бреговете на Америка, Африка и Европа.

Пеламида: каква е тази риба, как изглежда и къде се среща

Как изглежда

Рибата пеламида достига дължина до 70 сантиметра. Максималното тегло е 9 кг. Нейните люспи са синьо-зелени на цвят. На гърба се виждат тъмносиви надлъжни ивици, а страните са покрити с люспи със сребрист цвят. Тялото е с вретенообразна форма, а отпред има здрава и мощна броня. На задната стена има бодливи перки, които имат форма на лъчи-шипове. Устата е доста широка. В нея има цели тридесет зъба.

Къде обитава

Приоритетна среда за обитание на пеламидата е доста топлата вода. Именно затова рибата се среща на източното и западното крайбрежие на Атлантическия океан. Приблизителни места на обитание: бреговете на Норвегия, Южна Африка, Мексиканския залив. Пеламидата може да се срещне в Черно и Средиземно море. Основно плува по Адриатическото крайбрежие. Конкретна област на разпространение рибата няма, тъй като тя се движи по огромно водно пространство.

С какво се храни

По своя произход пеламидата е същински хищник. Затова за храна използва своите събратя, например:

• скумрия;
• сардина;
• ставрида.

Освен горепосочените видове, пеламидата се храни с обикновени малки стайни рибки. Техният вид може да зависи само от района на намиране на самата хищница. Например, ако пеламидата е в Мексиканския залив, то основната ѝ храна стават безгръбначните обитатели на водното пространство. Представителката на семейството на скумриевите се счита за ненаситна риба. Затова в нейния стомах може да се побере едновременно седемдесет средно големи рибки аншоа.

Разновидности

Общо има четири вида на тази риба:

• Австралийска пеламида.
• Чилийска (или калифорнийска).
• Източна пеламида.
• Атлантическа (или атлантически бонито).

Австралийският паламуд се среща в Индийския и Тихия океан, а по-точно край югоизточния бряг на Австралия и Нова Зеландия. Дължината може да достигне 1 метър, а теглото – 9 кг. Представителите на този подвид имат вретеновидно тяло, широка уста, малки конусовидни зъби и два гръбни плавника.

Чилийският паламуд се среща в субтропичните води на тихоокеанското крайбрежие. Дължината на такава риба може да бъде 102 сантиметра, а масата достига 12 кг. Този подвид има: широка уста, торпедовидна форма на тялото, зъби на двете челюсти, два гръбни плавника, преден панцир и дребни люспи, разпростиращи се по цялото тяло.

Източният паламуд обитава топлите води на Индийския и Тихия океан. Минималното тегло на рибата е 3 кг, а дължината може да достигне 1 метър. Този подвид има: голяма глава, малко сбито тяло, широка уста, извити зъби, гръбни плавници и преден панцир.

Атлантическата представителка се среща предимно в субтропичните води на Атлантическия океан. Може да се срещне също в Средиземно и Черно море. Паламудът достига дължина от 92 сантиметра, а теглото му е 2 кг. В зависимост от метеорологичните условия този подвид може да се спуска на дълбочина до 200 метра. Този паламуд има: широка уста, малко сбито тяло, два гръбни плавника и панцир от едри люспи.

Процес на размножаване

От юни до август при паламудите протича процес на чифтосване и оплождане. Най-често именно през нощта рибата хвърля хайвер. Процесът на размножаване се състои от няколко етапа.

Освен прекомерната си лакомия, паламудът има и висока плодовитост. Например една зряла риба може да снесе около четири милиона хайверни зърна. Но от това огромно количество ще оцелее само половината. Малките рибки растат бързо и много скоро натрупват тегло. Още на тримесечна възраст малките достигат 0,5 кг.

Този вид е готов за размножаване едва от тригодишна възраст. Продължителността на живота на този екземпляр е приблизително 16 години.

Как се лови пеламида: кога, къде и с какво?

Кога да ловите

Паламудът обитава средните слоеве на водата. Може да се улови по крайбрежието на Черно море, ориентировъчно през летните месеци. През зимата този вид се намира дълбоко под водата. Рибата се смята за много умел хищник. Ловува в ято. Обръща специално внимание на движението по повърхността на водата. Този екземпляр моментално улавя вибрацията и усеща примамката дори от голямо разстояние. Динамичният паламуд е доста лесен за улов, като се има предвид, че по време на лов той оставя след себе си видима следа в горния слой на водата.

Къде да ловите

Тази риба най-често може да се срещне във води с умерен и тропически климат, а по-рядко – във води със субтропичен климат. Атлантическият паламуд може да се улови в Средиземно и Черно море.

С какво да ловите

Съществуват множество варианти за лов на паламуд. В по-голямата си част всички те са свързани с риболов от брега или в крайбрежната зона от плавателен съд. За основни варианти за лов на този вид се смятат:

• риболов със спининг;
• риболов със самодур;
• ловене на изкуствени примамки.

Може да опитате да хванете риба с обикновен спининг. При избора на примамка е необходимо да се има предвид, че размерът на въдицата трябва да съответства на размера на самата плячка. Риболовът, извършван от морски кораб, е най-благоприятен. При ловене по Черноморското крайбрежие, снасти изобщо не са необходими. Най-често рибата плува по повърхността на водата. Особено внимание трябва да се обърне на самата техника на ловене.

Ловенето със самодур се смята за най-старо и същевременно най-разпространено сред риболовците. Първоначално използването на въдица изобщо не е предвидено. На отделно приспособление трябва да се навива корда, чиято дължина достига стотици метри. Всичко зависи само от дълбочината на ловене. В опростена форма самодурът се оборудва с различни примамки.

Състав и калоричност

В паламидата има приблизително 217 калории на 100 грама продукт. Представителката на семейство Скумриеви се смята за морска риба, което позволява да се каже, че тя съдържа голямо количество полезни хранителни вещества, от които всеки човешки организъм така се нуждае. 100 грама от този продукт съдържат калий, фосфор, калций, магнезий, желязо и йод. А най-важното е, че рибата съдържа качествен протеин.

С какво е полезно месото на пеламидата

Месото на паламидата може да забави преждевременното стареене на организма и същевременно да подобри процеса на обмяна на веществата. Подобрява зрението.

Диетолозите съветват да консумирате този продукт поне два пъти седмично. Мазните морски риби са богати на необходимите за човека омега-3 аминокиселини. Консумацията на паламида позволява да се укрепи паметта и да се изгради нервната система, да се подобри процесът на възстановяване на тъканите и да се активира увеличаването на мускулната маса.

Освен това тя може да повиши нивото на хемоглобина в кръвта и да намали холестерола. Представителката на семейство Скумриеви оказва също положително влияние върху щитовидната жлеза, укрепва състоянието на костите и ставите.

Строганина от пеламида

С какво е полезна

Строганината от паламида е полезна, защото съдържа голямо количество витамини А, В, D, Е, както и наситени мастни киселини.

Рецепта

За приготвяне на строганина е необходимо:

1. Нарежете лука на тънки кръгчета.
2. Напръскайте ги с лимонов сок, след това добавете сол, черен пипер и няколко лъжици растително масло.
3. Запържете черен хляб в тиган от двете страни.
4. Леко размразете паламидата и използвайте в ястието само светло месо.
5. Нарежете филето на кубчета.
6. Отгоре на филето сложете лука и сервирайте заедно с крутоните.

Кой сос подхожда

За да стане рибата още по-вкусна, можете да приготвите сос към нея. Отлично подхождат следните варианти:

1. Класически (от морска сол и черен смлян пипер).
2. Якутски (от кетчуп/доматено пюре с чесън и смлян пипер).
3. Китайски (от соев сос с джинджифил, чесън и оцет).
4. Сибирски (от маринован хрян и горчица).

Вреди и противопоказания

Въпреки голямата полза, пеламидата има редица противопоказания. Тъй като е мазен морски вид, честата консумация може да доведе до:

1. Нестабилно състояние на сърдечно-съдовата система.
2. Отрицателно въздействие върху черния дроб и бъбреците.
3. Увеличаване на теглото.

Също така е важно да се вземе предвид индивидуалната непоносимост към определени видове риба. Например, хората, които страдат от хипертиреоидизъм, трябва да консумират този продукт с голямо внимание.

Къде да купите и колко струва

Пеламидата може да се закупи в почти всеки рибен отдел, тъй като се използва широко в кулинарията. Ориентировъчно, килограм замразена риба струва около 3 €.

Как вкусно да приготвим пеламида: рецепти

Във фурна

Особено внимание трябва да се обърне на рибата, печена във фурна със сметанов сос.

Начин на приготвяне:

1. Първа стъпка: нарежете пеламидата на парчета със среден размер.
2. Поръсете ги с лимонов сок, поръсете с провански билки, посолете и оставете да престоят около 15 минути.
3. Върху предварително подготвено алуминиево фолио разпределете лук, нарязан на кръгчета. След това поставете отгоре парче риба и полейте със сметанов сос.
4. Поставете във фурната за 25-30 минути.

В тиган

Рецепта за риба, приготвена в тиган:

1. Подгответе рибеното филе за пържене.
2. Нарежете го на средно големи парчета.
3. Поръсете със сол и черен пипер. Оставете да престои 10 минути.
4. Панирайте всяко парче рибено филе в брашно и ги наредете в тиган, предварително намазан с растително масло.
5. Пържете до златиста коричка.

Може ли да се осоли

Тъй като бонито е представител на семейство Скумриеви, то също може да се осоли. За това е необходимо:

1. Размразете рибата.
2. Отстранете всички вътрешности и нарежете парчетата филе на две части.
3. Наредете ги равномерно в пластмасов съд.
4. Напълнете съда с предварително приготвена саламура.
5. Приберете в хладилника за 24 часа.

Какво е необходимо за осоляването:

• захар;
• сол;
• горчица;
• дафинови листа;
• бахар.

Залейте всичко с вряла вода, около 500 мл.

Въпрос–отговор

Какъв е вкусът на пеламидата?

Месото на рибата е мазно и вкусно, много прилича на месо от риба тон.

Мазна ли е или не?

Определено пеламидата съдържа голямо количество полезни мазнини, но същевременно в нея напълно липсват въглехидрати. Както вече беше споменато по-горе, бонито е богато на полезни елементи. Такава риба ще бъде отличен вариант за хора, които искат да поддържат теглото си.

Много ли кости има в рибата?

В пеламидата сравнително малко кости, което несъмнено е плюс на тази риба.

Интересни факти

1. Бонито се смята за една от най-ценните стопански риби.
2. Всички представители на Скумриевите са добри плувци. В преследване на плячка могат да достигнат скорост до 80 км/час.

Снимка на пеламида (бонито)