Морски гребени: снимки, описание, полезни свойства и рецепти

Морските гребени са двустворчести мекотели от разред Неравномускулни, най-малкият представител на семейство Pectinoida. Те се считат за деликатесен продукт и активно се използват в хранително-вкусовата промишленост. Най-често се консумират като самостоятелно ястие, но се срещат и като съставка в различни кулинарни шедьоври. Благодарение на красивия естествен цвят на черупките, гребените са получили широко разпространение при производството на сувенирна продукция.

Историческите хроники свидетелстват, че този морски обитател е бил популярен още по времето на Римската империя. Още тогава хората са знаели и ценили полезните качества на морския гребен. Месото му се е употребявало за храна, а черупката се е използвала като самостоятелен декор.

Морски гребен: какво е това, как изглежда и къде се среща

По външен вид наподобява плоча с ветрилообразна форма. Често по черупката могат да се видят малки израстъци под формата на шипове и люспи. Цветовата гама е различна и зависи от средата на обитание.

Ареалът на обитание обхваща практически всички световни водни басейни. На територията на Руската федерация те се срещат предимно в Японско море, Берингово, Чукотско и Охотско. От средата на обитание става ясно, че гребенът предпочита студена вода и пясъчно или каменисто дъно. Но може да се срещне и в по-топли води, например Черно море.

Дишането става чрез нишковидни хриле. Морските гребени се придвижват с плавателни движения чрез пляскане с черупките, хранят се с водорасли чрез филтриране на водата. Възрастният екземпляр може да филтрира до 3 литра морска вода за час. Като правило, той се храни през деня, а през нощта обича да дремне.

Морският гребен не може да се нарече активен обитател на морските дълбини. По-често срещано явление за него е заравянето в тиня или прилепването към скалите. Такова поведение може да се счита за защитна мярка при опасност. Чувствителните пипала позволяват да усеща дори най-малките дразнители. По-голямата част от живота си мекотелото прекарва на дъното.

В природата се срещат над 250 вида. Но най-популярните са следните:

1. Исландски. Най-търсеният вид в риболовната промишленост. Сред представителите се срещат екземпляри с големи размери: височина на черупката – от 15 см, тегло – от 500 г. Но по-често се срещат по-малки индивиди – 8–10 см с тегло 100–180 г. Придвижва се обикновено на малки разстояния – до 5 м. Двете половини на черупката са приблизително еднакви и нямат полови различия. Мъжкият от женския индивид може да се различи само по цвета на гонадата (яйчници и семенници). При мъжкия индивид тя е оцветена в бяло, а при женския – в оранжево. Плодовитостта варира от 500 000 до 5 000 000. Средната продължителност на живота е 30 години. Най-често исландският гребен може да се срещне във водите на Арктика и Северния Атлантик. На територията на Русия обитава предимно в Бяло и Баренцово море на дълбочина 5–100 м.
2. Приморски. Обитава във водите на Японско море. Оптималната дълбочина за живот на мекотелото е 1–80 м. Предпочита места с бързо течение и смесено тинесто-песъчливо дъно. Двете части на черупката се различават една от друга: долната е по-изпъкнала, а горната, обратно, е вдлъбната. Такъв строеж се дължи на факта, че мекотелото прекарва по-голямата част от живота си на дъното. Животният период е доста дълъг и е 15–16 години. Пикът на растежа настъпва през пролетта. Половото съзряване настъпва на третата година. До тази възраст размерът на черупката достига около 9–10 см. Хвърлянето на хайвера става в средата на лятото. Всяка женска на морския гребен може да изхвърли средно 20–25 млн. хайверни зърна. За най-промишлено ценни се считат двугодишните мекотели с размер до 10 см.
3. Черноморски. Средната дължина на черупката е 8 см. Оцветяването е от бяло до червеникаво-кафяво. Обитава на дълбочина 40–60 м. Отличителна черта е по-бързият темп на придвижване. Продължителността на живот е малко по-голяма от тази на приморския му събрат и е 18 години. Въпреки вкусното месо, той няма промишлена стойност, тъй като видът е малочислен и с малки размери.

С какво се различава морският гребен от мидите

Въпреки че морският гребен, както и мидата, принадлежи към двучерупчестите мекотели, и двата представителя обитават изключително морски води и се използват широко в кулинарията, те имат редица различия:

1. Външен вид. Ако погледнете черупката на гребена, ще забележите характерна вдлъбнатина близо до гръбната част. Поради това тя прилича на инструмент за разресване на косата – гребен. Очевидно оттам мекотелото получава името си. При мидата гръбната част е напълно гладка.
2. Независимо от опасността, мидата винаги е прикрепена, а гребенът може да отплува, макар и на малки разстояния.
3. При гребена формата на черупката е ветрилообразна с грапави израстъци, при мидата – продълговата и без никакви израстъци.
4. Благодарение на наличието на светлочувствителни топчета, морският гребен, за разлика от мидата, може да реагира на сянка.
5. Мидата се смята за всекидневен хранителен продукт, а гребенът за деликатес.
6. Производителността на перли при морския гребен може да се срещне по-често, отколкото при мидите. Обаче за това са необходими специални условия.

Състав и калоричност

Месото на морския гребен се отличава не само с великолепния си нежен вкус, но и с ползата за целия човешки организъм. Освен това този продукт заема полагащото му се място в списъка на нискокалоричните храни. На 100 г месо от морски гребен се падат само 95 ккал, 0 г въглехидрати, 18 г протеини и 1,5 г мазнини.

Също така в този продукт се съдържат следните витамини, микро- и макроелементи:

• витамини от група B, PP, A;
• калий;
• калций;
• магнезий;
• натрий;
• фосфор;
• цинк;
• желязо;
• аргинин;
• валин;
• лизин;
• аланин.

В състава на морския продукт също присъстват глицин, изолевцин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан, аспарагинова и глутаминова киселини и други полезни аминокиселини.

С какво са полезни морските гребени

Обща полза

Благодарение на своя състав месото на морския гребен, използвано като храна, може да окаже най-благоприятно въздействие върху човешкия организъм. Препоръчва се да включвате мекотелото в хранителния си режим с цел профилактика и лечение на много заболявания. Ползи от продукта:

1. Премахва проблемите на опорно-двигателния апарат.
2. Нормализира процесите на метаболизма, а също така подобрява работата на панкреаса и на цялата храносмилателна система като цяло.
3. Понижава нивото на холестерол и захар в кръвта, ускорява микроциркулацията, укрепва стените на кръвоносните съдове, което влияе положително върху работата на цялата сърдечно-съдова система.
4. Подобрява състоянието на пациента, страдащ от атеросклероза.
5. Регулира функционирането на ендокринната система.
6. Оказва положително въздействие върху нервната система, притежава успокоително действие.
7. Благоприятно влияе върху мъжката полова система.
8. Повишава енергийния тонус в човешкия организъм.
9. Стабилизира артериалното налягане.

За жени

Употребата на морски гребени като храна помага да се насити женският организъм с цял кладенец от витамини и полезни вещества, благодарение на които е възможно да се постигнат следните резултати:

• да се подобри състоянието на кожата, косата и ноктите;
• да се укрепят костите и ставите;
• да се възстанови работата на щитовидната жлеза;
• да се свалят излишните килограми;
• да се повиши общият тонус на организма.

Научни изследвания показват, че при редовна консумация на морски гребен при жените се наблюдава намаляване на бръчките и подобряване на цвета на лицето. Освен това изчезват безсънието, нервното напрежение и раздразнителността, нормализира се менструалният цикъл, а процесът на менопаузата протича по-малко болезнено.

За мъже

Морският мекотел оказва благоприятно въздействие не само върху женския организъм, но и върху мъжкия. На спортистите просто им е необходимо да включат този продукт в своя хранителен режим. Химичните елементи, които влизат в състава на морските гребенки, могат да помогнат за формирането на красиво и мускулесто тяло за кратко време.

Хората, които се занимават с умствена работа, също трябва да консумират месо от мекотели, тъй като то оказва положително действие върху работата на мозъка.

Е, разбира се, една от най-главните причини, поради които на представителите от мъжки пол настоятелно се препоръчва по-често да включват в своя хранителен режим този продукт, е неговата способност да оказва влияние върху половата система – да увеличава потентността и срока на репродуктивната функция.

По време на бременност

На жените в периода на бременност лекарите препоръчват с голямо внимание да включват в менюто си морски гребен. Работата е там, че неговото месо може да предизвика алергична реакция и по този начин да нанесе сериозна вреда не само на здравето на бъдещата майка, но и на още нероденото бебе.

Ако на бременна ѝ се иска много да яде от този мекотел, то специалистите настоятелно препоръчват да го консумира на малки порции и само в готов вид, никакви сурови или лошо сварени гребени. По-добре напротив – допълнително да увеличи времето за готвене.

По време на кърмене

Както и при бременност, на кърмещите майки не се препоръчва да консумират месо от морски гребен. Не само че то може да предизвика алергия у бебето, ами оказва и най-пряко влияние върху качеството и структурата на кърмата. Това, разбира се, ще се отрази не по най-добрия начин на общото състояние и здравето на бебето. Освен нарушение на храносмилането, съществува риск от по-сериозни нарушения в работата на детския организъм. Лекарите съветват по възможност да не включват мекотела в хранителния режим на кърмещата жена.

За деца

Благодарение на калция, който влиза в състава на месото от морски гребен, терапевтите настоятелно препоръчват да включват този продукт в детското меню, но само след навършване на тригодишна възраст от детето. Именно такъв химичен елемент, какъвто е калцият, е необходим в периода на растеж на костите и зъбите.

Мекотелът в хранителния режим на ученика може да окаже съществено и много благоприятно въздействие върху умствената и физическата дейност. Но не бива да се злоупотребява с този продукт, като се помни за способността му да предизвиква алергична реакция. Всичко трябва да бъде в умерени количества.

При отслабване

Това е незаменим продукт за хората, които се придържат към здравословно хранене и се стремят да свалят омразните килограми. Освен че месото на гребена може да насити организма на отслабващия човек с витамини и полезни вещества, които са толкова необходими в периода на диета, то още оказва благоприятно въздействие върху метаболитните и обменните процеси. Това несъмнено ще помогне да се постигнат бързи резултати в борбата за стройна фигура. Диетолозите настоятелно съветват да включват този продукт в диетичното меню.

За възрастни хора

Хората в напреднала възраст задължително трябва редовно да консумират морски гребени. Месото на мекотелото ще помогне да се предотвратят възрастовите промени, свързани с повишената чупливост на костните тъкани, ще намали нивото на холестерола и ще сведе до минимум риска от образуване на тромби и плаки, ще нормализира налягането. То оказва профилактика на такива заболявания като инфаркт, инсулт, кръвоизлив.

В козметиката

Благодарение на химичния си състав, морската гребенка се използва широко не само в кулинарията, но и в козметологията. Екстрактът от мидата се използва активно при производството на кремове и серуми, които повишават еластичността на кожата и се борят с първите признаци на стареене. Освен това, тази съставка в козметичните продукти оказва тонизиращ ефект върху кожата на лицето и тялото. Често се използва при производството на антицелулитни препарати от водещи световни компании в козметичната индустрия.

Вреди и противопоказания

Както всеки морски продукт, гребенът, освен положителното си въздействие върху човешкия организъм, може да причини и вреда.

1. На хората, които страдат от алергия или непоносимост към морски продукти, категорично не се препоръчва да консумират тази мида, за да не провокират обостряне на заболяването.
2. Също така трябва да се въздържат от този деликатес тези, при които е диагностирано прекомерно съдържание на някой химичен елемент в организма, особено що се отнася до излишък на калий, калций и йод.
3. Лекарите настоятелно препоръчват да не включват морски гребен в менюто на дете, което не е навършило три години.

На всички останали специалистите също съветват да не прекаляват с този продукт. Достатъчно е да включват ястия с морски гребен 2–3 пъти месечно. И най-важното – продуктът трябва да бъде с добро качество, тъй като просроченият може да причини сериозно отравяне.

Как да изберете и съхранявате

За да получите удоволствие и полза от консумацията на морски гребен, е необходимо не само да го избирате правилно, но и да го съхранявате.

По рафтовете на магазините най-често може да срещнете този деликатес в замразен вид, опакован във вакуум. Първото, на което трябва да обърнете внимание, е, разбира се, самата опаковка. На нея не трябва да има никакви повреди. Категорично не се допускат разкъсвания. Ако има нарушение на херметичността, не трябва да взимате такъв продукт, вероятността да е развален е много голяма. Също така е важно да се обръща внимание на производителя, срока на годност и датата на опаковане.

Второ: не трябва да размразявате гребенки, като прибягвате до помощта на микровълнова фурна. Не трябва също да използвате вода, без значение с каква температура. Най-добре е да прехвърлите мидите в купа и да ги оставите да се размразят естествено на рафт в хладилника.

Трето: никога не трябва да замразявате морски гребенки повторно.

Продуктът може да се съхранява само във фризер и не повече от шест месеца.

Как да приготвим морски гребени: рецепти

Морските гребени са истински деликатес, който може да възхити дори и най-изискания гастрономичен гурме. Този продукт се обича и приготвя в много страни по света. Някои предпочитат да го консумират суров, други – след термична обработка: пържене, варене, печене. Гребените могат да се използват като самостоятелно ястие или като съставка при създаването на други кулинарни шедьоври. Най-важното е да не преварите и да не препържите ценния деликатес. В противен случай вместо нежно месо ще получите твърд продукт, напомнящ на гума.

В тиган

Вторият по популярност начин за приготвяне на морски гребени, след варенето, е разбира се пърженето в тиган. Ако всичко се направи правилно, ще получите вкусно, нежно и полезно ястие.

Рецепта за класически пържени гребени
Рецептата е проста. За приготвянето ѝ не е нужно да сте кулинарен гений. С това ястие лесно ще се справи всяка домакиня, която иска да изненада домакинството си с оригинална вечеря. За приготвянето ще ви трябват минимален брой съставки:

• 6 морски гребена;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 10 г краве масло;
• сол и черен смлян пипер на вкус.

Как се готви:

1. Размразените по естествен начин морски гребени измийте под течаща студена вода. Подсушете с помощта на хартиена кърпа. Посолете и поръсете с черен пипер.
2. В тиган загрейте зехтина, добавете към него маслото. Внимателно изложете продукта. Важен момент: гребените не трябва да се допират един до друг. Огънят е добре да е умерен. Целта на този етап е да се изпари цялата излишна влага от месото на гребена и да се получи златист цвят.
3. След като се появи зачервена коричка, обърнете от другата страна и пържете още няколко минути. Не бива да пържите твърде дълго, тъй като това може да придаде твърдост на вашето ястие.
4. Преди сервиране поръсете с прясно изцеден лимонов сок.

Рецепта за топло предястие с пържени гребени от ресторантско меню
В ресторантските менюта на много страни често може да се срещне това ястие. Разбира се, навсякъде то ще се различава леко, тъй като съществуват множество вариации за приготвянето му.

Съставки:

• 6 морски гребена;
• 20 г пармезан;
• течна сметана с най-висока масленост в количество 150 мл;
• 25 мл бяло сухо вино;
• няколко скилидки чесън;
• 1 супена лъжица зехтин;
• няколко стръка пресен магданоз;
• половин средна глава лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Как се готви:

1. Всяко парче месо от гребен разрежете наполовина.
2. Чесънът и лукът нарежете на ситно. В сгорещен на тиган зехтин добавете нарязаните зеленчуци и запържете за 5 минути.
3. В тигана изложете месото. Посолете и поръсете с черен пипер. Пържете на среден огън 3-5 минути, като постоянно разбърквате.
4. Налейте виното и оставете да къкри, докато се изпари напълно. След това внимателно добавете сметаната, поръсете с магданоз и настърган пармезан.
5. Доведете до кипене на силен огън, след това намалете огъня и оставете да къкри още няколко минути. Ястието се сервира горещо.

Във фурна

Най-често този благороден морски гребен се приготвя във фурна. При този начин вкусът и ароматът се разкриват напълно. За приготвянето на печен морски гребен ще ви трябва:

• самият гребен в раковината, около 12-15 броя;
• един лимон или лайм;
• 0,5 ч.л. сол, смлян бахар, къри;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 90 г краве масло;
• 200 г твърдо сирене;
• 30 г ситно нарязан магданоз.

Как да приготвите:

1. Първо старателно измийте черупките от пясъка. Наличието на песъчинки може да се отрази неблагоприятно на ястието. Внимателно отворете черупката и с помощта на лъжица отделете месото. Плоската страна на черупката може да изхвърлите, вдлъбнатата оставете настрана.
2. След това измийте самото месо под студена вода. Внимателно отстранете ципицата. Подсушете с хартиена салфетка или чиста кърпа.
3. Загрейте добре маслото в тиган. Поставете морските гребени. Добавете къри. Пържете на силен огън не повече от 5 минути. Прехвърлете готовите миди в гевгир, изчакайте да се отцеди излишното масло, полейте отгоре с лимонов сок.
4. Настържете на едро ренде сиренето, добавете към него зеленината и разтопеното краве масло, посолете, подправете с черен пипер. Всичко се разбърква.
5. Черупките, оставени настрана, избършете старателно. Поставете ги в тава, така че да не се допират една до друга.
6. Разпределете равномерно месото от морски гребени върху всички черупки, отгоре добавете сместа от сирене, масло и магданоз.
7. Печете в предварително загрята до 200 градуса фурна, до образуване на златиста коричка.

Важно е да не предържите ястието във фурната. В противен случай ще получите сухи неядливи галета вместо нежно и ароматно месо.

Варен гребен

По правило, вареният морски гребен най-често се използва за приготвяне на студени предястия. За да получите салата с добро качество, е необходимо правилно да сварите продукта. Това е съвсем лесно. Трябва да заврите вода в тенджера, да посолите, да пуснете месото от морски гребени във врящата вода. Изчакайте да заври и след това варете за 1 минута. Не увеличавайте времето за варене, това може да доведе до прекомерна твърдост на деликатеса.

От варения продукт може да приготвите най-вкусна диетична салата. Както казват диетолозите: „Минимум калории, максимум полза за човешкия организъм“. За приготвянето са необходими следните съставки:

• 0,5 кг месо от морски гребен;
• 6 супени лъжици майонеза, по-добре вземете нискокалорична;
• няколко супени лъжици нарязана зеленина;
• половин кутия консервиран зелен грах;
• 100 г настъргано твърдо сирене.

Как да приготвите:

1. Сварете месото в подсолена вода, охладете и нарежете на тънки ивици.
2. Добавете граха и сиренето. Разбъркайте и овкусете с майонеза.
3. Отгоре поръсете със зеленина.

Диетичната салата е готова.

Рецепта за мариновани морски гребени

Това е вкусно, необичайно и нискокалорично ястие, което може да приготвите не само за ежедневен семеен вечеря, но и за сериозен домашен празник. Мариноването на морски гребени е съвсем лесно. А и приготвянето на това ястие няма да отнеме много време.

За мариноването на морски гребени са необходими следните съставки:

• 500 г филе от морски гребен;
• пресни моркови със среден размер, 5 броя;
• една целина;
• 2–3 глави лук;
• по 2 супени лъжици растително масло, оцет 3%, доматено пюре;
• чаена лъжица захар;
• пресен лук;
• сол и черен пипер на вкус.

Как се готви:

1. Първо измийте морковите и целината. Нарежете ги на тънки ивици или ги настържете на едро ренде. Лука нарежете на полумесеци.
2. Запържете всички зеленчуци в растително масло до полуготовност. Добавете доматеното пюре и задушете още 10 минути.
3. Прибавете оцета, захарта, подправките и водата и задушете 20 минути. Свалете от огъня и оставете настрана.
4. През това време сварете филето от морски гребен. След като изстине, го нарежете на тънки ивици. Сложете го в салатиера и го залейте с маринатата. Оставете да престои 20 минути. Поднесете на масата.

Това ястие се получава изключително нежно и може да изненада дори най-взискателния гост.

Как се яде морски гребен

В различните кухни по света морските гребени се приготвят по различен начин. Съответно се различава и начинът на консумация. Например във Франция предпочитат да консумират този продукт суров. В скъпите френски ресторанти не е рядкост морските гребени да се поднасят направо в черупката. Посетителят трябва сам да отвори черупката с помощта на обикновен нож или на специален прибор. Месото вътре в черупката се препоръчва да се посоли, да се подправи с черен пипер и да се поръси с лимонов сок. След това с помощта на лъжица отделете месото от черупката и го изяжте.

В Япония мекотелото също се яде сурово. Само че преди поднасяне на масата месото от морския гребен все пак се изважда от черупката, нарязва се на тънки ивици, добавя се соев сос и малко сусамови семена, оставя се да престои 7–10 минути, след което се консумира.

В Русия предпочитат гребените след термична обработка или поне мариновани.

Може ли да се яде суров

Хората, ако желаят и според гастрономическите си предпочитания, могат да консумират морски гребени сурови. Няма нищо страшно в такова ядене на мекотелото. Най-важното условие е продуктът да бъде не само пресен, но и с добро качество. Лекарите все пак препоръчват гребените да се подлагат на термична обработка. Това ще помогне да се избегнат сериозни хранителни отравяния и ще намали вероятността от поява на алергична реакция.

Интересни факти

В интернет можете да намерите много интересни факти за морските гребени. Нека разгледаме някои от тях:

1. Морският гребен е животно. Да, колкото и странно да звучи, това е факт. Въпреки че по външния си вид той малко напомня на обичайните представители на животинския свят.
2. Това мекотело може да плува. Макар и на сравнително малки разстояния, това са пълноценни плувни движения, които се осъществяват чрез отваряне и затваряне на черупките при активно използване на мускула. Именно този мускул се използва и за храна.
3. Черупката е съставена от калциев карбонат.
4. Морският гребен има отлично зрение и може спокойно да се движи в тъмнина. По ръба на мантията са разположени над 100 очи. Между другото, цветът на този многоброен зрителен орган е предимно син.
5. Размножаването става чрез хвърляне на хайвер. Хвърлянето на хайвер се извършва направо във водата и с помощта на течението хайверните зърна се отнасят на доста голямо разстояние. Къде точно ще се появи на бял свят малкият гребен – не е известно.
6. В много страни този мекотел се смята за символ на женското начало и плодородието.
7. В самата основа на черупката са разположени две ушни раковини.
8. Ареалът на обитание е обширен. Практически във всяко море и океан може да се срещне морски гребен. Той се чувства отлично както на голяма дълбочина, така и в плитчините на приливната зона.
9. Много интересен начин на хранене – филтрация. За 60 минути мекотелът може да филтрира от 3 до 5 литра морска вода.
10. Размерът на черупката на някои екземпляри, основно атлантически, може да достигне 9 инча.

Снимка на морски гребени