Макарони: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Макаронените изделия са едни от най-популярните продукти на трапезите не само на италианците, но и на славяните. Какво обуславя такова търсене на този продукт? Наистина ли носи хранителна стойност, или има условия, при които трябва да се откажем от употребата му?

Видове макарони

Този продукт се различава по вида на брашното, от което се произвежда, както и по форма. Най-често използват разделяне на макарони от твърди сортове пшеница, бяло, елдово, царевично брашно, както и изделия от лимец.

По форма се различават дълги прави макарони с кръгла или плоска форма, извити, кухи изделия, както и под формата на геометрични и други фигури.

В Италия голяма популярност се радват и изделията с различни пълнежи.

С какво се различава пастата от макароните

Тайната на стройността на италианците, които консумират паста в невероятни количества и при това не напълняват, се крие в това, че я произвеждат изключително от пшеница от твърди сортове. За производството на макарони използват стъкловидно брашно, което съдържа много повече нишесте и по-малко глутен, отколкото пастата.

В последно време много производители на макарони се стремят да доближат продукцията си до италианския аналог, като добавят в суровината част от брашно от твърди сортове. Това леко подобрява качеството на стоките по рафтовете на магазините, но те все пак се различават значително от пастата.

Пастата може да се различи по златисто-жълтия оттенък на изделията, както и по състава, посочен на опаковките. Само продукти от вода с качествено брашно (DurumSemolina) могат да претендират да се наричат паста. Изключение правят изделията, оцветени с натурални багрила, чийто цвят може да бъде от зелен до тъмно бордо. Макароните пък имат по-блед цвят и разнообразен състав.

По-качествен продукт може да се разпознае по маркировката на опаковката под формата на буква «А» или обозначение «1 клас». Също така изделията от твърди сортове ще се отличават с по-здрава и гладка текстура.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на макароните пряко зависи от съставките, от които са направени.

Средно 70% от всички вещества в този продукт съставляват въглехидратите, останалата част е вода и всевъзможни добавки (в някои видове).

Класическите твърди изделия имат калоричност около 350 ккал (на 100 г). Но ако при производството на макарони се използват примеси като овес, леща, както и брашно, различно от пшеничното, хранителната стойност може значително да варира.

Варените макарони съдържат 2 пъти повече калории от суровите. Вероятно точно затова в Италия е прието да се готви паста «ал денте» (полусурова).

Забележително е, че обичайните макарони «по флотски» с кайма съдържат около 700–800 ккал на 1 порция.

Ценност представлява аминокиселината триптофан, съдържаща се в пшеницата от твърди сортове, използвана за направата на макарони. Също така в тях се съдържа голямо количество витамини, по-специално от група В, Е и никотинова киселина, както и минерални вещества като манган, желязо, калий, фосфор и други.

Какви са ползите от макароните

Обща полза

1. Основната полезна съставка на този продукт е фибрите. Тяхната полза се състои в това, че те способстват за извеждането на токсините от организма и освобождаването на червата.
2. Благодарение на богатия въглехидратен състав макароните от твърди сортове пшеница отлично подхождат за осигуряване на ситост за дълъг период от време. Затова те често се консумират от спортисти и лица, водещи активен начин на живот.
3. Аминокиселината триптофан, съдържаща се в макароните, способства за бързото възстановяване на силите, облекчаване на напрежението и по-здрав сън.

За жени

Женският организъм възприема макаронените изделия по особен начин. Това е свързано с високото ниво на хормона естроген, който способства за запасяване на мазнини при консумация на брашнени изделия. Затова в диетата на жената макароните трябва да присъстват в умерени количества.

Освен това жените, които консумират голямо количество от този продукт, по-често се сблъскват със съдови заболявания и нарушения в работата на сърцето.

За мъже

Мъжкият организъм е способен да усвоява предимно въглехидрати. Затова за поддържане на енергийното ниво на мъжете се препоръчва да консумират макарони.

По време на бременност

Бременните жени трябва внимателно да подбират своя хранителен режим. Макаронените изделия могат да присъстват на трапезата на бременната, но само ако са изработени от пълнозърнесто брашно. Такъв продукт способства за нормалната перисталтика на стомаха и червата. Но през третия триместър е по-добре да се откажат от тях, тъй като повишават риска от запек. Цветните продукти не се препоръчват за консумация от бременни жени, тъй като оцветителите могат да окажат непредсказуем ефект върху организма, който претърпява огромни хормонални промени.

По време на кърмене

Диетолозите отбелязват макароните като задължителен продукт в диетата на кърмещата майка. Ястията от тях не само попълват нормата на въглехидратите, но и насищат с витамини и минерали както майката, така и детето чрез кърмата. При това съществуват редица предупреждения, за които трябва да знае всяка кърмеща жена:

1. Бързо приготвящата се юфка има малко общо с класическите макарони, съдържа голямо количество изкуствено синтезирани съединения и агресивни подправки, затова нейната консумация е категорично забранена.
2. Употребата на продукта трябва да започне с варени макаронени изделия без добавки. Допуска се малко количество зехтин.
3. Първата проба трябва да се прави с много малка порция. Можете да продължите с увеличаване на обема, ако няма негативна реакция у бебето.
4. Постни макарони могат да се консумират, ако е минала поне една седмица от деня на раждането.
5. Трябва да се придържате към дневната норма от 200 г. През целия период на кърмене не трябва да консумирате пържени макарони.
6. По-добре е да се откажете от използването на добавки като гъби, морски дарове и подправки.

За деца

Повечето деца обичат макарони. Изделията с причудлива форма изглеждат необичайно и бързо се изяждат. Въпреки това, когато приготвяте този продукт за деца, не трябва да забравяте за състава. Само качествени макаронени изделия могат да донесат полза на растящия организъм, насищайки го с въглехидрати, витамини и минерали.

Ползи от макарони от лимец

Спелтата е една от най-древните зърнени култури. Обвивките на зърната са много здрави, поради което при отглеждането на това растение почти не се използват химически средства за борба с вредителите.

Освен екологичната чистота, спелтата притежава висока хранителна стойност. На 100 г зърно се падат 361 ккал, а съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати е 16,9/2,4/68 г.

Макароните от спелта се разпознават по чаения цвят. Също така, когато купувате такива продукти в магазина, трябва да обръщате внимание на срока на годност. Изделията от спелта могат да се съхраняват в първоначалния си вид до 2 години, след което започват да губят визуалната си привлекателност.

Този продукт е полезен, защото протеинът, който постъпва от него, лесно се усвоява от организма. Освен това, при преработката на спелта практически всички важни вещества се запазват, поради което макароните от такова брашно са полезни.

Полезни ли са макароните от елдово брашно?

Изделията от смляна елда съдържат голямо количество хранителни вещества и минерали, които лесно се усвояват от храносмилателния тракт. Също така, макароните от елда са лесно смилаемо ястие.

Жителите на Азия, известни със страстта си към натуралните продукти, консумират в големи количества елдова юфка, при приготвянето на която се използва основно елдово брашно с добавяне на малък процент пшенично брашно.

Полезни свойства на макароните от царевично брашно

Такива изделия са отличен вариант за хора, които не понасят глутен, тъй като това вещество липсва в царевичните макарони.

Продуктът може да се разпознае по ярко жълтия цвят, което се дължи на съдържанието на каротин. Също така от макароните, изработени от царевично брашно, постъпват множество макро- и микроелементи, витамини.

Благодарение на състава си царевичните макаронени изделия са способни да:

• да нормализират обменните процеси;
• да забавят процесите на ферментация;
• да стимулират работата на червата;
• да укрепят кръвоносните съдове и сърдечните тъкани.

Може ли да се ядат макарони при отслабване?

От много диетолози не се забранява употребата на макаронени изделия по време на диета за освобождаване от излишното тегло. Напротив, смята се, че този продукт може да послужи като източник на необходимата енергия.

Основните правила за употреба на макарони при отслабване:

1. Трябва да се избират изделия само от твърди сортове пшеница.
2. Идеално е продуктът да се съчетава със зеленчуци, малко количество сирене, морски дарове, растителни масла и гъби.
3. Допускат се макарони във варена форма или приготвени в мултикукър.
4. Трябва да се употребява умерено количество макарони.
5. Леко недовареният вариант на приготвяне е най-оптимален за диета, а разварените изделия е по-добре да не се ядат.

Съществува диета с предимно макаронени ястия в менюто. Тя носи името „Средиземноморска“ и предполага употреба в определено време на ориз, макарони и хляб. Порциите също са ограничени по обем, допълнително се предлага да се включат повече зеленчуци, плодове, бобови и кисело-млечни продукти в хранителния режим. От напитките се допуска малко количество вино, както и цитрусови сокове като междинно хранене.

Макароните в медицината

Някои физиологични състояния изискват спазване на строги ограничения в храненето, а изделията от брашно не винаги се допускат. Също така трябва внимателно да се обмисля вашето хранене, ако съществува някакво заболяване, особено ако то е в стадий на обостряне.

При захарен диабет

Стимулиращото въздействие на макароните върху храносмилателните органи за хора, страдащи от диабет, е желателно. Но при такова заболяване трябва правилно да се подбират изделията, като се дава предпочитание на пълнозърнестия продукт. По магазинните рафтове предимно се срещат макаронени изделия от меки сортове пшеница или от смес, затова ползата от тях за болния човек е съмнителна. Въпреки това на диабетиците този продукт не се забранява. Лекарите само уточняват, че тяхната употреба трябва да се ограничи и да не се допуска превишаване на дневната норма.

За хора с диабет тип 1 умерените дози въглехидрати, получавани от макароните, носят предимно полза. Влиянието на този продукт върху болните с диабет тип 2 не е напълно проучено.

Важно: гликемичният индекс на макароните е от 20 до 65 единици.

При панкреатит

Болни с проблеми във функционирането на панкреаса трябва да се въздържат от употреба на макарони от бяло брашно от най-висок клас, тъй като при тях този продукт може да предизвика ендокринни нарушения. Изделията с по-високо качество, от твърди сортове или пълнозърнести, също могат да провокират възникване на допълнителни здравословни проблеми. Това е свързано с факта, че повишеното количество фибри стимулира секрецията на жлъчка и засилва възпалението на панкреаса, а също така провокира диария и болезнени съкращения на червата.

В период на ремисия на болните от панкреатит се разрешава употребата на добре сварени макарони с добавяне на малко количество растително масло. Пържени или пикантни ястия на основата на този продукт могат да станат причина за преминаване на заболяването в остра фаза.

При гастрит

Употребата на всякакъв вид макаронени изделия е допустима при гастрит. Фибрите, които се отделят от тези продукти, обвиват стените на стомаха и подпомагат нормалното храносмилане.

При заболяването може да се приготвят макаронени запеканки и супи с добавка на мляко. Употребата на люти сосове и пържене трябва да се избягва.

На болните от гастрит диетолозите препоръчват да предпочитат спагети, рожки, пера или фиде. Малките размери на такива изделия в най-малка степен нараняват лигавицата на стомаха.

При запек

Ако има проблем с дефекацията, в храната си струва да се консумират само продукти от цяло зърно. Също така са подходящи макарони от елдено или лимецово брашно. Изделията от това брашно имат слабително действие и подобряват перисталтиката на червата.

При подагра

Допуска се употребата на продукти с нисък гликемичен индекс, към които може да се отнесат макароните от твърди сортове пшеница, както и от други зърнени култури. От бялото пшенично брашно, както и от всички продукти, произведени от него, трябва да се откажете.

При колит

Диетата при това заболяване предполага строго въздържане от ястия с повишено съдържание на фибри. Затова макароните във всякакъв вид са забранени. Консумацията им може да влоши проявите на колит, тъй като възпаленото дебело черво натрупва фибрите, постъпващи от този продукт, като по този начин засилва хроничното протичане на болестта.

При хемороиди

Тестените изделия, към които в този случай може да се отнесат макароните от бяло пшенично брашно, предизвикват повишено газообразуване в отделите на червата заедно с бобовите и зелето. Затова при поява на хеморагични проблеми е по-добре да се откажете от макароните.

При холецистит

При това заболяване в хранителния режим се допускат макарони от цяло зърно. Другите видове изделия е по-добре да се изключат от менюто.

При отравяне

В първите няколко дни след интоксикацията макаронените изделия трябва напълно да се изключат от хранителния режим.

Вреди и противопоказания

Най-ниска хранителна стойност имат макаронените изделия от обикновено брашно, тъй като такъв продукт се отличава с високо съдържание на нишесте и нисък процент полезни фибри. Тези изделия могат да нанесат вреда на хора със заболявания, при които такъв състав на продукта не е допустим, например при диабет.

Макароните от твърди сортове могат да нанесат вреда само при прекомерната им консумация, особено в комбинация с месни ястия и продукти с високо съдържание на мазнини, което е свързано с възможно затрудняване на храносмилането. По същите причини консумацията на макарони е по-добре да се премести в първата половина на деня.

Как да изберем и съхраняваме макарони

От избора на продукта в магазина пряко зависи хранителната стойност на ястието, което ще попадне на обедната маса.

Можете да различите качествените макарони по следните признаци:

1. Цвят от златисто-жълт до кремов.
2. Гладка повърхност.
3. Липса на трохи или чужди примеси в опаковката.
4. Допустими съставки в състава – яйца, вода, брашно, както и оцветители, включително копър, спанак, цвекло.

Нискокачествената стока също има свои отличителни черти:

1. Грапава повърхност на макароните.
2. Бледен оттенък на продукта, дори до бяло.
3. Брашно и трохи на дъното на опаковката.
4. Нарушената цялост на опаковката е по-скоро транспортен дефект, но такава опаковка със сигурност не бива да се купува, тъй като изделията в нея с голяма вероятност вече са попили влага от околната среда и са загубили хранителната си стойност.

Може ли да се замразяват

От макароните могат да се приготвят полуфабрикати. Замразява се обаче само вече свареният продукт. При това може да се сготви до полутвърдо състояние.

За замразяване могат да се използват пакети, пластмасови контейнери или домакинско фолио. Удобно е юфката или спагетите да се замразяват под формата на порционни гнезда, а по-дребните видове макарони трябва да се разпределят равномерно в съда или в пакета, като всеки слой се намазва с растително масло.

Как да ядем макарони правилно

Когато консумирате този продукт, трябва да имате предвид нормата, която е 200 г на ден. Най-често макаронените изделия служат като гарнитура, но често се използват и в супи.

Най-често проблеми с начина на ядене възникват при спагетите. Правилно е да ги ядете, като ги навивате на вилицата, която държите в дясната ръка, и си помагате с лявата ръка, в която трябва да държите супена лъжица. Тогава сосът няма да се плъзга по макароните.

Колко често може да се ядат?

При спазване на умереност в обема на порциите се допуска ежедневна консумация на макарони. Все пак трябва да се има предвид, че едновременното приемане на хляб и на месо с високо съдържание на мазнини утежнява ястието и влияе негативно на храносмилателната функция на организма.

Може ли да се яде вечер

Учудващо, но при определени условия може да се ядат макарони и вечер преди сън. Това се отнася за полезните пълнозърнести изделия, които трябва да се оставят леко недоварени. Много диетолози са единодушни, че късната вечеря от такива макарони е много по-полезна от нощното гладуване.

С какво се съчетават макароните

Много сосове, които традиционно придружават макаронените ястия, като песто, карбонара и доматен, подсилват класическия вкус на брашнения продукт. За най-съвместими с макароните продукти се смятат:

• зеленчуци;
• морски дарове, по-специално тон, горбуша и сьомга;
• кайма;
• пилешко филе;
• твърдо сирене.

Не се препоръчва ястията да се заливат с мазни сосове с месо, тъй като ползата от консумацията им намалява.

Как да приготвите правилно макароните

За предпочитане е да използвате за готвене тенджера с дебело дъно. Важен момент – солта трябва да се добави веднага след завирането на водата.

И така, стъпките за правилното приготвяне на макаронените изделия са следните:

1. Сварете в тенджера вода, като използвате 1 л на всеки 100 г твърд продукт.
2. След завиране на водата добавете сол.
3. Изсипете макароните.
4. Варете на слаб огън при постоянно разбъркване.
5. Отцедете макароните в гевгир, като оставите излишната течност да се отцеди. Не е необходимо да ги измивате, тъй като при това се губи голяма част от хранителните вещества.

С кайма

За приготвянето на класическо ястие с месо ще са необходими:

• говежда кайма (600 г);
• макарони (300 г);
• доматено пюре (2 с.л.);
• лук (1 бр.);
• чесън (2 скилидки);
• сол (на вкус);
• растително масло (2 с.л.).

Сварете макароните, като същевременно пригответе соса. За целта нарежете лука, запържете го в тиган до леко златисто, след това добавете каймата, посолете и подправете с подправки на вкус. Пържете до готовност, като от време на време разбърквате. След това смачкайте чесъна, нарежете го на ситно и го добавете към готовата кайма. Към нея изсипете доматеното пюре и разбъркайте. При сервиране сложете соса върху макароните.

Със сирене

Вариантът с кашкавал е любимо ястие на италианците, което е позволено да се включва в менюто дори на кърмещи майки месец след раждането на бебето.

Върху прясно сварените макарони трябва да се настърже твърдо сирене, а отгоре да се поръси с билки. Традиционно за ястието се смята сирене пармезан.

С тушено месо

Този вариант на приготвяне е доста прост. Към сварените макарони трябва да се добави затоплена яхния. Цялата смес се разбърква и разпределя на порции.

Със зеленчуци

Макароните се съчетават отлично с различни зеленчуци, като могат да се използват както пресни, така и замразени.

Зеленчуците за ястието трябва да се приготвят отделно, като предварително се задушат. Лукът и морковът изискват запържване преди задушаване. Чесънът губи своята острота при термична обработка, но придава уникален вкус и аромат на сместа. В края на готвенето може да се добавят сметана или доматено пюре – това ще усили вкуса на зеленчуците и макароните в готовото ястие.

С гъби

За приготвянето ще са необходими:

• макарони (300 г);
• шампиньони (500 г);
• сметана (2 с.л.);
• твърдо сирене (80 г);
• лук (1 бр.);
• краве масло (50 г);
• подправки и сол (на вкус);
• билки (по желание).

Сварете макароните. Измийте шампиньоните под течаща студена вода и ги нарежете на филийки. Старите дръжки на гъбите може да се отстранят. Нарежете лука и го запържете в сгорещен тиган с масло, след това добавете гъбите и също ги запържете. Посолете шампиньоните в края на пърженето. След това свалете тигана от огъня, добавете сметаната и билките и разбъркайте.

Върху чиния се поставя порция макарони, след това гъбите, като не забравяте да поливате с получения сметанов сос, а след това се настъргва сирене с помощта на ситно ренде.

Посоченото количество съставки стига за 4 порции. Ястието трябва да се сервира горещо.

Как да сварим

Тънкостите на приготвяне на макароните зависят от сорта. С препоръките за всеки конкретен случай можете да се запознаете на опаковката. Там също е посочено оптималното време за варене на продукта.

Трябва да се има предвид, че оставайки в горещо състояние след готвене, макароните „достигат“, затова трябва да се варят до полутвърдо състояние, за да не се получи накрая разварена маса.

Как да приготвим в мултикукър

За ястието са необходими:

• дребни макарони (400 г);
• пилешка или постна домашно приготвена кайма (300 г);
• морков (1 бр.);
• лук (0,5 бр.);
• вода (1,5 л);
• сол (на вкус);
• билки (връзка).

Налейте вода в мултикукъра, намерете програмата, наречена „Паста“, и я изберете. Настройте таймера на 15 минути. Преди водата да заври, нарежете моркова и лука, а когато това стане, ги сложете в уреда заедно с макароните и каймата. Посолете сместа и разбъркайте. След това стартирайте отново процеса на приготвяне.

Ястието се сервира, украсено с билки.

Как да приготвим във фурна

Макаронник – доста популярно ястие, което се приготвя лесно. За това е необходима фурна, загрята до 180°С.

Съставки на ястието:

• юфка или други дълги макарони (220 г);
• яйца (3 бр.);
• мляко (1 чаша);
• подправки и сол (на вкус).

Сварете макароните. Паралелно пригответе сместа за запеканката. За целта разбийте яйцата със солта и подправките, налейте млякото. Разбъркайте до еднородност. Сварените макарони изсипете в гевгир, за да се отцедят, и ги прехвърлете във форма за печене. Изсипете сместа за заливане във формата така, че яйчената маса да покрие напълно макароните. Ако не достига, вземете повече яйца.

Печете макаронника около 20 минути, поднесете го нарязан на малки парчета като пай.

Това ястие може да се разнообрази по ваше усмотрение със зеленчуци, всякакви видове месо, гъби. Но трябва да добавяте допълнителните съставки напълно или наполовина готови (например, при добавяне на месо).

Може ли да се пържи

Макаронените изделия могат да се запържат не само след варене, но и да се приготвят напълно в тиган от сурово състояние.

За приготвянето ще са необходими:

• макарони (350 г);
• подправки (на вкус);
• растително олио (1 с.л.);
• всякакъв сос (около 80 г);
• лук (1 бр.);
• всякакви пълнежи (месо, колбас, сирене, готвено месо, зеленчуци, яйца – по желание).

Поставете голям тиган на среден огън и го загрейте. Добавете олио, нарязан лук, смес от любими подправки и допълнителни съставки (по желание). След това изсипете макароните, разбъркайте съдържанието и ги залейте с чаша вода. Варете на бавен огън при постоянно разбъркване. След няколко минути варене на макароните добавете сос (например кетчуп). Общото време за приготвяне е около 10 минути. Накрая можете да добавите сирене и пресни зеленчуци по желание, както и зеленина.

Трябва ли да се изплакват макароните след варене

Много готвачи подчертават, че макароните след варене в никакъв случай не трябва да се изплакват. Това е така, защото водата отмива от повърхността на продукта нишестето, което допринася за образуването на финия вкус при контакт със соса. Между другото, италианците никога не изплакват пастата.

Как да направим макарони у дома

За приготвяне на макарони със собствени ръце ще са необходими брашно (200 г), яйца (2 бр.) и сол. Такова количество съставки е достатъчно за обяд за 4 души.

В някои магазини може да се намери специално брашно «Типо 00», което е продукт от твърда пшеница на фино мелене и се използва от италианските готвачи при приготвяне на паста.

Брашното трябва да се пресее, след това да се разбият яйцата в него, да се добави сол и да се замеси тесто с вилица, а след това с ръце. Готовото тесто не трябва да лепне по ръцете. При месенето може да е необходимо допълнително количество брашно и яйца.

Тестото трябва да се меси с интензивни движения, а когато стане стегнато, да се оформи на топка, която след това трябва да се остави да престои покрита.

Тестото се разделя на няколко равни части, всяка от които се разточва на правоъгълник и след това се нарязва на паста. Ширината и дължината на лентите може да бъде различна в зависимост от вида паста, който искате да получите. При разточването и нарязването ще е необходимо допълнително количество брашно за поръсване на повърхностите, които влизат в контакт с тестото. След това макароните трябва да се подсушат върху лист пергамент или хартиена кърпа, поръсени с брашно, а след това да се преместят във фризера.

Може ли да се дават макарони на животни?

Различните породи котки и кучета могат да реагират по различен начин на макароните. Но най-често ветеринарите препоръчват да се въздържате от този продукт в диетата на домашния любимец, тъй като организмът на животните реагира на макаронените изделия с усилено газообразуване. Това може да доведе до болкови усещания при животното.

Интересни факти за макароните

1. Съществува една от легендите за произхода на името на макароните от XVI век. Авторството се приписва на Марко Арони, собственик на таверна, в която за първи път са приготвени парчета тесто, навити на тръбичка. Легендата гласи, че дъщерята на Арони измислила нова форма на юфка, докато си играела с тестото.
2. Други източници твърдят, че името на ястието произлиза от една от думите от сицилианския или гръцкия език.
3. Известно е, че по времето на изследователя Марко Поло в Китай и Италия вече са знаели и са ценили вкуса на макаронените изделия.
4. Някои археолози, провеждали разкопки на древни гробници на етруските, свързвали предназначението на загадъчните игли, намерени сред съдовете, с производството на макарони. Но никакво документално потвърждение тази теория не е намерила.
5. С внедряването на технологията за производство на сухи макаронени изделия те започнаха да се разпространяват по целия свят, тъй като стана възможно да се съхраняват за по-дълго време и да се транспортират с кораби.

Удивително е, но първоначално макароните са били част от десерти и ястия за големи тържества.

Първата фабрика за производство на макарони в Русия е открита през XVIII век. Оттогава технологиите се развиват и автоматизират, а днес в широк достъп можете да намерите голямо количество разновидности на паста.

Снимка на макарони