Консервиран фасул: полезни свойства и противопоказания

Бобовите растения са ценен източник на фибри и растителен протеин. Един от разпространените представители на това семейство е фасулът. Започнали да го използват преди повече от 5000 години. За историческа родина се смята Южна Америка. Както е известно, в Древен Рим и Гърция са използвали фасул, но не за храна, а за производство на белила за лице. А във Франция го прилагали за декорация. Той украсявал дома с нежни цветове в люляково, розово и бяло. Били необходими много години, за да се наложи фасулът по целия свят като полезен и вкусен продукт. От него се приготвят салати, супи, пастети, гарнитури, различни предястия.

Трудността при използването на фасула се състоеше в дългото варене. Средно, за да омекне, е необходимо да се вари 4 часа. Изобретателни домакини измислили да съкратят времето за варене до един час, като предварително накиснат продукта в студена вода. Но и това е доста дълго. Тогава на помощ може да дойде консервираният фасул, който може да се намери по рафтовете на много магазини. Той вече е готов за консумация, освен това може да се намерят консерви за всеки вкус.

Състав и калоричност

Общо се наброяват четири вида фасул:

• Червен.
• Бял.
• Черен.
• Луновиден.

За консервиране се използват червеният и белият фасул. Качествена продукция ще бъде само онази, която е произведена от четири основни съставки:

• Фасул.
• Вода.
• Сол.
• Захар.

Понякога в състава може да присъства оцет за увеличаване на срока на годност. По рафтовете могат да се намерят множество различни видове сосове: бял, доматен, сладък и много други.

Химичният състав на такъв продукт е доста богат. В състава влизат:

• витамини от група B, C, E, K, H, PP;
• микроелементи: кобалт, желязо, молибден, флуор, цинк, йод;
• макроелементи: калций, магнезий, натрий;
• хранителни влакна;
• растителен протеин;
• фибри.

Хранителна стойност на консервирания фасул (на 100 г):

• Калоричност — 99 ккал.
• Белтъци — 6,7 г.
• Мазнини — 0,3 .
• Въглехидрати — 17,4 г.

С какво е полезен консервираният фасул

Обща полза

Проучвания на учени през 2004 г. доказаха, че водещото място по количество антиоксиданти принадлежи на фасула. Редовната употреба ще помогне да се избегнат множество различни заболявания.

Антибактериалните свойства помагат да се избегне зъбен камък. Продуктът има очистващи свойства, ускорява кръвообращението и влияе на пикочната система. Той оказва благотворно влияние върху нервната система, като успокоява и отпуска организма. Фасулът е богат на бавни въглехидрати и за дълго избавя от чувството на глад.

Включват го в хранителния режим на болни от туберкулоза.

За жени

1. Наличието на витамин Е в състава на зеленчука помага на женския организъм да предотврати развитието на безплодие.
2. Продуктът спомага за изглаждане на бръчките и подобряване на общото състояние на кожата.
3. Протеинът се усвоява лесно и помага за обновяване на клетките, като забавя процеса на стареене на кожата отвътре.

За мъже

1. Голямото количество растителен протеин спомага за възстановяване на мускулните влакна след силови тренировки.
2. Продуктът е подходящ за възстановяване на „протеиновия прозорец“ на мъже – вегетарианци, които тренират във фитнеса и искат да увеличат мускулната маса, без да прибягват до химия.
3. Голямото количество витамини и микроелементи благоприятно влияе върху здравето на мъжката полова система, предотвратява ранното развитие на простатит.

По време на бременност

1. Чест проблем при бременните са нарушенията в работата на стомашно-чревния тракт. Фибрите в състава на боба благотворно влияят на работата на червата. Освен това те помагат за намаляване на риска от възникване на злокачествени тумори.
2. Хранителните влакна помагат за прочистване на организма от токсини, соли и шлаки. Те регулират перисталтиката на червата, обогатяват микрофлората му с полезни бактерии, като по този начин помагат при хронични запек.
3. Изобилието от хранителни вещества, които лесно се усвояват от организма, правят боба незаменим източник на витамини за бъдещото бебе.

По време на кърмене

Периодът на лактация е много важен за всяка жена, затова всяка майка се старае да се храни правилно и рационално. Консумацията на консервиран боб 2–3 пъти седмично на малки порции ще помогне да се даде на бебето множество хранителни вещества за развитието на организма.

Освен това, след раждане често се нарушава работата на органите на стомашно-чревния тракт, особено на червата. Консумацията на боб ще помогне на майката да се възстанови по-бързо и да се зареди с енергия.

За деца

1. Препоръчва се бобът да се въвежда в менюто след двегодишна възраст, тъй като процесът на храносмилане е труден за детския организъм.
2. Много полезно е да се консумира продуктът от деца, които често боледуват. Лесното усвояване на витамините помага за възстановяване и укрепване на имунната система.
3. Той помага за увеличаване на здравината на костите и зъбите, което е особено важно за растящия организъм.
4. Бобът помага за увеличаване на кръвотока и осигуряване на достатъчно количество кислород към мозъка. Това спомага за развитието на мозъчната активност.

При отслабване

В зеленчуците, които са били консервирани, се запазват до 75–80% от полезните свойства. В такива продукти се съдържат по-малко калории, затова те са идеални за диетично хранене.

Важно е да знаете! При избора на консервирани зеленчуци за отслабване е необходимо да се обърне внимание на състава. По време на диета не са подходящи зеленчуци, в чийто състав има животински мазнини.

Всички зеленчуци от семейство Бобови са източник на енергия. Въпреки калоричността си, те дават чувство на ситост дори при малка порция храна. Протеинът помага за по-бързото разграждане на подкожния мастен слой и стяга кожата, което е много важно при загуба на тегло.

Консервираният фасул в медицината

Едно от основните качества на фасула – той не губи своите полезни свойства дори при термична обработка. Това го прави фаворит в лечението на много болести. Използват го при различни заболявания на пикочно-половата система. Той активно помага при възпаление на пикочния мехур, нарушение в работата на бъбреците, сърдечна недостатъчност.

Продуктът помага да се регенерират клетки на вътрешните органи, например за възстановяване на цялостта на кожата. Неговите свойства се използват при хипертонична болест, ревматизъм, атеросклероза. Отварите се прилагат за поддържане на здравето при захарен диабет и други заболявания.

При захарен диабет

През последните години броят на хората с диагноза «захарен диабет» се е увеличил 3 пъти. Учените и лекарите свързват това не само с промяната на хранителния режим на човека, но и с ритъма на живот. Постоянните стресове, недоспиванията, суетата – всичко това води до това, че сутрин показателят на захарта е далеч от нормата.

При диабет под строго ограничение са нишестените продукти. Към тях можем да отнесем картофи, хляб, царевица, пшеница. Въпреки че фасулът също спада към нишестените, неговата употреба не вреди на организма поради изобилието на фибри и растителен протеин.

За профилактика на захарен диабет се препоръчва да се консумират ястия от зеленчуци. Представителите на бобовите в този случай са на първо място. Те имат нисък гликемичен индекс, държат под контрол производството на захар, поддържат нормалното му ниво в кръвта, подхранват и насищат, помагат да се избегне натрупването на излишно тегло.

Преди няколко години, за доказване на положителното влияние на фасула върху болните от диабет, беше проведен експеримент. Хората със заболяване от втори тип бяха разделени на две групи. В първата група в хранителния режим няколко пъти седмично присъстваше консервиран фасул в малки количества, във втората – го нямаше. В резултат на това при хората от първата група рискът от развитие на нарушение в работата на сърдечно-съдовата система намаля, подобри се самоконтролът на захарта в кръвта. Във втората група не настъпиха никакви промени.

Разбира се, фасулът не може да се яде с лъжици и да сме сигурни, че захарта веднага ще се нормализира. Той трябва постоянно да присъства в хранителния режим, но в малки количества. Супи, гарнитури, салати, пастети от фасул – може да се направят безброй вкусни и полезни ястия.

Важно е да се знае: при добавяне на фасул в режима на болния със захарен диабет, преди покупка трябва внимателно да се проверяват консервите за състав. За увеличаване на сроковете на съхранение недобросъвестни производители примесват сладки добавки. Те повишават количеството на бързите въглехидрати, като намаляват активността на бавните. И в крайна сметка вместо полезен продукт може да се закупи кутия лоши въглехидрати.

Рецепта за салата с червен фасул при захарен диабет
Съставки:

• Червен консервиран фасул – 300 г.
• Чушки – 2 бр. (с различни цветове).
• Кромид или зелен лук – 1 бр.
• Зелени маслини – една шепа.
• Растително олио – 50 мл.
• Трапезен оцет – 1 с.л.
• Чесън – 1–2 скилидки.
• Подправки – на вкус.

Приготвяне:

1. Фасулът се изсипва в купа за салата, като предварително се отцежда сосът от консервата.
2. Обелете чушката от семките, нарежете на ивици, добавете към фасула.
3. Нарежете лука и го добавете към зеленчуците.
4. Счукайте чесъна през преса, смесете с олио, подправки и оцет.
5. Нарежете маслините на кръгчета и ги сложете в купа за салата.
6. Овкусете зеленчуците с олио и чесън, разбъркайте добре и сервирайте.

При панкреатит

Панкреатит, или възпаление на панкреаса, е сериозен проблем за организма. Нарушават се обменните процеси, храната се смила по-дълго и по-трудно. За нормалното смилане на храната организмът изразходва два, дори три пъти повече енергия.

В решението на проблема на първо място е диетата – изключване от менюто на пържено, солено, люто. Списъкът е огромен. Основното правило – мазнините са забранени, а протеините трябва да са много. В такъв момент възниква въпросът какво да се яде? На помощ идва фасулът. Той е идеален благодарение на протеина и липсата на наситени мазнини.

В ежедневното меню на болния от панкреатит задължително трябва да присъстват представители на бобовите. Консервираните зеленчуци лесно се усвояват от организма, зареждат с енергия. Укрепва се имунитетът, възстановява се производството на ензими от панкреаса.

Категорично е забранено да се яде фасул през първите 3–4 дни от обостряне на заболяването. Голямото количество протеин в продукта може да повлияе негативно върху работата на организма, отслабен от резките промени.

Пастет от фасул с куркума при панкреатит
Съставки:

• Консервиран фасул в собствен сок – 1 консерва.
• Лук – малка глава.
• Чесън – 2–3 скилидки.
• Зехтин – за пържене.
• Куркума – по-малко от половин чаена лъжичка.
• Сол, пипер – на вкус.

Приготвяне:

1. Нарежете лука на полумесеци и половината чесън, задушете в олио до златисто.
2. Отцедете половината сок от фасула, сложете в купа на блендер.
3. Добавете задушения лук с чесън, сложете останалия пресен чесън и подправки.
4. Пасирайте с блендер до желаната консистенция. При необходимост добавете течност от фасула.
5. Прехвърлете в съд с плътно затварящ се капак. Съхранявайте в хладилник.

Вреди и противопоказания

Колкото и хвалебствени песни да се пеят за фасула, той, както всеки друг продукт, не може да подхожда на всички, без да има своите противопоказания.

Основното предимство и недостатък на всеки представител на семейство Бобови е продължителното смилане. Разбира се, това е добре, когато искате дълго да усещате ситост. Но в повечето случаи това води до подуване на корема, газове. А при големи порции и честа консумация не може да се избегне появата на наднормено тегло.

В суровия фасул се съдържат вещества, които могат да отровят. Това лесно се решава чрез накисване или консервиране. Но преди консумация на консервата трябва да се уверите в нейното качество.

В нея се съдържат вещества – пурини, които имат свойството да се натрупват в организма. При голямо натрупване се развива подагра.

Консумацията на консервата трябва да се ограничи за възрастни хора, както и за хора с повишена киселинност, гастрит, язви, холецистит, колит.

Как да изберете и съхранявате

Изборът на храна винаги трябва да се основава на рационален подход. Не бива да вземате първия попаднал ви буркан консерва от рафта в магазина. Изборът трябва да се прави въз основа на няколко основни правила.

1. Най-добре е да вземете продукта в прозрачен стъклен буркан – така ще се вижда по-добре какво има вътре, защото опаковката не винаги казва истината.
2. Прочетете състава на консервата. В идеалния случай – 4 съставки (сол, захар, боб, вода); при покупка на боб в сос си струва да обърнете внимание на състава му и на количеството добавки към него. Като консервант служи оцетът, затова допълнителните химикали са излишни.
3. Видът на боба не трябва да буди съмнения. В добрия продукт не може да има силна утайка, разварени зърна или странични примеси. Под съмнение трябва да попадат консервите с мътна вода; изключение правят някои сосове.
4. Добрият буркан трябва да е прозрачен, с чиста вода. Водата може да се оцвети от червения боб, но през нея всичко ще се вижда добре. Зърната на боба трябва да са с еднакъв размер, цели, без пукнатини и неразварени. На опаковката задължително се отбелязват срокът на годност или датата на производство.

Консервираният боб трябва да се съхранява в хладилник, в стъклен съд с плътно затварящ се капак. Срокът на съхранение на затворен буркан е 2 години. След отваряне е най-добре да го използвате веднага или да го оставите в хладилника не повече от три денонощия.

Какво може да се приготви от консервиран фасул

Когато картофите, макароните и кашите омръзнат, на помощ идват консервите. Консервираният боб е подходящ не само за салати. Той е подходящ за приготвяне на необичайни супи, сложни ястия с месо и зеленчуци; използва се като гарнитура, правят се студени предястия, пастети. Най-често наборът от ястия зависи от вдъхновението на домакинята в кухнята.

Салата

Салатите с добавка на боб винаги се получават засищащи, с необичаен и запомнящ се вкус. Комбинацията от различни зеленчуци се подправя с майонеза, сметана, олио или специален сос. Ограничението е само въображението на готвача.

Салата „Набързо“
Съставки:

• Крутони – 2 пакета (готови, на кубчета).
• Пресни домати – 3 бр.
• Твърдо сирене – 300 г.
• Боб, консервиран в собствен сок – 1 буркан.
• Чесън – 3–4 скилидки
• Майонеза – 3 с.л.

Приготвяне:

1. Сирене и доматите се нарязват на малки кубчета (като крутоните) и се смесват.
2. Отцедете сока от боба и го изсипете в купата при сиренето.
3. Смачкайте чесъна с преса и го смесете с майонезата.
4. Подправете салатата с майонеза.
5. Преди сервиране поръсете отгоре крутоните, без да разбърквате.

Тази проста рецепта ще ви спаси, когато на прага има гости, а ви се иска нещо необичайно и да похрускате. Само трябва да помните, че не бива да разбърквате крутоните предварително. Те ще се навлажнят и няма да хрупкат приятно.

Супа

Някой добавя боб в запръжката за борш. Други го правят основен вкусов компонент на супата. Трети пасират всичко с потопяем блендер и получават крем-супа, не по-лоша от тази в скъп ресторант в центъра на града. Уникалното свойство на боба да се съчетава с множество различни продукти помага да се създават в кухнята наистина вкусни и неочаквани супи.

«Минестроне» е италианска гъста супа. Нейна особеност се смята съчетаването в една чиния на няколко сезонни зеленчука. Затова не може да има един единствен рецепта за такова ястие. Есенната супа минестроне с боб има наситен вкус. Отличен засищащ обяд може да се приготви бързо.

Съставки:

• Консервиран червен боб – 170 г.
• Пресни домати – 200 г.
• Пушена гърдинка – 350 г.
• Паста (макарони) – 120 г.
• Лук – 1 глава.
• Чесън – 3 скилидки.
• Босилек – ½ с.л.
• Сол, пипер, италиански билки – на вкус.

Приготвяне:

1. От доматите отстранете кожата и семенната част, мекотата нарежете на кубчета.
2. Нарежете гърдинката на филийки, накълцайте лука на кубчета.
3. В казан с високи стени запържете лука с гърдинката до златиста коричка.
4. Добавете доматите и боба, залейте с малко вода, задушете за 15 минути.
5. Добавете макароните, долейте вода. Минестроне трябва да бъде гъст, но не прекалено.
6. След като заври, намалете огъня, добавете подправките и варете още 10 минути.
7. Преди сервиране разтрийте босилека с чесъна и добавете в чинията.
8. Италианската зеленчукова супа е готова.

Лобио

Грузинската кухня е известна с умението си да направи от обикновен продукт невероятно вкусен, само като добави няколко лъжици подправка. Лобио е потвърждение за това.

Съставки:

• Консервиран боб – 1 консерва.
• Кромид лук – 300 г.
• Масло – 1 с.л.
• Винен оцет – 1 ч.л.
• Естрагон – 2 стръка.
• Магданоз – ½ връзка.
• Кориандър – ½ връзка.
• Смлян кориандър – 1 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.

Подправка:

• Орехи – 50 г.
• Винен оцет – 1 ч.л.
• Червен пипер – ¼ ч.л.
• Чесън – 3–4 скилидки

Приготвяне:

1. В голям тиган запържете лука до златиста коричка.
2. Отцедете сока от боба, добавете към лука, посолете и запържете за 5 минути.
3. В хаванче смачкайте орехите, добавете чесъна, пресован през преса, червения пипер и оцета. Разбъркайте всичко добре до еднородност.
4. Нарежете магданоза, кориандъра и естрагона и ги смесете с оцета.
5. Прехвърлете боба в емайлиран съд, добавете оцета, подправките и орехите с пипера.
6. Разбъркайте всичко добре. Лобио е готово.

Как да консервирате фасул в домашни условия

Консервирането на боб е процес не сложен, но продължителен. Накисването и варенето заемат по-голямата част от времето за цялото приготвяне. Но резултатите надминават всички очаквания. Вкусният, нежен боб, който ще подхожда на всяко ястие, ще радва през цялата зима. А най-големият плюс ще бъде липсата на консерванти, които могат да се намерят в купените продукти.

Съставки за консервиране:

• Боб – 2 кг.
• Кромид лук – 1 кг.
• Моркови – 1 кг.
• Рафинирано масло – 400–500 мл.
• Оцет – 6 с.л.
• Карамфил, черен пипер, сол – на вкус.

Процес на приготвяне:

1. Подгответе боба, като го залеете от вечерта със студена вода. По възможност сменете водата 2–3 пъти.
2. На следващия ден изплакнете добре и сварете до пълна готовност.
3. Нарежете лука и моркова на полукръгчета.
4. На дъното на голяма тенджера се налива олио, загрява се и се задушават зеленчуците 15–20 минути.
5. Добавете фасула, задушавайте не повече от 10 минути. След това добавете оцет и подправки. Разбъркайте добре и варете още 2–3 минути.
6. Разпределете фасула със зеленчуците в буркани. Стерилизирайте за 20 минути.
7. Затворете капаците. Поставете бурканите на капаците до пълно охлаждане. След това приберете на хладно и тъмно място.

Такъв фасул е вкусен не само като студено предястие. От него могат да се приготвят различни ястия, салати, супи или да се използва за гарнитура.

Интересни факти за фасула

1. Съществува сорт фасул, който мирише на гъби. Този сорт се нарича «Акито»
2. Фасулът има свой празник. Последната неделя на ноември е официалният ден на фасула в България.
3. Китай, САЩ и Бразилия – страни-гиганти в производството на фасул.
4. В Англия фасулът е донесен от холандски търговци. До днес англичаните го наричат холандски боб.
5. В тъмния фасул съдържанието на витамини е по-голямо, отколкото в светлия.
6. По-рано от продукта се правеше пудра за лице.
7. Царица Клеопатра е използвала маски за лице на основата на фасул.

Такъв невероятно полезен и вкусен продукт като фасула трябва да присъства в менюто на всеки човек. Изобилието от витамини, полезни вещества и протеин го прави незаменим помощник за правилното функциониране на целия организъм.

Снимка на консервиран фасул