Консервирана царевица: полезни свойства и противопоказания

Царевицата е една от най-хранителните и биологично ценни зърнени култури. Разпространението на тревистото растение обхваща всички континенти, с изключение на Антарктида. Зърнената култура намира приложение както в кулинарната област, така и в производството на комбинирани фуражи и дори в медицината.

Състав и калоричност

В състава на продукта влизат следните макронутриенти:

• 2,3 г протеини;
• 1,2 г мазнини;
• 14,3 г въглехидрати (от които 4,3 г захароза, 2,0 г фибри и 8,0 г нишестени вещества);
• 81,4 г вода;
• 0,8 г пепел.

В 100 g от продукта 58 ккал.

Освен макронутриентите, в състава на консервираната царевица се съдържат следните микронутриенти:

Витамини

1. Бета-каротин – е мощен антиоксидант и предпазва организма от действието на свободните радикали и радиация.
2. Ретинол – подобрява работата на зрителния нерв.
3. Алфа-токоферол – антиоксидант, подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата.
4. Аскорбинова киселина – имуностимулатор, повишава защитните функции на организма.
5. Тиамин – регулира обменните процеси, укрепва нервната система.
6. Рибофлавин – участва в процеса на образуване на хемоглобин, подобрява състоянието на косата и ноктите.
7. Никотинова киселина – участва в синтеза на протеини и триглицериди, а също така спомага за понижаване на нивото на холестерола в кръвта.
8. Холин – оптимизира количеството глюкоза в кръвта, успокоява нервната система.
9. Пантотенова киселина – има заздравяващо действие, активира процеса на създаване на антитела в кръвта.
10. Пиридоксин – оптимизира състава на кръвта на човека, способен е да регулира процеса на изпотяване.
11. Фолиева киселина – контролира процеса на правилно формиране на нервната тръба на плода при бременни, спомага за растежа и развитието на организма на детето.

Микроелементи

1. Натрий – в съединение с калия е съставна част на „помпата“, която регулира процесите на свиване и отпускане на мускулите, провежда нервните импулси.
2. Калий – изпълнява ролята на стимулатор на свиването и отпускането на мускулите.
3. Фосфор – основен структурен компонент на клетъчните мембрани, изпълнява наред с магнезия и калция структурна функция.
4. Магнезий – структурен елемент на костите и зъбите, изпълнява ролята на активатор на ензимните реакции в организма.
5. Калцият е главният структурен материал на костната тъкан и зъбния емайл.
6. Селенът – антиоксидант, спира процеса на растеж и развитие на раковите клетки.
7. Цинкът – оказва противовъзпалително действие, участва в обменните процеси на организма.
8. Желязото – нормализира процеса на кръвообразуване, е основният компонент на молекулата на хемоглобина.

С какво е полезна консервираната царевица

Царевицата се е утвърдила като нискокалоричен продукт с нисък гликемичен индекс и висока биологична стойност. Благодарение на достатъчното съдържание на протеин и незаменими аминокиселини се препоръчва да се включва в диетата на спортисти и вегетарианци.

Нека разгледаме поотделно ползата за различни групи от населението.

За жени

Този продукт има особена стойност по време на менструация, тъй като спомага за намаляване на болковите усещания. Благодарение на високото съдържание на магний в състава си, царевицата е способна да нормализира работата на сърдечно-съдовата система.

За мъже

Продуктът подобрява работата на сърдечните мускули, спомага за увеличаване и поддържане на потентността.

По време на бременност

Ограниченията в храненето на бременните не се отнасят за този продукт поради богатия му химичен състав. Въпреки това не трябва да се злоупотребява с него, тъй като може да предизвика алергична реакция. Царевицата има свойства да намалява отока и токсикозата през първия триместър, като подхранва отслабения организъм с биологично активни вещества и нормализира общото състояние.

По време на кърмене

Този продукт не е забранен за консумация, но трябва да се въвежда в диетата постепенно и на малки порции. Най-добрата възраст за въвеждане на продукта в диетата на майката е от 3 месеца, тъй като в по-ранен период царевицата може да допринесе за повишено газообразуване в червата на бебето. След като бебето навърши 6-месечна възраст, е задължително да се включи този продукт в диетата на майката, тъй като царевицата има свойства да подобрява лактацията и обогатява кърмата с необходимите за бебето микроелементи.

За деца

Поради активното съдържание на фибри, продуктът не се препоръчва да се въвежда в диетата на деца до 3-годишна възраст. Въпреки това, след посочената възрастова граница, царевицата е отличен източник на бързи въглехидрати и микроелементи за детския организъм.

Може ли да се яде консервирана царевица при отслабване

Диетолозите не препоръчват да се включва този продукт в диетата на човек, който е в процес на отслабване. По изключение може да се въвежда в храненето в малки количества, не по-често от 2 пъти седмично. Това се дължи на високото съдържание на захар в консервиращата течност. Въпреки това, отлична алтернатива на консервираната царевица е варената. Тя има сходни вкусови качества и по-малко захароза в състава си.

Консервирана царевица в медицината

Царевицата е отличен източник на биологично активни вещества, но се препоръчва да се консумира в умерени количества дори от здрав човек. Ако обаче се вземат предвид особеностите на организма на човек, страдащ от някакво заболяване, трябва да се разгледат препоръките за нейната консумация.

При захарен диабет

В зависимост от типа диабет е желателно или напълно да се изключи продуктът от диетата, или да се добавя в малки количества. При първия инсулинозависим тип лекарите-диетолози напълно изключват този продукт от храненето на болния поради голямото съдържание на захар в него. В случай на неспазване на препоръките на лекаря настъпва рязко отделяне на глюкоза в кръвта, което организмът на човека с това заболяване просто не може да регулира поради липса на собствен инсулин. При игнориране на ситуацията нивото на захар в кръвта ще се повишава, което може да доведе до диабетичен шок и кома. Що се отнася до втория тип на това заболяване, то царевицата трябва да се въвежда в диетата под строг контрол на лекари, за да се поддържа нивото на захар в кръвта в зона, която не представлява опасност за здравето на човека.

Важно: Гликемичният индекс на консервираната царевица — 59 единици.

При панкреатит

Панкреатитът е проява на хроничен възпалителен процес на панкреаса и не позволява на органа да функционира напълно. При това заболяване категорично са противопоказани продукти, приготвени чрез процес на пушене, мариноване и консервиране. Консервираната царевица трябва да бъде напълно изключена от употреба, за да се избегнат случаи на обостряне на заболяването.

При гастрит

Гастритът, както и панкреатитът, се отнася към заболявания с възпалителен характер, но в този случай засегнатата област са стените на стомаха. При обостряне на заболяването лекарите препоръчват да се откажете от храни с груба структура и кисела реакция на средата. Благодарение на консервиращата течност царевицата може да се причисли към киселите храни. Освен това, царевицата е богата на хранителни влакна, които допринасят за дразнене на чревните стени. Следователно, трябва да се минимизира консумацията ѝ или напълно да се изключи от диетата при обостряне на патологията.

При запек

Консервираната царевица е отличен източник на хранителни влакна. Тези вещества допринасят за активизиране на чревната перисталтика, премахват гнилостните процеси и могат да улеснят процеса на дефекация. Царевицата при запек не само е полезна, но и се препоръчва за систематична употреба.

При подагра

Подаграта е следствие от нарушение на белковия обмен в организма. Основната причина за възникването е пагубното въздействие на пуриновите основи, които се съдържат в продуктите от обработка на месо (бульони, желета). Строги ограничения в употребата на консервирана царевица в диетата не са предвидени, но както при всяко балансирано хранене, е необходимо да се контролира оптималността на порцията, без да се превишават дневните норми.

Вреди и противопоказания

Царевицата, както и всеки друг хранителен продукт, може да предизвика индивидуална непоносимост и алергична реакция на организма. При въвеждане в хранителния режим за първи път, трябва да се консумира внимателно, в малки количества, като постепенно се увеличава порцията. Ако след консумация на малка порция се появят прояви на алергична реакция (зачервяване на кожата, обрив, сърбеж, затруднено дишане), веднага трябва да се обърнете към специалисти и напълно да се изключи от хранителния режим.

Трябва да се изключи напълно консумацията на царевица при следните състояния на организма:

1. Тромбоза. В химичния си състав царевицата съдържа голямо количество витамин К, който има активна функция за съсирване на кръвта. Това може да бъде опасно за хора, страдащи от тази патология.
2. Стомашно-чревни заболявания в остра форма. Царевицата има груба структура поради голямото съдържание на полизахариди, което може да окаже травмиращо въздействие върху възпалените стени на стомаха и червата.
3. Недостатъчна телесна маса. Поради ниската калорийност и активния биологичен състав продуктът може да се причисли към диетичните. При изтощение той може да бъде опасен, тъй като активизира перисталтиката на червата и намалява апетита.

Също така негативно въздействие върху организма оказва продукция, изготвена от генетично модифицирана суровина, което напълно зачерква всички нейни полезни биологични свойства.

Как да изберем и съхраняваме консервирана царевица

За да се избегне закупуването на некачествена продукция и възможни хранителни разстройства, трябва да се придържаме към определени препоръки:

1. На първо място трябва да се намери върху опаковката информация за сроковете на годност и условията на съхранение на продукцията. По-добре е да се даде предпочитание на консерви със срок на съхранение не повече от две години и внимателно да се проучи крайната дата на употреба. След изтичане на посочения срок е категорично забранено да се употребява продукцията в храна!
2. По-добре е да се даде предпочитание на продукция в стъклена опаковка поради възможността за първична органолептична оценка на качеството. Зърната на царевицата трябва да имат млечен оттенък. Ако се наблюдава по-интензивен цвят, това означава, че кочаните на плода са били презрели към момента на производството на консервата. За саламурата е допустимо леко помътняване, но в нея трябва да отсъстват отделни включвания.
3. Ако продуктът е опакован в тенекиена кутия, трябва да се провери за повреди и издутини, тъй като при разхерметизиране на съда в продукта могат да попаднат патогенни микроорганизми, способни да предизвикат хранителни отравяния. При разклащане на съда пръскането на течността трябва да е глухо, в противен случай силен звук свидетелства за наличие на излишно количество въздух в съда, което може да е причина за преждевременно разваляне на продукта.
4. Трябва да се даде предпочитание на продукция, произведена съгласно ГОСТ, тъй като в такъв случай съставът на стоката е ясно регламентиран в държавния документ, посочен на опаковката.

Условия за съхранение
Преди отваряне продуктът трябва да се съхранява, като се спазват инструкциите, посочени на опаковката, като се вземат предвид срокът на съхранение, температурата и относителната влажност на въздуха.

Относно съхранението след отваряне:

1. Ако опаковката е стъклена, остатъците след употреба могат да се поставят в хладилника за съхранение не повече от три денонощия.
2. Ако опаковката е метална, е необходимо продуктът със саламурата да се премести в херметически затворен съд и също да се съхранява в хладилника не повече от 3 дни.

Може ли да се замразява консервирана царевица
Замразяването на консервирана царевица е възможно, но трябва да се отбележи, че биологичната стойност на продукта след размразяване ще бъде значително по-ниска от първоначалната. Това се дължи на преминаването на водата, която присъства в състава на продукта, от течно в твърдо агрегатно състояние. При замразяване във фризер с температура до -20°C настъпва разкъсване на клетъчните стени, в резултат на което всички водоразтворими вещества (витамини от група В, аскорбинова киселина, макро- и микроелементи), съдържащи се в продукта, преминават в саламурата, което намалява показателя за биологична стойност на продукта и намалява неговите полезни свойства.

Как да консервираме царевица у дома

За консервиране най-подходящи са плодове със средна степен на зрялост. Можете да ги разпознаете по умерено изразения жълт оттенък и липсата на изтичаща течност при натискане на зърното.

За консервиране ще ви трябва:

• 1 килограм царевица;
• 6 супени лъжици захар;
• 2 супени лъжици сол;
• вода.

Начин на приготвяне:

1. Почистете кочаните от листата и власинките.
2. Отрежете повредените участъци и измийте щателно с вода.
3. Варете във вряща вода в продължение на 20 минути.
4. Охладете и отрежете зърната от кочана при основата, за да избегнете повреди.
5. Хвърлете зърната във вряща вода и варете на слаб огън за един час.
6. Течността, в която са се варили кочаните, прехвърлете в отделен съд.
7. Изсипете сварените зърна в подготвения съд, като го запълните до 75%.
8. Смесете 1,5 литра бульон със солта и захарта.
9. С получения разтвор напълнете бурканите до горе.
10. Извършете стерилизация и затворете с капачки.

Какво може да се приготви от консервирана царевица

Рецептите на основата на царевични консерви са доста многобройни. Най-често тя се използва за приготвяне на студени салати и супи. По-долу са представени няколко интересни варианта на рецепти на основата на царевица.

Асорти салата с царевица

Необходими съставки:

• яйца – 3 бр.;
• лук – 1 бр.;
• черен дроб на треска – 115 г;
• твърдо сирене – 100 г;
• консервирана царевица – 100 г;
• майонеза – 1 с.л.;
• зелен лук – 10 г;
• сол и подправки – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Яйцата предварително измийте и сварете до пълна готовност. Обелете и нарежете на кубчета.
2. Лука нарежете на ситно.
3. Черния дроб намачкайте с вилица.
4. Сиренето настържете на ренде с най-малките отвори.
5. Към всички съставки добавете царевицата, зеления лук, подправете с майонеза. Разбъркайте.
6. Поставете в хладилника до пълно охлаждане.

Салата с царевица, домати и дресинг от пармезан

Съставки:

• сладка чушка – 1 бр.;
• чери домати – 200 г;
• царевица (консерви) – 450 г;
• лук зелен – 20 г;
• босилек – 20 г;
• чесън – 5–10 г;
• майонеза – 80 г;
• сметана 15% — 120 г;
• пармезан – 25 г;
• сол и подправки – на вкус.

Препоръки за приготвяне:

1. Да се измият зеленчуците под течаща вода.
2. Да се извадят семената от чушките и да се нарежат на едри кубчета.
3. Доматите да се нарежат на резенчета.
4. Да се нареже на ситно зеленият лук.
5. Към съставките да се добави царевицата.
6. Да се нареже на ситно чесънът.
7. Да се накълцат листата на босилека.
8. В отделен съд да се приготви дресингът, като се смесят майонеза, сметана, босилек, сирене и чесън.
9. На вкус да се добавят черен смлян пипер и сол.
10. Към сместа от подготвените зеленчуци да се добави приготвеният сос и да се разбърка.
11. Да се охлади в хладилника за 1–2 часа.

Салата с моркови, шампиньони, пилешко филе и царевица

Продукти, необходими за рецептата:

• шампиньони – 150 г;
• филе от пиле – 350 г;
• морков – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• царевица от консерва – 150 г;
• майонеза – 1–2 с.л.;
• слънчогледово олио – 1–2 с.л.;
• сол и подправки – на личен вкус.

Метод на приготвяне:

1. Пилешкото филе да се свари във вряща вода до пълна готовност.
2. Гъбите да се нарежат на средно едри резени.
3. Да се загрее тиган, да се добави растително масло и да се запържат шампиньоните до златисто.
4. Морковът да се настърже на ренде с най-малките отвори.
5. Свареното филе да се нареже на средни кубчета.
6. Към сместа да се добавят царевицата, запържените шампиньони, да се овкуси с майонеза и на вкус с сол и подправки.
7. Да се остави в хладилника за час, докато изстине напълно.

Зеленчукова супа с царевица

Продукти за приготвяне:

• 2 с.л. зелен грах;
• 160 г царевица от консерва;
• 2 с.л. зехтин;
• 1 стрък целина;
• 1 скилидка чесън;
• 1 картоф;
• 1 глава лук;
• 0,5 л прясно мляко;
• 1 с.л. пшенично брашно;
• сол и подправки на вкус.

Етапи на приготвяне:

1. Да се нарежат на ситно главата лук, стръкът целина, скилидката чесън, картофът и морковът.
2. Да се загрее тенджера на слаб огън, да се добави маслото и да се задушат подготвените зеленчуци, с изключение на моркова и картофа, до златиста коричка.
3. Да се добави морковът и да се продължи пърженето още три минути.
4. Към зеленчуковата смес да се добави брашното и да се разбърка.
5. Запържените зеленчуци да се залеят с мляко и да се кипнат.
6. Към сместа да се добави картофът и всички съставки да се варят 20 минути.
7. В тенджерата да се изсипе грахът, сместа да се кипне за 5 минути.
8. Да се добавят сол и подправки на вкус.

Крем супа от консервирана царевица

Съставки:

• консерва царевица;
• 2 с.л. пшенично брашно;
• 3 чаши мляко;
• 4 с.л. слънчогледово олио;
• 3 чаши вода;
• сол и подправки на вкус.

Технология на приготвяне:

1. Царевицата да се смели в месомелачка.
2. Да се кипне в тенджера с 3 чаши вода.
3. Пшеничното брашно да се задуши в тиган с растително масло.
4. Към брашното да се добави горещото мляко и сместа да се доведе до кипене.
5. В кипящата смес да се добавят смлените царевични зърна, да се разбърка и да се вари 15–20 минути.
6. За по-кремообразна консистенция супата да се прекара през сито.
7. Да се овкуси с растително масло и подправки.

Супа със скариди и царевица

Необходими продукти:

• консерва царевица;
• 200 г скариди;
• 2 чаши мляко;
• 2 чаши вода;
• 2 с.л. пшенично брашно;
• 20 г краве масло;
• сол и подправки на вкус.

Рецепта за приготвяне:

1. Отцедете саламурата от консервата с царевица, а зърната пасирайте с блендер.
2. Преместете царевичното пюре в тенджера и го залейте с 2 чаши вода.
3. Кипнете сместа на слаб огън, като редовно бъркате, за да не загори на дъното.
4. В друг съд кипнете млякото.
5. Отделно от горепосочените съставки разтопете краве масло.
6. Към маслото постепенно, като бъркате енергично, добавете пресятото брашно. Следете процеса, за да не се образуват бучки.
7. Вмешайте горещото мляко.
8. Ако се образуват бучки, охладете сместа от брашно и масло, след което я пасирайте с блендер.
9. Сместа от брашно, масло и мляко смесете с царевичното пюре. Доведете до кипене.
10. Отделно сварете скаридите до полуготовност и ги обелете от черупките.
11. Към предварително приготвената смес добавете почистените скариди и овкусете със сол и подправки.
12. Варете супата 5–7 минути, докато скаридите са напълно готови. Но не пренебрегвайте препоръката за времето, тъй като при продължително варене скаридите стават жилави.

Може ли да се дава на животни консервирана царевица

Храната на животните, както и на хората, трябва да бъде балансирана и да съдържа достатъчно въглехидрати, мазнини и белтъци. Царевицата е отличен източник на растителни белтъци и въглехидрати, но консервираният продукт съдържа консерванти, на които организмът на животното реагира по-силно.

Ако в състава са посочени само натурални съставки, такъв продукт може и дори трябва да се дава на домашните любимци. Но ако се установи наличие на консервиращи вещества, трябва да ограничите добавянето на този продукт в храната на домашното животно.

Отлична алтернатива в тази ситуация е варената царевица, която предотвратява проявата на разстройства в храносмилателната система на животното, без да губи вкусовите си качества.

Интересни факти за царевицата

1. Царевицата се споменава за първи път в документи, датиращи от 12-то хилядолетие преди новата ера.
2. Древните маи почитали бога Ах Мун, известен като „бог на царевицата“. Смятало се, че зърното е изпратено на земята като дар от древния бог.
3. Царевицата има повече от хиляда различни сорта, но за храна се използва само маис (или с други думи – захарна царевица).
4. Кочанът царевица съдържа около хиляда зърна. Това число може да варира в по-голяма или по-малка степен, но винаги е четно.
5. Царевицата съдържа 24 химични елемента от периодичната таблица на Д. И. Менделеев.
6. Кочанът царевица, в зависимост от сорта, може да бъде в различни нюанси. Има дори специален селекционен сорт „Глас Джем“, в чийто кочан зърната са с пъстри цветове.
7. Царевицата се използва не само в хранителната промишленост, но и за производство на гориво, строително лепило, мазилка, пластмаси и дори каучук.
8. В много щати на Америка, както и в други страни по света, в чест на любовта към това зърно са издигнати редица паметници.
9. На територията на известния украински аграрен парк „Кукулабия“ има лабиринт от царевични насаждения.

Снимка на консервирана царевица