Царевична каша: състав, полезни свойства, рецепти

Царевичната каша е вкусно и полезно ястие. Приготвя се от крупа, получена чрез смилане на царевично зърно. Благодарение на това готовото ястие съдържа почти същите витамини и минерали като самото зърно. Това са никотинова киселина, витамини А и Е, цинк и фосфор, аминокиселини, фибри и много други. За тези, които следят храненето си, е важно, че царевичната крупа се отнася към категорията на пълнозърнестите, тъй като нейните частици съдържат остатъци от обвивките на зърното и неговия зародиш. Затова тя носи максимална полза.

Състав и калоричност

Царевичното зърно само по себе си съдържа само 97 ккал на 100 г. В царевичната каша в зависимост от начина на приготвяне (включително и добавяне на мляко и масло) калориите са много повече – в границите на 337–350 ккал на 100 г. Въпреки това, поради факта, че продуктът не се усвоява напълно, реалната калоричност на кашата, сварена на вода, е значително по-ниска – до 100 ккал на 100 г.

Царевичната крупа, в зависимост от характеристиките на суровината, може да съдържа до 70% въглехидрати и до 20% протеин, а останалото са мазнини, витамини и минерали. Струва си да разгледаме състава на царевичната крупа по-подробно:

1. Растителни и хранителни фибри.
2. Аминокиселини.
3. Витамини от група В, включително пиридоксин, пантотенова киселина, тиамин. Те изпълняват важна функция – поддържат функционирането на централната нервна система, осигуряват процесите на храносмилане, преобразуване на хранителните вещества в енергия. Тези витамини са необходими за нормализиране на процеса на обмяна на веществата, включително и на клетъчно ниво. Освен това, тези вещества напълно заслужено се наричат витамини на красотата.
4. Витамин Е (токоферол). Това вещество е един от най-силните антиоксиданти. То не само забавя процеса на стареене, но и оказва противовъзпалително действие, подобрява когнитивната функция, благотворно влияе на състоянието на кръвоносните съдове. Също така витаминът е полезен за репродуктивната система – както мъжката, така и женската.
5. Фосфор. Това вещество стимулира обменните процеси, подобрява работата на мозъка, отговаря за нормалния мускулен тонус и здравината на костите. Ето защо царевичната каша често се препоръчва на възрастните хора.
6. Магнезий. Елементът е необходим за нормалното функциониране на централната нервна система, а също така подпомага подобряването на сърдечно-съдовата дейност. В условия на хроничен стрес, в които живее съвременният човек, не може да се мине без магнезий, тъй като той помага за изглаждане на негативните му последици.
7. Желязо. Значението на този елемент е трудно да се надцени. То влияе пряко върху нивото на хемоглобина в кръвта, а то от своя страна влияе върху състоянието на кръвоносната система, като подобрява транспортната ѝ функция.
8. Мед. Наред с желязото този микроелемент осигурява синтеза на хемоглобина. Освен това, той притежава антисептичен ефект, а също така отговаря за еластичността и младостта на кожата, тъй като производството на колаген до голяма степен зависи от него.
9. Цинк. Той оказва противовъзпалително действие. Също така е важен за здравето на кожата, косата и ноктите. Този елемент участва и в работата на репродуктивната система.

Интересно е, че витамините са съсредоточени главно в зародиша на зърното. При преработката на крупата те се запазват – за разлика от други продукти, получени от царевица.

Следва също да се отбележи, че в царевичната крупа се съдържа малко лизин – това е важна за здравето незаменима аминокиселина. Затова пък в нея има много от друга полезна аминокиселина – триптофан. Ето защо често се съветва да се смесва царевична крупа с бобови култури, тъй като в тях, напротив, триптофанът е малко, а лизинът – много.

С какво е полезна царевичната каша

Обща полза

Това ястие е полезно с това, че зарежда с енергия за целия ден, без да се отлага под формата на мазнини. То нормализира работата на червата, при рядка употреба премахва запек, помага за извеждане на токсините, понижава нивото на холестерола, благоприятно влияе върху състоянието на черния дроб, позволява укрепване на естествения имунитет и поддържа здравето на сърдечно-съдовата система.

Разбира се, всичко е добре в умерени количества. За възрастни мъже и жени за норма се счита, в преизчисление на сух продукт, 50–70 г крупа (като е желателно кашата да се яде на закуска или обяд, т.е. през първата половина на деня). Само тогава тя ще донесе полза. Освен това се счита, че кашата, сварена на обезмаслено мляко, носи повече полза, отколкото приготвената на вода, тъй като в този случай в ястието ще се съдържат повече хранителни вещества и витамини, които освен това се усвояват по-добре.

За жени

За представителките на нежния пол царевичната каша е добра с това, че съдържа витамин Е, полезен за репродуктивната система. Също така това ястие си струва да се консумира от тези, които се опитват да се отърват от излишното тегло или просто следят за фигурата си.

Накрая, кашата от царевична крупа е ястие, важно не само за здравето, но и за красотата. Тя съдържа цинк, който укрепва косата и ноктите, както и антиоксиданти, които правят кожата еластична.

За мъже

За представителите на силния пол това ястие е полезно с високото си съдържание на цинк, който притежава противовъзпалителни свойства и благоприятно влияе на репродуктивната система. Струва си да се консумира царевична каша и за профилактика на простатит.

Освен това, както е известно, представителите на силния пол поради физиологични особености по-често страдат от сърдечно-съдови заболявания. Царевичната крупа съдържа фосфатиди – вещества, които се отнасят към категорията на сложните липиди. Те участват в холестериновия обмен, тоест помагат да се почистят стените на кръвоносните съдове от натрупания лош холестерол, което предотвратява образуването на тромби. Разбира се, фосфатидите се съдържат повече в царевичното масло, но и в крупата ги има, което позволява да се считат ястията от нея за профилактично средство срещу заболявания на сърдечно-съдовата система.

По време на бременност

За бъдещата майка най-важният елемент е фолиевата киселина. Тя е необходима за правилното развитие на плода, формирането на нервната система на детето. Нейният недостиг може да доведе до различни патологии, а също и до това, че детето да се роди с намалено тегло. Освен това при самата бъдеща майка недостигът на фолиева киселина води до засилване на токсикозата и различни неприятности със здравето. Затова в режима по време на бременност трябва да включвате царевична каша, която съдържа в големи количества тази киселина и витамини от група В, както и фосфор, цинк и редица други необходими вещества. Освен това такава каша е нискокалориен продукт.

Трябва обаче да се отбележи, че царевичната каша не трябва да ядете, ако имате повишена съсирваемост на кръвта. По време на бременност съсирваемостта често се повишава, така че първо трябва да си направите изследвания и да се консултирате с лекар.

При това трябва да помните, че съществуват определени норми за употреба на този продукт. По време на бременност – това са 60 г суха крупа на ден, тоест малко повече от 1/4 чаша.

По време на кърмене

В периода на кърмене царевичната каша е полезна благодарение на високото съдържание на витамини и минерални вещества. При това тя не предизвиква метеоризъм и повишено газообразуване, тъй като не съдържа глутен, така че бебето също ще се чувства напълно комфортно. А младата майка, като консумира нискокалорична каша, ще може да свали теглото, което е натрупала по време на бременността.

Полза от царевична каша за детето

Относно царевичната каша дълго време педиатрите нямаха единно мнение. След като обаче се изясни, че тази крупа не съдържа глутен, много лекари започнаха да я препоръчват като една от първите зърнени добавки.

Царевичната каша е добра с това, че нормализира храносмилането, премахва подуването на корема и метеоризма, предотвратява запека, който често се среща при малките деца (и особено при тези, които са на изкуствено хранене). При това кашата съдържа всички витамини и минерали, които са необходими на детето за нормално развитие. Тя има приятен вкус, освен това с нарастването на бебето тя ще може да се смесва със зеленчуци и плодове, които се въвеждат като допълнително хранене. Също така Ви препоръчваме да добавяте в ястието буквално 0,5 ч.л. масло.

От каква възраст може да се дава

На децата, които са на изкуствено хранене, царевичната каша се дава още на 4–5 месеца. На тези, които са на кърмене, тази допълнителна храна се въвежда по-късно – на 6–8 месеца. Но винаги предварително трябва да се консултирате с педиатър.

Също така трябва да се спазват медицинските норми. На деца на възраст до 3 години може да се дава каша в количество 15–20 г в преизчисление на сух продукт.

Как да се вари царевична каша за дете

На кърмачетата се вари каша не от ярма, а от брашно, тъй като то се усвоява по-добре от храносмилателната система на бебето. На чаша вода се взимат 2 с.л. брашно, една чаена лъжичка захар, сол на върха на ножа. Водата се налива в тенджера, довежда се до кипене, добавя се брашното, захарта, солта и се вари, като се разбърква с тел, в продължение на 3–4 минути. В края на варенето се добавя масло. На бебетата, които са на изкуствено хранене, може да се приготвя подобна каша на основата на обичайната им смес.

На деца над една година се приготвя царевична каша със зеленчуци или плодове, най-често с обикновено мляко. Рецепти:

1. Царевична каша със сушени плодове. На чаша мляко или същото количество студена вода се вземат 2–3 с.л. царевична крупа с фино смилане и малко парче масло. През лятото може да се добавят пресни плодове, през зимата – банани, стафиди, сушени кайсии. Сушените плодове предварително се измиват и се накисват в гореща вода, след което се нарязват на ситно. Крупата се изсипва в тенджерка и се залива с врящото мляко или вода, поставя се на слаб огън за 15–20 минути, като от време на време се разбърква. След това се добавят парченцата плодове, сваля се от огъня, тенджерката се завива с кърпа и се оставя да престои още малко.
2. Царевична каша със зеленчуци. Пропорциите са същите, както бяха посочени по-горе. Но като допълнителни съставки се препоръчва да се добавят моркови или тиква. Те се нарязват на малки кубчета, поставят се в загрят тиган без олио и се поръсват със захар. Огънят се изключва, след като зеленчуците пуснат сок. Тази добавка се прибавя към крупата в самото начало на варенето на кашата.

Ястието се препоръчва да се сервира с масло, за да се усвоява по-добре.

Полезна ли е царевичната каша при отслабване

На пръв поглед може да изглежда, че царевичната каша е висококалоричен продукт и следователно не е подходящ за диетично хранене. Всъщност това не е така, царевичната каша е едно от най-добрите ястия за ефективно отслабване, което дава стабилен резултат. Веществата, съдържащи се в тази крупа, предотвратяват процесите на ферментация в червата и нормализират липидния метаболизъм. Освен това, тъй като протеините не се усвояват напълно, действителната калоричност ще бъде по-ниска от 330–350 ккал на 100 г. Ако се приготви царевична каша на вода и без добавяне на масло или стафиди, калоричността ще бъде само 70–80 ккал за същото количество продукт.

Както вече беше отбелязано, най-добре е да се консумира царевичната каша през първата половина на деня. Но като цяло може да се яде и на обяд – по това време тя също ще се усвоява добре. Съдържащите се в нея растителни влакна са баластни вещества. Благодарение на тяхното наличие процесът на храносмилане продължава доста дълго. Това осигурява чувство на ситост за продължителен период. Освен това съставът на царевичната каша позволява да се отървете от лошия холестерол и мастните натрупвания.

Популярна е монодиетата, основана на царевична каша. Преди да я изпробвате, е необходимо да се консултирате с диетолог. Монодиетата с царевична каша, приготвена на вода и без захар, е предназначена за 4 дни. За това време можете да свалите 3–5 кг, при това без вреда за здравето и без да изпитвате чувство на глад. Ясно е, че ако диетата се съчетава с физическа активност, нейната ефективност ще бъде по-висока.

Царевична каша в медицината

Въпреки че царевичната каша като цяло е полезна за здравето, при някои заболявания тя може да е противопоказана. Във всеки конкретен случай е необходимо да се консултирате с лекар, преди да включите това ястие в своето меню.

При захарен диабет

За диабетиците важна роля играе гликемичният индекс (наричан по-нататък ГИ). Абсолютно безопасни в това отношение се смятат продуктите с ГИ под 40, с повишено внимание се консумират ястия с ГИ в диапазона 40–70 единици. При това царевичното зърно, получено от зеленчукови (захарни) сортове, има доста висок ГИ – често дори над 70 (това зависи от разновидността). Но работата е там, че в зърното се съдържат значително по-малко въглехидрати, отколкото в царевичния грис, тъй като са култивирани други сортове. И в крайна сметка гликемичният индекс на каша от царевица е 35–40 в зависимост от конкретния вид грис и начините на приготвяне.

Ако при захарен диабет тип 2 консумирате царевична каша в малки количества, понижавайки гликемичния ѝ индекс с протеинов компонент (например, сварени пилешки гърди или нискомаслена извара), то това ястие ще донесе само полза. Има изследвания, доказващи, че веществата, влизащи в състава на този грис, могат да понижават нивото на кръвната захар. А ето какво не трябва да правите в никакъв случай – това е да замените кашата от пълнозърнест грис с люспи, тъй като те имат значително по-висок ГИ.

Трябва да се спазват следните правила:

• да се приготвя каша само на вода;
• да се намали количеството на растителното масло до минимум, за да не се повиши ГИ;
• като добавка да се използва само нискомаслена извара;
• да се консумира каша с моркови, целина и зеленина, така тя ще донесе повече полза.

В никакъв случай не трябва да се превишава препоръчаното по медицински норми количество царевична каша – не повече от 120–180 г. Това е доста засищащо ястие, особено в съчетание със зеленчуци. Може да се включва в менюто няколко пъти седмично.

При панкреатит

Въпреки всички полезни свойства, при панкреатит царевичната каша не трябва да се яде. Това се отнася както за острата, така и за хроничната форма на заболяването. При обостряне от всички каши може само овесената, а в стадия на ремисия са необходими продукти, които няма да стимулират дейността на панкреаса. В противен случай състоянието само ще се влоши.

При гастрит

При остра форма на гастрит царевичната каша е противопоказана. При хронична форма в стадия на ремисия е необходимо да се консултирате с лекуващия лекар относно въвеждането ѝ в менюто и възможните ограничения.

Но дори ако специалистът разреши да включите царевична каша в диетата, ще трябва да бъдете внимателни. По-специално, не трябва да я ядете вечер, тъй като в такъв случай може да се сблъскате с неприятности като киселини, усещане за тежест в корема и стомаха. Това може да провокира ново обостряне или да попречи на пълноценната почивка през нощта.

За червата

Ако няма сериозни патологии като язвена болест, царевичната каша може да се яде. Тя се смята за отлично почистващо средство, което извежда токсините от организма. Дори ако крупата се е варила дълго, в нея остават достатъчно твърди частици, които помагат да се премахне всичко ненужно.

За да бъде ползата от кашата от царевична крупа максимална, трябва да избирате продукта правилно. В магазините се среща крупа с няколко степени на смилане – дребно, средно и едро. Противно на разпространеното мнение, за червата по-полезен се счита продуктът с едро смилане, тъй като в него се съдържа по-голямо количество хранителни влакна.

За здравето на червата се препоръчва да включвате царевична каша в менюто 2–3 пъти седмично. При това можете да я приготвяте с различни добавки от зеленчуци и меко сирене, но само не с такива традиционни съставки като пържен лук и много солена бринза, тъй като те именно могат да навредят на червата.

При запек

Царевичната крупа съдържа много фибри. Това позволява да се нормализира храносмилането, още повече че в този продукт хранителните влакна се съчетават с нишесте, което гарантира по-меко почистване. Освен това, благодарение на уникалния си състав, такава каша спира процесите на ферментация и нормализира метаболизма. Всичко това я прави отлично профилактично средство срещу запек. Може да се използва и тогава, когато той е нередовен. Но ако запекът премине в хронична форма, тогава трябва да се вземат по-радикални мерки.

За да даде крупата при запек нужния ефект, се спазват определени правила:

1. Вземат крупа със средно или едро смилане и я сваряват старателно, за да няма газове.
2. Готвят кашата изключително на вода, пълномасленото мляко допринася за запек.
3. В готовата каша добавят не краве масло, а растително масло, най-добре – зехтин или ленено масло.

Такава каша се яде на закуска и не се запива с нищо. Само след час може да се изпие чаша билков чай или сок.

При подагра

Това заболяване до голяма степен се дължи не само на натрупването на пикочна киселина, но и на повишаване на концентрацията на глутаминова. В същото време царевичната крупа съдържа много глутаминова киселина. За здравите хора тя дори е полезна, тъй като подобрява паметта и когнитивните функции. Но при подагра царевичната крупа ще трябва да се изключи от диетата именно поради наличието на този компонент.

При колит

Тази патология представлява възпалително заболяване на червата. Тъй като при него се препоръчват храни, които няма да дразнят червата и да усилват перисталтиката им, от царевичната каша е по-добре да се откажете.

При хемороиди

При това заболяване е много важно да се избегне запек. Затова храненето трябва да бъде разнообразно и балансирано от гледна точка на съчетаването на мазнини, протеини, въглехидрати, минерали и витамини. Царевичната каша именно е част от такъв балансиран хранителен режим. Тя съдържа много магнезий и калий, които усилват перисталтиката на червата и премахват самата причина за появата на хемороиди. Полезна е и с това, че съдържа много желязо, което предотвратява анемията, а това е много важно, тъй като хемороидите често са придружени от тази патология.

За да получите максимална полза от царевичната каша, в този случай си струва да вземете едро смлян грис и да сервирате ястието със зеленчуци, богати на фибри.

При холецистит

При остър стадий на холецистит са забранени почти всички зърнени храни, освен овесената. На етап на ремисия менюто се разширява, обаче царевичната каша не се препоръчва да се яде, тъй като при нарушения от този вид този продукт се усвоява по-зле от организма.

Вреди и противопоказания

Въпреки всички изброени по-горе полезни свойства, царевичната каша в някои случаи може да навреди. Тя е противопоказана:

1. При остри форми на патология на органите на храносмилателния тракт, включително гастрит, колит, язва на стомаха, панкреатит.
2. Повишено съсирване на кръвта, както и наличие на различни съдови проблеми, които могат да доведат до образуване на тромби.
3. Хроничен запек.
4. Дистрофия и анорексия (тъй като това е изключително нискокалорична крупа в сравнение дори с елдата).

Дори ако няма диагностирано заболяване на органите на храносмилателния тракт, но има повишена киселинност на стомашния сок, тогава този продукт трябва да се консумира с внимание.

Може ли да има алергия към царевична каша

Царевичният грис не съдържа глутен (протеин, който присъства в почти всички зърнени храни), поради което приготвената от нея каша може да се включи в диетата на хора, страдащи от целиакия, т.е. непоносимост към глутен. Понякога глутенът се нарича алерген. Но в тази ситуация по-правилно би било да се говори именно за непоносимост, придружена от нарушение на храносмилането.

В някои случаи царевичният грис може да предизвика хранителна алергия, поради което лекарите смятат, че на деца на възраст до 6 месеца не трябва да се дава.

Как да се вари царевична каша: рецепти

Съществуват различни начини за приготвяне на каша – на вода или на мляко, със сушени плодове, сирене, зеленчуци. По-долу ще бъдат разгледани основните варианти.

На вода

За 150–200 г крупа от всякакво смилане ще са необходими 2–2,5 чаши вода (количеството може да се променя, важното е пропорцията да се запази – 1:2,5), 30 г краве масло, сол на вкус. Крупата се пресява през сито и се измива обилно под чешмата. Едновременно дебелостенна тенджера с вода се поставя на огън, довежда се до кипене, изсипва се крупата и периодично се разбърква получената маса, докато отново заври. След това огънят се намалява до минимум, добавя се сол, покрива се плътно с капак. Кашата трябва да се вари още поне 25–30 минути. Трябва постоянно да се бърка, защото кашата бързо загаря. В готовата каша се добавя краве масло.

Ако се планират различни добавки – домати, сирене, сладък пипер – те се слагат веднага след като кашата се свали от огъня, и заедно с тях се оставя да престои още 5–10 минути.

На мляко

За да се свари млечна каша, на 1 чаша предварително измита крупа трябва да се вземат 0,6 л вода, 2 чаши прясно мляко, 30 г краве масло, захар на вкус и малко сол.

В дебелостенна тенджера се налива вода, добавя се сол, довежда се до кипене, след което се изсипва предварително измитата крупа. Кашата се вари около 15 минути на бавен огън, като постоянно се бърка. Докато водата се изпарява, отделно се довежда до кипене прясното мляко и веднага се излива в кашата. След това към нея се добавят захар, сол и парченца масло.

В мултикукър

Пропорциите за приготвяне в мултикукър са малко по-различни – тук се вземат 2,5 чаши вода на 200 г крупа, която също предварително се измива. Крупата се изсипва в купата на мултикукъра, добавят се краве масло и сол, залива се с вода, затваря се капакът. Вари се на режим, предназначен за приготвяне на елда. Таймерът ще подаде сигнал за готовност на ястието. Любителите на по-гъста каша могат да я държат още 15–20 минути на режим подгряване.

Може ли на кучета да се дава царевична каша

Тази каша не се дава на кучета веднага по няколко причини.

1. Първо, това е нискокалоричен продукт – домашният любимец бързо ще се насити, но едва ли ефектът ще стигне за дълго.
2. Второ, в нея няма всички тези вещества, които са необходими на кучетата, в случая с животните това е „празна храна“.
3. Трето, царевичната каша се усвоява лошо от кучетата (между другото, зърната на тази зърнена култура често изобщо не се усвояват), тя бавно се придвижва по стомашно-чревния тракт. Ако домашният любимец вече има проблеми с храносмилането, това ще влоши ситуацията. В особено тежки случаи това дори може да стане причина за такава опасна патология като завъртане на червата.

Интересни факти за царевицата

Царевицата е една от най-интересните зърнени култури и, между другото, единствената, чиято родина е Америка. Там са започнали да я отглеждат преди повече от 5000 години! Въпреки това археологическите разкопки показват, че по онова време това е било растение с много малки кочани – до 5–7 см дължина. При това произходът му така и не е изяснен, тъй като дива царевица не е открита в природата. Още повече, че съвременните сортове по принцип не могат да подивеят, тъй като зърната им не се ронят на земята, за да дадат кълнове.

От царевичен грис се приготвят много ястия. От едро смляния продукт – основно различни каши, включително мамалига, която е толкова плътна, че може да се реже като хляб. Тя няма изразен вкус и може да се сервира със солени сирена, домати и зеленина.

Освен това от царевичен грис се приготвят люспи и пръчици. Въпреки че не са вредни, но и не са полезни, тъй като в процеса на приготвяне се отстраняват зародишите, съдържащи витамини и минерали.

Снимка на царевична каша