Перлена каша: състав, полезни свойства, рецепти

Перлената каша е едно от най-полезните за здравето ястия на руската кухня. За съжаление, поради това че в училищните и армейските столове приготвяха ястието неправилно, репутацията на кашата се оказа опетнена. Но всъщност перлената каша е много полезна, а ако я приготвите правилно, като изберете качествена крупа, тя е и много вкусна.

От какво зърно се получава перленият ечемик

Не всички знаят, че перленият ечемик се прави от ечемик, който сам по себе си е най-добрият източник на необходимите на организма хранителни вещества – дори в сравнение с пшеницата. В хранително-вкусовата промишленост от ечемика се получават както цяла, така и трошена крупа. Има и още един продукт от неговата преработка – това е ечемичената крупа, смляна и добре сваряваща се. Но не трябва да я бъркате с перления ечемик, тъй като това са коренно различни продукти.

За производството на перлен ечемик от ечемичното зърно трябва да се отстранят триците, тоест горният слой. Останалото зърно се шлифова и полира. Това позволява да се запази в него значително количество минерали и витамини, както и аминокиселини, които отговарят за запазването на младостта, нормалното функциониране на организма като цяло.

Видове перлен ечемик

В момента производителите продължават да произвеждат перлен ечемик, който отговаря на стандартите на съветското стокознание. Тогава е било прието да се сортира по размери и на всеки тип се присвояваше определен номер. Например:

1. Перлените крупи №1 и №2 се отличават с едри зърна, които имат овална форма, а в центъра преминава тъмна надлъжна бразда, характерна за необработеното ечемично зърно.
2. Перлените крупи №3, №4 и №5 са разновидности с дребни зърна, които се отличават със сферична форма.

В ежедневието обаче много хора използват класификация, която се е оформила още в началото на XX век. Тогава най-едрите зърна се наричаха обикновени, след това в ред на намаляване на размерите следваха «холандка» и «полухоландка». А най-дребната крупа се наричаше «роял», тоест «кралска», тъй като по онова време тя се ценяше най-много.

Днес погледът върху правилното хранене се е променил и за тези, които следят за здравето и фигурата си, най-ценна е именно обикновената крупа с едри зърна. Това е полирано зърно, то съдържа повече фибри и се смята за най-диетично, въпреки че готвенето му отнема най-много време.

В същото време „холандка“ напълно се освобождава от триците, а след това на зърното се придава кръгла форма. Такава крупа се сварява много по-бързо, но съдържа повече въглехидрати, има по-висок гликемичен индекс, затова при захарен диабет не се препоръчва да се избира.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на перлената каша, приготвена на вода, е само 110 ккал в 100 г продукт. Разбира се, при приготвяне на мляко тя ще бъде значително по-висока.

Научни изследвания са доказали, че перлената крупа съдържа значително повече фибри от онези разновидности, които се произвеждат от пшеница. Белтъците, влизащи в състава ѝ, имат по-голяма хранителна стойност от пшеничените. Също беше установено, че в перлената крупа се съдържат природни антибактериални вещества, чиито свойства ще бъдат разгледани по-долу.

Перлената каша съдържа:

1. Витамини от група В, D, PP, както и витамините А и Е, които са антиоксиданти. Като цяло този набор осигурява на перлената каша противовъзпалително действие. Освен това тя влияе благоприятно на обмяната на веществата, кръвообращението, нервната система и т.н.
2. Триглицерид и токотриенол – две вещества, които могат значително да понижат нивото на „лошия“ холестерол в кръвта.
3. Цял набор от макро- и микроелементи, включително не само цинк с противовъзпалителните му свойства или фосфор, който отговаря за когнитивните способности, но и по-редки компоненти като молибден, хром, кобалт и т.н.
4. Селен – по съдържанието си перлената крупа превъзхожда дори ориза, като този елемент не се разрушава дори при термична обработка.
5. Гордецин – природен антибиотик и противогъбично средство.

Специално внимание заслужава съдържащата се в перлената крупа аминокиселина лизин. Тя има противовирусно действие, но изследвания са доказали, че тя също унищожава микроби, включително и тези, които причиняват остри респираторни заболявания, така че перлената крупа може да се смята за отлично средство срещу настинка.

С какво е полезна перлената каша

Обща полза

Ползата от перлената каша се дължи на уникалния ѝ химичен състав. Благодарение на всички описани по-горе вещества перлената каша:

• осигурява на организма необходимите аминокиселини;
• притежава противовъзпалителни свойства;
• помага за извеждането на токсини от организма;
• подобрява състоянието на зъбите и костите;
• пречи на образуването на мастни натрупвания;
• има лек диуретичен ефект, което позволява да се отстрани отокът.

В миналото тази каша се е използвала за лечение на различни заболявания. Съвременната медицина признава ползата ѝ, преди всичко, в диетичното лечебно хранене при различни заболявания на черния дроб и органите на стомашно-чревния тракт. Силно разварената каша, както и слузестите супи и отвари, приготвени от тази крупа, имат обвиващи свойства.

За жени

Перлената каша е полезна за жените, тъй като съдържа множество полезни вещества, но притежава ниска енергийна стойност, което позволява намаляване на теглото при правилна употреба. Освен това, в перлената крупа се съдържат аминокиселини, които отговарят за стегнатостта и еластичността на кожата. По-специално, това е вече споменатата по-горе аминокиселина лизин, която отговаря и за производството на колаген – именно той осигурява младостта на кожата.

Съдържащият се в перлената каша витамин D укрепва костите, което е особено важно за жените по време на менопаузата, тъй като през този период може да се развие остеопороза.

За мъже

Както е известно, представителите на силния пол страдат по-често от заболявания на сърдечно-съдовата система, отколкото жените. Именно затова за тях е полезно да включват в менюто си перлена каша, тъй като тя съдържа вещества, които укрепват сърдечно-съдовата система и помагат за понижаване на нивото на лошия холестерол.

Говорейки за ползата от перлената каша за мъжете, трябва да се отбележи, че една порция съдържа половината от дневната доза селен – вещество, необходимо за здравето на простатната жлеза. Тоест включването на тази каша в менюто може да послужи като профилактика на простатит и еректилна дисфункция, от която днес страдат много представители на силния пол.

По време на бременност

Перлената каша по време на бременност е много полезна. И това твърдение е обосновано от много фактори:

1. Фибрите влияят положително на процеса на храносмилане, помагат да се извеждат токсините от организма по естествен начин, без да се прибягва до лекарствени препарати.
2. Фосфорът, съдържащ се в крупата, ускорява обмяната на веществата, помага да се поддържа нормално тегло, а също така е необходим за формирането на скелета на плода.
3. Витамините от група В участват в обменните процеси и нормализират работата на нервната система, а също така помагат в синтеза на хемоглобин, без който е невъзможен нормалният процес на кръвообращение и насищане на организма с кислород.
4. Витамин D е необходим за укрепване на зъбите и костите, което е много важно, тъй като от организма на бъдещата майка голямо количество калций се изразходва за формирането на костите на плода.
5. Витамин Е укрепва имунитета и подобрява кръвообращението, а освен това е антиоксидант, който придава на кожата еластичност и помага да се избегнат стриите.

Накрая, перлената каша позволява да се понижи нивото на „лошия” холестерол в кръвта, влияе благотворно на сърдечно-съдовата система (а сърцето по време на бременност е принудено да се справя с двойно натоварване поради увеличения обем кръв).

Освен това, перлената каша притежава диуретичен ефект, макар и слаб. Това помага да се изведе течността от организма и да се избегнат отоците.

Няма особени ограничения в употребата на перлена каша по време на бременност. Единствено трябва да се помни, че лекарите препоръчват да се консумира сутрин или на обяд, а по време на вечеря да се включват в менюто повече леки млечни продукти.

По време на кърмене

По време на бременност жената неизбежно качва излишно тегло. В следродилния период тя се опитва да се отърве от него и в този въпрос перловата каша ще бъде идеален помощник. Всъщност тя осигурява пълен набор от хранителни вещества, въпреки че има ниска енергийна стойност. Това означава, че младата майка може да даде на детето си полезно кърма, съдържащо всички необходими витамини, без изобщо да напълнява.

Перловата каша, освен всичко друго, нормализира храносмилането и помага за предотвратяване на запек, с които много млади майки се сблъскват в следродилния период. Тя притежава противовъзпалителни свойства, което е много полезно, ако по време на бременност жената се е сблъскала с бъбречно заболяване или заболяване на пикочния мехур. Освен това в състава на тази крупа влизат естествени противогъбични вещества, които позволяват да се предотврати развитието на млечница, което също е много актуално в следродилния период.

Отварата от перлова крупа, която се образува при нейното приготвяне, съдържа вещества, които макар и да не могат да увеличат количеството мляко, улесняват неговия приток и отделяне, което позволява да се установи кърменето.

За деца

За много от малките деца кашата е едно от първите ястия, които получават като допълнително хранене. Въпреки това запознаването с такива продукти започва с безглутенови каши, а перловката не спада към тях, тъй като тази крупа все пак съдържа глутен. На деца на възраст до 1,5–2 години каши от ечемик изобщо не се дават. След това още една година на детето може да се предлага само добре сварена ечемична каша, тъй като тя се усвоява по-добре. Ако не е имало алергична реакция към нея и детето няма непоносимост към глутен, то от тригодишна възраст ще може да му се дава перловка.

Тази крупа е полезна за детето, тъй като съдържа много фибри, витамини и минерали, които са необходими за правилното развитие на детския организъм. Освен това децата, които получават каша от недробени зърнени култури, тоест класическа перловка, растат по-бързо. Всъщност съдържащите се в нея вещества подобряват синтеза на соматотропен хормон, който отговаря за растежа и физическото развитие на детето.

Ползи от перлената каша за отслабване

Перловата каша се счита за много полезен диетичен продукт. Нейната полза за хората, които искат да отслабнат, не подлежи на съмнение. Освен това има няколко варианта на диета, основана именно на перловка, тъй като тази каша помага за сваляне на тегло и в същото време снабдява организма с всички необходими му полезни вещества. По съдържание на витамини тя е близка до елдата, но при това организмът я усвоява достатъчно бавно, което позволява по-дълго запазване на чувството за ситост. Това може да се счита за важно предимство още и защото дори от чисто психологическа гледна точка такава диета е по-лесно да се издържи.

Изборът на подходящ вариант на диета зависи от това колко сериозно е настроен човекът. Някои по-добре издържат по-дълги, но по-малко строги диети, докато други предпочитат противоположния вариант – строги експресни диети, предназначени за няколко дни.

По-щадящ вариант на диета с перлен ечемик е разчетен за една седмица. На ден можете да ядете 550–600 г добре сварена перлена каша, за да не усложнявате работата на храносмилателните органи. Зърното непременно трябва да се вари във вода. Общото количество продукт се разделя на три приема храна. Сутрин можете да приготвите перлена каша с добавка на сушени плодове – кайсии, смокини или сини сливи (но само не калорични стафиди). На обед към кашата можете да добавите малко парче варено пилешко или пуешко месо. За подобряване на храносмилането ви препоръчваме и салата от пресни сезонни зеленчуци. Вечерта порцията каша ще допълни чаша нискомаслен кефир. Общо тази диета е разчетена за 7 дни и за това време можете да се отървете от 4–5 кг излишно тегло.

Има вариант на по-строга монодиета. На ден можете да ядете същите 500–600 г перлена каша, сварена на вода без добавяне на сол, като това количество се разделя на 5 порции, за да ви стигне за целия ден. Един час преди сън можете да изпиете чаша кефир. Диетата е разчетена за 3 дни. Но дори такава кратка диета не всеки може да издържи, тъй като тя наистина е много строга. За да ви е по-лесно, можете към кашата през деня да добавите 1 кисела ябълка или малко плодове като червени боровинки или брусница. За тези 3 дни също можете да се отървете от 4–5 кг. Диетата е добра, защото ви позволява много бързо да влезете във форма, например преди някакво важно събитие. И в същото време не изисква закупуване на скъпи продукти или умения за приготвяне на сложни ястия.

Перлената каша в медицината

Съвременната медицина счита перлената каша за полезен продукт. Все пак трябва да се разбира, че не при всички заболявания тя е еднакво полезна. Освен това има определени правила, които трябва да спазвате при употребата на продукта.

При захарен диабет

Гликемичният индекс на перлената каша, сварена на вода, е само 20–30 единици, така че спокойно може да се включва в режима на хора, страдащи от захарен диабет. Обаче крупата, сварена на мляко, не се препоръчва да се консумира от тях, тъй като гликемичният индекс на ястието в този случай е значително по-висок – 60–70 единици.

Трябва да се отбележи, че в по-голяма степен перлената каша помага при диабет тип 2. Нейната редовна консумация дори позволява да се предотврати това заболяване – като се има предвид, че съществува пряка връзка между затлъстяването и риска от развитие на захарен диабет.

Перлената крупа може да се консумира от диабетици както под формата на ронлива, така и под формата на лепкава каша. Разрешава се да се добавя в диетични супи. На ден може да се яде не повече от 150–200 г перлена каша. При превишаване на това количество нараства рискът от метеоризъм, диспепсия, като цяло храносмилането може да се наруши, а и изобщо диабетиците не трябва да преяждат в никакъв случай.

При панкреатит

При остър панкреатит е показано лечебно гладуване и много строга диета. Перленият ечемик се включва в менюто само при хронична форма на заболяването, ако то вече е в състояние на ремисия. И при това трябва да се знае как да се приготви, за да няма неприятни последствия.

Работата е там, че перленият ечемик оказва много голямо натоварване на панкреаса. За да се облекчи работата на този орган, кашата трябва да се вари много дълго. За целта се взема не твърде едро перлен ечемик (1 чаша), който се изплаква обилно с гореща вода поне 2-3 пъти. След това определеното количество зърно се залива с 1 литър вода или обезмаслен кефир и се оставя за 8 часа за накисване. Най-добре е това да се направи през нощта. Сутринта течността се отцежда, вече леко запареното зърно се залива с гореща преварена вода в съотношение 1:3 и кашата се вари в продължение на 5-6 часа. Разбъркването не е необходимо. Най-добре е да се готви във фурна или на водна баня.

При панкреатит не трябва да се ядат горещи ястия, трябва да се изчака, докато кашата изстине. Тя трябва да е топла, но не студена, тъй като при пълно изстиване ще загуби както правилната си консистенция, така и вкусовите си качества.

При гастрит

При острата форма на гастрит перлената каша е забранена. Но при хроничната форма могат да се ядат лигави супи, сварени от перлен ечемик. Също така може да се яде силно разварена каша, приготвена по описания по-горе начин.

Освен това от перления ечемик се приготвя отвар, който обвива лигавиците и позволява да се премахнат възпалителните процеси. За 100 г перлен ечемик ще са необходими 1 л преварена вода. Първо зърната се заливат с вода, след това се оставят за не по-малко от 5–6 часа, след което кашата се довежда до кипене и се вари на котлон за 15 минути. След това тенджерата се сваля от огъня, кашата се оставя да престои половин час, после се прецежда. Останалите зърна после могат да се приготвят така, че да се получи вискозна каша. А прецеденият отвар се използва за лечебни цели – приема се по 50 мл два пъти дневно. Продължителността на лечението е най-малко две седмици. Разбира се, предварително се препоръчва да се консултирате с лекар.

За червата

При заболявания на червата, включително тези, придружени с възпалителни промени на лигавиците, се назначава максимално щадяща диета. В острия период перловката не влиза в такава диета, тъй като съдържа доста голямо количество фибри, поради които се засилва перисталтиката на червата, а и като цяло се увеличава натоварването на този орган. Но при хронична форма и състояние на ремисия може и трябва да се включва в менюто перлова каша, но само приготвена от добре разварена крупа – рецептата е същата като при панкреатит.

Има още едно важно ограничение. Ако човек има непоносимост към глутен, то перловката при такова заболяване е забранена, тъй като само ще усили проблемите с червата, ще предизвика нарушения на изпражненията и т.н.

При запек

Като правило, ечемичната каша се препоръчва като средство срещу запек, тъй като съдържа големи количества фибри, които усилват перисталтиката на червата и омекотяват изпражненията. Дори ако запекът е придружен от хемороиди, ечемичната каша се счита за отлично слабително средство. Но трябва да се приготвя по диетичната рецепта, описана по-горе. Подобрение настъпва дори след еднократна употреба на това ястие. Но за стабилен ефект трябва да го включвате в менюто редовно.

При подагра

Това заболяване е причинено от нарушение на солевия обмен. Затова лечебното хранене предвижда отказ от храни, богати на пурини – те стават виновници за натрупването на пикочна киселина. Перловата крупа не съдържа пурини, не влияе на солевия обмен, затова е разрешена при подагра. Още повече, перловката като цяло подобрява обменните процеси и намалява възпалението (а това заболяване се характеризира именно със силна болка, причинена от възпалителни заболявания в определени стави).

Вреди и противопоказания

Има категория хора, на които перловата каша е строго забранена. Основно това са тези, които страдат от непоносимост към глутен – а в крупата този протеин се съдържа в доста голямо количество. За целиакия, т.е. непоносимост към глутен, се заговори сравнително наскоро, при децата тя се открива доста бързо, но много възрастни хора дори не подозират, че имат непоносимост към глутен. Въпреки това тя може да се разпознае по наличието на следните симптоми – метеоризъм, подуване на корема, диария, ако всички тези явления се появяват след консумация на перлова каша. Ако не се вземат мерки, с времето целиакията може да причини мускулна дистрофия и влошаване на когнитивните способности. Така че при наличие на изброените симптоми трябва да се откажете от перловката.

Впрочем, недостатъчно сварената крупа също може да предизвика раздразнение на лигавицата на стомаха, метеоризъм, диария или обратно – запек. Затова трябва още да се уверите, че кашата е приготвена правилно.

Перловката е противопоказана при остри форми на заболявания на органите на стомашно-чревния тракт и черния дроб. В такива случаи обикновено се заменя с ориз или овесена каша.

Как да изберете и съхранявате перлен ечемик

Избирането на перлова крупа като цяло не е трудно. Дори при визуален преглед може да се разбере колко качествен е продуктът.

1. Добрата крупа трябва да има бял или жълтеникав оттенък, но не кафяв. При това е по-добре да купувате продукта в прозрачна опаковка, за да се вижда дали има примеси или не.
2. Опаковката трябва да бъде херметична, иначе продуктът няма да може да се съхрани и крупата може да придобие гранясал вкус и да загуби всичките си полезни качества.

Що се отнася до различните видове крупа, трябва да се разбере, че и ястията от тях се получават различни, което трябва да се вземе предвид при избора.

Едрият перлен ечемик (споменатите по-горе №1 и №2) се препоръчва за готвене на ронливи каши и супи. Особено добре с нея се получават разсолник и гъбени супи. А от дребния перлен ечемик се приготвят запеканки, лепкави каши (тъй като се разварява добре), както и вегетариански котлети.

Както и всяка друга зърнена култура, перленият ечемик трябва да се съхранява на тъмно и сухо място. Не трябва да попадат слънчеви лъчи върху него, тъй като в зърното все пак се съдържат някакви мазнини, и на светлина те се окисляват. И е ясно, че зърнената култура не трябва да абсорбира влага – тя просто ще се развали. Трябва да се съхранява при стайна температура. Не е желателно да се държи в пластмасови съдове, а също така не трябва да стои дълго в полиетиленов плик. Оптималният вариант е стъклен или керамичен буркан с плътно затварящ се капак.

Перленият ечемик може да се съхранява дълго, дори по-дълго от зърнените култури от пшеница или овес, поради което спокойно може да се купува в запас. При спазване на всички правила за съхранение може да издържи година и половина, без да се развали, докато просото и овесът не се съхраняват повече от 9–10 месеца.

Как да сварите перлена каша: рецепти

Независимо от избраната рецепта, на първо време перленият ечемик трябва да се развари. За целта той трябва да се подготви правилно. Зърната трябва да се изберат и измият старателно, за да се отстранят нишестените съединения. Но подготовката не се изчерпва с това. Първо зърната се накисват в студена вода. Ако става въпрос за едри разновидности, те трябва да се оставят за 10–12 часа, дребните могат да се накиснат и по-бързо. При това съотношението на крупата към водата трябва да бъде 1:5, това е златната пропорция – чаша крупа на 1 л вода.

Ако всичко е направено правилно, кашата може да се сготви доста бързо. Съществуват различни начини за нейното приготвяне. Перловата каша може да се вари на вода, на месен или зеленчуков бульон, както и на мляко.

Готовата перлова каша се сервира и с риба, и с месо, и с гъби, и със зеленчукови салати. Понякога е достатъчно просто да се свари перленият ечемик и да се овкуси с дребно нарязан и леко запържен лук, въпреки че това не може да се нарече диетичен вариант. По време на пост перловата каша може да се сервира със смлени орехи, мак, сини сливи, сушени кайсии, като за овкусяване се използва мед.

На вода

Крупата се накисва както беше описано по-горе. Сутринта водата се отцежда, зърната могат да се измият отново, а след това да се залеят с прясно преварена вода в съотношение 1:3. Най-добре е да се приготвя кашата в казан. Може да се постави във фурната и така тя ще стане по-вкусна и ронлива. Съвременните видове перлен ечемик обикновено се варят в продължение на 1–2 часа. През цялото време тя трябва да стои под капак, не е нужно да се разбърква. Готовата каша трябва да има красив бежов оттенък. Преди сервиране се добавя малко масло. При желание може да се налее вместо него сметана, за да се получи по-нежен вкус.

На мляко

Кашата, приготвена с мляко, не може да се нарече диетично ястие, но все пак е полезна. Крупата трябва да се накисва по описания по-горе начин. Сутринта водата, в която е стояла перловката, се излива. Междувременно се взема обезмаслено мляко и се загрява до 40 градуса. Съотношението в този случай е 1:10. Тоест за 200 г перловка трябва да се вземат 2 л мляко. Крупата се залива с мляко, кашата се довежда до кипене и се вари 5–6 минути, без да се покрива с капак. Трябва да се следи млякото да не загори. След това тенджерата се сваля от огъня и кашата се готви на водна баня – така в обикновена кухня могат да се пресъздадат същите условия като в традиционната руска печка. През цялото време кашата не трябва да се разбърква. Накрая това може да отнеме 5–6 часа, но пък вкусът на ястието ще бъде много нежен.

В мултикукър

Приготвянето на перловка в мултикукър не е трудно. За целта се вземат 1 чаша крупа на 3 чаши вода, солта се добавя на вкус. След като се изсипе крупата и се налее вода в купата на мултикукъра, се настройва режим „Задушаване“ или „Плов“ в зависимост от модела. Ако крупата е предварително накисната за дълго време, тя ще се готви около час. Но след това все пак не се изважда от мултикукъра в продължение на 5–10 минути, за да се задуши допълнително.

С месо

Перловата каша се съчетава добре с различни видове месо, включително и със свинско. Може да се приготви така: за 150 г перлова крупа се вземат 100 г обезмаслено свинско месо, 2 скилидки чесън, 1 глава лук, 0,5 л зеленчуков бульон. Перловата крупа се накисва във вода за 6 часа и се вари до полуготовност. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, след което леко се запържват в тиган, добавя се нарязаното на парченца месо и също леко се запържва. След това се добавя перловата каша, разбърква се, за да се напои с мазнина, долива се зеленчуковият бульон и се готви под затворен капак още поне 40 минути на слаб огън, докато перловката омекне. Готовата каша може да се поръси с настърган пармезан.

Със зеленчуци

Перловата каша може да се приготвя с всякакви зеленчуци, например с домати, със зелен фасул, с тиква и т.н. Например, може да се използва следната рецепта: за 1 чаша дребна перлова крупа, която се готви бързо, се вземат 1 сладък пипер, 200 г пресни или сушени домати (според сезона), 100 г зелен фасул и също толкова зелен грах, 400 мл вода, една глава лук, черен пипер, сол, олио – на вкус.

Лукът се нарязва на ситно и леко се запържва, след което към него се добавят нарязаните домати, нарязаният на кубчета пипер, фасулът и грахът, и се задушават за известно време на слаб огън. След това се добавя предварително накиснатата крупа, залива се с вода, осолява се, разбърква се и се довежда до кипене. Задушава се до готовност на крупата под затворен капак на слаб огън.

С гъби

Перловата каша с гъби е традиционно ястие от руската кухня. Най-често за приготвянето ѝ се използват сушени бели гъби. Но може да се приготви и с лисички, а в съвременни условия често се използват шампиньони.

За приготвянето на кашата ще са необходими: 1 чаша перлова крупа, шепа сушени бели гъби, 1 морков, 2 глави лук със среден размер, 2 домата, сол на вкус.

Трябва да се отбележи, че гъбите и крупата за това ястие се накисват в различни съдове. Достатъчно е гъбите да се държат във вода 2 часа, а перловката – в зависимост от вида ѝ – от 5 до 8 часа. Кашата се вари отделно. Приблизително след час към нея се добавят ситно нарязани гъби, от които предварително се отцежда водата. Когато кашата заври, внимателно се отстранява пяната. Междувременно лукът и морковът се почистват и нарязват по обичайния начин, от доматите се отстранява кожата (за целта е по-лесно да се попарят с вряла вода) и се нарязват на кубчета. Лукът и морковът леко се запържват, добавят се доматите и малко се задушават. Когато кашата е почти готова, отгоре се подреждат зеленчуците и се държат на слаб огън при затворен капак още 5–10 минути.

Може ли да се дава перлена каша на кучета

Въпреки че на кучета могат да се дават някои каши, за да се допълнят запасите от витамини и минерали, перловката не спада към разрешените продукти. Тази каша не трябва да се дава на кучета. Интересно е, че причината за това е голямото количество фибри. За човешкия организъм това по-скоро е предимство. Но при кучетата перловката може да предизвика алергична реакция и силна диария. Освен това тази каша, дори и добре сварена, се преработва трудно от животинския организъм.

Интересни факти за перления ечемик

Дълго време перловата крупа беше наричана малко пренебрежително „селяшки ориз“ (а в по-късни времена недвусмислено я наричаха „шрапнел“, тъй като лошо сварената каша способства за усилено газообразуване). Но всъщност в древността това ястие се срещало и на трапезите на аристократите. Например цар Петър I много обичаше перлова каша. Смята се, че именно благодарение на него това ястие се появи в армейската дажба.

Вярно е, че в онези далечни времена зърното се накисваше в студена вода по 10–12 часа, за да се получи вкусна ронлива каша. Но ритъмът на живот постепенно се ускоряваше, за продължителното предварително накисване доста бързо се забрави, и на повечето хора перловката им се запомняше единствено като слузеста, леко гумена на вкус каша, с която хранеха в пионерските лагери и армейските столове. Интересно е, че днес в руската армия практически се отказоха от традиционната перловка, като я замениха с по-скъпи видове – ориз и елда. Обаче тя все още се използва за подправка на супи и за приготвяне на гювечи. Работата е там, че перловката съдържа фитохормони – тоест хормоноподобни вещества, които по действие наподобяват естрогените. Ако се включва в рациона от време на време, това изобщо няма да се отрази на хормоналния фон. Обаче преобладаването на перловката в началото на 1990-те години в армейското меню се отразяваше негативно на здравето – до такова заключение стигнаха медиците.

Между другото, каша от ечемик обичаше не само Петър I. Поднасяха я и на трапезата на последния руски император Николай II. Впрочем, някои източници казват, че любовта на императора към тази каша, както и поднасянето ѝ на празничната трапеза, не са нищо повече от красива легенда. И последният руски цар предпочиташе ястия от английската и френската кухня, макар и прости.

Легендата твърди, че Хипократ е признавал ползата от перловата каша. Но най-вероятно става дума просто за ечемично зърно, тъй като по съвременните технологии тогава не са произвеждали каша и никой не би се занимавал с многократно пресяване и полиране на зърното. А ечемикът в античния свят е бил уважаван и е влизал в диетата на римските гладиатори, за да им осигури сила и издръжливост.

Съществува също легенда, че името „перлова каша“ е възникнало уж защото зърната на ечемика напомняли на хората за перли. Но лингвистите обикновено не са съгласни с тази теория. И по-правдоподобно е обяснението – името се е появило едва през 19 век, когато традиционният продукт са искали да облагородят. Но ако на селяните през Средновековието им е било известно за перления ечемик толкова, колкото е известно на учените днес, те вероятно биха нарекли тази каша „перлена“.

Снимка на перлова каша