Елдова каша: състав, полезни свойства, рецепти

През всички времена елдовата каша е била любим хранителен продукт на много народи. За първи път елдата започват да отглеждат в Северна Индия преди повече от 5 хиляди години. Благодарение на удивителните си хранителни свойства елдата завладява почти всички континенти. Елдовата каша става традиционна в различни национални кухни.

Състав и калоричност

По химичен състав елдата може да се нарече природна таблица на Менделеев. Освен това съчетанието на някои минерали и витамини е толкова уникално, че не се среща в никоя друга зърнена култура.

Зърнената култура от елда се слави с високо съдържание на елементи:

• желязо;
• фосфор;
• калий;
• цинк;
• йод;
• магнезий;
• натрий.

Също така се съдържат такива рядко срещащи се елементи като молибден, кобалт, селен. В голямо количество присъстват витамини от група B (B1, B2, B9), витамини E, A, PP. По белтъчно-мастен баланс елдата печели пред другите зърнени култури. Наличието на незаменими аминокиселини: аргинин, метионин и лизин – позволява на протеините да се усвояват до 80%. Съдържанието на фибри е много високо, а въглехидратите не надвишават 60%.

Въглехидратите определят калорийността на зърнената култура: в 100 грама сух продукт – 312 килокалории, в сварен вид – само 110 килокалории на 100 грама. Въпреки че този показател е значителен, нишестените въглехидрати се усвояват дълго и не участват в образуването на мастни натрупвания.

Като се вземе предвид, че една порция елда се приготвя от 50 грама суха зърнена култура, калорийността намалява наполовина. При това енергийната стойност на продукта позволява да се наситите с това количество.

С какво е полезна елдовата каша

Правилното съотношение на полезните вещества прави елдата изключително полезен продукт за възрастни и деца.

За мъже

Ако мъжът иска да остане в тонус в продължение на много години, в ежедневното му меню трябва да се включат ястия от елда под формата на каши, супи, гарнитури. Съдържащите се в нея полиненаситени киселини и рутин предпазват стените на кръвоносните съдове. Флавоноидите, като кверцетин, ветексин, почистват организма от токсини и лош холестерол. А чистите кръвоносни съдове на мъжа – това е добро кръвообращение, което осигурява стабилна потентност, производство на мъжкия хормон тестостерон, а следователно здраве и дълголетие са гарантирани.

Често спортистите използват в своя хранителен режим ястия от елда. Изядени на закуска, те дават енергия, помагат да се развие издръжливост, сила, а благодарение на аминокиселините засилват обмяната на веществата. Това благоприятно влияе върху образуването на белтъчни съединения, което увеличава мускулната маса.

За жени

1. Жените също трябва да консумират елда. Освен че почиства съдовете, тя спомага за подобряване на храносмилането, извежда токсините. В резултат на такова почистване косата става по-добра, кожата по-чиста, излишните килограми активно си отиват.
2. Тези дами, които имат силно изразен ПМС, с помощта на елдова каша могат да облекчат състоянието си благодарение на съдържащите се в нея калий, калций и магнезий.
3. В период на менопауза, когато жената страда от горещи вълни, ястията от елда ще намалят неприятните усещания, ще помогнат за справяне с депресията.

При кърмене и бременност

При кърмещите майки елдата е много популярна. Това има научно обоснование. В състава на елдата няма глутен, което означава, че е хипоалергенна и се счита за безопасна както за самата кърмеща майка, така и за бебето. Сварената ядрица се усвоява отлично, което помага на всички полезни вещества да проникнат в организма без загуби. Калцият, магнезият и витамините от група В увеличават лактацията и повишават качеството на кърмата. Бебето, ако майка му редовно консумира ястия от елда, получава при кърмене всички необходими микро- и макроелементи. Голямото количество желязо, което се съдържа в елдата, предотвратява анемията, която при кърмене е особено опасна както за майката, така и за детето.

По време на бременност и подготовката за нея лекарите препоръчват да се консумира елда възможно най-често. Наличието на значително количество фолиева киселина (витамин В9) прави зърнената култура незаменима за бременните жени. Именно аптечните препарати с фолиева киселина се предписват на бременни за укрепване на стените на матката при заплаха от прекъсване на бременността.

Природният витамин В9 от ядрицата се усвоява по-добре и предотвратява рисковете от спонтанен аборт, особено през първия триместър. Балансираният химичен състав помага на бъдещата майка да получава жизненоважни микро- и макроелементи, което от своя страна се отразява благоприятно на формирането и развитието на бебето.

За деца

Елдата е полезна и за деца. Поради липсата на глутен педиатрите препоръчват да се започне захранване на бебета до една година с каша на вода. Фибрите подпомагат работата на стомашно-чревния тракт, нормализират перисталтиката. Полезните вещества допринасят за профилактика на анемия. Основното правило за майките е да не хранят детето до една година с елдова каша на мляко. Това влошава усвояването на полезните вещества, може да предизвика метеоризъм, диария.

На по-големите деца е необходима много енергия, защото те опознават света, растат, развиват се. А за това техният хранителен режим трябва да бъде обогатен с достатъчно количество витамини и минерали и в същото време да покрива всички енергийни разходи. И тук на помощ на майките идва елдата. Калоричността на продукта позволява да се възстанови изразходваната енергия, а витаминно-минералният комплекс поддържа организма на растящото дете в балансирано състояние.

Полезни свойства на елдовата каша за отслабване

Диетолозите безспорно сред всички съществуващи зърнени храни предпочитат елдата. С полезните си свойства тя не само качествено почиства организма, но и подпомага намаляването на излишното тегло. Макар че съдържа малко количество мазнини, всички те са растителни полиненаситени. Такива мазнини ускоряват метаболитните процеси.

Много популярни са елдовите диети. При такава диета се постига намаляване на теглото с 8–10 килограма за кратко време. Диетата може да бъде моно, когато елдовата каша е единственият продукт, употребяван през деня. А може да съчетава употребата на елда с кефир или зеленчуци.

1. Монодиетата е много ефективна. Но тя има своите правила. Спазването на такава диета е възможно не повече от един-два дни в седмицата, като същевременно трябва да увеличите количеството на приеманата течност. Елдата при такава диета може да се вари или да се залива с вряла вода и да се остави да престои поне 8–10 часа. Обикновено се запарва зърното през нощта преди разтоварващия ден. Обемът на изядената елда за ден е една чаша сух продукт. Това е напълно достатъчно, тъй като в набъбнал вид зърното се увеличава по обем 3–4 пъти.
2. Вторият вариант на диетата – елдова каша с кефир. Принципът на подготовка на зърното е същият, както в първия случай. Само че вместо гореща вода, в елдата през нощта трябва да се налее кефир и да се остави да престои. Трябва да се отбележи, че в този случай времето за набъбване на зърното се увеличава до 12–14 часа. Ако по някаква причина няма време да се чака, трябва да се свари каша на вода, без сол и масло. И след това в чинията да се налее кефир със стайна температура. Обемът на елдата за ден остава същият. Кефирът подпомага храносмилането и употребата му заедно с елдата води до положителни резултати много по-бързо.
3. Сварената елда, приготвена към варени или сурови зеленчуци, е още един вид диета, с помощта на който без усилие можете да се отървете от излишните килограми.
4. Когато кашите и супите омръзнат, е позволено да разнообразите диетата с елдов кисел. За целта елдовата ядрица трябва да се смели в кафемелачка и полученото брашно да се залее с вряла вода. Оставете да престои 2 часа. Трябва да се спазват следните пропорции: 1 част елдово брашно собствено производство и 3 части вода. Всички свойства и полезни вещества в такъв кисел се запазват на 100%.

Елдовата каша в медицината

Всички предимства на елдовата каша отдавна са признати от официалната медицина. Ястията от елда задължително влизат във всички лечебно-профилактични диети. Като средство, повишаващо имунитета, елдата се използва в периода на рехабилитация след хирургическа намеса, при анемия, след прекарани вирусни и инфекциозни заболявания. Препоръчва се употребата на елдови зърна при наличие на заболявания като повишено артериално налягане, артрит, разширени вени, затлъстяване. Има доказателствена медицинска база на базата на изследвания за факта, че антиоксидантите и полиненаситените мазнини, съдържащи се в елдовите зърна, предотвратяват образуването на злокачествени тумори.

В медицината съществуват редица заболявания, при които консумацията на елдова каша е част от задължителните мерки за лечение.

При захарен диабет

При захарен диабет в кръвта на човека се повишава нивото на глюкоза. Производството на такъв хормон като инсулин е нарушено или липсва напълно. Инсулинът отговаря за усвояването на глюкозата от клетките на организма. Обикновено лекарят предписва на пациента лечение със строго спазване на диета, която изключва консумацията на прости въглехидрати: бял хляб, бонбони, захар, кулинарни изделия. Тъй като въглехидратите са необходими за нормалното функциониране на всички жизненоважни системи, елдата е спасение. В нея има сложни нишестени въглехидрати, които с помощта на фибрите бавно се усвояват от стомашно-чревния тракт в кръвта, без да предизвикват рязък скок на глюкозата. На пациентите с инсулинозависим тип диабет това позволява да намалят дозата на инжектирания инсулин.

Важно: гликемичният индекс на елдата — 40 единици.

При панкреатит

Панкреатитът е възпалителен процес в панкреаса, когато произвежданите от него ензими не се отделят в дванадесетопръстника, а остават в самия панкреас. По същество панкреасът започва да разрушава себе си. В ранните стадии на заболяването първото, което препоръчва лекуващият лекар, е строга диета. При обострение на заболяването – пълно гладуване. А излизането от лечебното гладуване трябва да стане с помощта на елдова каша с вискозна консистенция.

Приготвянето ѝ не е сложно. Трябва добре да се свари ядрицата в голямо количество вода без сол и масло. След това готовата каша трябва да се претрие през сито или да се смели в блендер. С такова пюре болният се храни около седмица. След това се разрешава консумацията на постни елдови супи и неперетрита каша. Със своите полезни свойства елдата е способна да подобри работата на панкреаса, да облекчи възпалението и да възстанови храносмилателните процеси.

При гастрит

При гастрит се нарушава функцията на отделяне на стомашен сок. Тя може да бъде повишена или намалена. Основната задача на диетичното хранене е да осигури на организма всички необходими полезни елементи и в същото време да не претовари угнетения стомах. В случай както на повишена, така и на понижена киселинност диетичната трапеза включва в менюто на болния ястия от елда. Но приготвянето им зависи от вида гастрит. При повишено отделяне на киселина от стомаха елдата се приготвя вискозна, строго на вода, без добавяне на подправки, сол и каквото и да е масло. Допуска се консумацията на елдови супи с малко количество неутрални зеленчуци. Със своя уникален състав елдовата крупа е способна да успокои раздразнения стомах, да подобри храносмилането и да осигури витамини и минерали на отслабения организъм.

При понижена киселинност трябва да се стимулира стомахът за отделяне на достатъчно количество стомашен сок. Затова се препоръчва да се варят елдови супи и каши на месни и гъбени бульони. Да се добавя растително или краве масло в малки количества. Да се сервира елдова каша като гарнитура към леко запържено, а след това задушено постно месо.

Да се употребява заедно със зеленчуци. В този случай фибрите, съдържащи се в елдата, действат като стимулатор и едновременно като обвиващ елемент.

При подагра

При това заболяване страдат ставите поради повишеното съдържание на пикочна киселина в кръвта. Нарушава се обмяната на веществата, бъбреците не се справят с извеждането на крайните продукти от жизнената дейност, по-специално на пикочната киселина. Към днешна дата най-ефективният начин за лечение и поддържане на здравето при подагра е строгото диетично хранене.

От менюто напълно се изключват всички видове месо, подправки и зеленчуци с ярко изразен остър вкус. При това пълноценното хранене трябва да бъде осигурено в пълен обем. Продуктът, който може напълно да замени животинските протеини, е елдата. В нейния състав присъстват белтъци, които се усвояват от организма по-лесно, отколкото тези от месото. Затова в менюто на пациента се вкарват ястия като супи, каши и елдени кюфтета, приготвени на пара. Фибрите, присъстващи в елдата, спомагат за отстраняването на излишъците от пикочна киселина, действайки като гъба: попиват от стомашно-чревния тракт натрупаната урея и се извеждат заедно с нея от организма.

При запек

Такова неприятно състояние като запек може да изключи човек от нормалния живот за няколко дни. Настъпва поради слаба перисталтика на червата. Нарушената функция води до това, че бучките храна се натрупват и не се извеждат от организма. Необходимо е да се стимулират червата и практически да се прочистят. В това ще помогнат фибрите, чието процентно съдържание в елдата може да се справи с този деликатен проблем. При това е важно да се знае, че самата елда почти не може да предизвика запек.

За лечебни цели елдата се запарва с вряла вода в термос, като се оставя за една нощ. На сутринта се изяжда на гладно, като се запива с голямо количество вода. В този случай се получава ефектът на „четка“. С помощта на този метод функцията на евакуация на съдържанието се възстановява.

Вреди и противопоказания

Елдената каша не може да причини вреда. Единственото предупреждение е да не се преяжда. Въпреки че това е диетичен продукт, не бива да се консумира в неограничени количества. Съществува опасност да се получи метеоризъм и спазми на червата.

Прекомерната консумация на елдена крупа е противопоказана за хора с повишена съсирваемост на кръвта. Съдържащият се в елдата витамин РР увеличава вискозитета на кръвта. Също така трябва да се въздържате от консумация на елда при индивидуална непоносимост към този продукт.

Как да сварим елдова каша

Съществуват множество рецепти и начини да сварите вкусна елдена каша.

На вода

Основна е елдената каша на вода. Такова ястие може да стане самостоятелна закуска, а може да бъде сервирано като гарнитура към основното меню за обяд или вечеря.

За приготвянето на 4 порции елдена каша ще ни трябват 200 грама крупа, 600 мл вода, масло (краве или растително) – 50 г, сол и подправки на вкус.

За да получи кашата аромат и ярък вкус, преди варенето е добре да запържите крупата в сух тиган. През това време трябва да я разбърквате 3–4 минути, докато придобие характерен червеникаво-кафяв цвят. След това преместете крупата в тенджера с дебело дъно, залейте с вода и оставете да заври. Не солите в този момент. Солената вода е по-тежка – тя няма да позволи на кашата да стане ронлива. Щом водата заври, трябва да намалите огъня и да варите на бавен огън около 20 минути. Водата трябва да изври почти напълно. 5 минути преди готовност добавете в кашата сол, подправки и парченца масло. Покрийте с капак, изчакайте 5 минути и изключете котлона под тенджерата.

Не е нужно да сервирате кашата веднага. Тя трябва да престои под капак, разтопеното масло да се спусне – всичко това ще отнеме 10 минути. Сега вече можете да разбъркате пухкавата елдова каша и да я поднесете на масата.

На мляко

Както и в първата рецепта, по-добре е да вземете запържена крупа. За 4 порции: 200 грама крупа, 1 чаша вода и 2 чаши мляко. Масло – 50 г, сол и захар – по половин чаена лъжичка.

Изсипете крупата в тенджера, залейте с чаша вода. Оставете да заври, намалете огъня и изчакайте, докато водата се изпари напълно. След това залейте с 2 чаши мляко, увеличете котлона, изчакайте млякото да заври. Отново намалете огъня и варете до такава готовност, каквато предпочитате.

Рецепта за елдова каша със зеленчуци в мултикукър

За да спестите време за приготвяне на топло ястие за обяд, можете да използвате мултикукър.

За приготвянето на 4 порции ще са ви необходими следните съставки: елдова крупа – 200 г, лук – 1 глава, морков – 1 бр., шампиньони – 3–4 бр., вода – 400 мл, растително масло – 2 супени лъжици, сол и подправки на вкус.

Процес на приготвяне. Налейте масло на дъното на съда на мултикукъра, сложете ситно нарязаните гъби и зеленчуци, задайте режим "Пържене" и запържете зеленчуковата смес за 5–6 минути. След това добавете измитата крупа, залейте с вода, добавете сол и подправки. Разбъркайте добре и настройте мултикукъра на режим "Крупа". Вместо вода можете да добавите гъбен или месен бульон. Остава само да изчакате края на готвенето и вкусното ястие е готово!

Може ли да има алергия към елдова каша

Елдата се счита за безопасен продукт за алергици, тъй като не е зърнено растение и не съдържа глутен. При отглеждане на елда не се използват химически торове и не се третира с пестициди срещу вредители. Самата елда никога не е била подлагана на изкуствени генетични промени и с право се счита за продукт без ГМО.

Алергичните реакции могат да се проявят при хора, които в детството си са били прехранени с елда. Тези симптоми са причинени по-скоро от психосоматика, отколкото от сериозни нарушения в организма.

Как да изберем елда за каша

При избора на елдова крупа за каша трябва да следвате следните правила:

1. Срокът на производство на опаковката трябва да бъде септември, октомври. Следователно, крупата е била опакована през сезона на прибиране на реколтата.
2. Колкото по-светли са зърната, толкова по-малко крупата е била подложена на термично въздействие, следователно витамините и минералите са се запазили по-добре в нея.

Интересен факт за елдата: Името «елда» крупата получава заради своето пътуване от Гърция до Русия, откъдето е била донесена през VII век. Интересно е, че в Европа елдата често наричат «татарка» или «татарска крупа». В родината на елдата, в Северна Индия, я наричат черен ориз.

Снимка на елдова каша