Каша от грах: състав, полезни свойства, рецепти

Грахът като култура е популяризиран от източните страни – Тибет, Индия и Китай. Оттам той попада в Европа и остава и днес един от най-хранителните, полезни и вкусни продукти, използван както в суров, така и в приготвен вид.

Състав и калоричност

В състава на културата влизат витамини – Е, А, В, РР, необходими за човешкото здраве, както и важни микро- и макроелементи – калций, йод, желязо, флуор, бор, калий, сяра, натрий, магнезий.

Енергийна стойност – 85 ккал на 100 грама приготвена каша на вода без добавяне на олио. Белтъчини и въглехидрати – 6,5 г и 17 г съответно. Мазнини липсват.

С какво е полезна граховата каша

Обща полза

Говорейки за полезните свойства на граховата каша, е трудно да бъдат преувеличени. Поне количеството белтък в състава може да се сравни с червеното месо. Именно заради това по време на пост, при спазване на диета и наличие на алергия към месни продукти грахът се превръща в основно ястие на масата.

Намиращата се в големи количества в състава аминокиселина лизин успокоява нервната система, подобрява настроението, бори се със стреса, като по този начин благоприятно въздейства върху работата на сърцето и кръвоносните съдове.

Витамин Е спомага за нормализиране на обменните процеси в организма, стабилизиране на работата на вътрешните органи, извеждане на шлаки и токсини. Благодарение на благоприятното въздействие върху състоянието на кожата и косата, той се смята за витамин на младостта. Резултатът след редовно включване на грах в менюто няма да закъснее.

Граховата каша включва целия комплекс витамин В, който укрепва имунитета и повишава неговата устойчивост към вирусни заболявания. Също така това ястие се препоръчва на пушачите и на хората, които консумират много напитки, съдържащи кофеин. Витамините от група В разрушават и извеждат токсините.

За да се нормализира работата на организма и да се избегнат възможни проблеми, е необходимо да се включва кашата в менюто поне веднъж седмично.

За жени

1. Бори се с проблеми на кожата под формата на пъпки, обриви и акне.
2. Възстановява увредената структура, укрепва и подпомага растежа на косата и ноктите.
3. Облекчава болките в корема и кръста по време на критичните дни.
4. Регулира нивото на хемоглобина по време на менструация.
5. Облекчава симптомите при климакс.

За мъже

1. Помага при оплешивяване.
2. Намалява риска от заболявания на простатата.
3. Подобрява потентността.
4. Благоприятства растежа на мускулна маса при занимания със спорт.
5. Полезна е при работа във вредно производство.

По време на бременност

1. Стабилизира хормоналния фон.
2. Намалява рисковете от преждевременно раждане.
3. Оказва благоприятно въздействие върху развитието на плода.
4. Укрепва развиващия се организъм на детето.

През този труден период към консумацията на грахови каши трябва да се подхожда с повишено внимание. Те могат да доведат до силно газообразуване, което е съпроводено с дискомфорт и силни болки, особено в по-късните етапи. В ранните етапи грахът може да засили токсикозата. За да се избегне това, при варенето може да се добави копър или кимион. Те ще намалят риска от подуване.

По време на кърмене

За майката кашата оказва само благоприятно въздействие:

• почиства съдовете;
• разрежда кръвта, като по този начин намалява риска от тромбоза;
• укрепва нервната система;
• подобрява работата на стомашно-чревния тракт.

Но от консумацията на грах по време на кърмене до навършване на 9-месечна възраст на бебето си струва да се въздържате. Освен колики, граховите каши няма да дадат нищо на детето. Затова през този период жената трябва да се откаже от консумацията на каша.

За деца

Грахът е един от най-спорните продукти в диетата на детето. Педиатрите не могат да стигнат до единен извод, въпреки че обръщат внимание на полезните свойства на бобовите култури, които спомагат за укрепване на организма и борба с инфекциите. Граховата каша се усвоява и извежда от организма за дълго време. Освен това тя винаги допринася за газообразуване, което може да провокира колики и болки у детето. Именно поради тази причина до 9-месечна възраст е забранено да се дава на бебето. След като организмът на детето свикне с другите зеленчуци и плодове, можете да започнете да давате каша с 0,5 чаена лъжичка на ден, като наблюдавате реакцията на организма и поведението на бебето. От 3-годишна възраст няма противопоказания за включване в диетата (това ястие се дава на детето до два пъти седмично).

Може ли да се яде при отслабване

Граховата каша отдавна е призната за най-добрия продукт за отслабване. Благодарение на нея може не само да се отървете от излишните килограми, но и да подобрите здравето на организма, да наситите кръвта и органите с полезни вещества.

Спазването на диетичен режим с включване на грах се отличава с лекота и не носи дискомфорт и чувство на глад. Освен това с него могат да се заменят някои познати и по-калорични продукти – като картофи, хляб и месо.

Освен това, че в кашата има малко количество калории и няма мазнини, тя притежава диуретичен ефект и бързо извежда излишната течност от организма, без да го обезводнява.

За отслабване можете да използвате грахови каши както като основно и единствено ястие по време на разтоварващи дни, така и като допълнително по време на диети. Може да се комбинира със зеленчуци, а поради хранителните си свойства след нея дълго време ще се запазва чувството на ситост. Ако по време на закуски изяждате по една супена лъжица каша – ще намалее вероятността да запълните глада с нещо сладко или вредно.

Грахова каша в медицината

Благодарение на разнообразието от микро- и макроелементи в състава си, тя не само е препоръчвана, но и е показана от лекарите при някои сериозни и дори хронични заболявания. Включването на грахова каша в режима се предписва за извеждане на пясък от бъбреците, при високо кръвно налягане и хипертонична криза, понижена и нестабилна перисталтика на червата, остеопороза. А също така е незаменима за хора, чиято работа е свързана с тежък физически труд, и за спортисти.

При захарен диабет

При заболяване и от двата типа граховата каша е показана по няколко причини:

• помага на организма по-добре и по-бързо да усвоява инсулин;
• допринася за отслабване и е най-доброто профилактично средство срещу затлъстяване;
• нормализира работата на стомашно-чревния тракт;
• укрепва имунитета.

Но както и при всяко сериозно заболяване, преди употреба трябва да се консултирате с лекар. Грахът е забранен при холецистит и нефрит, а това може да доведе до влошаване на диабета. Затова при наличие на тези заболявания, дори и с оглед на лечебните свойства на ястието, трябва да се откажете от него.

Важно: гликемичният индекс на граховата каша — 35 единици.

При панкреатит

При хронично протичане на заболяването грахът, както и всички бобови, се препоръчва да се изключи поради високото ниво на съдържание на нишесте, което влияе негативно на работата на стомаха и панкреаса. Обвивайки стомаха, той нарушава обмяната на веществата, което води до остри болки.

Но в началните стадии грахът може да се консумира след специална процедура, която извлича нишестето от плодовете. За това е необходимо да се накисне грахът в топла вода за не по-малко от 3 часа, след което да се изплакне със студена вода, докато тя стане прозрачна. След това да се залее с вода и сода за още 3 часа. Приготвянето след накисването трябва да продължи не по-малко от 1,5 часа на слаб огън.

Трябва да се консумира не повече от 150 г на ден през първата половина на деня. Но при всякакви прояви на дискомфорт от граховата каша е необходимо да се откажете, тъй като проблемът може да се влоши.

При гастрит

Гастритът е заболяване, при което се възпалява лигавицата на стените на стомаха. Затова всякакви ястия, съдържащи твърди влакна и растителен протеин, трудно се усвояват, провокирайки производството на голямо количество стомашен сок, което може да доведе до язва. Това поради забавяне на работата на стомаха води до усилени болки и влошаване на състоянието.

Но изобщо не е нужно да се отказвате от кашите. Струва си само да намалите размера на порцията и да я консумирате само през първата половина на деня, но не на гладно. Тя е необходима за защита на организма от вируси и инфекции, на фона на появата на които болките при гастрит могат да се засилят. Може да добавяте куркума или няколко капки лимонов сок при варене, те ще помогнат на стомаха по-бързо да смила храната.

При запек

Грахът е забранен при хроничен запек.

При лечението и профилактиката на запек помага грахов прах. За целта трябва да смелите малко количество сухи грахови зърна в кафемелачка и да приемате по една чаена лъжичка два пъти дневно. Единственото, на което трябва да се обърне внимание, е появата на подуване. При появата му процедурата трябва да се прекрати, тъй като може да доведе до влошаване на проблема.

При подагра

Въпреки полезните вещества и наситеността на граха с протеин, в състава му влизат пурини, които предизвикват остри пристъпи на болка и обостряне на болестта. Затова грахът във всякаква форма трябва да бъде изключен от хранителния режим.

За черния дроб

Макроелементите, които влизат в състава на граховата каша, са способни не само да извеждат токсините от черния дроб, но и да подпомагат неговото възстановяване. А витамин Е поддържа целостта на клетките. Ето защо при дългосрочен прием на антибиотици граховите каши трябва да бъдат на първо място в списъка с ястия.

Но трябва да се въздържате от каши в случай, че проблемите с органа вече са налице или болестта е в ремисия.

Вреди и противопоказания

Ползата от граховата каша не се оспорва, още Хипократ я е споменавал в своите трактати. Но има категории хора, на които употребата ѝ е категорично забранена поради следните патологии:

1. Възпаление на стомаха и дванадесетопръстника. Поради повишено газообразуване грахът при тези заболявания може да провокира обостряне.
2. Холецистит. Тъй като грахът е тежък за усвояване продукт, кашите и всякакви други ястия от него са забранени за консумация.
3. Подагра. Бобовите култури са катализатори на пикочната киселина при хронично заболяване. Тя допринася за усилване на болките и влошаване на състоянието като цяло.
4. Заболявания на бъбреците и пикочната система. Ускорява производството на урея, е силно диуретично средство, провокира болки в органите.
5. Хроничен запек или слаби черва. Невъзможността да се справите с тежкия продукт ще запуши червата.
6. Непоносимост към някой компонент. Поради обширния състав от микро- и макроелементи, аминокиселини и витамини може да бъде предизвикана алергична реакция.

Въпреки целия си състав, грахът, а съответно и всички ястия от него, могат да дадат обратен ефект. Най-често това се случва поради преяждане, неспазване на диетите, предписани при определено заболяване, както и поради неизпълнение на указанията на лекаря.

Как да изберем грах за каша

За приготвяне на грахова каша подходящ е грахът във всякаква форма – цял, натрошен или на половинки. От тяхното състояние зависи само времето, което ще е необходимо за варене.

Целият грах преди приготвяне трябва да се накисне за 6–8 часа в студена вода. Той трябва да набъбне, да поеме колкото може повече вода и да омекне. Подходящ е за приготвяне на супи и каши, когато предпочитанието не е само към вкуса и полезните свойства, но и към външния вид.

Натрошеният и на половинки се приготвя по-бързо. Накисване за 1–2 часа ще бъде достатъчно. Идеално подходящ е за супи-пюрета и каши.

Основните признаци на качествения грах са:

1. Сипкавост – граховите зърна трябва да са отделени едно от друго.
2. Равномерност на цвета и размера.
3. Състоянието на граховите зърна – те трябва да са сухи и твърди.

При това срокът на съхранение на сухия грах за каши не трябва да надвишава 12 месеца.

Как да сварим грахова каша: рецепти

На вода

Приготвената по тази рецепта каша често се сервира в детски градини и болнични заведения. А всичко това е, защото тя е богата на витамини и хранителни вещества, които са необходими на децата, както и на хората по време на рехабилитация или в следоперативния период. Освен това тя е много лесна за приготвяне.

Предварително накиснатият за 8 часа грах се измива под студена вода. Изсипете го в тенджера, залейте с вода в съотношение 1:2 съответно. Сложете на силен огън, след завиране – намалете до минимален. По време на варене е важно постоянното разбъркване на кашата, за да се сготви равномерно и да не загори на дъното. След 40 минути, когато кашата се развари, изключете огъня, посолете и оставете под капак за 10 минути.

Преди сервиране може да добавите малко парченце масло за вкус. А още може да я поръсите с предварително приготвена запръжка от лук и моркови.

Кашата на вода отлично ще подхожда като гарнитура към месни ястия, но не трябва да забравяме, че грахът е хранителен продукт, съдържащ достатъчно количество протеин. Може би не си струва да пресищате ястието с още един източник на протеин. Затова за полза на организма и фигурата е по-добре да консумирате кашата като самостоятелно пълноценно ястие, като добавите към нея само зеленчуци.

В мултикукър

Процедурата на накисване е задължителна. Ако искате да започнете деня с каша, то грахът трябва да се накисне за една нощ. А сутринта той ще бъде готов за употреба. Кашата се приготвя дълго време, затова за хората, свикнали да ядат рано, е необходимо да стават 2,5 часа преди закуска.

За приготвянето трябва да измиете граха със студена вода, да го изсипете в купата и да го залеете с вряла вода на 3 см над граха. Добавете сол, при проблеми с храносмилането – куркума. Включете на мултиварката режим „Задушаване“ за 2 часа, затворете с капак. След изключване не трябва веднага да слагате кашата в чинии. Тя трябва да престои 15 минути, за да попие максимално влагата и да се обогати с вкус и полезни свойства.

Без накисване

Въпреки че бобовите се отличават с особена взискателност към предварителната обработка, домакините по целия свят не бързат да ги изключат от ежедневното си меню. Те са измислили няколко трика за опростяване на процеса, ако внезапно ви се прииска грахова каша.

1. По време на кипене добавете в граха сода в размер на 1 чаена лъжичка на 2 литра вода. Варенето в такъв случай ще отнеме около 1,5 часа.
2. Добавете слънчогледово олио в кашата преди завиране. То ще създаде невидим допълнителен „капак“ под формата на филм, като по този начин ще ускори процеса на приготвяне.
3. Добавете половин картоф в началото на варенето и го извадете 3 минути след завиране. Нишестето спомага за ускореното сварване на граха.
4. При готвене на грахова супа трябва да сложите бобовите към месото в бульона. Така те ще се наситят с вкус и аромат, а също така ще бъдат готови по едно и също време с месото към момента на добавяне на останалите съставки.

Каша с месо

Без накисване в тази рецепта не може, затова предварително грахът трябва да се залее с вода. Количеството на съставките може да се вземе по ваша преценка.

Свинското се нарязва на парчета и се запържва за 10 минути. Добавят се лук, морков, сол и подправки, оставя се да се задуши без вода за 2–3 минути. След това към тях се добавя грахът и се налива гореща вода, така че да е с 3 см над нивото на всички продукти. Трябва да се вари, като се ориентирате по готовността на граха, както и по степента на разваряване, която може да се коригира според вкусовите предпочитания. Но граховата каша с месо е вкусна и полезна във всякакъв вид – и разварена, и с цели грахови зърна.

Как да приготвим грахово пюре

Вкусът му е познат на всеки от детството, защото в училища, детски лагери, санаториуми – навсякъде в менюто беше включено грахово пюре. Затова, ако искате да се потопите в ранните години, можете да го приготвите у дома сами. Приготвянето няма да отнеме много време, а полученото ястие ще бъде прекрасна замена на картофеното пюре. Единственото, за което не трябва да забравяте, е предварителното накисване.

Набъбналият грах се измива, поставя се в тенджера и се залива с вода 3 см над нивото. Довежда се до кипене, отстранява се първата пяна, след което огънят се намалява до минимум. Капакът не трябва да затваря плътно съда, защото това ще предизвика изкипяване. Кашата се вари 1,5 часа, ако водата не е достатъчна по време на варене – може да се долива.

Когато грахът се развари, водата трябва да се отцеди напълно и да се остави да постои няколко минути – така грахът ще попие цялата останала течност и влага. Добавете краве масло, посолете и поръсете с черен пипер, намачкайте с мачкалка или блендер до еднородно състояние. Яжте по-добре топло.

Може ли да се яде грахова каша вечер

При липса на сериозни здравословни проблеми и хронични заболявания по отношение на консумацията на каша през втората половина на деня няма забрани. Но през нощта не трябва да се яде нищо. Това няма да донесе полза на организма, а само ще предизвика дискомфорт и тежест, ще лиши от сън. Общоизвестна характеристика на граха е усиленото газообразуване, това също може да бъде причина за неспокоен сън. Затова, включвайки в менюто грахови ястия, трябва да ги ядете на закуска или обяд, по този начин всички тежки растителни протеини ще се усвоят по-бързо, без да причиняват болки в стомаха и пристъпи на подуване.

Може ли да се дава грахова каша на животни

Грахът и ястията от него са много полезни за животните. Те подобряват състоянието на кожата и козината, намаляват вероятността от поява на паразити. За кученца, които са отнети от майката, кашите са най-добрата добавка за поддържане на здравето без стрес.

Според мнението на много специалисти, различни каши трябва да се включват в менюто на любимия домашен любимец. Но трябва да се помни, че храносмилателната система на животните и човека много се различава. Затова обичайните за човека растителни протеини не се усвояват от котешките и кучешките стомаси. От това следва, че не трябва да се хранят със същата каша, която яде човек. Бобовите са полезни за здравето и имунитета, но могат да се включват само като се спазват следните правила:

1. Не трябва да се добавят месни продукти. Грахът сам по себе си е тежък и засищащ продукт, затова се усвоява дълго време, а месните продукти само усложняват процеса.
2. Препоръчително е да се добавят зеленчуци като чушки, моркови и целина. Те ще стимулират работата на храносмилателната система и стомашно-чревния тракт на животното, което ще се отрази положително на усвояването на граха.
3. Да се започне включването на продукта в менюто с чаена лъжичка и внимателно да се следи за състоянието и поведението на животното.
4. Също така при добавянето на каши в ежедневното хранене е необходимо да се консултирате с ветеринарен лекар, който след преглед за наличие на противопоказания ще препоръча да се включи грах или да се изключи от менюто на любимеца.

Интересни факти за граха

1. В археологията първите следи от грах са открити на територията на Швейцария, Германия, Гърция и Хърватия. Те се датират от каменния век – около 18. хилядолетие преди нашата ера.
2. Появата на граха в Русия се датира от VI век преди нашата ера.
3. За древните китайци грахът е бил символ на богатство и плодородие и е трябвало да се отглежда във всеки дом.
4. В Полша младоженците е трябвало да изтанцуват танц, държейки в ръцете си съд с грах. Обосновавало се с това, че грахът ще помогне на семейството да се увеличи в най-кратки срокове.
5. На територията на Чехия върху булката са изсипвали грах от купа, а броят на останалите грахови зърна в роклята е определял броя на бъдещите деца.
6. Поговорката «при цар Горох» идва от приказка за Иван, който победил змея с помощта на граха. Употребява се в значение на «много отдавна».
7. В гладните времена в Германия е измислен граховият колбас. За приготвянето му са използвани сланина и грахово брашно. Продуктът се отличавал с висока хранителна стойност, след него дълго време не се усещал глад.
8. Наказанието на децата под формата на стоене на грах идва от Великобритания.
9. Томас Джеферсън – третият президент на САЩ – е бил голям почитател на граха и се е занимавал с отглеждане и кръстосване на различни видове.
10. Гарнитура от пържен грах в свинска сланина е била любимото ястие на Хенрих III.

Фото на грахова каша