Пшеничена каша: състав, полезни свойства, рецепти

Пшеничната каша е едно от основните ястия в менюто на много хора. Преди няколко века тази каша беше неизменна част от обедната трапеза във всяко семейство, защото беше известна с полезните си свойства. Тя дори се споменава в Библията като основен хранителен продукт.

От какво се прави пшенична каша

Пшеничната каша е сварена пшенична крупа. Тя се изработва от твърди сортове пшеница, чиито зърна предварително се почистват и полират. Също така те се почистват от собствените си обвивки и зародиши.

Пшеничната крупа може да бъде с фино, средно или едро смилане. В зависимост от размера се дели на „Артек“ (най-фина) и „Полтавска“ (смилането се обозначава с номера).

Крупата има характерен пшеничен цвят (жълт, кафеникав) – от светли нюанси до тъмни. Зърната се различават по размер. Ароматът е лек, приятен, с ненатрапчиви орехови нотки.

С какво се различава пшеничната каша от просената

Пшеничната и просената каша, въпреки че имат подобни имена, са два напълно различни продукта. Първата, както вече беше казано, се произвежда от пшеница. А за втората суровина служи полирано просо.

Какво означава спелтова каша

Спелтовата, известна още като полба, е дива пшеница, нехибридна. Полбата се отличава с крехко стебло и зърно в обвивка, която не се отделя напълно при вършитба. Външно прилича на клас от полска трева. Такава пшеница, която никога не е била подлагана на селекция, се смята за най-полезна.

Полбата се характеризира с понижено съдържание на глутен. Тя не предизвиква сънливост, за разлика от обикновената пшеница. Освен това тя не натрупва в себе си вредни вещества и е устойчива на радиоактивно излъчване.

Такава пшеница е известна още от времето на Древна Рус. Сега нея и продуктите от нея могат да се намерят по рафтовете на магазините за правилно и здравословно хранене. Но се среща рядко и струва значително повече от продуктите от обикновена пшеница. А цялата работа е в това, че спелтата не реагира на подхранване и торове. Обработката с химически препарати е неефективна, тя е капризна при избора на почва, а отглеждането ѝ поради това е просто нерентабилно.

Състав и калоричност

Пшеничната каша принадлежи към продуктите, много богати на фибри. Тя, както е известно, е много полезна за работата на стомашно-чревния тракт. Също така продуктът съдържа много витамини (група B, PP, A, C, E) и микроелементи (калций, магнезий, фосфор, желязо и др.).

В 100 г каша, сварена просто на вода без добавяне на захар, сол, масло и прочее, около 90 ккал.

С какво е полезна пшеничната каша

Полезни свойства на пшеничната каша:

• налажда работата на стомашно-чревния тракт;
• спомага за извеждане от организма на токсини и свободни радикали;
• регулира мастната обмяна в клетките;
• укрепва стените на кръвоносните съдове;
• подобрява работата на нервната система;
• благоприятно влияе върху имунната система на организма;
• укрепва косата и подобрява състоянието на кожата;
• понижава нивото на захар в кръвта;
• укрепва костите;
• зарежда мускулите с енергия, освобождава от болка и чувство на умора, поддържа ги в тонус;
• подобрява зрението;
• след прием на антибиотици и други «тежки» лекарства извежда остатъците им от организма;
• регулира артериалното налягане;
• подобрява съсирваемостта на кръвта.

За жени

Пшеничната каша подобрява състоянието на косата и кожата, което е необходимо на всяка жена. Тя укрепва костите, което също е важно за жените в периода на постменопауза.

Голямото съдържание на витамин Е в пшеничната каша осигурява нормалната работа на репродуктивната система на жената. Той играе важна роля в регулирането на хормоналния фон. Лечението на нито едно гинекологично заболяване не минава без предписване на витамин Е.

За мъже

А ето за мъжете тази каша трябва да бъде в диетата строго умерено. Нейните полезни свойства по отношение на стомашно-чревния тракт, нервната система, кръвоносната и пр. са аналогични. Но при продължителна употреба на пшенична каша в големи количества може да се наруши потенцията.

По време на бременност

Въвеждането на пшенична каша в диетата на жената по време на бременност ще се отрази благотворно и на бъдещата майка, и на формиращия се организъм на детето.

Ползата от каша от пшеница за бременни се състои в следното:

1. «Женският» витамин Е осигурява нормалното протичане на бременността, поддържа хормоналния фон.
2. Витамините от група B «следят» за нормалната и съгласувана работа на всички системи в организма на мама.
3. Фибрите спасяват жената от запек, от който често страдат бременните.
4. Продуктът помага на мускулите да се отпуснат, включително на краката и гърба.
5. Крупата дава на организма голямо количество хранителни вещества и полезни микроелементи, необходими за здравословното развитие на плода.

По време на кърмене

Пшеничната каша е много полезен продукт, затова определено трябва да се въведе в диетата на кърмещата жена. Но съдържанието на глутен в нея може да предизвика алергични реакции, затова трябва да се прави внимателно.

Трябва да опитвате да ядете каша, като започнете от 2–3 месеца от живота на детето, по 1–2 супени лъжици през първата половина на деня и след това внимателно да наблюдавате бебето. Ако не са се появили алергични прояви и самочувствието му не се е влошило, то можете постепенно да доведете дневната норма на каша до 100 г. Препоръчва се да се консумира през ден на закуска.

До шест месеца трябва да варите каша само на вода, като изключвате възможна алергична реакция на бебето към мляко. От шест месеца можете да опитвате да варите каша на вода с мляко 1:1.

За деца

Поради своята полза, пшеничната каша е необходима и в диетата на децата: тя укрепва нервната система и костите, подобрява зрението и служи като добра профилактика на сърдечно-съдовите заболявания.

Но нежният детски организъм не винаги може да се справи със същото, което и възрастният. Например, протеинът и глутенът започват да се разграждат напълно едва след достигане на определена възраст. Може да се прояви алергия: оток на ларинкса, обрив, повишаване на телесната температура. Затова кашата се дава на детето под строг контрол, когато то вече умее самостоятелно да дъвче, и след консултация с педиатър.

Ако има проблеми с органите на храносмилането, то ястието трябва да се изключи напълно.

Може ли да се яде пшенична каша при отслабване

Очевидно е, че пшеницата и продуктите от нея са много питателни и полезни. Но може ли тя да допринесе за отслабване, като има немалка калоричност? Определено, да, и ето защо:

1. Подобрява се работата на стомашно-чревния тракт, храносмилането се нормализира, което допринася за избавяне от излишните килограми.
2. Фибрите извеждат от организма токсини, радикали и шлаки.
3. Консумацията на пшенична каша намалява нивото на холестерола в кръвта, поради което кръвообращението значително се подобрява. А това означава, че всички тъкани се насищат с кислород, който активизира всички обменни процеси на клетъчно ниво.
4. Метаболизмът и липолизата значително се ускоряват, мазнините се изгарят, въглехидратите моментално се преобразуват в енергия, без да остават под формата на мастни натрупвания на нежелани места.
5. Продължителното усещане за ситост изключва глада и сривовете след него.
6. Продуктът допринася за спортуване, защото зарежда с енергия и повишава издръжливостта.

Пшенична каша в медицината

При захарен диабет

При захарен диабет, както и при всяко сериозно заболяване, е показана специална диета, и пшеничната каша е неин неразделен компонент. Работата е там, че тя понижава нивото на глюкозата в кръвта и, като влияе благоприятно върху работата на червата, не позволява на захарта да се превръща в мазнина. Също така това ястие допринася за извеждане на излишния холестерол. Лекарите препоръчват на диабетиците да консумират пшенична каша два пъти на ден.

При панкреатит

Кашите са основа на диетичното хранене при хора с болен панкреас. Към разрешените каши спада и пшеничната, но тя трябва да се яде само в период на ремисия и в строго ограничено количество.

Пшеничната каша съдържа много сложни въглехидрати, които претоварват панкреаса. Нишестето от пшеницата провокира изработването на инсулин, който го превръща в глюкоза. А усиленото изработване на инсулин пречи на жлезата да възстановява своите тъкани. Дробените зърна дори след термична обработка остават твърде твърди за възпалената лигавица на органа.

Поради тези причини пшеничната каша е забранено да се яде в период на остър панкреатит или обостряне на хроничен панкреатит. В състояние на ремисия се допуска консумация на каша само веднъж седмично. Реакцията на организма трябва да се проверява, като се започне с порция от 50 г.

При гастрит

Пшеничната каша извежда токсините, подобрява мастния обмен в клетките и укрепва имунитета, като същевременно е много щадяща за деликатните стени на стомаха дори при тяхното възпалено състояние. Затова такава каша е определено показана за консумация при гастрит.

Но това не се отнася за гастрит, придружен с понижена киселинност. В такъв случай тя е забранена, тъй като може да повлияе на киселинността в стомаха.

За червата

Пшеничната каша е полезна за здравето и нормалното функциониране на червата, защото пектините, които се съдържат в нея, неутрализират вредните вещества и предотвратяват процеса на гниене, подпомагат заздравяването на възпалената и увредена лигавица. Тя извежда токсините и шлаките, което предотвратява развитието на дисбиоза. Но при склонност към метеоризъм е добре да се откажете от нея.

При запек

Пшеничната каша нормализира мастната обмяна на клетъчно ниво, благоприятно влияе върху работата на червата, както вече беше споменато по-горе, и предотвратява запека. Високото съдържание на фибри в пшеницата подобрява работата на стомашно-чревния тракт, включително активизира перисталтиката на червата.

При подагра

При пациенти с подагра режимът на хранене се контролира строго, включително и консумацията на каши. Те се делят строго на позволени и непозволени за консумация. Всъщност причината за подаграта често се крие в неумерените хранения, а нейното лечение зависи пряко от нормализирането на обмяната на веществата.

Всички каши съдържат бавни въглехидрати, които дълго се разграждат, поради което чувството за ситост се запазва за продължително време. Това е много важен фактор при подагра. Забранени са само бобовите, към които не спада пшеничената. Затова тя може и трябва да бъде включена в менюто на болните от подагра.

При колит

При колит пшеничната каша ще е много подходяща, защото тя нормализира работата и микрофлората на червата. Тя успокоява възпалената лигавица на болното черво и нормализира стола. Но при колит, придружен с подуване, е по-добре да се въздържате от употребата ѝ.

При хемороиди

Лечението на хеморои ще има смисъл едва след нормализиране на стола. Запекът провокира напрежение на сфинктера и кръвоносните вени в него, те се наливат с кръв и набъбват. Фекалните маси при запек натискат стените на червата и влошават кръвообращението там. Всичко това води до влошаване на състоянието и преминаване на хемороите в хронична форма. Диарията пък дразни възпаленото място и подпомага активно размножаване на бактерии. Течният стол води до възпаление и изсушаване на огнището на хемороите, впоследствие поради това там могат да се образуват пукнатини.

Затова при хеморои, на първо място, трябва да се регулира храненето, като се изхожда от това какъв стол има пациентът. И, освен други продукти, които нормализират стола, в режима задължително се включва и пшенична каша, защото тя подпомага това и благоприятно влияе на работата на червата.

При холецистит

Пшеничната каша е разрешена и дори препоръчвана за консумация на хора с холецистит, защото ястието попълва организма с витамини и микроелементи, подобрява обмяната на веществата и укрепва имунитета.

При холецистит трябва да се приготвя кашата течна, слузеста. Може да се започва и завършва деня с порция пшенична кашичка. Но трябва задължително да се яде само топла, защото при възпаление на жлъчния мехур са забранени студени и горещи ястия. Естествено, трябва да се яде без сосове, запържвания и подправки.

Пшеничната каша, както и друга храна, може да се консумира само в период на ремисия. По време на обостряне на холецистита на болния е показан глад, а след това само овесена каша.

Вреди и противопоказания

Както всеки хранителен продукт, пшеничната каша е полезна само при умерена консумация и има редица противопоказания:

1. На хората с тежко заболяване, наречено целиакия, глутенът изобщо е забранен. А това означава – и всички зърнени култури, включително и пшеницата.
2. Пшеничната каша може да променя киселинността в стомаха, поради което не се препоръчва да се консумира при гастрит с понижена киселинност.
3. Кашата не е показана за консумация и при метеоризъм.
4. В следоперационния период (след операции на коремните органи) също е по-добре да не се консумира. Грубото смилане на кашата ще бъде твърде тежко за храносмилане през възстановителния период.
5. При язва на стомаха и дванадесетопръстника пшеничната каша не се препоръчва поради грубото смилане и голямото съдържание на фибри.
6. Алергията също е сериозно противопоказание.

Това, че пшеничната каша е много полезна и богата на витамини и микроелементи, не означава, че може да се яде постоянно и в неограничени количества. Прекомерната консумация на всеки, дори и на най-полезния продукт, причинява вреда на организма. Хранителният режим трябва да бъде балансиран и да включва месо, зеленчуци, риба и др.

Как да изберем пшенична крупа

1. При избора на пшенична крупа е необходимо да се обърне внимание, на първо място, на нейния цвят: той трябва да бъде равномерен (жълт, светло-кафяв). В крупата не трябва да има необелени зърна, цели зърна, различни примеси. Зрънцата не трябва да бъдат набръчкани.
2. Слепените на бучки показват, че в крупата се е завел хранителен молец.
3. При закупуване на фасована крупа трябва да се обърне специално внимание на целостта на опаковката и на датата на производство. По-добре е да се вземе по-прясна крупа. Максималната ѝ „възраст“ е 10 месеца, след което започва да горчи и губи част от полезните си свойства.
4. Колкото по-едро е смилането, толкова по-полезна ще бъде пшеничната каша.

Как се вари пшенична каша: рецепти

На вода

В варенето на пшенична каша на вода няма нищо особено и сложно. Трябва да се спазват прости препоръки, за да излезе кашата ронлива и вкусна:

1. За 1 чаша крупа вземете 2 чаши вода, половин чаена лъжичка сол и 50 г масло.
2. Крупата се пребира на ръка и се почиства от примеси и камъчета, след което се измива обилно със студена вода, за да се отстранят фините замърсявания и прах.
3. Водата се довежда до кипене на силен огън, след което се добавят солта и крупата. По-добре е да се вземе тенджера с дебело дъно.
4. Като се разбърква постоянно, крупата се довежда до кипене, след което огънят се намалява до най-слабия и се отстранява пяната. Покрива се с капак и се оставя така за 20 минути – докато не остане вода. Разбърква се не повече от 4 пъти (веднъж на 5 минути), за да не прегори кашата и да не залепне за дъното.
5. След края на варенето в кашата се добавя маслото и отново се покрива с капак. След това се оставя да изстине и да престои около половин час.

На мляко

Пшеничната каша с мляко става по-нежна и по-сладка, отколкото с вода. Рецептите за приготвянето ѝ също са прости и достъпни. Например:

1. За 1 чаша пшенична крупа вземете 2 чаши вода и 2 чаши мляко, щипка сол и 2 супени лъжици захар.
2. Крупата се пребира и измива.
3. Водата се довежда до кипене на силен огън, добавят се солта, захарта и крупата. Отново се довежда до кипене при постоянно разбъркване.
4. Когато отново заври, махнете пяната, намалете огъня до минимум и варете зърното до пълно попиване на водата под капак, тоест около 20 минути. Като цяло, първите стъпки са същите като при варене на обикновена пшенична каша на вода.
5. След това в кашата налейте мляко и отново увеличете огъня на максимум, оставете да заври.
6. Отново намалете огъня на минимум и варете така 15 минути, като бъркате.
7. Свалете кашата от огъня и оставете да престои под капак 10–15 минути. Млякото не трябва да изври напълно: пшеничната каша се вари течна на него.

С тиква

Тиквата е много полезен продукт, добавят я в различни каши, супи, салати, печива. Пшеничната каша не е изключение:

1. Измийте тиквата, обелете я, отстранете семената, след което нарежете на малки кубчета. Тиква трябва да вземете 300 г на 1 чаша крупа.
2. В тенджера налейте мляко и добавете тиквата, сол и захар. Захарта може да не добавяте изобщо, тъй като тиквата придава сладост на ястието, солта – на вкус.
3. Оставете млякото с тиквата да заври на среден огън.
4. Добавете измитата крупа. На 1 чаша крупа вземете 4 чаши мляко, както и при варене на обикновена пшенична каша.
5. Варете на среден огън, като постоянно бъркате, около 15 минути.
6. Свалете от огъня и оставете да престои 10 минути. Добавете масло.

С месо

Пшеничната каша с месо е много полезна и питателна и ще стане любимо ястие на всички членове на семейството. Приготвя се много просто:

1. 500 г пилешко филе нарежете на едри кубчета.
2. Нареченото месо запържете в силно сгорещено растително масло до златиста коричка.
3. 2 средни моркова измийте, обелете и настържете. Добавете към филето, пържете, като бъркате.
4. Изсипете чаша пшенична крупа в тигана към месото с моркова.
5. Излейте също 3 чаши вода. Нивото на водата трябва да е 1,5 см над продуктите.
6. Добавете различни подправки по желание: дафинов лист, черен пипер, чесън и т.н.
7. Оставете сместа да заври, намалете огъня до минимум.
8. Дръжте под капак на слаб огън 10–15 минути.
9. Свалете от огъня, оставете да престои.

В мултикукър

За да приготвите пшенична каша в мултикукър, трябва да вземете 1 чаша пшенична крупа, 3 чаши вода, сол на вкус и малко масло (50–60 г). Алгоритъмът за приготвяне е следният:

1. Изсипете измитата крупа в купата на мултикукъра.
2. След това налейте топла вода, за да не губи мултикукърът време за загряване на водата и кашата да се сготви по-бързо.
3. Добавете сол.
4. Затворете капака на мултикукъра и задайте програма «Зърнени храни» за 20 минути.
5. Когато водата заври, махнете пяната.
6. 5 минути преди края на варенето добавете маслото.
7. Ако след 20 минути кашата изглежда твърде твърда, можете да добавите още 10 минути на режим «Затопляне».

Как да приготвим котлети от пшенична каша

От пшенична каша можете да приготвите чудесни вкусни кюфтенца. Има много рецепти за приготвяне, можете да използвате различни добавки. Най-популярните са: гъби, кайма и зеленчуци.

Пшенични котлети с гъби

1. Сварете кашата по обичайния начин на вода, за предпочитане по-гъста. Охладете.
2. Запържете гъбите с лук, можете да добавите морков.
3. Добавете гъбите с лука и моркова към кашата, а също така добавете 1 супена лъжица нишесте.
4. Запържете на силен огън, като предварително сте оваляли всяка котлетка в брашно.
5. За красив цвят към брашното можете да добавите червен пипер или куркума.

Няма точни пропорции за гъби или лук – тук всичко е на вкус. Основното правило е да не са прекалено много, за да се оформят лесно котлетите и да не се разпадат. Можете да добавите вместо лук един морков или просто да вземете само гъби и т.н.

Пшенични котлети с кайма

1. За 4 супени лъжици пшенична каша трябва да вземете 200 г кайма и 2 яйца. Всичко разбъркайте добре.
2. Добавете подправки на вкус.
3. Оформете котлетите, панирайте ги в брашно и ги запържете от двете страни на силен огън.

Вегетариански пшенични котлети

1. Смесете пшеничната каша с дребно нарязан лук, чесън и пресни билки.
2. Добавете подправки на вкус: черен пипер, куркума, сос Уорчестър и лимонов сок. Можете също да добавите задушено в домати зеле, то ще придаде сочност на котлетите.
3. Оваляйте зеленчуковите котлетки в брашно и ги запържете в силно загрят тиган, както обикновено.

Може ли да се яде пшенична каша вечер и на гладно

Пшенична каша може да се яде сутрин на гладно. Диетолозите обикновено препоръчват кашите като идеална закуска.

Кашата сутрин запазва чувството на ситост за дълго време, не натоварва прекомерно храносмилателния тракт, дава на организма достатъчно количество полезни витамини и микроелементи, заряд от енергия, приучва към правилен режим на хранене, без да предизвиква желание да „прекъсва“ апетита до обяд.

Непосредствено преди лягане лекарите не препоръчват да се яде нищо, за да може организмът през нощта да си почива пълноценно, а не да се занимава с храносмилане. Последното вечерно хранене трябва да бъде поне 2-3 часа преди сън. То трябва да е малка порция лесно смилаеми храни. Кашата е един от тези продукти, затова тя е отлична за вечерно хранене. Пшеничната каша не е изключение, така че с нея можете спокойно да вечеряте.

Може ли да се дава пшенична каша на животните

На кучетата могат да се дават каши с висок гликемичен индекс, тоест тези, които ще се смилат бързо. Пшеничната каша е от тези, затова може да се използва в храненето на кучета. Но под това се подразбира нейното приготвяне с месо, масло, зеленчуци, тоест пълноценен балансиран хранителен режим. Не трябва да храните куче само с каша.

Поради високото съдържание на нишесте тя е по-препоръчителна за активни кучета.

При хранене на котки е по-добре да се избягва пшеничната каша. Ако изборът е между евтина некачествена храна и каша, тогава, разбира се, кашата е по-добра. Но ако има възможност да храните животното правилно и пълноценно, тогава „пшеничката“ трябва да се изключи. Ползата ѝ е очевидна поради богатото съдържание на полезни вещества, но за организма на котката недостатъците са повече: тя се смила лошо поради вискозитета и голямото количество глутен, предизвиква метеоризъм, спазми, подуване, болки в червата.

Интересни факти за пшеницата

1. В Древен Египет пшеницата се е считала за едно от най-ценните богатства. Млатили я биковете с копитата си.
2. Римската империя се наричаше още пшенична империя, защото там пшеницата играеше изключително важна роля в селското стопанство.
3. В Русия посевите на пшеницата се наричаха «обилие».
4. В столицата на Еквадор Кито в музей се съхранява глинено гърне, в което е било отгледано първото в Америка растение от пшеница.
5. Славяните смятали зърната на пшеницата за символ на щастие и богатство. Те подарявали на сватба и на раждане на деца чувал с пшенични зърна.
6. Най-големият производител на пшеница е Китай.
7. Най-големият вносител на пшеница са САЩ.
8. Най-големият износител е Европейският съюз.
9. Произвежданото от пшеница нишесте се използва в медицината, добавя се в мехлеми, прахове и се използва в специални нишестени бинтове.
10. Пшеницата е най-разпространената зърнена култура в света.
11. Съществуват множество сортове пшеница, но най-популярни и разпространени са твърдите и меките. Никоя друга зърнена култура в света няма толкова видове.
12. Пшеницата е една от първите опитомени зърнени култури.
13. За измерване на пшеница се използват кварти и бушели. В една кварта има 27,2 кг, а в един бушел – 217,7 кг.
14. В музей в Швейцария има най-древното парче пшеничен хляб – то е на около 6 000 години.
15. В Свещеното Писание обетованата земя се нарича земя на пшеницата или злачно място (място, където растат зърнени култури).
16. Изразът «злачно място» в съвременния живот има иронично значение, обозначаващо не райско сито място, а място, където се случва нещо лошо, където царуват пиянството и развратът.
17. За родина на пшеницата се смята Армения.
18. Дивата пшеница се оронива веднага след узряване и изобщо не се държи на класовете. Затова древните хора я събирали недозряла.
19. Площта на посевите с пшеница надвишава площта на посевите с всяка друга селскостопанска култура.
20. Около 90% от цялата отглеждана пшеница отива за храна на добитъка.
21. Екстрактът от зародиши на пшеница е мощен имуномодулатор и средство против изгаряния.
22. През 1904 г. бяха открити зърна пшеница, чиято възраст е над 5 000 години.
23. Ван Гог на своите платна повече от 10 пъти е изобразявал пшенично поле.
24. Пшеницата се споменава в известна еврейска притча. Докато работникът спеше, врагът пося плевел сред редовете на пшеницата. Работникът изчака узряването и едва тогава отдели пшеницата от плевелите. Тази притча се тълкува така: пшеницата – добрите хора, плевелите – грешниците, врагът – сатаната, жътвата – Страшният съд, работниците – Божиите жътвари. Оттук идва изразът «отдели зърното от плевелите», означаващ разделяне на лошото от доброто.
25. От всички зърнени култури именно пшеницата се усвоява най-добре от човешкия организъм.
26. За да се повиши хранителната стойност на пшеничните зърна, те се накисват и покълват.
27. От пшенично зърно се произвежда малц, който служи за основа на алкохолни напитки.
28. Дължината на всички власинки на един клас пшеница надвишава десетки хиляди километра.
29. В древни времена държавите се образуваха там, където пшеницата беше особено плодородна – в долините на реките. Там пшеницата можеше да достигне височина до четири метра и древните хора събираха стократна реколта, а тридесетократната се смяташе за неуспех. Между другото, днес дори петкратната реколта се смята за голям успех.