Овесена каша: състав, полезни свойства, рецепти за приготвяне

В менюто на почти всяко руско семейство задължително ще се намери място за засищащо и питателно ястие – овесената каша. Тя влиза в рациона на англичаните и жителите на други европейски страни. Ядат тази ароматна и много полезна каша сутрин и вечер. В кулинарната общност ястието от овесена крупа е прието да се нарича „дежен“. При това от този продукт се приготвят не само ястия за скромна закуска: майсторите на готварското изкуство могат да предложат огромно количество рецепти за изискани ястия и десерти на основата на овесената каша. За ползата на тази житна култура са написани немалко научни трудове, а поети от целия свят ѝ посвещават най-красивите редове.

Ще се опитаме да разберем с какво е полезна кашата от овесени зърна и какви недостатъци има тя. Ще разкажем как да приготвите от нея всекидневни ястия и диетично хранене. Също така ще се спрем на това за какви цели овесената каша може да се използва в домашната козметология.

История на овесената каша

Но първо си струва да се обърнем към историческите факти. Най-ранното споменаване на този зърнен вид се отнася към времената на Древна Гърция и Римската империя. Тогава овесът се отглеждал на големи площи само с една цел – осигуряване на фураж за добитъка. Едва към началото на тринадесети век бедните европейци започнали да приготвят от зърното рядка супа.

В Русия още в древни времена оценили ползата от овесената каша и затова широко я използвали при приготвянето на най-различни ястия. Основно от овесената крупа приготвяли, както днес се казва, гарнитури към месни и рибни ястия. Овесената каша се съчетавала добре с гъби и морски дарове. По-късно, около XVI век, на трапезите на предците ни се появила засищаща каша с приятен вкус, а през XIX век кашата вече започнала да се приготвя с мляко.

По-късно се появиха овесените ядки – иновативен продукт, получен при обработката на зърната с пара. В съвременната кулинария еднакво често се използват както херкулес и овесени ядки, така и цяло зърно. Разбира се, диетолозите и до днес спорят кой от двата варианта на продукта е по-полезен за здравето, но тук правото на избор се предоставя на потребителя. Работата е там, че кашата от овесени ядки може да се приготви само за няколко минути, макар че при термична обработка продуктът губи част от полезните си качества.

Хранителна стойност и химичен състав на овесената каша

Трудно да се намери друг продукт с толкова равностойна съставка, колкото скромната овесена каша. Полезните вещества са представени с толкова внушителен списък, че само изброяването на всички елементи би отнело много време. Затова ще се спрем на най-важните компоненти на състава:

1. Белтъци. Тази група е представена от вещества: триптофан, лизин, метионин, хистидин и други елементи.
2. Въглехидратите в зърнената култура съставляват значителна част. Това са захароза, нишесте, глюкоза.
3. Мазнините в зърнената култура са от всичките три основни групи: наситени, полиненаситени, мононенаситени.
4. Заменими аминокиселини: серин, тирозин, глицин, аргинин, както и още цял ред вещества, влизащи в тази група.
5. Минералите са важни елементи, които участват в процесите на синтез и изграждане на тъканите в организма. Първостепенно значение имат веществата: калций, фосфор, мед, манган, желязо и други микроелементи.

Разнообразно са представени витамините:

• аскорбинова киселина (С);
• ретинол (А);
• токоферол (Е);
• витаминният комплекс от група В е отразен в овесената каша в цялото му многообразие.

Остава да добавим, че в състава на овесената каша напълно отсъства вредният холестерол, който нарушава проходимостта на съдовете. Полезността на овесената крупа като хранителен продукт е трудно да се надцени. Освен изброените хранителни вещества, тази зърнена култура съдържа фибри, които помагат да се насочи храносмилателният процес в нормално русло. Целият този комплекс насища тъканите на организма с необходимите вещества, доставя на клетките строителен материал.

Калоричност на овесената каша

Съществува мнение, че овесената каша, както всяка друга каша, допринася за натрупване на излишни килограми. Подобни твърдения се основават на особеностите на състава на зърнената култура: на 100 грама продукт се падат почти 56 г лесноусвоими въглехидрати. Този показател съответства на 230 kcal – наистина немалък показател. Но всички въглехидрати в овесеното зърно са представени от сложни нишестета. Затова те бавно се преработват, превръщайки се в енергиен ресурс. Ето защо овесената каша зарежда с бодрост и дава чувство на ситост.

Ползи от овесената каша сутрин

При много възрастни хора детските спомени са свързани с училищното време, когато сутрин за закуска майката вареше каша от овесени люспи. И леката ароматна пара над това просто ястие събуждаше апетит. Но най-важното е, че такава закуска зареждаше с енергия за цял ден. Интересно е, че детските хранителни предпочитания често остават за цял живот. Диетолозите обясняват този феномен с наситения и балансиран състав на овесената зърнена култура. Ето само някои полезни свойства на този уникален продукт.

1. Високото съдържание на желязо осигурява нормално кръвообразуване и поддържане на необходимото ниво на еритроцитите. А това е отлична профилактика за развитие на анемия.
2. Калцият е основният строителен материал на костната система, а фосфорът предотвратява развитието на остеопороза. И двата елемента влияят положително на работата на сърцето, укрепват стените на съдовете. От тях зависи състоянието на косата и ноктите.
3. Цинкът се грижи за укрепване на имунните сили. По съдържание на този необходим елемент овесените ядки могат да се смятат за шампион. Изобщо цинкът участва активно в почти всички биохимични процеси в организма. При недостиг на този компонент работоспособността намалява, умствената дейност запада, а състоянието на зъбите и костната тъкан се влошава.
4. Натрият регулира водно-солевия баланс, а калият подобрява работата на сърцето и съдовата система.
5. Магният оказва влияние върху функциите на нервната система и мозъка. При достатъчно съдържание на този елемент в храната главният мозък работи продуктивно, като осигурява добра памет и внимание. Този фактор е особено важен за децата и за хората, които се занимават с интелектуална дейност.
6. Антиоксидантите присъстват в голямо количество в овесените ядки. Веществата, които притежават способността да прочистват организма от токсини и свободни радикали, помагат да се предотврати развитието на ракови заболявания. Освен това антиоксидантите стимулират кръвообращението, подобряват паметта, зрението и слуха.
7. Бета-глюканът е уникално биологично съединение, което оказва мощно влияние върху имунната система, намалява концентрацията на вредния холестерол и подобрява състоянието на кожата.

Освен изброените тук компоненти, в списъка на полезните елементи има още много вещества, които оказват положително влияние върху човешкия организъм. Особено свойство на овесените ядки е способността да насищат тъканите с енергия. Ето защо всеки, който изяжда на закуска малка порция каша от пълнозърнести зърна или овесени люспи, чувства прилив на сили.

С какво е полезна овесената каша

От гореизложеното е ясно, че включването на овесена каша в хранителния режим ще помогне да се поддържат на нормално ниво важните биохимични процеси в човешкия организъм. Защото всеки елемент от състава на този уникален злак изпълнява своята полезна функция. Нека разгледаме какви положителни промени може да осигури това ястие на хората в зависимост от техния пол и някои естествени физиологични особености.

За жени

Женският организъм е много чувствителен към въздействието на външните фактори. Особено негативното им влияние се отразява върху състоянието на кожата на лицето. Овесените ядки могат да правят чудеса, ако се вземат за основа на домашни козметични средства. От смляното зърно може да се приготви подхранваща маска, както и ефективни средства против бръчки и гнойни обриви. Освен това овесените ядки притежават следните положителни свойства:

1. Ускорява метаболизма. Това качество е особено полезно за организма на жените, защото допринася за бързото усвояване на хранителните вещества и за извеждането на токсините от тялото.
2. Прочиства червата от токсини и подобрява перисталтиката им. Много жени се оплакват от проблеми, свързани с редовното изхождане. Употребата на ястия с овесени ядки ще помогне да се нормализира тази функция.
3. Подобрява състоянието на кръвоносната система. Известно е, че разширените вени се срещат по-често при жените. Овесените ядки могат да се превърнат в ефективно профилактично средство срещу тази патология.
4. Овесената каша помага да се нормализира теглото. Много диети за бързо отслабване се основават на овесени ядки. При това се допуска употребата на зърното във всякакъв вариант, т.е. под формата на трици, покълнало зърно или традиционна каша.
5. Подобрява настроението. Тъй като в списъка на полезните компоненти се числи серотонин, ястията от тази зърнена култура влияят положително на емоционалния фон. Учените доказаха, че само няколко дни редовна консумация на овесена каша вдъхват оптимизъм и повишават работоспособността на човека.

Така е устроено от природата, че жената на всяка възраст се стреми да изглежда привлекателно. И в създаването на такъв образ няма дреболии, тоест и ноктите, и косата, и лицето трябва да изглеждат безупречно. Оказва се, че овесената каша е способна да подобри състоянието на ноктите и да съживи със здрав блясък женските къдрици.

За мъже

Организмите на представителите от различен пол се различават малко един от друг. Затова не си струва да повтаряме полезните действия, които овесеното зърно оказва върху мъжа. Ще се спрем само на отделни моменти, които се отнасят изключително до представителите на силния пол.

По научен път е доказано, че за здравето на мъжа е изключително важно съдържанието на хормона тестостерон. За нормалното производство на този секрет е необходимо достатъчно съдържание на токоферол, или витамин Е. Този компонент присъства в овесените ядки. Затова кашата от херкулес или от цял овес само ще допринесе за производството на сперматозоиди.

По време на бременност

С настъпването на бременността организмът на бъдещата майка особено се нуждае от пълноценно хранене: защото сега той трябва да осигури с набор от полезни вещества и развиващия се в утробата плод. Медиците настоятелно препоръчват на бременните жени да ядат ежедневно овесена каша и други полезни ястия от тази зърнена култура. Богатото съдържание на натуралния продукт ще осигури не само надеждна подкрепа и защита на женския организъм в този отговорен жизнен етап, но и ще окаже безценна помощ на бъдещето дете. За да се убедим в това, достатъчно е да изброим основните свойства на овесената каша:

1. Благодарение на съдържанието на фолиева киселина правилно се формира нервната система на плода. Този елемент предотвратява появата на дефекти в развитието.
2. Достатъчното съдържание на желязо е необходимо за пълноценното кръвообразуване на малкия организъм. На бъдещата майка желязото ще помогне да се справи с раздразнителността и плачливостта.
3. Бременните често се оплакват от запек. Тъй като в овесените ядки има много фибри и влакна, тя се отличава с леко слабително действие.
4. Витамин В6, или пиридоксин, смекчава проявите на токсикоза. Ястията от овесена каша на всеки етап от бременността ще помогнат да се справите с гаденето, а също така ще стабилизират работата на стомашно-чревния тракт.
5. За по-добро усвояване на хранителните елементи се препоръчва да комбинирате овесената каша с плодове или да я запивате с пресни плодово-ягодови сокове.

Освен изброените положителни свойства, овесът ще помогне да се отървете от отоците, които доста често притесняват жените през втората половина на бременността.

По време на кърмене

Към диетата на кърмящата жена се предявяват специални изисквания. Като се има предвид, че заедно с кърмата в организма на детето могат да попаднат вредни за здравето му вещества, диетата на жената в периода на кърмене трябва да се състои изключително от безопасни продукти. В същото време диетата трябва да бъде калорична. На всички тези условия отговаря овесената каша. Хранителните елементи, съдържащи се в овесените зърна, подобряват качеството на кърмата и осигуряват запас от хранителни вещества на организма не само на мама, но и на новороденото бебе.

Специално внимание трябва да се обърне на присъствието в зърнената култура на цял комплекс от витамини и микроелементи, които са изключително необходими за пълноценното развитие на малкото дете през първата година от живота.

Важен момент! Ястието от овесени люспи не стимулира наддаване на тегло. Затова овесената каша може спокойно да се включва в менюто 2–3 пъти седмично. На жени с диабет от всякакъв тип този продукт ще помогне да поддържат нормално ниво на кръвната захар. Тъй като тази зърнена култура оказва благотворно влияние върху състоянието на зъбния емайл и косата, това ще помогне на кърмящата жена да се справи с много проблеми с външния вид в послеродовия период.

За деца

Мненията на педиатрите относно полезността на овесените зърна съвпадат. Специалистите смятат, че по набор от полезни качества тя може да се сравни с елдата. Малките деца растат бързо, затова организмът им постоянно се нуждае от строителен материал. В зърната на овеса в изобилие присъстват белтъчини, калций, фосфор. Има там необходимите витамини и полезни мазнини.

Малчуганите харчат огромно количество енергия за игри и опознаване на околния свят. Овесената каша е способна да удовлетвори нуждите на малките непоседи в попълването на тези важни ресурси. Елементите от състава на овеса вземат активно участие в следните процеси:

• във формирането на нервната система на детето;
• в интелектуалното му развитие;
• в кръвотворенето;
• в укрепването на имунните сили;
• във формирането на костния скелет и мускулните тъкани;
• в нормалното протичане на храносмилателните процеси и още цяла редица важни функции.

Тъй като чревната система на малките деца се справя трудно с преработката на храната, при малчуганите нерядко се наблюдават запек или, обратно, течни изпражнения. Овесената каша ще помогне да се регулира нормалното изхождане. Но основното предимство на това ястие е способността да утолява чувството на глад за дълго време.

Педиатрите препоръчват да се дава на кърмачета каша от смлени овесени зърна като допълнително хранене от 8 месеца, при условие че детето няма признаци на диатеза. В противен случай си струва да се отложи запознаването с този полезен продукт до времето, когато детето навърши 2 години.

При отслабване

Овесената каша е основен продукт на различни диети, насочени към корекция на теглото. Способността на овеса да извежда шлаките и да снабдява тъканите с хранителни вещества прави подобни диетични програми много резултатни. Най-често се използват два вида диети: строга и щадяща.

1. Първият вариант се състои в консумация в продължение на седмица само на една овесена каша на вода. Допълването на режима се разрешава със зелен чай без захар или с отвара от шипка.
2. Щадящият режим допуска допълнения под формата на плодове, масло, захар.

При спазване на такъв строг режим на хранене се постига сваляне на до 7 кг за седмица. Но освен отслабване, такава диета помага за стабилизиране на психоемоционалното състояние, подобряване на съня, повишаване на физическата активност.

Овесената каша в медицината

Ястията на основа на овесена крупа или на овесени люспи са задължителна част от диетичното хранене на пациенти с различни патологии. Например, в периода на възстановителна терапия след коремни операции на такива болни се назначава щадяща диета, в която основното място е отделено на овесената каша. Това ястие влиза в хранителния режим на болни със сърдечно-съдови патологии, бъбречни заболявания, чернодробни, на дихателната система. Ще се спрем отделно на ползата от тази каша при някои заболявания.

При захарен диабет

При захарен диабет на пациентите се назначава специална хранителна програма, чиято основна цел е ефективно регулиране на концентрацията на глюкоза. Тази задача се постига благодарение на свойствата на хранителните влакна, които се съдържат в овеса. Освен кашата, на диабетиците се разрешава да включват в хранителния режим печива и различни десерти, приготвени с използване на овесени ядки.

Резултатите от научни изследвания показаха, че редовната консумация на овесена каша помага на пациентите с диабет тип 1 да намалят дозата на инсулина.

Важно: гликемичният индекс на овесената каша — 60 единици.

При панкреатит

При възпалителен процес на панкреаса се нарушават ензимните функции, което се отразява негативно на работата на цялата храносмилателна система. Затова такива болни се нуждаят от щадящо диетично хранене. При остра форма на панкреатит или при обостряне на хронична патология през първите няколко дни пациентът трябва да бъде на гладна диета. Но на втория ден вече може на такива болни да се дава течна овесена супа или каша на вода без сол. При това ястията се приготвят от брашно, получено от цели зърна или люспи.

По-късно в менюто се добавят желета, бисквити, суфлета и други видове десерти. Предимството на овесената диета при панкреатит е, че кашата отлично се справя с извеждането на токсини и не създава натоварване на панкреаса. А вискозната консистенция на ястието предпазва лигавиците на храносмилателния тракт от вредното въздействие на жлъчката.

При гастрит

На хората, страдащи от гастрит, е противопоказано да консумират пикантна и мазна храна, за да не влошат състоянието на и без това възпалените лигавици на стомаха. Затова овесената каша трябва задължително да присъства в диетата на такива пациенти.

Ако пациентът се придържа към диета на основата на овесени зърна, след няколко дни острата симптоматика ще отстъпи и процесът плавно ще премине в ремисия. Освен леките каши, лицата, страдащи от гастрит, могат да включват в диетата си овесени желета и различни десерти. Такава диета ще помогне бързо да се локализира възпалението и да се нормализира работата на храносмилателните органи.

За прочистване на червата

При силно шлакиране на червата значително се влошава общото състояние на човека. С помощта на овесени люспи може бързо и ефективно да се реши подобен проблем. За резултатно прочистване трябва всеки ден сутрин на гладно да се яде ястие, приготвено от две супени лъжици овесено брашно, заляти с чаша вряла вода. Захар и сол не трябва да се добавят.

Съществува още един прост вариант: вечерта в съд се поставят 3 с.л. цяло зърно, заливат се с чаша вода. Може да се използва мляко. На сутринта към получената смес се добавят малко сушени плодове и мед. Такава закуска ще помогне бързо да се прочисти червата.

При запек

Систематичният запек може да причини интоксикация на целия организъм. За да стимулирате перисталтиката на червата, се препоръчва да включите в менюто си овесена каша във всякакъв вариант на приготвяне. Високото съдържание на фибри в продукта и способността му да обгръща лигавиците ще ви помогне да възстановите нормалната функция на червата. Същият ефект ще осигурят лигавичните кисели от овесени люспи. За подобряване на вкуса към такъв десерт можете да добавите парченца плодове.

При подагра

За подаграта е характерно нарушение на пуриновия обмен. Тази дисфункция става причина за натрупване на пикочна киселина в ставите, което е съпроводено с много силни болки и възпаление на засегнатия орган. За да се намали концентрацията на вредната пикочна киселина, на тези болни се назначава специална диета. Един от ключовите продукти на диетичния режим на пациентите с подагра се смята овесената каша. Малки порции питателна каша ще помогнат да се изравни нарушеният баланс на веществата.

При колит

В първите дни на острия период на болните с колит е желателно да сведат до минимум обема на приеманата храна. Това изискване е обусловено от изразената симптоматика на заболяването, която причинява на пациентите невероятни страдания. Но на 2-3-ия ден вече може да се въведе в диетата лигав отвар от овесени люспи на вода.

С подобряване на състоянието болният ще може да премине на леки каши и супи. В период на ремисия е позволено при приготвяне на ястието да се добавя малко мляко.

Овесената каша в козметологията

Народната медицина предлага множество рецепти за поддържане на красотата и младостта на основата на овесените ядки. Този достъпен по цена и уникален по качества продукт помага да се запази свежестта и привлекателността на кожата на лицето, да се подобри състоянието на косата. Като пример даваме само две популярни рецепти.

Подхранваща маска за лице

Съставки:

• овесени люспи – шепа;
• кефир – 50 мл;
• мед – 15 г;
• сол – щипка.

След смесване на изброените съставки, нанесете получената маса върху предварително почистената кожа на лицето. Оставете маската за четвърт час, след което измийте с топла вода. Процедурата възстановява цвета на лицето, помага да се отървете от черни точки и пъпки.

Маска за укрепване на косата

Последователност на манипулациите:

• Залейте натрошените люспи с подгрято мляко;
• когато основата набъбне, добавете няколко капки растително масло;
• втрийте получената смес в корените, увийте главата с полиетилен;
• след половин час можете да измиете маската от косата с който и да е шампоан.

Как да сварите овесена каша: рецепти

Съществува невероятен брой варианти за приготвяне на овесена каша. Ще се спрем на класическите начини.

На мляко

Изсипете три чаши мляко в съд, оставете да заври, след това добавете сол и захар на вкус. След това можете да изсипете овесените люспи (една чаша). Гответе кашата до готовност при непрекъснато бъркане. В готовото ястие можете да добавите малко масло.

На вода

Предварително основната съставка, т.е. овесените люспи, трябва да се залее с вода в съотношение 1:2. Сложете на огън, а когато заври, добавете сол и захар (по 1/2 ч.л.). Когато ястието достигне готовност, добавете масло. Кашата трябва да престои няколко минути и едва след това може да се сервира.

В мултикукър

Процесът на приготвяне е изключително прост: 1 мерителна чаша люспи се изсипва в съда на мултикукъра, добавят се захар и сол. Млякото е желателно да се разреди малко с вода и да се подгрее. След това залейте готовите люспи, добавете 20 г масло, затворете капака на уреда и стартирайте опцията «Млечна каша». След 25 минути готвене ароматното ястие може да се сервира със сушени плодове или други вкусни добавки.

Как да изберете овесени ядки за каша

В търговската мрежа можете да намерите няколко разновидности на овесените люспи:

1. Целозърнеста крупа. Такъв продукт е желателно да се избира за диетично хранене. Истината е, че за приготвяне на каша в този случай ще отнеме повече от два часа.
2. Необработени люспи. Такъв продукт лесно се разпознава по кутиите. Той идеално подхожда за диета при гастрит, язва, колит.
3. Люспи за бързо приготвяне. Този продукт при обработка губи много полезни качества. Използва се обикновено за бърза закуска, а за диетично хранене изобщо не подхожда.

Както виждаме, в зависимост от целите можете да изберете всеки удобен вариант на продукта.

Вреди и противопоказания

Въпреки внушителния списък от полезни характеристики, овесените люспи имат някои недостатъци.

На първо място трябва да се вземе предвид рискът от алергични последствия, ако човекът има индивидуална непоносимост към поне един от компонентите на състава на зърнения продукт. Диабетиците не трябва да злоупотребяват с ястия с овесени люспи. При сърдечна и бъбречна недостатъчност лекарите препоръчват напълно да се откажат от употребата на тази крупа.

Интересни факти за овеса

1. В Русия овесеното зърно се трошеше, а не се мелеше. А от натрошеното брашно се печеше хляб и се приготвяха много други вкусни ястия.
2. Опитните домакини използват овесени люспи за премахване на неприятните аромати от хладилника. Достатъчно е да се изсипе шепа люспи в контейнер и да се постави на рафт в хладилника.
3. В народната медицина овесените люспи се използват за лечение на слънчеви изгаряния. За целта трябва да се накиснат малко люспи в мляко, а получената каша да се нанесе върху местата на изгарянията.
4. Френският лекар Катерин, живял в пълно здраве до 120 години, ежедневно пиел тинктура от овесени зърна. Този човек смятал, че само благодарение на необичайното средство е успял да достигне такава възраст.

Снимка на овесена каша