Тофу: какво представлява, полезни свойства и противопоказания

Тофу е специфичен вид сирене, направено на основата на соев протеин. Това е широко разпространено на Изток сирене, използвано в китайската, тайландската и виетнамската кухня. Отличава се с неутрален вкус, поради което може да се използва в множество ястия като самостоятелна съставка или заместител на месото. Какви са ползите от сиренето тофу, може ли да се дава на деца и как правилно да се консумира?

Какво е тофу и как се произвежда

Съществува легенда, че сиренето тофу се е появило случайно – в съд със смлени бобови зърна попаднали зрънца морска сол. Те провокирали процес на ферментация, в резултат на който се образувала соева извара. То за пръв път е създадено в Китай, откъдето се разпространило в Япония и други близки страни.

Тофу се получава чрез пресичане на протеина на соевото мляко под влияние на температури или чрез филтрация. Пресичането на млякото се осъществява с помощта на коагулант, чиято функция изпълняват калциев сулфат, лимонена киселина или нигари. В Япония в първоначалната рецепта коагулант е била морската сол, в чийто състав има и калций, и магнезий. Такъв подвид тофу се нарича островен.

След изработването на тофу може да се постави под преса. Това зависи от конкретната технология на производство. Процесът на приготвяне на сиренето е максимално идентичен с процеса на получаване на извара от краве мляко, с единствената разлика, че в основата на тофу са бобовите зърна. В резултат сиренето има еластична консистенция, бял цвят, без силно изразен мирис и вкус. В продажба постъпва в херметически затворени опаковки с малко количество вода (както и някои разновидности на класическо меко сирене).

Състав и калоричност

В 100 г сирене тофу има само 73 ккал. Тази цифра може да варира в рамките на 10 единици в зависимост от производителя. Но това все пак прави тофу нискокалоричен продукт, разрешен за консумация дори на диета. В 100 г от продукта се съдържат 0,6 г въглехидрати, 8,1 г протеини и 4,2 г мазнини. Счита се за натурален източник на желязо, аминокиселини, калций, мед, фосфор, цинк, силиций, хром, витамини от група B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

С какво е полезно сиренето тофу

Обща полза

В соевото сирене преобладава растителен протеин, поради което се смята за добра алтернатива на месото. В състава му няма млечна мазнина, поради което не е източник на лош холестерол. Благодарение на аминокиселините в състава на продукта, той е изключително полезен за организма и подпомага правилната работа на отделителната и нервната система.

В състава на продукта влизат изофлавони, които изпълняват функцията на мощен антиоксидант. Те неутрализират действието на свободните радикали, укрепват имунната система и предотвратяват преждевременното стареене. Според някои твърдения на учени, консумацията им в храната ще послужи като отлична профилактика срещу сърдечни заболявания и остеопороза. Това се дължи на факта, че в състава на соевите зърна има даидзеин и генистеин, които неутрализират действието на естрогените и поддържат нормалното състояние на костната тъкан в лумбалния отдел.

Благодарение на високата концентрация на селен и желязо, тофу повишава издръжливостта и работоспособността. Затова си струва да му обърнат внимание спортистите и хората, заети с тежък физически труд.

Към достойнствата на това уникално сирене могат да се отнесат следните негови свойства:

1. Полифенолите, които влизат в състава на тофу, поддържат еластичността на стените на кръвоносните съдове, предотвратяват образуването на тромби и намаляват нивото на холестерола.
2. Лецитинът и холинът в растителното сирене са ключови елементи, отговорни за работоспособността на мозъка.
3. Сирената осигурява постоянно поддържане на хемоглобина на високо ниво.
4. Фибрите не само подобряват перисталтиката на червата, но и допринасят за бързото обновяване на кожните клетки.
5. Намаляване на вероятността от инсулт и инфаркт благодарение на фитоестрогените.
6. Тофу извежда диоксини – вещества, които се натрупват в организма и провокират онкологични заболявания.
7. Разтваря камъни в жлъчния мехур.
8. Явява се безопасна алтернатива на млякото, поради което може да бъде препоръчан на хора, страдащи от непоносимост към лактоза.

За жени

Тофу е изключително полезен за женското здраве, особено при настъпване на менопаузата. По това време нивото на естроген в организма е нестабилно, което се отразява негативно на общото самочувствие. Съдържащите се в тофу фитоестрогени нормализират хормоналния баланс, намаляват честотата и интензивността на горещите вълни. Благодарение на същите тези свойства се препоръчва консумацията му и по време на ПМС. Но прекомерното му количество при жена в репродуктивна възраст може да доведе до намаляване на нивата на хормоните, необходими за безопасно зачеване.

За мъже

Тофу ще бъде полезен и за мъжете, тъй като повишава работоспособността им и се отразява благоприятно на потентността, но само при спазване на безопасна дневна доза. В противен случай соята може да намали концентрацията на сперматозоидите.

По време на бременност

На жените в положение е по-добре да се откажат от употребата на сирене тофу, тъй като влиянието му върху плода не е проучено напълно. Както и някои други хранителни продукти, които влияят на хормоналната система, соята може да усложни протичането на бременността. Но за да бъдем справедливи, трябва да се отбележи, че в източните страни соята е част от ежедневното меню на жените, включително на бременни и дори кърмещи майки. Плюсът на тофу е, че в състава му има фолиева киселина, която се смята за може би основният витамин, необходим за жените в положение, тъй като не допуска формирането на дефекти в развитието на плода.

По време на кърмене

Сирене тофу се отнася към растителните продукти, които не са сред първите видове сирена, задължителни за употреба от кърмеща жена. Въпреки огромната полза, то може да действа като алерген и да променя вкуса на майчиното мляко. В случай на липса на индивидуална непоносимост към продукта, може да се опита да се въведе в хранителния режим, но не по-рано от 6 месеца.

За деца

Тофу ще бъде отлично решение за деца, страдащи от непоносимост към млечен протеин, а такива стават все повече с всяка година. То също се отличава с лесноусвоим калций, необходим за растящия организъм за формиране на скелета и укрепване на костите. Но лекарите не препоръчват на родителите да дават на децата много продукти от соя, тъй като в нея се съдържат неусвоими въглехидрати.

При умерена употреба алергичните реакции не би трябвало да настъпят, но преди въвеждането на продукта е препоръчително да се обсъди въпросът с педиатър.

При отслабване

Високата концентрация на протеин – 8,1 г на 100 г продукт – прави тофу добра алтернатива на месото. На него задължително трябва да обърнат внимание и тези, които заедно с правилното хранене активно се занимават със спорт. Тофу повишава издръжливостта, увеличава мускулната маса и помага бързо да се възстанови след продължително физическо натоварване.

Що се отнася до рецепти с тофу за отслабване, съществува огромно множество от тях. Но най-простите са коктейлите на негова основа или с добавка на растително или животинско мляко. Например, като закуска може да се приготви следното смути: за 1 чаша всякакво мляко (бадемово, овесено, дори краве) трябва да се вземат 1/3 чаша мек тофу, 1 чаша сезонни плодове (малини, ягоди, касис, боровинки) и по 1 супена лъжица семена чиа и сироп от агаве. Всички съставки трябва да се поставят в блендер и да се смелят до получаване на хомогенна маса. Пресипете в чаши и отгоре поръсете със семена чиа. Да се сервира по-добре охладено. Такъв коктейл отлично ще утоли глада и ще подобри общото състояние след тренировки.

Сиренето тофу в медицината

Благодарение на уникалните си свойства соята често се използва в медицинската практика като продукт, способен заедно с лекарствата да подобри състоянието на човека. При някои заболявания тя е разрешена за употреба, но при други е по-добре да се откажат от нея.

При захарен диабет

Соята се смята за противоречив продукт, но на болните от захарен диабет тип 2 е разрешена за консумация. Тя регулира въглехидратния обмен, не допуска скокове на кръвната захар. Тофуто е полезно при хипергликемия, тъй като в него почти няма мазнини и въглехидрати, и се усвоява отлично от организма на диабетика. Косвено този вид сирене помага за справяне с проблеми на храносмилателната система.

Важно: Гликемичният индекс на сиренето тофу — 15 единици.

При панкреатит

При болните от панкреатит няма толкова много разрешени храни в хранителния режим. Но сиренето тофу е сред тях. Може да се консумира във всякаква форма, но не пържено. То ще допълва отлично салати, гювечи, десерти, засищайки глада и насищайки организма с минерали и витамини. Но в острата фаза на панкреатита е по-добре временно да се премахне и да се върне в менюто едва след ремисия.

При подобно заболяване може да се приготви прост десерт, за който са необходими 250 г всякакъв натурален йогурт, 200 г сирене тофу, 4 супени лъжици обезмаслена извара, мед или захар. Всички съставки трябва да се смелят в блендер, да се охладят леко и да се сервират.

При гастрит

В състава на соята няма компоненти, които биха могли да дразнят чувствителната лигавица на храносмилателния тракт. Затова сиренето тофу може периодично да се яде и при гастрит. Но, както и при панкреатит, е желателно да не се пържи, а да се консумира сурово в салати или в супи. В острата фаза на възпалението тофуто трябва или напълно да се премахне, или да се остави във варена форма, например като част от супа-пюре, и да се консумира не повече от 30 г на ден.

При подагра

При подагра лекарите препоръчват да се обърне внимание на соевите зърна и всички производни от тях, включително и сиренето тофу. Това се дължи на факта, че соята не може да провокира натрупване на пикочна киселина в ставите, която причинява възпаления, поради липсата на пурини в състава си. А ако се вземе предвид, че най-много пурини се намират в червеното месо, то тофуто ще се превърне в отличен растителен аналог с висока степен на усвояемост.

Именно благодарение на това, че в Япония тофуто е основен компонент на много ежедневни ястия, японците не страдат от подагра и артрит.

Вреди и противопоказания

Освен индивидуална непоносимост, вредата от тофу най-често е свързана с количеството изяден продукт. Доказан факт е, че прекалената консумация на соя в каквато и да е форма може да провокира проблеми с ендокринната система. Затова при първите симптоми на хормонална промяна е необходимо да се спре консумацията му. Тъй като тофуто има слабително действие, твърде голямото му количество в хранителния режим може да повлияе на работата на стомашно-чревния тракт.

Ако тази разновидност на соевото сирене присъства в хранителния режим всеки ден, след няколко месеца може да настъпи смущение в работата на репродуктивната система на мъжете и жените. Трябва да се ограничи и при юноши в периода на половото съзряване.

Потенциалната вреда от консумацията на тофу е свързана с некачествената соя, която е в основата му. Наистина, днес много производители използват генно-модифицирани соеви зърна, които могат значително да влошат здравето на човека. Затова си струва да се проучи внимателно опаковката и да се даде предпочитание на компаниите, които посочват отсъствие на ГМО.

Алергията към сирене се проявява по различен начин. При някои хора е възможно разстройство на стомаха, при други – специфични кожни реакции и зачервявания, придружени със сърбеж.

На хората, които страдат от периодични проблеми с храносмилането, също не бива да се увличат по соевото сирене, тъй като то може да влоши проблема. При наличие на хронични заболявания, употребата на сирене тофу, както и количеството му в ежедневния режим, трябва да се обсъдят със специалист.

При прием на лекарства трябва да се обърне внимание, че тофу трябва да се яде в интервал 2 часа преди/след приема им. Това правило трябва да се спазва стриктно.

Как да изберете и съхраните сирене тофу

Цялото произвеждано днес соево сирене може по плътност на консистенцията да се раздели на две големи групи: меки и твърди сортове. Меките най-често се използват за салатни дресинги, в сосове и десерти. Те притежават приятна, копринена структура, която отдалеч наподобява класическите меки сирена. Твърдите са ориентирани за пържене, печене във фурна или на грил, тъй като добре запазват формата. Те имат по-голям процент мазнини, което трябва да се има предвид от тези, които следят качеството на хранителните продукти.

Ако тофу е основен източник на калций, то трябва да се търси продукт, на чиято опаковка като първи съставки е посочен калциев сулфат. Същата е ситуацията с магнезия – на опаковката той е обозначен като «nigari». Става въпрос за разновидност на коагулант – магнезиев хлорид, използван за пресичане на белтъка. Ферментиралото сирене се смята за най-балансирано по състав и с висока степен на усвояемост.

Тофу трябва да се продава на рафтовете на магазините със задължително охлаждане. В противен случай то бързо ще се развали. Ако тофу е опаковано в стерилни условия, охлаждането не е задължително, докато не бъде отворено. След отваряне пакетът трябва да се изплакне обилно и да се прибере в хладилник. Сиренето е по-добре да се държи в отделен контейнер с малко количество вода. При това водата трябва да се сменя всеки ден. Това ще помогне да се запази свежестта му за максимално дълъг срок. На всяка опаковка задължително трябва да бъдат посочени датата на производство и крайният срок на годност.

В оригиналната фабрична опаковка тофу може да се прибере и във фризера. Там то може да престои не повече от 5 месеца. Но трябва да сме готови, че този начин на съхранение ще промени първоначалната му структура. То ще стане рохкаво, податливо на попиване на вода. За някои рецепти това е оправдано.

Как да направите сирене тофу в домашни условия

Има две технологии за производство на соево сирене. Най-простият се основава на използването на соево мляко и киселина (най-добре е да се вземе естествен лимонов сок). Но не всеки има свободен достъп до оригинално соево мляко, затова ще разгледаме поетапния процес на приготвянето му.

Основни компоненти:

• 0,9–1 кг соеви зърна;
• 2,5 л вода;
• няколко щипки сода.

Технология за приготвяне на мляко:

1. Всички зърна се заливат с вода, така че тя напълно да ги покрие, и се оставят за едно денонощие да се накиснат.
2. Сложете содата (тя ще помогне да се премахне характерния растителен вкус на соята).
3. Сменете отново водата с прясна.
4. Точно след едно денонощие зърната трябва да набъбнат. Измийте ги и ги смелете в блендер или ги прекарайте през обикновена месомелачка.
5. Получената каша се прецежда, в резултат на което се получава соево мляко, към което се добавя ензим.

За да се направи соево сирене, трябва да се вземат 1 литър соево мляко и няколко супени лъжици лимонов сок.

Технология за приготвяне на сиренето:

1. Базовото мляко се прелива в удобен съд, поставя се на котлона и се довежда до кипене.
2. Щом заври, се изключва огънят и се оставя под капак за няколко минути. Температурата му трябва да варира между 80 и 85 градуса.
3. В млякото се добавят 2 супени лъжици лимонов сок, като се разбърква масата, и се довежда до състояние на пресичане.
4. Оставете да престои за 10 минути.
5. Получената маса се прецежда през марля.
6. Останалата извара се прехвърля в съд с желаната форма. От това зависи и формата на изварата.
7. Отгоре върху масата се поставя преса. От степента на натиск зависи и крайната консистенция на изварата (мека или твърда).

Само след 1 час готовото сирене вече може да се яде.

Какво може да се приготви от сирене тофу: рецепти

Соевото сирене служи за основа за всякакви кулинарни експерименти. То помага на другите компоненти да се разкрият, затова тофу често се използва в ястия с голямо количество различни съставки.

Проста салата с тофу

Това е отлична рецепта за лятна салата с максимално достъпни съставки:

• домати – 3 бр.;
• краставици – 3 бр.;
• глава лук – 1 бр.;
• соево сирене – 150 г;
• балсамов оцет – 1 ч.л.;
• зехтин – 1 с.л.

Последователност:

1. Тофу се запържва леко, за да се появи характерната коричка.
2. Зеленчуците се измиват, подсушават и нарязват.
3. Лукът се нарязва на четвъртинки.
4. В дълбока чиния се прехвърлят лукът, зеленчуците и сиренето. Посоляват се, пиперят се, поръсват се с балсам и зехтин.

Крем супа от тофу

В тази рецепта от обичайните продукти за супа се използва само картоф, но при желание може да се направи по-разнообразна. За приготвянето на супата е необходимо да се вземе:

• картофи – 450 г;
• меко тофу – не повече от 250 г;
• лук порей – 1 бр.;
• сметана 15% — 200 мл;
• лист водорасли нори – 1 бр.;
• естествен бульон – 1 л;
• къри, сол, пипер – на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в масло в тенджера.
2. Картофите се измиват, обелват и нарязват на класически кубчета.
3. Прехвърлят се при лука, заливат се със зеленчуков бульон и се оставят да врят, докато картофите са готови.
4. След това супата се прелива в блендер и се пасира.
5. Сметаната да се загрее за няколко минути и да се излее в бульона заедно със сиренето.
6. Полученият суп да се постави на огъня, да се посоли, да се пипери и да се добави къри.
7. Супът да се прецеди през фино сито, да се натрошат листата от сухо нори.

Как да изпържите

Тофу може да се изпържи по няколко начина: в горещо растително масло до златиста коричка или в тесто. Първият начин не би трябвало да създаде проблеми, а вторият си струва да се разгледа по-подробно.

За изпържване на соевото сирене в хрупкаво тесто ще са необходими:

• тофу – 200–250 г;
• пшенично брашно – няколко супени лъжици;
• вода – 30 мл;
• яйце – 1 бр.;
• слънчогледово олио;
• сол, пипер – на вкус.

Процес:

1. Първо да се направи кляр: в отделен съд да се разбие яйцето, да се налее малко вода и да се разбие с тел.
2. Постепенно да се прибави брашното. Готовият кляр трябва по структура да наподобява течна сметана.
3. Тестото задължително да се посоли, по желание да се пипери.
4. Тофу да се нареже на компактни квадратчета, да се набоде на вилица, да се потопи в кляра, да се потопи в сгорещено масло и да се изпържи.

Да се поднесе със сметана или гъбен сос.

С какво се яде сирене тофу

Соевото сирене се среща в много азиатски кухни. Там често го комбинират със зеленчуци, ориз, юфка, пекинско зеле. Затова вариантите за неговото комбиниране с други продукти са огромен брой. Адаптирайки го към по-обичайни за нас ястия, може да се препоръча добавянето на тофу към броколи, всякакви зеленчукови салати. То може да служи като алтернатива на бяло саламурено сирене.

Може ли да се яде суров

Сиренето тофу може да се яде сурово (без термична обработка), като се добави в салата или първо ястие. Това не носи никаква потенциална заплаха за здравето. Но само по себе си то няма никакъв вкус. Това е едновременно и предимство, и недостатък.

Колко може да се ядат на ден

Сиренето тофу не бива да се яде всеки ден, дори при липса на негативни реакции към соя. Разрешено е да се яде не повече от 50 г на ден. Максимално допустимото му количество за възрастен е до 100 г на ден. На деца под 3 години не трябва да се дава, от 3 години – не повече от 10 г на ден. Оптималното количество тофу за юноши е не повече от 35 г.

Може ли да се яде по време на пост

Тофу е изцяло направен от растителна основа, в него няма никакви компоненти, които биха били забранени по време на пост, включително и Великия пост.

Интересни факти за сиренето тофу

1. В Поднебесната сиренето тофу е част от ежедневното меню от над 2000 години.
2. Съществува легенда, според която тофу за първи път е открито от будистки монаси като достъпна алтернатива на месото.
3. Въпреки широкото си разпространение на Изток, в западните страни тофу се появява за първи път в средата на миналия век. Една от причините за неговата популярност в Европа е модата на вегетарианството.
4. Ако твърдите видове тофу са алтернатива на месото, то меките са предназначени за приготвяне на всякакви пудинги и сирени торти.
5. Тофу може да се счита за сирене-хамелеон, тъй като то няма своя отличителна черта, но поема аромата и вкуса от съседния продукт. То може да бъде сладко, солено, кисело или пикантно.
6. По съдържание на протеин на 100 г тофу (а това е само половин чаша) се пада приблизително половината от пилешко гърди.
7. Соевите зърна, съответно и тофуто, спадат към малкото продукти от растителен произход с пълен набор растителен протеин – в него се съдържат всички незаменими аминокиселини, които организмът не може сам да произвежда.

Снимка на сирене тофу