Какво можете да приготвите от карфиол: 20 рецепти

Карфиолът от семейство Кръстоцветни е източник на антиоксиданти, фибри, витамини, естествени захари, феноли и минерални вещества. Зеленчукът, който по времето на Екатерина II е бил достъпен само за велможите, днес се използва широко в домашната кулинария. За разлика от другите видове зеле, карфиолът се усвоява по-добре и дразни по-малко стомашната лигавица.

Как да сварите пресен или замразен карфиол

Времето за варене на замразения и пресния зеленчук се различава. Карфиолът, купен замразен, се приготвя по-бързо, тъй като преди поставянето във фризера производителите бланшират продукта за няколко минути.

Продължителността на термичната обработка зависи от размера на парчетата, интензивността на кипене. Съцветията се варят по-бързо от дебелите стебла, цялата глава.

За готовността продуктът се проверява с клечка за зъби. Ако клечката безпрепятствено преминава през месото, тенджерата трябва да се свали от котлона. Правилно свареният карфиол трябва да е еластичен, леко хрупкав, запазил цвета и формата си.

На котлон

Преди готвене отрежете дръжката, зелените листа. Накиснете главата за 15 минути в литър вода с две супени лъжици сол, за да изплуват паразитиращите насекоми, ларви. Изплакнете под течаща вода, разглобете на съцветия.

Замразеният карфиол го варете без предварително размразяване или подготовка.

Как да приготвите на котлон:

1. Налейте вода в тенджера. Посолете, поставете на котлона, оставете да заври.
2. Сложете съцветията, дафинов лист, черен пипер на зърна.
3. След повторното завиране намалете огъня, варете 10–12 минути.
4. Ако планирате допълнително запържване на зеленчука, достатъчни са седем минути.

Лайфхак! За да остане карфиолът бял, добавете при варене 2 с.л. прясно мляко или малко лимонов сок.

В пароварка

На пара карфиолът се приготвя в пароварка, мултикукър или в гевгир, поставен над тенджера с вряща вода.

Поставете измитите съцветия в купа, гответе 20 минути.

В микровълнова фурна

В микровълновата печка зеленчукът се сварява по няколко начина:

В плик
Измитите съцветия в количество 300 г поставете в плик. Налейте 3 с.л. вода, завържете по-близо до ръба. Поставете плика в дълбока чиния, направете с вилица пробивания, за да излиза пара. Пресният продукт гответе 6 минути, замразеният малко повече.

В съд за микровълнова печка на едри парчета
В тенджера за микровълнова поставете главата, нарязана на 4 части. Залейте с вода, посолете. Варете на пълна мощност 20 минути.

В прясно мляко
За 500 г съцветия ще са необходими щипка сол, 3 с.л. прясно мляко. Поставете карфиола в съд, добавете останалите съставки, затворете с капак. Три минути гответе на пълна мощност на микровълновата, десет минути — на средна.

Как вкусно и бързо да изпържите карфиол в тиган

Пърженият карфиол в тиган с домат, сирене, яйца, патладжани и други продукти е вкусна гарнитура или самостоятелно питателно ястие. За готвене избирайте пресни глави с максимално прилежащи едно към друго съцветия.

Рецепта за карфиол в тиган с яйце

За получаване на вкусно, засищащо ястие пригответе 2 яйца, 300 г карфиол, растително масло, сол.

Нарежете съцветията на парчета от 0,5 см. Смесете яйцата, солта, разбийте с тел или вилица. В продължение на 10 минути запържете зеленчука в тиган под капак на среден огън.

Вбийте яйцата, разбъркайте. Продължете да готвите пет минути.

Сервирайте ястието, поръсено с нарязан копър, магданоз, кръгчета зелен лук.

Карфиол в тесто с хрупкава коричка

Сочният зеленчук под златиста коричка се приготвя бързо и изглежда апетитен.

Съставки за 4 порции:

• 1 кг карфиол;
• 250 мл заквасена сметана или класическо бяло кисело мляко;
• 0,5 л вода;
• 400 мл растително масло;
• по 100 г пшенично брашно, картофено нишесте;
• 2 скилидки чесън;
• кисела краставица;
• 1 с.л. нарязан магданоз;
• сол, черен пипер;
• смес от подправки — кориандър, куркума, индийско орехче, къри.

Как да приготвите:

1. Смесете нишестето, брашното, подправките. Налейте водата, лъжицата масло, разбъркайте. Оставете тестото да почива 15 минути.
2. Пригответе соса. Нарежете на кубчета краставицата. Обелете, прекарайте през преса чесъна. Залейте зеленчуците със сметана. Добавете магданоза, солта, черния пипер. Разбъркайте, приберете в хладилник.
3. Потопете съцветията във вряща вода. Варете 5–7 минути до полуготовност, отцедете в гевгир. Изчакайте, докато се отцеди водата.
4. Всяко съцветие набождайте на вилица, потопете в тестото, поставяйте в тиган с горещо масло. Пържете до образуване на златиста коричка.
5. От тигана прехвърлете карфиола върху хартиени кърпи, за да се отървете от излишната мазнина.

Сервирайте ястието със сметановия сос.

Вкусни кюфтета (палачинки) от карфиол

Тези, които за първи път опитват кюфтета, са приятно изненадани от нееднородната текстура и оригиналния вкус.

Продукти за 6 порции:

• 2 яйца;
• 1 кг карфиол;
• 100 г брашно;
• магданоз и копър;
• сол, черен пипер;
• 100 мл растително масло.

Начин на приготвяне:

1. Поставете съцветията във вряща подсолена вода. Варете 6 минути.
2. Нарежете с нож готовия зеленчук, прехвърлете в купа. Добавете разбитите яйца, брашното, нарязаната зеленина, пипера, солта и разбъркайте.
3. С лъжица изсипвайте каймата, оформяйки кюфтета в тиган с врящо олио.
4. Пържете по 4 минути от всяка страна.

Съвет! Към зелевите кюфтета пригответе сос от заквасена сметана (кисело мляко) с лимонова кора и сок.

Тефтели

Подгответе набор от продукти за 3 порции:

• 500 г кайма;
• 200 г карфиол;
• по 1 бр. морков, глава лук;
• 1 яйце;
• по 50 г заквасена сметана, краве масло;
• сол, черен пипер;
• пресни билки.

Етапи на приготвяне:

1. Нарежете на едро почистените морков и лук. Запържете в краве масло.
2. Смесете каймата, яйцата, запръжката, съцветията от карфиол. Посолете, овкусете с пипер, разбъркайте.
3. Направете тефтели, оваляйте ги в брашно, наредете в загрят тиган с олио. Запържете от двете страни, налейте заквасена сметана и задушете.

Това е интересно! В карфиола витамин C е няколко пъти повече, отколкото в бялото зеле.

Карфиол с гъби

За печеното ястие ще са необходими:

• 300 г гъби;
• глава карфиол;
• 40 г заквасена сметана;
• 1 морков;
• сол, пипер, пушен червен пипер (паприка).

Сварете карфиола до полуготовност, запържете моркова и лука. Добавете в тигана нарязаните на филийки гъби. Пържете докато течността се изпари. Изсипете съцветията, овкусете с черен пипер и пушен червен пипер. Задушете до омекване. За няколко минути преди да свалите от огъня, добавете заквасената сметана.

Приготвяне на карфиол във фурна

Ястията с полезния зеленчук, печени във фурна, се приготвят бързо, получават се леки и изискани. В зависимост от набора продукти на основата на карфиол могат да се приготвят ежедневни ястия и такива за празничната трапеза.

Бързият пай със заливка ще ви помогне при неочаквано идване на гости. Печеният карфиол с тиквички се включва в менюто по време на религиозни пости, яде се и при отслабване.

Заливен пирог с карфиол

Несладките печива се сервират за вечеря или за второ ястие на обяд.

Продукти:

• 0,5 кг карфиол;
• 6 яйца;
• 400 мл кефир;
• чаша брашно;
• 1 с. л. растително масло;
• 0,5 ч.л. сода;
• сол, черен пипер;
• връзка пресни билки.

Как да направите и изпечете:

1. Добавете содата в кефира. Разбийте три яйца със солта. Смесете и разбъркайте продуктите.
2. На части изсипвайте брашното, като разбърквате старателно.
3. Загрейте фурната до 180 градуса.
4. Сварете твърдо останалите яйца и съцветията на карфиола за 10 минути. Нарежете и двете съставки на парченца.
5. Намажете тавата с масло. Изсипете половината тесто. Разпределете плънката. Излейте останалото тесто.
6. Печете половин час.

С лесния за приготвяне пай ще се справи дори начинаеща домакиня.

Гратен от карфиол и броколи

Вегетарианско ястие за кето диета наистина е вкусно и много полезно.

Съставки:

• 0,5 кг броколи;
• 1 кг карфиол:
• 150 г чедър;
• едно яйце;
• 300 мл сметана;
• 150 г чери домати;
• 30 г кедрови ядки;
• 1 с.л. краве масло;
• 1 ч.л. смлени бадеми;
• сол, пипер, копър.

Алгоритъм за приготвяне:

1. Разделете на съцветия двата вида зеле. Сварете във вряща вода за една минута.
2. Разбийте в отделни купи яйцето и сметаната. Смесете, добавете сол, пипер, копър и разбъркайте.
3. Намажете формата с масло. Поставете карфиола, залейте със соса.
4. Отгоре поставете половинките чери домати, поръсете със смлени бадеми и кедрови ядки. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за половин час.

Френската дума гратен означава ястие със златиста коричка, което се сервира във форма за печене.

Суфле със сирене

За да приготвите нежно въздушно суфле, подгответе:

• 5 яйца;
• 600 мл прясно мляко;
• 1 кг карфиол;
• 80 г краве масло;
• сирене;
• сол, пипер, пресни билки;
• 3 с.л. брашно;
• галета за паниране.

Как да приготвите:

1. Сварете съцветията в подсолена вода за 10 минути.
2. Загрейте в тенджера брашното, добавете краве масло, налейте на части млякото. Разбърквайте до сгъстяване. Добавете сол, пипер и сушен копър.
3. Загрейте фурната до 180 градуса.
4. Разбийте белтъците. Добавете в соса първо жълтъците, след това внимателно прибавете белтъчната пяна.
5. Покрийте дъното на формата с галета, поставете зелето, залейте със соса. Поставете във фурната за 10 минути.
6. Поръсете ястието с настъргано сирене. Продължете да печете докато образува златиста коричка.

Това е интересно! А знаете ли, че карфиолът не расте в диво състояние? Изкуствено е създаден от листно зеле.

Печен карфиол с бекон

За приготвяне на ястието ще ви трябва:

• 150 г бекон;
• 2 скилидки чесън;
• 0,7 кг карфиол;
• пипер, сол, кориандър;
• 50 мл соев сос.

Приготвяне:

1. Нарежете бекона на ситно, чесъна на филийки, разделете зелето на съцветия, измийте. Смесете съставките, добавете кориандър, пипер, сол и сос.
2. Поставете продуктите във форма за печене. Сложете в предварително загрята фурна на 180°C за 15 минути. Преди сервиране поръсете със зеленина.

Карфиол в сос от сирене

Сочна и засищаща храна, подходяща като лека закуска или гарнитура към месо.

Съставки за 4 порции:

• 130 мл прясно мляко;
• 150 г твърдо сирене;
• 0,4 кг карфиол;
• 50 г пшенично брашно;
• 20 г краве масло на стайна температура;
• 10 мл растително масло;
• сол, червен пипер, лют червен пипер, черен пипер.

Как да приготвите:

1. Разделете карфиола на съцветия, измийте, сварете за пет минути.
2. Настържете сиренето на едро.
3. Поставете тенджера с прясното мляко и краве масло на котлона.
4. Добавете сол, подправки и брашно. Оставете соса да се сгъсти, като постоянно бъркате.
5. Добавете сиренето, изчакайте да се разтопи, след това свалете съда от огъня.
6. Постелете формата за печене с хартия за печене.
7. Подредете зелето, залейте със соса. Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10 минути.

Сервирайте ястието на порционни парчета, поръсено с ароматни билки.

Как да приготвите цял карфиол във фурна

За да изпечете главата цяла, ще са ви необходими 30 г масло, сол, скилидка чесън.

Измийте и подсушете карфиола. Увийте главата във фолио и гответе във фурна, загрята до 180°C, 50 минути.

Разтопете маслото и смесете с пресования чесън и сол. Извадете зеленчука, намажете с приготвената смес и продължете да печете още четвърт час.

Какво още може да се приготви от карфиол

От съцветията на зелето се правят топли и студени предястия, зеленчуково рагу, супи, гарнитури към месо, риба, пълнежи за печива.

Зеленчукова яхния с карфиол

Витаминно рагу за диетично хранене се приготвя само за 25 минути.

Съставки за 3 порции:

• 200 г карфиол;
• млада тиквичка
• скилидка чесън;
• сладък пипер
• голям домат;
• 1 глава лук;
• сол, черен пипер, дафинов лист.

Етапи на приготвяне:

1. Измийте и обелете зеленчуците.
2. Отделете съцветията от главата, нарежете тиквичката, моркова на кръгчета, пипера и доматите на парченца.
3. Поставете тенджера с вода на котлона. Оставете да заври, сложете карфиола и варете до готовност.
4. Загрейте тиган с олио. Задушете останалите зеленчуци за четвърт час.
5. Добавете сварените съцветия, посолете, поръсете с черен пипер, разбъркайте. Загрейте още няколко минути и свалете от огъня.

Лекото диетично рагу върви добре с варени картофи.

Съвет! За да направите ястието по-вкусно, добавете краве масло в рецептата.

Маринован карфиол по корейски

За мариноване изберете глави със среден размер с плътни светли съцветия.

Продукти:

• 1,5 кг карфиол:
• по 50 мл растително олио и оцет;
• 3 броя моркови;
• 0,7 л вода;
• 1 с. л. сол;
• 1 ч.л. кориандър;
• смлян черен пипер.

Как да приготвите:

1. Отделените от главата съцветия дръжте 2 минути във вряща вода. Отцедете водата и охладете.
2. Обелете морковите и ги настържете на дълги ивици с корейско ренде.
3. Изсипете в 0,7 л вода захарта, солта, добавете олиото и оставете да заври.
4. Свалете съда от огъня и налейте оцета.
5. Смесете моркова с карфиола, поръсете с черен пипер и добавете кориандъра.
6. Залийте с маринатата, охладете и приберете в хладилник.

Предястието по корейски сервирайте не по-рано, отколкото след 6 часа.

Рецепта за пюре от карфиол

Ястието напълно може да замени по-калоричното картофено пюре.

Съставки:

• 0,5 кг карфиол;
• 1 л вода;
• 50 г масло;
• сол.

Приготвяне:

1. Измийте, разделете на съцветия и нарежете карфиола на парченца.
2. Сварете водата, сложете съцветията и варете 10–12 минути.
3. Отлейте 50 мл отвара от карфиол в чаша, останалия излейте.
4. Поставете парченцата от сварения зеленчук в блендер. Добавете солта, маслото и отвара, пасирайте с блендера.

Пюрето може да се ароматизира с куркума, мащерка, индийско орехче.

Фило с карфиол

За приготвянето на вкусен хрупкав пай са необходими:

• 400 г карфиол;
• половин глава лук;
• 6 листа фило;
• 2 яйца;
• 30 мл растително масло;
• чаша мляко;
• 1 морков;
• 30 г доматено пюре;
• сол, пипер.

Как да приготвите:

1. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на ситно, съцветията на парченца, настържете моркова на ренде.
2. Размразете тестото.
3. Загрейте фурната до 180 градуса.
4. Постелете тавата с хартия за печене.
5. Поставете тиган с масло на огъня. Запържете морковите и лука.
6. Добавете съцветията. Когато се утаят, добавете домат, черен пипер, сол. Задушете докато зелето омекне.
7. Разбийте с вилица млякото с яйцата и щипка сол.
8. Поставете лист тесто на масата. На единия край сложете няколко лъжици зеленчуков пълнеж и навийте на руло. Поставете в центъра на тавата във форма на охлюв.
9. Останалите рула наредете по същия начин около първото, като оформите голям охлюв.
10. Печете баницата половин час, като предварително я залеете с яйчено-млечната смес.

Преди ядене поръсете порционните парчета с нарязан копър.

Това е интересно! Знаете ли, че карфиолът се нарича така, защото за храна се използват цветовете на растението?

Супа-пюре от карфиол със сметана

За приготвяне на обедното ястие пригответе:

• 0,5 кг карфиол;
• 100 мл сметана;
• една глава лук;
• 150 г картофи;
• сол, черен пипер;
• 30 г краве масло.

Начин на приготвяне:

1. В тенджера разтопете маслото. Запържете лука, нарязан на кубчета, до златисто.
2. Обелете и нарежете картофите на пръчици.
3. Разделете главата на съцветия, измийте и отцедете в гевгир.
4. Добавете към лука картофите и карфиола. Залейте с вряла вода.
5. Овкусете със сол и черен пипер. Варете 20 минути.
6. Отлейте чаша от бульона, а останалата течност излейте.
7. Пасирайте сварените зеленчуци с блендер до пюре, като постепенно добавяте отложения бульон.
8. Добавете сметаната към супата, оставете да заври, но не кипете.

Поднесете супата гореща с крутони и нарязани зелени подправки.

Диетична салата

Ястието е подходящо за привържениците на здравословното хранене, които искат да се отърват от излишното тегло.

Необходими продукти за три порции:

• 4 домата;
• чаша заквасена сметана;
• 1,3 кг карфиол;
• 4 скилидки чесън;
• подправки, сол.

Как да приготвите:

1. Поставете тенджера с подсолена вода на котлона. След като заври, добавете съцветията и варете 10 минути. Нарежете карфиола на парчета.
2. Нарежете доматите и чесъна.
3. Смесете всички съставки в купа за салата. Добавете сметаната и разбъркайте.

Поднесете диетичната салата към месо или варени картофи.

Съвет! За да намалите енергийната стойност на ястието, заменете сметаната с класическо кисело мляко.

Стек от карфиол

Стекът от зеле няма нищо общо с месен продукт. Ястието е получило името си заради плоската му форма.

Съставки:

• 0,5 кг карфиол;
• 2 с. л. растително масло;
• по 0,5 ч.л. куркума, чубрица, босилек, риган;
• сол, сушен чесън.

Етапи на приготвяне:

1. Нарежете съцветията на плочки. Запържете в сгорещен тиган с олио по няколко минути от всяка страна.
2. Смесете олиото със солта и подправките.
3. Подредете стеците от зеле в тава и полейте със зехтин.
4. Печете за четвърт час във фурна, загрята до 180 градуса.

Поднесете като самостоятелно ястие или гарнитура към месо или риба.

Нагетси

Печените съцветия стават умерено пикантни, хрупкави отвън и меки отвътре.

Продукти за 4 порции:

• 2 яйца;
• 50 г пармезан;
• 0,5 кг карфиол;
• 10 с.л. галета;
• по 1 ч. л. червен пипер, сушен чесън, сол;
• лют пипер (червен) на вкус.

Начин на приготвяне:

1. Потопете съцветията във вряща вода. Варете 3 минути.
2. Разбийте яйцата.
3. Смесете настърганото сирене, чесъна, галетата и пипера. Разбъркайте.
4. Постелете формата с хартия за печене. Потопете съцветията едно по едно в яйчената смес, оваляйте в галетата и ги подредете във формата на разстояние едно от друго.
5. Печете 20 минути във фурна, предварително загрята до 190°C, с включена конвекция.

Лайфхак! За да запазите белия цвят при варене, добавете малко захар в тенджерата.

Макарони с яйце и карфиол

За приготвянето на ястието, сервирано за закуска, ще са необходими само 14 минути.

Съставки за 1 порция:

• 100 г макарони;
• две яйца;
• 20 мл растително масло;
• 70 г карфиол;
• сол.

Как да приготвите:

1. Сварете макароните и съцветията в отделни съдове до готовност.
2. Загрейте тиган с олио, изсипете макароните и ги загрейте. Чукнете яйцата, посолете и разбъркайте.
3. Добавете карфиола и продължете да готвите три минути. Свалете тигана от огъня.

Макароните ще са по-вкусни, ако подправите ястието с ароматни билки.

Шоколадов мус от карфиол

На хората, които се хранят диетично, ще им хареса лек десерт с кремообразна структура и вкус на ябълков самбук.

Необходими продукти:

• 25 г желатин;
• 1 кг карфиол;
• какао на прах;
• подправки — канела, ромова есенция, ванилия;
• мед или захар.

Рецепта:

1. Пригответе съцветията на пара. Пасирайте ги с блендер до консистенция на пюре. Накиснете и разтворете желатина според инструкциите на опаковката.
2. Изсипете разтвора в пюрето от карфиол, добавете какаото на прах, захарта или меда. Разбийте отново добре сместа с блендер. Добавете повече подправки, за да ароматизирате карфиола с неутрален вкус, и разбъркайте.
3. Разпределете муса във формички и го поставете във фризера. След 20 минути го преместете на рафт в хладилника.

Поднесете десерта с настърган шоколад, пресни ягоди или парченца плодове.

Кускус от карфиол

Лесно за приготвяне ястие, което се съчетава с маслини, сушени домати и лимон.

Съставки:

• 0,5 кг карфиол;
• 1 с.л. зехтин;
• 0,5 ч.л. куркума;
• 30 г магданоз;
• черен пипер, сол.

Как да приготвите:

1. Разделете главата на съцветия, прегледайте ги и измийте.
2. Поставете в блендер и смелете продукта на едри трохи.
3. Загрейте тиган с олио. Изсипете трохите от карфиол и добавете куркумата.
4. След 10 минути пържене посолете и поръсете с пипер кус-куса. Свалете тигана от огъня.

Поднесете ястието с дребно нарязан магданоз, полято с лимонов сок.

Въпрос-отговор

Привържениците на здравословното хранене често се интересуват как правилно да приготвят карфиола и какво количество от зеленчука могат да консумират без вреда за здравето.

Колко време се вари карфиол след завиране?

След завиране оптималното време за варене на замразени съцветия е 5-7 минути, на пресни — 10-12 минути. Цяла глава за салати се готви 15-20 минути.

Ако се готви по-дълго, продуктът ще започне да пожълтява.

Защо карфиолът горчи след варене?

Горчивият вкус на карфиола след варене се дължи на две причини. Върху промяната на вкуса влияят недостатъчното количество влага при отглеждане на растението и излишъкът на нитрати.

От този недостатък може да се отървете, ако накиснете съцветията в подсолена вода или с добавка на лимонов сок или киселина за 15 минути.

Колко карфиол може да се яде на ден?

За здравите хора консумацията на карфиол не е ограничена. При язвена болест на стомаха, гастрит дневната норма е 100 г, а при бременност – 200 г.

Диетолозите съветват бъдещите майки да започват с 50 г и постепенно да увеличават количеството, ако няма странични ефекти. Продуктът може да се включва в допълнителното хранене на бебетата от шест месеца по една чаена лъжичка веднъж седмично.

Може ли да се яде суров?

Карфиолът, който не е претърпял термична обработка, е напълно годен за консумация. Освен това в него витамините се запазват непроменени, докато при варене те частично се разрушават.

Продуктът се яде като самостоятелно ястие или се добавя суров в салати.

Калорийността на 100 г варен карфиол е само 23 ккал. Но ползата от продукта не се състои само в ниската му енергийна стойност, което спомага за отслабване. Зеленчукът съдържа белтъчини, витаминно-минерален комплекс, органични киселини, които поддържат здравето на храносмилателната система, бъбреците, черния дроб, ендокринната и дихателната системи.