Кокосова захар: състав, полезни свойства и противопоказания

Днес по рафтовете на магазините може да се открие голямо разнообразие от екзотични стоки. Към такива продукти спада и кокосовата захар, която е доста позната на жителите на тропическите райони. Относно ползите ѝ се водят спорове. Ако нещо бъде потвърдено от специалисти, то от други може да бъде опровергано. Въпреки това новата разновидност на „сладката отрова“ става популярна сред купувачите и по този начин изпреварва обичайните тръстикови и цвеклови аналози.

Ако една страна е известна с кокосовите си плантации, това означава, че в нея непременно функционира производство на такава захар, която е продукт от преработката на сок от палма. Някои смятат, че кокосовата захар се съдържа непосредствено в плодовете на растението. Всъщност такава продукция се получава чрез преработка на съцветията на дървото. С началото на цъфтежа върху младите съцветия работниците правят разрези, от които изтича сок със сладък привкус. Под участъка на разреза се поставя съд за събиране на течността. За една година от една палма може да се съберат около 300 литра сладък сок.

Как се прави кокосова захар

Кокосовата захар се произвежда в страни от Югоизточна Азия, Индия, Шри Ланка, Тайланд и Индонезия. Производственият процес се извършва на самото място, където растат палмите и се събира сокът. Кокосовата захар се произвежда на ръка. Събраният сок се прелива в голям съд и се нагрява на слаб огън. След това течността се прелива в други два съда последователно, като огънят постоянно се увеличава. Такива казани се нагряват на клади, за които като дърва служат черупките и листата на палмата. Работниците в такива фабрики са изключително жени.

Производственият процес представлява непрекъснато преливане на сока от един съд в следващия и така в кръг. В резултат на това цялата излишна течност се изпарява, а останалата смес се замразява, което води до кристализация на продукта. Това наподобява гранулите на кафето. На последния етап кристалите на кокосовата захар се опаковат в кокосови орехи и се изпращат за сушене.

Захарта постъпва в продажба под формата на кръгли глави, ронливо вещество на гранули или под формата на сироп. За азиатския пазар този продукт е популярен от стотици години. В нашите региони обаче кокосовият продукт се счита за рядка и екзотична стока. Такава захар може да се закупи в отдела за етническа кухня или да се поръча през интернет. Въпреки това трябва да се отбележи, че цената на такъв продукт е няколко пъти по-висока от цената на обикновената захар.

С какво се различава кокосовата захар от обикновената

Кокосовата захар представлява натурален продукт, при чието производство не се използват никакви добавки. Тя има сладък и нежен вкус, който напомня на кафявия аналог. Понякога може да се усеща вкус на орех или карамел. По цвят този вид захар прилича на тръстиковата захар, но има оранжев оттенък. Миризмата на кокосовия продукт зависи от мястото и времето на събиране на суровината. Също така върху миризмата влияе и сортът на използваната палма.

За разлика от обикновената захар, кокосовият заместител е по-малко сладък. Той се различава не само по органолептичните си свойства, но и по състава си. Счита се, че кокосовата захар съдържа много повече полезни вещества от обикновената. Около 80% от този продукт се състои от фруктоза. Останалите 20% включват глюкоза, аминокиселини, различни витамини и минерални съединения.

Кое е по-полезно: кокосовата или обикновената захар

При сравнението на двата вида подсладители най-полезен е именно кокосовият продукт, чийто гликемичен индекс е 35. Известно време по-късно резултатите от проведените изследвания бяха опровергани: всъщност индексът на продукта е 54. Но въпреки това първите резултати и до днес остават официални данни.

Изучавайки състава на такава захар, може да се направи извод, че в нея преобладава количеството въглехидрати, а фибрите напълно отсъстват, което не я отличава по нищо от захарта от цвекло или тръстика. Въпреки това кокосовият продукт се счита за по-полезен.

Предимство на такава захар е ниската скорост на разграждане на въглехидратите. Такъв подсладител може да се използва дори при захарен диабет, както и при спазване на гликемична диета.

За сравнение, индексът на обикновената захар е около 67, докато за кокосовата се приема, че е 35. Такъв показател се постига в резултат на постепенното, бавно постъпване на глюкоза в кръвта. При това не се оказва натоварване върху панкреаса. Не се наблюдава рязко повишаване на нивото на захар в кръвоносната система. Именно поради това употребата му в диетата на диабетици е разрешена.

В резултат на многобройни изследвания беше доказано, че продуктът оказва положително въздействие върху работата на сърдечно-съдовата и нервната система. Редовната употреба на такава захар предпазва организма от невротични разстройства и натрапчиви състояния. Такова положително въздействие се постига благодарение на специално вещество – инозит.

Според диетолозите, ако заменим обикновената захар с кокосова, може да се предотврати развитието на множество заболявания, които често възникват поради рафинирани въглехидрати. Освен това съставът на продукта от преработка на кокосов сок се характеризира с наличие на глутамин. Това вещество е незаменимо в процеса на бързо обновяване на тъканите. С други думи, този ензим участва в процеса на регенерация, което позволява за кратко време да се отървем от ожулвания и изгаряния.

Също така някои научни изследвания доказаха, че глутаминът подпомага лечението на злокачествени образувания. Освен това това вещество помага за възстановяване на нормалната работа на ендокринната система на човека. Благодарение на съдържанието на инулин в продукта се нормализират и храносмилателните процеси.

Състав и калоричност

Кокосовата захар съдържа витамини от група В, мастни киселини и аминокиселини, а от минералните вещества тук са открити калций с цинк, калий с магнезий и желязо. Интересно е, че този продукт е практически лидер по количество желязо и може дори да се сравни с елдата и говеждия черен дроб. Благодарение на калия и магнезия се осигурява нормалната работа на сърцето и кръвоносните съдове.

В състава на кокосовия продукт са открити шестнадесет аминокиселини, най-полезната от които е глутаминът. Както беше казано, веществото притежава ранозаздравяващо действие, а също така се използва за възстановяване на организма след прекарани тежки заболявания. Освен това този ензим стимулира производството на глюкагон, който отговаря за изгарянето на мастните натрупвания, подобрява качеството на съня и намалява вероятността от поява на онкологични заболявания.

В химичния състав на продукта е открито и вещество като инозитол, на което е присъщо успокояващо действие върху нервната система.

Друг важен компонент на кокосовия подсладител е инулинът. Такова съединение действа като пребиотик. Именно благодарение на това свойство кокосовата захар превъзхожда захарта от цвекло.

Що се отнася до калорийността на такъв сладък продукт, то в 100 g захар се съдържат около 380 kcal, което е малко по-ниско в сравнение със захарта от цвекло и тръстика, чиято калорийност е около 400 kcal.

С какво е полезна кокосовата захар

По целия свят кокосовата захар се смята за продукт, притежаващ редица полезни свойства. От американски научни асоциации са проведени различни опити, които доказаха, че кокосовите продукти не се различават дори от стевията, която е естествен заместител на захарта. Освен това постоянната консумация на продукта в умерени дози допринася за намаляване на натоварването върху работата на панкреаса, което се осигурява благодарение на постепенното постъпване на захар в кръвта. Въпреки това, в сравнение с нискокалоричната стевия, в чийто състав не се съдържат въглехидрати, кокосовият аналог, за съжаление, не може да се похвали с такива свойства. По показателите си на енергийна стойност кокосовата захар е сходна с обикновената захар и при неконтролирана консумация може да навреди на човешкия организъм.

Лечебните свойства на продукта се дължат на наличието в състава му на уникални ензими и полезни вещества. Благодарение на това такъв подсладител може да се използва при различни патологии на панкреаса и захарен диабет. Смята се, че този вид захар способства синтеза на хормона на радостта, който повишава настроението и жизнения тонус.

За жени

Полезните свойства за човешкия организъм като цяло бяха описани по-горе, но що се отнася до прекрасната половина на човечеството, жените използват такъв продукт за козметични цели. Трудно е да се надцени ползата от скрабовете за кожата, особено ако се приготвят в домашни условия и с използване на натурални съставки. И така, скраб с кокосова захар може да почисти кожата, да я омекоти и да ѝ придаде удивителна гладкост. Полезните свойства на такова козметично средство действат дори след отстраняването му от дермата. Защото след такъв скраб няма нужда от използване на различни кремове и лосиони. Благодарение на структурата си продуктът е идеална съставка за приготвяне на такова почистващо средство. Всяка гранула има грапава повърхност, която може старателно да почиства кожата.

Още едно важно свойство на този скраб е съдържанието на глутамин в захарния пясък. При попадане на това вещество върху различни рани и охлузвания не възникват болезнени усещания както при солевите препарати, освен това този ензим подобрява процеса на регенерация на кожата.

За приготвянето на такъв скраб са необходими 4 супени лъжици кокосова захар и 3 супени лъжици етерично масло. Към получената смес може да се добави малко какао и тогава ще се получи шоколадова маса.

За мъже

Инулинът в състава на кокосовия продукт способства за нормализирането на работата на стомашно-чревния тракт, участва в обмяната на веществата, а също така намалява нивата на холестерола в кръвта.

Съставът на продукта се отличава и с наличието на инозитол, който помага да се формира мускулна тъкан. Както е известно, най-често от заболявания на сърдечно-съдовата система страдат именно мъжете, затова в менюто им трябва да се включва такава захар. Това вещество укрепва стените на кръвоносните съдове, нормализира нервната система и стимулира работата на главния мозък.

По време на бременност

Кокосовата захар е полезна по време на бременност. Употребата на такъв продукт намалява чувството на глад, което ще предпази жената от натрупване на излишно тегло. В такава захар се съдържат витамини и полезни минерали, които са необходими за нормалната жизнедеятелност не само на организма на майката, но и на бъдещото бебе. В състава на такъв подсладител има голямо количество желязо, което предпазва от развитие на желязодефицитна анемия.

По време на кърмене

По време на кърмене също се препоръчва употребата на кокосова захар. Продуктът има по-богат състав в сравнение с обикновената захар и носи по-голяма полза за организма. Както е известно, по време на кърмене жената трябва да пие топъл чай за стимулиране на лактацията. Затова за кърмещите жени е полезно да пият чай с добавка на кокосова захар през първата половина на деня, а също така може да се добавя в печива и различни ястия, като замества обикновения продукт.

За деца

По отношение на употребата на този продукт в детското хранене няма никакви противопоказания, освен че може да се развие индивидуална непоносимост. Във всеки случай преди употреба на такава захар се препоръчва да се консултирате с педиатър.

При отслабване

Смята се, че употребата на захар от кокосов сок ще помогне да се отървете от излишните килограми. Това мнение се основава на факта, че гликемичният индекс на такъв продукт е почти два пъти по-нисък от този на другите видове захар. Във всеки случай тя не може да стане помощник в процеса на отслабване, тъй като през този период се препоръчва напълно да се изключат сладкишите от менюто. Въпреки това, при отслабващите често възникват нервни сривове, и в такъв момент точно употребата на кокосова захар като подсладител ще защити организма от сериозни вреди.

Благодарение на по-ниския гликемичен индекс такава захар се счита за най-добрия заместител на обичайните подсладители. Кокосовият продукт се усвоява по-бавно от белия, затова е по-добър енергиен източник. Може да се добавя в горещи напитки, в печива вместо бяла захар.

Някои потребители отбелязаха, че след добавяне на такава захар в кафе или чай (вместо тръстикова или цвеклова) чувството на глад намалява. Включването на такава съставка в храната не позволява да огладнеете до следващото хранене.

Кокосовата захар в медицината

По определени показатели кокосовият подсладител превъзхожда обикновените натурални захари. Въпреки че е по-калоричен в сравнение със стевията, при замяна на рафинираната захар с натурална, кокосовият продукт е незаменим.

В състава на захарта от кокосов сок има редица аминокиселини, витамини и минерални елементи. Тези вещества позволяват да се намали вероятността за поява на патологии на нервната система, помагат в борбата с депресивни и тревожни състояния, позволяват да се справите с безсънието.

Желязото в състава на продукта от преработка на кокосов сок поддържа хемоглобина на необходимото ниво, калцият отговаря за костната система, ставите и здравето на ноктите. В захарта се съдържа азот, който оказва благотворно въздействие върху функциите на сърцето и кръвоносните съдове.

Инулинът, който се съдържа в този продукт, осигурява на червата полезни бактерии. Също така това вещество притежава способност да поддържа на оптимално ниво показателя на глюкоза в кръвта, което е много важно за болните от захарен диабет. Освен това, такъв компонент защитава организма от различни инфекции и увреждания.

Съставът на кокосовата захар се отличава с наличието на антиоксиданти, които са предназначени да свързват свободните радикали и да ги извеждат от организма, което също се отразява положително на здравословното състояние на човека.

Високата хранителна стойност на готовия продукт се осигурява от това, че в производствения процес не се използват специални добавки.

Хората, които са се сблъскали със захарен диабет, са принудени да следят нивото на глюкозата, тъй като от това пряко ще зависи тяхното здраве. При избора на естествен подсладител повечето хора се спират именно на кокосовата захар.

Приложение на кокосовата захар в кулинарията

В кулинарната сфера кокосовата захар се използва точно по същия начин както и другите видове. Единствената разлика е, че в този случай ще трябва да се използва десет пъти повече. От тази захар се приготвят сиропи за напояване на торти и сладкиши, дресинги за салати. Наличието на карамелен вкус прави вкуса на печивата и сладкарските изделия оригинален. Добавянето на кокосовия продукт в чай и кафе ще осигури енергия и бодрост за целия ден. Такава захар се използва в менюто на вегетарианци и хора с диабет за получаване на шоколад. Тя е по-полезна от обикновената захар и е пълноценен заместител при здравословното хранене.

По вкус тази захар наподобява карамел. Външно тя представлява малки кристалчета, които могат да бъдат от светлокафяв до тъмнокафяв цвят. Захарта може да се използва при приготвянето на десерти, различни топли и студени напитки. Може да се включи в домашния сладолед. Също така захарта се използва за подслаждане на каши. Някои производители я произвеждат под формата на паста, която може да се намаже върху любимите бисквити или хляб.

Ястие за закуска
Например, може да се приготви полезна закуска. Трябва да се изсипят овесените ядки върху тава и да се поставят във фурна, загрята до 150 градуса, за 20 минути за изсушаване. Към тях може да се добавят сушени плодове и ядки по вкус. Овесените ядки трябва да се разбъркат, да се добавят орешките, а след това да се поръсят с кокосова захар. След това да се сушат още 15 минути. След това се добавят сушените плодове, като към тях по желание могат да се добавят и захаросани плодове. След това ястието трябва да престои във фурната още пет минути. След изтичане на това време съставките трябва да се извадят от фурната, да се оставят напълно да изстинат и да се разпределят в съдове за по-нататъшно съхранение. Получената смес може да се използва като мюсли, като се добави мляко, кисело мляко или сок.

Крем за десерт
Кокосовата захар може да се използва за приготвяне на крем за десерт. За целта ще са необходими два яйчни жълтъка, по 200 г мляко (ако има кокосово, ако не – може да се използва краве), захар от кокосов сок, брашно и пудра захар. След това смесете жълтъците, брашното и пудрата захар. След това в горещото мляко се изсипва захарта, разбърква се сместа и се поставя на слаб огън. Този крем трябва да се вари до получаване на гъста консистенция. Охладеният крем може да се използва за пълнеж на сладкиши или за украса на торта.

Вреди и противопоказания

Безконтролното използване на кокосова захар може да нанесе сериозна вреда на човешкия организъм. Както и обикновената захар, този вид спомага за създаването на сладка среда в устната кухина, която води до развитие на бактерии. Следователно вредата на продукта от кокосов сок за здравето на зъбите е очевидна. Злоупотребяването с този продукт може да причини кариес и различни заболявания на венците.

Хората, болни от захарен диабет тип 1, трябва да ограничават консумацията на такъв продукт, тъй като трябва постоянно да следят нивото на глюкоза в кръвта.

Прекалената употреба на палмова захар може да доведе до натрупване на допълнителни килограми. Не се препоръчва този компонент да се включва в диетата на хора с наднормено тегло. Противопоказание за употреба е и индивидуалната непоносимост към продукти от преработката на кокосови продукти. С особено внимание трябва да използват такава захар хората, които имат склонност към алергични реакции.

Как да изберете и съхранявате

При покупка трябва да се обръща внимание на прозрачни опаковки или да се закупува продукт на тегло. Това ще позволи да се проучи преди закупуване. В зависимост от сорта палма, от сезона и метеорологичните условия, при които е събиран сокът, вкусът и цветът на продукта могат да се различават. Но все пак вкусът трябва да бъде приятен, сладък, с лек привкус на карамел. Цветът може да варира от светло жълт до тъмнокафяв оттенък. Масата трябва да бъде ронлива; ако има бучки, това означава, че при съхранението не са спазени изискванията за влажност в помещението.

При избора на кокосова захар трябва да се обърне внимание на някои моменти:

1. Опаковката на стоката трябва да бъде цялостна, без никакви повреди. Опаковката на продукта трябва да съдържа информация за срока на годност на захарта, за състава, в който е посочено, че е натурален, без никакви добавки и допълнителни обработки.
2. Също така трябва да бъде посочен регионът, в който е произведена стоката. Обикновено това са Тайланд, Индия, т.е. региони, където има океан и са налице подходящи климатични условия за растеж на палмови дървета.

Съхранява се захарта от сок на кокос в продължение на две години, при условие че се намира в херметична опаковка, която предпазва продукта от пряка слънчева светлина, влага и въздух. След отваряне на опаковката срокът на годност се намалява до шест месеца, но при това трябва да се държи на сухо и хладно място. През този период в кокосовата захар се запазват всички органолептични и лечебни свойства.

Интересни факти за кокосовите орехи

1. По време на Първата световна война се извършвали различни атаки с газове, затова възникнала необходимост от създаването на противогази. За пречистване на замърсения въздух се използвал въглерод. В САЩ започнали да го получават чрез изгаряне на кокосови черупки. Учените открили, че кокосовият въглерод е много по-ефективен при филтриране на опасни съединения. Дори в наши дни такова вещество на основата на кокос се използва срещу радиационно излъчване.
2. Събирането на кокосови орехи е доста сложно и опасно за човека, затова фермерите започнаха да използват за тези цели маймуни, които вършат мръсната работа вместо хората. Управляват животните с помощта на дълги поводи. На някои маймуни им е достатъчно да чуят специални гласови команди на своите стопани. Такива домашни любимци могат да донесат на своя собственик голям доход.
3. Не е тайна, че кокосът притежава множество хранителни вещества. Но малко хора знаят, че такова растение е отличен материал за строителство. Доказа това филипинският президент, който построи дворец от кокосова суровина. Почти 70% от сградата беше построено от кокосова дървесина. Различни елементи, както и самите плодове, също бяха използвани като архитектурни и декоративни елементи.
4. Плодовете на кокосовото растение могат да донесат голяма полза за човешкия организъм. Но със сигурност малцина знаят, че те могат да служат като чисто гориво за транспорт. Кокосът е биологично натурален и безопасен дизел, който е пълноценен заместител на съществуващото гориво, нанасящо голяма вреда на околната среда.
5. В република Кирибати занаятчии създадоха кокосови доспехи. Такива костюми се правеха от плътна тъкан от влакна на кокосово дърво, която външно напомняше дебел килим. В доспехите влизаха шапка, бронежилетка, плоча за гърба, панталони и жакет с висока яка.

Снимка на кокосова захар