Как да определите, че изварата се е развалила? Основни признаци

Натурален продукт, богат на калций, полезен за здравето, препоръчван от диетолози, но бързо се разваля, тъй като при съхранение продължава процесът на окисление. За да се предпазите от хранително отравяне, трябва да създадете оптимални условия за съхранение и да консумирате извара с текущия срок на годност.

Признаци на развалена извара

Явни признаци на разваленост на продукта — плесневи петна, кисела или отблъскваща застояла миризма, горчивина във вкуса. Обичайният цвят на прясната извара е бял, допустим е жълтеникаво-кремав оттенък при повишена масленост. Ако зрънцата станат наситено жълти, появят се тъмни петна, пухкава плесен, изварата подлежи на изхвърляне.

Продукт, непригоден за ядене, се разпознава не само по цвят, мирис и вкус. Характерен признак на негодна за консумация извара — нееднородна структура, състояща се от сухи и хлъзгави бучици.

Може ли да се яде просрочен продукт?

Живият продукт има ограничен срок на годност. Употребата на просрочена или неправилно съхранявана извара заплашва с тежко хранително отравяне, опасно за здравето. Това на първо място се отнася до продукти с изразени признаци на разваленост.

Ако краят на срока на годност не се отрази на органолептичните свойства, изварата може да се използва в домашната кулинария, но само след термична обработка.

Симптоми на отравяне и първа помощ

Няколко часа след консумация на развален продукт се появяват симптоми на интоксикация:

• главоболие;
• слабост;
• замайване;
• оригване, гадене, повръщане;
• повишаване на температурата;
• диария със зеленикави пенливи изпражнения;
• колики в червата с различна локализация;
• тахикардия.

Ред на действията при оказване на първа помощ до пристигането на лекар:

1. Промиване на стомаха. На пострадалия дават да изпие няколко чаши чиста топла вода, за да предизвикат повръщане, чрез натискане върху корена на езика.
2. Клизма. За да се ускори извеждането на токсините, при липса на диария се прави очистителна клизма.
3. Прием на абсорбенти. Интоксикационният товар се намалява чрез прием на активен въглен (1 таблетка на 10 кг тегло), Ентеросгел, Полисорб, Смекта според инструкцията.

За да се възстанови загубата на течности, след всеки пристъп на повръщане или изхождане на отровения се предлага да изпие на малки глътки чаша топла вода.

Как да изберете свежа извара при покупка

Изборът на извара зависи не само от нейната свежест, но и от маслеността, по-нататъшното използване. Най-търсените сортове с наситен млечен вкус съдържат 9–22% млечни мазнини. За деца подходящата масленост е 0–2%. На бременни лекарите не препоръчват да ядат извара с масленост повече от 9%.

Характеристики на пресния продукт:

• приятен млечен аромат;
• бял (до 18% масленост) или кремаво-жълтеникав цвят (при масленост над 18%);
• незначителен киселоват вкус;
• зърнестост, ронливост на структурата;
• текущата дата на годност, посочена на опаковката.

При разтриване качествената извара променя структурата си, оставя мазни петна по пръстите. Не трябва да купувате продукт с нееднородна консистенция и с течност в опаковката. Причината за нееднородността е нарушение на технологията на производство. Наличието на течност се обяснява с нарушаване на правилата за съхранение в търговските обекти. Суроватката се отделя при температурни промени, като при това нараства киселинността.

Срокове и условия за съхранение

Срокът на съхранение на млечния бързоразвалящ се продукт зависи от температурата, неговата масленост, опаковката. Дългото запазване на вкуса, полезните свойства осигурява на изварата вакуумната опаковка — 1 месец при температура до 5°C.

В стъклен и емайлиран съд продуктът не се разваля до четири денонощия. Увит в пергамент, фолио и поставен в контейнер, се съхранява 30 часа.

За да се удължи срокът на съхранение, изварата се уплътнява плътно, изтласквайки въздуха или се покрива със салфетка, напоена със силен солен разтвор.

В хладилник

Хладилник с температура 0–6°C и влажност 75–80% — оптимално място за съхранение на продукта. За да удължите срока на годност, изберете най-близкия рафт до фризера. Домашната извара с масленост от 19% запазва свежест само едно денонощие, полумаслената — 2 дни, обезмаслената — 72 часа, магазинната на тегло — 36 часа.

Максимално допустимият срок на съхранение в хладилник — четири денонощия. Опакованата извара, купена в магазина, се съхранява до датата, посочена от производителя на опаковката.

Във фризера

Преди поставяне за съхранение във фризера, изварата се разделя на единични порции, опакова се херметично в пакети или контейнери. Отрицателните температури не променят вкуса на продукта, но намаляват съдържанието на полезни вещества три пъти.

При t — от -18°С изварата се съхранява до два месеца. Ако камерата се охлажда от 0 до -15 градуса, потребителските свойства се запазват за няколко седмици.

Размразяват продукта постепенно. Първо го преместват на рафта на хладилника. След 5 часа го оставят на кухненската маса до пълно размразяване.

Без хладилник

При температура 15–25 градуса изварата остава годна за консумация 4–6 часа. Ако продуктът се държи близо до радиатор на отопление, под пряка слънчева светлина или до включена печка, срокът се намалява наполовина.

Какво може да се приготви от просрочена извара

За да се предпазите от болестотворни бактерии, кисела извара с изтекъл срок на годност не повече от 5 дни се използва в състава на термично обработени ястия. От извара с изтекъл срок се прави топено сирене за намазване върху хляб, пухкави палачинки, вкусни сирници с кондензирано мляко.

Ако млечният продукт не е мазен, а закъснението е не повече от три дни, той се използва за печене на пироги с добавка на ябълки, изварени бисквити, диетична запеканка, пържене на маяни понички, питки.

Протеинът е най-привлекателната среда за бактерии. Затова избирайте извара внимателно, обърнете внимание не само на датата на производство и срока на годност, но и на условията на съхранение в магазина.