Дуриан: какво представлява, полезни свойства и противопоказания

Дуриан – удивително растение. В него се съчетават непоносима миризма и нежен сладък вкус. Той е полезен и богат на витамини, но прекомерната употреба е опасна за здравето.

Месото на плода е нежно, но отвън е покрит с бодливи шипове. От тези шипове произлиза и името му – на малайски език думата „дури“ означава „шип“.

Как изглежда и къде расте дуриан

В тропическите гори на Югоизточна Азия, Бразилия и Африка, на големи вечнозелени дървета с подпорни корени растат удивителни плодове със зелен или жълтеникав цвят. Дърветата, на които расте дурианът, достигат височина от 25–50 метра в зависимост от вида. Листата на дървото никога не окапват и остават зелени през цялата година, достигайки 10–18 сантиметра в диаметър.

Счита се, че растението произхожда от района на Борнео и Суматра и преди около 400 години е било донесено на територията на съвременна Мианмар. След това дурианът започва да се отглежда активно в Тайланд, Източен Виетнам и други страни. В Европа за него научават за първи път през 15 век, за което разказва пътешественикът Николо Конти.

Дурианите, които се продават в магазините и на пазарите в азиатските страни, се отглеждат на специални плантации. В Тайланд плодът се смята за един от националните символи, тъй като по-голямата част от населението е заета с работа, свързана с неговото отглеждане и продажба. Тайланд заема първо място по продажбата му в света, следван от Малайзия и Индонезия.

Формата на дуриана е продълговата или кръгла, диаметърът е 20–30 сантиметра, теглото може да достигне 8–9 килограма. Всъщност обикновено теглото на плодовете, които се продават на пазарите и в магазините, е около 1 килограм. Вътре плодът е разделен на пет камери, във всяка от които се намира кремообразна пулпа и семе.

Вкус и миризма на дуриан

Тези, които са опитвали дуриан, описват вкуса му по различен начин. На едни той напомня кремообразен десерт с вкус на банан и ананас, други усещат ванилия, лук, папая, орехов крем. Повечето от тези, които са яли дуриан, са съгласни, че никой друг плод няма подобен вкус. Също така всички са съгласни, че дурианът има непоносима миризма.

Дурианът съдържа органична сяра. Това отчасти му придава неповторим аромат, в който се усеща гнилостна миризма на развалена риба, гнил лук, канализация, битов газ, непрани чорапи, чесън. В много страни е строго забранено да се внасят пресни плодове дуриан в обществени места, включително хотели и летища. В Сингапур на предупредителните табели в транспорта са изброени забраните за пушене, консумация на напитки и храни, превоз на запалими товари и поява с дуриан. Острата миризма е твърде силна и на туристите остава само да изнасят спомени за прекрасния вкус или преработени плодове.

Важно е да се помни, че са известни около 30 вида дуриан. Вкусът и миризмата при тях могат да се различават, също вкусовите качества силно зависят от степента на зрялост на плода. Например, най-популярният сорт Мао Шан Ванг има горчиво-сладък вкус и ярко жълт цвят на месото. Сортовете Червена Скарида и Зелен Бамбук ще се харесат на любителите на сладкото, тъй като имат приторен послевкус. Сортът Шо е известен със слабата си алкохолна миризма. На тези, които искат да опитат дуриан за първи път, се препоръчва да изберат сорт Д24, тъй като неговият вкус съчетава основните свойства на плода.

Именно поради разнообразието от видове и сортове често се казва, че от първия път е трудно да се обикне вкусът на дуриана, той може да разочарова. Въпреки това след петия път не остава нито един човек, който да не стане почитател на този плод.

С какво се различава дурианът от джекфрута

Дурианът и джекфрутът си приличат само на външен вид. Най-често плодовете на джекфрута са значително по-едри, шиповете по тях са по-слабо изразени, формата прилича повече на круша. Миризмата на джекфрута също е своеобразна. Смята се, че зрелият плод може да се различи по аромата на гнил лук. Вътре в джекфрута има лепкава месеста част и семена, които са ядливи. Млечният сок вътре в плода съдържа латекс, поради което е по-добре да се реже джекфрут с ръкавици и дрехи, които няма да е жалко да се изцапат без възможност за пране.

Състав и калоричност

В състава на дуриана има 65% вода, 24% въглехидрати, 5% мазнини и 4% фибри. Плодът е изключително богат на витамини и микроелементи: витамини А, С, от група В, фолиева киселина, калций, калий, магнезий, натрий, фосфор, желязо, манган, мед и цинк. Това е впечатляващ списък от полезни вещества, които могат да се получат от дуриана. Само в дуриана присъства органична сяра, която влиза в състава на нервната, костната, хрущялната тъкан, косата, кожата и ноктите.

В 100 грама от плода има приблизително 147 ккал.

Полезните свойства на дуриана

Обща полза

1. Вече споменатата сяра, заради която особено ценят дуриана, влиза в състава на важните за организма аминокиселини и ензими, протеини и хормони, като помага да се осигури баланс на захарта в кръвта и забавя стареенето.
2. Дурианът има затоплящо действие; при консумацията му се повишава температурата на вътрешните органи. Жителите на Югоизточна Азия дори казват, че след консумация на дуриан може да се спи без одеяло. В същото време съвременните научни изследвания сочат, че дурианът не затопля тялото, а само предизвиква повишено изпотяване.
3. Индолът, който се съдържа в дуриана, е природен антисептик. Той подпомага лечението на инфекции. Жителите на Азия консумират дуриан при настинка и други заболявания.
4. Калият в дуриана помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове и сърдечния мускул.
5. При редовна консумация дурианът помага да се нормализира нивото на кръвната захар.
6. Дурианът се смята за полезен при анемия и повишава нивото на хемоглобина.
7. Отвари от листата и корените на дуриана се използват като средство за понижаване на температурата.
8. Дурианът може да помогне на нервната система, да намали раздразнителността, да преодолее безсънието, да подобри настроението и дори да избави човека от депресия.

За жени

В дуриана се съдържат вещества, които наподобяват природния женски хормон естроген, затова той може да помогне за здравето на репродуктивната система на жените. В същото време научните изследвания, проведени от азиатски учени, не потвърдиха влиянието на дуриана върху способността за забременяване.

Антиоксидантите и другите вещества в дуриана благоприятно влияят на кожата; при редовна консумация на плода може да се забележи освежаващ и подмладяващ ефект. Отварите от листата и плодовете имат противовъзпалителен ефект и помагат да се успокои кожата.

За мъже

Дурианът съдържа натурални афродизиаци, той засилва влечението и подобрява потентността.

Една от основните причини за смърт и заболявания при мъжете в западното общество са сърдечно-съдовите заболявания. Освен калия и другите микроелементи, които благоприятно влияят на съдовете и сърцето, консумацията на дуриан е полезна за мъжете, тъй като той не съдържа холестерол. Въпреки че е богат на мазнини, той не повишава, а според някои данни дори може да понижи нивото на холестерола.

Дурианът е природен „енергетик“; той съдържа природен аналог на серотонина. На мъжете, които изпитват големи натоварвания, дурианът може да помогне да намалят чувството за умора, усещането за тревога и стреса.

По време на бременност

Дурианът съдържа голямо количество фолиева киселина. Тя е необходима за развитието на здрав плод, за намаляване на риска от спонтанен аборт и опасни усложнения. Ако обаче жената има повишено артериално налягане, отоци и други здравословни проблеми, е добре да обсъди с наблюдаващия бременността лекар дали да консумира дуриан. Много специалисти категорично забраняват дуриана на бременни жени, тъй като рискът от нежелани реакции е твърде голям.

По време на кърмене

Дурианът прекрасно помага в борбата с много заболявания и дори забавя процесите на стареене, но за организма на новороденото бебе може да бъде опасен. Съдържанието на микроелементи, витамини и други вещества, които могат да се предадат с млякото, може да предизвика силна алергия и проблеми със стомашно-чревния тракт. Кърмещите майки не бива да рискуват и да консумират дуриан.

За деца

В 100 грама дуриан се съдържат 150 килокалории. Във връзка с това в страните, където този плод е лесно достъпен, препоръчват да се включва в диетата на деца с недостатъчно тегло. Дурианът е богат на фибри, които са много полезни за храносмилателната система.

В много страни това е любимо детско лакомство, с чието ядене са свързани семейни традиции. Но ако говорим за деца, които никога преди не са опитвали дуриан и живеят далеч от тропиците, с него трябва да се внимава много. Прекомерната употреба може да доведе до прегряване и изпотяване, повишена възбудимост, безсъние, дразнене на гърлото, разстройство на храносмилането. На деца в туристически пътувания не бива да се дава веднага голяма порция плод, първо трябва да се уверите, че няма алергия или други проблеми. На малки деца до три години изобщо не се препоръчва да консумират този плод.

При отслабване

Дурианът е богат на фибри, полезни за стомашно-чревния тракт. Използва се за профилактика на запек. Плодът е много засищащ, затова малко количество от него е достатъчно за утоляване на чувството на глад. Дурианът помага на организма да извежда излишната вода и да намали отоците. Всички тези свойства правят плода отличен диетичен продукт. Но за намаляване на теглото се препоръчва калоричният и богат на мазнини дуриан да се консумира в малки количества през първата половина на деня. Важно е да се помни, че дурианът е много калоричен продукт и само в едно негово семе (с тегло около 40 грама) се съдържат 55 калории!

Вреди и противопоказания

При хипертония и непоносимост към отделни вещества в състава на плода, употребата на дуриан е категорично забранена. Той съдържа вещества, които помагат за балансиране на нивата на инсулина, но употребата му в големи количества при захарен диабет е забранена: той също така съдържа голямо количество захар, фруктоза и глюкоза.

Как да изберете и съхранявате дуриан

Важно е да уцелите този кратък период от живота на дуриана, когато той вече е узрял, паднал от дървото, но още не се е развалил. Твърде мекият плод може да бъде безвкусен поради дълго съхранение, твърде твърдият – неузрял. При почукване с пръчка по плода трябва да се вслушате в звука: ако звукът е глух, плодът най-вероятно е узрял.

Дурианът се съхранява при стайна температура не повече от пет дни. След това се разваля, губи приятния си вкус.

Как да ядете дуриан правилно

Най-добрият вкус има плодът, който току-що е бил разрязан. Най-добре е да ядете дуриан на открито, за да не пречи миризмата. Яжте месото с лъжици, за да не попива миризмата в кожата на ръцете.

В азиатските страни е прието да се запива дуриан с подсолена вода или дори кафе, да се добавя в коктейли от обикновено или кокосово мляко.

Може ли да се ядат костилките

Суровите семена се считат за неядливи.

Колко дуриан можете да консумирате

Средно плодът тежи 1 килограм и съдържа около 1300–1500 калории. Така че консумацията на цял плод наведнъж ще съставлява приблизително 70% от дневната норма калории. Във връзка с това се препоръчва да се ограничава употребата на дуриан и да се следи за усещанията на организма по време на хранене.

Как да почистите

С леки удари на мачете плодът трябва да се разцепи на няколко резена. От тях вече може с лъжица да се вземе вкусната гъста мека част.

Приложение в кулинарията

В страните, където расте дурианът, го използват широко в различни ястия. С него приготвят пирожки, мариноват го в кокосово мляко. Неузрелите плодове се пържат и задушават с подправки, добавят се към пасти за приготвяне на други ястия, супи. Семената се пържат и използват като подправки.

От дуриан се приготвят бисквити, сладолед, сладко, суши се и се пече в пити.

Защо дуриан не трябва да се консумира с алкохол

Дурианът оказва силен тонизиращ ефект. Освен това на организма са нужни много усилия за смилане на мазнините и захарите, които се съдържат в него. В комбинация с алкохол той може да предизвика стомашно разстройство, отравяне, опасно повишаване на кръвното налягане.

Съществува мит, че дурианът в комбинация с алкохол може да убие човек. Това е много малко вероятно, тъй като за това трябва да се изпие много, да се изяде много дуриан и да има слабо здраве. Въпреки това комбинацията от този плод и алкохол наистина може да донесе много неприятни усещания. След консумация на дуриан трябва да се изчака поне един час, преди да се пият алкохолни напитки.

Може ли да се купи дуриан в Русия

В западните страни дурианът може да се намери свободно в супермаркетите. Въпреки това продажбата е разрешена само в контейнери, където дурианът е в специална мрежа и е замразен, за да се избегне неприятната миризма.

Въпреки строгите ограничения за превоз на дуриан, в Русия има много компании, които предлагат доставка на този плод. Превозват свежи дуриани в специални контейнери за изолация и създаване на специални условия за съхранение. В Москва цената на един плод е над 30 €.

За тези, които не искат да рискуват да опитат пресен дуриан, няколко онлайн магазина в Русия предлагат сушен плод, бонбони и други изделия с него. Цените на тези продукти са много по-достъпни от тези на пресния плод, а малка опаковка екзотично лакомство може да бъде отличен подарък. Важно е да се помни, че ограниченията за консумация на дуриан се отнасят и за преработения плод: не трябва да се ядат твърде много сушени плодове или бонбони с тях.

Дуриан в културата

Известна е красива тайландска легенда за произхода на дуриана. Един ден стар владетел се оженил за млада красавица. Младата съпруга не отвръщала на чувствата на съпруга си и той се обърнал към отшелник за съвет. Мъдрият старец посъветвал владетеля с рецепта за отвара за жената, в състава на която влизал чудесен плод с вълшебен вкус. Жената изяла предложеното лакомство и веднага изпитала топли чувства към съпруга си. Владетелят устроил празничен пир, но забравил да покани и благодари на отшелника. Той се обидил и омагьосал плодните дървета. Владетелят се върнал за нов дуриан за жена си и се ужасил от миризмата на чудесните плодове. Жената не могла повече да ги яде и отново намразила владетеля.

В страните от Азия редовно се провеждат фестивали на дуриана. Само в Китай на годишния фестивал идват над 150 хиляди души. В Тайланд, Малайзия и други страни всяка година в сезона на узряване на плодовете се провеждат панаири с празнични прояви.

Известният център за изкуства Еспланада в Сингапур, признат за шедьовър на архитектурата, е много подобен на две половини на плод. Местните жители са свикнали да го наричат „дуриан“. Триъгълните шипове, които покриват стените и покрива, помагат на светлината да достигне концертната зала и да избегне прегряване на помещението в горещия климат. Поради структурата на повърхността на сградата, на специалистите са необходими около два месеца за периодично почистване.

Интересни факти за дуриана

1. Дурианът цъфти много кратко, два пъти в годината: зимата и лятото. Цветът се разтваря в здрач и опада до сутринта. След това започва да се образува плод. Цветовете на дуриана образуват големи гроздове, имат форма на камбанка, могат да бъдат бели, розови или златисти.
2. Растението дуриан не само носи вкусни и полезни плодове, но е и красиво дърво. Често се използва в подходящ климат за засаждане в паркове, с него се украсяват места за отдих.
3. Дурианът не може да се откъсва или да се отстранява от дървото по други начини: винаги трябва да се изчака, когато плодът падне сам от дървото и след това да узрее в рамките на няколко дни. Затова работниците в плантациите за дуриан носят на главата здрави каски, на лицето – респиратори, на тялото – специални защитни костюми.
4. Отглеждането на дуриан е изгоден бизнес. Дърветата започват да дават плодове на около пет години, носят стабилна реколта в продължение на 70–80 години. Някои дървета могат да живеят и да дават плодове повече от сто години. В тропическия климат на дърветата не са необходими специални условия: достатъчни са минимално торене и грижа. В същото време търсенето на дуриан непрекъснато расте. По данни за 2016 г. само Китай ежегодно закупува от Малайзия около 400 тона дуриан, още 16,5 хиляди тона – Сингапур. Цената на килограм плод е 20–40 долара в зависимост от сезона.
5. Арнон Родтхонг, собственик на най-голямата плантация за дуриан в Тайланд, обяви конкурс за ръката на дъщеря си. Той предложи на потенциалния жених около 200 000 евро в случай на сключване на брак. Сред изискванията към бъдещия съпруг на дъщеря му са трудолюбие, липса на вредни навици и познания за отглеждане на дуриан. След кратко време след обявлението Арнон отмени конкурса, но обявлението за богата зестра за дъщеря си остави в сила.

Снимка на дуриан