Червеноока: снимка, описание, полезни свойства и рецепти

Риба с необичаен цвят на очите се изнася за Русия от Нова Зеландия, където се добива от април до август. През този период при червенооката процентът на мазнини нараства, месото става по-вкусно. В рибните магазини по-често постъпва продукт замразен или горещо пушен.

Червеноока: каква риба е, как изглежда и къде обитава

Представителите на семейство Червеноокови от разред Окунеобразни не се отглеждат изкуствено в рибарски стопанства. Червенооките живеят в морета и океани, принадлежат към пелагичните видове риби.

Нискокалорично месо, богато на лесно смилаем протеин, влиза в списъка на продуктите за полезно хранене.

Видове

От известните 14 вида червенооки, най-разпространените са три:

1. Индийска. Дребна риба с дължина не повече от 10 см живее край бреговете на Индия, Цейлон, Индонезия, Филипините. Предпочита пясъчно дъно, не се спуска под 15 м.
2. Южна. Едри (60 см) представители на вида се добиват в промишлени мащаби край бреговете на Австралия, Африка, в Нова Зеландия, Чили, на дълбочина 50–100 м.
3. Розова. Спуска се на дълбочина 200–500 м. Уловът на вида се извършва в Съединените щати, държавите от Източна Азия, Австралия.

Пясъчната червеноока предпочита солена вода пред сладка, живее в реките на Шри Ланка, Индонезийския архипелаг, Филипинските острови, Индия.

Как изглежда

Сплеснато отстрани тяло във форма на вретено е покрито със здраво закрепени сребристи люспи с розов оттенък. Гърбът е по-тъмен, страните и коремът са по-светли. Отличителните белези на червенооката са челюстите, избутани напред, четиноподобни зъби, голям гръбен плавник и раздвоена опашка.

Средната дължина на тялото на половозрелите индивиди е 50–60 см, максимално тегло — 2 кг. Особеност на семейство Червеноокови са големите червени очи, чийто размер се обяснява с обитаването на големи дълбочини.

Къде се среща

Червенооките се срещат във всички океани, освен Северния ледовит. Промишлена стойност имат в африканските страни, Индия, Нова Зеландия, Австралия, Чили, Япония, Индонезия, на Филипините.

Червенооката се добива в Индийския океан, на източното крайбрежие на Атлантическия океан, в Карибско море, на юг от Тихия океан.

Представителите на семейство Червеноокови образуват стада по крайбрежия с водна растителност, богата на хранителна база. Обитават на дълбочина 50–500 м, освен индийския вид, който не се спуска под 10–15 м. Ловят риба с тралове, на въдица.

С какво се храни

В менюто на червенооката влизат:

• зоопланктон, в който по-голям обем заемат веслоногите рачета и еуфаузиевите;
• калмари;
• скариди;
• коремоноги мекотели;
• малки рибки, дребни пелагични риби.

Освен белкова храна, Окунеобразните с удоволствие пояждат водорасли.

Какъв е вкусът

Деликатесно месо с розов цвят по вкус напомня херинга, сом, скумрия, но мускулните влакна на червеноокото са по-плътни и не се разпадат след нагряване.

Вареното филе губи сочност. Тази неприятност лесно се поправя с марината или сос.

Състав и калоричност

Белтъци, мазнини и въглехидрати на 100 g продукт — 22, 4 и 0 g съответно, енергийната стойност е 126 ккал.

Химичният състав на рибеното месо включва:

1. Витамини — A, C, PP, рибофлавин, тиамин.
2. Микроелементи — мед, йод, хром, флуор, манган, желязо, цинк.
3. Макроелементи — фосфор, магнезий, натрий, сяра, калций, калий, хлор.
4. 12 незаменими и 8 заменими аминокиселини, включително аргинин, метионин, левцин, аланин, триптофан.
5. Наситени мастни киселини — палмитинова, стеаринова, миристинова, арахинова.
6. Ненаситени киселини Омега-3, 6, 9.

Витамини и минерали в 100 g продукт:

• PP — 20 мг;
• B2 — 1,8 мг;
• B1 — 1,5 мг;
• A — 0,03 мг.

Микроелементи:

• Кобалт — 0,02 мг;
• Хром — 0,06 мг.;
• Йод — 0,05 мг;
• Флуор — 0,43 мг.;
• Мед — 0,08 мг;
• Молибден — 4 мг;
• Цинк — 0,7 мг.;
• Манган — 0,05 мг;
• Желязо — 0,3 мг.

Макроелементи:

• Фосфор — 200 мг;
• Сяра — 160 мг;
• Калий — 350 мг;
• Магнезий — 45 мг;
• Натрий — 150 мг;
• Хлор — 165 мг.;
• Калций — 50 мг.

В значителни количества в червеноокото се съдържат никотинова киселина, рибофлавин, кобалт, хром, йод, фосфор, калий.

Риба червеноока: полезни свойства

Обща полза от рибеното месо:

1. Поддържа остротата на зрението, здравето на кожата, нервната система, стомашно-чревния тракт и щитовидната жлеза.
2. Подобрява метаболизма.
3. Повишава имунната защита.
4. Мигновено насища организма с енергия, повишава работоспособността и издръжливостта.
5. Помага за възстановяване след болест, травма или операция.
6. Укрепва връзките, ставите, минерализира костите и зъбния емайл.
7. Намалява риска от развитие на хипертония, сърдечни заболявания, атеросклероза и съдови катастрофи.
8. Подобрява кръвообращението в главния мозък, ускорява мисленето и повишава когнитивните способности.
9. Участва в производството на нуклеинови киселини и в провеждането на нервни импулси.
10. Стабилизира психоемоционалното състояние, бори се с депресията и освобождава от потиснатост, страхове и тревожност.
11. Регулира електролитния, водния и киселинния баланс.
12. Настройва режима и продължителността на съня.

Благодарение на богатия минерален състав, съдържанието на лесноусвоим протеин и ненаситени мастни киселини, червеноокото е полезно за жени, мъже, деца и по-възрастното поколение. Диетолозите препоръчват рибата да се включва в диетата на бременни жени, спортисти, както и при захарен диабет и желание за отслабване. Месото на червеноокото намалява нивото на холестерола в кръвта и риска от развитие на онкологични заболявания.

За жени

Редовното консумиране на червеноокото от жени стимулира производството на собствен колаген. В резултат на това се удължава младостта, косата става по-гъста, ноктите стават по-плътни. Подобрява се състоянието на кожата.

Омега-3 мастните киселини в рибата поддържат функциите на тазовите органи. Болковият синдром по време на менструация намалява, както и интензивността на симптомите на ПМС и климакса. Включването на 400 г риба в седмичното меню е профилактика срещу рак на млечните жлези.

За мъже

Статистиката показва, че при мъжете по-често се развиват патологии на сърдечно-съдовата система, възникват инфаркти и инсулти. Червенооката риба понижава повишеното кръвно налягане, предпазва кръвоносните съдове от запушване с холестеролни плаки и по този начин поддържа здравето на миокарда.

Освен това рибата укрепва мускулната тъкан, предотвратява възпалението на простатната жлеза, развитието на новообразувания и подобрява сексуалния живот. При мъжете, които включват рибни ястия в менюто си, се нормализира притокът на кръв към половите органи и се подобрява потентността.

По време на бременност

Червенооката риба задоволява потребностите на детето от хранителни вещества за растеж и правилно развитие. Бъдещата майка има нужда от риба, за да поддържа здравето си.

Месото от червенооката риба помага за изграждането на скелета и нервната система на плода, влияе върху правилното развитие на мускулната тъкан, органите на слуха, зрението и главния мозък и предотвратява нарушенията на обмяната на веществата.

Мастните киселини в рибата предотвратяват появата на отоци, повишаването на кръвното налягане и образуването на тромби при бременните жени. Употребата на варена или задушена морска риба 2–3 пъти седмично в количество от 150 г намалява вероятността от маловодие, преждевременно раждане и следродилна депресия.

По време на кърмене

Порция от червенооката риба по време на кърмене:

1. Осигурява бърза енергия, регенерира увредените клетки.
2. Предотвратява наддаването на излишно тегло благодарение на ниската енергийна стойност.
3. Повишава когнитивните способности, премахва тревожността и намалява последиците от стреса.
4. Намалява риска от развитие на патологии на дихателните органи при детето.
5. Премахва безсънието при кърмещата майка.

Червенооката риба в сварен, задушен и печен вид е полезна при хронична умора и развитие на желязодефицитна анемия.
По време на кърмене педиатрите съветват да се избягва пушеният продукт, тъй като намалява отделянето на кърма и провокира алергия у бебето.

Може ли да се дава на деца?

Рибният белтък е строителен материал, необходим за растежа на детето. При включване на морска риба в менюто два пъти седмично при децата:

1. Развива се логическото мислене, подобрява се паметта, концентрира се вниманието.
2. Минерализират се костната тъкан и зъбният емайл.
3. Повишава се имунният статус.
4. Ускоряват се обменните реакции.

Употребата на риба намалява рисковете от затлъстяване, сърдечни и съдови заболявания, астма и алергии.

Може ли да се яде при отслабване?

Червенооката риба спада към продуктите със средна масленост. Рибата може смело да се включва в списъка с продукти за правилно хранене и отслабване.

На тези, които искат да не качат излишни килограми или да се отърват от затлъстяването, не се препоръчва да консумират сушена, пушена, маринована и пържена риба с висока енергийна стойност. Тези начини на приготвяне нарушават работата на стомаха, черния дроб и бъбреците. При нискокалорично хранене диетолозите съветват продуктът да се вари, задушава или пече във фолио във фурната.

Витаминно-минерален комплекс, мастни киселини в състава на продукта поддържат нормалния обмен на вещества, имунната система, предотвратяват:

• физическо и нервно изтощение;
• разцепване на мускулните влакна;
• смущения в работата на сърцето, щитовидната жлеза;
• стрес;
• депресия, бърза уморяемост.

Рибният протеин отлично насища организма и утолява чувството на глад, а протеинът лептин, чийто синтез стимулира Омега‑3, потиска участък от главния мозък, който подава сигнал за приемане на храна.

Вреди и противопоказания

Явна вреда от рибата няма. Червеноперката не влиза в списъка на видовете с високо съдържание на живак, олово, кадмий. Продуктът може да се яде два пъти седмично.

Вредят на здравето рибните ястия с голямо количество сол. Натриевият хлорид предизвиква задържане на течности в организма, нарушава работата на бъбреците, повишава кръвното налягане.

Пушена червеноперка, наситена с канцерогени, лекарите не препоръчват на хора:

• със захарен диабет;
• с бъбречни заболявания, заболявания на стомашно-чревния тракт;
• със слаб имунитет;
• предразположени към новообразувания.

Студеното пушене при ниски температури не убива паразити. Нараства вероятността от инфекция с хелминти.

От употребата на червеноперка във всякакъв вид трябва да се въздържате при хранителна алергия, непоносимост към морски дарове.

Как да изберете и съхранявате

При избора на опакована прясно замразена риба се проверява херметичността на опаковката. Следващата стъпка е оценка на ледената глазура. Ако ледената кора е дебела, по‑добре е да се откажете от покупката, тъй като продуктът е бил подложен на повторно замразяване, а хранителната му стойност е намаляла.

Бракуват се червенооки риби:

• с мътни хлътнали очи;
• с петна с неизвестен произход, механични повреди;
• с жълтеникавост на кожата.

Важно! По-нежно е месото на риба с тегло до 1 кг и дължина под 40 см.

Във фризера прясно замразените трупове се съхраняват до шест месеца. В размразен вид на рафта на хладилника продуктът запазва потребителските си свойства до три денонощия при нулева температура и 24 часа при t — 5–6 °C.

Къде да купите и колко струва

Закупуват червеноперка в специализирани рибни, хранителни магазини или поръчват онлайн в търговски интернет платформи.

Средна цена на прясно замразена риба 1,5–2,2 €, на горещо пушена — 4,7 € за 1 кг.

Как се приготвя риба червеноока: рецепти

От рибата се вари вкусна ароматна рибена чорба с прозрачен бульон, прави се заливно. Червеноперката се вари, приготвя се на пара, маринова се, пече се във фурна.

Особено вкусно месо се получава при пушене и сервиране със сметаново‑доматен сос или под майонеза.

От рибена кайма се правят кюфтета, рулца, пелмени, пълнят се кулебяки, пълнени палачинки.

Във фурна

За печене на две червенооки ще са необходими:

• 2 с. л. растително масло;
• подправки — босилек, куркума, паприка, розмарин;
• сок от половин лимон;
• скилидка чесън;
• сол, зелени подправки.

Как да приготвите:

1. Смесете маслото, лимоновия сок, подправките.
2. Нарежете на ситно магданоза, копъра, чесъна, разбъркайте.
3. В почистените и измити трупове с глави или без тях втрийте маринатата, в корема сложете чесън, зеленина.
4. Поставете полуфабриката в хладилника за 40–60 минути.
5. Загрейте фурната до 190 градуса.
6. Увийте рибата като пликче във фолио, преместете върху тава.
7. Гответе половин час.

За добавяне на пикантност, добавете малко горчица и мед в маринатата.

Сервирайте печената риба с ориз или зеленчуци, като преди това отстранете зеленината от корема.

В тиган

Деликатесният вкус на южната червеноока риба, която се доставя в Русия от Нова Зеландия, се разкрива особено ярко след пържене.

Съставки за 5 порции:

• 1 кг риба;
• 0,5 чаша растително масло;
• 50 г брашно;
• черен пипер, сол.

Как да изпържите:

1. Размразете червенооката риба, отстранете люспите, главата, опашката (ще ви послужат за уха), изкормете я, отстранете вътрешностите и изплакнете.
2. Подсушете рибката с хартиени кърпи и я нарежете на порционни парчета.
3. Посолете и поръсете с черен пипер подготвената риба.
4. Поставете тигана на котлона, налейте олио и включете печката.
5. Докато маслото се загрява, оваляйте рибните парчета в брашно.
6. Изпържете парчетата на силен огън до образуване на златиста коричка.
7. Допържете червенооката риба на слаб огън.

Сервирайте ястието с картофено пюре, пържени картофи, ронлив ориз или задушено зеле.

Как се пуши

Ръководство за пушене на червеноока риба:

1. Разрежете корема на рибата, отстранете вътрешностите и хрилете, изплакнете. Оставете продукта за няколко минути, за да се отцеди водата.
2. Натъркайте рибата от всички страни със сол, поставете я в контейнер и я приберете на студено до сутринта. За малка риба са необходими около 3 ч.л. подправка.
3. Потопете осолената риба за четвърт час в съд със студена вода, за да не се образува бял налеп след пушене.
4. След подсушаване завържете червенооката риба с канап и я окачете да се суши на балкона или над мивката.
5. Изсипете в пушилнята 4 шепи стърготини от елша и бук. Постелете тавата с фолио.
6. Поставете рибата върху решетката и затворете капака. Напълнете водния затвор с вода. Поставете пушилнята на печката.
7. Включете котлона. Червенооката риба трябва да се пуши 45 минути при температура 55–60°C.
8. Отваряйте капака 20 минути след изключване на нагревателя.

Преместете готовата опушена рибка в контейнер с дъно, покрито с пергамент, и я приберете в хладилника. На следващия ден деликатесът е готов за консумация.

Рецепта за маринована риба

Маринованата червеноока риба се отличава с пикантен вкус и сочно месо.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете един килограм почистена и изкормена червеноока риба, прехвърлете я в купа. Посолете (1 с.л.) и добавете захар.
2. Нарежете няколко средно големи лука на полукръгчета.
3. Поставете последователно риба и лук на плътни слоеве в стъклен буркан или тенджера.
4. Смесете половин чаша олио с 60 мл трапезен оцет.
5. Залийте червенооката риба със соса и поставете съда в хладилника за два дни.

За равномерно покриване с марината, разклащайте съдържанието на буркана 2 пъти на ден.

Рибена супа (уха)

За приготвянето на ароматна уха за 2,5 л вода са ви необходими:

• 1 кг филе;
• 5 картофа;
• две глави лук;
• един морков;
• дафинов лист, черен пипер на зърна;
• 1,5 ч.л. сол, копър.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете червенооката риба на парчета, спуснете ги в тенджера със студена вода. Добавете една измита, но необелвана глава лук, която ще придаде на ухата особен вкус и цвят.
2. Поставете съда на печката. Включете котлона на средна степен. След като заври, отстранете пяната, намалете огъня и продължете да варите още 40 минути.
3. Обелете и настържете моркова, нарежете лука. Запържете зеленчуците в тиган с растително масло.
4. Обелените клубени нарежете на пръчки.
5. Извадете рибата и лука от тенджерата.
6. В кипящия бульон добавете картофите и запръжката. Варете 10 минути.
7. Добавете в тенджерата рибеното филе, сол, подправки и нарязания копър. След 5 минути свалете рибената чорба от котлона.

Сервирайте с хляб или крутони.

Въпрос-отговор

Любителите на риба се интересуват от степента ѝ на костеливост, начините на почистване и приготвяне, както и достъпността за обикновения потребител.

Червенооката костелива ли е?

Морската риба е с малко кости, което я прави подходяща за детско хранене, задушаване в сос и печене във фолио. Малкото кости се отстраняват с пинсета при филетиране на рибата или след варене.

Може ли рибата да се суши?

Въпреки че червенушката се продава само в свежо замразен вид, размразена е напълно подходяща за вялене.

Рибите с тегло 1 кг се изкормват, премахват се хрилете, разрязват се по дължина на гръбнака. На дъното на съд или леген се изсипва сол. Рибата се натрива от всички страни със същата подправка, нарежда се в съда, покрива се, притиска се с тежест и се поставя в хладилника. По време на осоляването се образува саламура, която покрива рибите.

След 3 дни рибата се измива и се оставя във вода за 2 часа за накисване. След като течността се отцеди, рибите се окачват под навес, на балкона или в проветриво помещение. Сушат се най-малко седмица.

Как да се бели

За да се улесни почистването на здраво прикрепените дребни люспи, размразената риба се попарва с вряла вода, потапя се в леген с вода със стайна температура и люспите се отстраняват с нож или специално приспособление.

Следващият етап е изкормване. На червенушката се разрязва коремът с нож, изваждат се вътрешностите, като се внимава да не се увреди жлъчният мехур. След процедурата рибата се измива с течаща вода и се подсушава с хартиени кърпи или на решетка.

За да получите гастрономическо удоволствие от червенушката и да избегнете хранително отравяне, спазвайте правилата за избор, съхранение и технология на приготвяне. Ако тези условия са спазени, рибата не само ще разнообрази ежедневното ви меню, но и ще укрепи имунитета и ще предпази от сезонни инфекции.

Снимка на червенушка