Ястия от черствав хляб: 23 рецепти за приготвяне

Ако сте се запасили с универсален продукт за в бъдеще, а той започне бързо да черствее, не бързайте да го изхвърляте. От изсъхналия хляб могат да се приготвят много ястия, които ще спестят семейния бюджет и ще задоволят най-взискателния вкус.

Защо хлябът толкова бързо става черствав

Веднага след като изделието излезе от фурната, започва преразпределение на влагата от трохите към кората и по-нататъшното ѝ изпаряване. Бързото охлаждане минимизира изсушаването. В топло и климатизирано помещение изпаряването на водните пари става по-бързо.

Теглото на охладения хляб намалява до четири процента от първоначалната маса на горещия. По-нататъшното изпаряване на влагата става равномерно.

По-бързо черствее хлябът от форма и с малко тегло. Подовите изделия съдържат по-малко влага, затова изсъхват по-бавно.

Други причини за черстенето на хляба са стареене на нишестето, окисляване на летливите вещества, придружено от влошаване на миризмата и вкуса. Този процес започва 10 часа след изпичането.

Влияе на скоростта на изсъхване и видът на брашното, от което е направен хлябът. Поради повишената киселинност продуктът от пшенично брашно черствее по-бързо, отколкото от ръжено.

Срок на годност и правила за съхранение

Средно хлябът не губи потребителските си свойства три денонощия в опаковка и два дни без нея. Оптималните условия за съхранение на продукта са температура 20–25°C, влажност 75 процента.

След изтичане на срока на съхранение хлябът става неподходящ за ядене, тъй като в него се развиват мухлясали гъбички и се появява мухлясал вкус.

Срокът на годност се съкращава от температурни колебания, повишена влажност, неспазване на санитарните норми на технологичните процеси в производството.

По-дълго запазва аромата, вкуса и мекотата хлебното изделие, поставено в дървена, керамична проветряема хлебница или увито в ленена кърпа.

Фабричната опаковка няма перфорация, затова у дома е препоръчително продуктът да се прехвърли в целофанова торбичка с направени отвори.

Мухлясалият хляб подлежи на изхвърляне, а засъхналият се използва за приготвяне на различни ястия.

Как да направите черствавия хляб мек

Изсъхналият продукт се възстановява по няколко начина:

В микровълнова фурна

Непосредствено преди консумация напръскайте нарязаните филийки с вода, подредете ги върху голяма плоска чиния. В центъра поставете чаша вода, покрийте с пластмасов похлупак. Включете микровълновата фурна на режим затопляне за 1 минута.

В тиган

Нарежете хляба на парчета, навлажнете с вода. Поставете върху сух тиган. Загрейте 1–5 минути на слаб огън, като периодично обръщате.

На пара

Поставете да заври на огъня тенджера с малко количество гореща вода, отгоре закрепете гевгир със засъхнали филийки. Изключете котлона, когато хлябът, обработен с водна пара, омекне.

В уред за готвене на пара този процес ще отнеме 1–2 минути.

Във фурна

Загрейте фурната до 140°C. Малките засъхнали филийки подредете върху тава, покрита с хартия за печене. Отгоре покрийте продукта с влажна памучна кърпа. След 2–3 минути във фурната хлебното изделие ще стане меко.

Лайфхак! Преди да поставите засъхналия хляб за 20 секунди в микровълновата фурна, сложете нарязаните парчета в хартиена торбичка. Поставете опаковката със съдържанието за 5 часа в хладилника. Основното условие е херметически затворена торбичка. При този начин на омекване рискът от изсушаване намалява, продуктът запазва свежестта си по-дълго.

Какво да приготвите от бял черствав хляб

Засъхналият хляб без мухъл е напълно подходящ за по-нататъшна употреба. Освен това за реализирането на някои рецепти е необходим точно изсъхнал бял хляб.

Със застояло хлебно изделие се приготвят сладки френски тостове, гъста италианска супа с домати, зеленчукова салата, сладък или месен пудинг и много други вкусни и полезни ястия.

Френски тост „Пан пердю“

За да изпържите тостове «Пан пердю» или на руски «Забравен хляб», подгответе основата (млечен японски, бриош, тостов хляб или обикновен магазинен) и допълнителните съставки:

• 20 г течна сметана;
• 2 яйца;
• 3 г ванилия;
• 1,5 г канела;
• 8 г тръстикова захар;
• щипка сол;
• растително и краве масло за пържене.

Как да приготвите:

1. Нарежете хляба на филийки с дебелина 1,5 см.
2. Смесете всички съставки. Пасирайте с блендер.
3. Загрейте на среден огън тиган със смес от масла.
4. Потопете всяка филийка в купа с яйчено-сметановата смес, веднага поставете в тигана.
5. Пържете по половин минута от всяка страна.

Поднесете ястието с мед, сироп, пресни плодове.

Съвет! Тостовете могат да се изпекат във фурна, канелата може да се замени с индийско орехче.

Италианска салата „Панцанела“ с хляб

Салатата с престоял хляб италианците приготвят най-често в горещите летни дни. Всяко семейство има свои тайни съставки. Класическата рецепта включва следния набор от продукти:

• 0,5 кг чиабата;
• 5 едри узрели домата;
• 1 глава червен лук;
• връзка босилек;
• 60–80 мл зехтин екстра върджин;
• черен пипер, сол;
• балсамов или винен оцет.

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната до 220 градуса.
2. Сложете в купа парчета чиабата. Налейте студена вода и оставете за 10 минути.
3. Изстискайте хляба с ръце, поръсете със зехтин extra virgin и го сложете в тава. Поставете във фурната за 4 минути.
4. Препечените резени натрошете и ги сложете в съд.
5. Нарежете измитите и обелени зеленчуци, доматите на резени и лука на кръгчета. Зеленината накъсайте с ръце.
6. Смесете зеленчуците и босилека с чиабата, подправете със зехтин, поръсете с черен пипер и сол.

Сервирайте италианската салата „Панцанела“, като предварително я поръсите с балсамов оцет.

Хлебен пудинг

Пудингът е подходящ както за празнична, така и за всекидневна трапеза и на вкус прилича на кифла с кремова плънка.

Съставки за 6 порции:

• 300 г бял батон;
• 2 яйца;
• 150 мл сметана с високо съдържание на мазнини;
• чаша мляко;
• 50 г стафиди;
• 150 г захар;
• 10 г ванилин;
• 20 мл коняк

Етапи на приготвяне:

1. Нарежете хляба първо на тънки резени, а след това на квадратчета със страна 3 см.
2. Измитите стафиди потопете в съд с коняк за четвърт час.
3. Смесете яйцата, млякото, сметаната и захарта. Разбийте с бъркалка.
4. Намажете формата за печене с масло. Сложете хлебните квадратчета, смесени със стафидите. Залейте с яйчно-млечната смес.
5. След като хлябът попие течността, поставете формата във фурната, загрята до 180°C.
6. Печете 30–35 минути до образуване на златиста коричка.

Сладката запеканка се получава ароматна, нежна отвътре и хрупкава отвън.

Съвет! Регулирайте количеството захар според собствения си вкус. Използвайте големи яйца и мляко с масленост 2,5 %. Замяната на краве масло със спред или маргарин е недопустима.

Доматена супа „Папа ал помодоро“

Ястие с произход от Тоскана — класическа селска супа от прости и достъпни продукти.

Започнете приготвянето на гъстото първо ястие, като нарежете на кубчета една трета от стар батон. Потопете хляба в литър домати в собствен сок.

Нарежете 2 лука на тънки полукръгчета и ги запържете в дебелостенна тенджера със зехтин (100 мл) до златисто.

Натрошете накиснатия батон. Смесете лука с 0,5 л консервирани домати. След 5 минути кипене сложете в тенджерата доматената маса с накиснатия хляб. Добавете чесън, прекаран през преса, черен пипер и сол. Намалете огъня до минимум. Гответе 15 минути.

Разбийте съдържанието на тенджерата до състояние на пюре, поставете на котлона и го доведете до кипене. Нарежете на ситно 0,5 връзка пресен босилек, копър, магданоз и целина. Сложете ги в супата, оставете да кипнат няколко минути и свалете от огъня.

Преди поднасяне поръсете супата с настърган пармезан или друго твърдо сирене.

Макарони с хлебни трохи

За паста по италианска рецепта е по-добре да използвате вчерашен хляб.

Необходими продукти:

• 400 г макаронени изделия по избор;
• шепа каперси;
• 150 г хлебни трохи;
• сол, черен пипер;
• 100 мл зехтин.

Как да приготвите:

1. Нарежете каперсите на ситно.
2. Поставете на котлона тенджера с подсолена вода, доведете до кипене и сложете макароните. Варете до полуготовност 8–12 минути.
3. Запържете в тиган на среден огън каперсите с хлебни трохи. Пипернете. Продължете да готвите, докато хлябът се зачерви.
4. Изсипете към пастата съдържанието на тигана и разбъркайте.

Поднесете ястието горещо.

Това е интересно! В Париж на Монмартър има музей на Салвадор Дали, една от стаите в който е пълна с мебели, направени от хляб.

Форшмак от херинга с бял хляб

Традиционно еврейско ястие представлява пастет от селда с ароматни добавки.

Съставки за една порция:

• 200 г селда (филе);
• 50 г бял хляб (2 филийки);
• 2 варени яйца;
• половинка червен лук;
• 1 ябълка;
• 50 г масло;
• сол, копър.

Алгоритъм за приготвяне:

1. За да омекне маслото, извадете продукта предварително от хладилника.
2. Отстранете кората на ябълката, люспите на лука. От плода отстранете сърцевината със семките.
3. Нарежете ябълката на кубчета, яйцата разделете на 2 половини. Нарежете лука, селдата на парчета.
4. Отрежете кориците на хляба. Залийте филийките с малко количество студена вода и ги намачкайте.
5. В купата на блендера сложете всички подготвени съставки и разбийте до хомогенна консистенция.
6. Опитайте. При необходимост доосолете. Прехвърлете селдовата маса в чиния и поръсете с кръгчета зелен лук.

Съвет! За ефектно сервиране на ястието направете канапе с форшмак. Изрежете от филийките ръжен хляб малки квадратчета. Запържете в тиган без масло. Отгоре сложете пастет от селда. Украсете с копър, пера от червен лук. Поръсете с черен смлян пипер.

Яйца на очи с черствав хляб

За приготвяне на ястието ще ви трябва:

• половин чаша мляко или 200 г заквасена сметана;
• 4 яйца;
• 150 г хляб;
• сол;
• 50 г масло или сланина.

Как да направите и изпържите:

1. С млякото и солта разбийте яйцата.
2. Разтопете в тигана маслото или изпусете сланината.
3. Запържете нарязания на кубчета черен хляб. Залийте с разбитата яйчено-млечна смес.
4. Пържете до готовност, като не забравяте да разбърквате.

Украсете яйчницата в чиния със зелен лук, копър, настърган кашкавал.

Гренки за дете

Хрупкави сладки филийки с канела се приготвят само за 15 минути и много се харесват на децата.

Съставки:

• 3 филийки бял хляб;
• 100 мл мляко;
• 2 яйца;
• 20 г захар;
• 0,5 ч.л. канела;
• 1 с.л. краве масло;
• 2 ч.л. какао на прах;
• шоколад, кондензирано мляко.

Смесете яйцата с какаото, захарта и канелата. Налейте млякото и разбъркайте. Загрейте тиган с масло. Сложете в него филийките, напоени в яйчено-млечната смес. Запържете хляба от всяка страна по 3 минути.

Украсете филийките с мрежичка от кондензирано мляко и шоколадови трохи.

Запеканка

За да направите сладка запеканка към чая, ще ви трябва набор от достъпни продукти:

• 8 парчета пресушен хляб;
• 350 мл мляко;
• 4 яйца;
• 200 мл сладък сироп;
• 20 г захарен пясък;
• 80 г масло.

Как да приготвите:

1. Натрошете хляба, сложете в купа. Залийте с топло мляко и оставете за половин час. Намачкайте на кашица.
2. Разбийте яйцата, добавете разтопеното масло и разбъркайте.
3. След 30 минути изсипете сместа в тава, покрита с пергамент.
4. Печете във фурна, предварително загрята до 180°C, за 1 час.

Ленивата запеканка полийте със сироп, след като изстине, разрежете на порционни парчета.

Топъл сандвич

От стар хляб и продукти, които имате в хладилника, можете да приготвите засищащи горещи сандвичи за лека закуска.

За 6 резена основа ще са необходими 2 домата, 50 г твърдо сирене, 4 ч.л. краве масло, магданоз.

Нарежете доматите на кръгчета, настържете сиренето, нарежете ситно магданоза. Запържете филийките хляб от всяка страна по 2 минути в краве масло. Поставете върху тях доматите, поръсете със сирене, подредете върху тава. Печете 10 минути във фурна, загрята до 180 градуса.

Преди сервиране поръсете горещите сандвичи с нарязан магданоз.

Шанги

Ако от вечерта е останало картофено пюре, от гарнитурата и стар хляб можете да направите лениви шанги.

За основа ще е необходим бял или сив пълнозърнест хляб с трици. От ръжен хляб ястието няма да стане.

Нарежете хляба на филийки с дебелина 1 см. От всяка изрежете възможно най-голям кръг. Поставете парчетата върху тава с хартия за печене, поръсете с растително масло. Печете до златисто отгоре във фурна или на грил за 7–8 минути.

Овкусете картофеното пюре с лук, запържен в свинска мас, заедно с пръжките, и намачкайте.

Извадете тавата от фурната, обърнете кръгчетата с долната страна нагоре. Разпределете равномерно плънката по повърхността.

Смесете яйцо с няколко лъжици заквасена сметана, сол, черен пипер, любими подправки. Поставете сместа върху плънката, върнете парчетата във фурната. Продължете да печете още 5 минути.

Шанги се сервират с чай, студени напитки, ядат се със солена риба, месни деликатеси.

Пица от черствав хляб

За да направите 3 мини пици, подгответе:

• 3 резена стар хляб;
• 3 парчета сирене;
• 1 чушка;
• 5 парчета колбас;
• 1 домат;
• 5 маслини;
• 60–80 мл зехтин;
• червен пипер, зеленина.

Начин на приготвяне:

1. Поставете хляба в тава.
2. Смесете зехтина с пипера и намажете филийките.
3. Поставете по едно парче сирене.
4. Нарежете на ситни кубчета колбаса, чушка, маслините, домата. Смесете съставките, разпределете върху сиренето.
5. Печете във фурна до златисто.

Това е интересно! Според статистическите данни най-много хляб ядат французите. Консумацията на продукта в тази страна е 67 кг годишно на човек.

Шарлотка от стар батон

За приготвянето на шарлота със стар хляб ще са необходими:

• 200 г хляб;
• 2 яйца;
• чаша мляко;
• 1 ябълка;
• 50 г захар;
• щипка сол.

Как да изпечете:

1. Смелете хляба в блендер на трохи.
2. Обелете ябълката, изрежете сърцевината, нарежете на кубчета. Поръсете плода с канела.
3. Намажете формата за печене с краве масло.
4. Поставете една трета от хлебните трохи, отгоре половината ябълки.
5. Изсипете втората трета хляб и втората част от плода. Последният слой – останалият хляб.
6. Смесете яйцата, млякото, солта, захарта. Разбийте с тел.
7. Залейте шарлотата с яйчено-млечната смес.
8. Печете шарлотата 20 минути във фурна, загрята до 160 градуса.

Ястието не само спестява семейния бюджет, като дава втори живот на хляба, но и разнообразява менюто.

Хлебни кюфтета

Котлетите, за приготвянето на които са нужни само 30 минути, се консумират като лека закуска или се сервират на обяд.

Съставки:

• 3 с.л. 10-процентна сметана;
• 3 яйца;
• 250 г батон;
• 2 с. л. растително масло;
• 60 г галета;
• черен пипер, сол.

Инструкции за приготвяне на котлетите:

1. Залейте начупения на парчета батон със сметаната.
2. Сварете, обелете и нарежете на едро 2 яйца. Добавете към хляба сварените яйца и едно сурово.
3. Пасирайте сместа с блендер до кайма, добавете черен пипер, сол и разбъркайте.
4. С мокри ръце оформете котлетите. Оваляйте в галета.
5. Пържете по 3 минути от всяка страна в тиган с растително олио.

А знаете ли, че в Индия неуважителното отношение към хляба се наказва с дълга забрана за консумация на този продукт?

Пирожно „Картошка“ от черствав батон

За да приготвите сладкиша от хлебни трохи, подгответе:

• чаша мляко;
• 300 мл батон;
• по 100 г краве масло, захар;
• 4 с.л. какао;
• кокосови стърготини, ванилин.

Как да приготвите:

1. Смелете батона с блендер на трохи. Добавете какаото и маслото.
2. Сварете млякото със захарта и ванилина. Охладете, залейте хлебната смес и разбъркайте до еднородна консистенция.
3. Оформете сладкишите, поръсете с кокосови стърготини. Десертът е готов.

Преди сервиране охладете «Картофката» в хладилник.

Рецепти за ястия от черствав черен хляб

От черния хляб се получават отлични печени филийки, тостове, крутони. От продукта се правят вкусни десерти и освежаващи напитки.

Чаудър с крутони

В русифицирания вариант на американската супа вместо крекери се използват крутони от черен хляб.

Продукти:

• 4 картофа
• 1 л пилешки бульон;
• 0,5 л 10-процентна сметана;
• 350 г кисело зеле;
• 200 г сирене;
• 150 г бородински хляб;
• 300 г бекон;
• 200 г сирене грюйер;
• 2 с.л. брашно;
• 1 ч.л. растително олио;
• сол, черен пипер, дафинов лист.

Начин на приготвяне:

1. Нарежете бекона на кубчета. Запържете в тенджера с растително олио. Извадете върху хартиена кърпа.
2. Поставете в съда нарязания лук и 2 дафинови листа, оставете на слаб огън до омекване.
3. Обелете и нарежете картофите на пръчици. Добавете в тенджерата и залейте с бульона.
4. Варете четвърт час.
5. Пасирайте съдържанието на тенджерата с блендер. Добавете сметаната, смесена с брашното, разбъркайте и добавете черен пипер.
6. Добавете киселото зеле и бекона. След като заври, добавете три четвърти от настърганото сирене. Продължете да варите на слаб огън 30 минути.
7. Подсушете бородинския хляб, нарязан на кубчета, във фурната.
8. Разпределете първото ястие в глинени (керамични) гювечета. Добавете крутоните и останалото сирене.
9. Поставете гювечетата във фурната. Загрейте супата на режим «Грил», докато се образува сиренева коричка.

Това е интересно! В Англия в продължение на 6 века е съществувал закон, регулиращ теглото на хляба. Питки под 600 г започнали да се пекат едва след 2008 г.

Кисел от черствав хляб

За да сварите кисел, подгответе:

• 0,5 л вода;
• 100 г сушени плодове;
• 250 г пшеничен хляб;
• 60 г нишесте;
• 120 г кристална захар.

Как да приготвите:

1. Подсушете хляба във фурната, накиснете го във вода. В друг съд накиснете сушените плодове.
2. Съединете продуктите в тенджера, залейте с вода и сложете на огън.
3. Добавете захарта. След кипване налейте нишестето, разтворено във вода. Оставете да заври. Свалете от котлона.

Сервирайте киселя в купички, поръсете с канела и пудра захар.

Торта с извара

Печиво от ръжен хляб с пълнеж от извара е вкусно и лесно за приготвяне.

Съставки:

• 400 г черен хляб (ръжен, бородински);
• 300 г извара, смесена със заквасена сметана и пудра захар;
• 100 мл гъсто сладко;
• 40 г захар;
• 1 с.л. канела.

Как да направите:

1. Натрошете ситно хляба без коричките.
2. Прехвърлете трохите в тиган, поръсете с половината захар и канела. Загрейте за 15 минути на среден огън.
3. След като изстине, разделете натрошения хляб на 3 части, две от които с равен обем, а третата по-малка.
4. Разделете изварата на две равни части.
5. Във форма за печене поставете първата трета от трохите, половината извара. Следващите пластове – втората трета от хляба, остатъците от изварата, последната част от трохите. Между изварата и хляба направете сладки слоеве от три лъжици сладко.

Тортата се счита за готова след 5 часа престой на студено.

Знаете ли, че в хладилника хлябът засъхва 6 пъти по-бързо, отколкото при стайна температура?

Квас от черствав ръжен хляб

От изсъхнал черен хляб се получава освежаващ домашен квас.

Продукти:

• 2,5 л вода;
• 30 г стафиди;
• 400 г стар ръжен хляб;
• 150 г захар.

Как да приготвите:

1. Загрейте фурната на 180 градуса. Подсушете в нея хляба, нарязан на кубчета.
2. Прехвърлете продукта в тенджера, добавете половината захар, залейте с вряла вода. След като водата изстине, добавете стафидите.
3. Прелейте съдържанието на тенджерата в буркан, покрийте с памучна салфетка и приберете съда на тъмно място.
4. След 3 дни филтрирайте кваса, добавете останалата захар. Разбъркайте до разтваряне на подсладителя.
5. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилник.

Срокът на годност на напитката е 5 дни.

Как още може да се използва черствавият хляб

Най-лесният вариант за използване на престоял черен хляб е да направите крутони с различни вкусове. Сервират се към бира, предястия и се добавят в салати.

Лукови крутони за салати и супи

За приготвяне на крутони с пресен лук са необходими:

• цял хляб;
• 30 мл зехтин;
• сол;
• 2 ч.л. сушен зелен лук.

Стрийте в хаванче лука с каменна сол. Отстранете коричките от хляба, нарежете на филийки, а след това на квадратчета. Подредете парчетата в купа на един ред по височина, поръсете със сол и лук и напръскайте с масло. Прехвърлете в тава. Овкусете следващите партиди хляб. Подсушете във фурна до златисто.

Хрупкави крутони от черен хляб за бира

Апетитни солени крутони с чесън – отлична закуска за пенлива напитка.

Съставки:

• половин ръжен хляб;
• 3 скилидки чесън;
• 100 мл рафиниран зехтин;
• 1 с.л. сушен копър;
• по 0,5 ч. л. черен смлян пипер, сол.

Етапи на приготвяне:

1. В голяма купа налейте олио. Добавете подправките, пресования чесън, копър.
2. Нарежете хляба на малки пръчки. Поставете в купата. Разбъркайте така, че всяко парче да се напои с ароматното олио. Прехвърлете върху тава с хартия за печене.
3. Поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна за четвърт час. Периодично разбърквайте.

За съхранение прехвърлете крутоните в контейнер. Поднесете на масата в чинии, покрити с хартиени салфетки.

Панировъчни сухари

Панировката запазва формата на кюфтета, шницели, пържоли, образува хрупкава коричка, задържа сока вътре.

Нарежете 200 г бял хляб на филийки, след това на малки кубчета. Загрейте сух тиган, поставете хляба. Подсушете, като непрекъснато разбърквате.

Охладете, смелете на трохи в кафемелачка, блендер или кухненски робот. Прехвърлете в чист сух съд с плътен капак.

Лайфхак! Ако нямате кухненски уреди, поставете крутоните в плик и ги разточете с точилка.

Хлебен сос

Прост, но вкусен сос, подходящ за месни и рибни ястия.

Съставки:

• 3 филийки бял хляб;
• 40 г масло;
• четвърт глава лук;
• 300 мл прясно мляко;
• черен пипер, сол.

Как да направите:

1. Начупете филийките на ръка на парчета, поставете в купа. Залийте с млякото.
2. В тенджерка разтопете маслото, запържете нарязания на ситно лук.
3. Добавете към лука съдържанието на купата.
4. Добавете сол, пипер и всякакви други любими подправки. Оставете да заври.
5. Пасирайте сместа с блендер за поне две минути.

Поднесете соса в сосиера топъл. Имайте предвид, че при охлаждане става по-гъст.

Ако се придържате към здравословно хранене, предпочитайте хляб от пълнозърнесто брашно или от покълнали зърна. Алтернатива на продукта от рафинирано брашно могат да бъдат безглутенови хлебчета.