Черна ряпа: полезни свойства и противопоказания

Днес ряпата е сред малко позабравени продукти. И, между другото, съвсем незаслужено, тъй като съдържа множество витамини и минерали. При това в нея има съвсем малко калории.

С какво се различава черната ряпа от зелената

От ботаническа гледна точка всяка ряпа принадлежи към семейството на кръстоцветните. И черната, и зелената са само разновидности на доста голям род, към който спадат и обичаната пролетна репичка, и набиращият популярност японски дайкон.

Черната ряпа е традиционен продукт на славянската кухня. А зелената често се нарича маргиланска, защото произхожда от Узбекистан, където за първи път е отгледана в град Маргилан. В момента тя расте в цяла Азия, но най-много се отглежда в Узбекистан, Китай, Южна Корея и Япония.

И двата вида съдържат много витамини и се считат за полезни. Въпреки това черната ряпа има по-остър и рязък вкус. Зелената ряпа има по-мек вкус, затова се използва много по-често в кулинарията.

Вкусовите качества на този кореноплод позволяват приготвянето на най-различни ястия, като се използват такива методи на кулинарна обработка като пържене, задушаване, мариноване и т.н. Черната ряпа по-често се използва като лекарствено средство, а в кулинарията се използва основно в суров вид за приготвяне на ястия.

Коя ряпа е по-полезна: черната или зелената

Въпреки че на вкус зелената ряпа е малко по-мека, всъщност черната е по-полезна. Нейната острота е следствие от по-високото съдържание на етерични масла. Освен това тя съдържа повече желязо, калий и магнезий от зелената. А черната ряпа се смята за шампион по съдържание на аминокиселини, които са необходими за правилното функциониране на всички системи като цяло и за повишаване на имунитета в частност. Също така в черната ряпа се съдържат органични киселини, които стимулират обменните процеси, помагат буквално да изгонят излишните мазнини и "лошия" холестерол от тъканите и кръвта.

В зелената репичка тези компоненти се съдържат в по-малко количество, затова тя не е толкова полезна. За сметка на това действа по-меко, а по-приятният ѝ вкус се дължи на това, че в нея има по-малко вещества, които предизвикват повишена секреция на стомашен сок. Затова, за разлика от черната репичка, зелената може спокойно да се консумира дори при гастрит.

Състав и калоричност

Черната репичка се смята за кореноплод с ниска енергийна стойност – само 36 ккал на 100 г. За сметка на това уникалният ѝ химичен състав я прави прекрасно средство за лечение на вирусни инфекции, ревматизъм и болки в ставите. Тя се прилага широко в козметологията и народната медицина благодарение на наличието на всички тези вещества.

В състава на черната репичка влизат:

1. Гликозиди. Това са вещества, които притежават противомикробни свойства.
2. Лизозим. Природно антибактериално вещество, което потиска развитието на бактерии и дори на някои видове гъбички.
3. Фитонциди. Притежават антисептични и имуномодулиращи свойства.
4. Горчични масла. Те придават на кореноплода характерна горчивина, макар по принцип също да се смятат за полезни.
5. Минерали, включително фосфор (ускорява обменните процеси и подобрява когнитивните функции), цинк, който има противовъзпалителни свойства, както и калций, който нормализира кръвното налягане. Освен това репичката съдържа калий, желязо (необходимо за нормалното кръвообращение), натрий и т.н.
6. Аскорбинова киселина, витамини от група В (рибофлавин, тиамин, фолиева киселина), К и А (ретинол). Всички тези вещества са особено необходими през студеното време на годината за нормализиране на обмяната на веществата, подобряване на състоянието на кръвоносните съдове и правилното функциониране на нервната система.

Освен това в черната репичка се съдържа много фибри, които спомагат за очистването на червата и подобряването на храносмилането. Въпреки това към нея трябва да се подхожда с внимание. Работата е там, че това са доста груби фибри, те не са подходящи за всички, тъй като могат да предизвикат заболявания на стомашно-чревния тракт – при условие че човекът вече има проблеми (например обостряне на хронична форма на гастрит). Освен това поради горчивината, дължаща се на споменатите масла, диетолозите препоръчват репичката да се включва в менюто не повече от 3 пъти седмично.

Полезни свойства на черната ряпа

Обща полза

Лечебните свойства на черната репичка са били известни още в античността. Съвременните изследвания само потвърдиха това, което древните лекари и народните лечители вече са знаели. Черната репичка притежава противовъзпалителни свойства и това отчасти се дължи на съдържанието на фитонциди, които могат да бъдат наречени природни антибиотици.

Черната репичка:

1. Помага при лечението на бронхити и остри респираторни вирусни инфекции, придружени от кашлица.
2. Тя е профилактично средство срещу вирусни заболявания, тъй като укрепва имунната система на организма и му осигурява енергия.
3. Регулира липидната обмяна, предотвратява образуването на холестеролови плаки.
4. Съдържа активни съединения, необходими за укрепване на съдовите стени, което помага да се предотвратят сърдечно-съдови заболявания.
5. Благодарение на наличието на фибри помага да се подобри храносмилателният процес и да се предотврати дисбактериозата, тъй като тези хранителни влакна служат за храна на полезните микроорганизми.

Съществува и теория, че редовната консумация на сок от черна ряпа помага за извеждане на камъни от жлъчния мехур, но тя не е получила научно потвърждение. Освен това, без операция не могат да бъдат изведени всички камъни поради техния размер и химичен състав. Всъщност лекарите често смятат, че е по-добре да се консумира не пулпата с излишък на фибри, а нейният сок. Той съдържа същите полезни вещества, но не предизвиква пристъпи на метеоризъм и подуване на корема.

За жени

За дамите черната ряпа е интересна, защото помага за отслабване. Освен това съдържащите се в нея компоненти подобряват мастната обмяна, намаляват количеството на вредните липопротеини и помагат в борбата с наднорменото тегло.

Благодарение на състава си черната ряпа притежава и антибактериално действие, което позволява да се използва при лечение на възпалителни гинекологични заболявания. Освен това този кореноплод нормализира хормоналния баланс и помага за премахване на болката при ПМС. Накрая, сиропът е отлично лечебно средство при цистит.

За мъже

Тъй като представителите на силния пол по-често страдат от сърдечно-съдови заболявания, свързани с високо ниво на лош холестерол, на тях също се препоръчва да консумират черна ряпа – преди всичко като профилактично средство срещу ранни инфаркти. Този кореноплод съдържа компоненти, които притежават противовъзпалителни свойства, което позволява ефективно лечение на простатит и предотвратяване на развитието на тумори.

По време на бременност

Разбира се, ряпата може да бъде много полезна за бъдещите майки, особено в междусезонията, тъй като съдържа много витамини и минерали. В нея обаче присъстват и етерични масла и някои други компоненти, които могат да усилят тонуса на матката, а това често става причина за спонтанен аборт или преждевременно раждане. За да се намали количеството на такива компоненти, ряпата може да се задуши със зеленчуци или да се изпържи. Но въпреки това все пак трябва предварително да се консултирате с лекар.

По време на кърмене

Жената в следродилния период може да се възползва от черната ряпа, тъй като тя ще осигури на организма всички необходими витамини и минерали. Освен това е доказано, че консумацията на този продукт помага за увеличаване на количеството мляко и улеснява постъпването му в каналите. Въпреки това, тъй като бебето може да реагира негативно на веществата, съдържащи се в този кореноплод, консумацията на черна ряпа е противопоказана, докато бебето не навърши два месеца.

След това ряпата може да се използва за увеличаване на притока на кърма. За целта трябва да се вземе сок от кореноплода, смесен в равни пропорции с преварена вода. За подобряване на вкуса може да се добави малко мед. Веднъж дневно трябва да се приема по 1 с.л. от тази смес за подобряване на лактацията.

За деца

Въпреки че ряпата съдържа много полезни вещества, на деца под две години не се дава, тъй като храносмилателната им система още не е готова за продукти с такова съдържание на етерични масла. Под формата на пулп ряпата се дава, започвайки от 3–4 години, само когато детето е болно.

При отслабване

Черната ряпа не може да бъде основа на монодиета, тъй като тя само стимулира производството на стомашен сок и повишава апетита. Но се добавя към различни ястия като салати, включително месни, на базата на варено пилешко филе. От една страна, тя позволява да се подобри вкусът на ястието, а от друга – съдържа вещества, ускоряващи метаболизма, така че присъствието ѝ в менюто помага да се свалят излишни килограми. По правило, за да се усвояват по-добре всички тези вещества, черната ряпа се приема под формата на сок (той не влияе толкова силно на панкреаса, колкото пулпът).

Но ряпата може да се използва и като външно средство за лечение на целулит. За целта пулпът ѝ се смесва с фина морска сол и мед и се използва като смес за класическо обвиване, като се оставя върху кожата за 30 минути под полиетиленово фолио. Средството не може да се използва при наличие на ранички по кожата.

Полза от сока на черната ряпа

Черната ряпа е средство, което е полезно при много заболявания. Често се приема вътрешно под формата на сок. Той е най-известен като отхрачващо средство, което се приема както при бронхит, така и при остри респираторни вирусни инфекции (ОРВИ), съпроводени със силна кашлица. Обаче той е ефективен също при лечение на възпалителни заболявания на жлъчния мехур и черния дроб. Пиенето му е възможно само след консултация с лекар, тъй като такова средство има редица противопоказания (включително сърдечно-съдови заболявания).

Ако пък сокът от черна ряпа се използва като външно лекарство, то и ограниченията ще бъдат много по-малко – в основата си това е индивидуална повишена чувствителност към компонентите му. Сокът от ряпа е прекрасно средство за втриване при ревматизъм, а компресите от него често помагат при подагра и радикулит.

Има изследвания, които показват, че сокът от черна ряпа може да се използва за заздравяване на язви и гнойни рани.

Сокът от черна ряпа може да се приготвя веднага в запас. От 10 кг кореноплод трябва да се получи около 3 л сок. Той трябва да се съхранява в хладилник в съд с плътно затворен капак, тъй като мирисът му не е особено приятен.

Черната ряпа в медицината

В официалната медицина в продължение на дълго време черната ряпа се е прилагала основно като средство срещу кашлица. Обаче е доказано, че тя може да бъде полезна и при други заболявания, например при захарен диабет и подагра.

При захарен диабет

В състава на черната ряпа влизат немалко полезни вещества, включително органични киселини, витамини, макро- и микроелементи, ензими. Те нормализират обмяната на веществата и подобряват храносмилането, а всичко това заедно помага да се свалят излишни килограми. И дори етеричните масла, придаващи горчивина и характерен мирис, притежават полезни свойства и помагат да се нормализира нивото на кръвната захар.

Черната ряпа при лечение на захарен диабет може да се използва по различни начини:

1. Сокът в чист вид сам по себе си е лекарствено средство, трябва да се пие преди основните хранения, три пъти дневно по 1 чаена лъжичка.
2. Сок, смесен в равна пропорция с мед, също се приема три пъти дневно, но вече по 1 супена лъжица и един час преди хранене.
3. Комбинирано средство, състоящо се от една част сок от ряпа, една част морковен сок и две части мляко. Може да се пие само два пъти дневно, сутрин и вечер, непосредствено преди хранене, по 1 супена лъжица.

Към разпространената народна рецепта, в която ряпата се настъргва, а след това се добавя малко захар и се оставя за 8 часа да престои, при това заболяване трябва да се подхожда внимателно. По-добре просто да се консумира настъргана ряпа в салати, запеканки и супи, при условие че няма противопоказания. Във всеки случай трябва да се консултирате с лекар, преди да започнете лечение.

Важно: гликемичният индекс на черната ряпа — 10 единици.

При панкреатит

При остра форма на панкреатит зеленчуците, които съдържат много етерични масла, са противопоказани. Това се отнася и за ряпата. Но при това заболяване тя не трябва да се консумира дори при хронична форма на панкреатит, тъй като поради етеричните масла и фибрите тя твърде много засилва активността на панкреаса.

При подагра

При това заболяване се използва месестата част на черната ряпа като затоплящ компрес. За целта кюспето, получено след настъргване на кореноплода и изцеждане на сока, се увива в марля и се поставя върху засегнатата става за 15–20 минути. Това помага за облекчаване на болката.

Рецепти на народната медицина на основата на черна ряпа

В рецептите на народната медицина най-често се използва сок от черна ряпа или сироп от този кореноплод. Съществуват следните начини за получаване на това целебно средство:

1. Традиционен метод. Вземат голям кореноплод, измиват го и внимателно отрязват върха заедно със стръковете с остър нож. След това в месестата част изрязват вдлъбнатина, която трябва да е с такъв размер, че да се побере 1 супена лъжица мед (най-добре е да се използва липов) и да остане още малко място за постъпващия сок. Подготвеният кореноплод се покрива с отрязания връх вместо капаче и се оставя на тъмно място за 10 часа. След това образувалият се вътре сироп може да се използва за лечение на кашлица – по 1 супена лъжица дневно преди закуска, обяд и вечеря. Кореноплодът не се изхвърля, а се добавя нова порция мед в него, за да се образува отново сироп. Зеленчукът може да се използва в продължение на три дни, след което трябва да се замени.
2. Сироп при ОРВИ. Голяма черна ряпа се измива, обелва, след това месестата ѝ част се нарязва на малки кубчета и се поставя в литров буркан. Към нея се добавят 2 супени лъжици мед и средството се оставя поне за едно денонощие. Съдът не трябва да се покрива с капак, а със сгъната на две марля. Полученият сироп се приема по 1 чаена лъжичка преди всяко хранене.
3. Експресният метод се използва, когато няма възможност дълго да се настоява сиропът. Измива се един кореноплод, отстранява се кората, настъргва се на ренде и се изцежда сокът през марля. Цялото количество сок се смесва с 2 ч. л. мед. Пие се три пъти дневно по 1 с. л. непосредствено преди ядене.
4. Също така на основата на ряпа се прави аналог на горчичник. За да се получи желаният затоплящ ефект, на 1 чаша настъргана каша се вземат няколко скилидки чесън. Този състав се нанася върху кожата под лопатката. Той трябва да стопля, но при силно парене на кожата импровизираният „горчичник“ веднага се сваля. Дори да няма парене, кожата на това място ще бъде червена, но така трябва да бъде. Трябва да се намаже с масло или подхранващ крем. Процедурата се провежда през нощта.
5. Подобни компреси се правят при ревматизъм и радикулит. Има още един вариант – на три части сок от ряпа се вземат две части мед и една част водка. Може да се добави малко сол. Всичко това се смесва и се нанася върху проблемната става, която предварително се препоръчва да се разпари. Сместа леко се втрива, за да се получи желаният ефект, но може просто да се фиксира за 10 минути с помощта на превръзка.

Черната ряпа в козметиката

За лицето

Благодарение на уникалния си състав черната ряпа се използва широко в домашната козметология. Например, на нейна основа могат да се приготвят следните средства:

1. Подхранваща маска. Взема се един кореноплод, настъргва се на ренде, отбира се 1 с. л. от получената маса, смесва се с 1 ч. л. цветен мед и 1 с. л. маслена сметана, добавя се малко зехтин. Това средство се нанася върху предварително почистена и намазана с подхранващ крем кожа на лицето на един слой. Ако възникнат неприятни усещания на парене, по-добре веднага да се отмие съставът. Ако няма такива, може да се нанесе втори слой. След 10 минути маската се отмива с топла вода, а след това отново се измива с хладка вода и се нанася подхранващ крем. Средството не просто подхранва кожата на лицето, но и я стяга, придава здрав цвят.
2. Маска за мазна кожа. Взема се 1 с. л. настъргана каша от ряпа, смесена с разбит суров яйчен жълтък. Средството се нанася върху кожата за 20 минути, след което се отстранява с помощта на памучен диск, напоен със слаб зелен чай. След 10 минути може да се измие обилно с хладка вода.
3. Подмладяваща маска. Вземат се 2 с. л. ситно настъргана ряпа, смесват се с 1 с. л. прясно изцеден сок от алое и същото количество запарка от зелен чай. Всички съставки се разбъркват старателно и се нанасят върху предварително подготвена кожа на лицето за 15 минути, след което се отмиват с хладка вода.

Доста едки вещества, съдържащи се в кашата на ряпата, помагат да се отървете от лунички. За целта се използват различни рецепти. Например, изцежда се сок от настърганата каша, разрежда се с чиста вода в равно съотношение и се изтриват проблемните участъци от кожата с памучен диск, напоен с тази течност. Процедурата трябва да се повтаря сутрин и вечер. Тя също така оказва избелващо действие.

Може да се направи по-проста маска. Репичката се измива старателно, обелва се, нарязва се на максимално тънки резени. Те се поставят върху проблемните участъци на лицето, предварително намазани с козметично масло. Такава апликация се държи върху кожата около 20–25 минути, ако няма парене. След това резените се отстраняват, а лицето се избърсва с тампон, напоен с хладно мляко. След 15–20 минути се измива с хладна вода.

За коса

Също така на основата на репичка може да се направи маска за мазна коса. Както и в другите случаи, пулпата се настъргва и се добавя отвара от коприва (1 с.л. растителна суровина на чаша вряла вода). Сместа се нанася върху скалпа, като се втрива внимателно в корените на косата. След това се поставя полиетиленова шапка, а отгоре се увива кърпа. След половин час маската се отстранява. Курсът на лечение е 4–8 пъти в рамките на един месец, след което следва дълга почивка от 8 седмици.

Вреди и противопоказания

Въпреки че като цяло репичката съдържа много полезни елементи и е призната от официалната медицина, прекомерната ѝ употреба може да доведе до негативни последици. По-конкретно, веществата, които влизат в състава ѝ, могат да разрушат зъбния емайл. Изследванията също така показват, че при продължителна употреба репичката може да повлияе негативно на психоемоционалното състояние и дори да предизвика депресия. Особено това се отнася за случаите, когато човек употребява тинктура от репичка на спирт или на водка.

Ако репичката не просто се включва от време на време в диетата, а се използва като лечебно средство на редовна основа, това трябва да се вземе предвид. Като цяло се препоръчва лечението да продължи не повече от три седмици, след което ще трябва да се направи почивка. Освен това за една година не трябва да се провеждат повече от два лечебни курса. Тези ограничения се отнасят за възрастни. За деца те ще бъдат още по-строги – курсът трябва да продължи не повече от седмица.

Към абсолютните противопоказания за употреба на репичка се отнасят сърдечно-съдовите заболявания, патологиите на органите на стомашно-чревния тракт, бъбреците и хепатобилиарната система. Също така този кореноплод не трябва да се консумира при наличие на индивидуална непоносимост.

Как да изберем и съхраняваме черна ряпа

При избора на ряпа най-важното е да се обърне внимание на това, че тя трябва да бъде цяла, без пукнатини. Всеки кореноплод трябва да се провери по тегло – качествената ряпа трябва да бъде тежка. Ако изглежда лека, това означава, че вътре тя е или празна, или с отпусната вътрешност.

Ряпата може да се съхранява през цялата зима и през цялото това време ще запазва лечебните си свойства. Най-важното е да се подберат качествени екземпляри за съхранение, а останалите трябва или да се изхвърлят, или да се използват веднага (особено ако са малки). Не трябва да се оставят за съхранение увехнали и меки кореноплоди, както и тези, които имат механични повреди и признаци на гниене. Ако има дори малки повреди, то има голяма вероятност плодът да се развали не само сам, но и да предизвика разваляне на други зеленчуци.

За да подготвите ряпата за съхранение, първо трябва да се отървете от листата ѝ. Между другото, в миналото този кореноплод се използвал без отпадъци, и дори днес някои готвачи уверяват, че листата на ряпата могат да се добавят в салати. Както и да е, те трябва да се отрежат с остър нож, за да може плодът дълго да запази влагата. Ако ги откъснете с ръце, може да повредите зеленчука и той бързо ще се развали.

Много зависи от това кога точно са били събрани плодовете. Ако, както често се случва през есента, във влажно време, то трябва предварително да ги изсушите в проветриво помещение, така че върху тях да не попадат преки слънчеви лъчи. Максималният срок, през който ряпата може да се държи в обикновено помещение, е 2 седмици от момента на събиране. След това тя трябва да се постави в изба.

През зимата ряпата трябва да се съхранява в дървен съд. Но при това на дъното на такава кутия трябва да се изсипе влажен пясък. И всеки следващ слой зеленчуци също да се поръси с влажен пясък. Той формира и горния слой в дървената кутия. През зимата състоянието на ряпата в тази кутия трябва да се контролира, пясъкът, когато изсъхне, трябва леко да се навлажнява с вода.

Ряпата не трябва да се съхранява до плодовете на овощни дървета. Те отделят във въздуха вещества, които ще провокират покълване на кореноплодите, поради което те ще се развалят по-бързо. Най-добри съседи за ряпата се смятат други кореноплоди, например картофи и моркови. Работата е там, че картофът сам по себе си отделя във въздуха малко влага, което позволява и ряпата да остане достатъчно еластична и сочна.

Разбираемо е, че не всеки има възможност да съхранява ряпа в изба. В такъв случай би подхождал и балкон, но само ако е остъклен, а температурата на него дори през зимата не пада под нулата. Кореноплодите при това трябва да се поставят в здрави найлонови торбички, в които внимателно да се направят отвори за циркулация на въздуха. При силни студове, когато температурата на балкона падне, се препоръчва да се покрият зеленчуците с топло одеяло.

Може ли да се замразяват

Черна ряпа може да се замрази, в този случай тя запазва всички полезни вещества. За целта се вземат цели плодове, старателно се измиват под течаща вода, а след това се изсушават в помещение по естествен начин. Въпреки че мнозина смятат, че кората може да не се сваля, трябва да се помни, че след замразяване ряпата ще бъде много по-трудно да се обели, така че е по-добре да се направи това предварително.

Както вече беше казано, листата от кореноплодите се отрязват с остър нож, точно заедно с върховете, корените също се подрязват. Подготвените зеленчуци могат да се нарежат на резени, малки парчета или дори да се настържат на едро ренде. Във всеки случай им се оставя известно време да се отцедят, а след това се поставят в съдове или найлонови торбички, използвани за замразяване.

Някои домакини замразяват дори смеси, които после използват за приготвяне на предястие. Като пример може да се даде заготовка от черна ряпа, моркови и не много сладък сорт ябълки (всички компоненти се вземат в пропорция 1:1:3). Ряпата се обелва и настъргва на едро ренде, а сокът се изцежда. Суровите моркови и ябълки се нарязват на не много едри пръчици. След това всички компоненти се смесват, поставят се в подготвени съдове и се слагат във фризера.

Самата настъргана ряпа се замразява с лечебна цел. Измива се, обелва се, настъргва се на едро ренде, оставя се сокът да изтече, като се внимава масата да не изсъхне напълно. След това настърганите зеленчуци се поставят в полиетиленови пликове или пластмасови съдове (за предпочитане порционни) и се слагат във фризера.

Какво може да се приготви от черна ряпа: рецепти

Черната ряпа най-често се яде сурова, като се добавя в салати. Наистина, в този случай (без термична обработка) се запазват много повече полезни вещества. Това обаче не означава, че ряпата не трябва да се използва за нищо друго. Бялата ѝ плът в суров вид хрупка и има леко пикантен вкус, но в него се усещат кремообразни нотки, които след термична обработка стават по-изразени.

Черната ряпа, ако се отстрани горчивината, може да се пържи, задушава, вари и маринова, да се добавя в супи и да се приготвя пюре от нея. Някои готвачи съветват да се нареже кореноплодът на тънки резени и да се направят чипсове, които стават особено вкусни в комбинация с гъст и леко сладък сос. Също така черната ряпа може да се свари с тиква, да се добави мед и да се приготви пикантно-сладък десерт.

Зеленчукова закуска

Въпреки че черната ряпа може да се съхранява при подходящи условия през цялата зима, от нея се получават и отлични зимнини. Например, може да се приготви зеленчуково предястие, за което ще са необходими на 400 г черна ряпа по 100 г моркови и сладък пипер, няколко скилидки чесън, копър – до 50 г. Захар и сол се вземат по 1 с.л. Също е необходим оцет – 40 мл.

В процеса на приготвяне няма нищо сложно. Ряпата се измива, обелва се и се настъргва на едро ренде, а след това към нея се добавят нарязаните на резенчета скилидки чесън и нарязаната зеленина. Сладкият пипер се нарязва на пръчици, а морковът също трябва да се настърже на едро ренде. Пиперът и морковът се довеждат до кипене и се оставят на слаб огън за 5 минути, след което се отцеждат, добавят се към ряпата, посоляват се, добавят се захар и оцет, и се разбърква добре. Зеленчуковата смес се разпределя в буркани, които предварително са преминали процес на стерилизация, и се заливат с вряла вода така, че леко да покрива зеленчуците. Бурканите се пастьоризират за 10–15 минути в зависимост от обема. След това се затварят и се поставят под одеяло, докато изстинат.

Салата

Черна ряпа можете да добавяте в салати. Още повече че през зимата, при липса на домати, краставици и сладък пипер, цвеклото и зелето бързо омръзват. А черната ряпа ще ви помогне да внесете разнообразие в менюто. Например, можете да приготвите салата с моркови, ряпа и ким. За целта на 2 моркова вземете 1 черна ряпа, няколко скилидки чесън, половин лимон и щипка ким. Сол и орехи – на вкус. За дресинг използвайте зехтин. Обелете и измийте добре морковите и ряпата, след което ги настържете на най-ситното ренде. Наситнете чесъна и орехите, смесете ги със зеленчуците, овкусете с лимонов сок и зехтин, а отгоре поръсете със зрънца ким.

Пълнеж за вегетариански пелмени

Можете да направите пълнеж за вегетариански пелмени от черна ряпа. За тестото ще са ви необходими, както обикновено, на 1,5 чаши брашно 1/2 чаша вода, половин яйце, сол на вкус. За пълнежа вземете 250 г ряпа, няколко стръка пресен лук, 1,5 супени лъжици растително олио или краве масло. Обелете и измийте ряпата, настържете я на едро ренде. За да премахнете горчивината, леко запържете масата в растително олио или краве масло с добавка на заквасена сметана. След това смесете ряпата с нарязания пресен лук – това ще бъде пълнежът. В общи линии пригответе пелмените по обичайния начин.

Как да премахнем горчивината от черната ряпа

Една от причините черната ряпа да не се радва на особена популярност в кулинарията е горчивият ѝ вкус. Много домакини смятат, че за да се премахне горчивината, е достатъчно просто да се обели кората, тъй като именно тя е източник на проблеми и освен това дава неприятна миризма. Но в действителност за смекчаване на вкуса на черната ряпа това съвсем не е достатъчно. По-добре е да използвате някой от следните начини:

1. Измийте кореноплода, обелете го, нарежете на доста тънки филийки с дебелина не повече от 2 см и ги залейте с малко студено мляко. Ако ряпата е особено горчива, по-добре дори не я режете, а я настържете на едро ренде. Оставете я в млякото за половин час. След това изстискайте филийките или парченцата ряпа, при желание ги изплакнете с вода и след това пригответе с нея планираното ястие.
2. Обелете кореноплода, нарежете на парченца, залейте със студена вода с малко сол. Оставете водата за 20 минути, след което я отцедете. Този начин позволява да се запази пикантността без горчивина.
3. Смесете измитата, обелена и настъргана пулпа от ряпа с настъргани моркови. Тази смес, в която сладкият кореноплод неутрализира горчивия, може да послужи за основа на най-различни салати.
4. Настържете обеления кореноплод на специално ренде за корейски моркови и го залейте с гореща вода, но не с вряла. Оставете така за 3 минути, след това отцедете водата, а ряпата полейте с лимонов сок.
5. Измийте ряпата, обелете я, настържете на едро ренде и поръсете със сол. След известно време ще започне да отделя сок. Изстискайте сока, а останалата пулпа изплакнете, след което тя вече няма да е горчива.

Накрая, има още един начин. Трябва настърганата каша от ряпа да се сложи в студена вода, а там да се добавят колкото се може повече кубчета лед. След 20 минути може да се изцеди кашата и да се използва за кулинарни цели.

Интересни факти за ряпата

1. Въпреки че репичката се смята за изконно руски продукт, всъщност нейната родина е Средиземноморието. В културата това растение се отглежда вече повече от 4 000 години, а всичко започва от Древен Египет. До днешни дни са достигнали дори записи за това колко репичка е била използвана за храна от работниците, които са строили пирамидата на Хеопс. Оттам репичката попада в антична Гърция, където спечелва признанието на лекарите, включително на знаменития Хипократ, бащата на медицината. В режима на жителите на Елада тя играе видна роля наравно с морковите и цвеклото, тъй като картофите по онова време в Европа не са били известни.
2. Интересно е, че в Азия са били разпространени други видове ряпа. Но и в Япония, и в Китай тя е играла важна роля както в рациона, така и в домашната аптечка.
3. В Русия започнаха да отглеждат ряпа преди около 900 години. Смяташе се, че от нея могат да се приготвят седем ястия. Добавяха я и в тюря, която се смяташе за храна на бедняците, и в по-солидни закуски. В същото време по време на постите тя наистина беше чест гост на масата. Така че точно оттук идва поговорката, че нещо или някой са дотегнали „по-лошо от горчива ряпа“.
4. В момента в дивата природа се срещат осем вида растения, а всичко, което е представено в магазините, е един и същ вид ряпа, само различни сортове.

Снимка на черна ряпа