Бяла ряпа: полезни свойства и противопоказания

Бялата ряпа е позната на хората от древни времена. В Древна Гърция са я носели като дар на бога Аполон. В много страни, от Латвия до Армения, са я добавяли в месо, приготвяли са салати и сладки ястия с нея. В Русия са я използвали като лекарство срещу настинка, болки, рани, като мезе с питие, а също и са я пържили, правели са подправки от нея. Днес ряпата се отглежда по целия свят – в Европа, Северна Америка, Азия, Австралия. В статията ще бъдат описани основните свойства на този продукт и неговото приложение.

С какво се различава черната ряпа от бялата

Черната ряпа е разпространена в Европа и Америка. Зелената пък, отгледана за първи път в Узбекистан, се отглежда в Азия. Черната ряпа има тъмна кора и абсолютно бяла вътрешност, има остър вкус и е много твърда, затова се използва главно в салати, подправки за месни ястия. Основното ѝ приложение е в козметични или лекарствени средства. Зелената ряпа има зелен оттенък на кората и плода, но вкусът ѝ е много по-мек и не горчив. По-често се използва в кулинарията, запържват я, правят чипс от нея.

В Япония е бил създаден специален сорт ряпа – бяла, известна още като дайкон. Тя има приятен вкус, не горчи и съдържа същия набор от витамини и минерали като черната и зелената ряпа. Освен вкуса, дайконът се отличава и с необичайна форма – плодовете му са дълги и издължени.

Кое е по-полезно

Смята се, че от трите основни разновидности черната ряпа е най-богата на полезни вещества. Обаче в бялата не се съдържат горчични масла, които придават остър вкус и силно въздействат на стомаха. Затова се смята, че бялата ряпа е по-полезна за организма.

Състав и калоричност

В бялата ряпа има само 20 килокалории на 100 грама, което я прави популярна сред спортисти, артисти и хора, които отслабват. В състава ѝ има 13% сухи вещества, 8% въглехидрати и 3% протеин.

Бялата ряпа е изключително богата на витамини и минерали. В 100 грама се съдържат:

1. 30% от дневната норма на витамин C, който е естествен антиоксидант, стимулатор на имунитета.
2. Витамин А, който оказва благотворно влияние върху зрението.
3. Витамини от група В, които са полезни за усвояването на захарите и производството на достатъчно енергия от организма.
4. Калций, необходим за формирането и здравето на костната тъкан и нервната система.
5. Магнезий и желязо, които са необходими за здравето на кръвоносната система и кръвотворните органи.
6. Сяра, която помага за производството на необходимите на организма аминокиселини и витамини.
7. Фосфор, важен за ставите.
8. Други вещества: йод, пектин, фибри, ензими.

Полезни свойства на бялата ряпа

Обща полза

1. При консумацията като храна най-важното свойство на ряпата е, че стимулира работата на храносмилателния тракт. Благодарение на нейната острота се ускорява производството на стомашен сок и ензими на панкреаса. Фибрите в състава на бялата ряпа пречат на усвояването на веществата, от които се произвежда холестеролът, опасен за сърдечно-съдовата система.
2. Калиевите соли в състава на бялата ряпа спомагат за очистването на бъбреците и черния дроб, което предотвратява бъбречнокаменната болест. Фибрите стимулират работата на стомаха и червата, което помага за прочистване на организма.
3. При редовна консумация зеленчукът помага за укрепване на имунитета благодарение на съдържанието на фитонциди и протеини, които унищожават патогенната флора в организма.
4. Бялата ряпа помага за намаляване на глюкозата в кръвта, а също така съдържа фруктоза, поради което може и трябва да се употребява от тези, които страдат от захарен диабет.
5. Плодът се използва като средство за зарастване на рани и в състава на средства против акне.

За жени

В състава на бялата ряпа има много фолиева киселина и тиамин. Поради това тя е изключително полезна за женското здраве, включително и по време на бременност.

Калцият, с който е богата бялата ряпа, като постъпва в достатъчно количество в женския организъм, помага за укрепване на костите и зъбите, за запазване на здрав вид на косата. Ниското съдържание на калории прави бялата ряпа вкусен и полезен продукт за диетично хранене. Приложението в козметични цели помага за поддържане на красотата на кожата на лицето.

За мъже

1. Бялата ряпа поддържа нервната система, помага на тези, които често се сблъскват със стрес, което я прави важен продукт за мъжете.
2. Благодарение на общоукрепващите свойства на бялата ряпа при редовна консумация се подобрява потенцията.
3. За мъже, занимаващи се със заседнала работа, ползата от бялата ряпа се състои в подобряване на кръвотока на органите, в които се застоява кръвта при продължителен престой в едно положение.

По време на бременност

Бялата ряпа е полезна за тези, които очакват раждане на дете. Тя оказва диуретично действие и помага за справяне с отоци. Калцият в нейния състав помага на майката да укрепва зъбите, косата и костите, а също така участва във формирането и развитието на костната система на детето. Противопоказанията трябва да се обсъдят с лекаря, който наблюдава бременността; той ще посочи възможните ограничения.

В редки случаи бялата ряпа може да причини проблеми с храносмилателния тракт, да влияе негативно на нервната система, предизвиквайки раздразнителност. В общия случай се препоръчва да се консумират не повече от 100 грама прясна бяла ряпа два пъти седмично. В последния триместър трябва да се откажете от нея напълно.

По време на кърмене

Няма противопоказания за консумация на бяла ряпа по време на кърмене. Нещо повече, тя може да стимулира производството на мляко. Дали да консумирате зеленчука или не, трябва да решите сами, въз основа на вашите предпочитания и реакцията на организма на детето. Ако при консумация на бяла ряпа детето получи алергична реакция или проблеми с храносмилането, зеленчукът трябва да се изключи от диетата.

За деца

Въпреки че в бялата ряпа има малко горчични масла и не е горчива, децата рядко я харесват. Зеленчукът има високо съдържание на фибри, които са трудни за храносмилане от организма на детето. Затова трябва да започнете да го давате на детето не по-рано от тригодишна възраст и в малки количества.

При отслабване

Бялата ряпа често се включва в диети за отслабване поради ниското си калорично съдържание. В салати, варена или приготвена на пара, тя дава чувство на ситост, но в същото време не предизвиква наддаване на тегло. Бялата ряпа помага за извеждане на вода от организма и за пречистването му от токсини и отпадъци, което е ключът към успеха в пътя към отслабване. Консумацията на бяла ряпа помага за подобряване на метаболизма и усвояването на храната.

Бяла ряпа в народната медицина

Полезните свойства на ряпата са известни от древни времена; по-долу са дадени рецепти за лечение и профилактика на различни заболявания от традиционната медицина.

Бялата ряпа често се използва при простудни заболявания, бронхит, грип.

1. За лечение на кашлица се използва смес от настъргана на ситно ренде бяла ряпа и мед (1:1). Сместа трябва да се прецеди и да се остави да престои около 12 часа, а след това да се приема по 1 супена лъжица три пъти на ден.
2. Кашлицата може да се лекува и чрез консумация на печена ряпа. Ситно нарязана ряпа (1–2 дребни плода), смесена със захар (100 грама), се пече за един-два часа, след което се прецежда и полученият сок се пие по 1 супена лъжица два пъти на ден.
3. За лечение на бронхит се използва настъргана смес от хрян и ряпа (1:1). С нея се натрива гърдите на болния. Най-добър ефект се постига, ако след масаж със сместа от ряпа болният приеме затопляща напитка (мляко с мед или малиново сладко).

Има още такива рецепти:

При невралгия, ишиас, миозит пресен сок от ряпа се втрива в кожата по протежение на нерва.

При радикулит и ревматизъм се използват компреси от настъргана бяла ряпа. Може да се използва компрес само от ряпа, както и смес от нея с водка (30 грама на 300 грама плод) и мед (50 грама на 300 грама месеста част).

Сок от ряпа, смесен с ябълков сок, е полезно да се приема при лечение на заболявания на сърдечните съдове.

Също така сок от дайкон, по 30–50 грама след хранене, се препоръчва за понижаване на кръвната захар. Важно е да се помни, че прясно изцеденият сок от бяла ряпа се съхранява в хладилник не повече от три дни в съд, плътно затворен с капак.

Сокът от дайкон често се използва като натурално меко слабително. Половин чаша сок от бяла ряпа преди лягане ще помогне за подобряване на храносмилането за 1–2 приема.

На възрастните хора се препоръчва да приемат 100–150 грама прясна бяла ряпа в салати или със сок за ефективна профилактика на атеросклероза.

За да се ускори зарастването на рани, порязвания и драскотини, може да се прилага настърган или тънко нарязан дайкон. В никакъв случай не трябва да се прилага бяла ряпа върху отворена рана, тъй като това ще предизвика раздразнение и възпаление. Заздравяващите свойства на ряпата трябва да се използват само след появата на корица върху раната.

Бялата ряпа се прилага при лечение на хипертония. Сок от бяла ряпа (три части), смесен със сок от моркови (1 част), цвекло (1 част) и хрян (2 части), се пие три пъти дневно по 30 мл.

Бялата ряпа като част от комплексното лечение също е отлично средство за лечение и профилактика на анемия. Сок от бяла ряпа (5 части), смесен със сок от цвекло (4 части) и моркови (2 части), се настоява във фурна при температура 160 градуса в продължение на 3–5 часа. При приемане на получената смес три пъти дневно преди ядене в продължение на три месеца, симптомите на анемия отстъпват.

При прилагане на рецепти от народната медицина винаги трябва предварително да се съветвате с лекуващия лекар, да спазвате предпазливост – дозировката, честотата на приема. Трябва незабавно да прекратите лечението при поява на нежелани реакции или алергични реакции.

Приложение в козметологията

Бялата ряпа не е най-разпространената съставка в козметичните средства, но тя е универсален помощник за всеки тип кожа, на всяка възраст. Тя помага да се стеснят порите, да се премахне блясъкът, да се намалят обривите, да се избели и подобри тенът на лицето.

1. Лосионът от кора на ряпа стимулира притока на кръв към кожата, тонизира я и я подхранва, това средство е отлично за зряла възраст. Добре измита кора от 3–5 плода се настоява в 100 грама водка. След няколко дни лосионът може да се прилага веднъж дневно.
2. Маска за коса помага да се намали косопадът, да се стимулира растежът на косата и да се подобри кръвообращението на скалпа. Бялата ряпа се настъргва на фина каша, изцежда се излишният сок и се нанася на тънък слой върху скалпа за 15 минути, след което се измива обилно.
3. Маска с бяла ряпа помага да се изравни тенът на лицето и да се намалят пигментните петна. Върху предварително почистена кожа на лицето се нанася мазен подхранващ крем, а върху него се поставят резени бяла ряпа. След половин час лицето се измива. За тази процедура може да се използва топло мляко, което ще премахне остатъците от маската и ще овлажни кожата след процедурата.
4. За подмладяване на кожата и намаляване на бръчките се прилага маска от бяла ряпа със зехтин. Ситно нарязан плод (50 грама) се смесва с маслото и се нанася върху предварително почистена кожа за 10–15 минути.

За кожа на лицето, склонна към омазняване, растителните масла и мазният крем трябва да се заменят със сок от алое.

Вреди и противопоказания

На тези, които страдат от язвена болест или колит, не се препоръчва да консумират бяла ряпа, тъй като тя дразни тъканите на органите от стомашно-чревния тракт. Прекаленото консумиране на ряпа може да навреди дори на здрави хора, затова трябва да се яде с голямо внимание.

Както и други продукти с високо съдържание на етерични масла и голяма концентрация на витамини, бялата ряпа може да предизвика алергични реакции, затова преди да започнете редовното ѝ използване за лечебно-профилактични цели, трябва да се уверите, че тя не предизвиква нежелани реакции.

Как да изберете и съхранявате

Плодовете на бялата ряпа с най-добро качество трябва да са здрави, еластични, с приятен аромат. Месото на плода трябва да е еднородно, с еднакъв оттенък. Наличието на пукнатини, жилки и черни точки по плодовете показва, че те или са били съхранявани дълго, или не са спазвани условията за съхранението им. В такива плодове има по-малко полезни вещества, а изработените токсини при започналото гниене могат да навредят на организма.

Дайконът трябва да е достатъчно голям, около 20 сантиметра дължина. Малките плодове са недоузрели. По-големите често придобиват дървесен вкус, стават твърде твърди. Повърхността на зеленчука трябва да е гладка, почти лъскава. Ако дайконът е твърд или грапав, това показва, че условията за съхранение или транспорт са били нарушени.

Цветът на бялата ряпа не трябва да има сив или жълтеникав оттенък. Такива плодове имат неприятен вкус. Листата на вкусния здрав плод също трябва да имат здрав вид, да са яркозелени.

Не трябва да купувате бяла ряпа със следи от повреди. Такива плодове се съхраняват много кратко и могат да имат неприятен вкус.

Ако ряпата расте в домашна градина, важно е да я берете в хладно време, седмица преди студовете. Ако берете плодовете в сухи топли дни, тя няма да се съхранява дълго. Също така при прибиране не трябва да има дъжд, плодовете трябва да са сухи и чисти, за да е максимален срокът им на съхранение. Не трябва също да отлагате прибирането твърде дълго. Дори минимални слани могат да навредят на плодовете и да задействат процеси на гниене.

Ряпата се съхранява без листа, след изсушаване и почистване от замърсявания. Всички плодове, които са започнали да се развалят, трябва да се отделят от основната маса. Най-подходящо за съхранение на ряпа е мазе, където е тъмно и хладно. Оптималната температура за съхранение е плюс –3 градуса по Целзий. Може да съхранявате ряпа и в хладилник при температура около нула или плюс един градус. Срокът на съхранение на бяла ряпа в хладилник е не повече от две седмици.

Късните сортове ряпа могат да се съхраняват половин година и дори повече при спазване на условията.

Какво може да се приготви от бяла ряпа: рецепти

На сайтове, посветени на приготвянето на храна, може да се намерят множество рецепти с добавка на бяла ряпа. Важно е да запомните, че при приготвянето на ястия от прясна ряпа, те трябва да престоят. След 20 минути тя не въздейства толкова силно на храносмилателната система. Ако по време на готвене кората на ряпата е била отстранена, но след това по някаква причина готвенето е било отложено, плодът без кора трябва да се съхранява в хладилник във вода.

При приготвяне на ястия от бяла ряпа може да импровизирате, да измисляте свои ястия. Все пак трябва да помните с кои продукти дайконът се съчетава най-добре:

1. Класическо е съчетанието на бяла ряпа и пресни зеленчуци. Зеленчукът може да бъде отлична основа за салати от краставици, домати, моркови, лук, чесън, зеле.
2. На Изток се смята, че плодовете отлично допълват резкия горчив вкус на ряпата. В кухнята на източните народи често могат да се срещнат рецепти от бяла ряпа с ананаси, манго, ябълки, круши, портокали и дори пъпеш.
3. В ястия с дайкон могат да се добавят различни ядки, включително фъстъци, лешници, бадеми, кедрови ядки, както и слънчогледови семки и сусам.
4. В родината на Дайкона, Япония, често го употребяват с морски дарове. Ароматът на бялата ряпа отенява мириса на риба или миди, допълва вкуса им. В Япония са известни много рецепти, в които дайконът се използва като гарнитура със скариди, риба, раци и други морски деликатеси.
5. Дайконът отлично се съчетава с месо, затова може да се задушава с месни ястия, да се сервира като гарнитура и да се добавя в супи заедно с картофи или вместо тях.
6. В Япония често сушат и осоляват дайкон за зима. В Русия също често го използват в консерви, но в състава на салати.

Салати

1. Най-разпространената е салата Витаминна. Трябва да смесите 1 дайкон, 2–3 средни моркова, 1 зелена ябълка, 2 скилидки чесън, олио, заквасена сметана или майонеза и сол на вкус. В Далечния изток към такава салата често добавят морски водорасли – ламинария (половина от малък буркан консервирани водорасли). И на масата се оказва салата, която е особено полезна за консумация през пролетта по време на сезонен авитаминоз и през есента, в сезона на простудните заболявания.
2. Друга проста и полезна салата се състои от ситно настъргана ряпа, чесън, магданоз и заквасена сметана със сол. Също така може да добавите малко настърган хрян за по-голяма пикантност. Тази салата ще украси месните ястия, отлично подхожда като предястие.
3. Комбинацията от ярък вкус на бяла ряпа и чесън с нежно настъргано сирене и майонеза е безпогрешен вариант за бърза салата. За целта 1 неедър плод ряпа трябва да се настърже на ситно ренде, да се смеси с 3 скилидки настърган чесън и 150 грама сирене. Салатката може да се овкуси с домашен майонез или обезмаслена заквасена сметана. Сиренето е добре да се избере от меки сортове, без резка миризма.
4. Необичайна салата с пиле и пъпеш. За салатата са необходими 6 резена пъпеш, 1 неедър плод бяла ряпа, 1 краставица, 2 пилешки гърди, 50 грама зелен лук, 30 грама печени орехи, сусамово олио, 1 супена лъжица мед, по 2 супени лъжици фъстъчено масло и соев сос, 4 супени лъжици ябълков оцет, 30 грама пресен кориандър. Пилешкото филе се изпича на грил или тиган, охлажда се и се нарязва на малки кубчета или тънки резени. Лукът, кориандърът, пъпешът, краставицата и дайконът се нарязват на малки резени. Всички съставки на салатата се разбъркват старателно с дресинга, оставят се да престоят около 15 минути и се сервират поръсени отгоре със счукани орехи.

Гарнитури

1. Гарнир за месни и рибни ястия, който може да се използва и като самостоятелно ястие: необходими са 1 ряпа (плод дайкон), стрък целина и 2–3 дребни ряпи. Плодовете се нарязват на кубчета със среден размер и се задушават в тиган в растително масло за половин час, като се добавят 2–3 скилидки чесън и сол на вкус.
2. Свинското с ряпа може да разнообрази обичайното хранене и да изненада гостите или семейството с приятен вкус. За приготвянето на тази рецепта са необходими 300 грама месо, 2 дребни ряпи, 2 глави лук, 1 морков, магданоз, сол и черен пипер на вкус. Месото се запържва в тиган, след което се добавя нарязаната на дребни кубчета ряпа и се задушава около час. След това се добавят лукът, морковът, зелените подправки и подправките и се задушава още 15 минути.
3. Задушена ряпа. За приготвянето са необходими 2 ряпи, 300 грама заквасена сметана, 2 глави лук, сол, черен пипер. Ряпата се обелва, сварява се, докато омекне. След това лукът се запържва в тиган с растително масло. След 5–7 минути към лука се добавят нарязаната на дребни кубчета ряпа, заквасената сметана и подправките. Получената смес се задушава 15 минути и се поднася като самостоятелно ястие или към ориз, картофи и други гарнитури.
4. Пържен дайкон с бекон. Една голяма бяла ряпа, магданоз и 200 грама бекон се запържват в тиган в растително масло с добавка на черен пипер и сол на вкус. Преди сервиране се отцежда излишната мазнина. За употреба по време на пост е възможно беконът да се замени с глава лук.
5. Дайкон в тесто — това е много прост рецепт за универсален гарнир, който подхожда към всякакви ястия. Ряпата се запържва в брашно в растително масло с добавка на сол и подправки и се поднася към рибни или месни ястия или самостоятелно.

Коктейли от дайкон

1. Разпространен в Тайланд коктейл се състои от смес от чушки (български пипер), дайкон, краставица (по една бройка), листа от босилек и естрагон, сол и вода. Сместа от зеленчуци и вода се разбива с блендер.
2. Друг вариант на коктейла – с манго и ябълки. За приготвянето на вкусна напитка са необходими 2–3 ябълки, 1 дайкон, 2 супени лъжици лимонов сок, 2 супени лъжици мед, няколко листа мента и 100–200 мл вода. Може да се консумира с добавка на зелен чай, кисело мляко или ябълков сок.
3. За мъжете е особено полезен коктейл от дайкон и целина. В състава му влизат дайкон, краставица, целина, зелена ябълка (по 1 брой), лимонов сок (2–3 супени лъжици), магданоз, вода (100 мл) и сол (на вкус).
4. Коктейли и смутита могат да се приготвят не само зеленчукови, но и плодови. Проста рецепта с круша: вземете 1 дайкон, една круша, 50 грама спанак и по 1 лъжица лимонов сок и мед и разбийте.

Диетични / вегетариански ястия

1. За отслабване се препоръчва да се консумира ежедневно 100–150 мл пресен сок от дайкон. Може да се пие самостоятелно или да се добавя към ябълков, портокалов и други сокове.
2. Сложна, но изключително полезна и нискокалорична салата: 300 грама бял дайкон, по 150 грама пресни краставици, моркови, цвекло, зелени ябълки. Настържете морковите на едро ренде, смесете с 50 грама лук, 1 скилидка чесън, 30 грама магданоз и овкусете с растително масло. За по-силен вкус и по-голям аромат към салатата може да добавите съвсем малко сол и смлян черен пипер на вкус.
3. Маринован дайкон може да се използва за украса на ориз или варени зеленчуци. За приготвянето му вземете 1 килограм дайкон, 0,5 литра вода, 3 супени лъжици 9% оцет, 4 супени лъжици захар, 1 супена лъжица куркума, 3 супени лъжици сол, 5 скилидки чесън, 4 броя карамфил, 3 дафинови листа, смлян черен пипер на вкус. Нарежете суровия дайкон на малки парченца или тънки кръгчета, смесете със солта и оставете за 15 минути. За приготвяне на маринатата добавете захарта и подправките (без чесъна) във водата, оставете сместа да заври, след това добавете оцета и оставете да изстине. След това добавете дайкона и ситно нарязания чесън към водната смес. Маринованият дайкон се оставя да престои поне 12 часа преди консумация. Маринованият дайкон трябва да се съхранява в хладилник, и то не повече от две седмици. Можете да го приготвите и за зимата.

Необичайни ястия от бяла ряпа

1. Вареници. За приготвяне ще ви трябва тесто (вода, брашно, сол), един малък дайкон, лук, сол, бахар. Запържете белия дайкон в тиган с лука и подправките на вкус до златисто кафяво, след което добавете към плънката на варениците. Вкусът наподобява вареници с картофи, но е по-пикантен. Сервирайте с нарязан зелен лук и заквасена сметана.
2. В Корея е популярна рецепта за палачинки от дайкон. Настърганият на едро ренде дайкон (1 бр.) се смесва с брашно (1 чаша), сол, червен и черен пипер на вкус, нишесте (1 супена лъжица), лимонов сок (1 супена лъжица), яйце (1 бр.). Запържете в тиган до златисто. Готовите палачинки сервирайте със соев сос.

Интересни факти за ряпата

1. В Русия наричаха ряпата «покайващ зеленчук», тъй като по време на постите тя беше един от основните хранителни продукти. Условията в домовете не позволяваха да се съхраняват зеле, картофи и други зеленчуци до следващата реколта. А ряпата, благодарение на свойствата си, се съхраняваше дълго, затова представляваше съществена част от диетата в дните, когато месото, млякото и рибата бяха забранени.
2. Съществува вариант на окрошка с ряпа. В Русия често приготвяха супа от квас, варена ряпа и картофи. Овкусяваха я със заквасена сметана.
3. В Древен Египет хранеха строителите на пирамидите с ряпа. Работниците или бяха в робство, или просто работеха в тежки условия, затова ряпата им даваше сила и енергия за тежкия физически труд.
4. Най-едрият сорт дайкон Сакураджима може да достигне 50 см в диаметър и да тежи до 45 килограма.
5. Дайкон е много популярен сред любителите на резба върху зеленчуци (карвинг). Могат да се видят множество изображения на лотос, лайка и други цветя, изрязани от бяла ряпа.
6. Листата на дайкона също са много вкусни и полезни, но се съхраняват много кратко, поради което тяхната употреба е достъпна само за тези, които отглеждат дайкон самостоятелно в личния си парцел.

Снимка на дайкон