Захар: полезни свойства и противопоказания

Захарта е доста противоречив продукт. Добавянето ѝ в храни и напитки прави живота по-добър и по-ярък, повишава настроението, и всичко това благодарение на сладкия ѝ вкус. Освен влиянието върху настроението, тя се използва като подобрител на вкуса и консервант. Но в същото време при консумация в големи количества захарта може да се прояви като истинска отрова за здравето. Затова си струва внимателно да разберем какво представлява това вещество и „с какво се яде“.

Видове захар

Може да се раздели захарта по няколко критерия.

Първата класификация разделя захарта на следните типове – това е природната, която влиза в състава на продуктите (например фруктоза в плодовете и лактоза в млякото), и добавената – това е добре познатата рафинирана, добавяна в много известни напитки (кока-кола, концентрирани покупни сокове и т.н.) и печива. За най-добра за консумация се счита първият тип захари.

Втората класификация ни е по-позната и отделя следните видове захар (ще разгледаме най-известните):

1. Гранулирана захар – захар-пясък или цвеклова захар. Най-популярната и използвана от човечеството – почти 60% от захарта се прави именно от кореноплода на захарното цвекло.
2. Тръстикова захар – получава се от тръстиков сок. Често я виждаме в кафяв цвят – това е нерафинирана тръстикова захар, с ярко изразен мирис на меласа.
3. Кленова захар – вероятно най-древната от всички представени. Още коренното население на Америка открили начин за извличане на захар от клен, макар че тя била в течна форма. Сега я наричат сироп. Оставяйки я за една нощ на студено, те получавали „сладък лед“ – сладолед. Сега кленовата захар се получава чрез изпаряване на кленов сок.
4. Палмова захар – добива се от захарна палма и е популярна в източна Азия. Тя не прилича на познатите ни бели кристали. Такава захар по-скоро наподобява изсушена карамел – със същия цвят и жилава консистенция.
5. Гроздова захар – най-коварната и вредна за фигурата от всички. В нея има по-малко сладост, затова се налага да се добавя в продуктите повече от останалите. При това калоричността не е по-малка от другите.
6. Малцова захар – извлича се от зърнени култури. Рядко ще я срещнете в кухнята, но винаги я има в изобилие в пивоварните заводи, тъй като участва в процеса на ферментация, ускорява го, като подхранва дрождите.
7. Кокосова захар – получава се от месестата част на кокоса. Тя се произвежда без термична обработка.

С какво се различава тръстиковата захар от бялата

Най-основната разлика между тръстиковата захар и обикновената цвеклова захар е начинът на тяхната преработка.

1. Цвекловата захар се получава чрез тънко нарязване на кореноплода на захарното цвекло, в резултат на което се отделя захарен сок. Той се филтрира, пречиства. Чрез нагряването му се получават кристали, наричани гранулирана захар.
2. Тръстиковата захар има по-сложен етап на производствен процес – в него влиза използването на костен полукокс – вещество, получавано в резултат на овъглярване на животински кости. Такава съставка помага да се избели и филтрира захарта. Ако той бъде премахнат от производството, накрая ще се получи нерафинирана тръстикова захар, също разрешена за консумация.
3. Това, между другото, е още една разлика – цвекловата захар се използва само в рафиниран вид, докато тръстиковата може да се види в магазина дори неочистена.
4. При употребата на тръстикова захар трябва да сте сигурни, че тя не е направена от ГМО продукт, което не може да се каже за цвекловата. Както е известно, употребата на генномодифицирани храни оказва отрицателно влияние върху работата на черния дроб, бъбреците и други органи на живия организъм.

Колко захар може да се консумира на ден

По данни на Световната здравна организация (СЗО) консумацията на захар трябва да съставлява не повече от 5–6% от дневно приеманите калории. Ако се преведе на познати цифри, това са 30 g – около 6 чаени лъжички захар. Съгласете се, за ден можем да консумираме далеч повече захар, ако отчетем добавянето й в напитки и хранителни продукти, особено в сладкарските изделия.

За децата тази цифра е още по-малка – само 1,5–2 чаени лъжички. И ако възрастните все още могат да контролират консумацията му, то при децата е по-трудно. Малките много обичат сладки бонбони, а да ги накарате да пият горчивия си чай – истински проблем.

Състав и калоричност

Захарта представлява въглехидрат, съдържащ се в много храни и имащ «много имена». В млякото – това е полезна за организма лактоза, в плодовете и ягодите – фруктоза. В състава й влизат множество полезни макро- и микроелементи – калций, желязо, натрий и калий, както и витамини от група В. Тръстиковата нерафинирана захар е богата освен това на фосфор, цинк и витамин С.

Калорийността на захарта е 400 kcal на 100 g продукт. Съгласете се, това не е малка цифра, особено ако се пресметне колко захар консумираме на ден, като изядем парче торта или изпием чаша сладък чай.

С какво е полезна захарта

Обща полза

Мнозина знаят за вредата от захарта, затова има повече привърженици на отрицателното ѝ въздействие. Но трябва да се помни и за положителните ѝ качества, които могат да изиграят важна роля за здравето при консумация на сладки храни в правилни количества. Важно е и от какво се получава тази захар – предпочитание трябва да се даде на плодовете и горските плодове. Захарта в тези продукти се усвоява по-лесно от организма.

Захарта, благодарение на високата си калоричност, е отличен източник на енергия. Неслучайно я добавят заедно с кофеин в енергийните напитки, използвани за поддържане на бодрост.

Захарта, получавана по промишлен път, стимулира работата на някои органи на човека – например на черния дроб. Благодарение на добавянето на захар към храната се подобрява кръвообращението в мозъка, а панкреасът започва да произвежда инсулин, който подпомага отделянето на хормона на щастието – серотонина.

За жени

За жените още по-голяма радост ще донесе фактът, че от захарта могат да се приготвят голямо количество скрабове и маски, полезни за кожата, които я подхранват и намаляват кожните възпаления.

За мъже

Високото съдържание на въглехидрати в захарта осигурява на организма допълнителна енергия. Затова продуктите с добавена захар помагат за бързо възстановяване на силите при големи физически натоварвания, даряват на тялото сила и енергия. Но трябва да се помни за допустимите норми, защото ползата от захарта може лесно да се превърне във вреда.

По време на бременност

Консумацията на напитки с добавена тръстикова захар позволява да се намали оточността и да се облекчи токсикозата. Най-добре ще помогне напитка с добавени в нея захар и малко количество джинджифил (да се приема 1 път на ден) – той ефективно намалява неприятните симптоми на бременността, подобрява обмяната на веществата и храносмилането.

По време на кърмене

При кърмене също е добре да се замени захарта от захарно цвекло с тръстикова. Тя съдържа повече полезни вещества от обикновената захар, които чрез млякото ще се предават на бебето. Захарта допринася за производството на хормона на щастието, което помага за по-бързо възстановяване след раждане.

Допустимата доза за кърмещи жени е 2–3 чаени лъжички.

За деца

Консумацията на захар в правилни дози е полезна за децата. Бързото разграждане на въглехидратите и превръщането им в енергия ще даде на децата допълнителни сили, още повече че в ранна възраст те са много подвижни. Захарта влияе благоприятно на някои функции на детския организъм, една от които е подобряването на работата на мозъка. Освен това сладкият продукт ще повиши настроението на детето.

Допустимата дневна норма на захарта за дете е 1–2 чаени лъжички.

При отслабване

Въпреки разпространеното мнение, че пълното изключване на захарта от хранителния режим спомага за отслабване, изследванията потвърдиха и друго. При консумация на захар в допустими количества (30 г на денонощие) човек също може да отслабне. Много по-лошо на фигурата ще влияят мазнините.

С какво може да се замени захарта при отслабване

Когато човек започне да спазва правилно хранене или диета, започва да възниква въпросът – може ли да се консумира захар? Мнозина клонят към отрицателен отговор, тъй като голямата консумация на захар може да доведе до излишни килограми, а чрез тях – до по-сериозни проблеми и заболявания. В днешно време съществуват множество заместители на захарта, подсладители и т.н. Но дори към избора им трябва да се подхожда много отговорно, тъй като и те могат да навредят на здравето.

Съществуват два типа заместител на захарта – синтетични и натурални. По-малко вреда и повече полза ще донесат, разбира се, натуралните, най-популярните от които са фруктоза и сорбитол.

Фруктоза в големи количества се съдържа в плодовете и горските плодове, лекарите често я препоръчват на диабетици. С оглед на добрата усвояемост, тя е полезна и за деца и възрастни хора, както и за тези, които следят фигурата си, тъй като фруктозата не води до увеличаване на теглото.

Сорбитолът се изработва от царевично нишесте, но също така се съдържа в голямо количество в офиката (първоначално е извлечен именно от плодовете на това растение). Калоричността е 4 ккал/г, което не се различава от обикновената захар. По сладост той не отстъпва на захарта, но пък се усвоява по-добре от организма и не води до появата на излишни килограми поради факта, че не е въглехидрат. Също така един от плюсовете на сорбитола е фактът, че той е прекрасна хранителна среда за полезната микрофлора на червата, която произвежда витамини от група B. Сорбитолът може спокойно да се добавя в напитки, в печива и други хранителни продукти, които изискват захар.

Сред натуралните подсладители може да се откроят кленовият сироп и набиращите напоследък популярност продукти от топинамбур – неговият сироп също може да се използва като заместител на захарта. Те също могат да се заменят в печива, тъй като са термоустойчиви.

Но все пак най-популярен и обичан от всички остава медът, който съдържа множество микроелементи, полезни за човешкия организъм. Именно той може да се нарече най-полезният и достъпен за всички заместител на захарта.

Сред синтетичните подсладители се открояват аспартам и цикламат. Те са много по-сладки от захарта, поради което консумацията им в храната е в много по-ниски количества. Те не влияят на цифрата на кантара и не вредят на здравето.

Тръстикова захар: полза и вреда

Тръстиковата захар е почти най-полезната сред всички свои събратя, особено нерафинираната кафява. Положителната разлика от захарта от цвекло е фактът, че тя не е пречистена и не е обработена с гасена вар, поради което съдържа повече полезни вещества.

1. Полза от антиоксиданти. Благодарение на растителния си произход, тръстиковата захар е богата на антиоксиданти, които се противопоставят на инфекции и укрепват имунитета. Антиоксидантните свойства се проявяват благодарение на високото съдържание на фенолни съединения и флавоноиди, които действат като противораково, противовъзпалително, противоалергично и противовирусно вещество. Антиоксидантите също така предотвратяват риска от възникване на ракови заболявания, тъй като могат да влияят на свободните радикали. Също така на развитието на рака пречат съдържащите се в захарта минерали и алкалната среда на продукта.
2. Подкрепа на имунната система на човека. Съдържанието на калций, мед, манган, магнезий, калий, фосфор и разнообразно количество витамини поддържа доброто самочувствие. То противодейства на рака и стабилизира нивото на кръвната захар при хора, страдащи от треска, прочиства отделителната система, сърцето, бъбреците, мозъка, очите и половите органи, като същевременно намалява нивото на вредния холестерол, както и на триглицеридите в организма. Продуктът осигурява облекчение при различни заболявания. Сама по себе си тръстиковата захар съдържа голямо количество витамини от група В, неорганични соли и органични киселини, като фумарова, янтарна, лимонена и ябълчна.
3. Безопасна енергийна добавка. Употребата на напитки с добавянето му и с няколко капки лимон осигурява енергия за цял ден благодарение на високата калоричност.
4. Отстраняване на проблеми с кожата. Алфа-хидроксилната киселина, съдържаща се в продуктите от тръстикова захар, е полезна за кожата. Веществото предотвратява появата на пъпки, намалява възпалението на вече съществуващите, овлажнява кожата и предотвратява стареенето. Затова маските от тръстикова захар са много полезни.
5. Здраве на зъбите. За разлика от другите захари, тръстиковата не влияе на възникването на кариес. Съдържанието на голямо количество минерали в нея и в продуктите от нея предотвратява разрушаването на зъбите, а също така ограничава проблемите с неприятния дъх от устата.

Но не трябва да забравяме и за неговата вреда. Работата е там, че в големи количества тръстиковата захар води до диабет, а понякога – и до хипертония. Затова е необходимо да се употребява в умерени количества и да не се забравя за възможната вреда.

Ползи и вреди от кокосовата захар

Кокосовата захар се произвежда с минимална топлинна обработка, благодарение на което запазва всички свои полезни свойства и вещества. Такъв продукт съдържа витамини от група B, цинк, желязо, калий, магнезий, както и полезни аминокиселини и антиоксиданти. Той е по-малко вреден за фигурата и здравето като цяло, отколкото захарта от цвекло. Причина за това е ниският гликемичен индекс, който показва скоростта на разграждане на захарта в кръвта и превръщането ѝ в глюкоза. При бързо разграждане глюкозата може да стане причина за образуване на мазнини. При бавно постъпване глюкозата служи като източник на енергия, а не на нов мастен слой. Такъв продукт е по-добър и по-полезен за организма. Въпреки този очевиден плюс, калорийността на кокосовата захар е също толкова висока и не се различава от обикновената. Ето защо при водене на заседнал начин на живот не може да се запази фигурата дори и с оглед на положителния гликемичен индекс на кокосовата захар.

Все пак трябва да се помни, че кокосовата захар е въглехидрат и тя не е желателна за консумация от хора, страдащи от диабет.

Течна гроздова захар: полза и вреда

Както и при кокосовата захар, за производството на гроздовата захар също не се използва топлинна обработка и всички полезни компоненти на използваната суровина остават и в продукта на нейната преработка. Тя ще съдържа витамини C, K (рядко съдържащ се в захарта и много полезен за организма), A и от група B. Сред макро- и микроелементите се откроява медта – в гроздовата захар тя е повече, отколкото в останалите.

Много ползи за организма ще донесат антиоксидантите – флавоноиди и кверцетин – последният оказва противовъзпалително и обезвреждащо действие върху нежелани вируси и бактерии. При умерена употреба течната гроздова захар може да подобри храносмилането и да намали нивото на холестерола в кръвта.

Течната гроздова захар може често да се срещне в състава на продавани продукти. Тя може да се добавя както в обичайния хранителен режим, така и в спортното и детското хранене, което я прави добър и полезен подсладител.

Но за да се извлече максимална полза от нея, трябва да се помни за дневната норма на консумацията ѝ: за възрастен човек тя е 5 чаени лъжички, а за деца – 2 пъти по-малко.

Полза от горяната захар

Всеки е опитвал в детството си карамелено петле на пръчка. Този сладък бонбон представлява не що друго, а карамелизирана захар. И при правилно количество на консумация такъв бонбон не само е безопасен за организма, но дори е полезен.

Карамелизираната захар ефективно помага при суха кашлица, поради което може да се дава в умерени количества на деца, болни от настинка – получава се нещо като сладко лекарство. Такъв карамел помага за премахване на болки в гърлото и облекчава раздразнението на лигавиците. Освен това захарта леко променя състава на слузта, благодарение на което тя излиза при кашлица с всички вируси и бактерии, причиняващи настинка.

Но трябва да се помни за индивидуалната непоносимост. Например, при хора с повишена чувствителност прегорената захар може само да влоши ситуацията и да засили кашлицата поради допълнителното дразнене на гърлото.

На диабетиците също не се препоръчва консумацията му, тъй като калорийността в процеса на термична обработка не се променя, а съдържащите се въглехидрати могат да повлияят на нивото на глюкоза в кръвта.

Захар в медицината

При захарен диабет

Не на всички стадии на диабета лекарите забраняват консумацията на захар – количеството ѝ просто се намалява. При диабет се препоръчва използването на гроздова захар, тъй като тя има нисък гликемичен индекс в сравнение с обикновената или тръстиковата захар. Но количеството ѝ трябва стриктно да се контролира и да не излиза извън границите на допустимото. И все пак някои лекари съветват да се замени захарта с подсладители от естествен произход.

Важно: гликемичният индекс на бялата захар — 70 единици, на кафявата 55.

При панкреатит

Панкреатитът представлява възпаление на панкреаса, затова към избора на хранителен режим в такива моменти трябва да се подхожда правилно. Въглехидратите изискват големи разходи за храносмилане, тъй като цялото натоварване в този случай пада върху храносмилателните органи. Затова лекарите съветват да се въздържате от консумация на сладкиши и да се възползвате от помощта на естествени заместители на захарта.

При гастрит

Гастритът също е възпалителен процес, само че в този случай страда лигавицата на стомашните стени. Както и в предишния случай, по-добре е да се откажете от захарта и да получавате въглехидрати от природни сладкиши.

За червата

Консумацията на захар в разумни количества благоприятно влияе върху микрофлората на червата, тъй като продуктът е своеобразен източник на храна за микроорганизмите. Най-голяма полза от всички видове носи гроздовата и тръстиковата захар.

При запек

Когато човек има запек, трябва да разбере, че това е причинено от нарушения в работата на червата. Затова не трябва да се натоварва с допълнителна работа под формата на разграждане на въглехидрати. В такива моменти е по-добре да се откажете от сладкото и да дадете предпочитание на кисело-млечните продукти, които подобряват работата на стомашно-чревния тракт.

При подагра

При подагра се получава отлагане на пикочна киселина в организма. Захарта, разбира се, не допринася за нейното образуване, но пречи на нейното извеждане. Затова при подагра съветват да се откажете от захарта във всичките ѝ прояви.

При колит

Възпалението на лигавицата на дебелото черво се нарича колит. При много заболявания, свързани с нарушаване на здравословната работа на органите, участващи в храносмилането, лекарите съветват да се консумира проста храна. Тя не трябва да натоварва при смилането. Захарта, въпреки съдържанието на лесноусвоими въглехидрати, не спада към такава храна, затова нейната консумация трябва да се минимизира.

За черния дроб

Черният дроб активно участва в обмяната на веществата, от правилната работа на която зависи рискът от поява на захарен диабет. Затова трябва внимателно да се следи за консумираното количество сладко, тъй като неговият излишък може да наруши механизма на работа на черния дроб и да доведе до много болести.

При хемороиди

Появата на хеморои може да бъде повлияна от повишено вътрекоремно налягане, което често възниква дори при подуване на корема. При консумация на сладко в големи количества метеоризмът е чест проблем, тъй като при разграждането на въглехидратите бактериите отделят въглероден диоксид. Затова неконтролираното ядене на сладкиши може да доведе до обостряне на заболяването.

При холецистит

Холециститът е инфекциозно заболяване на жлъчния мехур. Възпалението се подпомага от появата на нежелани бактерии и вируси. Най-приятната храна за всички бактерии, както е известно, са захарите и техните въглехидрати (спомнете си микробиологията – всички хранителни среди се приготвят на основата на въглехидрати). Затова при всякакви бактериологични заболявания е добре да се намали консумацията на захари до минимум, за да не се създава благоприятна среда за тяхното развитие.

Захар в козметологията

За лицето

Мнозина са виждали ексфолианти за лице с видими частици захар в сместа. И ако такива маски могат да се приготвят у дома на по-ниска цена, защо да плащате повече? Още повече че допълнителен плюс ще бъде фактът, че ще знаете състава на маската.

1. Маска-ексфолиант със захар и лимон. Тази маска ще ви помогне да се отървете от обривите, а също така ще придаде на кожата свежест и хидратация. Приготвянето ѝ е много лесно. Необходимо е да смесите 2 супени лъжици захар с лимонов сок в същото количество. С меки движения втрийте сместа върху проблемните зони на кожата и оставете за 10 минути, след което изплакнете с хладка вода. Този ексфолиант може да се използва всеки ден.
2. Маска-ексфолиант със захар и мед. Този ексфолиант е подходящ за всички типове кожа. За приготвянето му са необходими по няколко лъжици захар и мед в равни количества. Разбъркайте добре компонентите, нанесете сместа върху кожата на лицето и оставете маската да действа 10 минути. Изплакнете ексфолианта с топла вода. Процедурата може да се повтаря до 3 пъти седмично. Тази маска може да се използва не само за лице, но и за тяло. Тя е добро антицелулитно средство.

За коса

Както за лицето и тялото, така и кожата на главата се нуждае от ексфолиране на мъртвите клетки, както и за премахване на излишната мазнина и пърхота.

За приготвянето на ексфолианта е достатъчно да смесите захар и обикновен балсам за коса и с масажиращи движения да почистите кожата на главата.

Най-доброто средство за ускоряване на растежа на косата е маска с горчица. За приготвянето ѝ са необходими следните съставки: 1 супена лъжица горчица на прах, същото количество захар, вода, зехтин и един жълтък. Смесете всички съставки и втрийте в кожата на главата. Увийте главата с кърпа и оставете за 20 минути (не повече, защото горчицата може да изгори кожата и ефектът ще бъде обратен на желания), след което изплакнете с топла вода. Повтаряйте процедурата по 2 пъти седмично.

За тяло

1. Скраб за тяло. На основа на захар може да се направи добър скраб за тяло. За целта е достатъчно да добавите кристали захар в гел за душ: ще получите средство, което ексфолира ороговелите клетки. А при използване на тръстикова нерафинирана захар може да се усети приятен и леко сладък аромат на меласа.
2. Лосион за тяло. Малцина знаят, но пудра захар може да се използва не само за печене. За суха и изветряла кожа може да се направи лосион за тяло на нейна основа – достатъчно е да смесите пудрата със зехтин и да нанесете сместа върху кожата за 15–20 минути, след което да измиете лосиона с вода.

Вреди и противопоказания

Вредата от захарта се състои главно в това, че тя, попивайки в кръвта, бързо повишава нивото на глюкоза в кръвта. После това ниво също толкова бързо спада. Такива скокове на глюкозата могат да доведат до натрупване на излишни килограми (тъй като продуктът съдържа само празни калории) или, което е още по-лошо, до захарен диабет.

Със сигурност всеки помни, че лекарите-стоматолози съветват да не се консумира много захар, тъй като тя е отлична хранителна среда за бактерии, чието размножаване допринася за развитието на кариес.

Прекомерната консумация на захар и продукти, които я съдържат в големи количества (спомнете си за кока-колата), провокира проблеми със сърцето, влошаване на работата на имунната система, скокове на кръвното налягане и, колкото и странно да изглежда, нервност (все пак сладкото обикновено подобрява настроението, но при консумацията му в разумни количества).

Именно поради тази причина оптималното количество захар на ден е 10 чаени лъжички. Тези данни се дават както с отчитане на чистата захар, която се добавя в чая или кафето, така и с отчитане на вече закупените сладки продукти – торта, бисквити, сокове и т.н. Затова, ако ви се яде парче торта, трябва да се откажете от добавянето на захар в чая.

Може ли да има алергия към захар

Алергията към захар сама по себе си практически отсъства, но все пак се срещат случаи на непоносимост към отделни видове от този продукт. Обикновено алергичната реакция настъпва поради неспособността на организма да превари захарта и се проявява с гадене, газове или диария.

Най-разпространената алергия към захар е непоносимостта към лактоза.

Как да изберем и съхраняваме захар

При избора на захар трябва да се обърне внимание на датата на пакетиране, наличието на чужди примеси и страната на производство (да се съпостави с типа на избрания продукт). По-добре да се даде предпочитание на нерафинираната захар, тъй като благодарение на особеностите на нейното производство в нея остават повече полезни вещества.

Захарта трябва да се съхранява в сухо помещение с ниска влажност при температура 15°C. Продуктът, опакован в пакети, е по-добре да се пресипе в стъклен съд с капак, който се затваря. При спазване на условията той може да запази свойствата си до 10 години.

Как да направим захар у дома

Да се направи захар у дома е доста просто. Ще е необходима само една съставка – захарно цвекло.

1. Първо цвеклото се измива, почиства се от мръсотия, след което се нарязва на малки кубчета, слага се в тенджера и се залива с вода така, че течността да ги покрие напълно.
2. Водата се довежда до кипене, огънят се намалява и цвеклото се вари, докато омекне.
3. След това тенджерата се сваля от огъня и сокът от цвеклото се прецежда през марля. Той трябва да се свари, докато стане гъст като карамел.
4. Полученият сироп се поставя в пластмасов или стъклен съд и се оставя на тъмно и хладно място. Докато изстива, сиропът ще образува кристали, които впоследствие трябва да се раздробят на малки зрънца, подобни на обикновената кристална захар.

Какво може да се направи от захар: рецепти

Захарна вата

Разбира се, домашният захарен памук няма да прилича на този, който сме свикнали да виждаме от машината – той по-скоро напомня карамелизирани нишки. За сметка на това с такава рецепта можете да зарадвате децата и себе си по всяко време на годината. Прогресът пък сега е стигнал дотам, че уред за приготвяне на захарен памук може да се закупи за вкъщи – това ще бъде малък по размер, компактен барабан. Нека разгледаме и двата начина за приготвяне на сладкия десерт.

Приготвяне на захарен памук в тенджера
За целта ще са необходими следните съставки:

• питейна вода – 150 мл;
• кристална захар – 400 г;
• ябълков оцет – 2 капки;
• китайска пръчица (за навиване на памука) или друга здрава пръчица;
• оцветител за храни – по желание.

Като съд за приготвяне е по-добре да използвате тенджера или соспан.

Приготвяне:

1. Смесете водата, захарта и добавете към тях няколко капки оцет. Трябва да следите захарта да не кристализира по стените на съда. Ако желаете да получите цветен захарен памук, можете да добавите малко оцветител за храни. Също така за вкус можете да добавите есенции с различен вкус – това може да бъде мента, портокал, горски плодове и много други.
2. Изсипете получената смес в соспан и загрейте при постоянно бъркане. Щом течността заври, свалете соспана от огъня и го оставете да изстине. След като сиропът достигне стайна температура, отново го доведете до кипене. И така 5 пъти. В крайна сметка сиропът трябва да се получи със златист цвят и лепкава консистенция.
3. За да се превърне захарният памук в тънки нишки, трябва да използвате бъркалка. С прости движения – потапяне и бързо вдигане на бъркалката нагоре – трябва да навиете нишките на пръчица, докато се получи шапка с желания размер.

Приготвяне на захарен памук в уред
Ще са необходими следните съставки:

• кристална захар – 1 кг;
• царевичен сироп – 250 мл;
• питейна вода – 250 мл;
• сол – щипка;
• китайски пръчици (или нещо подобно);
• оцветител за храни, вкусови екстракти – по желание.

При използване на оцветител за храни се добавят 2 капки, а от вкусовия екстракт – 1 чаена лъжичка.

Приготвяне:

1. Смесете в соспан захарта, царевичния сироп, водата и солта и разбъркайте, докато захарта се разтопи. Тя, между другото, може да кристализира по стените на съда, затова е необходимо внимателно да се отстранява от тях.
2. Сместа да се нагрее до 160°C, след което да се прелее в друг плитък съд, като се добавят оцветител и екстракт.
3. Да се подготви апаратът за захарна вата. Полученият сироп да се излее върху диска, докато се върти. От нагряването сиропът ще започне да се разпада на нишки, които трябва да се събират и навиват на клечка.

Останалите по стените нишки могат да се използват за приготвяне на бонбони.

Ледени бонбони

При приготвянето на ледени бонбони у дома може много да се експериментира с вида им. Това могат да бъдат обичайните бонбони с кръгла форма, във формата на различни животни (ако се използват формички) или пък близалка на клечка, направена от малки захарни кристалчета.

Приготвянето на сиропа за обикновените бонбони може да се вземе от рецептата за домашна захарна вата. Той трябва да се разлее във формички, да се охлади, да се изчака пълното му стягане – и ето, бонбоните са готови.

Приготвянето на близалка на клечка пък, макар и продължителен процес, може да бъде интересно както за възрастни, така и за деца.

Необходимо е да се подготвят следните съставки:

• вода – 500 мл;
• кристална захар – 800 г;
• оцветител за храни, вкусови екстракти – по желание.

При използване на хранителен оцветител се добавят 2 капки, а от вкусовия екстракт – 1 чаена лъжичка. Освен това ще са необходими стъклени буркани и нишка (може да се използва обикновена дървена клечка-шиш).

Етапи на подготовка:

1. Да се подготвят стъклените буркани – те трябва да се измият старателно с гореща вода и да се подсушат.
2. Памучната нишка да се отреже с няколко сантиметра по-дълга от използвания буркан и да се закрепи така, че да виси в буркана по средата, без да докосва стените, на разстояние 2–3 см от дъното. За да се разположи по този начин, може да се навие на молив, който се поставя върху гърлото, така че нишката да виси в буркана.
3. Нишката трябва да се намокри с вода и да се оваля в захар, като по този начин се даде на бъдещите кристалчета основа, върху която да се образуват.
4. Водата в тенджерката да се доведе до кипене и постепенно да се добавя захарта – по 250 г, докато се разтвори напълно. След като цялата добавена захар се разтвори, тенджерката да се свали от огъня.
5. При използване на хранителни оцветители и екстракти да се добавят всички компоненти към сиропа и да се разбъркат старателно.
6. Сиропът трябва да се охлади при стайна температура в продължение на 10–15 минути, след което да се излее в бурканите, така че нишката със захарта да бъде потопена в него.
7. Бурканите със сиропа и нишката (клечките) да се поставят на хладно място, защитено от ярка слънчева светлина, и да се покрият с хранително фолио.
8. Първите кристалчета трябва да се появят след 4–5 часа. Ако няма промени в рамките на денонощие, сиропът трябва да се превари отново с добавяне на още захар и да се излее обратно в буркана.
9. Бонбонът ще расте до оптималния си размер в продължение на 3 денонощия. След като бонбонът се извади от буркана, трябва да му се дадат 10 минути да изсъхне, а след това можете да се насладите на вкусния бонбон.

Как да се отървем от зависимостта от захар

Освобождаването от зависимостта към сладкото е много подобно на отвикването от цигарите, затова трябва да става постепенно. Новият режим не трябва да се съставя с рязко изключване на захарта от живота, тъй като организмът трябва да се адаптира и да свикне с промените.

Трябва да се определи основният източник на захар (вероятно, това е много кола или голямо количество сладки бонбони) – и да се намери полезна алтернатива. Купените сокове първо могат да се разреждат с вода, като се правят по-малко концентрирани, а малко по-късно да се откажете от тях, като ги замените с прясно изцедени сокове.

С какво може да се замени

По-добре е да замените захарта с нейните естествени източници – плодове и горски плодове (в тях има много фруктоза), млечни продукти (много от тях са богати на лактоза). Тогава организмът няма да страда от абстиненция към сладката газирана вода и бонбони. Опитайте се да замените близалката с фурма – същата сладост, а ползата е много по-голяма.

Може ли да се дава захар на животни

Отговорът на този въпрос е еднозначен – не. Животните, чийто режим е предимно месен (т.е. от животински произход), не могат правилно да усвояват растителни въглехидрати. Ето защо, като почерпват кучето или котката си с парче шоколадов бонбон, собственикът може да навреди на здравето им.

Първият проблем е възможността за затлъстяване, тъй като процесът на храносмилане на такава храна при тях е много бавен и глюкозата ще се отлага като мазнина. Вторият проблем е нарушение на храносмилането, тъй като количеството въглехидрати, съдържащи се в сладкото, организмът им не може да смели. А в някои случаи употребата на захар може да предизвика и отравяне. Затова трябва внимателно да следите режима на своя четириног приятел.

Интересни факти за захарта

1. Първата кристализирана захар (такава, каквато я познаваме) е била получена преди много векове от захарна тръстика. Още през 336 г. пр. н. е. са успели да я получат в Индия.
2. Захарта е отлично гориво. Ако се смеси със селитра и царевичен сироп, с нея може да се зареди малка ракета. Невероятно, но факт.
3. Първият подсладител е бил създаден случайно и е трябвало да представлява препарат за унищожаване на насекоми.
4. Зъбите не се разрушават от захарта, а от бактерии, които се хранят с въглехидрати. Затова всяка друга храна, богата на въглехидрати, ще провокира кариес не по-зле от захарта.
5. Захарната зависимост е генетична промяна, свързана с хормона на глада – грелин, който кара човека да желае сладко.
6. В газираните напитки може да се съдържат до 100 г захар – три пъти повече от дневната норма.

Снимка на захар