Ядливият кестен: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Удивителен и разнообразен е растителният свят на планетата Земя. Милиони различни растения – големи и малки, известни и не толкова, виреят в почти всички краища на земното кълбо. И всички те са надарени със способността да влияят на човешкия организъм. Оказва се, че много растения притежават способности да лекуват човека от различни болести, да му помагат да подобри здравето си и да запази красотата и младостта си. Към такива уникални растения спада ядливият или истински кестен, чиято сила и полза могат да окажат благотворно влияние върху много системи на жизнедеятелността на човешкия организъм.

Как изглежда и къде расте

Благородният кестен принадлежи към семейство Букови. Височината на тези дървета може да достигне 50 м. Кората му е кафяво-кафява, доста здрава и дебела. Листата на кестена наподобяват удължен овал. Те могат да бъдат издължени до 25 см. Цветът им обикновено е тъмнозелен. По краищата има зъбци. Самите плодове се намират в така наречената плюска, която отвън има бодли, а отвътре е пухкава. Обикновено в една плюска може да има до 3 ореха, но понякога могат да се срещнат и 7 броя. При узряване през октомври „кутийката“ се разпуква на 4 или 2 (което е много по-рядко) части. Плодовете са оцветени в кафяво, лъскави, семената са светлокафяви с жълтеникав, месест зародиш, в който се съдържа доста голямо количество нишесте.

Кестенът е известен от времето на кредата. Предпочита топъл климат. За негови места на виреене се считат регионите на Средиземно море, източноазиатските страни, областите на САЩ, разположени до бреговете на Атлантическия океан, както и южните територии на Русия, Украйна и Балканските земи.

Растението вирее по сенчестите склонове на планините, а сухи или заблатени почви не обича.

Видове

До днес най-популярни, освен истинския кестен, се смятат няколко вида: австралийски, червен, конски, гвинейски, японски, китайски, гладък, горски и индийски.

1. Австралийски. Този вид се нарича още стаен, защото един от подвидовете наистина се отглежда за украса на домове. Височината му е само 3 м. Отглеждат го в широки саксии при температура от +18°C до +25°C. Другият вид растение достига височина около 40 м и се среща в Австралия. Той обича влагата, затова избира места близо до реки. През пролетта по дървото се появяват ярки, червени или оранжеви цветове, на чието място идват 20-сантиметрови шушулки, съдържащи отровни плодове – орехи.
2. Червен. Това е красиво, вечнозелено, декоративно растение, достигащо 25 м височина. Дървото е капризно и обича торове и влага. В периода на цъфтеж, а това са април, май и юни, растението сякаш се обвива в червено, ярко цветно покривало. Всъщност, именно затова този вид е получил такова име.
3. Конски. Този сорт принадлежи към семейството на Сапиндовите. Това дърво може да достигне до 25 м. Има разкошна корона и триделни плюски, в които се крие един (понякога 2 или 3) орех. Най-често растението се засажда в паркови ансамбли на страни с умерен климат. Плодовете могат да се използват като храна за животни, а за хората не са подходящи за храна, само за медицински цели. Освен това се използва в производството на мебели.
4. «Гвинейски». Това е сорт от слезовите дървета. Второто му име е пахира. Този вид дървета включва 24 сорта, от които 3 имат ядливи плодове. «Гвинейците» се считат за пустинни жители, затова притежават способността да съхраняват в стъблата си живителна влага. Също така ги отличава необичаен ствол, който се състои от няколко преплетени помежду си стъбла. Такова растение цъфти с големи съцветия, оцветени в бяло, а самият плод прилича на овално «зрънце», вътре в което се намират ядливи семена. Такъв представител на растителния свят може да се отглежда и в домашни условия, като дървото няма да достигне 20 м, както в дивата природа, а ще се изтегли само до 3,5 м. Но растението е капризно и при неправилна или недостатъчна грижа просто ще загине.
5. Японски или градчат. Също е представител на Буковото семейство. Височината му може да достигне 15 м. Листата са продълговати и оцветени в тъмнозелен цвят. Плюската е бодлива и крие в себе си три ореха, които са годни за консумация. Самото дърво обича влага и понася отлично ниски температури. Такъв вид кестен расте в Китай, Корея, а също и в Япония. При това именно японците са създали приблизително 100 разновидности на посочения сорт.
6. Китайски. Този вид го познават в Корея, Русия, Китай, Западна Европа, Северна Америка и Кавказ. Това е буйно дърво, което израства до 20 м. Плюската му е копринена и има 2 или 3 плода. Орехите от този сорт са много ценени от кулинарите по целия свят.
7. Гладък. Това е разновидност на конския кестен, с височина до 20 м. Листата са гладки, плодовете са покрити с меки малки шипове и бугорки. За свое местообитание дървото е избрало европейски, северноамерикански и средноазиатски страни.
8. Горски. Той също е представител на семейството на конския кестен, но се смята за един от ниските сортове, тъй като височината му не надвишава 6 м. Основно се отглежда в страните на Америка.
9. Индийски. Расте по земите на Индия. Това е високо 20-метрово дърво с месести, но бодливи плодове.

Как да различим ядливите кестени от неядливите

Най-популярните сортове кестен са конският и истинският. Но ако плодовете на първия не са годни за консумация от човека, то вторите са апетитно и полезно ястие. За да не объркате тези две растения, или по-точно плодовете им, си струва да запомните следните разлики:

1. Кутийката с орехчета или обвивката на истинския кестен има кафяви дълги бодли, а при конския – зелена окраска и по-редки шипове.
2. При конския кестен, като правило, в обвивката се крие един орех, а при истинския – 3 и повече. И това също отличава видовете един от друг.
3. Дървото на ядливия кестен има единични ланцетовидни листа.
4. През последния пролетен месец конският кестен разцъфтява с красиви, подобни на пирамидка, бели или розови „звънчета“. А цветовете-класове на ядливия му събрат практически не се виждат и не се отличават с особена яркост.
5. Орехчетата на посевния кестен имат формата на лешник и сладникав вкус. Плодовете на конския, макар и да си приличат по цвят с истинските, се отличават от последния с горчив привкус.

По такива външни различия можете лесно да определите вида на кестена и да решите по-нататъшната му съдба: или да приготвите вкусно лакомство, или да направите изделие, или да нахраните домашните животни.

Състав и калоричност

Благородният или истинският кестен е не само красиво и мощно дърво с вкусни плодове, но и растение, чиито орехи могат да донесат на човечеството осезаема полза, тъй като мъдрата природа е „вложила“ в месестите плодове следните полезни нутриенти:

• ретинол;
• тиамин;
• рибофлавин и други витамини от група В;
• аскорбинова киселина;
• витамин РР;
• магнезий;
• калций;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• желязо;
• лейцин;
• цинк;
• манган;
• мед;
• органични киселини;
• дъбилни вещества;
• омега-3;
• омега-6;
• пепелни съединения;
• фибри;
• вода.

Хранителната стойност на продукта може да се оцени по количеството на белтъчини, мазнини и въглехидрати в следното съотношение: 2,4 г, 2,3 г, 45,5 г съответно на 100 г продукт. Максималното количество калории е 213 ккал.

С такива показатели не всеки продукт може да се похвали, затова ядливите кестени са уникални орехи, които позволяват на човека да намери достъпно, природно средство за борба с много заболявания.

С какво е полезен ядливият кестен

Обща полза

Плодовете на кестена са като приказен сандък, в който вместо диаманти се пази най-ценното и важно – здравето на човека. Благодарение на своите нутриенти орехите притежават следните свойства, които благотворно влияят на човешкия организъм:

• намаляване на отоците;
• отхрачващо свойство;
• бактерицидно действие;
• подобряване на перисталтиката на червата;
• диуретичен ефект;
• кръвоспиращо свойство;
• профилактика на атеросклероза;
• подобряване на работата на храносмилателната система;
• предотвратяване на раздразването на лигавиците на органите на храносмилателния тракт;
• намаляване на киселинността на стомашния сок;
• нормализация на кръвообращението;
• профилактика и лечение на варикоза, тромбофлебита и техните последствия, както и на съдови заболявания;
• повишаване на общия тонус на организма;
• намаляване на болките с ревматичен характер;
• нормализиране на работата на нервната система;
• предотвратяване на процесите на стареене.

Всичко това е общо въздействие върху организма, което не зависи от пола на човека. Междувременно, консумацията на ядки може да се отрази по съвсем различен начин на организма на мъже, деца и жени.

За жени

Жените просто трябва да включат в диетата си ядливите кестени. Те ще помогнат да се попълнят липсващите полезни витамини и минерали, да се подобри общото състояние, да се намалят последиците от стреса. Освен това, чудесното влияние на уникалния продукт върху женския организъм се състои в това, че кестените подобряват кръвотока в органите на малкия таз. Това нормализира функционирането на репродуктивната система и намалява риска от онкологични заболявания.

Също така, плодовете ще бъдат полезни в менструалния период, защото облекчават оттичането на кръв, като същевременно намаляват възможностите за вирусни инфекции. Кестените ще бъдат полезни за момичетата, които страдат от разширени вени. Продуктът е способен да поддържа и възстановява еластичността на кръвоносните съдове, да запазва мускулния тонус. Кожата също ще каже „благодаря“, ако в диетата на слабата половина на човечеството присъстват тези ядки, тъй като те значително подобряват външния вид и се грижат за удължаването на младостта.

За мъже

За мъжете консумацията на кестени ще помогне за укрепване на имунитета, повишаване на издръжливостта, общо тонизиране на организма. Също така, ядките ще бъдат полезни за онези представители на силния пол, които са принудени да водят заседнал начин на живот, тъй като именно тази категория е най-податлива на такъв деликатен, но болезнен проблем като хемороиди. Лекарствени препарати на основата на кестен помагат за намаляване на възпалителния процес, намаляване на болковия синдром и подобряване на кръвообращението.

Освен това, плодовете са способни да предотвратят развитието на рак на простатата. Затова на мъжете, които се стремят да запазят и поддържат здравето си, консумацията на този продукт ще бъде полезна.

По време на бременност

Състоянието на бременността е вид стрес за женския организъм, върху който натоварването през този период се увеличава значително. Кестенът би могъл да стане отличен допълнителен източник на витамини, както и да предпази бременната жена от стрес и нервно превъзбуждане.

Но специалистите предупреждават за невъзможността за консумация на плодовете през периода на очакване на бебето. На първо място, това се дължи на способността на ядката да влияе на кръвообращението, което може да бъде опасно за бъдещата майка и нейното дете. Освен това, кестенът може да предизвика алергия при бебето. Затова лекарите забраняват не само да се консумират кестени, но дори да се използват външно или в състава на различни лекарствени препарати.

По време на кърмене

По време на кърмене на майките е показана строга диета, насочена към правилното формиране на организма на бебето. Продуктите, които жената приема през този период, трябва да носят абсолютна полза и да не предизвикват рискове от развитие на заболявания или нарушения у бебето. Във връзка с това консумацията на кестени по време на кърмене също е забранена, както и по време на бременност, тъй като плодовете могат да причинят нарушение на функциите на растящия организъм, колики, подуване и алергична реакция.

За деца

В детска възраст консумацията на кестени ще помогне да се справите със сезонните простуди, като укрепи имунната система, повиши общия тонус на организма, повлияе положително на кръвообращението, подобри храносмилането и осигури на детето всички необходими полезни вещества. Но при това педиатрите и експертите по здравословно хранене препоръчват да запознаете детето с полезното ястие не по-рано от петгодишна възраст, тъй като детският организъм слабо усвоява и преварява кестените. Освен това могат да настъпят смущения в работата на черния дроб, панкреаса и бъбреците.

Също така плодовете са напълно способни да предизвикат подуване и да направят процеса на дефекация затруднителен. Най-добре е да се пасират кестените до пюреобразно състояние и продуктът да се смеси, например с картофи, след което да се наблюдава реакцията. Но преди да започне консумацията, е необходима консултация със специалист, за да се предотврати евентуална опасност.

При отслабване

Диетолозите препоръчват на своите пациенти да включат в менюто ястия от кестени, тъй като плодовете помагат да се регулира работата на сърдечния мускул, нервната система, да се премахне болката, да се облекчи умората, да се изведе излишната течност и да се попълни витаминният баланс. Орехите са богати на хранителни влакна и имат доста висока калоричност, но това няма да окаже негативно влияние, ако се консумира продуктът, без да се надвишава количеството на допустимите калории на ден.

Освен това хранителната стойност на ореха се счита за висока и за утоляване на глада ще трябва да се изяде съвсем малко от него. Основното е мярката и тогава излишните килограми ще започнат да 'изчезват', а ползата от орехчетата ще остане!

Приложение в народната медицина

Народната медицина не използва химически съединения за лечение на своите пациенти, за разлика от официалната. Всички нейни рецепти се основават на знанията на предците, които са успели да открият и донесат до наши дни тайните на природата, способна да лекува със своята естествена сила. Кестенът се превърна в добро 'лекарствено' средство, помагащо да се отървете от много болести. При това не само самите плодове могат да се използват за лечение, но и кората, и съцветията на дървото.

Различни мехлеми, тинктури и отвари помагат на народните лечители да се справят с помощта на кестена с такива недъзи като:

• атеросклероза;
• нарушение на кръвообращението;
• загуба на еластичност на съдовете;
• тромбофлебит;
• язва;
• хемороиди;
• малария;
• запек;
• диария;
• кървене;
• възпалителни процеси на белите дробове.

Нетрадиционната медицина използва следните рецепти за профилактика и лечение на заболявания.

При разширени вени

Състав:

• 30 части сок от цветовете на кестена;
• 1 част вода.

Изстискайте сока от съцветията на кестена. След това смесете указаното количество части с вода и използвайте като средство за външно приложение, като разтривате местата, където има възпаление.

При циклични болки при жените

Състав:

• вода – 10 г;
• сок от съцветия на кестен – 30 капки.

Смесете компонентите един с друг и приемайте два пъти в денонощието.

При лечение на тромбофлебит

Състав:

• кестен – 10 г;
• водка – 100 г.

Кестените за тази рецепта смелете и след това ги залейте с алкохол. В такова състояние те трябва да престоят 10 дни на тъмно. След това прецедете средството и съединете 30 капки от препарата с обикновена преварена вода в количество 60 мл. Препоръчва се «лекарството» да се приема всеки път преди хранене.

При ставни болки

Състав:

• кестенови ядки – 50 г;
• водка – 500 мл.

Плодовете на кестена най-напред смелете, а след това добавете към тях водката. Оставете препарата да престои 21 дни. Приемайте средството вътрешно, като пиете по 20 мл преди хранене, и външно, като разтривате ставите.
Продължителността на лечението трябва да бъде 30 дни.

При гастрит

Състав:

• кора на кестеново дърво – ½ с.л.;
• вода – 0,4 л.

На първия етап смесете компонентите и оставете средството да престои осем часа. След това сварете сместа в продължение на 3 минути от момента на завиране, а после я прецедете. След това е препоръчително препаратът да се раздели на 4 части и да се изпие за един ден, като се приема преди всяко хранене.

За външно приложение

Състав:

• кестен – 15 г;
• зехтин – 150 мл.

Кестеновите ядки смелете и смесете с маслото. След това оставете средството да престои 2 седмици. След това можете да разтривате възпалените места с полученото масло.

За нормализиране на холестерола

Състав:

• 50 г кожица от кестенови плодове;
• 500 мл водка.

Смесете смелената черупка с водката и оставете да престои 15 дни, като ежедневно разклащате настойката. След изтичане на указаното време прецедете продукта и след това приемайте по 30 капки три пъти дневно, като го смесвате със същото количество преварена вода.

Тези прости рецепти ще помогнат да приготвите правилно лекарства от кестен, способни да се справят с много заболявания не по-зле от медикаментозните препарати.

Как се използва в козметиката

Козметологията също не подмина с вниманието си плодовете на благородния кестен. Неговите способности се ценят високо при нарушение на капилярната микроциркулация и се използват за подобряване на външния вид на кожата, удължаване и запазване на младостта, тонизиране, избелване, извеждане на токсини, защита от УВ-лъчение. Също така се използва като укрепващо средство за косата, тъй като кестенът наистина може да предотврати косопада, укрепвайки самите луковици. Освен това противовъзпалителното свойство благотворно влияе върху чистотата на кожата, като я освобождава от акне и пъпки.

Съвременните козметични средства често включват в състава си плодове или други части от кестеновото дърво. Но добрите и качествени препарати струват немалко пари, затова можете значително да спестите от бюджета и сами да приготвите вълшебни маски и шампоани.

За стесняване на порите и подхранване на кожата на лицето

Състав:

• плодове от кестен – 4 бр.;
• мляко – 125;
• жълтък от пъдпъдъче яйце – 1 бр.;
• рициново масло – 1 с.л.;
• пшенично брашно – 1/3 ч.л.

За да направите маската, първо трябва да приготвите прах от кестенови плодове, като за целта натрошите няколко ядки и ги изсушите естествено в продължение на 3 дни. След това вземете 3 с.л. от получения прах и го добавете към врящо мляко, след което покрийте млечно-кестеновата смес с чинийка и оставете да престои 30 минути. След това добавете останалите съставки, разбъркайте и нанесете на лицето за 10 минути. След нанасяне измийте с топла, но не гореща вода.

За запазване на младостта

Състав:

• кестенови ядки;
• домашна сметана.

За да приготвите тази маска, трябва да сварите кестеновите ядки. Количеството можете да вземете по свое усмотрение. Сварените ядки намачкайте до пюреобразно състояние и добавете към тях сметаната, като следите за консистенцията, която трябва да наподобява каша. След това нанесете сместа върху кожата на лицето и изчакайте 10 минути, а след това измийте с хладна вода.

Маска против акне

Състав:

• сух прах от кестенови плодове – 2 с.л.;
• яйчен белтък – 1 бр.;
• масло от чаено дърво – 1–2 капки.

Белтъкът леко разбийте с тел и смесете с кестеновия прах. След това добавете останалите компоненти и разбъркайте всичко. Тази смес задръжте на лицето около 20 минути, а след това измийте с топла вода.

Против косопад и за активиране на растежа им

Състав: сух прах от кестенови плодове.

За да спрат да падат косите и да станат здрави и дълги, трябва само да измиете косата с помощта на прах от кестенови ядки. За целта просто втрийте праха във влажната коса в корените. По този начин мийте косата веднъж седмично.

Тези прости рецепти ще ви помогнат, без да прибягвате до скъпи процедури, да запазите красотата за дълги години.

Ядливият кестен в кулинарията

При повечето хора кестените се свързват с града на мускетарите и величествените замъци – Париж. Именно там този деликатес се превръща практически в символ. Мирисът на печени кестени по улиците на световната столица на модата е в състояние да навее най-различни приятни спомени или мечти. Но не само във Франция кестените са придобили популярност. Готвачите от много страни по света използват този продукт за приготвяне на супи, салати, гарнитури, сосове или десерти. Орехите се съчетават с месо, зеленчуци, сладолед. При това всички тези изискани ястия могат напълно да се приготвят и в собствената ви кухня:

Горещо предястие «Каштанка»

Съставки:

• 0,4 кг кестенови плодове;
• 0,25 кг домати „Чери“;
• 2 скилидки чесън;
• 4–5 см корен от джинджифил;
• 4 с.л. зехтин;
• сол;
• черен пипер.

Сварете ядките за 15 минути, обелете ги и ги нарежете на малки парченца. След това ги запържете в загрято олио. След това добавете към сместа доматите, нарязани на половинки, като можете да налеете малко течност, за да не загори ястието. След това нарежете чесъна и джинджифила и ги добавете към доматено-кестеновата смес. Добавете сол, черен пипер и задушете 10 или 15 минути до готовност.

Печени кестени

Съставки: плодове от благороден кестен.

Измийте орехите и направете разрез във формата на кръст. Ако това не успеете, можете да разрежете плода отстрани. След това изложете кестените върху незалепваща тава и я поставете в предварително загрята до 200°C фурна за 20 минути. Когато ястието е готово, обелете орехите още топли. Така ще бъде много по-лесно.

Супа

Съставки:

• 350 г месен бульон;
• 125 г кестени;
• 1 с.л. брашно;
• 125 мл 10% сметана;
• 1 с.л. масло;
• целина;
• пшенични крутони.

Обелете плодовете от кората и ги сложете в тенджера с нарязана целина и месен бульон. Задушете ястието за 40 минути със затворен капак. Запържете брашното в краве масло и добавете сметаната. Пасирайте готовия месен бульон с кестените с помощта на блендер и отново го поставете на слаб огън. Добавете млечния сос, посолете, добавете черен пипер, оставете да заври и махнете от котлона. Сложете крутоните в чинията със супата.

Вреди и противопоказания

Ядливият кестен не може да се консумира от всички. За съжаление, употребата му е забранена при следните заболявания:

• патологии на стомашно-чревния тракт и нарушаване на неговото функциониране;
• кръвоизливи в белите дробове или стомаха;
• захарен диабет;
• склонност към затлъстяване;
• бременност и период на кърмене;
• детска възраст до 5 години;
• индивидуална непоносимост;
• хронична бъбречна недостатъчност.

При такива нарушения и възпалителни процеси консумацията на орехи не се препоръчва от лекарите.

Как да изберете и съхранявате

За да се насладите на сладкия вкус на истинското кестеново лакомство, е важно да направите правилния избор. За целта е необходимо да следвате следните правила:

1. Най-добре е да купувате кестени през сезона на плододаване, т.е. през септември, октомври и ноември.
2. Добрият орех трябва да бъде твърд на допир, тежък, с кафяв лъскав цвят, без видими повреди.
3. Размерът на орехите зависи от местността и може да варира от големината на орех до средна мандарина.
4. Кората на плода трябва да бъде равномерна и плътна. Ако се натиска или има някакви петна, такъв кестен не си струва да купувате.

Правилата са прости и съвсем не трудни, но те много помагат да се сдобиете с наистина вкусен продукт, способен да влияе благотворно на човешкото здраве. Но не по-малко важно е правилно да съхраните продукта. Кестените, поради това, че в състава им има доста течност, могат да се съхраняват в хладилник до 5 дни, не повече. При съхранение във фризер срокът им на употреба може да бъде увеличен до половин година. Също така можете да изсушите плодовете по естествен начин или с помощта на електрическа сушилня. Така те са по-малко полезни, но могат да се съхраняват по-дълго в платнени торбички.

Може ли да се яде конски кестен

Конският кестен, разбира се, прилича на благородния сорт, но консумацията му в храна е забранена. Като изядете такива плодове, можете сериозно да се отровите и да получите риск от нарушения в работата на стомашно-чревния тракт. А за хранене на домашния добитък този орех може да се използва. Също така конският кестен прекрасно подхожда за медицински цели, тъй като именно неговите плодове, кора и листа служат като основна суровина за препарати, в състава на които се споменава този продукт.

Интересни факти

Кестенът е доста древно дърво, затова за времето на своето съществуване за него са натрупани немалко интересни факти:

1. В Женева под прозорците на правителството расте кестеново дърво. В момента, когато на него се появи първото листче, правителството на града обявява началото на пролетта. Парадоксът е, че пролетта може да дойде и през декември, и през март, или два пъти за една година.
2. Най-старият кестен расте на територията на Сицилия. Стволът му е с диаметър 57,9 м, а възрастта му е около 4000 години.
3. Плодовете на кестена се считат за единствените ядки, съдържащи аскорбинова киселина.
4. Европейските крале, а по-точно архитектите на замъци, установили една интересна закономерност: паяците заобикалят кестените и не плетат мрежите си там. Точно затова кестените послужили като суровина за строежа на много европейски резиденции.
5. За най-«лакоми» до кестени се смятат жителите на Китай, тъй като именно те консумират малко по-малко от половината от всички плодове на планетата.
6. В корсиканските църкви на пасхалната служба е прието да се освещават точно плодовете на кестена, а не козунаците.

Ето такъв удивително полезен и вкусен орех се крие в бодливата торбичка на древното дърво. Кестенът притежава уникални хранителни вещества, способни да се грижат за човешкото здраве, и затова той заслужава да заеме, ако не основно, то доста почетно място сред ястията от ежедневното меню.

Снимка на ядлив кестен