Как да определите, че виното се е развалило? Признаци на прокиснала напитка

На качеството и наситеността на виното с плодови и цветочни тонове влияят отлежаването, съдържанието на захар и алкохол, времето, през което е зряло гроздето. Натуралната напитка при умерена консумация подобрява кръвообращението, намалява риска от тромбообразуване, сърдечно-съдови заболявания. Понякога вкусът на съдържанието на бутилката веднага след отваряне на тапата или след няколко дни се оказва неприятен и предизвиква отвращение. Любителите на благородната напитка се интересуват поради каква причина виното се разваля и колко опасно е за здравето.

Може ли виното да се развали?

Полезната алкохолна напитка се разваля при коркова болест или нарушаване на условията за съхранение.

От повече от шест века винарите затварят бутилките с тапи, изработени от дъбова кора. Екологичният природен материал е лек и еластичен, осигурява на виното дишане. Но кората на корковия дъб има един съществен недостатък. В нея се заселват колонии от бактерии, които в процеса на жизнената си дейност отделят трихлоранизол. Това вещество дори в малки дози унищожава аромата на гроздето. Напитката придобива мирис на мокър картон и застоялост.

Органолептичните свойства на виното се влошават, ако се нарушат условията на съхранение:

• Да държите бутилката под ултравиолетово лъчение, което разрушава танините;
• Да допускате промяна на температурата от 5°C, при която се губи ароматът;
• Да поставяте бутилките до продукти със силен мирис.

Тези фактори водят до необратима загуба на жизненост, негативна промяна на вкуса и мириса на напитката.

Особено бързо се влошава качеството на алкохола, ако бутилката се остави отворена. След няколко дни на мястото на плодово-цветочния букет идва мирис на увяхване с нотки на оцет. Кислородът, попадайки в голямо количество в бутилката, стимулира активността на бактериите на оцетната киселина и задейства процеса на окисление.

Признаци на развалено вино

За развалянето на виното се разбира по характерни признаци:

Загуба на прозрачност

Утайката, която пада на дъното при червените отлежали вина, и мътнината, която се разпространява в целия обем на течността — не са едно и също. Мътната алкохолна напитка, която оставя филм върху стъклото, не е годна за консумация.

Неприятен мирис

При нарушение на технологията на производство алкохолът мирише на чесън, лук, сероводород, при вкисване — на оцет, химикали, ацетон. Ако причина за развалянето на напитката е коркова болест, ясно се усеща мирис на мокър картон или плесен. Причината за появата на аромат на портвейн при сухото вино и на лесно изскачаща тапа е съхранението при високи температури.

Промяна на цвета

Бялото вино е по-податливо на влиянието на слънчевите лъчи и окислението. Ако е станало кафяво, напитката е безнадеждно развалена. Кафявият или кестеняв цвят на червеното вино говори за неговата солидна възраст.

Рязък вкус

При дегустация не е трудно да се разграничи качествен алкохол от неподходящ за консумация. Развалената напитка има рязко кисел, горчив или стипчив вкус, като на силно запарен чай. Могат да присъстват химически нотки поради проблемни консерванти.

Повторна ферментация

Ако виното, освен пенливото, образува мехурчета, това означава, че след бутилирането в него е попаднал кислород и е започнала вторична ферментация.

Още един признак, че не трябва да купувате виното, е плесен от вътрешната страна на тапата. Плесенните гъбички предават на съдържанието на бутилката характерна миризма, дори ако течността не е докосвала тапата.

Може ли да пиете развалена напитка?

Купеното в магазин или поръчаното в ресторант развалено вино подлежи на връщане. Интоксикацията на организма настъпва не само от отравяне с етилов алкохол, но и от некачествен сурогат, вкиснала алкохолна напитка или такава с изтекъл срок на годност, в която може да се натрупа синилна киселина.

За да не навредите на здравето си, отказвайте се от вино с рязка неприятна миризма, кисел, застоял или химически вкус.

Какво можете да направите с прокиснало вино?

Забродилата и вкиснала напитка не си струва да се излива. Ако оставите отворена бутилка за няколко седмици на стайна температура, ще получите винен оцет.

В домашната кулинария подправката се добавя в сладкиши, сосове, дресинг за винегрет, салата с морски дарове. С оцета се маринова месо за кебап, използва се в домашното консервиране. С вкиснало бяло вино в бита:

• премахват неприятни миризми в микровълновата печка;
• избърсват хладилник, пералня;
• премахват мирис на лук от ръцете;
• дезинфекцират зеленчуци;
• почистват филтри на кафеварка, чаен налеп в чаши.

Ресвератролът в състава на червената напитка не губи подмладяващите си свойства след вкисване. Разваленото вино с полифеноли, добавено във вода преди вана, облекчава напрежението, укрепва кръвоносните съдове, подобрява метаболизма, подобрява цвета и структурата на кожата.

Срокове и условия за съхранение

Сроковете за съхранение на аромата и вкуса на виното зависят от качеството, сорта на суровината, технологията на производство, херметичността на опаковката:

1. Напитката от червено грозде в затворени бутилки се съхранява 10 години.
2. Бялото вино от сортове бяло и розово грозде със средна киселинност не вкисва до три години.
3. Пенливият алкохол с въглероден диоксид — средно 2 години.
4. Изключения — бордо, червено сухо бургундско, които запазват качеството си в продължение на век, бяло сухо бургундско, шардоне — 20 години.
5. Червени, бели вина в отворена опаковка с малко количество танини и висока киселинност не се развалят 3 дни, пълнотели — 5 денонощия, шампанско — няколко часа.
6. В хладилника бутилките от пенливо-игристото питие, затворени с вакуумни тапи, запазват вкуса и полезните свойства не повече от 24 часа, червеното вино — до пет, бялото — до три денонощия.

Сладките вина с високо съдържание на алкохол не се превръщат в оцет до две седмици. За да се намали повърхността, която контактува с кислорода, напитката от отворената опаковка се прелива в бутилки с по-малък обем. Те се поставят на рафтовете в хоризонтално положение.

Оптималните условия за съхранение на виното — t — 10–16 °C, влажност 65–80%, липса на слънчеви лъчи, температурни колебания, вибрации, странични миризми.

Подходящи места за съхранение на благородни напитки — изба или витрина за вино с функция за климат-контрол.

За да не рискувате със здравето си, не трябва да пиете развалено вино. При избора се използват познания за признаците на некачествена стока, спазват се правилата за съхранение, купува се алкохол в специализирани магазини, които държат на репутацията си.