Варена царевица: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Царевицата е едно от най-древните зърнени култури, известни на човечеството. Европейците се запознаха с нея сравнително скоро. Но тя бързо придоби популярност и на този континент. И това не е случайно, защото от царевица може да се прави брашно и крупа, а също така може да се консумира варена и това ще бъде много вкусно и полезно ястие.

Коя царевица е по-полезна: сурова или варена

Теоретично най-голямото количество витамини и минерали се съдържа в суровата царевица. Но да се консумира в такъв вид би било най-малкото затруднително. Първо, суровата царевица има доста специфичен вкус и той няма да се хареса на всеки. Второ, на организма му е по-трудно да смила такива зърна и това може да провокира определени проблеми със стомаха.

Съществуват сортове царевица, които могат да се консумират в суров вид. Зърната им имат сравнително мека обвивка и имат сладникав вкус. Дължината на такъв кочан не надвишава 5 см. Но в Русия такива сортове не се отглеждат.

Царевицата се вари доста дълго и през това време под действието на високите температури много витамини се разрушават. Според учените варената царевица съдържа само 20–30% от полезните вещества, които е имала първоначално. Но дори и така тя е полезна за организма. В нея прекрасно се запазват фибрите, които помагат за нормализиране на храносмилането. Затова за хората, които спазват лечебна диета, варената царевица е много по-полезна от суровата, тъй като се усвоява по-добре и дава по-малко натоварване на органите на стомашно-чревния тракт.

Като цяло варената царевица е по-полезна не само от суровата, но и от консервирания аналог, тъй като в нея няма никакви добавки. Консервираната съдържа оцет, захар и сол, затова е противопоказана при някои заболявания. Що се отнася до замразената царевица, тя се сварява преди замразяване, така че притежава всички свойства на варената.

Състав и калоричност

Енергийната стойност на варената царевица е 123 ккал на 100 г. Тя съдържа много полезни елементи. На първо място, това са фибрите, които спомагат за нормализиране на храносмилателните процеси. Освен това, варената царевица съдържа:

1. Аминокиселините са вид строителен материал за белтъците. Те играят изключително важна роля в обменните процеси. Аминокиселините нормализират работата на сърцето, подобряват дейността на главния мозък, подпомагат ускореното извеждане на токсини и тежки метали от организма, защитават черния дроб от вредни въздействия. В царевицата се съдържат глицин, метионин, холин, тирозин и други аминокиселини.
2. Аскорбиновата киселина и витамин Е са два доста силни антиоксиданта, притежаващи противовъзпалителни свойства. Освен това те благоприятно влияят върху състоянието на кръвоносните съдове. А витамин Е се грижи за състоянието на кожата, косата и ноктите, неслучайно с него обогатяват козметичните продукти.
3. Витамините от група В отговарят за нормализирането на обменните процеси.
4. Витамин РР, необходим за правилната работа на сърдечно-съдовата система.
5. Микроелементи, включително флуор, молибден, йод, фосфор, мед и т.н. Всички те участват в обменните процеси и допринасят за насищането на клетките на организма с кислород.

Любопитно е, че в зърната на царевицата дори има микроскопично количество злато. Това е единствената храна, в чийто състав се съдържа този елемент.

По този начин, варената царевица е растителен белтък, витамини и сложни въглехидрати, което я прави идеален продукт за диетично хранене, още повече че зърната ѝ не съдържат глутен. Значи, те могат да се консумират дори и от хора, които страдат от целиакия. Правилно приготвената царевица не предизвиква никакви диспептични симптоми като подуване на корема и метеоризъм именно поради отсъствието на този белтък.

С какво е полезна варената царевица

Обща полза

Това зърнено растение дори във варен вид е полезно за всички. Редовната консумация на царевица:

1. Помага за намаляване на нивата на холестерол, предотвратява образуването на плаки и по този начин намалява риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания.
2. Позволява регулиране на обменните процеси.
3. Допринася за подобряване на проводимостта на нервните импулси.
4. Укрепва имунната система.
5. Освобождава от запек и някои други проблеми на храносмилателната система.

Младите кочани царевица помагат за справяне с камъни в бъбреците и жлъчния мехур. Полезни са също и сварените власинки на растението, наричани стигми, затова не трябва да ги изхвърляте по време на приготвяне на ястието.

За жени

В царевицата се съдържат аминокиселини, които помагат за намаляване на болката преди менструация, както и за освобождаване от мигрена. Освен това, присъстващият в зърната метионин ще бъде полезен за жени, които приемат хормонални контрацептиви. Антиоксидантите, влизащи в състава на царевицата, предотвратяват развитието на възпалителни заболявания, включително и на органите на малкия таз.

За мъже

Варената царевица е един от онези продукти, които придават сила на човека. На мъжете тя е необходима при силови тренировки и физически труд. Защото царевицата съдържа аминокиселини, които са нужни на мускулите. Освен това зърната на тази житна култура са шампиони по съдържание на витамин К, който е толкова необходим за сърцето и кръвоносните съдове.

По време на бременност

За бъдещите майки царевицата е полезна с това, че позволява да се премахне отокът, който често съпътства бременността. Освен това царевицата е нискокалоричен продукт, така че позволява на жената да контролира теглото, което е много важно по време на бременност. Но в същото време царевицата снабдява организма с всички полезни вещества и чудесно утолява глада.

Влакнините, които се съдържат в зърната ѝ, спомагат за подобряване на храносмилателните процеси, поради което са ефективна профилактика на запорите, с които често се сблъскват бъдещите майки.

В ранните срокове употребата на царевица помага да се справи с токсикозата. А съдържащото се в зърната ѝ желязо позволява да се нормализира нивото на хемоглобина и да се предотврати развитието на анемия, която заплашва жената през цялата бременност.

Разбира се, варената царевица трябва да се консумира в умерени количества. Освен това си струва предварително да се консултирате с лекар. Работата е там, че по време на бременност показателите на съсирване на кръвта могат да се повишат, а в такива случаи варената царевица е противопоказана.

Освен това трябва да избирате само качествена царевица и да я варите у дома самостоятелно. Не трябва да купувате варени кочани някъде на пазара или на плажа (както често се случва в южните региони), защото е невъзможно да се каже при какви условия е било сварено всичко това.

По време на кърмене

За младите майки варената царевица е полезна с това, че помага бързо да се възстановят след раждането – да намалят теглото, да подобрят състоянието на кожата, косата и ноктите. Но можете да я въведете в своя режим едва след като детето навърши един месец, тъй като до този момент всеки подобен продукт може да провокира колики.

За деца

Педиатрите нямат единно мнение относно това от каква възраст можете да давате на детето варена царевица. Едни казват, че от момента, когато малкото навърши две години, други твърдят, че трябва да се изчака до 2,5–3 години. Работата е там, че стомашно-чревният тракт на детето трябва да узрее, за да може да смила царевицата. Дори ако кочанът е бил сварен правилно, храносмилателните ензими на едногодишното дете просто не могат да се справят с плътната обвивка на зърното. Много родители могат да споделят опит – когато детето вземе кочан царевица, така да се каже, да си поостри зъбките, съблазнено от яркия му цвят и аромат, но след това зърното „излиза“ почти без промяна.

И така, царевица във варен вид се дава на малкото на 2,5–3 години. При това тя трябва да бъде много добре сварена. И най-добре е да давате на детето зърна, вече отрязани от кочана. При това трябва да се стараете да ги отделите малко над мястото, където се закрепват към него, тъй като при самия кочан обвивката на зърната е много твърда и плътна, стомахът на детето просто няма да може да я смила.

На деца над три години може да се дават цели кочани царевица. Но все пак трябва леко да се улесни процесът на храносмилане и да се прекара остър нож направо по зърната в кочана. Тогава малкото дете ще изяде мекото съдържание на зърната, а най-плътната част на обвивката ще остане върху кочана. Разбира се, при всяко зърно най-голямото количество полезни елементи се намира в неговата обвивка. Но детският организъм все пак не е в състояние да ги усвои, защото ги смила лошо. Така че ще трябва в известен смисъл да се правят компромиси. Максималното количество варена царевица, което може да се дава на деца, е 100–150 г.

Може ли да се яде варена царевица при отслабване

Въпреки че варената царевица има доста висок гликемичен индекс, при липса на преки противопоказания тя може да се яде от тези, които са на диета и искат да отслабнат. Работата е там, че нейните зърна съдържат много витамини и аминокиселини, които ускоряват метаболизма. Освен това, при относително ниска калорийност тя помага за успокояване на глада, а нейната консумация позволява да се контролира апетитът. Накрая, консумацията на царевица способства за нормализиране на храносмилателните процеси, което е много важно за отслабване.

Трябва само да знаете мярката. При отслабване е достатъчно да се ядат до 150 г варени зърна на ден, с малко количество сол и по възможност без допълнителни мазнини. В краен случай може да си позволите малко масло.

Варена царевица в медицината

Съдържащите се във варената царевица вещества способстват за укрепване на кръвоносните съдове и сърдечния мускул. Уникалният набор от микроелементи и витамини помага да се поддържа организмът в тонус. Но при някои заболявания ще трябва да се откажете от варената царевица.

При захарен диабет

Въпреки че царевицата се счита за нискокалоричен продукт, при това заболяване тя е строго забранена. Става дума не само за варена, но и за консервирана царевица и дори за люспи от нея, тъй като те могат да влияят негативно на нивото на кръвната захар. Гликемичният индекс на варените зърна е 70. Това е дори повече от този на консервираната царевица!

При панкреатит

В стадий на обостряне на заболяването не се препоръчва консумация на варена царевица, тъй като тя изисква много ензими за храносмилане, а това създава допълнително натоварване на панкреаса.

Що се отнася до стадий на ремисия, и тогава не се препоръчва консумация на варена царевица. Освен ако не става дума за съвсем малко количество зърна – до 100 г и не по-често от два пъти седмично. При това царевицата трябва да бъде добре сварена, за да се минимизира натоварването на панкреаса.

При гастрит

В стадий на обостряне на това заболяване се назначава специална диета – по същество това е лечебно гладуване, и варената царевица не влиза в менюто по това време. Може да се консумира само в състояние на ремисия. И при това е по-добре да се избират млади кочани, тъй като те се смилат по-лесно и не създават допълнително натоварване за органите на храносмилателния тракт.

За червата

Дори при възрастен човек царевицата се смила в организма достатъчно дълго. Това създава допълнително натоварване на червата, затова при възпалителни заболявания на този орган в стадий на изостряне не се препоръчва да се консумира този продукт. Но върху здравите черва царевицата действа благотворно.

При запек

Зърната на тази зърнена култура съдържат фибри в голямо количество. Този компонент помага да се справите със запек. Просто трябва редовно да включвате варена царевица в менюто си.

При подагра

Веществата, съдържащи се в зърната на зърнената култура, помагат да се нормализира солевият обмен. Точно затова варена царевица се препоръчва да се консумира при подагра. Просто трябва да избирате млади кочани, те са не само по-вкусни, но и се варят по-бързо, а полезните вещества от тях се усвояват по-добре. Само че при подагра не бива да се яде варена царевица със сол, както мнозина обичат да правят. По-добре да се консумира с малко парче качествено краве масло.

За черния дроб

Мнозина смятат, че за черния дроб са полезни само варените царевични косици (власинки). Наистина, тяхната консумация облекчава протичането на хепатит, оказва положително влияние върху работата на черния дроб и жлъчния мехур. Но такива свойства притежава и варената царевица. Просто трябва да се консумира в умерени количества.

При хемороиди

При това заболяване е много важно да се нормализират храносмилателните процеси, за да се предотвратят запеци. За целта трябва да се установи правилно хранене, включително да се включи в менюто варена царевица, която съдържа голямо количество фибри. Освен това нейните зърна съдържат вещества, които подпомагат укрепването на съдовете, а това също е много важно при хемороид.

При холецистит

Счита се, че царевицата е полезна при холецистит. При това дори в случаите, когато той е съпроводен с образуване на камъни. Но става въпрос само за млади кочани царевица. Те се варят и ядат, но отварата не се изхвърля, а се изпива по една чаша на ден.

Вреди и противопоказания

Въпреки че като цяло царевицата е полезна, в някои случаи тя може да навреди. Както вече беше отбелязано, не трябва да се консумира при захарен диабет. Също така варената царевица е противопоказана при повишена съсирваемост на кръвта и някои съдови заболявания (например тромбоза и тромбофлебит).

Не трябва да се консумира царевица и при изостряне на заболявания на храносмилателните органи. Не се препоръчва тя и на хора с патологично ниско телесно тегло.

Как правилно да се съхранява варена царевица

Като правило, царевицата се вари веднага в голямо количество. Във връзка с това възниква въпросът как да съхраняваме нейните кочани, за да не се развалят. Да предположим, че царевицата е сварена за вечеря, тя спокойно може да се затопли и за закуска. При стайна температура тя се съхранява 10–12 часа, дори няма да е необходимо да се поставя в хладилника.

В последния случай тя може да се съхранява при ниски температури 2–3 дни. За да не губят кочаните влага, всеки от тях се увива в домакинско фолио. Ако има свободно място, може да се постави в хладилника цялата тенджера, в която се е варила царевицата, заедно с водата.

Още един вариант – от сварени царевични кочани се избират зърната и се подреждат в предварително подготвени стъклени буркани, които са преминали стерилизация. След това във врящата вода се добавя сол (изчислена като 1 чаена лъжичка на литър вода), полученият разтвор се излива в бурканите с царевица и се затварят с херметични капаци. Когато бурканите изстинат, се поставят в хладилник и в този вид могат да престоят 2–3 месеца.

Може ли да се замрази

Ако желаете, сварената царевица може да се замрази и да се съхранява във фризер до една година – до следващия сезон. В такъв случай след варенето царевицата трябва да се извади от врящата вода, да се изчака да изстине, след което всеки кочан да се увие в хранително фолио и да се сложи във фризера. По-късно се приготвя така – изважда се от фризера, поставя се в тенджера с вряща вода и се вари в продължение на 10 минути.

Как се вари царевица

Царевичните кочани могат да се варят както в тенджера, така и в мултикукър. Важното е да ги изберете правилно. Кочаните трябва да са със светли зърна (това е млечна зрялост), с сочни листа. Ако са сухи, това означава, че кочаните са откъснати отдавна. Ако искате да ги направите по-сочни, можете да добавите малко захар във водата.

В тенджера

Кочаните се измиват, отстраняват се горните листа и се накисват за няколко часа във вода, за да омекнат зърната. Трябва да се варят без добавяне на сол, тъй като тя придава твърдост. Младата царевица след накисване се вари буквално 20 минути. Презрялото зърно се вари дълго – почти 2 часа. Готовността може да се определи само като се опита – ако зърното е омекнало, може да изключите газта. След това тенджерата се сваля от котлона, излива се водата, захлупва се с капак и се завива с хавлиена кърпа, за да достигнат кочаните до необходимото състояние и зърната да станат по-нежни.

В мултикукър

Царевичните кочани се подготвят по същия начин, както беше описано по-горе. В мултикукъра се налива вода до максималното ниво. След това в съда се поставят кочаните, покриват се с горните листа, настройва се режим на висока температура и уредът се включва за 15 минути.

В скороварка

От кочаните се отстраняват горните листа, измиват се обилно под течаща вода. По-нежните листа и свилите, които прилягат към самите зърна, също се измиват и се поставят на дъното на тенджерата под налягане.

Обелените по този начин кочани се подреждат върху свилите и листата и се заливат с малко вода. Докато не заври, сол не се добавя, за да не станат зърната твърди. На уреда се избира подходящият режим и се включва за 10–20 минути. Продължителността на готвене зависи от самата царевица. Ако става въпрос за млади кочани, са достатъчни 8–10 минути. Това се отнася за уреди като мултикукър-тенджера под налягане. Ако става въпрос за обикновена тенджера под налягане, която се поставя на котлон, в нея се налива вряща вода, така че да покрие напълно кочаните. Времето за варене на царевица с млечна зрялост е същите 8–10 минути след завиране.

Как да се вари царевица за риболов

Опитните рибари твърдят, че варената царевица е отлична стръв. На нея кълве почти всяка нехищна риба, мнозина я използват за лов на шаран, каракуда, платика, амур. Но особено много обича царевицата шаранът.

При това зърната трябва да се вземат сурови, не мариновани. Царевицата, която се продава в консерви в супермаркетите, от една страна съдържа оцет, а от друга – за нея обикновено се подбират дребни зърна. Това означава, че такава стръв основно ще привлича всякакви дребни риби. Освен това производителите обикновено срязват зърната, затова те се държат по-зле на куката.

И така, най-добре е за тези цели да се вари сурова царевица. Нейните зърна трябва да се измият и да се оставят във вода за 1–3 дни. През това време те трябва значително да набъбнат. Царевицата трябва да се вари в тенджера на среден огън, за да не загори, поне за един час. Също така се препоръчва да се добави захар, буквално 20–40 г на 1 литър вода. Зърното се счита за готово, когато вече е омекнало, но още не е успяло да се развари.

След варене зърната се оставят във вода още за няколко дни. Опитните рибари твърдят, че по това време трябва да се придаде на стръвта по-изразен аромат, например да се добави мед. Това се прави точно когато зърното е готово, тъй като медът не трябва да се подлага на продължителна топлинна обработка – той губи свойствата си от това.

Може ли да се загрява варена царевица в микровълнова фурна

Основният проблем, с който се сблъскват тези, които искат да затоплят варена царевица в микровълнова фурна, е как да запазят сочността ѝ. Защото под въздействието на микровълните влагата от продуктите бързо се изпарява и това може да направи царевицата твърде суха и почти негодна за ядене. За да се предотврати това, трябва в съда, в който се нагрява зърното, да се добави малко вода и да се загрява заедно с нея. Течността ще създаде парен ефект и кочаните ще останат сочни. Също така се препоръчва да се покриват със специална капачка, предназначена за микровълнови фурни.

Колко варена царевица може да се яде на ден

Здрав човек може да изяжда на ден два кочана царевица със среден размер. Това е приблизително 150–200 г зърна.

Може ли да се яде вечер

Теоретически през нощта изобщо е по-добре да не се яде нищо. Обаче не всички могат да се придържат към това правило. В такива случаи диетолозите съветват да се изяде малко варена царевица. Това е един от малкото продукти, които могат да се ядат през нощта. Освен това тя намалява нивото на „лошия холестерол“ и помага да се предотврати образуването на мастни натрупвания.

Как да почистите

Съществуват два начина за почистване на варена царевица. Традиционният вариант – кочаните се варят по обичайния начин и се охлаждат до такава степен, че да е удобно да се държат в ръка. След това се взема малък остър нож и внимателно с единия му край се изкопават зърната от един ред. Като се стигне до края, се повтаря същата процедура за следващия ред. Това, разбира се, отнема доста време, но зрънцата остават цели и красиви.

Вторият вариант е подходящ за онези, които не искат да изгризват зърна от кочана. Вземат сварена царевица и разделят кочана на няколко по-къси парчета. След това с помощта на нож изкопават един ред зрънца. След това с палеца натискат върху съседния ред зърна – те се отделят буквално с цяла ивица.

Може ли да се дава варена царевица на животните

Някои домашни любимци много обичат сварена царевица. Но какво казват ветеринарите по този въпрос – може ли да се дава на животните това зърнено растение?

На кучето

В състава на много готови храни за кучета влиза царевица. Тя наистина съдържа много полезни елементи, но понякога вредата от нея е повече от ползата. Всъщност тя може да предизвика алергични реакции при животното. Това важи и за сварената царевица. За разлика от суровата, тя няма да запуши червата и се приготвя без оцет, който присъства в маринованата. Но все пак на кучетата се дава в малко количество, като се наблюдава внимателно реакцията.

На котката

Много котки обичат сварена царевица. Но не бива да им се дава този продукт в голямо количество. По-добре нека тя да бъде лакомство, което котката получава по малко. Работата е там, че царевицата в котешкия стомах се смила лошо. От друга страна, тя помага за прочистване на червата, така че лъжица зърна е напълно достатъчна за медицински цели. Освен това, царевица не трябва да се дава на котки с храносмилателни разстройства. И трябва внимателно да се наблюдава реакцията на домашния любимец, тъй като при някои котки има алергия към царевично нишесте.

На зайци

На тези животни се дават не само сварени зърна царевица, но и листата ѝ, но само в количество, препоръчано от ветеринар, тъй като ушатите красавци не трябва да преяждат.

Папагал

На птиците сварена царевица се дава в малко количество – не повече от четвърт кочан на ден.

На хамстери

На тези гризачи често купуват сушени зърна царевица, но всъщност те предпочитат да гризат кочан. Така че сварена царевица може и трябва да им се дава, но тя не трябва да бъде основната им храна.

На морски свинчета

На тези животни царевицата е полезна, но трябва да се дават само млади кочани. Ветеринарите съветват да се дава царевица в комбинация с люцерна.

На плъховете

На тези гризачи сварените зърна царевица ще са от полза. Трябва само да не ги прехранваме.

Интересни факти за царевицата

1. Царевицата е зърнено растение, което е донесено в Европа от Новия свят, където са я наричали маис. И между другото, това е единственото културно зърнено растение с американски произход. В Мексико са я отглеждали в продължение на 5000 години. Вярно е, че по онова време кочаните на царевицата са били съвсем малки, буквално 5–7 см дължина.
2. В обикновеното схващане зърненото растение винаги е клас, но царевицата не прилича на пшеница или ръж. Тя няма клас, а има кочани, стърчащи от листните пазви. Разбира се, царевицата е имала и див предшественик. Но сега в природата това зърнено растение не се среща, затова на ботаниците предшественикът на маиса е неизвестен. Въпреки че съществува теория, че това е било зърнено растение – теосинте мексиканска, което наподобява царевица на вид, въпреки че то има точно класове, а не кочани. Това растение в Южна Америка вирее като плевел.
3. Интересно е също и това, че съвременната царевица не подивява, за разлика от останалите житни растения. И причината е именно в кочаните, тъй като от тях зърната не се ронят на земята и не покълват сами.
4. Изобщо зърната на тази култура са идеален диетичен продукт. Витамините и маслото са съсредоточени в тяхната месеста част, а аминокиселините и микроелементите – в твърдата обвивка. Конкретното им съдържание зависи от това, към коя група сортове принадлежи царевицата – зеленчукова или зърнена. Между другото, в първата се съдържат повече захари.
5. Въпреки че в зърната на царевицата има много аминокиселини, в тях не достига лизин (ако, разбира се, маисът е единственото житно растение в диетата). Зато пък в тях има много друга аминокиселина – триптофан. Разбира се, индианците маи не са знаели нищо за тези вещества. Но в същото време те опитно са установили, че най-добре е да се смесва царевицата с боб, тъй като в него точно лизин има много, а триптофан не достига. Така че и в съвременния хранителен режим е по-добре да се включат ястия от мексиканската кухня, където царевицата съжителства с фасул.

Снимка на варена царевица