Пържен лук: полезни свойства и рецепти за приготвяне

Приготвянето на много първи и втори ястия трудно може да се представи без лучена запръжка. С помощта на лука може напълно да се променят вкусовите особености на продуктите, като от най-простите съставки се получи необикновено вкусно и ароматно ястие.

Състав и калоричност

Кромид лук – нискокалоричен продукт. В 100 g се съдържат само 40 kcal, от които протеини – 1,3 g, мазнини – 0,2 g, въглехидрати — 8,1 g, хранителни фибри – 2,9. Химичният състав е представен от следните компоненти:

• желязо;
• калий;
• натрий;
• йод;
• фосфор;
• витамини C, E, B.

Хранителната стойност на пържения лук се отличава с най-висок показател на калоричност поради добавянето на масло в процеса на приготвяне и възлиза на 250 kcal. Енергийната стойност може да се променя в зависимост от вида на използваното масло.

С какво е полезен пърженият лук

Обща полза

Лукът спада към малкото продукти, които незначително губят полезните си свойства по време на пържене. С какво е полезна запръжката? Благодарение на богатото съдържание на важни вещества, лучената запръжка оказва следното положително влияние върху човешкия организъм:

• възстановява необходимата концентрация на витамини и минерали;
• позволява да се поддържа нивото на хемоглобина в кръвта;
• спомага за укрепване на мускулите;
• притежава антибактериални свойства;
• подобрява общото състояние на организма;
• благодарение на наличието на витамин В укрепва нервната система;
• спомага за нормалната работа на бъбреците;
• подобрява метаболизма и мастния обмен;
• имат диуретичен ефект;
• забавя растежа на раковите клетки.

За жени

Женският организъм се отличава с чувствителност към стресови ситуации. Редовното добавяне на лук в ястията успокоява нервната система.

Продуктът съдържа витамин B6, който нормализира повечето важни функции в женския организъм:

• подобрява храносмилането;
• възстановява обмяната на веществата и ускорява метаболизма;
• облекчава самочувствието по време на ПМС и менструация;
• служи като профилактика на онкологични заболявания;
• повишава сексуалната възбудимост;
• намалява риска от безплодие.

Съдържанието на витамин C и E подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите.

За мъже

Лучената запръжка е полезна и за мъжете по редица причини:

• повишава мъжкото либидо;
• подобрява качеството на семенната течност и нормализира репродуктивната функция;
• в комбинация с медикаменти намалява симптоматиката на простатита;
• освобождава от проблеми с уринирането.

По време на бременност

Бременните жени не трябва да се отказват от малко количество пържен лук. Запръжката съдържа фолиева киселина, необходима за благоприятното вътреутробно развитие на плода.

Не е тайна за никого, че организмът на жената, която е в „интересно положение“, е изключително уязвим. Включването на лук в храната допринася за укрепване на имунната система и намаляване на риска от заразяване с простудни заболявания. Освен това лукът съдържа голямо количество витамини и микроелементи, необходими както за здравето на майката, така и за развитието на бебето.

По време на бременност не трябва да се яде пържен лук като самостоятелно ястие. Нарушаването на тази препоръка може да доведе до киселини. Най-добрият вариант е добавянето на лучена запръжка при приготвянето на други ястия.

Трябва да се приема с внимание лукът през периода на третия триместър, не бива да се забравя, че зеленчукът може да предизвика алергия.

По време на кърмене

Кърменето на бебето е също толкова важен период, колкото и бременността. Жената трябва да продължи да следи внимателно здравето си, като обръща особено внимание на хранителния си режим. Лукът съдържа витамини и полезни вещества, които проникват в детския организъм чрез майчиното мляко.

Организмът на кърмещата жена изпитва огромно натоварване, поради което първо пострадва имунната система. Аскорбиновата киселина, която се съдържа в лука, възстановява защитната функция.

При поява на малки уплътнения в гърдата за намаляване на възпалението се прилагат лучени компреси. Терапията може да се прилага в началния стадий на възпалителния процес. При първите признаци на влошаване (висока температура, нестихваща болка в гърдата) е необходимо да се потърси помощ от специалист.

За деца

Не трябва напълно да се изключва лукът от менюто на детето. Продуктът съдържа огромно количество полезни компоненти, които могат да укрепят нестабилната имунна система и да възстановят необходимото количество витамини и минерали.

Пържен лук не се препоръчва да се дава на дете до 1 година. Той може да бъде причина за алергична реакция, поради което трябва да започне да се добавя към ястията на малки порции. Ако в рамките на денонощието не се наблюдават промени, може да продължи захранването.

Пресен кромид лук трябва да започне да се въвежда след тригодишна възраст. Термично необработеният зеленчук повишава киселинността на стомашния сок, а също така дразни лигавиците на хранопровода и стомаха.

При отслабване

Диетолозите препоръчват да се добавя лук при приготвянето на ястия. Зеленчуковата запръжка нормализира обмяната на веществата и ускорява метаболизма. Една от диетите дори носи името „лучена“. Французите я предложили, основавайки се на способността на лука да извежда от организма токсините и да го почиства от шлаки.

Важна способност на лука е разграждането на мазнини, без да се нанася вреда на здравето.

Пържен лук в медицината

Лечебните свойства на лука са известни от няколко века. Наричат го природен антибиотик благодарение на противомикробните му свойства. Ценността на лучената запръжка се състои в способността ѝ да запазва голяма част от полезните витамини и микроелементи дори след термична обработка. По тази причина пърженият лук се използва за лечение и профилактика на много заболявания.

При висока температура

За нормализиране на телесната температура трябва да обелите няколко малки глави лук от люспите и да ги изпържите в тиган с малко растително масло до омекване. Получената смес трябва да увиете в хартиена салфетка или марля и да я приложите върху гърдите.

Методът е подходящ само когато телесната температура не надвишава 38 градуса, в противен случай трябва да потърсите помощ в специализирано медицинско заведение.

При лактостаза

Лактостазът е втвърдяване в женската гърда, възникнало в резултат на запушване на млечните канали. В началните етапи на заболяването се препоръчва да се използват компреси от лук и мед. За целта трябва да смесите 30 г леко запържена лукова каша с 15 г мед. Сместа се разбърква добре и се охлажда до комфортна температура. Получената смес се прилага върху проблемната зона.

Несвоевременното лечение на лактостаза може да доведе до мастит, в резултат на който настъпва заразяване на кръвта. Отстраняването на засегнатата област често се извършва чрез хирургическа намеса. Поради тази причина кърмещата жена се нуждае от спешна хоспитализация при появата на първите признаци на влошаване на състоянието.

Пържен лук в кулинарията

Благодарение на способността си коренно да променя вкуса на ястието, пърженият лук се използва широко в кулинарията. Добавя се в супи и основни ястия, използва се при приготвянето на салати и предястия.

Лучена супа с крутони

Съставки:

• 4 средно големи глави лук;
• твърдо сирене – 100 г;
• хляб – 150 г;
• масло – 30 г;
• брашно – 50 г.

Начин на приготвяне:

1. Обелете лука, измийте го и го нарежете на полумесеци.
2. Поставете го в тиган с масло. Пържете на среден огън до златисто, добавете брашното и продължете да готвите още няколко минути.
3. В тенджера налейте 1,5 л вода, оставете да заври и добавете пържения с брашно лук.
4. Добавете едно бульонно кубче.
5. За приготвяне на крутоните нарежете хляба на малки парченца, поръсете отгоре с настърган кашкавал и поставете в предварително загрята до 180 градуса фурна за 7 минути.
6. Разлейте супата в чинии, добавете крутоните и сервирайте.

Лучени кръгчета

Предястието от лукови пръстени е много популярно, вкусно и ароматно ястие, което може да се приготви и у дома.

Съставки:

• 2 големи глави лук;
• картофени чипсове – 150 г;
• 2 яйца;
• брашно – 150 г;
• натурално кисело мляко или нискомаслена заквасена сметана – 200 мл;
• слънчогледово олио – 200 мл.

Начин на приготвяне:

1. В дълбока чиния смесете брашното и солта. За пикантност добавете подправки. Ще свършат работа всякакви, които имате.
2. В отделен съд смесете натуралното кисело мляко и пшеничното брашно, добавете кокоши яйца. Разбийте сместа с тел, миксер или блендер до еднородна консистенция.
3. Обелете лука от люспите, измийте го и го нарежете на едри пръстени.
4. Натрошете чипсовете на ситни трохи.
5. Налейте олиото в тиган и го загрейте добре.
6. Всяко луково пръстенче потопете в тестото, оваляйте в трохите от чипс и поставете в тигана.
7. Пържете до получаване на златиста коричка.

Пържените лукови пръстени се съчетават добре с чеснов сос или кетчуп.

Чесновият сос може лесно да се приготви у дома. За целта е достатъчно да смесите 50 г майонеза, заквасена сметана или гръцко кисело мляко с натрошена скилидка чесън.

Пържени картофи с лук и гъби

Съставки:

• 4 едри картофа;
• 1 средна глава лук;
• 1 скилидка чесън;
• пресни или замразени шампиньони – 300 г;
• растително масло – 30 мл;
• сол, подправки.

Начин на приготвяне:

1. Почистете лука и го нарежете на полумесеци.
2. Загрейте олиото в тигана и добавете лука. Пържете до златисто.
3. Нарежете гъбите на тънки резенчета и ги добавете към лука. Гответе 5 минути.
4. Предварително обелените и измити картофи нарежете на кубчета и добавете в тигана. Добавете сол, чесън и подправки.
5. Пържете на среден огън до готовност.

Вреди и противопоказания

Голямо количество изяден пържен лук може да навреди на организма. Важно е да спазвате мярка при консумация на продукта.

Пърженият лук е противопоказан в следните случаи:

• при заболявания на стомашно-чревния тракт (консумацията на зеленчука повишава киселинността на стомашния сок);
• гастрит и язва на стомаха;
• патологии на черния дроб (поради съдържанието на олио);
• повишено артериално налягане.

Как да съхраняваме пържен лук

За да спестите време, пърженият лук може да бъде приготвен предварително и да се съхранява дълго време. За целта ще са необходими следните съставки:

• кромид лук – 1 кг;
• растително масло – 0,5 л.

Начин на приготвяне:

1. Почистете лука от люспите и го измийте добре под течаща вода.
2. Загрейте добре олиото в тигана и добавете ситно нарязания лук.
3. На среден огън пържете, докато лукът придобие златист оттенък, след което намалете огъня и покрийте тигана с капак.
4. Продължете да пържите 20 минути, докато лукът е напълно готов.
5. Стерилизирайте бурканите за съхранение на заготовката, разпределете в тях пържения лук и затворете с капаци.

Такава заправка може да се съхранява дълго време (до 12 месеца) и е подходяща за приготвяне на всякакви ястия.

Може ли да се замрази

Пърженият лук може и трябва да се замразява, тъй като този метод значително улеснява процеса на приготвяне на ястия. За целта се препоръчва лукът да се запържи в олио до появата на златиста коричка, да се постави върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина, и да се разпредели в съдове, предназначени за замразяване. Подходящи са пликове за замразяване и дори формички за лед. Достатъчно е да добавите в бульона няколко ледени кубчета лук и вкусът на приготвеното ястие напълно ще се преобрази.

Как да пържим лук правилно

На пръв поглед може да изглежда, че в процеса на пържене на лук няма нищо сложно. За опитния кулинар това наистина е така. На начинаещия е необходимо да вземе предвид няколко важни тънкости, за да постигне желания резултат.

1. Кой лук е подходящ за пържене? Най-добре е да използвате кромид. Този вид запазва голяма част от полезните свойства след термична обработка. В процеса на запържване кромидът придобива приятен златист оттенък. Вкусът става леко сладникав, а ароматът – наситен.
2. Зеленият лук обикновено се използва в пресен вид, запържва се само когато се използва като плънка за печива.
3. За пържене е подходящ всеки тиган, но съдът с незалепващо покритие значително ще улесни процеса на приготвяне. Много любители на кулинарното изкуство съветват да използвате мултикукър с функции „пържене“ или „задушаване“.
4. За пържене най-подходящо е рафинирано растително масло. Ако използвате краве масло, пърженето бързо ще започне да гори.

Класически начин на пържене:

1. Налейте малко олио в тигана, то трябва леко да покрива дъното.
2. Нарежете лука на ситно и го поставете в тигана със загрятото олио.
3. Пържете на среден огън, докато парчетата станат прозрачни, след което разбъркайте.
4. След като придобие лек златист оттенък, пърженето е готово. При необходимост добавете сол на вкус.

Интересни факти за кромид лука

1. Смята се, че древният човек е започнал да използва лука за храна преди около пет хиляди години.
2. Предполага се, че родината на лука са азиатските страни.
3. Японски учени установиха ползата от лука за борба с онкологичните заболявания. За целта те прилагаха лекарства, забавящи растежа на раковите клетки, на гризачи. Едновременно с това учените хранеха част от мишките с лук. В хода на експеримента беше установено, че при гризачите, които се хранеха с лук, резултатите от лечението бяха най-ефективни.
4. Учени от Индия установиха, че сълзите, появили се по време на рязане на зеленчука, могат да влошат зрението и да станат причина за конюнктивит.
5. Върху пирамидите на Египет е открит надпис, чиято възраст е около 3 хиляди години. В него е описано количеството сребро, изразходвано за закупуване на лук за работниците.
6. На гробницата на Тутанхамон е открито изображение на лук.
7. В Либия всеки човек изяжда средно до 35 кг лук годишно, в Сенегал – до 23 кг, в Англия – до 10 кг, във Франция – до 6 кг.
8. По съдържание на захар лукът превъзхожда много плодове, по-специално крушата и ябълката. По време на пържене част от етеричните масла се изпарява, в резултат на което лукът придобива сладникав вкус.
9. Привържениците на народната медицина наричат зеленчука природен антибиотик.
10. С помощта на лук можете да се отървете от неприятните последствия от ухапвания от насекоми.

Снимка на пържен лук