Уасаби: състав, полезни свойства и противопоказания

На първо място, това е растение, а след това – едноименен японски сос. Евтрема японска – второ име на зеленчука от семейство Кръстоцветни, чиято основна част е коренът. Над земята може да се види леко повдигнато пълзящо стъбло с дължина не повече от метър и половина. Пролетта и лятото са времето на цъфтеж на евтрема с дребни бели цветове.

Място на отглеждане – планинската префектура Шидзуока, богата на реки. Течаща вода, температурата ѝ в границите на 10–17 градуса през цялата година – задължителни условия за отглеждане на растението. За поддържането на температурния режим служат в някои стопанства горещи извори. До пълното узряване на кореноплода преминават 18 месеца. След изтичането на този срок коренът става суровина за приготвяне на естествен сос.

Забележка! Ако преди този корен е растял само по планинските склонове на японска префектура, то в момента са се научили да го отглеждат новозеландци, жители на американския Орегон, Тайван.

Какво е уасаби и от какво се прави

Тази загадъчна подправка е позната на почитателите на японската кухня: ако на масата се появят суши – яркозелена люта паста непременно е наблизо. Японският сос се превърна в любима подправка на гурмета от много страни благодарение на бързото приготвяне и липсата на добавки.

Зрелият корен, дебел и сочен, се отрязва и настъргва на ренде. Интересно е, че получената зелена маса – това е пастата уасаби, готова за консумация.

С какво уасаби се различава от горчица и хрян

Японската подправка се различава с много неща от горчица и хрян. Тя е по-люта и по-ароматна от горчица. Ако при първата подправка цветът е зелен, то при втората – жълт. Но най-важното: горчицата е продукт, който става подправка след свързване на растението с допълнителни компоненти, а за уасаби е необходим само коренът на едноименното растение.

Хрянът и „японецът“ – много близки роднини, поради което разликата между тях във вкуса не е толкова значителна: просто руският кореноплод се характеризира с по-приятен аромат. Цветът му е светло кафяв.

В кулинарията мястото на сервиране на подправките също се различава. Уасаби е една от най-добрите подправки за риба и морски дарове. Семената на горчицата са добри в различни туршии от зеленчуци. Лютата подправка от прах от горчица се обожава от гурмета в пушени, месни, рибни ястия. Топли ястия, пача, сосове, консервация – област на приложение на хрян.

Състав и калоричност

Богатството на васаби с витамини, микроелементи и изотиоцианати и ниската калоричност правят подправката много полезна за човешкия организъм.

1. Витамин А – това са красива кожа и добро зрение.
2. Витамините от група В укрепват имунитета.
3. Немаловажно е значението на аскорбиновата киселина, ниацина, тиамина, фолиевата киселина и пиридоксина за организма.
4. Калций, калий, мед, цинк, манган, магнезий – микроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма.
5. Изотиоцианатите, които се съдържат в подправката, създават преграда на заболяванията в устната кухина и кариеса.

Ниската калоричност (241 ккал) на продукта се осигурява от балансирано количество белтъци, мазнини и въглехидрати: на 100 г от подправката – 4,8 г, 0,63 г и 23,54 г съответно.

Полезни свойства на уасаби

На целия свят е известен фактът за високата продължителност на живота на японците и тяхното отлично здраве. Една от причините за това е използването в храната на подправка от кореноплода хонвасаби, или просто васаби.

За жени

1. Повишаването на сексуалното влечение е резултат от любовта на женската половина на човечеството към тази подправка.
2. Продуктът може да окаже благотворно въздействие върху организма, ако жената изпитва болки по време на менструация или преди настъпването ѝ.
3. При наличие на предразположеност към рак на млечната жлеза, компонентите на японския хрян могат да спрат образуването им.

За мъже

За силния пол васаби е афродизиак, който стимулира потентността. Благодарение на подправката се засилва приливът на кръв към половите органи, в резултат на което се повишава либидото.

По време на бременност

Бъдещите майки – доста своеобразен народ със своите капризи. И често много им се иска да ядат суши с васаби. Въпреки че японската подправка поради своята острота може да ги заплашва с поява на киселини, много малко количество подправка с риба няма да навреди. Все пак васаби е съкровищница от полезни вещества, необходими за майката и бъдещото бебе. Но съветът на специалист в такава ситуация няма да бъде излишен.

По време на кърмене

Кърмещата майка може да предприеме първите опити за употреба на васаби като подправка, след като детето навърши 3 месеца. Ако не се появят нежелани последствия, то умереното използване на подправката ще насити организма на майката и детето с полезните компоненти, които се съдържат в нея.

За деца

Японската подправка може да доведе до изгаряне на лигавицата на стомаха на детето, затова се препоръчва на деца само над 8 години.

При отслабване

Ускоряването на метаболизма, извеждането на солта и излишната вода, попълването на организма с множество полезни вещества, съдържащи се в соса, правят подправката много необходим продукт за отслабващите. Васаби, като допълнение към основния прием на храна, например в процеса на суши-диета, помага за избавление от излишните килограми.

Уасаби в медицината

Натурална подправка от капризен японски кореноплод – лекар във всякакъв смисъл на думата. Лечебните качества на соса изобщо не са преувеличени. Той по много параметри превъзхожда съвременните лекарствени средства, разработени от фармакологичната индустрия. Уасаби е враг на огромно количество гъбички и болестотворни микроорганизми. Нарушения в кръвоносните съдове, болести на дихателните пътища, злокачествени тумори – и не само тези проблеми в човешкия организъм могат да бъдат решени благодарение на уасаби.

1. Японският хрян отдавна е известен на лечителите като средство, удължаващо младостта и носещо дълголетие.
2. Почистване на носните кухини, избавяне от чревни инфекции, противоотрова при хранителни отравяния – такива са възможностите на уасаби като лечебно средство.
3. Гъбични образувания, стафилококова инфекция, стоматит, пародонтоза, злокачествени образувания – в избавянето от тези здравословни проблеми помагат екстракти и настойка от японски корен.
4. Едно от основните свойства на коренището се счита унищожаването на ракови клетки и предотвратяването на размножаването им. Специфичният вкус на подправката – това е присъствието в нея на изотиоцианати, естествени антиоксиданти. Те застават на пътя на метастазите, не допускайки увреждане на здравите клетки. Има доказателства за пълно излекуване от онкологично заболяване при пациенти, които редовно са консумирали уасаби.
5. Подправката се препоръчва от специалисти при астма, отслабен имунитет, намалена потентност.
6. Болки в ставите, отоци ще помогнат да се излекуват с компреси с японска подправка.
7. Астма, анафилактичен шок отстъпват под влиянието на изотиоцианатите в подправката от този кореноплод.
8. Отсъствието на кариес у повечето японци специалистите отнасят към активното им потребление на местна натурална подправка.
9. Нормално ниво на холестерол, профилактика на слепване на тромбоцитите, подобряване на кръвотока, намаляване на риска от инсулт и сърдечни пристъпи – всички тези полезни въздействия оказва уасаби върху човешкия организъм. 1 ч.л. от подправката дневно помага при лечение на тромбоза и инфаркт на миокарда.
10. Една чаена лъжичка подправка от японски хрян – това са 11% от дневната норма на аскорбинова киселина за човек. Подправката оказва благотворно влияние върху организма в периоди на вирусни простудни заболявания. Тя помага при лечение на дразнене в гърлото, прочистване на дихателните пътища от слуз.
11. Продуктът не позволява да намалява количеството на левкоцитите в кръвта.

Лечебните качества на японския кореноплод се използват дори в съвременния свят, въпреки изобилието от индустриални лекарствени средства.

Уасаби в козметологията

Предотвратяване на бързото стареене, извеждане на токсини, прочистване на организма и кожата, стимулиране на кръвообращението – такива са изискванията на клиентите на SPA-салони, където се прилага подправка от японски кореноплод.

За да се избави клиентът от целулит, за обвиване смесват уасаби, екстракт от портокал, етерично масло от розмарин.

Продуктът се прилага широко в производството на маски, шампоани, продукти за тен.

За лицето

Прах от васаби (в количество 2–3 с.л.), смесен с пилешки жълтък и няколко чаени лъжици оризово брашно и нанесен върху лицето, след 10 минути ще започне процеса на изглаждане и подмладяване. Затоплящото и дразнещо свойство на лютата подправка в маската подпомага засилването на кръвообращението и проникването на полезните вещества, съдържащи се в жълтъка. Оризовото брашно спомага за изглаждане на кожата.

За коса

Васаби в състава със смлян корен от джинджифил в бяло вино укрепва косата и предотвратява нейното опадване. За приготвяне на средството двата праха в количество по 20 г се засипват в горещо вино в съд от тъмно стъкло. Сместа се изстоява на топло място 15–20 дни. След изтичане на необходимия срок прецедената течност, в зависимост от чувствителността на скалпа, се разрежда с прясно сварен зелен чай. Настойката се втрива в скалпа и се оставя за не по-малко от 3 часа, след което се измива. Още в първите минути след прилагане на средството идва усещане за прилив на топлина и кръв към кожата на главата.

Такъв затоплящ ефект и снабдяване на космените фоликули с полезни вещества дава маската за коса с васаби (2 с.л.), един жълтък, 2 с.л. захар и малко количество мед. Нанесеното върху главата подобно средство се изстоява не по-малко от един час и се отстранява с топла вода.

Използването на васаби в козметологията е постигане на желания ефект при спазване на правилата, тъй като лютивината на тази подправка може да навреди на кожата.

Употреба в кулинарията

1. От 14-ти век японците започват да използват всички части на растението (корен, листа, стъбло и цветове) в кулинарията. Благодарение на японските ролца и суши повечето любители на вкусната храна научават за подправката васаби.
2. Преди всичко, тази подправка е необходима в ястия от сурова риба: антибактериалните и противогъбични качества на пастата правят храната безопасна.
3. Салатите и туршиите печелят на вкус при добавяне на васаби.
4. Пилешко шишче придобива необичаен аромат, когато в маринатата се добави подправка от кореноплода. За целта към соса от васаби се прибавят зехтин, соев сос, чесън. Залитите с тази смес парчета месо се пекат във фурна. Шишчето, настояло се 10 минути, ще попие ароматите и леката лютивина на подправката.
5. Темпура – истинско японско ястие с васаби. То е със златист цвят, хрупкаво отвън и с нежна вътрешност. За целта морските дарове и зеленчуците в състава на лук, целина, сладък пипер се нарязват, изсушават и потапят в кляр. Брашно, яйца и ледена вода – съставни компоненти на кляра. След потапяне в кляр парчетата се пържат във врящо олио.
6. Общопризнато и неоспоримо е използването на васаби с риба, морски дарове, ориз. Често се сервират пържени зеленчуци, скариди, суши и ролца с подправка от японски кореноплод.
7. Подправката намира приложение и като добавка към първи ястия и супи. Те от нейното присъствие придобиват изискан аромат и острота.
8. Дребна пържена риба, сервирана охладена с васаби, се счита за отлична мезе.
9. Сандвич, който е приготвен от хляб с тънък слой от този сос, върху който са разположени на слоеве парченца пушена скумрия, крема сирене и тънък кръг домат, ще задоволи апетита на любителя на остри подправки с многопластовостта на остро-пушения вкус.
10. Васаби е компонент при създаването на оригинални сосове и подправки в съчетание със соев сос, майонеза и семена от горчица.
11. Японският сос вече се е „настанил“ в много ресторанти по света и присъства в съвсем не японски ястия.
12. Така, популярност получи салата от домати – жълти, червени, зелени. Васаби, кедрови ядки, тархун, зелен лук, сол, пипер и маскарпоне (италианско крема сирене) се разбиват. С тази смес се подправя салатата от разноцветни домати.
13. На любителя могат да предложат салата от зелен фасул. За нейната подправка приготвят смес, в която съединяват орехово масло, джинджифил, оризов оцет, кора от лайм и мирин (сладко оризово вино, произхождащо от Япония). След добавяне на васаби, сместа се разбива. Подправката е готова.
14. Изумителен на вкус се получава свинският шницел, приготвен с подправка от японски хрян. Месото се държи в марината известно време и се пече във фурна.
15. Брауни (шоколадов сладкиш) и паннакота (варени сметани) – модни десерти и сладки ястия с васаби. Вярно е, че вместо сос от кореноплодния зеленчук, в приготвянето на тези изискани неща е по-добре да се използва прахообразен аналог.

С какво може да се замени уасаби

Като заместител на подправката могат да послужат смесени една с друга горчица и хрян. Но техният аромат и острота няма да са толкова близки до оригинала.

В продажба пресният корен на растението е рядкост. Но производителите на подправки предлагат на потребителите васаби на прах, таблетки и паста в туби.

Вреди и противопоказания

От природата за човека не е създадено нито едно идеално, полезно във всички отношения растение. Същото може да се каже и за васаби.

1. Прекаленото консумиране на продукта от този кореноплод може да увреди черния дроб. Гепатотоксинът – химически елемент, съдържащ се в зеленчука, в малки дози не представлява никаква опасност. Но черният дроб започва да дава смущения, ако настъпи натрупване на този компонент: организмът не се справя с преработката му.
2. Повишаването на артериалното налягане също може да стане причина за прекалено увлечение по подправката.
3. За да избегнат усложнения, хората с признаци на хепатит, язва на стомаха, червата, панкреатит трябва да ограничат употребата на тази остра японска подправка.
4. Алергичната реакция също може да бъде повод за внимателно използване на васаби, особено за тези, които са решили за първи път да опитат продукта.
5. При възпалителни процеси в бъбреците употребата на подправката е противопоказана.

Как да изберете и съхранявате уасаби

Коренът под такова име е много скъпо удоволствие. Най-често го заменят с хрян, въпреки че по свойства отстъпва на „японеца“. Затова при избора на продукта трябва да бъдете внимателни, за да не се случи замяна на единия с другия, по-евтин и некачествен.

1. Ако има възможност за избор на истински корен от уасаби, той трябва да бъде пресен и необелен. При покупка на листа от растението, трябва да се спазва същото правило.
2. Като заместител на натуралния продукт се използва паста от него, яркозелена и люта. В състава не трябва да има никакви допълнителни компоненти. Вода, растително масло, E133, E102, горчица, консерванти, хрян, стабилизатори на вкуса – всичко това трябва да бъде изключено от продукта.
3. Добросъвестният производител на прах от уасаби ще посочи на опаковката сорта на подправката и процента съдържание на натуралния продукт.

Така, първият сорт означава следното: в опаковката има 100% натурален продукт.

20–25% природна суровина се съдържа във втория сорт на продукта.

Третият сорт – това е пълен заместител на уасаби, който едва ли ще бъде полезен за здравето.

Хладилникът е най-доброто място за съхранение на подправката. Това се отнася за натуралния корен, пастата и праха. Най-максималният срок на съхранение на прахообразната подправка е година и половина.

Сроковете за съхранение на соса са кратки – само няколко денонощия дори при спазване на всички правила. Някои производители с цел увеличаване на срока на годност използват добавки. Дори при срок на съхранение от 24 месеца тубата с паста трябва да се съхранява в хладилник. Отворената подправка трябва да се използва в рамките на няколко седмици.

Прахът запазва свойствата си много по-дълго от пастата, ако се съхранява в херметически затворен съд.

Как да направите уасаби в домашни условия

Продуктът се приготвя от пресен корен, като предварително се обелва от твърдата кора. На ситно ренде с кръгови движения се настъргва толкова паста, колкото е необходимо за еднократна употреба. Останалият къс суровина, увит в полиетилен, се поставя в хладилник за не повече от месец: точно за толкова време запазва вкуса, аромата и полезните си свойства.

Еднократна порция уасаби от прах се приготвя в съотношение 1 ч.л. топла вода и суха подправка. Разбърканата смес с цвят на глина след 10-минутно отлежаване ще придобие по-изразени вкус и аромат.

Напълно прилична замяна на екзотичния сос може да бъде подправка в чисто руски стил. По лютивина и вкус тя почти не отстъпва на „японеца“. Горчичен прах, настърган корен от хрян, взети в равни пропорции, например по 50 грама, плюс към всичко не повече от 5 грама зелен хранителен оцветител – и руският аналог на уасаби е готов.

Домашно приготвеният уасаби-майонез великолепно подхожда на скариди. За приготвянето му яйцо се разбива с 200 грама растително масло. Разреденият в топла преварена вода до пастообразно състояние уасаби-прах се свързва с разбитото яйце. След кратко разбъркване с блендер се добавят 1,5 с.л. лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Такъв дресинг ще подхожда и на други ястия от морски дарове.

Японската натурална подправка уасаби – продукт не просто скъп, но и много полезен за хората, заинтересовани не само от вкусна храна, но и от добро здраве.

Интересни факти за уасаби

1. Японските билкари са използвали лечебните свойства на кореноплода още през 7 век.
2. Първоначално коренът на растението е използван за обеззаразяване на сурова риба.
3. 1908 година се счита за отправна точка, когато за първи път името на този кореноплод е споменато в едно от ръководствата по ботаника.
4. Втората световна война превърна подправката в средство, което помогна на европейците да транспортират сурова риба от Япония. Именно оттогава васабито е оценено в Европа не само като компонент на много рибни и месни ястия, но и като средство, полезно за здравето. Всъщност истинската японска подправка е хонвасаби, което се получава от много капризен зеленчук, изискващ специални условия за отглеждане. Затова известната в целия свят подправка под името «васаби» е продукт от европейски хрян. Разликата между истинската добавка и нейния заместител може да определи само истински гурме, а такива не са чак толкова много.
5. Днес цената на истинското васаби е 200 евро за 1 кг корен.
6. През 2011 г. специалисти от Япония изобретиха особен вид сигнализация, която помага на хора с увреден слух да се спасят по време на пожар: острата миризма на растението събужда спящия или човека, който не възприема звуци.
7. Сред многобройните забележителности на тази загадъчна страна цветята на еутрема заеха своето достойно място. Само на 7 юли, както смятат японците, може да се любуваме на цветовете му. Тъй като да се видят е доста трудно, се смята, че на щастливеца те ще донесат богатство и уважение.

Васабито е чудодействено растение, сосът от което е не само изумителна подправка. Това е уникално лечебно средство, чиито свойства все още се изучават от специалисти. Възможно е в близко бъдеще немалко нови лечебни средства да се появят именно благодарение на васаби.

Снимка на васаби