Как да сушим грах у дома

Грахът е разпространена зеленчукова култура от семейството на бобовите. Много хора го обичат в пресен вид или в ястия на негова основа. Той притежава добър вкус и в състава му влизат много полезни елементи. Освен това грахът е много питателен, богат на белтъчини, които могат да заменят месото. Ястията с използване на този продукт често влизат в плана за диетично хранене и са обичани от много вегетарианци.

Обикновено грахът, отглеждан в градината, се консумира пресен, а сухият се купува от магазина. Но, за съжаление, той бързо се разваля, затова е необходима неговата обработка, за да се запази продуктът и да се използва през цялата зима. При наличие на голяма реколта може самостоятелно да се изсушат плодовете и да се използват през годината. Такъв продукт ще бъде по-полезен, тъй като в него няма да има никакви добавки, той ще запази всички полезни вещества и свойства. Освен това грахът от магазина, обикновено вече жълт, съдържа много нишесте и има специфичен вкус и мирис. А домашно приготвеният ще запази красивия си зелен цвят и сладък привкус.

Домакините доста често приготвят грах за зимата, като използват методи на замразяване или консервиране. Но и двата начина имат недостатъци. При консервирането се налага да се прилагат специални добавки, които позволяват да се увеличат сроковете за съхранение. А замразеният грах трябва да бъде използван в рамките на 3 месеца, след което той губи свойствата си и става безвкусен. Сушенето пък позволява да се запазят всички витамини и микроелементи през целия срок на съхранение.

За да се получи добър резултат, е необходимо да се спазват няколко прости правила. Първо трябва да започнем с избора на правилния сорт и навременното прибиране на реколтата.

Кой грах е подходящ за сушене

Не всички сортове са подходящи за сушене и дълго съхранение. Грахините трябва да са достатъчно твърди, да съдържат, освен захари, и нишесте. Поради това не се препоръчва да се използват захарни сортове грах. Обикновено те се засаждат в градината, за да се консумират пресни. В тях има много влага, месестата част е мека и нежна. Именно затова не си струва да се избират за зимни запаси. За сушене се отглеждат лющени сортове. Те имат твърди зърна с ниско съдържание на влага. Грахините бързо ще изсъхнат, ще запазят полезните си свойства и ще се съхраняват дълго време.

Също така е важно да изберете правилното време за прибиране на реколтата. Ако ги откъснете твърде рано, грахчетата няма да успеят да натрупат необходимото количество захари и полезни вещества, ще бъдат твърде сочни. В резултат на това след изсушаване от тях ще остане само люспа с малко количество хранителен протеин вътре. Също така не бива да изпуснете времето и да оставите грахът да презрее. Необходимо е да го събирате в периода на млечна зрялост, когато плодовете все още са сладки и не са започнали да придобиват неприятния вкус и аромат на презрял грах, но вече са доста плътни, не воднисти.

Препоръчва се да започнете да събирате шушулките 8–14 дни след цъфтежа. Всичко зависи от сорта, неговата скорозрялост, метеорологичните условия, влажността. Прибирането е по-добре да се извършва рано сутрин, докато шушулките не са изсъхнали под слънчевите лъчи. Също така трябва да се има предвид, че преработката трябва да започне веднага. Откъснатите шушулки не могат да се съхраняват дълго, те бързо започват да се развалят и да се покриват с мухъл. В рамките на 6 часа грахът трябва да се обели от шушулките. Обеленият продукт също трябва незабавно да се преработи, след 4 часа той вече ще загуби свежестта и еластичността си.

Как да подготвим граха за сушене

За да получите качествен продукт, който ще запази красивия зелен цвят, всички полезни вещества и ще се съхранява дълго време, трябва правилно да подготвите суровината за процеса на сушене. Събраните шушулки трябва веднага да се обелят, не е препоръчително да се мият предварително. Полученият грах първо трябва да се пребере, като се отстранят недозрелите екземпляри или тези, които са презрели, повредените, с петна и вдлъбнатини. Също така веднага отделете дребните и едрите плодове. Те трябва да се сушат в различни партиди, тъй като ще имат различно време за изсушаване. Едрите все още няма да са готови, а дребните вече ще пресъхнат, такъв продукт ще трябва да се изхвърли, той не става за приготвяне на храна.

След сортирането грахът трябва да се измие в течаща вода, а след това да се бланшира. Това позволява предварително да се приготви продуктът, в резултат на което той запазва сладкия си вкус.

Измитият грах трябва да се потопи във вряща вода за 2–3 минути. След това да се извади и веднага да се потопи в съд с много студена вода. Може дори да сложите лед. Това ще спре моментално процеса на готвене и ще запази цвета. Измийте граха. За удобство се препоръчва да го потапяте във водата с помощта на гевгир или цедка. Така няма да се губи време за бързо изваждане на всички грахчета, няма да се налага да изливате водата от тенджерата.

Щом грахът изстине, трябва отново да се потопи във вряща вода, но вече за 1 минута. След това отново да се извади и бързо да се потопи в студена вода. Когато продуктът се потапя във вряла вода за втори път, водата остава прозрачна. Ако това не е така, трябва да се повтори втората стъпка още веднъж.

Подготвените плодове се разстилат в един слой върху хартиена или текстилна кърпа. Ще им трябва време, за да изсъхнат добре, преди да могат да бъдат изпратени за сушене.

Как да сушим грах правилно

Има няколко начина за сушене на грах. Всички те имат свои особености, предимства и недостатъци. Най-естественият начин е сушенето на открито. То позволява запазването на всички полезни вещества. Въпреки това за извършването му е необходимо голямо пространство, което се затопля и проветрява добре. Също така този метод продължава много дълго в сравнение с другите. Сушенето във фурна изисква постоянно присъствие и участие в процеса. Също така вместимостта на апарата ограничава обемите на продукта. Електросушилката компенсира недостатъците на двата предишни начина, но и нейното използване има своите недостатъци.

При избора на начин трябва да се ориентирате според собствените си предпочитания: дали има подходящи условия, колко продукция трябва да преработите, колко време сте готови да отделите за процеса на сушене на грах.

Във фурна

Използването на фурна е удобен начин, който позволява да се получи сушен грах без големи разходи на време, както при сушене на свеж въздух, и не изисква наличие на специален уред, електросушилка или дехидратор. Фурна има в кухнята почти във всеки дом. Основният недостатък на този метод е малкият обем продукт, който може да се получи за един път. Обемът е ограничен от размерите на фурната. Също така начинът изисква разход на електроенергия или газ. Друго неудобство е, че ще трябва да сте наблизо, за да следите процеса, да проверявате граха за готовност. Но сушенето във фурна изисква по-малко време от естественото сушене или използването на електросушилка.

1. Разстелете предварително подготвения и бланширан грах на тава на един слой. По-добре дъното да се покрие с хартия за печене, фолио или да се постави силиконова подложка.
2. Загрейте фурната до 35–40 градуса. Ако функционалността на уреда позволява, по-добре включете вентилатора или използвайте програмата за конвекция. Поставете тавата във фурната. Не трябва да я поставяте на горния рафт, защото продуктът може да изсъхне твърде бързо отгоре и да започне да прегаря. По-добре я поставете на средния. Също така се препоръчва да оставите вратичката леко отворена, за да излиза изпаряващата се влага. Особено това трябва да направят тези, чиито фурни нямат вентилатор или програма за конвекция. При тази температура грахът се суши 2 часа.
3. След определеното време извадете продукта от фурната. Оставете го да изстине на стайна температура за 1,5–2 часа. Може да го разбъркате.
4. Щом грахът изстине, отново го поставете във фурната, загрята вече до 45–50 градуса. Отново го оставете за 2 часа. След изтичане на времето го извадете и оставете на масата за 1,5–2 часа.
5. Изстиналия грах поставете във фурната за още 2 часа при температура 60–70 градуса.

Методът на „антракта“ позволява равномерно отстраняване на влагата от продукта. В периодите, когато грахът изстива, можете леко да го преминете с точилка или да поставите тежест, за да изпуснете въздуха, който се образува под ципата. Също така можете да отлепите ципата, която започва да се пука и да се отделя от месото. Когато грахът изсъхне напълно, трябва да го оставите на масата докато изстине напълно и едва тогава да го приберете в съдове за съхранение. Ако го приберете веднага в буркани или торбички, продуктът може да овлажнее и да започне бързо да се разваля.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня е уред, специално създаден за сушене на зеленчуци, плодове, ягодоплодни и билки. Затова използването ѝ е най-оптималният метод за постигане на качествен резултат. Процесът в електрическата сушилня отнема повече време, отколкото във фурната. Въпреки това сушенето става почти без участието на човека, освен това сушилните използват по-малко електроенергия. Освен това те позволяват да се запазят повече полезни вещества. От недостатъците може да се отбележи, че по време на работа се чува слаб шум, който се издава от вентилатора. Но обикновено той не създава неудобства. Също така понякога електрическите сушилни са оборудвани с подложки с твърде големи клетки в решетките. Това създава затруднения при сушенето на такива дребни продукти като грах. В този случай решетките трябва да се покрият с марля, за да не пропадат грахчетата.

1. Подготовката на граха за сушилнята преминава през същите етапи като за всеки друг метод. Продуктът да се разпредели върху решетките на един слой, така въздухът ще обдухва по-добре всеки плод.
2. Първо задайте температура от 45 градуса. В този режим сушете продукта за 1 час. След това изключете сушилнята. Грахът трябва напълно да изстине.
3. След това повишете температурата до 65 градуса и сушете в продължение на 7–8 часа.
4. Щом грахът изсъхне напълно, изключете електрическата сушилня, но оставете продукта да изстине добре. След това можете да го извадите и да го приберете за съхранение.

В подобни уреди въздухът циркулира равномерно между нивата, което позволява да не се смесва продуктът по време на процеса. Понякога се налага да се разменят местата на нивата – долните да се вдигнат нагоре, а горните да се спуснат. Това може да е необходимо, ако са заети всички подложки и те са силно запълнени с продукт.

При използване на електрическата сушилня е необходимо да знаете, че по време на работа от нея се изпарява влага. Затова трябва да я поставите в помещение, където може да се организира постоянно проветряване. Също така уредът може да се разположи под навес навън или на балкон.

В микровълнова фурна

Микровълновата фурна позволява много бързо да се получи готов продукт с най-малки загуби на полезни свойства. Но е трудно да се избере оптималният вариант за сушене на продукти. Фурните се различават помежду си по мощност. Затова се налага постоянно да следите процеса, да спирате процеса, да проверявате степента на готовност, да регулирате мощността и времето за приготвяне. Също така обемът на камерата на микровълновата фурна не позволява сушене на продукти в големи количества. Този метод може да се използва, когато трябва бързо да получите сушен грах в малко количество.

Зеленият грах трябва да премине същите етапи на подготовка, както при използване на други средства за сушене. Грахчетата се разстилат на един пласт върху чиния за микровълнова фурна. Може да се постави хартия за печене, за да не се търкалят грахчетата по повърхността. Чинията се поставя в камерата на фурната, задава се програма за размразяване и таймерът се настройва на 30 минути. Струва си периодично да спирате готвенето, да отваряте вратичката, за да изпуснете влагата и да проверите степента на изсушаване. След изтичане на времето проверете готовността на продукта. Ако грахчетата са останали влажни, продължете сушенето. За целта поставете продукта обратно, като използвате същия режим, и включете таймера за 5 минути. Важно е постоянно да проверявате готовността.

След приключване на сушенето изключете фурната, извадете граха и го оставете на масата, за да изсъхне напълно.

На слънце

Този начин е естествен и най-древен. Той позволява да се запази максимално количество витамини и микроелементи. Методът не изисква използването на специални уреди, не консумира електричество, но отнема най-много време. Средно процесът на сушене отнема 10–14 дни. За да не се развали продуктът и да изсъхне добре, е необходимо спазването на няколко условия.

На първо място е необходимо хубаво сухо и слънчево време през целия период на сушене. С такива метеорологични условия може да се похвали далеч не всеки регион. Внезапно започнали дъждове или застудявания принуждават да се търсят други начини за доизсушаване на грахчетата, в противен случай те ще започнат да попиват влага и да се развалят. Също така през нощта често пада роса, което налага вечер преди залез слънце да се прибират подносите с грах в топло помещение за през нощта, а сутрин, веднага щом росата изсъхне, отново да се изнасят на предишното място.

Също така на всеки 2–3 дни ще трябва да размесвате и обръщате грахчетата, да премахвате тези, които са започнали да се развалят, и да махате плодовете, които вече са изсъхнали.

Необходимо е да измислите начин за защита на продукта от прах и насекоми. В това обикновено помага покриването с марля.

Има различни мнения относно това дали си струва да се суши грахът директно на слънце или е необходимо да се организира подслон. Няма голяма разлика – под въздействието на слънчевите лъчи процесът ще протече по-бързо, на сянка – по-бавно. Но на слънце грахчетата могат да загубят яркия зелен цвят и леко да помръкнат, тъй като ултравиолетовата светлина разрушава хлорофила, който им придава този цвят.

Подготвеният грах се изсипва на един пласт върху подноси, предварително покрити с хартия или плат. Ако има възможност, е по-добре да се използват тави с мрежесто дъно, така въздухът ще циркулира по-добре. Подносите се разполагат на слънце или под навес, който се проветрява добре. Отгоре се препоръчва тавите да се покрият с марля, за да се предпазят от прах и насекоми. Веднъж на ден или на два дни се размесват грахчетата и се отстраняват развалените. Когато продуктът е напълно изсъхнал, може да се пресипе в съдове за съхранение.

Някои сушат граха по естествен начин и у дома в кухнята. Трябва да се изсипе в тави с мрежесто дъно, които да се поставят на рафт до печката или котлона. Топлият въздух помага на продукта бързо да изсъхне. Но през този период ще трябва да се откажете от приготвянето на ароматни ястия, тъй като грахът ще попива всички външни миризми.

Как да определите готовността на продукта

Готовият грах губи блясъка си, придобива тъмнозелен оттенък. Но той не трябва да бъде прекалено твърд. Това показва, че продуктът е пресъхнал и не е подходящ за консумация. По граха се появява кадифен налеп, а при захапване лесно се разпуква.

На крайния резултат оказва силно влияние етапът на подготовка на продукта. Ако грахът не е бил достатъчно държан във вряла вода, след сушене той ще загуби цвят и ще придобие белезникав налеп. Превареният грах не подлежи на по-нататъшно сушене.

Ако всичко е направено правилно, грахът след сушене намалява 4 пъти по тегло и обем.

Как правилно да съхраняваме сушения грах

За да може готовият продукт да се съхранява поне до следващата реколта, е необходимо да се осигурят оптимални условия за съхранение.

Грахът трябва да се съхранява в хладно, тъмно, сухо помещение. Необходимо е да не се допуска повишаване на влажността и промяна на температурата. При влажност над 60% граховите зърна могат да започнат да се покриват с мухъл. Като място за съхранение могат да служат рафтове на кухненски шкафове, килер, изба, ако отговарят на необходимите изисквания. Някои домакини предпочитат да съхраняват сушения грах в хладилник.

За съхранение е желателно да се използват херметични съдове. Това могат да бъдат буркани или пластмасови контейнери с плътно затварящи се капаци, полиетиленови торби, които трябва задължително да се завързват или да се използват торби за съхранение с цип. Подходящи са керамични съдове. Допуска се съхранение в платнени, хартиени торбички, дървени кутии, ако в помещението има възможност да се поддържа постоянна температура не по-висока от +25 градуса и ниска влажност на въздуха.

Грахът трябва да се пази от вредители. Основният враг е плодовият молец. За да се избегне появата му в продукта, е необходимо веднага след изсъхване и изстиване да се прехвърли грахът в съдове за съхранение и плътно да се затвори капакът. Ако все пак се установят следи от жизнена дейност на вредителя, продуктът трябва да се изхвърли. Той може да представлява опасност за здравето.

За да не овлажнява грахът по време на съхранение, трябва да се опакова продуктът, когато той напълно изсъхне и изстине. Ако грахът е бил изсипан в съдовете още топъл, се образува конденз, който води до поява на мухъл и гниене. Също така съветват да се поставят на дъното на съда платнени торбички, напълнени със сол. Те ще попиват излишната влага.

На това как ще се съхранява готовият продукт, на първо място влияе спазването на технологията за подготовка и сушене на суровината. Ако не са били отстранени повредените или лошо узрели грахови зърна, точно те ще станат източници на проблеми. Лошо изсушеният грах също няма да се съхранява дълго и бързо ще започне да се разваля.

С какво е полезен сушеният грах

Грахът е уникален хранителен продукт. По съдържание на белтъци го сравняват с телешко месо, затова именно него препоръчват на хора, които преминават към вегетарианска диета. Употребата му в храната позволява да направи този преход безболезнен за организма и дава възможност да продължава да получава необходимите полезни вещества.

1. Грахът е богат не само на белтъци, но и на фибри. Неговите разтворими фибри позволяват да извежда излишната жлъчка от организма, способстват за подобряване на работата на храносмилателната система. Нерастворимите фибри помагат на червата да работят правилно, да извеждат токсини и вредни вещества. Също така те предотвратяват бързото покачване на кръвната захар след приема на храна, затова грахът играе важна роля в профилактиката на диабета.
2. Също така продуктът притежава свойството да извежда излишната вода и соли от организма, затова го препоръчват на хора, страдащи от хипертония. Този представител на семейството на бобовите способства за правилната работа на бъбреците.
3. Съдържащият се в голямо количество калий оказва благоприятно въздействие върху стените на кръвоносните съдове, повишавайки тяхната еластичност, помага да се бори с образуването на атеросклеротични плаки, затова способства за нормалната работа на сърдечно-съдовата система. Отсъствието на мазнини помага да се контролира нивото на холестерола. Витамините от група B, PP, бета-каротин поддържат общото здравословно състояние, подобряват обменните процеси, повишават имунитета.
4. Грахът е един от малкото продукти, които при термична обработка почти не губят полезните си свойства.

Но има противопоказания за употребата на грах. Не го препоръчват на хора, страдащи от остри заболявания на стомаха и червата, както и на тези, чиито черва са склонни към газообразуване. Трябва да се откажете от него, ако има възпалителни процеси в бъбреците, за да не влошавате състоянието.

За да не води грахът до подуване на корема, е достатъчно да спазвате две прости правила. За да не възникват проблеми с червата, зърната трябва да се варят до пълна готовност, а също така да се ядат с добавяне на всяко растително масло и моркови.

Също така ястията, приготвени от грах, са много сити и позволяват дълго време да не изпитвате чувство на глад.

Какво може да се приготви от сушен грах

Грахът е продукт, който е намерил приложение почти във всички кухни на света. От него се приготвят разнообразни супи, гарнитури, пълнежи за пироги и питки, от грахово брашно се правят хляб, палачинки и блинове. Този факт е напълно обясним, тъй като с грах може да се замени месото, като при това той добре насища.

При споменаване на грах първи на ум идват супите. Граховата супа може да се приготвя както на месен бульон, така и без него, с добавяне на зеленчуци и подправки. При много народи е много популярен вариантът с пушени меса. Такова съчетание на вкусове сред готвачите се смята за класическо. Той е прост в приготвянето, но не оставя никого безразличен. Достатъчно е да сварите добре сушения грах и да добавите към него необходимите продукти.

За да се свари по-бързо и да се превърне в пюре, е добре да използвате два трика. Първо, грахът никога не се осолява по време на варене. Първо трябва да се свари напълно и едва след това да се осоли. Иначе ще се вари много дълго и ще си остане твърд. Второ, по време на готвене трябва постоянно да се долива вода, тъй като грахът я попива, а част се изпарява. Водата трябва да е студена. Само така ще се свари много по-бързо и ще се превърне в пюре без използване на блендер.

Грахова супа с пушени меса

Съставки:

• 250 г сушен грах;
• 1–2 глави лук;
• 1–2 моркова;
• 3–4 картофа;
• дафинов лист;
• сол, пипер на вкус;
• връзка любими зелени подправки.

Освен това, 600–700 г пушени продукти (може да бъде пушена сланина, пушени ребра, в по-бюджетен вариант може да се използва пушен колбас или леко опушени сарделки).

Приготвяне:

1. Първо сварете граха почти до полуготовност. Когато част от граха се свари на пюре, но останат много неразварени зрънца, добавете картофа, нарязан на средни кубчета.
2. Докато картофът се вари, загрейте олио в тиган. По-добре използвайте ароматно олио. То ще придаде допълнителен нюанс на всички вкусове. Нарежете ситно лука и моркова и ги задушете на среден огън. Зеленчуците не трябва да се пържат, а бавно да се готвят.
3. Нарежете пушените продукти. Ако ги запечете леко заедно със зеленчуците, супата ще стане много по-ароматна. Но можете да добавите пушените продукти в супата просто така.
4. Когато картофът е готов, добавете в тенджерата задушените зеленчуци и пушените продукти. Загрейте още малко, посолете, поперчете, сложете дафинов лист. Оставете да заври, изключете котлона. Накрая добавете нарязаните зелени подправки.

Грахов сос („майонеза“)

Днес много хора стават вегетарианци или спазват пост. Но понякога им се приисква да опитат зеленчукова салата, която съдържа майонеза. Съществуват рецепти за приготвяне на сосове с грах, които на вкус и консистенция почти не се различават от майонеза.

Съставки:

• грахово пюре;
• слънчогледово или зехтин, за предпочитане ароматно нерафинирано;
• сол, захар, люта горчица, оцет.

Приготвяне:

1. Отделете част от граховото пюре и го смесете добре с олиото.
2. Добавете подправките, така че получената паста на вкус да наподобява майонеза.
3. Смесете всички съставки и разбийте с блендер за 2 минути.

Може да се използва в салати и предястия.

Бухти

Също така от сушен грах се приготвят оладии.

Съставки:

• 250 г грах;
• 1 глава лук;
• 2 яйца;
• 2 с.л. майонеза;
• 4 с.л. брашно;
• сол, подправки на вкус.

Процес:

1. Залийте граха със студена вода и оставете за една нощ. Сутринта изцедете водата, изплакнете добре и сварете гъсто грахово пюре. Оставете леко да изстине.
2. Настържете главата лук и смесете с пюрето. Добавете яйцата, подправките, брашното и разбъркайте до еднородност.
3. Пържете в тиган като обикновени оладии.

От граха се получават много вкусни пълнежи за пайове, които се приготвят много лесно. Ще е необходима само да сварите гъста грахова каша и да добавите към нея подправки или зеленчуци, парченца пушено месо. Най-простият рецепт е да смесите пюрето с пържен лук. Може да добавите настъргано индийско орехче или черен смлян пипер. Тогава пълнежът ще бъде по-ароматен.

Сръчни домакини са се научили да приготвят колбас от сушен грах, който по вид, вкус и аромат почти не се различава от месния. Рецептът е много прост, в основата му е гъсто грахово пюре, приготвено от сушени зърна и смелено с блендер в еднородна маса. Към него трябва да добавите подправки, влизащи в състава на варен колбас (индийско орехче, пипер, сол, смлян кориандър), а за цвят да смесите с малко количество сок от цвекло. На получената маса придайте форма на варен колбас, като я поставите в домакинско фолио или я налеете в пластмасова бутилка. След това всичко се поставя в хладилник. След едно денонощие може да го извадите и да нарежете за сандвичи.

Рецепти на основата на сушен грах има много, достатъчно е да проявите малко въображение и задължително ще се получи вкусно ястие.