Как да мариноваме чесън: 5 рецепти за приготвяне

Чесънът заема особено място в списъка на растенията. Удивително е, но само човекът го консумира, и то с удоволствие и полза за организма. Той се съхранява отлично в свеж вид почти до новата реколта, без да губи вкусовите си качества. Но има и много рецепти за приготвянето му, ако искате да се поглезите с пикантен вкус. Един от основните начини — да се маринова. Изборът на рецепти е голям, всяка има право на съществуване, разкривайки нов аспект на вкуса на това растение.

Чеснови тайни

Чесънът е известен от много отдавна, както и полезните му свойства. Той притежава мощен антисептичен, антибактериален ефект, използва се в рецептите на народната медицина като отлично противоглистно средство, предпазва от простуда и вирусни заболявания. Острият му мирис се дължи на наличието на особени фитонциди, които също притежават обеззаразяващо действие.

Чесънът не е взискателен към условията на отглеждане, може да се справя без подхранване, расте при минимално поливане. Отгледани са множество сортове. Основното разделение е според срока на засаждане: пролетен и зимен. Определянето визуално е много просто. Достатъчно е да счупите главата на скилидки. Ако вътре има твърда сърцевина-основа, значи е зимен. Вкусовите качества не зависят от вида.

Всички части се използват за храна, освен корените. Основната ценност — самата чеснова глава, но не по-малко вкусни и полезни са младите листа и още нецъфтящите стрелки. Те също с успех се мариноват, получава се много вкусно и доста необичайно предястие за всекидневния обяд и празничната трапеза. Хрупкави като млади краставички, стрелките имат лек лютив привкус, отлично съчетаващ се с варени и пържени картофи, подхождат на месо и риба.

При избора на сорт за засаждане, съхранение или мариноване, си струва да обърнете внимание на основните му характеристики. Най-популярните сортове са:

• Зубренок;
• Антонник;
• Комсомолец;
• Лекар;
• Антошка;
• Алексеевски гигант;
• Семеен;
• Касабланка;
• Морадо.

Те могат да бъдат с бели или виолетови външни люспи, месото на скилидките бива бяло или кремаво. При избора не трябва целенасочено да търсите определен сорт, по-добре да се ориентирате по големината на главата и степента на острота.

Интересно: При мариноване чесънът запазва почти всичките си полезни свойства.

Факти и митове

1. Точната родина на чесъна е неизвестна, но много изследователи клонят към варианта Средна Азия.
2. Започнали да култивират растението преди около 5 хиляди години.
3. В Индия кореноплодът първоначално не се е ял заради силната миризма, но отлично са познавали лечебните му свойства.
4. По обем на потребление на чесън в лидери са Италия, Китай и Корея, където на човек се падат по 1,5-2 глави на ден.
5. Чесънът се използва в народните рецепти, влиза като основна съставка в състава на много лекарствени и хомеопатични препарати.
6. В някои страни са закачали чесън над вратата или са се натривали със сок, вярвайки, че това ще ги защити от зли духове и от удар на мълния в къщата.
7. В Библията и в Корана има споменаване на растението, което показва важното значение на чесъна.
8. В Русия са връзвали чесън в плитката на булката на сгледа, за да я предпазят от уроки.
9. Много народи са използвали чесънови глави за разкриване на вещици и за защита от тях.

Полза и състав

От гледна точка на ботаниката чесънът — тревисто растение. Според домакинята — изключително ценна съставка за приготвяне на различни ястия и за поддържане на отлично самочувствие. В състава на всяка скилидка:

• органични киселини;
• фитонциди;
• витамини Е, С, РР, К, почти цялата група В;
• калий;
• сяра;
• калций;
• фосфор;
• цинк;
• хром;
• мед;
• рубидий;
• селен;
• етерични масла.

Някои не обичат чесъна заради специфичния му аромат и послевкусие. Но си струва да се има предвид, че да се отървете от тях, макар и не напълно, е доста лесно, а ползата от употребата му в храната е неизмеримо по-голяма от дребните неудобства. Между другото при мариноване миризмата почти изчезва, а лютивината остава.

Чесънът се препоръчва за понижаване и стабилизиране на кръвното налягане, намаляване на натоварването на сърцето. Той понижава нивото на холестерола, спира растежа и развитието на ракови клетки, извежда токсините и солите на тежките метали. Алицинът намалява напрежението на стените на кръвоносните съдове, връщайки им еластичността, стимулира кръвообращението. Фитонцидите, съдържащи се във всяка част на чесъна, блокират жизнената дейност на патогенни бактерии и микроорганизми. Същото свойство се използва при борба с паразити в червата. Също така се смята, че редовната употреба на чесън намалява риска от развитие на атеросклероза и възрастови промени в мозъка и психиката.

Как да изберете чесън

По-добре и по-изгодно е да се занимавате с приготвянето на чесън в периода на прибиране на реколтата. Само трябва да имате предвид, че „млечният“, недозрял, той ще се съхранява лошо в свеж вид, но ще бъде отличен като добавка при туршия на краставици и домати, а също и за самостоятелно приготвяне като ароматно предястие. Да се различи зрелият от недозрелия е много лесно. Ако горните люспи се махат лесно, а главата при леко усилие се разпада на скилидки, значи продуктът е готов както за съхранение, така и за по-нататъшна употреба като семенен материал за засаждане.

Имайте предвид: Зимният чесън се засажда през есента, почти под снега, затова и срокът му на зреене е по-рано, приблизително през втора-трета седмица на юли в зависимост от региона на отглеждане и сорта.

Ако чесънът не е от собствена градина, а се купува, то трябва да се даде предпочитание на фермерските пазари и на местната продукция. Главите трябва да са твърди и сухи на външния слой, без тъмни петна, с ярък наситен аромат. Ако се примесва и най-малкият оттенък на влага или застоялост, има налеп от нехарактерен цвят, от покупката е по-добре да се откажете.

По размер да се съди за вкусовите качества е безполезно. Тук трябва да се ориентирате според целта на придобиване. Ако предстои да мариновате главите цели в буркани, тогава е по-добре да изберете малки, но плътни. Когато предстои осоляване в буре или тенджера с цел да се изяде възможно най-бързо, тогава можете да придобиете и обемни глави. Те ще подхождат за рецепти, където се изисква да се разглобят на скилидки.

Как вкусно да мариноваме чесън: рецепти

Хрупкавият ароматен чесън ще стане истинско спасение за имунитета и отлично ще разнообрази менюто през студеното зимно време. По принцип много хора няма да се откажат от него и през есента, като предпочитат слабосоления вариант, и през пролетта, когато просто до скърцане със зъби е омръзнала безвкусната храна и се иска нещо такова. Вероятно затова има толкова много начини за консервиране на чесън, цели глави и скилидки, отделно и в комбинация с други зеленчуци и кореноплодни.

Бързо и лесно

За литров буркан са необходими:

• 600 г обелени скилидки чесън;
• по 7 зрънца черен пипер и бахар;
• 1 дафинов лист със среден размер.

Маринатата се приготвя отделно от 1 с.л. сол, 1,5 с.л. захар и 100 мл трапезен оцет на 3 чаши вода. Скилидките чесън се варят в саламура не повече от 2 минути, а след това веднага се разпределят в буркани, заливат се с течността, в която са се варили, и се затварят херметично.

Ранозрейка

Рецептата помага, ако до идването на гостите остават 3-4 дни и искате да ги изненадате с необичайно предястие. Съставки:

• 500 г скилидки чесън;
• по 100 ml 6% оцет и вода;
• 10 зрънца черен пипер;
• 15 г сол;
• 25 г захар;
• 1 ч.л. семена кориандър.

Важно: в рецептата е посочено теглото на вече обелените скилидки.

Подготвеният продукт се залива с вряла вода, така че да покрива напълно повърхността на скилидките чесън, и се оставя под капак за 2 минути. След това скилидките бързо се прехвърлят в много студена вода или в съд с натрошен лед. Отделно се приготвя марината. Чесънът се нарежда плътно в буркан, залива се с маринатата, затваря се с капак и се охлажда на масата. След това можете да го приберете в хладилника за 3 дни. Към идването на гостите почерпката е готова.

Млад чесън цял

С особена пикантност се отличават леко недоузрелите малки главички. Не е необходимо да ги разглобявате на части, достатъчно е да отрежете коренчетата, да оставите малко стъбълце отгоре и да измиете обилно, като махнете само горните люспи. На 300 г чесън са необходими:

• по 25 г захар и сол;
• по 2 зрънца бахар и 2 пъпки карамфил;
• 2 ч.л. оцет 9%.

Продуктите се залагат директно в буркана, подправките се поставят отгоре, след което бурканът се напълва догоре с топла некипяла вода. Покрива се със салфетка и се оставя на топло място за едно денонощие. След това течността се отцежда в отделна тенджера, довежда се до кипене, добавя се оцет. Саламурата се излива в буркана, който веднага се затваря с капак. Срок за готовност — 2 месеца, съхранявайте само на хладно място.

Чесън с цвекло

Рецептата изисква малко повече усилия, но първо, е красива, а второ, е вкусна. За 1 кг чеснови скилидки се вземат:

• 1 дребно цвекло;
• 1 сенник копър със семена;
• по 2 супени лъжици сол и захар;
• 7 зърна черен пипер;
• 2 сушени пъпки карамфил;
• 100 мл оцет 9%.

За марината са нужни 1 литър вода и още 4 за подготвителния етап. В тенджера се наливат 2 литра вода, довеждат се до кипене, поставя се чесънът за 2 минути, а след това веднага се потапя в студена вода в гевгир. Обеленото цвекло се нарязва на парчета с произволна форма, не по-дебели от 2 см. В буркан на слоеве се подреждат резенчета цвекло и скилидки чесън, заливат се с вряща марината. Оцетът се добавя в последния момент. Трябва да се затвори с обикновен капак — метален или капронов. Предястието трябва да престои 15–20 дни на тъмно място при стайна температура. Ако течността започне да потъмнява и да се размътва — значи процесът върви правилно. Вкусът на готовия чесън е кисело-сладък, леко пикантен.

В соев сос

Много необичайно и вкусно предястие се получава, когато в познатия рецепт се добави нова съставка. За 1 кг чесън са нужни:

• по 50 г сол и захар;
• 4 с.л. соев сос;
• 1 с.л. оцетна есенция 70%.

Изчислението е за 1 литър вода. За да се побере всичко, трябва да се приготви буркан от 2 литра.

Главичките се поставят цели първо в тенджера или дълбока купа, отстранява се само горният слой люспи, след това се заливат с обикновена чиста вода за 8–12 часа. След това течността се излива, а отделените люспи се махат.

Саламурата се приготвя в отделен съд. В него се поставят всички съставки, освен оцета, сместа се довежда до кипене и се оставя 2–3 минути. След добавяне на есенцията веднага се сваля от огъня и се излива в буркана. Не е нужно да се затваря херметично, достатъчен е обикновен капак от найлон. Да се съхранява на хладно място, където не проникват слънчеви лъчи. Първата проба може да се вземе след месец.

Ако си поставите за цел да откриете оригинални рецепти за мариноване на чесън, ще съберете цяла тетрадка, а може би и повече. Това растение го познават и ценят в много страни, затова в кулинарните книги на различни народи непременно ще откриете нов начин, който не отстъпва по вкус и леснота на приготвяне на вече добре познатите.