Как правилно да сушите райска ябълка: 7 начина

Райската ябълка е екзотичен и капризен плод. Тя е един от малкото продукти, които не се предлагат целогодишно по магазините. Зрелите плодове бързо се развалят – в прясно състояние могат да се съхраняват само няколко дни. Но от древни времена е известен начинът да се запази райска ябълка за дълго време – сушенето. Това позволява да се наслаждаваме на приятния вкус и да получаваме запас от витамини през цялата година. В традициите на Изтока и Кавказ сушената райска ябълка е универсална закуска и ефективно средство срещу почти всички болести. Да се убедите в чудодейните ѝ свойства е съвсем лесно.

Как да изберете райска ябълка за сушене

От правилно избраните плодове зависи качеството на крайния продукт. Ако за сладко или мармалад често се избират повредени плодове, за да се използват максимално продуктивно, за сушене се изискват най-добрите по качество плодове. Затова за приготвяне райската ябълка се оглежда внимателно и се оценява по два критерия:

• зрялост;
• състояние на дръжката.

Презрелите плодове не стават за сушене. Те са много сочни, с напукана или силно изтъняла кора, меки. Райската ябълка с млечно-восъчна зрялост е плътна, но стипчива на вкус. В сушен вид ще бъде безвкусна. Идеално подходящи са умерено зрелите плодове с яркооранжев цвят, с неповредена плътна кора, без петна, пукнатини и други дефекти.

Кожицата на райската ябълка е много нежна, а под нея – невероятно сочна и сладка плът. Затова при най-малката пукнатина по повърхността на плода веднага се образува огнище на плесен. Напълно да се отървете от спорите на гъбичките, само като измиете плода, е невъзможно. По време на сушенето плесента ще започне да се развива и ще развали продукта. Затова плодовете дори с малки повреди категорично не стават за приготвяне като сушени плодове.

Дръжката трябва да е суха, но не чуплива и добре да се държи на плода. Опашката може да не е напълно изсушена, но ако е съвсем зелена – значи плодът е неузрял и не става за приготвяне. Райска ябълка без дръжки не става нито за цялостно сушене, нито по традиционния начин. Но ако се планира да се сушат парчета или резенчета, може да се използва и такъв плод.

Не се препоръчва да се сушат плодове, които са били подложени на дълъг транспорт и съхранение в хладилни инсталации. Затова е по-добре заготовките да се правят близо до местата, където расте райската ябълка.

Малките плодове не са подходящи за сушене. В процеса на приготвяне те значително намаляват по размер, затова е по-добре да се предпочетат едри екземпляри.

Качеството на сушените плодове се влияе и от сорта. Пазарните търговци обикновено назовават на купувачите най-популярните видове райска ябълка, за да продадат по-бързо и по-изгодно стоката. Затова е полезно да се научите да определяте сортовете, които са най-подходящи за сушене:

1. Королек – узрява по-рано от другите разновидности на райската ябълка. Много сладък, умерено сочен, плодовете са по-дребни от тези на другите сортове. Може да съдържа много дребни костилки, поради което повечето хора избират други разновидности на този плод.
2. Шарон – резултат от кръстосване на ябълка и райска ябълка. Узрява по-късно от другите сортове. Плодовете са с кръгла форма, винаги без костилки, със светъл жълто-оранжев цвят и плътна кора. Стават по-сладки, ако се държат няколко дни в хладно помещение.
3. Украинка – яркооранжевите плодове имат форма на сърце с остър връх в долния край. Костилките са малко или изобщо липсват, затова именно този сорт райска ябълка най-често се използва за заготовки.
4. Бичо сърце – много едри плодове с тегло до 0,5 кг, с сочна плът, без костилки. По форма наподобяват сърце, стесняват се към края. Този сорт райска ябълка е невероятно ароматен и се отличава с чуден вкус. Но поради големия размер е доста трудно да се изсуши цял, за което са необходими отлични метеорологични условия в продължение на 2–3 месеца. При термична обработка, за съжаление, губи уникалния си вкус.

От сорта Шоколадница също могат да се получат сушени плодове, но узрява много късно, когато условията за приготвяне в естествени условия обикновено вече ги няма. Такъв плод обикновено се суши във фурна или електрическа сушилня.

Не са подходящи за приготвяне в сушен вид сортовете, чиито плодове се отличават с лоша транспортабилност. Те лесно се повреждат и бързо се развалят, затова са подходящи за консумация пресни или за приготвяне на сладко. Към такива разновидности спадат гошо гаки, вебер, сидлес, мандаринена и някои други. Също така за сушене не са подходящи плодовете с плоска форма – това са смокиновидната и китайската райска ябълка.

Във вид на сушени плодове е по-приятно да се консумират плодове, в които костилки няма или са малко. Но това не винаги зависи от сорта, а понякога е свързано с особеностите на опрашването на дърветата. Този фактор може да се отчете само ако човек е видял целия процес на развитие на плодовете. Изключение прави хибридният сорт Шарон, в който костилки липсват.

Интересна особеност на райската ябълка е, че в пресните ѝ плодове никога не живеят ларви на насекоми. Просто казано, тези плодове не биват червиви. Затова могат съвсем спокойно да се сушат цели.

Как да подготвите плода за сушене

Подготовката зависи от начина, по който ще се сушат плодовете.

1. За приготвяне на слънце абсолютно не се препоръчва да се мият плодовете. Ако това правило се наруши, влагата ще попадне под дръжката и плодът ще изгние. Плодовете се преглеждат внимателно, избърсват се внимателно със салфетка или влажна кърпа, за да се отстрани прахът и частиците пръст. Ако хурмата се е съхранявала в хладно помещение и е покрита с капки конденз, трябва да се остави на стайна температура, докато капките вода се изпарят.
2. Преди сушене с електрически уреди, хурмата се измива внимателно и се подрежда върху текстилни или хартиени кърпи до пълно изсъхване. Не се препоръчва да се търкат плодовете, защото лесно се повреждат и тогава ще бъдат негодни за приготвяне на сушени плодове.
3. Не е необходимо предварително да се отстранява кората, тъй като при различните начини на сушене това може да не е необходимо или да се извършва на различни етапи от приготвянето.
4. Някои домакини отрязват листенцата на дръжката, оставяйки само сухата опашка. Това осигурява по-добра циркулация на въздуха и леко ускорява процеса.

Как да сушите райска ябълка у дома

Хурмата е много сочен плод, затова сушенето е продължителен процес. Не може да се оставя без наблюдение и контрол. В зависимост от начина на приготвяне на сушените плодове, ще са необходими от няколко часа до 2 месеца.

По начин на приготвяне вариантите за сушене могат да се разделят на две групи – естествени (на слънце) или с използване на домакински уреди (електрически уреди). В първия случай процесът е много дълъг, но се запазват всички витамини и полезни свойства на продукта. Във втория резултат ще се получи след няколко часа, но ще трябва да се жертват вкусовите качества.

По форма на приготвяне също има два варианта – цели плодове или нарязани. Може да се нареже месестата част на плода на кубчета и да се приготвят захаросани плодове. За да не се смачка продуктът при обработката, е необходим много остър нож с широко острие.

Сушенето под въздействието на слънцето предполага само обработка на цели плодове. Парченцата и резенчетата хурма под горещите лъчи ще се сбръчкат, ще станат твърди и ще загубят нежната си текстура. Докато изсушените цели плодове вътре по консистенция наподобяват мармалад.

За естествено сушене под въздействието на слънчевите лъчи са подходящи навеси, тераси, балкони и широки первази. Поради дългия срок на приготвяне, мястото, където се намират сладките ароматни плодове, може да стане известно на катерици, птици. Трябва да се предприемат мерки, за да не станат те плячка за тях.

В пресните плодове никога няма ларви. Но сушената хурма е много привлекателна за насекоми, които търсят скришно място за снасяне на яйца, от които ще се излюпят ларви. Затова по време на сушенето плодовете се покриват задължително с марля, осигурява се проветряване на помещението и редовно се преглеждат, като своевременно се отстраняват заразените с ларви.

Не трябва да се суши хурма смесено с други плодове. Времето за приготвяне на сушени плодове от различни видове дарове на природата се различава. Всички смеси се приготвят едва след като всеки продукт е изсушен отделно. В случая с хурмата е по-добре да се съхранява отделно.

Във фурна

За получаване на продукт с високо качество не се препоръчва използването на фурни на газови печки поради колебанията на температурата в тях. Електрическата фурна е подходяща за приготвяне на сушени плодове. В зависимост от целите за по-нататъшна употреба и личните предпочитания може да се използва един от двата варианта за сушене на райска ябълка във фурната:

Начин 1: отстранява се дръжката, плодовете се нарязват напречно на филийки с дебелина 3–5 мм, изваждат се всички семки и се нареждат в голяма купа. За да не загорят, райските ябълки се поливат с лимонов сок и внимателно се разбъркват. Подготвените плодове се разпределят върху тава, покрита с пергамент или хартия за печене. Сушенето във фурната става при температура 60 градуса в продължение на 6–7 часа. За ускоряване на процеса трябва да се използва режим на конвекция или да се остави вратичката на фурната открехната.

Начин 2: плодовете се потапят поотделно във вряла вода за 10 секунди, като се държат за дръжките. След това кожата лесно се отстранява. Целите плодове се нареждат върху покрита тава и се поставят във фурна, загрята до 60 градуса. При този начин наличието на режим конвекция е задължително. Сушенето отнема 6–8 часа, като продължителността зависи от големината на плодовете. По време на приготвянето плодовете се обръщат.

Този начин на обработка е изключително бърз, тъй като естественият начин за сушене на райска ябълка отнема 6–8 седмици, а не няколко часа. Продуктът, получен с помощта на фурната, отстъпва по вкусови и хранителни качества на другите начини. Но при лоши климатични условия други варианти за приготвяне на райска ябълка може да няма.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня – уред, специално създаден за приготвяне на сушени плодове, така че гарантира получаването на сигурен резултат. Райската ябълка по този начин може да се приготви само на парченца. Цял плод в електрическа сушилня не може да се изсуши. Но пък може да се варира формата на рязане: на пръчици, филийки, кубчета или кръгчета.

1. Райската ябълка се нарязва на плоски тънки филийки, изваждат се семките, отстранява се дръжката и се нареждат върху решетките на електрическата сушилня в един слой. За приготвянето се задава температурен режим 60 градуса или «плодове».
2. За равномерно изсушаване на всеки 1,5–2 часа тавите се сменят местата, а филийките се обръщат.
3. Филийки с дебелина до 5 мм ще изсъхнат за 6–8 часа. Ако има желание да се приготвят по-големи парчета (например, захаросани плодове на кубчета), това може да отнеме до 20 часа.
4. За ускоряване на процеса преди приготвянето целите плодове се бланшират във врящ разтвор от 1 чаена лъжичка сода за хляб на 5 l вода.
5. Ако райската ябълка се нареже на много тънки филийки (дебелина 2–3 мм) и първите 5 минути се готвят при висока температура (150–170 градуса), а след това още 2 часа се държат при температура 60 градуса, се получават вкусни плодови чипсове.

В микровълнова фурна

За сушене в микровълнова фурна райската ябълка се отделя от дръжката, нарязва се на тънки кръгчета, изваждат се семките. Филийките от плода се нареждат в един слой върху чиния или специална решетъчна тава.

Задава се минимално нагряване (или се избира режим на размразяване) и продуктът се готви 15–20 минути. След това вратичката на микровълновата се отваря и се оставя за 7–10 минути, за да се изпари влагата. След това цикълът на нагряване се повтаря и манипулациите продължават до пълна готовност.

Използването на микровълнова печка за приготвяне на сушени плодове се оценява нееднозначно. От една страна, това е много бърз начин за приготвяне. От друга страна, има предположения за разрушаване на много полезни вещества след обработка на продукта в микровълновата.

На слънце

Това е много прост начин, измислен преди много поколения. Плодовете се обелват от кората и се подреждат на голям поднос или шперплатов лотък с високи ръбове. Важно е плодовете да не се допират един до друг. Хурмата се изнася на слънце, покрива се с марля и се оставя за цял ден. През нощта и при влошаване на времето плодовете се прибират в топло сухо помещение.

Няколко пъти на ден плодовете се обръщат, за да изсъхнат равномерно и да не мухлясат. Процесът на приготвяне отнема около 2 месеца. В средата на този период се получава междинен продукт – сушена хурма. Това също е много вкусно и полезно лакомство, но срокът му на съхранение е много по-кратък от този на сушените плодове – само 3–4 седмици.

Сушенето по естествен начин под слънчевите лъчи е най-надеждният начин за запазване на всички полезни свойства на хурмата. Но поради дългия срок на приготвяне (до 10 седмици) този вариант е подходящ само за региони с постоянно горещо лято или краткотрайни дъждове.

Японски начин

Обелените плодове се завързват за дръжките към шнур, така че между плодовете да остава разстояние 10–15 см. Могат да се нанижат и на здрав конец с помощта на игла, като се пробиват опашчиците. Но трябва да се има предвид, че плодовете са доста тежки, затова конците трябва да са много здрави. За основа може да се използва и тел.

Преди да се окачи гирляндата за сушене, хурмата се потапя внимателно поединично във вряща вода за 3–5 секунди. След такава обработка външният слой на месото потъмнява. По време на сушенето той образува мека коричка.

Плодовата гирлянда се окачва в сухо, топло, добре проветриво помещение. На всеки 3–5 дни плодовете внимателно се размачкват с ръце. Този начин на приготвяне е относително бърз – хурмата е готова след около 4–5 седмици.

При този начин на приготвяне се получават не сушени плодове в обичайния смисъл, а продукт за дългосрочно съхранение. Плодовете придобиват желеобразна консистенция вътре. В Япония такова лакомство се нарича хошигаки.

Арменски начин

Този вариант прилича на предишния. Хурмата се подготвя по същия начин – обелва се от кората и се закрепва на въже.

1. Приготвя се сироп от 50 г захар на 1 л вода и се довежда до кипене. В него се потапя всеки плод за 3–5 секунди. Тъй като след такава обработка плодовете стават лепкави, се стараят да правят гирляндите малки, от 5–8 плода.
2. Единият край на въжето се закрепва на опора, а другият се оставя да виси свободно надолу. Плодовете не трябва да се допират един до друг, до стени и други повърхности.
3. Райската ябълка се суши на стайна температура на тъмно. Тъй като сладката повърхност е много привлекателна за насекоми, през първата седмица е необходимо постоянно да се преглеждат плодовете и да се отстраняват тези, в които са се появили ларви. Ако има много мухи и молци, можете да окачите лепкави ленти в помещението за сушене.
4. След изтичане на 7 дни, когато повърхността на плодовете леко изсъхне, те се покриват с марля. Продуктът е готов след 4–6 седмици.

Абхазки начин

Това е единствената рецепта за сушене, за която се използва неузряла райска ябълка. Избират се твърди плодове с оранжев цвят. Те се окачват, вързани за дръжките, на въже или тел, под навес. При този начин на приготвяне е важен не толкова температурният режим, колкото постоянното движение на въздушните потоци.

За периода на сушене райската ябълка се покрива с марля и се оставя за 1,5–2 месеца. В топлия климат на Абхазия този метод работи отлично вече не една стотица години.

Как да определите готовността на продукта

По време на сушенето целите плодове на райската ябълка намаляват обема си 2–4 пъти и стават плътни. Признак за готовност на райската ябълка, приготвена по абхазкия метод, е появата на повърхността на плодовете на белезникав налеп, подобен на брашно.

Резенчетата на готовите сушени плодове са еластични, но не чупливи. При натискане върху тях не трябва да се отделя сок. Повърхността на допир не е лепкава.

Как правилно да съхранявате сушена райска ябълка

Плодовете, изсушени на въже, могат да се оставят в такова положение, покрити с марля. При необходимост се отвързва или отрязва необходимото количество сушени плодове. Важно е помещението, в което се намира този продукт, да се проветрява добре.

Ако този вариант е неудобен, райската ябълка се сваля от въжето и плодовете се разпределят в съдове. Някои домакини отрязват дръжките на готовия продукт, за да удължат срока му на съхранение. Мястото на отрязване леко се поръсва с брашно.

Продуктът, приготвен по термичен начин (във фурна, електрическа сушилня или микровълнова печка), преди опаковане се охлажда напълно.

Сушените плодове е удобно да се съхраняват в хартиени пакети – те са хигроскопични, не пропускат светлина, заемат малко място. Също така стават и торбички от естествен плат. Идеално подхожда ленено и памучно платно. Хартиените и платнените опаковки трябва да бъдат добре затворени.

Сухата райска ябълка се нарежда в стъклени буркани. Те се стерилизират и се покриват с хартия за печене или пергамент. Напълнените буркани се затварят внимателно, за да се избегне проникването на влага.

Добре подхождат за съхранение на сушена райска ябълка дървени кутии или сандъци с ниски бордове. Заготовката се разпределя в тях на един слой и се покрива с марля. Съдовете се поставят един върху друг за икономия на пространство. Като съдове стават картонени кутии, пластмасови контейнери и керамични съдове с капак. При опаковане в тях сушените плодове се увиват в парчета чист плат или хартия.

Сушената райска ябълка не трябва да се съхранява в полиетиленови пликове. В такъв съд плодовете бързо ще плесенясват и няма да могат да бъдат консумирани.

Основният враг на сушените плодове е влагата. За да не се допусне кондензацията ѝ в опаковката, може да се поръси райската ябълка с малко количество обикновено брашно, да се покрие дъното и стените на съда с плат или хартия.

С течение на времето върху райската ябълка ще се появява бял захарен налеп, който често по погрешка се бърка с плесен, поради което хората се отказват да консумират такъв продукт. Плесента върху сушените плодове не е бяла, а зелена. Освен това развалените плодове придобиват характерна гниеща миризма. Ароматните захаросани плодове не предизвикват неприятни усещания. Ако все пак белезникавият налеп предизвиква съмнение, може да се изстърже с нож преди да се насладите.

Опакованите сушени плодове се съхраняват на сухо и тъмно място и се внимава наблизо да няма силно миришещи продукти.

Може да се постави райската ябълка в емайлирана тенджера, но вместо капак да се използва кърпа или парче плат. В такъв вид се съхранява в хладилник. При този начин бял налеп върху сушените плодове никога не се образува.

Запасите периодично се преглеждат. При откриване на повредени или загнили плодове те незабавно се отстраняват, иначе цялата заготовка ще се развали. Всички плодове се изваждат от съда, измиват се, изсушават се и отново се стерилизират, покриват се дъното и стените с нови листове хартия или парчета плат.

Относно срока на съхранение се ориентират по приближаването на новата реколта. Ако на пазара започне да се появява райска ябълка от ранни сортове – значи е време да се изядат миналогодишните запаси.

С какво е полезна сушената райска ябълка

Правилно приготвените сушени плодове запазват всички свойства на свежия плод. Може да се насладите на прекрасния вкус на южния плод и да усетите благотворното му влияние, като го консумирате като десерт, под формата на компот, мармалад, добавка към печива. Също така резените от сушена райска ябълка се използват за запарване на чай, приготвяне на отвари.

Най-основното и удивително свойство на райската ябълка е, че е много сладък продукт, но не повишава нивото на кръвната захар. Затова сушените плодове от този плод се превръщат в любимо лакомство на хората, страдащи от захарен диабет.

Много вкусна е сушената райска ябълка като десерт към чай или кафе. Тя е прекрасна алтернатива на сладкарските и тестените изделия. Това лакомство ще стане чудесна алтернатива на бонбоните, което е особено ценно за детското меню.

1. Консумацията на райска ябълка нормализира апетита. От една страна, тя стимулира желанието за обилно хранене, но ако се изяде един час преди ядене, ще можете да се наситите с по-малки порции от обичайните. Райската ябълка благотворно влияе на органите на храносмилателната система, нормализира стомашната киселинност, стимулира чревната перисталтика и спомага за възстановяване на микрофлората.
2. Този плод е полезен за хората, страдащи от гастрити и колити, увреждания на стомашната лигавица.
3. Подобряването на работата на стомашно-чревния тракт се отразява положително върху състоянието на кожата. Освен това райската ябълка е естествен антиоксидант, извежда токсините от тъканите. Редовната консумация на този продукт оказва подмладяващо въздействие.
4. В месестата част се съдържа голямо количество витамин С (аскорбинова киселина) и рутин. Тези вещества повишават еластичността на стените на кръвоносните съдове. Затова източното лакомство е отлично средство за профилактика на разширени вени и развитие на хемороиди.
5. От древни времена хурмата се е считала за противоглистно средство, което е потвърдено от съвременната наука.
6. Този плод е полезен и за органите на сърдечно-съдовата система благодарение на високото съдържание на калий. Този микроелемент подобрява работата на влакната на миокарда и осигурява ефективна профилактика на инфаркти и инсулти. Особено подходяща е хурмата за хора с хипертония, тъй като стабилизира артериалното налягане. А хората с хипотония не бива да се увличат по това лакомство. Голямото количество хурма води до понижаване на кръвното налягане, което може да влоши общото самочувствие. Също калият, който се съдържа в този плод, нормализира съдържанието на течност в клетките.
7. Благодарение на същия калий сушената хурма и компотът от нея са мощно средство против кашлица. То помага при бронхит, трахеит и други заболявания на горните дихателни пътища.
8. Доказан факт е противовирусното, антисептичното и противомикробното действие на хурмата. Тя помага за по-бързо възстановяване след прекарани заболявания и укрепва имунитета.
9. Сушената хурма е отлично средство срещу махмурлук. Тя помага за бързото извеждане от организма на продуктите от окислението на алкохолите и благоприятно влияе на черния дроб. Това облекчава състоянието на човека след алкохолно отравяне.
10. Биологично активните вещества стимулират растежа и възстановяването на тъканите. Затова диета на основата на сушена хурма е подходяща за по-бързо заздравяване на рани и изгаряния. Именно нея в Древния Изток са давали на тежко болни за профилактика на нагноявания и рани от залежаване. Смляна сушена хурма може да се добави към крем, за да придобие той ранозаздравяващо и регенериращо свойство.
11. Няколко сушени плода ще помогнат за бързото възстановяване на силите и за усещането за прилив на енергия. Те са особено подходящи като част от следобедната закуска, когато човек се чувства отпаднал и уморен, а предстоят още няколко часа от работния ден.
12. Също така този продукт стимулира производството на растежен хормон и хемоглобин. Микроелементите в състава на хурмата повишават остротата на зрението чрез благоприятното влияние върху мускулите на очите. На възрастните хора този продукт ще помогне да запазят ретината на окото в добро състояние въпреки възрастта.
13. Неотдавнашни изследвания доказаха, че бетулинът, който се съдържа в хурмата, блокира развитието на злокачествени тумори. Затова консумацията на вялени и сушени плодове е показана за онкологично болни и се препоръчва за профилактика на развитието на новообразувания.

Този чудо-плод е капризен и не понася съчетаване с някои продукти. Например, след като човек е похапнал хурма, поне един час не бива да употребява мляко и млечнокисели продукти. Дъбилните вещества, които се съдържат в този плод във висока концентрация, влизат в реакция с млечния белтък. Това предизвиква пристъп на метеоризъм, прекомерно газообразуване и спазми в корема.

Продуктът е хипоалергенен, но може да има случаи на индивидуална непоносимост към този продукт. Също така, бъдещите и кърмещите майки трябва да бъдат внимателни със сушената райска ябълка. Няма преки противопоказания за консумацията на този деликатес от тях. Но за начало е по-добре да изядат малко парченце сушена райска ябълка и да наблюдават реакцията на бебето и собственото си състояние. Ако няма неприятни усещания – можете с удоволствие да се наслаждавате на този вкусен и полезен плод.