Как правилно да сушите зелен лук: 8 начина

Зеленият лук, който расте почти във всяка градина, съдържа голямо количество вещества и витамини, полезни за човешкия организъм. Често се използва при приготвянето на салати, супи, а също и като подправка. Тъй като се използва широко в домакинството, се стараят да го приготвят за зимата. Разбира се, прясната зеленина съдържа много повече хранителни елементи от изсушената или замразената, но ако процесът на приготвяне се извърши правилно, загубата на витамини ще бъде незначителна. В тази статия ще стане дума за сушения лук и начините за неговото приготвяне.

История на зеления сушен лук

Зеленият сушен лук е наименованието на изсушените зелени пера на главистия лук. Обикновено за сушене се използват сортове, при които зелената част представлява по-голяма стойност от луковицата, това са лук-батун, лук-шалот и други. Но е възможно и използването на стръкове от обикновен главист лук.

Историята на лука започна много отдавна. За първи път го откриха в Азия като вкусен хранителен продукт. Пастирите-номади срещнаха гъсталаци от див зелен лук, а след това откриха, че луковиците са отлични за приготвяне на храна. Благодарение на търговските пътища с Азия, лукът отива в Египет, където става култово растение. Древните хора започнаха да му се покланят. Може да се видят изображения на луковици на картини и фрески от онова време. Малко по-късно той стана популярно лекарство в Древна Гърция, атлетите започнаха да го използват, втривайки го в мускулите си преди спортни състезания. Те вярваха, че това ще им даде допълнителна сила. А в Рим хората ядяха лук за подобряване на силата и издръжливостта. Той им помагаше и при лечение на проблеми със стомаха и червата. Казват, че финикийските мореплаватели имаха големи запаси от тази зеленина на борда на кораба, за да се борят със скорбут по време на дългите морски пътувания. На корабите по време на дългите плавания беше доста трудно да се съхранява зеленчукът, затова по-често го консумираха в сушен вид.

Днес лукът и неговата зеленина получиха признание по целия свят и се използват в множество рецепти.

Популярни сортове

Зеленият лук е уникално растение, непретенциозно към почвата, може да се отглежда както в градината, така и в оранжерии, дори и у дома на перваза на прозореца. Ако Вие отглеждате зеленина самостоятелно, можете да избирате почти всички сортове зелен лук. Те ще са подходящи за зимни запаси.

Най-популярните в нашите руски региони сортове:

• Черен принц.
• Лук-шалот.
• Слизун.
• Жемчужен лук-порей.
• Ростовски.
• Лук-батун.
• Египетски.
• Шнит-лук.

Сега кратък преглед:

1. Черен принц е сорт зелен лук, отличаващ се с непретенциозност към състава на почвата и грижите за него. Но най-добри реколти се постигат на плодородни песъчливо-глинести и леки глинести почви. Черен принц е многозачатъчен, благодарение на което една луковица дава много пера.
2. Лук-шалот е един от най-добрите варианти за отглеждане на зеленина, тъй като този сорт се характеризира с много висок добив на гъсти качествени лукови пера. За да се постигне успех в отглеждането на този сорт, е необходимо да се полива умерено.
3. Лук-слизун – този вид често се използва за отглеждане в оранжерии. На открито той също е устойчив на замръзване и узрява в доста бързи срокове. Вкусът му се отличава с особена нежност и леко чеснов привкус.
4. Лук-порей жемчужен – тази разновидност има много широки листа, на вид наподобяват чеснови. Вкусът на това растение не е остър, както при обикновения кромид лук, той притежава приятна мекота.
5. Ростовски. Този сорт зелен лук особено се отличава с месестост на перото. Ако се засади луковица с голям диаметър, над 5 см, може да се събере внушителна реколта от зеленина.
6. Лук-батун. Начело по отглеждане и използване е именно този сорт. Отглежда се само за получаване на зеленина, при него не се образува луковична част, а представлява удебелено стъбло с бял цвят.
7. Египетски. Този вид понякога наричат канадски. Този сорт има висока устойчивост на лошо време и ниска температура, не се страхува дори от замръзване. Зеленината по качество надминава лука-батун.
8. Шнит-лук – един от популярните и непретенциозни видове, наричат го още скорода. Той расте добре при достатъчно слънчево осветление. Зеленината израства особено нежна, с приятен аромат. Цъфтящият лук изглежда много красиво на лехата. Но за прибиране на реколтата за сушене е по-добре преди фазата на цъфтеж.

Освен изброените видове зелен лук, има и други, които могат да се използват за приготвяне на заготовки.

При засаждането трябва да се съобразявате с особеностите на почвата и климата във вашия регион. Е, и разбира се, определящият фактор при избора на лук за засаждане ще бъде бъдещият му външен вид и вкусови качества.

Как да изберете зелен лук за сушене

Ако събирате зеленина от собствените си лехи, тогава избирайте свежи, красиви, здрави пера. Наличните изсъхнали или загнили части показват, че този лук не е подходящ за сушене. Ако реколтата се събира не навреме, по време на цъфтеж, издънките стават твърди, придобиват влакнеста дървесна структура. Такова растение не е подходящо за заготовка.

Когато купувате лук на пазара или в магазин, трябва да се придържате към приблизително същия принцип на подбор. Избирайте сочни пера, те трябва да изглеждат здрави и силни.

Как да подготвите продукта за сушене

Преди започване на сушенето на зеления лук трябва да се извършат подготвителни работи. За сушене подхожда цялото растение изцяло, с изключение на корените. Бялото стъбло също подхожда за заготовка, но за неговата обработка може да е необходимо малко повече време.

Процес:

1. За начало подгответе работното място. Обикновено това се прави на маса, върху която се поставят хартиени или обикновени кухненски кърпи. Подберете необходимите съдове: контейнери, ножове. Не забравяйте да се погрижите и за това къде да слагате отпадъците. Не си струва да ги изхвърляте, от тях може да се получи качествен компост.
2. Разстелете лука на масата и започнете да го преглеждате. Извадете трева, листа, отпадъци. Перата с изсъхнали връхчета по-добре отложете за ядене в свеж вид. За сушене оставете само цели екземпляри.
3. След това измийте цялата зеленина под хладни струи вода и я оставете да изсъхне естествено.
4. От избраните пера отстранете ципата, където е необходимо, отрежете корените. Ако има излишна вода, отстранете я с кърпа.
5. След това нарежете лука на малки колелца, с размер около 4–5 мм на дебелина. Важно е колелцата да са с еднаква големина, за да изсъхва суровината равномерно по време на сушенето.
6. По-добре отделно сортирайте зеленината на лука и бялото стъбло в различни купи, тъй като по време на сушенето времето за тяхното изсъхване ще бъде различно.

Как да сушите зелен лук в домашни условия

Зеленият лук е много нежен. Ако се прегрее, ще пожълтее и бързо ще загуби всичките си полезни свойства. Затова при сушене трябва да изберете най-щадящата температура и подходящо място. В момента има огромно разнообразие от варианти за приготвяне на сушени зеленини и зеленчуци. Освен това, модерните уреди и приспособления позволяват сушенето да стане за кратко време. Рядко кой няма у дома микровълнова печка или печка с фурна. Но дори и при тяхното отсъствие, например на вилата, можете да сушите зелен лук на открито. И при спазване на прости правила ще се получи също толкова добре, само че ще отнеме малко повече време.

Начини за сушене на зелен лук в домашни условия:

• във фурна;
• в електрическа сушилня;
• в микровълнова печка;
• в аерогрил;
• в сушилня Изидри;
• в специален уред за сушене;
• на слънце;
• в «плитки».

Ще се спрем подробно на всеки от предложените варианти.

Във фурна

Независимо от това каква фурна имате, важно е да осигурите правилна циркулация на въздуха. Ако печката има режим на конвекция, трябва да го включите. Ако няма такава възможност, можете просто да отворите леко вратичката на фурната.

Инструкция за сушене във фурна:

1. Изложете приготвените кръгчета лук върху тава за печене и я поставете във фурната.
2. Загрейте фурната до температура 40–50°C, сушете 2–3 часа.
3. На всеки половин час разбърквайте лука с помощта на дървена лопатка.
4. След като изключите фурната, оставете зеленината вътре, докато изстине.
5. Отворете фурната и извадете тавата от нея.

Съвет: преди началото на сушенето покрийте дъното на тавата с пергаментова хартия, а отгоре разположете кръгчетата лук.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня е чудесно приспособление за бързо приготвяне на храни.

Инструкция за сушене в електрическа сушилня:

1. Разложете лука върху тавите.
2. Настройте температурата 55–70°C.
3. Поставете тавите една върху друга.
4. По време на сушенето сменяйте местата на тавите, за да осигурите равномерно изсушаване на лука.
5. Сушете лука в продължение на 5–7 часа.

Обърнете внимание! Времето за сушене зависи от изходната суровина, размера на перата и начина на нарязване. Колкото по-едро е перото, колкото повече влага има в зеленината, толкова повече време ще е необходимо за сушене.

В микровълнова фурна

Микровълновата печка е домакински уред, който е спечелил доверието на почти всеки човек. Тя улесни живота на съвременното човечество, което живее в лудо темпо, защото приготвянето в нея става няколко пъти по-бързо, отколкото в другите устройства. Оказва се, че микровълновата печка е подходяща и за засушаване, включително за сушени зеленини.

Инструкция за сушене в микровълнова печка:

1. Поставете приготвения и нарязан лук в съд, предназначен за използване в микровълнова печка.
2. Поставете чаша с вода в микровълновата печка, за да осигурите допълнителна топлина.
3. Сушете лука на пълна мощност за 3 минути.
4. Извадете продукта и проверете степента на изсушаване (ако е необходимо, поставете го допълнително за още 30 секунди за доизсушаване).

Съвет! При сушене на зелен лук в микровълнова печка се препоръчва да го поставяте на малки порции.

Въпреки че този начин изглежда много бърз, сушенето на зеленина в големи количества ще отнеме много време. Освен това ще изразходвате много електроенергия за големи обеми заготовки.

В аерогрил

Времето за сушене на зелен лук в аерогрил, в сравнение с обикновена фурна или електросушилка, е значително по-кратко!

Инструкция за сушене на лук в аерогрил:

1. Разстелете нарязаните пера върху решетката на аерогрила на един слой.
2. Между корпуса и капака поставете шиш за оттичане на горещия влажен въздух.
3. Задайте максимално ниска скорост на сушене.
4. Настройте температурата на нагряване на 70°C.
5. Сушете суровината в продължение на 15–30 минути.
6. Изваденият лук разпределете в платнени торбички.

В сушилня Изидри

Много домакини започнаха да използват в кухнята си модерната сушилка Изидри. Тя може да се използва и за сушене на зелен лук. Целият процес ще отнеме не повече от 5 часа, а резултатът ще оправдае очакванията ви.

За да напълните 12 тави на сушилката, ще трябва да приготвите 2 кг прясна суровина.

Инструкция за сушене на зелен лук в сушилка Изидри:

• пригответе 2 кг пресен лук;
• като използвате кухненска везна, претеглете порции от по 160 г;
• разпределете равномерно лука върху мрежите: 160 г на всяка тава;
• сушете зеленината в продължение на 5 часа при температура 50°C;
• извадете готовия изсушен лук.

Обърнете внимание! Тъй като зеленината съхне по-бързо от бялата част на лука, разпределете тези части върху различни тави. Бялата луковица може да се суши до 10 часа.

Нарязването на 2 кг ще отнеме около 5 часа. В крайна сметка след сушенето ще получите 165 г подправка.

В специално сушилно устройство

Някои семейства и любители на градината имат у дома си специално устройство за сушене на зеленчуци или плодове. Такова приспособление има плюсове, тъй като позволява наведнъж да се сушат големи обеми продукти. В тези уреди има различни режими на използване, които позволяват да се настроят необходимите параметри на процеса. Освен това има няколко нива, което позволява незабавно да се суши голямо количество суровина.

За хората, които обичат да правят заготовки и имат собствена градина, такъв уред е много полезен. Сушенето в това устройство не изисква постоянно наблюдение на процеса и разбъркване на суровината. През това време можете да се занимавате с други домашни задачи и след завършване само да извадите продукта и да го разпределите в съдове за съхранение. Ако правите много заготовки наведнъж, можете да използвате и такава сушилка, и фурна, и аерогрил, всички заедно значително ще съкратят времето.

Инструкция за сушене в специално сушилно устройство:

1. Предварително измития, обработен по всички правила зелен лук нарежете на еднакви кръгчета и го поставете в контейнери за сушене.
2. Изберете програма, настройте времето и включете машината.
3. След това оставете да съхне, изчакайте изключване на режима.
4. Извадете сушилните тави и внимателно изсипете получената заготовка в предварително подготвен сух и чист съд.

Съвет: излагайте зеленината равномерно на всяка тава в един тънък слой, белите части на лука – отделно от зеленината, тъй като те изсъхват нееднакво бързо.

На слънце

Нашите предци са използвали този метод за сушене на зеленина още дълго преди появата на домакински уреди. От една страна, това е един от най-дългите начини за сушене на зелен лук, но от друга страна, на въздух той определено ще стане по-вкусен, отколкото в микровълновата.

Инструкция за сушене на лук на слънце:

1. Постелете хартия върху повърхността, на която ще сушите зеленината (използвайте подложки, сита или решетка).
2. Разпределете нарязаните колелца по цялата ширина на един слой.
3. Поставете да съхне на сянка, при попадане на слънчеви лъчи лукът ще губи зеления си цвят и полезните си свойства.
4. Периодично разбърквайте заготовката.
5. Сушете 3–5 дни в зависимост от времето.

Минуси: Сушенето на открито отнема много време, има вероятност за остатъчна влага в получения продукт. Има и други неудобства, например насекоми и животни могат да развалят заготовката.

Препоръки:

1. Можете да сушите суровината на тавана, като предварително отворите всички прозорци и врати.
2. През нощта е по-добре да прибирате лука на закрито, за да не се покрива с влага от утринната роса.

В плитки

Зеленият лук също се суши под формата на снопчета или „плитки“, а след това в изсушен вид се натрошава.

Инструкция за сушене на лук на „плитки“:

1. Пригответе връзки от по 5–6 пера.
2. Окачете на открито, където няма достъп на преки слънчеви лъчи, иначе лукът може да изгние.
3. След изсъхване натрошете перата и ги приберете в платнени торбички.

Препоръки:

1. Правете връзките малки и не твърде тежки, тъй като сухият лук става крехък.
2. В плитката за усилване на здравината задължително добавете някакво здраво въже.
3. Не сплитайте перата плътно, за да могат да се вентилират.
4. Съхранявайте „плитката“ в окачено положение на сухо, защитено от слънчева светлина място, или я натрошете и приберете за зимата в торбички.

Как да определите готовността на продукта

Получената подправка трябва да бъде лека, суха, но не наподобяваща труха. При разтриване на дланта на парче лук по кожата ще се усеща мазнина, както и лек мирис на лук.

Как правилно да съхранявате сушения зелен лук

За да запази продуктът вкусовите си качества и да не се развали, трябва да подготвите подходящи съдове за съхранение. Подходящи са:

• торбички от плат или хартия;
• картонени кутии за храна;
• полиетиленови торбички;
• стъклени буркани с плътен капак.

Напълнете съда със сушена зеленина, напишете отгоре датата и състава. Не забравяйте, че сушените подправки не обичат влага и насекоми. Изберете сухо и тъмно място за съхранение. Препоръчително е продуктът да се съхранява при 20°C, а влажността на въздуха да не надвишава 60%. Ето защо е много важно да спазвате препоръките за съхранение, за да можете да се наслаждавате на заготовката през цялата зима. Срокът на годност на сушения лук обикновено е около една година.

С какво е полезен сушеният зелен лук

Калорийност: 208 ккал на 100 г.

Енергийна стойност на сушения зелен лук:

• Протеини: 8,5 г.
• Мазнини: 2,8 г.
• Въглехидрати: 42,5 г.

Полезни вещества:

• витамини от група А, B, С;
• микроелементи (калий, желязо, магнезий, сяра, флуор, кобалт, манган, цинк);
• захари (глюкоза, захароза, малтоза, фруктоза);
• етерични масла;
• киселини (ябълчена, фитинова, лимонова).

Витаминният състав на зеления лук наистина е много богат. Хранителните вещества запълват ежедневната потребност на човека. Лукът съдържа минерални соли на фосфора, желязото, калия. В организма задължително трябва да постъпват микроелементи. Недостигът на желязо заплашва с малокръвие, липсата на калий води до забавяне на растежа на организма, нарушаване на половите функции, прекъсвания в работата на сърцето, мускулни крампи. Сярата, съдържаща се в зеленината, отговаря за съсирването на кръвта и производството на колаген: при честа употреба на зелен лук кожата, косата и ноктите изглеждат здрави, силни и блестящи. Микроелементът забавя стареенето на организма, намалява алергичните реакции.

За особена ценност на зеления лук се смятат маслата, получени чрез парна дестилация. Етеричното масло съдържа аминокиселини, които способстват за подобряване на храносмилането, помагат при лечението на простудни и вирусни заболявания, премахват застоите на жлъчка. Те се използват при лечение на пикочно-половата система, премахват холестеролните плаки по кръвоносните съдове, а следователно и намаляват артериалното налягане. Етеричните масла се използват навсякъде в хранителната промишленост при производството на сосове, подправки, полуфабрикати.

Фитонцидите, съдържащи се в перата, притежават бактерицидно и антихелминтно свойство. Органичните киселини и фибрите подобряват производството на стомашен сок, повишават усвояемостта на храната, подобряват апетита и ускоряват извеждането на разпадните продукти от организма.

Витамините от група B са много важни за нормалната работа на сърцето и стомашно-чревния тракт. Тяхното съдържание в организма помага да се борим с пренапрежението и силните емоционални натоварвания. Благодарение на витамините от тази група се укрепва имунитетът, повишава се устойчивостта към различни болести.

Вреди и противопоказания

Колкото и полезен да е сушеният зелен лук, в някои случаи неговата употреба може да бъде вредна за здравето.

Изсушената зеленина не трябва да се добавя към храната при язва, гастрит, проблеми с бъбреците, панкреаса и черния дроб. Подправката съдържа доста голямо количество сол и е пикантна, освен това високото съдържание на етерични масла и фитонциди може да влияе негативно на здравето на хората, причинявайки спазми в стомашно-чревния тракт.

Не се препоръчва да се използва подправката при индивидуална непоносимост към лук, в противен случай това може да доведе до лошо храносмилане. Също така не трябва да се консумира твърде много подправка при проблеми с бронхите.

Къде може да се прилага сушен зелен лук

Правейки заготовка, не трябва да се надяваме, че лукът ще бъде на вкус същият като пресния. Пресната зеленина дава усещане за стипчивост и острота, а сушеният лук издава пикантен аромат и отлично допълва много ястия.

Сушените билки се използват много широко в кулинарията. Те са подходящи и за приготвяне на второ ястие и придават аромат на супата. Една чаена лъжичка сушен зелен лук ще бъде достатъчна, за да придаде на първото ястие особен вкус. А миризмата ще се разпространи из целия ви апартамент и ще привлече желаещите да обядват.

Сушеният зелен лук прекрасно ще подхожда при приготвяне на рагу или сос. Може да използвате заготовката директно, но някои готвачи използват счукан на прах зелен лук. Той представлява не по-малко вкусна подправка, с която можете да поръсите различни ястия на вашата трапеза. Това ще им придаде особена пикантност и острота, както и допълнителна хранителност.

В салати рядко добавят сушен зелен лук. Но натрошената до състояние на прах зеленина може да се използва като поръска за зеленчукова салата. Лученият привкус и пикантният аромат ще добавят особен чар в студените зимни дни.

За любителите на домашно хлебопечене сушеният зелен лук ще бъде най-подходящата подправка. При добавяне в тестото в кухнята ще цари особен аромат. Достатъчно е да смесите счуканата зеленина в тестото и да омесите кифлички или хляб. Ще получите много вкусно.

Зеленият сушен лук също се използва в ястия вместо кромид лук, тъй като създава същата пикантност и острота. А тръпчивата миризма ще помогне да се превърне обикновената храна в кулинарен шедьовър.

Сушеният зелен лук допълва различни кулинарни ястия – и зеленчукови, и месни, и рибни. Добавят го и в бульони. В кулинарията той може да се използва практически навсякъде. Популярността му е свързана с неговите вкусови и лечебни свойства. Освен това приготвянето му е достатъчно просто и има много варианти.

Как да смелите лука на прах

1. Изсипете сушените кръгчета в уред, подходящ за смилане на зеленчуци (кухненски робот или кафемелачка).
2. Смелете сушените кръгчета, докато се превърнат в прах.
3. Готовият смлян продукт прехвърлете в херметичен сух съд и го поставете за съхранение на сухо и тъмно място.

Защо да сушите лук за зимата

Някои отдавна вече практикуват зимнината, някои начинаещи градинари едва сега започват, но не бива да се страхувате, тъй като процесът на сушене на зеленина е доста прост. Той има малко разлики от традиционното приготвяне на плодове за чипсове и за зимни компоти.

Съхранението на продуктите в сух вид има редица предимства. Пресните зеленчуци се съхраняват само няколко дни в хладилника, сухите – до една година. Ако съхранявате зеленина и зеленчуци в консервиран вид или в дълбоко замразяване, те променят и текстурата, и вкуса. Сушената зеленина обаче ще остане също толкова пикантна, колкото и веднага след сушене. При това суровината заема малко място – обемът се намалява 10 пъти, масата – почти 5. В крайна сметка се получава универсален продукт, който се използва и като добавка за втори ястия, и като подправка за печива.

Да сушите лук за зимния сезон – това наистина е изгодно и практично. През зимата особено липсват витамини, а сушената зеленина е богата на хранителни вещества, йод, фибри, етерични масла.

Приложение в козметологията и медицината

Полезните свойства на лука могат да бъдат полезни не само в кулинарията. Той се използва и в козметичните средства. Например, може да се приготви крем от стъблата, който при външно приложение възстановява и подмладява ноктите и косата, подпомага растежа им. Някои правят от него маски за лице. Освен това, кашата от зелен лук помага при ухапвания от насекоми. За целта трябва да се постави малко количество от лекарството върху раната, да се покрие с фолио и марля, като се остави за няколко часа. Това ще помогне за премахване на първоначалния оток и ще предотврати загнояване.

При болки в гърлото или ангина може да се приготви лучен настой за гаргара и по-бързо оздравяване.

Препоръчително е да се използва зелен праз за инхалация. Накълцан, той притежава лечебни пари, които имат дезинфекциращо и бактерицидно свойство, позволяващи много по-бързо да се отървете от простудно заболяване.

Тъй като лечебните свойства при нагряване бързо се губят, е необходимо постоянно да се приготвят нови порции за провеждане на инхалация.

Лукът с право се счита за универсален поради широкото си приложение в различни области – и в кулинарията, и в медицината, и дори в козметиката. За тези, които никога не са опитвали това вкусно и полезно растение, може би е време да му обърнат внимание.

Много домакини са свикнали да използват обикновен кромид лук в домакинството си, но не винаги отдават нужното значение на толкова богат на витамини събрат от семейството на луковите – зеления лук. Знаещите градинари и готвачи отдавна го използват като чудесна вкусова добавка, подправка и самостоятелно ястие. Предястия от зелен лук и сушена зеленина има огромно количество. Такава подправка, благодарение на особения си лучен аромат, определено ще бъде на място на обедната трапеза.