Как да мариноваме вкусно цвекло: 7 рецепти

От изходната суровина зависят вкусовите качества и съхраняемостта на заготовката. Затова към подбора на кореноплодите за мариноване трябва да се отнесем внимателно и отговорно.

Как да изберем цвекло за мариноване

Най-добре подхождат кореноплоди със среден размер, с сочна каша, нежна тънка кора и наситен вкус. Ако се планира консервиране на собствено отгледано цвекло, то предпочитание трябва да се даде на сортовете Богема, Бояриня, Детройт или Мулатка.

Много едрите зеленчуци за мариноване не стават, тъй като могат да дават горчивина. Оптимално е, ако размерът им не надвишава 10 см в диаметър.

Листата се отстраняват с нож и се оглежда среза. Ако върху него се забелязват бели или жълтеникави жилки, такъв екземпляр е по-добре да не се маринова. Той ще подхожда за салати и предястия, но за консервиране не става. Също така не подхождат за приготвяне зеленчуци с тъмни петна по кашата, кухини и празнини вътре.

Увяхнали, меки, загнили кореноплоди за мариноване не се използват. Също така не трябва да се взема цвекло с признаци на плесен, дълбоки пукнатини и вдлъбнатини. По-добре е за приготвяне да се изберат зеленчуци с приблизително еднакъв размер и от един сорт. Преди началото на обработката те се измиват старателно, за да се уверим, че на повърхността няма повреди.

Полза и вреда от мариновано цвекло

Цвеклото е истинска витаминна съкровищница. Всички свои полезни свойства този зеленчук запазва и в маринован вид. Особено добри са такива заготовки като допълнение към трапезата през зимата, когато късият светлоден и липсата на слънце стават причина за авитаминоза и понижено настроение.

Маринованото цвекло притежава следните полезни свойства:

• допринася за повишаване нивото на хемоглобина в кръвта;
• стимулира храносмилането и подобрява перисталтиката на червата;
• благоприятно влияе върху цвета и състоянието на кожата;
• е източник на витамин С, бор, желязо и манган;
• повишава апетита;
• активира възстановителните и регенерационни процеси в организма.

Тъй като в маринатата се съдържат оцет и други киселини, такава заготовка трябва да се консумира с повишено внимание от хора с чувствителен стомах и повишена киселинност. Страдащите от язва е по-добре да се откажат от мариновано цвекло. С повишено внимание трябва да консумират този продукт и кърмещите майки.

Изразеният слабителен ефект на всякакви ястия от цвекло изисква внимателно наблюдение на състоянието на хора, страдащи от храносмилателни нарушения и запек.

Както и всеки друг маринован продукт, трябва да се спазва умереност, когато се консумират препарати от цвекло с добавка на оцет. Нарушаването на това правило може да доведе до раздразване на стомашната и чревната лигавица, прекомерно натоварване на черния дроб и бъбреците.

Как да мариноваме вкусно цвекло: рецепти

Бързо

Бързата рецепта за мариновано цвекло позволява да приготвите вкусна и полезна закучка само за няколко часа. За това ще ви трябват:

• прясно цвекло със среден размер – 2 бр.,
• сол – 1/2 ч.л.,
• растително масло – 50 мл,
• чесън – 2 скилидки,
• 5% трапезен оцет – 0,5 л,
• смлян кориандър и смлян черен пипер – на вкус.

Цвеклото се измива старателно и се вари 1-1,5 часа до готовност. Охладеният сварен зеленчук се обелва от кожата и се нарязва на салатен куб (с размер 1-1,5 см). Така подготвеното цвекло се нарежда в стъклен съд с капак.

За дресинга се загрява растително масло, в него се изстисква чесън, добавят се сол и подправки. Разбърква се старателно. Дресингът се излива в съда с цвеклото и се долива оцет, така че нивото на течността да не достига до ръба на буркана с 1,5-2 см. Препаратът се затваря с капак и се оставя на хладно и сенчесто място за 4-6 часа.

В този вид зеленчукът може да се използва като студена закуска, както и за приготвяне на салати и основни ястия. Борш с мариновано цвекло придобива особен пикантен вкус и запазва добре наситения червен цвят дори след няколко кипения.

За зимата

Заготовките за зима се отличават с дълъг срок на съхранение и наличието на голямо количество подправки в състава си. Пикантното мариновано цвекло ще запази всички витамини и полезни свойства за няколко месеца. За приготвянето му са необходими следните съставки:

• прясно цвекло – 6-8 бр.,
• чесън – 2 скилидки,
• червен лют пипер – 1 шушулка (може да се замени с 1 ч.л. сух смлян),
• ким – на върха на ножа,
• смлян кориандър – 1 ч.л.,
• магданоз, целина и копър – 1 връзка,
• дафинов лист – 2-3 бр.,
• захар – 5 ч.л.,
• сол – 5 ч.л.,
• оцетна есенция – 40 мл,
• вода – 1 л.

Първо се приготвя маринатата. За целта във водата се добавят сол и захар, довежда се до кипене и се държи на слаб огън още 10-15 минути. След това в течността се добавят ситно нарязаната прясна зеленина, нарязаният на филийки чесън и подправките. Отново се довежда маринатата до кипене, покрива се с капак, се сваля от огъня и се оставя да престои 2-3 часа.

Цвеклото се измива старателно и се пуска в тенджера с вряла вода. Вари се 30-40 минути и се поставя под студена течаща вода за охлаждане. След това кореноплодите се обелват от кората и се нарязват на дълги сламки.

Стъклените буркани с вместимост 0,5–3 л се стерилизират. В тях се разпределя подготвеното цвекло и се уплътнява плътно.

Готовата марината се прецежда през марля, сгъната на 3-4 слоя, отново се довежда до кипене и се добавя оцет. С горещата течност се заливат бурканите с цвекло.

На дъното на голям широк съд (легена, тенджера) се постила марля, върху нея се поставят бурканите с препарати и се заливат със студена вода до нивото на „раменете“ на съда. След кипене на водата цвеклото се стерилизира в продължение на 25-30 минути.

Може да пропуснете този етап. Тогава в марината трябва да добавите 2 пъти повече оцет. Това ще позволи да избегнете процеса на стерилизация.

След това затваряте плътно всяка буркан с капак, обръщате ги с дъното нагоре и ги увивате внимателно с топла кърпа (плед, одеяло). След пълното изстиване прибирате заготовките на хладно и тъмно място.

За салата

Цвеклото, мариновано с други зеленчуци, е прекрасна основа за вкусни и полезни салати. Такава заготовка може да стане и самостоятелно ястие. За приготвянето й ще са необходими:

• цвекло прясно – 10 бр.,
• домати пресни – 10-12 бр.,
• чушки сладки – 2 бр.,
• моркови пресни – 4 бр.,
• лук кромид – 2-3 бр.,
• фасул зелен – 300 г,
• олио – 250 мл,
• оцет трапезен 5% – 80 мл,
• захар – 5 с.л.,
• сол – 2 с.л.

Измивате старателно всички зеленчуци. Сварявате фасула до полуготовност. Нарязвате цвеклото и морковите на кръгчета. Пропускате доматите през месомелачка или ги смилате с блендер. Нарязвате чушките и лука на пръстени със средна дебелина.

В тенджера слагате цвеклото, добавяте оцета и доматите, довеждате сместа до кипене и я оставяте да къкри на слаб огън 15 минути. След това добавяте морковите и лука, кипвате още 10 минути. След това добавяте останалите зеленчуци и подправки, варите до готовност 15-20 минути. Накрая добавяте олиото, разбърквате добре салатата, разпределяте в буркани и затваряте.

Бурканите с заготовките трябва да изстинат бавно, след което ги прибирате за съхранение на хладно и тъмно място.

За борш

Заготовките от цвекло опростяват процеса на приготвяне на борш. Използват се както за топлия, така и за студения вариант на това първо ястие. За приготвяне на цвеклената подправка за борш ще са необходими:

• цвекло прясно – 4 бр.,
• захар – 50 г,
• сол – 50 г,
• оцет трапезен 5% – 10 мл,
• вода – 1 л.

Като съд е удобно да използвате малки стъклени буркани с капаци. Вместимостта трябва да бъде избрана така, че един буркан да бъде достатъчен за приготвянето на ястието.

Измивате старателно прясното цвекло, обелвате го и го настъргвате на едро ренде. В зависимост от предпочитанията на домакинята, зеленчукът може да бъде нарязан на лентички или тънки пръчици. Подготвеното цвекло разпределяте в съдовете, като леко го притискате.

Към водата добавяте сол и захар, довеждате до кипене и наливате оцет. С готовия маринад заливате цвеклото така, че течността да покрива зеленчуците. Затваряте бурканите и ги оставяте да изстинат бавно, след което ги прибирате на хладно и тъмно място.

Предимството на този начин на консервиране е, че той е бърз. Времето се спестява за сметка на отказ от варене на цвеклото. Въпреки това, продуктът е напълно готов за консумация след 4-5 дни и може да се използва не само като съставка за приготвяне на борш, но и като лека витаминозна закуска.

В буркан

Маринованото цвекло в буркан е удобно, защото се приготвя лесно, не изисква стерилизация и запазва вкусовите качества и витамини за няколко месеца. Благодарение на това, че се разпределя в съдове на малки порции, те са удобни за използване при нужда.

За приготвяне на закуската ще са необходими:

• цвекло – 6-8 бр. със среден размер,
• вода – 1 чаша,
• захар – 1 с.л.,
• сол – 1/2 ч.л.,
• 5% оцет за мариноване – 50 мл,
• карамфил – 3 бр.,
• черен пипер на зърна – 3-5 бр.,
• бахар на зърна – 3-5 бр.,
• дафинов лист – 1 бр.

Като съдове за този вид заготовка най-подходящи са стъклени буркани с вместимост 0,5-0,7 л с капачки. Те предварително се стерилизират, като се държат 3-5 минути в гореща фурна или в гевгир над пара.

Цвеклото се измива старателно, отрязва се от двата края, обелва се и се вари до готовност във вода с малко добавена сол.

Докато цвеклото се вари, се приготвя маринатата. В тенджера се довежда до кипене вода, добавят се всички подправки според рецептата и се кипва 5-7 минути.

Вареното цвекло се охлажда, нарязва се на пръчици или малки кубчета и се разпределя в предварително стерилизирани буркани. Във всеки буркан се добавя по 1 с.л. оцет и се залива с кипяща марината.

Бурканите се затварят, обръщат се с капачките надолу и се завиват до пълното им изстиване. Съхраняват се такива заготовки на тъмно и хладно място, най-добре – в хладилник.

Приготвеното по този начин цвекло може да се използва като витаминна гарнитура, добавка към предястия и основни ястия.

По корейски

Този ултрабърз начин на приготвяне изисква само около 15 минути, за да получите хрупкаво предястие на масата. Тази скорост се постига благодарение на това, че цвеклото не се вари предварително, а се маринова сурово. Освен бързото приготвяне, тази рецепта се отличава с това, че цвеклото се маринова без оцет, в лимонов сок.

За приготвяне на цвекло по корейски са нужни:

• прясно цвекло – 2-3 бр. със среден размер,
• лимон – 1 бр.,
• чесън – 2-3 скилидки,
• зехтин – 5-7 с.л.,
• пресен кориандър – 1 връзка,
• смлян сух джинджифил – 1 ч.л.,
• сол и смлян черен пипер – на вкус.

Като съд за мариноване може да се използва стъклен съд с капак или пластмасов контейнер.

Цвеклото се измива старателно, обелва се и се нарязва на тънки (2-4 мм) резени. Удобно е да се използва резачка за зеленчуци или ренде. Може да се направи фигурно рязане. Важно е резените да са тънки. От лимона се изцежда сок. Кориандърът се нарязва на ситно. Чесънът се наситнява или изстисква.

Парчетата цвекло се подреждат на дъска за рязане, поръсват се с пипер и се поръсват с лимонов сок, поръсват се с кориандър и подправки. Приготвените по този начин резени се нареждат в съда за мариноване. На дъската се подрежда следващата порция цвекло, подправя се. Когато цялото цвекло е подготвено, се посолява, поръсва се с пипер и се разбърква старателно с ръце.

На последния етап заготовката се залива със зехтин и внимателно се разбърква с лъжица. Предястието може да се консумира веднага след овкусяването. Вкусът ще бъде по-ярък и наситен, ако се остави цвеклото по корейски да престои в хладилника 30-40 минути.

Преди сервиране може да се добавят към цвеклото слънчогледови семки или други семена, кедрови ядки или зеленина. Получава се вкусна пикантна салата, запазила всички витамини и минерали.

По грузински

Такъв начин на приготвяне на цвеклото е по-близо до осоляване, отколкото до мариноване. Освен това в един съд се приготвят няколко зеленчука наведнъж, така че резултатът е вкусна витаминозна салата. Тя може да бъде допълнение към ежедневното хранене или акцент на празничната трапеза.

За приготвянето на цвекло по грузински ще са нужни:

• прясно цвекло – 4-6 бр.,
• бяло зеле – 1 средно голяма глава,
• пресни листа от целина – 1 връзка,
• чесън – 1 глава,
• червен лют пипер – 2-3 бр.,
• сол – 3 с.л. без връх,
• вода – 1 л.

Цвеклото по грузински е удобно да се приготвя в пластмасова кофа с капак, подходящ е и стъклен съд. Важно е да има възможност за отваряне и затваряне на съда.

Първо трябва да се приготви заливката. За целта в 1 л студена вода се добавя сол и се довежда до кипене.

Всички зеленчуци се измиват старателно. От главата зеле се отстранява сърцевината, листата се нарязват на квадратчета с размер 5-7 см. Суровото цвекло се обелва и се нарязва на кръгчета с дебелина 3-5 мм. Листата от целина и чесънът се нарязват на едро, пиперът се нарязва на кръгчета.

Подготвените зеленчуци се нареждат в съда на пластове, като се редуват цвекло и зеле и се поръсват с чесън, целина и пипер, и се заливат с разсол. Отгоре се поставя обърната чинийка, която ще служи като преса. Разсолът трябва да покрива най-малко 2/3 от нея.

Съдът с приготвяното се затваря с капак, като се оставя леко отворен от едната страна, и се оставя на тъмно място при стайна температура за 4-5 дни. За ускоряване на процеса може да се добавят в разсола 2-3 супени лъжици 9%-ен оцет. Тогава предястието ще е готово след 2-3 дни.

Хрупкавите зеленчуци изглеждат много елегантно и ще бъдат достойна украса на празничното застолване. Острата и пикантна закуска е ценен източник на витамини през зимата, прекрасно средство за стимулиране на имунитета и профилактика на простудни заболявания.

Тъй като цвеклото по грузински се приготвя без добавяне на оцет, тази пикантна закуска може да бъде включена в менюто на хора, които по здравословни причини не могат да консумират мариновани продукти.

С всеки рецепт може да се експериментира, като се добавят нови съставки. Това могат да бъдат зеленчуци, подправки и плодове. Цвеклото се съчетава добре с ябълки и сливи.

От добавянето на ядки и семена в буркана с приготвяното трябва да се откажете. Те трябва да се добавят към готовия продукт непосредствено преди сервиране.

Този кореноплод може да се маринова както нарязан, така и цял. В такъв случай се избират дребни екземпляри. За мариноване на цяло цвекло е задължително предварително да се свари до готовност.

Независимо от избрания рецепт, приготвяното в затворен съд се съхранява в хладилник не повече от 3-4 денонощия. Ето защо оптималният избор е съд, чийто обем съответства на не повече от 2-3 хранения.