Как правилно да сушите царевица: 7 начина

За всеки възрастен човек самият вид на зрели царевични кочани се асоциира с вкуса на щастливото детство, когато баби в бели забрадки за стотинки продаваха на всички желаещи жълтия деликатес. С какво наслаждение зъбите се впиваха в сочните зърна на царевицата, струваше се, че на света няма нищо по-вкусно от това зърно. Въпреки че времената се менят, кулинарните традиции остават неизменни, а съвременните деца и днес с трепетен възторг се наслаждават на слънчевото чудо.

За съжаление, сезонът на такова гастрономическо удоволствие е ограничен, защото царевицата много бързо губи зрелостта си. Разбира се, зърната могат да се замразят или изсушат, за да се наслаждаваме през дългата зима на полезен витаминозен продукт. Прагматичните домакини предпочитат именно този метод на консервация, тъй като в сушен вид зърната на царевицата запазват непроменен състав от ценни компоненти. Съществуват няколко варианта за сушене на царевица, за които ще разкажем. А коя техника ще подхожда най-много за приготвяне, всяка домакиня ще реши за себе си, изхождайки от нуждите на своето семейство.

Как да изберете царевица за сушене

У дома можете да изсушите царевица във всякакъв вид:

• в кочани;
• без естествена обвивка;
• на зърна.

Но във всеки случай е необходимо правилно да изберете изходния материал, тоест царевицата. Критерии за избор на зеленчука за сушене:

1. За заготовка повече подхождат късните сортове, чиято реколта се извършва в края на лятото или късна есен.
2. Кочаните трябва да са зрели, но не презрели.
3. Предпочитание трябва да се дава на екземпляри с бронзов оттенък.
4. По кочаните не трябва да има повреди, признаци на гниене и плесен.
5. При самостоятелна заготовка на суровината събирането трябва да се извършва в сухо време.

По принцип това са основните критерии за определяне на качествена суровина за заготовка, която по-късно може да се използва за приготвяне на вкусни и питателни ястия от различна категория.

Полезно да знаете: Между другото, царевицата, изсушена в кочани, също може да се вари.

Как да подготвим зеленчука за сушене

Както вече беше отбелязано, царевицата може да се суши цели кочани или отделни зърна. Затова методът на подготовка в двата случая ще бъде различен. Първият вариант е идеален за собственици на частна къща, защото обикновено в такива имоти има сухо мазе или проветриво избено помещение. Подготовката на зърнения продукт за сушене се състои от няколко стъпки:

1. Да се подберат качествени екземпляри.
2. Отгънете листата на всеки кочан, но не ги откъсвайте.
3. След това завържете всеки кочан поотделно или оформете от тях плитка.
4. Окачете получената „гирлянда“ на място с добра циркулация на въздуха. Тестът за готовност е прост – дори при леко разклащане зърната започват сами да изскачат от кочана.

За сушене на царевица на зърна, на подготвителния етап трябва да се извършат следните действия:

1. Отстранете от кочана всички листа и власинки (косъмчета).
2. Внимателно отделете зърната. За улеснение на тази доста трудоемка процедура, потопете целите кочани за 5–7 минути във вряла вода, а след това ги облейте с ледена вода.
3. Извадените от кочана зърна разстелете върху парче суха кърпа, постлана върху равна повърхност.
4. Оставете да изсъхнат в продължение на един ден. На повърхността не трябва да остава влага.

Подготвената по всички правила зеленчукова продукция ще премине без загуби процеса на сушене по всякакъв метод.

Това е интересно: Сушената царевица може да се използва не само за кулинарни цели, тя е ценна суровина за лекарствени форми по народни рецепти. От сушените зърна у дома могат да се приготвят разнообразни козметични средства.

Как да сушите царевица в домашни условия

Съществуват няколко ефективни методики за домашно сушене на царевица. Всички техники имат своите нюанси, но ги обединява основната цел – да се осигури заготовка на качествен продукт с дълъг срок на съхранение. Тъй като зърната на царевицата имат доста здрава външна обвивка, процесът на сушене изисква много повече време, отколкото подготовката на други култури. Нека опишем подробно най-популярните варианти за домашно сушене на популярното зърно.

Във фурна

Премахването на влагата от зърната чрез сушене във фурна е класика в жанра. Тази методика се е използвала още преди появата на електрически и газови уреди. В древни времена нашите предци са сушили царевица в руска печка, затова пълният цикъл е отнемал много време. Благодарение на прилагането на съвременни кухненски уреди този процес може да се съкрати няколко пъти. Средно сушенето на продукта във фурна отнема 2–3 часа. Последователността на процедурата и някои правила, които трябва да се спазват за получаване на продукт с добро качество:

1. Отделете зърната на зеленчуковата култура от кочана, измийте ги и ги подсушете.
2. Задължително отстранете излишната влага, преди да поставите царевицата във фурната.
3. Докато зърната се подготвят за сушене, включете фурната и задайте необходимия температурен режим. Най-оптималната температура е 45°C, но ако има нужда да се ускори процесът, можете да сушите продукта при 100°C, но тогава времето за термична обработка трябва да се намали до 30 минути.
4. Добре подготвените царевични зърна изложете върху тава, покрита с лист пергамент. Дебелината на слоя зърна не трябва да надвишава 3 см.
5. Независимо от типа на фурната, оставете вратата на уреда леко отворена по време на процеса на сушене. Тази мярка ще осигури циркулация на въздушните маси и няма да позволи на влагата да се натрупва вътре в устройството.
6. За да изсъхнат зърната равномерно, ги разбърквайте периодично. Ако за сушене се използват няколко тави, тогава ги разменяйте от време на време.
7. След 2–3 часа от началото на процеса извадете заготовката от фурната. Но на това процесът на сушене не приключва. До необходимата кондиция царевицата трябва да достигне при стайни условия или на открито.
8. Във фурната е много удобно да се довеждат до готовност захарните сортове царевица след изсушаване на кочаните по естествен начин. Но при това задължително отстранете зърната от кочана.

Важен момент: при сушене в газова фурна трябва да се помни, че при горене се отделят вещества, които влияят негативно на качеството на продукта.

В електрическа сушилня

В днешно време конвективното сушене на продукти е най-разпространено както в предприятията, така и в домашни условия. Принципът на тази технология се основава на сушене на материала чрез обмиване с всеки вид топлоносител: струя горещ въздух, газопарова смес, димен газ. Този начин на отстраняване на влагата се осигурява от два уреда: електросушилня и аерогрил. Разбира се, методът е доста времеемък, защото отнема около половин ден, но накрая се получава добре изсушен продукт с високо качество.

Схема на приготвяне по този начин стъпка по стъпка:

1. Преди да изпратите царевичните зърна в сушилния апарат, ги задръжте за 10–30 секунди над пара. За тази цел е удобно да използвате гевгир. Подобна обработка ще позволи на царевицата да запази естествения си цвят след топлинна обработка.
2. След това настройте уреда на режим 45–60°C, но можете в началото на процеса да сушите продукта за около час при температура 100°C, а след това да преминете към умерен режим.
3. Подготвените царевични зърна изложете на тавата на уреда на тънък слой, а след това ги изпратете в камерата.
4. Ако суровината се суши в аерогрил, задължително оставете пролука между корпуса на апарата и капака, за да не се натрупва влажен въздух.
5. Ако след пълния цикъл не бъде постигната необходимата кондиция на зърната, доизсушете материала при стайна температура.

В микровълнова фурна

Техническите особености на микровълновата фурна не позволяват да се извършва сушене на царевични зърна по този начин. Работата е там, че без добавяне на вода продуктът ще стане пресушен с пукнатини, а вкусът му при този вид обработка остава да желае много. Ако обаче се добави вода, царевицата просто ще се свари, а не ще изсъхне.

На слънце

Естественото сушене на царевица на слънце, въпреки възможността за използване на умни домакински уреди, все още се радва на огромна популярност сред домакините. Ако времето е стабилно слънчево, този метод е идеален, понеже след три дни на открито зърната напълно губят влагата си. Тоест не е необходимо допълнително доизсушаване.

Процесът на подготовка се състои само от няколко стъпки:

1. Подготвените зърна се разпределят равномерно върху тава, покрита с лист хартия.
2. Тавата със заготовката се поставя на място, което е максимално изложено на слънце.
3. През целия период на сушене царевицата периодично се разбърква. Показател за готовност на зърната е твърдостта и набръчканата повърхност на продукта.

Ако времето не е благоприятно и зърната не достигнат необходимото състояние, те могат да се доизсушат във фурна.

Сушене в помощни помещения

Сушенето на продукта в помощни помещения е подходящо, когато трябва да се получат цели кочани. Обикновено в този вид царевицата се суши за храна на домашни птици и добитък. Целият процес може да отнеме от няколко дни до няколко седмици.
Такъв материал се суши в изба или мазе, но може да се отдели за целта веранда. Кочаните обикновено се връзват поединично към здраво въже на разстояние 50–70 см или се сплитат на „плитки“.

Сушене на радиатор

Също може да се суши царевица на балкона или директно на отоплителен радиатор. При избора на този вариант трябва:

1. Да се подберат специални решетки за сушене, които по размер да съответстват на габаритите на радиатора.
2. Решетката също се покрива с хартия, а след това се поставя върху нагревателния елемент.
3. Царевичните зърна се разпределят на равномерен слой.

Самоделна сушилня

Някои домашни майстори за сушене на царевица изработват от перфорирана ламарина агрегат, състоящ се от няколко нива. Такава домашна сушилня се окачва над газовата печка, а постоянната циркулация на горещ въздух осигурява постепенно отстраняване на влагата от продукта.

Може за пример на практическо приложение в домашни условия да се дадат и други креативни варианти за изсушаване на царевични зърна. Но всички тези народни методи имат една обединяваща черта – те се основават на естествения процес на дехидратация на продукта.

Полезен съвет: Любителите на пуканки трябва да знаят, че за получаване на любимото лакомство трябва да се избират захарни сортове царевица. Първичното сушене на продукта се извършва под навес. Целите кочани се връзват за листата. Тези сортове не трябва да се пресушават, иначе царевицата няма да „експлодира“. Ако все пак продуктът се получи прекалено сух, трябва да се държи няколко дни във влажно помещение.

Как да определите готовността на продукта

По-горе вече беше казано по какви признаци може да се определи, че царевичните зърна са достигнали готовност. В много голяма степен това зависи от метода на сушене:

1. При естествен начин на изсушаване на цели кочани на въздух при най-малкото разтърсване зърната сами започват да се изсипват.
2. Ако за отстраняване на влагата от зеленчуковата култура са използвани домакински уреди, тогава готовността може да се познае по набръчкания вид и твърдост. Добре изсушените царевични зърна при изсипване върху повърхността се удрят като сачми.

Тези прости тестове ще Ви помогнат да определите степента на готовност на полезния продукт.

Как да сушите царевична коса

Като цяло, царевицата принадлежи към онези продукти, всички части на които могат да бъдат използвани за задоволяване на различни нужди. Затова при обработката на кочаните преди сушене на зърната, влакната или близалцата не трябва да се изхвърлят, тъй като това е много ценна суровина за приготвяне на лекарствени препарати по народни рецепти. Между другото, във фармацевтичната индустрия царевичните близалца са много търсени и се използват за производството на много лекарства за лечение на заболявания на черния дроб, бъбреците и жлъчния мехур.

Как да подготвяте суровината за сушене:

1. Съберете влакната от младите кочани на царевицата. Най-добре е заготовката да се прави през лятото. За сушене за лечебни цели са подходящи само влакната, които се намират вътре в кочана. Отстранете черните връхчета.
2. Разпределете събраната суровина внимателно върху лист плътна хартия. За сушене на ценния материал оптимално подходяща е веранда или всяко друго помещение с добра вентилация. Може да използвате за подготовка на суровината електросушилня, като настроите уреда на 40°C. Фурната също е подходяща за сушене, но процесът трябва да протича с приотворена вратичка на уреда.
3. По време на сушенето редовно разбърквайте влакната. Ако станат чупливи, суровината може да се счита за готова.

Как правилно да съхранявате сушена царевица

1. За дългосрочно съхранение царевичните зърна е най-добре да се опаковат в херметични контейнери или платнени торбички. При съхранение на материала в стъклен съд в капака задължително направете няколко отвора, за да не се „задушават“ полезните зърна от липса на въздух.
2. Близалцата също внимателно се прехвърлят в торбички или хартиени пакетчета. Съхранявайте продукта на сухо и тъмно място.
3. Температурата в помещението няма значение, а влажността за съхранение на кочаните не трябва да надвишава 16%, а за зърната оптималният показател е 13%.

При спазване на тези прости правила ценният продукт ще запази уникалните си свойства в продължение на две години.

С какво е полезна сушената царевица

Най-голямото предимство на царевицата е, че тя влиза в списъка на най-безопасните хранителни продукти. От наситените с хранителни елементи зърна можете да приготвите много засищащи и полезни ястия, които бързо се усвояват от храносмилателната система. Ясно е, че степента на полезност на всеки продукт определя неговият състав. След изсушаване на царевичните зърна, целият набор остава точно същият, както в пресния зеленчук. Този комплекс включва:

1. Никотиновата киселина, известна като витамин РР, поддържа кожата и косата в нормално състояние и нормализира функциите на черния дроб.
2. Ретинолът подмладява кожата и оказва полезно влияние върху зрението.
3. Тиаминът (витамин В1) е необходим за нормалната работа на ЦНС, а също така поддържа въглехидратния обмен.
4. Токоферолът е особено полезен за женския организъм, тъй като забавя процеса на стареене, предотвратява развитието на онкологични заболявания и е необходим за нормалното протичане на бременността.
5. Минерали в царевицата се съдържат в огромно количество: това са цинк, йод, мед, желязо и още цяла група елементи, необходими за нормалното протичане на биохимичните процеси.
6. Царевицата е богата на съдържание на фибри, което е полезно за работата на червата.
7. Нишестета, на които царевичните зърна са много богати, са необходими за нормалното функциониране на червата и мускулните тъкани.
8. Органичните киселини участват в обменните процеси, регулират нивото на холестерола и кръвообразуването.

Тук са изброени само основните активни компоненти на състава на зърнената култура. Като образуват обща комбинация, всички постъпили в организма вещества действат едновременно в различни насоки.

Струва си да се отбележи, че царевицата има доста висок показател на хранителна стойност – калоричността на стограмова порция чист продукт е равна на 338 kcal. Но въпреки високия енергиен капацитет, в диетичното хранене, включително при борбата с наднорменото тегло, царевичният продукт е една от основните съставки.

Царевицата се счита за универсален хранителен продукт, защото от нея могат да се приготвят практически всякакви ястия. Присъствието на този продукт в хранителния режим се отразява положително на работата на всички органи и системи на човешкия организъм. Нека изброим основните действия на зърнената култура, които са полезни за здравето:

1. Повишава метаболизма.
2. Подобрява изтичането на жлъчка.
3. Стабилизира състава на кръвта.
4. Оказва диуретично действие.
5. Повишава устойчивостта към влиянието на стреса.
6. Възстановява дефицита на витамини.
7. Насища тъканите с полезни минерали.
8. Спомага за нормализиране на микрофлората на червата.
9. Проявява умерено слабително действие.
10. Благодарение на съдържанието на антиоксиданти в състава си, почиства тъканите от токсични продукти.
11. Неутрализира действието на свободните радикали.
12. Проявява антиканцерогенна активност.
13. Подобрява перисталтиката на червата.
14. Стимулира мозъчната активност, което е особено полезно за растящия детски организъм.
15. Подобрява паметта, затова този продукт задължително трябва да се включи в храненето на възрастните хора.
16. Намалява интензивността на предменструалните болки при жените.

Може още дълго да се изброяват полезните свойства на царевицата, но основното предимство на този уникален продукт е, че под каквато и форма да се приготви, той бързо дава чувство на добро засищане и се усвоява отлично от организма.

Важен момент: Царевичната каша се предписва от диетолозите при язвена болест и гастрити, проблеми с черния дроб и жлъчния мехур. Разбира се, при цялата полезност на този натурален продукт не трябва да се забравя за нормата на неговата консумация.

Какво можете да приготвите от сушена царевица

Археологическите разкопки на територията на днешно Мексико дават потресаващи резултати. Оказва се, че древните ацтеки успешно са култивирали царевица още преди 10–12 хилядолетия. Днес тя за нас е традиционен хранителен продукт, а пък само преди сто години се е смятала за екзотична култура в Русия.

Благодарение на неуморната работа на селекционерите по света се появиха много различни сортове от тази полезна зърнена култура. Днес царевицата се отглежда на всички континенти. Отделни сортове се култивират специално за получаване на витаминен фураж за добитък и птици, а други видове преминават обработка и постъпват на магазинните рафтове под формата на брашно и зърнени изделия. Но ако положите усилие и навреме се погрижите за събирането на ценен материал, можете да осигурите запас за семейното меню за дълго време. В крайна сметка от сушени царевични зърна почти всичко може да се приготви, освен компот. Зърнената култура се съчетава идеално със зеленчуци и месо, от нея се приготвят заситващи каши и супи, а преработеното от зърното брашно е отлично подходящо за печене на различни домашни вкусотии.

Предлагаме на домакините няколко интересни рецепти за домашни ястия с царевица.

Царевична халва

Този деликатес също ще зарадва домашните сладкозъбковци. Имайки предвид, че приготвянето му отнема малко време, такъв деликатес за деца може да се приготвя дори всеки ден. В крайна сметка царевичната халва е много по-полезна от магазинните сладкиши.

Как се готви:

1. За една нощ накиснете изсушените царевични семена.
2. Сутринта сварете зърната в същата вода, но леко посолена. Те трябва да побелеят.
3. Сега смесете получената маса с мед в съотношение 2:1.
4. Варете сместа до състояние, при което капката се чупи в студена вода.
5. Добавете към масата сироп или вкусен топинг.
6. Разпределете горещата маса на отделни порции, като ѝ придадете желаната форма.

Когато домашно приготвената халва изстине, и възрастните, и децата могат да ѝ се насладят.

Яхния с домати и царевица

Това ястие също е от серията „на бърза ръка“. Но вкусът на яхнията с тази комплектация е отличен. Може да се сервира вместо гарнитура към риба или месо.

В набора от съставки влизат:

• домати от сорта „чери“ – 2 чаши;
• чесън – 2 скилидки;
• царевица (може сушена или замразена) – 2 чаши;
• зелен лук – на вкус;
• масло – 20 г;
• сол и смлян черен пипер – по 0,25 ч.л.;
• винен оцет (червен).

Начин на приготвяне:

1. Първичната подготовка включва следните операции: нарежете лука на ситно, а доматите разделете на две части.
2. Сухата царевица е по-добре да се накисне за една нощ, а след това да се вари в продължение на час. Без накисване времето за варене ще отнеме два пъти повече.
3. Сега в голям тиган първо загрейте маслото.
4. Когато маслото се разтопи, добавете лука с пресованата чеснова маса.
5. В продължение на една минута пържете сместа при постоянно разбъркване.
6. Добавете доматите и царевицата.
7. Гответе яхнията на средна температура не повече от 5 минути.
8. Готовото ястие посолете, поръсете с оцет. Сервирайте го горещо.

Еларджи

Който веднъж опита това традиционно ястие от грузинската кухня, никога няма да забрави невероятния му вкус. Но най-удивителното е, че този шедьовър без особени усилия може да приготви у дома всяка домакиня, дори и без опит.

Ще са необходими следните продукти:

• сушени царевични зърна – 2 чаши;
• сирене – 1 кг;
• царевично брашно – 1 чаша;
• вода – 2–2,5 л.

Последователност на действията:

1. Големите царевични зърна да се варят около 70–80 минути.
2. По време на варенето редовно разбърквайте масата, за да не загори.
3. Когато зърната започнат да се разпадат, добавете цялото количество брашно и варете още 30 минути, като разтривате образуващите се бучици.
4. След това свалете съда от огъня. Добавете в бъдещия еларджи сирене. Може да се нареже на ивици или филийки. За това ястие идеално подхожда сортът сулугуни.
5. Масата отново се разбърква добре и се поставя на слаб огън.
6. Варете 5–8 минути. Сиренето трябва напълно да се свари.
7. Готовото ястие се разпределя с дървена лопатка в чинии.
8. Сервирайте еларджи горещ.

Пуканки

Това класическо за американската кухня лакомство отдавна се е наложило и в нашето кулинарно пространство. Можете да приготвите продукт за бързо хапване от сушени зърна в микровълновата само за 5 минути. За целта ще ви трябват следните съставки:

• царевица – 40 г;
• твърдо сирене – 20 г;
• сол – щипка;
• краве масло – 50 г.

Обърнете внимание, че зърната от сладките сортове царевица трябва да са добре изсушени, в противен случай пуканките няма да се получат.

Алгоритъм на кулинарния процес:

1. Първо настържете сиренето на ситно.
2. След това изсипете зърната в пластмасов контейнер с клапан на капака. На дъното на съда предварително постелете хартия за печене.
3. Сега включете уреда на максимална мощност. Ориентирайте се по активността на „експлозиите“: когато започнат да се чуват по-рядко – пуканките са готови за дегустация.
4. Преди да пристъпите към консумация на лакомството, разтопете посоченото количество масло.
5. Готовите пуканки изсипете в голяма чаша, добавете маслото, солта и сиренето. Разбъркайте всичко добре, за да се разпределят равномерно добавените съставки.

Забележка: по същия начин можете да приготвите у дома в микровълновата пуканки с карамел или чесън.

Топла салата с царевица

А това е идеално ястие за много заети домакини. Основното изискване е да имате под ръка необходимия набор от продукти:

• краве масло – 15 г;
• зелен лук и всякакви свежи подправки – ¼ чаша нарязани;
• царевица – 4 чаши;
• сладък български пипер – ½ чаша – нарязан на кубчета;
• горчични семена — ½ ч.л.;
• куркума – ½ ч.л.;
• сол и захар.

Поетапен процес на приготвяне:

1. Макар че е по-добре да се използва прясна царевица, при липса на такава вземете сух продукт и го сварете след нощно накисване.
2. В голям тиган разтопете маслото, добавете нарязания пипер, белите части от нарязания лук и останалите подправки.
3. При постоянно бъркане гответе ястието не повече от 3 минути.
4. След това добавете царевицата и оставете да се задушава на среден огън още 5 минути със затворен капак.
5. След сваляне от котлона добавете зелената част на лука, овкусете салатата с черен пипер и сол, разбъркайте добре и сервирайте.

Забележка: Тази салатка отлично ще подхожда като гарнитура към ястия от морски дарове.

Да овладеете правилата за домашно сушене на царевица е полезно за всяка домакиня. Имайки на разположение такъв универсален продукт, можете дори ежедневно да внасяте приятно разнообразие в ежедневния семеен режим, без да харчите пари за това. Но основното придобиване, което ще получат всички домакинства, е надеждна подкрепа за организма. Малките зърна на най-древната зърнена култура могат да се използват за поддържане на красотата и здравето.

Снимка на сушена царевица