Как да сушим чесън в домашни условия

Чесънът е продукт, който влиза в състава на множество ястия. Обичат го заради пикантния аромат, придава на храната вкус, който възбужда апетита. Също така е добре известно, че този продукт притежава полезни свойства, които помагат за поддържане на здравето. В състава му влизат уникални етерични масла, полезни микроелементи и витамини. Той е главният помощник в периода на простудни заболявания, тъй като консумацията му спомага за повишаване на имунитета.

Чесънът предпочитат да го консумират в храната или да го използват за приготвяне на ястия в пресен вид. Но не винаги се удава да го запазят за дълго време. Възникват проблеми със съхранението, когато има богата реколта. В тези случаи сушенето помага да се запази продуктът и да се използва през цялата година. Освен това, наличието на този зеленчук в разнообразен вид значително разширява възможностите за прилагането му, позволява да се приготвят вкусни и много полезни ястия.

Сушеният чесън има редица предимства пред пресния:

1. Много по-лесно се съхранява.
2. Не се нуждае от почистване.
3. Има по-широк спектър на употреба в кулинарията.
4. По-приятен и благороден вкус, може да се нарече пикантен, вместо резък и неприятен.
5. Независимо от ястието и техниката на приготвяне, изсушеният продукт не променя вкусовите си качества и аромата си.
6. Не оставя силна и неприятна миризма от устата.
7. Удобство при употреба, заема много малко място и се съхранява дълго.

За да се постигне добър резултат, без да се загубят вкусът, полезните вещества и маслата при обработката, трябва да се спазват прости правила: да се избере подходящ сорт, правилно да се изкопае и подсуши реколтата, да се спазва температурният режим при сушене, да се следи влажността и навреме да се проветрява, за да се избегне заразяване с плесен и гъбички.

Начините за подсушаване на чесън са няколко, всеки има своите особености, което дава възможност да се избере подходящ.

Как да изберем чесън за сушене

Подходящ е почти всеки сорт чесън, но някои могат да загубят уникалния си вкус поради изпаряване на голямо количество влага. Препоръчва се да се използват зимни сортове. Те имат ярко изразен вкус и аромат, които се запазват след сушене. Техните луковици обикновено са по-здрави и еластични, месото има плътна структура. Към тях спадат например Сребристо-бял, Креол, Калинински, Южен виолетов. Не трябва да се избира растение с твърде едри плодове. В такива се съдържа повече влага, което увеличава времето за сушене, заедно с водата ще се загуби яркият аромат и вкус.

За да се намери идеалният сорт, са необходими време и опит. Някои успешно сушат млад чесън и са напълно доволни от получения резултат.

Как да подготвим зеленчука за сушене

На първо място трябва да се изчака пълното узряване на продукта. Младото растение съдържа много течност и още не е концентрирало полезните вещества. Луковицата и скилидките са твърде меки и се съхраняват зле. Но не трябва да се допуска и презряване. Чесънът може да започне повторен растеж, което ще развали качеството на продукта. Той вече няма да бъде подходящ за по-нататъшна обработка и съхранение. Да се определи времето за прибиране не е трудно. Щом стъблата и листата започнат да пожълтяват и да лягат на земята, кореновата шийка изсъхне, а главата се оформи напълно, скилидките се откроят забележимо и се покрият с плътна кожица, може да се пристъпи към изкопаване и подготовка на реколтата.

Почвата трябва да бъде суха и рохкава, затова няколко дни преди прибиране поливането се спира напълно. Ако е валяло, трябва да се изчака пълното изсъхване на почвата. Важно значение има времето. Трябва да бъде сухо, но не твърде слънчево. По-добре, ако духа лек ветрец. Това ще позволи бързо да се изсуши растението.

Луковиците трябва внимателно да се подкопаят, да се извадят от земята и леко да се отърсят остатъците от почва. Растението да се разположи на редове на самия лех или до него. Не трябва да се събира на една купчина, а трябва да се разпредели равномерно на един слой, за да остане място за циркулация на въздуха. Ако времето позволява, може да се остави изкопаният чесън за няколко дни за изсушаване, като през нощта се прибира под покрив. Или да се оставят растенията за 3–4 часа, след което да се приберат в добре проветривано помещение или покрив за 5–10 дни за окончателно изсушаване. Важно е да се помни, не трябва да се суши чесън под пряка слънчева светлина. Той трябва да бъде на сянка.

Ако се планира чесънът да се съхранява в свеж вид, на следващия етап е необходимо внимателно да се отрежат корените и стъблата, като се остави дръжка с дължина 5–6 сантиметра. Корените е важно да се отрежат така, че да не се повреди дъното на луковицата. В противен случай тук може да започне заразяване и гниене.

За подготовка към по-нататъшно сушене луковицата трябва да се разглоби, а скилидките да се обелят. При наличие на тъмни петна, повреди да се отрежат с нож. Не се препоръчва чесънът да се мие. В него попада излишна влага, което увеличава времето за изсъхване. Достатъчно е добре да се отърси и обели от кожицата.

Как правилно да сушим чесън

Подготовката за процеса на сушене започва с почистване на скилидките от люспите. За да спестите време и усилия, можете да използвате няколко съвета от готвачите. С плоската страна на ножа лесно притиснете скилидката към повърхността. Кожицата сама лесно ще се отдели. Но не прекалявайте, за да не се превърне продуктът в каша.

Вземете две метални купи, в едната сложете главите чесън, на които са отрязани коренчетата и стъблата, покрийте с другата и разклатете енергично за една минута. Скилидките бързо ще се почистят от люспите. След това прегледайте продукта, като премахнете развалените или потъмнелите екземпляри. Ако не го направите, по време на съхранението те ще започнат да се покриват с мухъл. Цялата партида ще бъде развалена.

Можете да нарежете чесъна по няколко начина:

1. На някои им харесва да го настържат през едро ренде. Но този начин има съществени недостатъци. По този начин се отделя твърде много сок, който ще бъде изгубен по време на сушенето, което значително ще повлияе на вкуса. Той ще стане по-малко наситен и ароматен.
2. Можете да разрежете скилидките на половинки. Поставете половинките с отрязаната страна нагоре, за да не изтича сокът върху повърхността, а влагата да се изпарява равномерно.
3. Още един начин – нарежете скилидките на тънки пластини. В резултат ще се получат хрупкави чипсове. Те могат да се съхраняват и използват в този вид или да се смилат на прах.
4. Също така някои предпочитат да ги смелят в кухненски робот. Това значително опростява процеса и спестява време. Но ефектът в крайна сметка ще бъде същият, както при настъргване на ренде.

Чесънът трябва да се реже и суши в помещение с добра вентилация. Веществата и етеричните масла по време на процеса се отделят активно и ще започнат да дразнят лигавиците на носа, гърлото и очите. Струва си да защитите и кожата на ръцете от едкия сок, за което е достатъчно да сложите ръкавици.

Във фурна

За сушене във фурната е по-добре чесънът да се нареже на пластини. Поставете резенчетата в един слой върху тавата. Не ги подреждайте твърде нагъсто, малките празнини ще помогнат за по-добра циркулация на топлия въздух и за изсушаване на продукта. За да не изтича отделящият се сок на дъното на съда и да не го замърсява, можете предварително да поставите лист пергаментова хартия, фолио или силиконова подложка за печене.

Загрейте фурната до температура 50–60 градуса. При по-високи стойности чесънът просто ще се запече или дори ще изгори. Поставете тавата във фурната. Първият етап отнема 40 минути. За да не се натрупва изпаряващата се влага вътре, както и за да се избегне силно нагряване, трябва да се осигури приток на въздух. Ако функционалността на фурната позволява, е по-добре да включите режим на вентилация или конвекция, както и да оставите вратичката леко отворена.

След определеното време извадете тавата, разбъркайте и обърнете резенчетата от другата страна. Оставете ги леко да изстинат, като през това време оставете вратичката на фурната отворена, за да се изпари отделената влага. След това отново ги върнете за сушене.

Общото време ще бъде приблизително 3–6 часа. Това зависи от сорта на растението, неговата влажност и особеностите на работа на фурната. На всеки 40 минути продуктът трябва да се изважда, да се разбърква, да се обръща, след охлаждане отново да се поставя обратно.

Ако по време на процеса започнат да се появяват отделни екземпляри, които вече са изсъхнали и са започнали да потъмняват, те трябва да бъдат премахнати, за да не изгорят и да развалят вкуса и аромата на цялата партида. Прекалено тъмните резени ще горчат силно.

Когато резенът стане сух и чуплив, процесът е завършен. Ако резенът все още е мек и се огъва добре без да се счупи, трябва да продължите сушенето.

Добре изсушеният продукт трябва да се извади от фурната и да се остави да изстине при стайна температура. За да не овлажнеят отдолу, резените трябва постоянно да се разбъркват.

В електрическа сушилня

Електрическата сушилня е най-добрият уред, който си струва да се използва за приготвяне на зеленчуци, билки и плодове за зимата. Нейната конструкция и функционалност са предназначени за тези цели. Работата с нея е лесна и удобна. Сушенето на чесън няма да бъде изключение. Предимство е наличието на отвори в тавите и добрата циркулация на въздуха, осигурена от работата на турбината. Това прави процеса бърз и лесен.

За сушене скилидките могат да се нарежат както на резени, така и на филийки. Това ще повлияе само на продължителността на процеса. Подготвените резени се подреждат върху решетката на един слой на малко разстояние. Настройте температурата на 55–60 градуса. Ако температурата се вдигне повече, тя ще започне да разрушава ценните вещества и аромати. За сушенето ще са необходими 4–6 часа. Струва си да разбърквате продукта по време на процеса, за да протича равномерно. Когато резените изсъхнат достатъчно и започнат да се чупят при натискане, сушенето приключва. Преди да ги приберете в съд за съхранение, дайте време на скилидките чесън да изстинат добре при стайна температура.

В микровълнова фурна

Този начин ще подхожда на тези, които трябва да изсушат малко количество чесън. Процесът ще протече бързо, няма да изисква много усилия, няма да се налага да загрявате фурна или да използвате сушилня заради малко количество продукт.

След нарязването на скилидките на резени или филийки, те трябва да се разпределят равномерно върху чиния за микровълнова фурна. Поставете я в микровълновата фурна, настройте мощността на 850 вата за 5 минути. След определеното време отворете вратичката и изпуснете образувалата се пара. Извадете чесъна и го оставете за 1–2 минути, за да се изпари влагата и от него. Отново поставете съда с резените във фурната и отново включете режима на мощност 850 вата за 5 минути.

Отворете вратичката, извадете чинията с резените, изпуснете образувалата се пара. Част от резените до това време вече ще са изсъхнали, те трябва да бъдат премахнати, на останалата част дайте да изстине, разбъркайте и отново поставете в микровълновата фурна.

Ако желаете да получите подправка с по-наситен цвят, оставете предишната мощност за 2 минути. По-добре е през това време внимателно да следите цвета на продукта, за да не го презасушите. Всичко зависи от мощността на уреда. Ако е необходим по-светъл нюанс, тогава се препоръчва да намалите мощността до 650 W. След няколко минути проверете готовността. Когато резултатът ви удовлетворява, процесът на сушене може да бъде прекратен, преместете парчетата върху хартиена кърпа и ги оставете да изстинат добре.

На слънце

Чесънът в никакъв случай не трябва да се суши на слънце. Това трябва да бъде тъмно, сухо и добре проветрявано помещение. Може да се суши на чист въздух, но продуктът трябва да е на сянка. Въздействието на слънчевата светлина разрушава полезните вещества и етеричните масла, съдържащи се в продукта.

Сушенето на въздух е естествен начин, но отнема дълго време и изисква внимание. Именно този вариант позволява да се запази най-голямото количество полезни вещества, елементи и етерични масла.

За сушене нарежете скилидките наполовина на парчета, поставете ги с разреза нагоре върху равна повърхност, покрита с хартия за печене или хартиена кърпа. Ако поставите парчетата с разреза надолу, от тях ще изтече сок, което ще доведе до загуба на вкус, аромат и хранителна стойност. Поставете повърхностите в проветрявано помещение или на чист въздух на сянка. Необходимо е да следите влажността на въздуха. Повишаването й ще доведе до забавяне на процеса и евентуално разваляне на продукта.

По този начин чесънът трябва да се суши 10–14 дни. Продължителността зависи от температурата и влажността. Веднъж на няколко дни се препоръчва да обръщате скилидките за по-добро изсушаване и циркулация на въздуха. Постепенно, когато изсъхнат, махнете готовите парчета.

Как да проверим готовността

Независимо от избрания метод на сушене, по време на процеса е необходимо да проверявате продукта за готовност. Някои скилидки могат да изсъхнат по-бързо. Не трябва да допускате пресушаването им, особено ако използвате фурна и микровълнова. Прекалено изсушените парчета ще горчат и ще придобият неприятна миризма.

Готовността се проверява лесно. Трябва да вземете листенце или скилидка в ръка и да опитате да го счупите с пръсти. Ако парченцата чесън са все още влажни, меки и податливи, продължете процеса. В случай че при натиск плочката лесно се чупи и разпада, можете да премахнете тези скилидки – готови са.

Как да направим чеснов прах

Изсушените скилидки и чипсове могат да се съхраняват, да се използват в този вид или да се приготви от тях подправка под формата на прах. За целта трябва да ги смелите с помощта на блендер, а по-добре използвайте кафемелачка или мелница. Колкото по-дълго ги смелите в уреда, толкова по-фин ще бъде смлянето. Ако искате в готовото ястие да се усещат гранули, намалете времето.

За еднородна структура полученият прах се пресява през сито, за да се отстранят твърде едрите частици.

Как правилно да съхраняваме сушен чесън

За да радва получената подправка с вкус и аромат през цялата година, до новата реколта, трябва да спазвате прости правила за съхранение.

Прахът, скилидките или чипсовете е по-добре да се съхраняват в херметичен съд с плътно затворен капак. За тези цели идеално ще подхожда буркан от тъмно стъкло. Сушеният чесън трябва да се съхранява на сухо, тъмно място. Някои предпочитат да съхраняват съда с получената подправка в хладилник. Трябва да се обръща внимание на влажността и да се стремите да поддържате постоянна температура. Ако показателите се променят често, суровината ще започне да слегва и да се бучка, да се разваля и да мухлясва. Сушеният чесън трябва да се взима от буркана със суха лъжица.

С какво е полезен сушеният чесън

Сушеният чесън е не по-малко полезен от пресния. Той има своите предимства и недостатъци. Продуктът в концентриран вид съдържа витамини, минерали, микроелементи и етерични масла. В състава на чесъна влиза холин или B4. Това витаминоподобно вещество оказва благоприятно въздействие върху човешкия организъм. То помага да се защитят клетъчните мембрани от разрушаване и повреди, намалява нивото на холестерола, също така има успокояващо свойство. Неговата роля е важна в профилактиката на образуването на жлъчни камъни, той нормализира липидния обмен, спомага за намаляване на теглото. От това вещество се нуждаят хората, които се занимават с активен умствен или физически труд.

Освен холин, в чесъна се съдържат и други витамини от група B (B1, B2, B5, B6, B9), които играят важна роля в нормалното функциониране на всички системи на организма. B1 е необходим за нормализиране на процеса на обмяна на веществата, благоприятно се отразява на работата на мозъка, подобрява паметта, вниманието, мисленето. Той забавя процесите на стареене и намалява въздействието на негативните фактори и вредните навици. B2 спомага за укрепване на имунитета, благоприятно се отразява на здравето на кожата, косата и ноктите. B5 също участва във формирането на имунитета, нормализира работата на надбъбречните жлези. Витамин B9 или фолиевата киселина се използва в процеса на развитие на всички тъкани, в работата на сърдечно-съдовата система.

Също така чесънът съдържа калий, магнезий, калций, селен, цинк, желязо, йод и други полезни елементи. Всички те помагат да се установи нормалната работа на всички системи на човешкото тяло. Калият отговаря за регулирането в организма на соли, киселини и основи, благоприятно влияе върху намаляването на отоци. Калият е необходим за адекватната работа на всички меки тъкани на организма.

Магнезият е необходим за нормалното функциониране на нервната и други системи, препятства отлагането на калций и образуването на камъни, спомага за извеждането на токсини и тежки метали, положително влияе върху работата на много системи, включително сърдечно-съдовата и ендокринната.

Калцият участва в образуването на костната тъкан и нормалната работа на ставите. Селенът играе водеща роля в укрепването на имунитета и борбата с раковите клетки. Микроелементът е част от обменните процеси, подобрява работата на репродуктивните функции при човека, отразява се на състоянието на кожата, косата и ноктите. На първо място, йодът влияе на мозъчната дейност на човека. Неговата липса се проявява в забавяне на мисловните процеси, влошаване на паметта. Също така той повишава еластичността на стените на кръвоносните съдове.

На всички е известно, че чесънът е източник на фитонциди, които помагат в борбата с бактериите и вирусите. Това е вид природен антибиотик. Алицинът, съдържащ се в зеленчука, намалява риска от възникване на инфекции на горните дихателни пътища.

Чесънът благоприятно влияе на храносмилателния процес, увеличава отделянето на ензими, които допринасят за по-лесното усвояване на «тежка» храна. Той неутрализира свободните радикали и помага да се противопостави на образуването на ракови клетки, положително влияе на мъжкото и женското здраве. Употребата на този продукт помага при старческо слабоумие. Също така той е ефективно средство срещу паразити.

Колкото и полезен да е продуктът, не трябва да се злоупотребява с него. Първо, сушеният чесън е доста калориен, с него трябва да се борави внимателно, за да не се навреди на фигурата. Второ, зеленчукът, дори в сушен вид, е противопоказан на хора, страдащи от разстройства на стомашно-чревния тракт. Способността да стимулира отделянето на храносмилателни ензими в този случай нанася вреда.

Някои хора не понасят миризмата на чесън, която остава дълго в устата след консумацията му. За да се отървете от нея, е необходимо да изядете малко магданоз или резенче прясна краставица.

Къде се използва сушеният чесън

Този продукт се използва не само при приготвянето на ястия. Използват го активно в народната медицина, за решаване на битови проблеми и дори в козметиката.

Кулинария

Сушиният чесън понякога има явни предимства пред пресния. Той не притежава толкова силна миризма и острота, затова е подходящ за ястия, където подправката трябва да подчертае нежния вкус на продукта, а не да играе водеща роля. Има хора, които не понасят миризмата на суров чесън. В този случай можете смело да го замените със сушен чеснов прах.

Използването на изсушения продукт се оправдава при приготвяне на първи ястия. Често суровият чесън по-бързо губи аромата си, особено ако се вари дълго, а сушената подправка придава пикантен вкус и приятен аромат. Също така подхожда за ястия от месо и птици. Много мек вкус придава сушеният чесън на пача. При приготвяне на морски дарове задължително трябва да добавите сушена подправка. Пресният зеленчук може да заглуши нежния сладникав вкус и финия аромат на скариди, раци и омари, докато в изсушения вариант само подчертава нужните нотки. Подправката идеално подхожда за приготвяне на ястия от зеленчуци, особено картофи. Например, ако ги печете, предварително залети с олио и поръсени със сушени гранули, ще получите великолепно ястие, което на много ще се хареса.

Сушен чесън се използва при печене на хляб и кифлички. Прахообразният чесън се изпържва в олио, за да се усили вкусът и да се придаде аромат на дим, а след това се поръсва върху току-що извадените от фурната хлебни изделия. Сместа от аромат на чесън и свежа печива предизвиква обилно слюноотделяне и чувство на глад.

За да не развалите ястието, е необходимо да се придържате към няколко прости правила:

1. Основният секрет на добрия вкус е правилната дозировка. Четвърт чаена лъжичка сушени гранули отговаря на 1 скилидка чесън. Ако в рецептата е посочен суров зеленчук, познаването на пропорциите ще ви позволи да не сбъркате с количеството. Но преди всичко е необходимо да вземете предвид собствения си вкус.
2. За да разкриете максимално аромата на подправката и обогатите вкуса на първото ястие, рагуто или запеканката, сушеният продукт се добавя няколко минути преди готовност. Иначе той ще загуби своя аромат и няма да се усеща в храната.
3. Също така не е забранено да поръсите с праха вече готовото, но все още горещо ястие. Той бързо ще се разтвори и под въздействие на температурата ще отдаде своя аромат.
4. За да отдаде чесънът максимално своя аромат, трябва да го изпържите или да го добавите във вряща вода.
5. Препоръчва се месото да се натрие с подправката преди да започнете да готвите.
6. За да добавите чесън в каймата, първо трябва да го разредите с вода в съотношение 1:2.

Медицина

Чесънът за лечение и профилактика на заболявания трябва да се използва с внимание. На някои е напълно противопоказан, при други може да предизвика алергична реакция. Не трябва да се употребява изобщо или в големи количества от тези, които страдат от хронични заболявания на черния дроб и бъбреците, хипертония, астма, или имат нарушения в стомашно-чревния тракт. Не се препоръчва употребата на чесън от бременни жени.

Независимо от това, полезните свойства на продукта го правят един от най-популярните за използване при лечение на много заболявания. Не е тайна, че чесънът помага за повишаване на имунитета и за борба с много вирусни и бактериални болести. Също така той е естествено средство за борба с паразити. Чесновият прах се използва за облекчаване на оток на краката, нормализиране на менструалния цикъл. Това е добро дезинфекционно средство при малария, тиф, холера и ухапвания от насекоми.

За да повишите имунитета, достатъчно е да добавяте подправката 2–3 пъти седмично в първите и горещите ястия. Това е много вкусно и полезно.

Козметология

Колкото и странно да звучи, но и в практиката за поддържане на красотата, сушеният чесън може да помогне. Маска на основата на чеснов прах помага за борба с несъвършенствата на кожата. Дезинфектантът спомага за намаляване на обривите по лицето.

Преди употреба трябва задължително да направите тест за алергия, като нанесете малко количество от приготвената маска върху китката на ръката. След няколко минути измийте сместа. Ако няма зачервявания и обрив, можете спокойно да използвате продукта по-нататък.

Също така изсушените гранули се използват за стимулиране на растежа на косата. За приготвяне на лечебна маска трябва леко да загреете маслиново масло и да добавите в него чесън. Загрейте получената смес още няколко минути, смесете с кефир и нанесете върху корените на косата. Като подържите маската около час, можете да я измиете с шампоан. За постигане на ефект е достатъчно да прилагате този метод 2 пъти седмично в продължение на един месец.

Приложение в бита

На първо място, чесновият прах е основно средство за борба с градинските вредители. Той съдържа смъртоносен за насекомите компонент, който е напълно безвреден за хората и растенията.

Срещу листни въшки помага пръскане с настой от чесън. Прахът трябва да се залее с топла вода и да се остави да престои 24 часа. Полученият настой се прецежда и след това можете да пръскате с него повредените растения. След известно време процедурата трябва да се повтори.

Ароматната подправка е също така главно оръжие за борба с мравките. От тези насекоми е много трудно да се отървете, но сушеният чесън се справя добре с тази задача. Ако насекомите са се заселили в дома, трябва да поръсите с праха мястото на най-голямото им струпване и да обработите первазите. Когато вредителите изчезнат, можете просто да измиете пода с вода. Чесънът не причинява вреда на човека.

Навън изсушеният чесън трябва просто да се изсипе в отворите на мравуняка. Много бързо неприятните съседи ще напуснат това място.

Да приготвите сушен чесън самостоятелно е доста лесно. Но тази подправка не само ще подобри почти всяко ястие, но и ще бъде полезна в бита, ще помогне за решаване на проблеми със здравето или състоянието на кожата.