Защо пилафът става сух и как да го поправите?

Всички усилия на домакинята по време на приготвянето на пилафа може да унищожи и най-малката грешка. И една от най-често срещаните сред тях е неправилната технология на варене, което води до сухота на готовото ястие.

Защо пилафът става сух

Сух пилаф може да се получи поради следните причини:

• оризът не се е сварил добре;
• липса на растително масло;
• добавено е малко вода;
• престояване на пилафа на котлона;
• готвене на силен огън.

Ако следвате правилната технология на приготвяне, пилафът непременно ще се получи вкусен и сочен. Ако въпреки това е сух, може да опитате да поправите ситуацията.

Какво да правите, ако пилафът се получи сух

Съществуват няколко начина да направите гарнитурата сочна:

1. В горещия пилаф изсипете малко месен бульон и оставете ястието да къкри на слаб огън няколко минути.
2. Запържете в растително масло лук, добавете бульон и го сложете в ориза, като оставите под капак за около 25 минути.
3. Добавете около 100 грама масло или маргарин.
4. Разтворете във вряла вода няколко супени лъжици доматено пюре и го сложете в пилафа, като го оставите да престои малко.

Вместо бульон може да използвате гореща вода. Във всеки случай е необходимо ясно да регулирате количеството течност, за да не се превърне пилафът от сух в каша.

Важно! Можете да поправите пилафа само на етапа на крайното приготвяне. Ако той вече е изстинал, няма да успеете да се отървете от сухотата.

Как да приготвите вкусен сочен пилаф

Грешното схващане, че за приготвянето на пилаф трябва да се използва само дългозърнест пропарен ориз, неизменно води до сухота на готовото ястие. Добър пилаф спокойно може да се свари от кръгъл. Не си струва да купувате нова, скъпа крупа, която още не е била изпитана на практика. Също така трябва да се придържате към следните правила:

• зеленчуците трябва да са два пъти повече от сухия ориз;
• трябва да залеете ориза с вряла вода, така че да го покрие на 2,5 см;
• месото трябва да бъде напълно готово, но не преварено.

Правилната рецепта за пилаф се състои в това, че трябва да се вземе много растително масло. Може да се разреди с курдючна мазнина. За килограм ориз ще са необходими поне 200 мл масло.

Агнешкото – традиционно се използва от узбеките за приготвяне на ястието. Може да го замените с говеждо. Свинското също се използва за готвене, но само не в мюсюлманските страни.

Зеленчуци – лук и моркови трябва много. Режете ги не на ситно, в противен случай ще се получи каша. Лукът се разрязва на половинки и се нарязва на едро на полукръгчета. Морковът – на едри пръчки.

Гответе в дебелостенен съд, в идеалния случай – в казан, на открит огън. Първо силно загрявате олиото, докато се появи димка, след което слагате месото. Когато се покрие със златиста коричка, добавяте лука. Той трябва да придобие тъмен оттенък, след което поставяте моркова в казана. Всичко заливате с гореща вода, така че да покрие месото. Посолявате, поръсвате с черен пипер, овкусявате с подправки и чесън. Варите 35-45 минути, докато месото омекне.

В зирвак добавяте ориза, като го разпределяте равномерно отгоре. Доливате вряла вода, така че да покрие крупата, и затваряте с капак. Намалявате огъня до бавен и задушавате за около 20 минути. При готвене на открит огън до този момент от огъня трябва да останат тлеещи въглени. След изтичане на времето изключвате огъня, добавяте необелени глави чесън, не разделени на скилидки, и оставяте ястието да престои 20 минути. Чесънът леко го притискате в ориза, за да отдаде целия си аромат. Можете също да добавите пресни подправки. През това време е по-добре да увиете капака на съда с кърпа.

Като подправки за плов използвате черен пипер, берберис, кимион, лют червен пипер чили, който слагате цяла шушулка. За да разнообразите вкуса на ястието, допълнителни подправки – шафран, кориандър, хмели-сунели, мащерка – ще ви помогнат. Традиционно сервирате плова в голяма, кръгла чиния. Заедно с него поставяте на масата зеленчукова салата и зелен чай.