Сладко от праскови: 8 рецепти за приготвяне

Сладкото от праскови е невероятен деликатес, който ще се хареса на хора от всички възрасти. Подходящо е за консумация както през топлия, така и през студения сезон, отличава се с отлични вкусови качества, благороден кехлибарено-златист цвят, лекота и голямо разнообразие в приготвянето.

Сладкото от тези плодове е истинска витаминна бомба, която непременно ще ви бъде полезна в студената неприветлива зима. Естетичното полупрозрачно сладко в лошо време ще напомня за яркото слънце. Този деликатес е идеално съчетание на вкус и полза, притежаващ несравним аромат и огромен брой свойства, които влияят положително върху здравето на човешкия организъм.

Състав и калоричност

Основни съставки: жълти праскови, захар, вода и лимонена киселина. Съществува и опростен състав, за който са необходими само праскови и захар. Готовата смес е богата на множество витамини (A, B1, B2, B9, C, E, PP) и минерали (фосфор, цинк, калий, калций, желязо, натрий).

Енергийната стойност зависи от количеството добавена захар. Средната енергийна стойност е 258 kcal на 100 g готов продукт:

• протеини – 2 kcal (0,5 g);
• въглехидрати – 257 kcal (66,8 g).

Мазнините напълно липсват. Те се съдържат само в ядките.

В състава на сладкото от праскови влизат (на 100 g):

• 66,8 g монозахариди и дизахариди;
• 31,4 g вода;
• 0,6 g органични киселини;
• 0,4 g хранителни фибри;
• 0,3 g пепел.

Ползи от сладкото от праскови

1. Прасковите отдавна са известни като отлично природно успокоително, антидепресант и стимулатор на доброто настроение. Сладкото запазва почти същите полезни качества, които притежават свежите плодове.
2. Високото съдържание на калий и фосфор в прасковите помага за подобряване на паметта и справяне със сърдечно-съдови заболявания и проблеми с кръвообращението. Тези минерали също подобряват функционирането на главния мозък, както и укрепват стените на кръвоносните съдове.
3. Желязото помага за повишаване на хемоглобина (в прасковите се съдържат вещества, които подобряват процесите на кръвообразуване) и за нормализиране на метаболизма (чрез подобряване на работата на жлезите с вътрешна секреция).
4. Редовната консумация на прасковено сладко помага да се справите с умората, стреса, нервното напрежение и безсънието.
5. Това сладко е подходящо за тези, които страдат от ниска киселинност на стомаха, запек, цироза на черния дроб в ранни стадии.
6. Прасковеното сладко помага за подмладяване на организма и го предпазва от преждевременно стареене.
7. Минералите, съдържащи се в прасковите, оказват благотворно влияние върху кожата (премахват обривите и подобряват тена) и косата (укрепват я, правят я по-здрава, блестяща и копринена).
8. Сладкото има диуретичен ефект, което се отразява положително при терапията на бъбречнокаменна болест. Въпреки това пресните плодове са по-подходящи за тази цел.
9. Селенът, който се съдържа в плодовете, може да послужи като профилактика за развитие на ракови заболявания.

Как да изберем праскови за сладко

1. За да се постигне нежна консистенция и приятен аромат на сладкото, трябва да се избират само напълно узрели (но не презрели и не прекалено меки) или леко неузрели плодове с кожа, която се отделя без особено усилие. Плодовете трябва да са твърди.
2. За получаване на неповторим кехлибарен цвят трябва да се избират плодове с жълт цвят.
3. Дори ако кожата на прасковите не е мъхеста, тя трябва да се отстрани, защото по време на варенето се отделя от плодовете.
4. Прасковите трябва да са сочни, вкусни, без видими повреди. За варене подхождат както ранни, така и късни сортове.

Освен това подхождат не само обикновените мъхести праскови, но и нектарините. Изискванията към тях са аналогични.

Общи правила и препоръки

1. На първо място е необходимо да се избере подходящ съд. Най-добре подхожда ниска емайлирана тенджера с дебело дъно. За да се запазят колкото се може повече полезни микроелементи, не е необходимо да се варят прасковите твърде дълго. Ако рецептата изисква продължително варене, плодовете могат да се варят по 5 минути всеки ден.
2. Прасковите се варят цели, на половинки, нарязани на резени или на малки парченца. Целите плодове преди варене трябва да се надупчат на няколко места, в противен случай могат да се спукат. Твърдите праскови първо трябва да се залеят с гореща вода и да се оставят за няколко секунди, след което да се залеят със студена вода.
3. Плодовете е желателно да се белят от кожата. Това не се отнася за нектарините, защото кожата им е мека и нежна. Въпреки това, ако не се отстранява кожата от плодовете, те ще запазят по-добре формата си, а цветът ще бъде по-приятен – не просто златист, а с оранжев оттенък.
4. За да не потъмнеят обелените плодове, те трябва за кратко да се залеят с вода, подкислена с лимонена киселина.
5. За варене е по-добре да се използва дълбока тенджера с дебело дъно.
6. Идеалното съотношение на захарта към плодовете е 1:1. Ако захарта е по-малко, сладкото може да ферментира. Максимално допустимото количество захар е 1,5 кг на 1 кг плодове.
7. В сладкото задължително трябва да се добави лимонена киселина. Тя ще му помогне да се сгъсти правилно и ще предотврати захаросване.
8. Сладкото трябва да се вари и да се охлажда напълно няколко пъти. За това ще отнеме доста време, но само по този начин то може добре да се напои със сироп, да стане по-гъсто и ароматно, да получи наситен вкус.
9. Капачките от врялата вода трябва да се изваждат само когато ще са необходими за затваряне на бурканите.
10. За сладкото е крайно нежелателно да се вземат праскови от бели сортове: в такъв случай то ще има горчив привкус.
11. Твърде незрелите плодове като съставка на сладкото ще доведат до това, че вкусът на лакомството ще бъде стипчив.
12. Най-добре е да се използват железни капачки. Капроновите капачки ще станат само за „мързеливия“ вариант (в случая става въпрос за праскови, смлени със захар).
13. Ако сладкото изглежда течновато, трябва да се вари още известно време.
14. Тъй като сладкото се оставя за дълго време, трябва да се предотврати попадането на насекоми в него, например, да се покрие отгоре с марля и да се завърже.

Как да сварим сладко от праскови: рецепти

Обикновено сладко от праскови за зимата

Ще са ви нужни:

• 1 кг праскови;
• 1 кг захарен пясък;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• ванилин;
• чаша вряла вода.

Чистите праскови да се държат във вряла вода 15–20 секунди, след което да се преместят в съд, напълнен със студена вода, подкислена с лимонена киселина. Да се извадят оттам плодовете и да се обелят.

Захарта да се изсипе във водата, да се разбърка и да се сложи на среден огън. Да се изчака, докато сместа заври, и да се отстранява появилата се пяна. Прасковите да се нарежат на резени, костилките да се изхвърлят, месото да се пусне в сиропа. Да се повторят предишните действия. След това да се приберат на тъмно място и да се оставят да изстинат. След това отново да започне процесът на варене и при завиране да се намали огънят и да се вари на слаб огън половин час. Когато сладкото почти се сгъсти, трябва да се добави лимонена киселина. Сладкото да се изсипе в малки стъклени буркани, да се обърнат с капачките надолу и да се увият с топло одеяло или завивка.

Втори вариант на сладко за зимата
В тази рецепта се използват същите съставки като в първия вариант.

Прасковите да се обелят от кожицата, костилките да се премахнат и изхвърлят. Месото да се поръси със захар, за да се образува сок. След няколко часа сокът да се излее в тенджера, да се превари и, след като се свали от огъня, да се залее с него месото. Тези действия трябва да се повторят няколко пъти. В резултат се получава красиво полупрозрачно сладко с едри несварени парчета праскова.

Сладко от праскови с бадеми

Ще са ви нужни:

• 1 кг зрели жълти праскови (обикновени или нектарини);
• 1 кг захарен пясък;
• чаша бадеми;
• 2 щипки канела.

Прасковите да се обелят от кората, да се нарежат на резени, да се поръсят със захарен пясък и да се оставят да престоят няколко часа. След като изтече това време, да се сложи тенджерката на печката, да се изчака, докато сместа заври, и да се вари още 10 минути. След това да се отстрани пяната и да се остави за през нощта, покрити с марля.

Бадемите да се варят 5 минути, да се обелят, да се разделят на половинки. Отново да се сложи на огъня сладкото, да се изчака, докато заври, и да се изсипят там бадемите и канелата. Тази смес трябва да се вари още 10 минути, а след това да се разпредели в стерилизирани буркани.

Ароматно сладко от праскови с канела

Ще са ви нужни:

• 1–1,5 кг узрели, жълти и твърди праскови;
• 1 кг захарен пясък;
• канела (на прах или пръчка);
• лимонена киселина на върха на ножа или 1 лимон.

Освободете прасковите от костилките и нарежете на резенки (в тази рецепта не е необходимо да белите плодовете). Прехвърлете резенките в дълбока тенджера. В друга дълбока купа изсипете чаша вода и добавете цялата захар, сложете на огън и оставете да заври, като разбърквате от време на време. С получения горещ сироп залейте резенките праскови, добавете канела и лимонена киселина. Оставете сместа да заври, охладете напълно, след това отново кипнете и охладете.

Ако вместо лимонена киселина се използва обикновен лимон, трябва да изстискате сока от него и да го излеете в сладкото. След това отново оставете сладкото да заври и го варете още половин час. След края на варенето извадете пръчката канела. Полученото сладко изсипете в стерилизирани буркани и затворете.

Минималистично сладко от цели праскови

Съставки: праскови и захарен пясък в равни части.

Измийте прасковите, обелете и набодете с вилица. Наредете ги в подготвен леген, поръсете със захарен пясък и оставете така за няколко часа. След това сложете плодовете на огън и ги варете на слаб огън в продължение на няколко часа.

Минималистично сладко от половинки праскови

1. Залейте прасковите за няколко секунди с вряла вода, а след това със студена вода, за да улесните отделянето на кожата. Отстранете костилките, нарежете месото на половинки. Редувайте подготвените плодове със захар на слоеве и оставете за няколко часа, докато пуснат сок.
2. След това поставете прасковите с отделения сок на огън, оставете да заври, варете още няколко минути и охладете напълно.
3. Извадете половинките праскови от сиропа, а самият сироп проварете още веднъж на слаб огън, като отстранявате пяната от време на време.
4. Изсипете половинките праскови в сиропа. Отново оставете сместа да заври и я разпределете в стерилизирани буркани.

Витаминозно сладко от праскови за мързеливи по гръцки

Съставки: праскови и захарен пясък в равни части.

Разрежете плодовете наполовина, извадете костилките. Смелете половинките с помощта на блендер или месомелачка, прехвърлете в подходящ дълбок съд и разбъркайте добре със захарен пясък, докато се разтвори напълно. Прехвърлете получената смес в буркани и затворете с пластмасови капаци.

Този вариант позволява да се запазят максимум витамини и минерали. Но трябва да се помнят специфичните правила за съхранение: в този случай сладкото се съхранява само в хладилник, и то за кратко време.

Сладко от праскови и портокали

Съставки:

• 1 кг леко недоузрели праскови;
• 1 кг захарен пясък;
• 1 плод портокал;
• чаша вряла вода.

Почистете прасковите, отстранете костилките, нарежете месото на малки парченца и ги наредете в подготвен леген. От портокала отстранете кората и изстискайте сока (най-добре през ръчна сокоизстисквачка). Прецедете сока.

Сварете сироп от захарен пясък и вода, посочени в рецептата, добавете към него портокалов сок и варете още няколко минути. С горещата смес залейте резените праскови. Изчакайте пълното охлаждане. Извадете плодовете, сиропа отново го кипнете и пак залейте с него прасковите и портокалите. Когато сместа изстине, кипнете сиропа заедно с парченцата плодове на слаб огън. Напълнете стерилизираните бурканчета със сместа и затворете.

Пикантно сладко

Ще са ви нужни:

• 1 кг здрави узрели праскови;
• 1 кг захарен пясък;
• щипка шафран и лимонена киселина;
• чаша вода.

Отстранете кората от плодовете, за кратко ги потопете във вода с лимонена киселина, за да не потъмнее месото. Разрежете прасковите наполовина, извадете костилките, наредете в по-голям съд. В тенджерка сварете сироп, като използвате захар и вода, залейте с него подготвените половинки. Оставете за 24 часа. След денонощие сиропът трябва да се излее в тенджерката и да се кипне. Отново оставете за денонощие. След това сладкото отново трябва да се кипне, като периодично се отстранява пяната, и да се вари до готовност. В самия край добавете лимонена киселина и шафран. Разпределете сладкото в чисти сухи бурканчета. Вместо капак използвайте пергамент, завързан с канап.

Сладко от нектарини

Ще са ви нужни:

• 1 кг узрели нектарини;
• 1 кг захарен пясък;
• лимонов сок на вкус;
• чаша вода.

Разрежете нектарините наполовина, извадете костилките. След това нарежете месото на парченца. В тенджерка сварете сироп от вода и захар. Когато поизстине, налейте вътре лимоновия сок (ако нямате, можете да използвате обикновена лимонена киселина). Сложете нарязаните плодове в сиропа, разбъркайте и оставете за 24 часа. След изтичане на това време оставете сместа да заври, като от време на време отстранявате образуващата се пяна. Отново оставете сладкото за 24 часа. След това го варете около 10 минути. Охладеното нектариново сладко разпределете в стерилизирани бурканчета.

Правила за съхранение на сладкото

1. Най-добре е да използвате за прасковеното сладко половинлитрови стъклени буркани (предварително стерилизирани).
2. Необходимо е да помните, че голямото количество захар повишава риска от надуване на капака. За да предотвратите това, трябва да добавяте към сладкото лимонена киселина или лимонов сок.
3. Гъстотата на сладкото също влияе на надеждността на съхранение: колкото по-гъст е полученият продукт, толкова по-дълго ще се запази.
4. В идеалния случай прасковеното сладко трябва да се съхранява в хладилник. Но такава възможност е налична само при наличие на два-три бурканчета. Ако бурканчетата са повече, а място в хладилника няма, сладкото може да се съхранява и при стайна температура.
5. Желателно е да поставите бурканите на място, защитено от слънчевите лъчи (например килер).
6. Не трябва да съхранявате сладкото в изба: температурните скокове крият риск бурканът да се спука.

Ако рецептурата е спазена, сладкото може да се съхранява в продължение на няколко години. Ако по някакви причини прасковеното сладко е сварено заедно с костилките, то трябва да се съхранява съвсем кратко, тъй като се отделя изключително опасна отрова – циановодородна киселина. Ако костилките не са отстранени от плодовете, това сладко не може да се съхранява повече от 7–8 месеца.

Отвореният буркан трябва да се съхранява само в хладилник.

Ако е избран опростеният вариант на сладкото (без варене), бурканите трябва да се съхраняват стриктно в хладилник.

Сладко от праскови: противопоказания и мерки за предпазливост

1. Сладкото е категорично забранено за консумация от хора, страдащи от захарен диабет и затлъстяване.
2. С голямо внимание трябва да се консумира сладко от жени по време на кърмене, тъй като при бебето може да възникне алергична реакция.
3. Прасковено сладко може да се дава на деца, навършили една година.
4. На хора, страдащи от панкреатит в остра форма, е забранено да консумират прасковено сладко: при такива лица то значително повишава риска от развитие на захарен диабет. Въпреки това, в период на ремисия сладкото, напротив, ще бъде полезно, но само при консумация в малки количества.
5. При ниска киселинност на стомаха трябва да се консумира кисело сладко, при висока – сладко. При наличие на гастрит или язва на стомаха, преди да се консумира сладко, е необходимо да се консултирате с лекар.
6. При индивидуална непоносимост към отделни съставки, влизащи в състава на сладкото, и поява на алергични реакции, прасковеното сладко трябва да се изключи от хранителния режим.

Интересни факти за прасковите

1. Въпреки че прасковите са много полезни, те също могат да навредят на организма. Това се дължи на факта, че плодовете притежават способността да натрупват пестициди. При това повечето от тях не се унищожават дори в процеса на варене.
2. В Китай до днес прасковеното дърво е символ на дълголетие. Това е свързано с факта, че в тази страна от древни времена са запознати с полезните качества на тези вкусни и ароматни плодове.
3. Ядките на костилките на прасковата съдържат не само циановодородна киселина, но и прасковено масло – съставка, широко използвана в козметологията.
4. Ядките са съставка на някои видове алкохолни продукти (например ликьор, вино).
5. Понякога костилката е много трудно да се отдели от месото. В този случай се използва специална лъжичка.
6. Прасковените дървета са се появили в резултат на многократни кръстосвания на други видове – диви праскови, слива, кайсия и т.н.
7. „Праскова“ в нашия език произлиза от думата „персийски“ (праскова – персийска ябълка).
8. Страната на произход на прасковата, най-вероятно, е Северен Китай.
9. Гладкостта или „косматостта“ на плодовете и лекотата на отделяне на месото от костилката дават възможност да се разделят прасковите на подвидове (обикновени праскови, нектарини, брюньони и т.н.).
10. Нектарините са същите праскови, но с гладка кожа. Те са били отгледани като алтернатива на обикновените праскови, които понасят лошо студа.
11. Прасковите активно се използват в козметологията. Те помагат да се овлажни кожата.
12. Съществуват праскови с различни форми. Привичните за нас кръгли плодове не са единственият вариант. Могат да се намерят праскови дори с плоска форма.
13. В нашата страна започнаха да култивират праскови през 16-ти век в южните райони.
14. Лидер по отглеждане на праскови е Китай. На второ място е Италия.
15. Костилките на прасковата са изключително опасни. В техните ядки се съдържа циановодородна киселина, която е отрова.
16. Диворастящите праскови са били употребявани в Древен Китай още през 2000 г. пр. н. е.
17. Прасковите оказват благотворно влияние върху нервната система, мощен антидепресант са, премахват безсънието, повишават настроението и притежават успокояващ ефект.
18. Праскови са яли дори на Луната. Именно този плод е бил първият консумиран от астронавт по време на експедиция до спътника на Земята.
19. Пресните праскови са нискокалорични, но въпреки това способстват за бързо и дълготрайно усещане за ситост. Те изобщо не съдържат мазнини.
20. Прасковите са богати на минерали, които укрепват мускулите и опорно-двигателния апарат.
21. На американския континент прасковите се появиха благодарение на експедицията на Христофор Колумб.
22. Термичната обработка почти не лишава прасковите от витамини и минерали, което не може да се каже за повечето други плодове.
23. Витамин А, с който са богати плодовете, е особено полезен по време на отпуски, тъй като помага да се почернее равномерно и да не се изгори.
24. Един плод съдържа половината от дневната норма на витамин С.
25. Прасковата се появява в Древна Гърция през 4 век пр.н.е.
26. През 17–18 век на първо място по отглеждане на праскови и нектарини беше Франция.
27. Прасковата е плод, а не ягода, тъй като тя е сочен плод на дърво от завръз на цветовете и има една костилка.
28. На територията на съвременна Европа прасковата заема трето място по популярност сред плодовете след ябълките и крушите.
29. Прасковата е натурален афродизиак (способства за повишаване на либидото). В някои азиатски страни (Япония и Китай) тя символизира плодородие.
30. Фактът, че родината на прасковата е Персия (което следва от името), е мит. Дълго време наистина така се смяташе, но това предположение се оказа погрешно. Родината на прасковото дърво е Китай.
31. Хайдао – изкуство на резба по костилките на плодове (най-вече по прасковени).