Сладко от хурма: 8 рецепти

За повечето жители на европейската част на Русия и на някои други страни от ОНД хурмата символизира очакването на новогодишните празнични чудеса. Именно в навечерието на Нова година плодовете на тропическото дърво се появяват по нашите щандове заедно с мандарините, портокалите и други екзотични дарове. Забележително е, че както децата, така и възрастните обичат с наслада да вкусват свежата сочна плът на хурмата. За ползата от удивителното зрънце единодушно твърдят лекарите. Специалистите заявяват, че по количество полезни свойства малко плодове могат да издържат конкуренцията с хурмата.

Допълнителен плюс на тропическия плод е обстоятелството, че хурмата носи не по-малка полза за организма, ако от нея се приготви сладко – защото това се смята за най-добрия начин за консервация. Затова си струва да обърнем внимание на начините за приготвяне на най-древния вид лакомство от хурма. Ще разкажем също за състава и полезните свойства на тропическите дарове, ще разкрием тайната на тяхната сила и ще приведем интересни исторически факти.

Какво е хурма и как расте

Точната дата на появата на хурмата в човешкото меню не е известна, но още в древни източници, отнасящи се към периода на дохристиянската епоха, се среща споменаване на това удивително зрънце. Родината на тези сочни плодове е Китай. По-късно отглеждането на тази култура започва в Япония и едва през 19 век хурмата се появява в южните региони на Европа. Толкова широкото разпространение на тропическите плодове в съчетание с богатата история на тяхното съществуване става благодатна почва за създаване на митове и легенди, което се отразява в множество необичайни названия на самата култура. В различни краища на планетата хурмата наричат фурмова слива, сърдечно зрънце, източна смокиня, дива фурма. Но в буквален превод от латински името на плода звучи като „божествен огън“.

Днес този представител на семейство Ебенови се отглежда в производствени обеми не само в региони с тропичен и субтропичен климат, но също във Франция, Австрия, Великобритания. На територията на Русия райската ябълка се е аклиматизирала отлично на Черноморското крайбрежие на Кавказ. Благодарение на великолепните си вкусови качества, тя е намерила широко приложение в най-различни области: кулинария, козметика, фармацевтика.

Описание на външните и вкусовите характеристики

По всички ботанически показатели райската ябълка е ягодоплод. Възрастното дърво при благоприятни условия достига до осем метра височина. Приблизително същите параметри има в диаметър и короната на дървото. Културата не изисква особени грижи, но понася добре липсата на влага и леки замръзвания. Плодовете узряват до края на октомври, но преди първите слани не трябва да се консумират. В зависимост от сорта на финиковата слива, цветът на плодовете може да варира от яркожълти и оранжеви нюанси до шоколадови тонове. Не по-малко разнообразни са вариациите на формата на плодовете. Но независимо от принадлежността към сорта, райската ябълка има едно специфично свойство – стипчив вкус и лепкавост.

Стипчивият ефект на плода се дължи на високото съдържание на танин в незрелите плодове. Въпреки че този компонент намалява вкусовите качества на продукта, той притежава изразени антибактериални свойства. Затова специалистите съветват да се консумират само напълно узрели плодове. Вярно е, че неприятният послевкус на стипчивост в устата може лесно да се премахне с разтвор на обикновена сода за хляб, която намалява концентрацията на танин. Достатъчно е да се изплакне устната кухина с приготвеното средство веднага след консумация на незряла райска ябълка.

Популярни сортове на източната смокиня

Популярната плодова култура се отличава с многообразие от видове. В голяма степен на този фактор влияе разпространеността на културата, начинът на опрашване и вкусовите особености. Най-популярният в света сорт се счита „Королек“, който от своя страна се подразделя на следните четири подвида:

• шоколадница;
• гейтли;
• хиакуме;
• медова ранна.

Посочените видове райска ябълка най-често се срещат в продажба в Русия. Плодовете им лесно се разпознават по леко издължената форма. Именно сортът „Королек“ обикновено се появява на трапезата на руснаците през ноември, обогатявайки диетата им с витаминни добавки.

Сред други известни сортове, разпространени на нашата територия, можем да назовем следните:

1. „Рускиня“, създаден от селекционерите на Кримската ботаническа градина. За този вид са характерни следните белези: заоблено-сплескана форма, гладка с восъчен налеп кора, много сладка месеста част на зрелите плодове.
2. „Виргиния“ (Америка). Възрастното дърво може да достигне 25-метрова височина. Между другото, това е единственият сорт райска ябълка, способен да издържа дори на силни мразове. Малките кръгли плодове се отличават със сладък вкус. Този вид финикова слива се отглежда в северните райони на Украйна и в Кубан.
3. „Шарон“ също е доста популярен. Но е по-известен под названието „Ябълкова хурма“, защото е получен чрез кръстосване с ябълка. Зрелите плодове придобиват яркооранжев цвят. Те се отличават с внушителни размери и сочна месеста част, лишена от тръпчивост. По вкус „Шарон“ наподобява кайсия и леко дюля. Културата не е взискателна към условията на съществуване, но не вирее в северните региони.

Всички изброени тук сортове са идеално подходящи за приготвяне на най-вкусното сладко по една от рецептите, които ще бъдат представени по-долу.

Полезен съвет: за да се премахне тръпчивия привкус на хурмата от една от разновидностите на сорта „Королек“, е достатъчно плодовете да се поставят във фризера за 12 часа. Може плодовете да се оставят да доузреят заедно с ябълки и банани в хладилника.

Полза от сладко от хурма за организма

Сладкото от хурма във всеки вариант на приготвяне е лакомство, достойно да заеме почетно място на масата сред другите ястия. Още в древността са се появили първите начини за консервиране на „сливата на боговете“ – както уважително наричали тръпчивия плод на Изток. Комбинацията от полезни микро- и макроелементи с витамините, които присъстват в състава на плодовете, е способна не само да задоволи гастрономическите нужди на човешкия организъм, но също да го осигури с необходимия комплекс от хранителни вещества.

При относително ниска калоричност на продукта, възлизаща на едва 60 ккал на 100-грамова порция, хурмата има наистина богат състав. За да се убедите в това, е достатъчно да се изброят само основните компоненти:

1. Аскорбиновата киселина (витамин „С“) е основният материал за изграждане на силен имунитет.
2. Калият е елемент, необходим за нормалната дейност на сърдечно-съдовата система.
3. Никотиновата киселина (витамин РР) в тандем с хранителните влакна осъществява редовно почистване на кръвоносните съдове от холестерол и подпомага нормалното протичане на обменните процеси.
4. Магнезият заедно с желязото също изпълнява отговорна мисия – обогатява кръвта, като подпомага образуването на еритроцити.
5. Органичните киселини участват в обмяната на веществата и в белтъчния синтез.
6. Йодът е необходим елемент за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Тъй като човешкият организъм не е способен сам да синтезира това вещество, хурмата може да се превърне в надежден източник на този компонент.
7. Бета-каротинът също има огромна стойност за здравето, тъй като не само влияе благоприятно на зрението, но също е мощен антиоксидант. Способността на този елемент да неутрализира свободните радикали предотвратява развитието на рак и забавя процесите на стареене.
8. Калций. Съдържанието му в хурмата също е много високо. Този елемент е основният „градивен“ материал на костната система. Затова хурмата е толкова полезна за децата.

Ползи за жените

Освен тези вещества, съставът на хурмата съдържа още много полезни за здравето елементи. Тук е уместно да се отбележи, че ниската калорийност в съчетание с отличните вкусови качества превърна хурмата в незаменим продукт в диетата за отслабване. Затова много жени предпочитат да се отърват от излишното тегло именно с помощта на този тропически плод. Освен способността ефективно да насища организма и да изгаря мазнини, хурмата подмладява добре кожата на лицето, което особено се цени от жените.

Ползи за мъжете

Полезна е «божествената ягода» и за мъжкото здраве. Високото съдържание на витамини от група В нормализира кръвообращението в долните части на таза, което намалява риска от развитие на простатит и повишава потентността при мъжете. Особено внимание трябва да се обърне на този плод от представителите на мъжката част от населението, склонни към систематичен прием на алкохолни напитки. Прекрасните антиоксидантни свойства на хурмата ще помогнат да се сведат до нула последствията дори от най-обилното пиршество. Когато няма на разположение пресни плодове, с процеса на ефективно прочистване на организма ще се справи една малка порция сладко.

Възможни рискове и противопоказания

Според законите на природата наличието на положителни свойства не изключва отрицателните страни. Това правило важи и за такъв полезен плод като хурмата. Разбира се, ако плодовете се консумират умерено, тогава не трябва да се страхувате от появата на странични ефекти. За възрастен човек нормата е 3–4 плода на ден, а за деца – не повече от 2. В менюто на детето не трябва да се включва хурма преди тригодишна възраст.

Също така трябва много отговорно да се отнасяме към избора на плодове, тоест към тяхното качество. Дори за приготвяне на сладко се препоръчва да се подбират само узрели плодове без признаци на разваляне и гниене.

Напълно да се откажат от хурма трябва лицата, при които:

• чревни разстройства;
• затлъстяване;
• захарен диабет тип 1;
• индивидуална непоносимост към продукта;
• склонност към запек;

Въпреки че бременността не е противопоказание, през този период трябва да се ограничи консумацията на хурма. Не е желателно да се въвеждат тропически плодове и по време на кърмене, тъй като съществува риск от развитие на алергия при бебето.

Как да изберем хурма за сладко

По принцип приготвянето на сладко от хурма не се различава от процеса на приготвяне по този начин на консервиране на други плодове. Но все пак има някои нюанси, които всяка домакиня трябва да знае:

1. Тръпчивостта и лепкавостта на продукта не се харесват на мнозина. По-горе вече бяха споменати методи за ефективно премахване на този вкусов недостатък – замразяване, доузряване в хладилник. Съществува още един действен метод – загряване на плодовете, освободени от дръжките, в микровълнова фурна.
2. Ако се попадне на прекалено сладка хурма, тогава трябва да се намали наполовина количеството захар за сладкото.
3. Недостатъчната сочност на плодовете може да се компенсира чрез приготвяне на сироп по формулата: 1 част вода към 2 части захар. След това на тази основа трябва да се приготви сладко по рецепта.
4. Подобряването на ароматните и вкусови качества на крайния продукт може да стане чрез добавяне на подправки: карамфил, канела, звездовиден анасон.
5. Варенето на сладко от райска ябълка трябва да става при постоянно разбъркване, без да се допуска загаряне.
6. На подготвителния етап месото на презрелите плодове трябва да се извлича с помощта на лъжица.

Тези прости съвети значително ще опростят процеса на приготвяне на сладко от райска ябълка в домашната кухня.

Как да сварим сладко от хурма: рецепти

Съществува огромно количество рецепти за приготвяне на лакомство от тази ягода. Някои рецепти отговарят на традициите на славянската национална кухня, но има и доста екзотични методи. Разбира се, да се изброят всички начини за приготвяне на сладко от райска ябълка тук е невъзможно, затова ще се спрем на най-интересните варианти, като започнем с неувяхващата класика.

Класическа рецепта

Този вариант може да се счита за най-популярен, защото се отличава с простота на приготвяне на десерта. Първоначалните компоненти, тоест захар и месо на зряла райска ябълка, трябва да се вземат в съотношение 1:1. В този случай печелившият вариант е използването на презрели плодове. Подробно описание на процеса:

1. Измийте старателно плодовете, разрежете ги наполовина, отстранете кората и костилките.
2. Подготвената плодова маса да се поръси със захар (да се залее със сироп), добре да се разбърка, да се остави за няколко часа, за да пусне сок месото.
3. След това масата да се постави на огън, да се доведе до завиране. След това огънят да се намали до минимум. Масата трябва да къкри, но да не ври.

Ако като изходен материал са взети презрели плодове, то след половин час сладкото ще е готово. Остава само да се разпредели по буркани и да се затвори.

Сладко в мултикукър с добавяне на лимон

Предлаганият начин значително опростява процеса благодарение на използването на техническо устройство. Но не само с това той привлича домакините. Приготвеното по този начин лакомство се отличава с наситен аромат, тъй като капакът през целия процес остава в затворено положение. Необходимите опции за термична обработка на плодовата маса: „Задушаване“, „Варене“ или „Печене“.

Основни съставки:

• захар – 1/2 кг;
• пулп от райска ябълка – 800 г;
• лимон – 1 брой.

Последователност на кулинарните действия:

1. Първо лимонът да се потопи във вряща вода, за да се премахне горчивината. След това плодът заедно с кората да се натроши по какъвто и да е начин.
2. Месото на райската ябълка е най-добре да се нареже на кубчета, с които след това да се напълни съдът на мултикукъра.
3. Основата на сладкото да се поръси със захар, да се добави лимоновата маса.
4. Да се остави подготвената по този начин заготовка да престои известно време, за да се отдели сок.

Едва след тези етапи може да се избере подходящата програма и да се включи за един час.

Рецепта за сладко с орехи и лимон

Приготвеното по предлаганата рецепта лакомство ще доведе до възторг по-малките членове на семейството, въпреки че и възрастните също с удоволствие ще го ядат. Това е може би най-„вкусната“ рецепта, за която идеално подхожда сортът райска ябълка „Королек“.

Съставки:

• райска ябълка (маса, обелена от костилки и кора) – 0,5 кг;
• захар – 300 г;
• вода – 1/2 чаша;
• лимон – плод със средна големина;
• орехи – 70 г;
• разтворимо кафе – 30 г.

Поетапен процес на приготвяне:

1. Обелените плодове от райска ябълка да се нарежат произволно.
2. Плодовата маса се засипва с цялото количество захар, добавя се половината вода и се поставя да къкри във фурната.
3. Масата се разбърква периодично.
4. След половин час към сладкото се добавя лимонов сок. В останалата вода се разтваря кафето и също се изсипва в общата маса.
5. При необходимост се добавя малко вода.
6. Около 10 минути преди края на варенето се добавят нарязаните ядки.
7. Готовото сладко веднага се разпределя в буркани и се затваря.
8. За подобряване на ароматните качества на продукта може да се използва ванилин или канела.
9. При желание за получаване на мармалад или повидло трябва да се увеличи времето за топлинна обработка.

Такова сладко може да се сервира като десерт, като се разпредели в красиви розетки и отгоре се украси с резени плодове.

Диетичен конфитюр

Този вариант е оптимално подходящ за менюто на хора, на които захарта е противопоказана. Въпреки че вкусовите характеристики на този деликатес няма да се харесат на всички, все пак такъв джем може да разнообрази менюто.

За приготвянето на диетичния деликатес са необходими:

• сладка хурма – 1 кг;
• лимон – 1 брой;
• бадян – 2 броя;
• розов пипер – 10–15 зърна;
• ванилия – 1/2 шушулка;
• вода – 70 мл.

Поетапен процес на приготвяне:

1. Лимонът след попарване с вряла вода се обелва от кората и се изстисква сокът.
2. Сега се приготвя сироп: посоченият обем вода се довежда до кипене, след което се добавят подправките и лимоновият сок.
3. Огънят се намалява и сиропът се вари още четвърт час.
4. Сега от водата се изваждат подправките, а там се добавя пюрето, получено от месото на хурмата.
5. Сладкото се вари още 20–25 минути, като постоянно се разбърква масата.
6. Готовият джем се разпределя в буркани, затваря се с капачки и се поставя на съхранение на хладно място.

Пикантно сладко от хурма с коняк

Тази рецепта ще се хареса на любителите на екзотиката и необичайните вкусови комбинации. Такова сладко е не само вкусно, но и много полезно за здравето, особено в периода на настинки и грип. Благодарение на щадящата методика на топлинна обработка по-голямата част от витамините се запазва, а присъствието на коняк в продукта му придава приятен аромат.

Основни съставки:

• пулп от плодовете – 1,5 кг
• кафява захар – 0,5 кг;
• коняк – 150 мл;
• ванилия – 1/2 шушулка (5 г прахообразен продукт);
• розов пипер – 15 зърна;
• бадян – 2 бр.;
• канела – 1 пръчка.

Стъпки на приготвяне:

1. Плодовете на хурмата се обелват от ципата, извлича се месото и се смачква, за да се получи пюреобразна маса. За тази цел може да се използва блендер.
2. Плодовата маса отгоре се покрива със захар, добавят се посочените подправки и се вари 10–15 минути.
3. Към горещото сладко се добавя конякът, разбърква се добре и се разпределя в буркани.

Сладкото придобива особено ярък вкус след две седмици. Вместо коняк може да се добавя ликьор, бял ром.

Хурма с круша

Вече по-горе беше отбелязано, че дивата слива се съчетава отлично с други плодово-ягодови култури. Например, ароматно сладко ще се получи в комбинация с круша от зимен сорт. При това процедурата за приготвяне на десерта е изключително проста:

1. Взема се еднакво количество хурма и круша.
2. Плодовете се нарязват на резени и кубчета.
3. Заготовката се нарежда в съд на слоеве, като всеки слой се поръсва със захар.
4. В този вид заготовката се оставя за 5–6 часа.
5. След това поставете на слаб огън и изчакайте, докато захарта се разтвори напълно. Трябва постоянно да бъркате сместа, като не допускате захарта да се утаява на дъното.
6. След това трябва да сварите още пет минути сладкото и отново да го свалите за 5 часа от котлона.
7. Такива интервали трябва да се повторят още два пъти, и едва в края на приготвянето на десерта доведете сместа до кипене, добавете канела, ванилия, а след това разпределете в буркани.

Освен круши, в такова сладко можете да добавяте ябълки от зелени сортове.

Лакомство с цитрусова нотка

Въпреки че хурмата винаги е добра в съюз с цитрусови плодове, като пример за идеално лакомство трябва да се посочи именно нейният алианс с мандарини.

Ще са ви нужни:

• хурма – 800 г;
• захар – 800 г;
• мандарини – 800 г.

Последователност на приготвяне на десерта:

1. Мандарините се потапят за пет минути във вряла вода, а след това се поставят в студена вода с лед.
2. Нарязаното на кубчета месо на хурмата се поставя в тенджера. Мандарините се разделят на резени, желателно е да се отстранят семките и ципите. След това се смесват с хурмата.
3. Плодовата смес се поръсва със захар, задушава се 30 минути на слаб огън, като постоянно се бърка.
4. След това заготовката се сваля от котлона и се оставя да изстине напълно. След това отново се вари 10 минути сладкото.

Готовото сладко остава да се разлее в буркани.

Конфитюр от хурма на желатин

Би било несправедливо да пренебрегнем тази стара рецепта за лакомство, което отлично ще подхожда за празнично чаено пиене. Такъв джем може да се използва и като пълнеж за торти.

За приготвянето на десерта ще са необходими само четири компонента:

• хурма – 1 кг;
• захар – 0,5 кг;
• лимонов сок – 75 мл;
• желатин – 20 г.

Последователност на процедурата за приготвяне на гъст джем:

1. Обработените плодове на хурмата се превръщат в пюре с помощта на блендер.
2. Желатинът се разтваря в 60 мл вода.
3. Пюрето първо се вари една трета от час, а след това се сваля от огъня и се поръсва със захар.
4. След 45 минути джемът отново се поставя на огъня и се вари още около 40 минути.
5. На последния етап от приготвянето се добавя набъбналият желатин, а след това готовият джем се разпределя в буркани.

Интересни факти за райската ябълка

1. В древни времена хората са смятали, че хурмата им е подарена от боговете, което се потвърждава от латинското наименование на рода на тези плодови култури – Diospyros. В руския бит названието на тези екзотични плодове се появява благодарение на фарси – древния персийски език. Там този екзотичен плод наричали фурмена слива.
2. С хурмата са свързани много легенди и поверия. Така, в Близкия Изток тези плодове символизират мъдрост, а при японците хурмата олицетворява стремежа към победа.
3. За най-едрия сорт се смята хурмата, която вирее в Южна Америка и е получила названието «Шоколадов пудинг». Плодовете на този сорт достигат 600 грама тегло.
4. В много страни по света хурмата е задължителен компонент на алкохолните напитки.
5. Коренните жители на Северна Америка в доколумбови времена използвали плодовете на дивата хурма за приготвяне на хляб.
6. В Армения и Грузия и до днес има традиция да подаряват на момичетата преди сватбата плодове от хурма в знак на семейно благополучие и щастие.