Сладко от червена боровинка: 3 рецепти за приготвяне

В студено време човек иска да се поглези с нещо вкусно. Особено през този сезон, освен вкус, са необходими полезните качества на продукта. Това укрепва имунната система и помага в борбата с вируси и бактерии. На помощ идват зимните запаси, сред които задължително трябва да има бурканче сладко от червена боровинка.

Състав и калоричност

Съставът на сладкото от червена боровинка е много прост – това са плодовете на самата червена боровинка и захар. Вода в такова сладко се добавя рядко, тъй като плодът може сам да отдели достатъчно течност по време на варене. По желание мнозина добавят към десерта различни подправки – портокалова или лимонова кора, канела или карамфил. Много вкусно, с освежаващ вкус се получава сладкото от червена боровинка с добавка на мента.

Калорийността на сладкото зависи не само от основния компонент, но и от количеството добавена захар. Като се вземе предвид добавената захар, енергийната стойност на десерта ще бъде 230 ккал на 100 г. Колкото по-малко захар се добави в сладкото от червена боровинка, толкова по-ниска ще бъде неговата калорийност, тъй като червената боровинка сама по себе си е нискокалоричен плод – тя има само 27 ккал на 100 г. За да не получите накрая лакомство с висока калорийност, заменете захарта с мед или с някой сладък плод – фурми или вишни. Вкусът ще бъде много интересен, а полезните свойства – повече, отколкото с добавянето на обикновена захар.

Лечебният ефект на сладкото от червена боровинка се обяснява с богатия му химичен състав. Преди всичко в него се ценят органични киселини, комплекс от витамини и пектинови вещества. Плодът се отнася към хипоалергенни продукти, поради което може да се консумира от почти всеки, като изключение правят само случаите на индивидуална непоносимост.

Основният интерес, разбира се, представляват витамините – голямо количество витамин С, група В, К и Е. В сладкото от червена боровинка се отбелязва немалко количество витамин К, който се счита за уникален и особено ценен. Също така оздравителен ефект оказват киселините – лимонена (нейното количество в сладкото от червена боровинка е най-голямо), ябълчена, олеанолова, бензойна и други. Пектиновите вещества представляват физиологично активни вещества, помагащи на организма да изведе излишните токсини.

В червената боровинка има голямо количество макро- и микроелементи. На първо място това са калий, фосфор, калций и желязо, които се съдържат в сладкото от червена боровинка в големи количества. Има и малко количество йод, магнезий, цинк и други минерали.

С какво е полезно сладкото от червена боровинка

Струва си да разгледаме по-подробно ползите от сладкото от червена боровинка.

1. Укрепване на имунитета. Сладкото от червена боровинка може и трябва да се включва в храненето по време на настинки. То има противовъзпалително действие поради наличието на антиоксиданти. Най-доброто съединение за повишаване на имунитета е витамин С. Наред с него голямо количество витамини от група В и фенолни съединения – танини – подпомагат поддържането на имунитета и съпротивата на организма срещу инфекциозни заболявания. Същите тези танини засилват действието на лекарствата при лечение на настинки. Размножаването на патогенните микроорганизми се възпрепятства от пектините, което също намалява възможността за поява на заболявания.
2. Укрепване на сърдечно-съдовата система. Полезните компоненти в сладкото от червена боровинка помагат за предотвратяване на много проблеми със сърцето. Например те допринасят за укрепването на кръвоносните съдове. Ензимите предотвратяват запушването на артериите (непроходимост на съдовете), като стимулират нормалното функциониране на сърцето и осигуряват притока на кръв по цялото тяло.
3. Извеждане на холестерола от организма. Високото ниво на холестерол оказва пряко влияние върху влошаването на общото състояние на организма, но за съжаление мнозина пренебрегват този проблем. Антиоксидантите в сладкото от червена боровинка ефективно намаляват нивото на холестерола в кръвта, особено ако към него се добави мед. Пектините също имат способността да извеждат от човешкия организъм не само излишния холестерол, но и солите на тежките метали.
4. Подобрява работата на мозъка. Нарушенията в работата на мозъка се проявяват като умора, сънливост, разсеяност и бърза отпадналост. За да се избегнат такива проблеми, е необходима подкрепа за главния орган отвън. Витамините К и от група В подобряват паметта, дават на организма бодрост и по-добра концентрация на вниманието. Всичко това се постига чрез бързо доставяне на кислород до мозъка (струва си да си припомним факта, че именно при недостиг на кислород човек изпитва сънливост или дори губи съзнание) и чрез стимулиране на кръвотока към него. Депресивното състояние също е тревожен сигнал, който говори за нарушения в работата на мозъка. За подобряване на настроението и общото състояние допринасят витамини А и С.
5. Лечение на инфекции на пикочната система. Сладкото от червена боровинка е едно от най-добрите натурални лекарства при проблеми с пикочните пътища. Антибактериалните свойства на антиоксидантите в десерта предотвратяват разпространението на инфекцията и допринасят за нормалното функциониране на системата. Освен че премахват инфекциите в бъбреците и отделителните канали, антиоксидантите и органичните киселини в червената боровинка участват в отстраняването на запушванията, като по този начин свеждат до минимум риска от образуване на камъни. Най-много в този процес помагат лимонената и ябълчната киселина.
6. Намаляване на риска от рак. Ракът е една от най-разпространените болести както в Русия, така и в целия свят. Причина за възникването на това заболяване в повечето случаи е прекомерното количество свободни радикали в организма, които увеличават растежа на раковите тъкани. За да се преборим с проблема за възникването на рак, е необходимо да намалим тяхното количество.
   Антиоксидантите намаляват въздействието на радикалите върху човешкия организъм, като по този начин контролират разпространението на патологичните клетки и минимизират риска от възникване на рак.
7. Сладък продукт за диета. Сладкото от червени боровинки, както и самата ягода, съдържа голямо количество фибри, което допринася за нормалната работа на храносмилането, като помага на организма да се освободи от нежеланите килограми. Антиоксидантите също участват в процеса на отслабване, като извеждат токсините от организма, с което улесняват метаболизма.
8. Минимум проблеми със стомаха. Фибрите в сладкото от червени боровинки подобряват храносмилането и перисталтиката на стомашно-чревния тракт, а също така са добро хранително вещество за полезната микрофлора на червата. При това рискът от прикрепване на язвени бактерии към вътрешната стена на храносмилателните органи е минимален, а антиоксидантите ще помогнат да се отстранят тези, които все пак са успели да се закрепят и да разпространят инфекцията в организма.
9. Лекарство за бъдещи майки. На бременните жени при простудни заболявания не се разрешава да се лекуват с медикаментозни препарати, тъй като това може да навреди на майката и бебето. Затова в такива моменти се налага да си припомняме народните средства. Флавоноидите и витамините, съдържащи се в сладкото от червени боровинки, повишават имунитета, като допринасят за по-бързата гибел на вируса. Плодът на червената боровинка притежава бактерицидни свойства, тяхната консумация намалява възпаленията. Доказано е, че червената боровинка и продуктите от нея са прекрасно народно средство срещу простуда по време на бременност.
10. Укрепване на костната тъкан. Калцият и фосфорът в сладкото се съдържат в достатъчно количество, поради което те могат да станат помощници в правилното формиране на костния скелет при децата и неговата подкрепа при възрастните. Благодарение на минералите сладкото от червени боровинки, за разлика от другите сладкиши, няма да развали зъбния емайл. Напротив, то формира защитен слой срещу кариес. Една от народните рецепти е използването на сода за хляб със сладко от червени боровинки като паста за зъби. Такова средство не само ще предотврати зъбния налеп, но и ще осигури бактерициден ефект и ще защити венците и устната кухина от заболявания.
11. Вкусен десерт за диабетици. Основният компонент в сладкото – червената боровинка – допринася за намаляване на нивото на глюкоза в кръвта и може да се консумира както от хора, страдащи от захарен диабет, така и за профилактика. Но сладкото в този случай трябва да бъде приготвено без добавяне на захар. Като подсладител трябва да се използва, например, мед с високо съдържание на фруктоза.
12. Средство срещу махмурлук. Благодарение на аминокиселините, продуктите от червена боровинка могат да се считат за средство срещу махмурлук. Ако на сутринта няма хапчета за главоболие и други признаци на махмурлук, достатъчно е да се изядат няколко лъжици сладко.

Противопоказания за консумация

Въпреки впечатляващия списък от ползи за организма, е необходимо да се помни, че излишъкът от витамини и макро- и микроелементи също може да навреди. Затова е необходимо да се помни за адекватната консумация.

Червената боровинка сама по себе си е кисело зрънце, затова сладкото от нея не се препоръчва за консумация на хора с гастрит или язви на стомашно-чревния тракт, тъй като това може да доведе до влошаване на симптомите на болестта.

Как да берем червена боровинка за сладко

Първият сбор на зрънцето е в края на лятото. Събира се до средата на есента – именно в този период може да се отиде в гората и да се събере голямо количество червена боровинка за сладко или други продукти.

Зрънцето трябва да е зряло – ярко червено или бордо, без следи от разваляне и гниене. Зелените зрънца не трябва да се събират – те не узряват у дома и могат да навредят на здравето поради съдържащите се в тях вредни, понякога дори отровни вещества. А зрънцата с бели петна по повърхността са подходящи за събиране наравно с бордовите.

При настъпване на слани, червената боровинка на храста омеква, обвивката ѝ става нежна. Такова зрънце е напълно подходящо за приготвяне на сладко и конфитюри, но трябва да се приготви веднага след събирането – няма да може да се съхранява дълго.

У дома те могат да се съхраняват както в обикновено състояние, така и замразени (най-добре в пластмасов контейнер), ако приготвянето на сладкото ще се извърши по-късно. В естествения си вид червената боровинка, благодарение на съдържащите се в нея органични киселини, може да се съхранява 2 месеца в тъмно хладно помещение. Преди да бъде прибрана за съхранение, тя се измива с течаща вода и се подсушава при обикновена стайна температура.

Как да изберем червена боровинка за сладко

Най-добрият, разбира се, е вариантът да се използва червена боровинка, събрана собственоръчно от храста. Но не всеки има възможност да отиде в гората „на лов“ за зрънца. Затова се налага да се възползваме от възможностите на съвременния свят – да отидем до магазина и да закупим необходимото.

Възможен е вариант за закупуване на зрънца на пазарите. Необходимо е само да се помни, че свежа червена боровинка може да се купи само от август до октомври – сезонът на събирането ѝ се пада именно на тези месеци, но може да варира в зависимост от региона на нашата страна. Във всеки случай е възможна разлика от 1 месец, затова във всеки друг период може спокойно да се каже, че на щанда има размразена червена боровинка.

При покупка на пазара е необходимо да се вземе предвид районът на събиране, тъй като зрънцата, наравно с гъбите, имат отрицателната способност да поглъщат радиация. Настоящото законодателство задължава продавача да има сертификат за съответствие на продаваната от него продукция. Но ако сте уверени в благополучието на своя регион, можете спокойно да купувате червена боровинка от която и да е добродушна баба.

В магазините червените боровинки основно се продават замразени. Старайте се да купувате плодове от проверени производители – при тях те пристигат с всички документи, потвърждаващи тяхната безопасност и качество.

Как да сварим сладко от червена боровинка: рецепти

Просто сладко

Рецептата за приготвяне е много проста, отнема малко време. И най-интересното – за тази рецепта не се предвижда добавяне на вода, тъй като при бавно задушаване червените боровинки отделят достатъчно течност за желаната консистенция.

За приготвянето му ще са необходими следните съставки:

• Червени боровинки (пресни или замразени) – 1 кг.
• Захар-пясък – 600 г (800 г, ако плодовете са много кисели).

Етапи на приготвяне:

1. За приготвянето на сладкото ще ви трябва термоустойчив съд с дебело дъно. В него сложете пребраните и добре измити червени боровинки и ги поставете на котлона (нивото на огъня трябва да е на максимум). При тази термична обработка плодовете започват да отделят сок.
2. След като сокът заври, намалете огъня до минимално ниво, покрийте тенджерата с капак и оставете червените боровинки да се задушават в сока за 10 минути. След това време разбъркайте получената маса от червени боровинки и оставете за още 10 минути.
3. След изтичане на посочения период от време свалете тенджерата от огъня и добавете захарта (постепенно, не наведнъж, като разбърквате бавно). Разбърквайте захарта до пълното ѝ разтваряне, като се стараете да не повредите целостта на плодовете.
4. Изсипете полученото сладко в стерилизирани буркани и затворете. За охлаждане оставете бурканите при стайна температура на място, защитено от слънчева светлина. Ако не се планира дългосрочно съхранение, сладкото може да се охлади в тенджерата и след това да се разлее в буркани. Затварянето на бурканите няма да е необходимо.

Технологията на приготвяне на сладко с добавяне на захар в края позволява да се запази естественият плодов вкус, а също така помага да се запази хранителната стойност в по-голямо количество.

Сладко с червена боровинка и портокали

Такова сладко е истинска витаминна бомба за организма. Количеството витамин С в такъв десерт ще бъде многократно по-голямо.

За такъв десерт е необходимо да закупите следните продукти:

• Червени боровинки (пресни или замразени) – 500 г.
• Портокал (едър) – 2 бр.
• Захар-пясък – 300 г.

Етапи на приготвяне:

1. Преди началото на приготвянето измийте добре червените боровинки и отстранете попадналите зелени или гнили плодове. По-добре е да залеете съда с червени боровинки с вода – всички замърсявания ще изплуват на повърхността, ще бъде по-лесно да ги премахнете.
2. Пресипете червените боровинки в тенджера с дебело дъно, поставете я на газ и я дръжте на котлона 10 минути, докато отделеният сок заври.
3. През това време обелете портокалите от кората и ги нарежете на малки парченца (можете да оставите няколко цели резена – те ще изглеждат интересно в буркана с готовото сладко).
4. Смесете червените боровинки с портокала в тенджерата и варете още 10 минути.
5. След изтичане на времето изключете газа и започнете постепенно да добавяте захар, като при това непрекъснато разбърквате сладкото. Това трябва да се прави внимателно, за да не се повреди целостта на плодовете. Разбърквайте до пълното разтваряне на захарта.
6. След това разпределете горещото сладко по стерилизирани буркани и ги затворете с капачка. Охладете при стайна температура.

Кората от портокала може да не се отстранява – това няма да развали вкуса, а съдържанието на полезни вещества ще се увеличи.

Сладко от червена боровинка без варене

Липсата на термична обработка позволява да се запазят много полезни компоненти в сладкото, тъй като някои от тях имат свойството да се разрушават при високи температури.

За сладкото ще са необходими само две съставки:

• Червени боровинки (пресни или замразени) – 1 кг.
• Захар – 0,5 кг.

Етапи на приготвяне:

1. Измийте добре плодовете под топла течаща вода, за да отстраните замърсяванията, и ги прехвърлете в дълбок съд.
2. Към плодовете постепенно добавяйте захарта и при всяко добавяне разбърквайте добре. Трябва да се стараете да разбърквате така, че целостта на плодовете да не бъде нарушена.
3. Оставете сместа от плодове и захар при стайна температура за няколко часа, докато захарта се разтвори напълно, а плодовете пуснат сироп.

Сладкото без варене не се затваря в буркани, може просто да се покрие с памучна хартия и да се съхранява в хладилник. По желание към него може да се добави кора от цитрусови плодове или подправки, но тяхното използване може да намали срока на съхранение на сладкото.

Правила за съхранение на сладкото

За да запазите сладкото дълго време, е необходимо да спазвате важни правила както в процеса на приготвяне, така и в периода на съхранение на вече затворения в бурканите десерт.

1. Внимателно прегледайте брусниката преди готвене. Попадналите плодове с гнилота ще развалят вкуса, ще намалят срока на съхранение, тъй като в тях вече са започнали дейността си гнилостни бактерии. Особено благоприятна среда за тях ще бъде сладкото без термична обработка. Зелените плодове могат, освен всичко друго, да отделят токсични вещества, които се отразяват отрицателно на организма.
2. За варене на сладкото е необходимо да се използва съд от неръждаема стомана, тъй като поради съдържащите се в плодовете киселини алуминиевият съд ще намали срока на съхранение на сладкото поради възникване на окислителни реакции.
3. Стерилизацията на стъкления съд, в който ще се съхранява десертът, е задължителна. В противен случай при наливането в бурканите ще останат вредни бактерии.
4. Стерилизираните буркани трябва да се изсушат добре, в противен случай има риск от поява на плесен по време на съхранение.
5. Горещият продукт трябва да се затваря с капачки – по този начин се гарантира липсата на отвори за постъпване на кислород.
6. Мястото за съхранение трябва да е хладно (около 15°C) и без възможно попадение на слънчеви лъчи. Също така трябва да е отдалечено от отоплителни системи, печка и друго оборудване, способно да отделя топлина. Помещението трябва да е с понижена влажност.
7. Проверявайте от време на време състоянието на бурканите – поради неспазване на условията за съхранение може да се наблюдава издуване на буркана или ръжда по капачката.
8. Маркирайте приготвеното сладко – записвайте дата и година на производство или коментар относно преваряването. Така ще можете да проследите кой буркан трябва да отворите първо.

Правилно свареното сладко може да се съхранява дълги години – при оптимални условия на съхранение ще издържи до 3 години. При по-дълго съхранение вкусовите свойства може да не се променят, но хранителна стойност такова сладко вече няма да носи.

Сладкото без варене не се затваря херметично (достатъчно е да се затвори с обикновен нехерметичен капак или да се завърже с памучна хартия) и се съхранява до половин година в хладилник.

Начини за използване на развалено сладко

Развалянето на сладкото може да се проявява по различен начин. Причините също могат да бъдат най-разнообразни – от обикновено неспазване на варенето на десерта до игнориране на правилата за съхранение.

Признаци на разваляне:

• издуване на буркана (ферментация на сладкото);
• поява на мухъл на повърхността;
• поява на мехурчета;
• захаросване и т.н.

Въпреки това, сладкото от червени боровинки може още да се спаси чрез преваряването му или да се направят от него други, не по-малко вкусни и полезни продукти.

Захаросването става поради излишък на захар, добавена по време на приготвянето. Такова сладко може да се превари с добавяне на малко количество вода (варят го в продължение на 10 минути) и отново да се затвори херметично в буркани. Превареният продукт се съхранява вече в хладилник на долния рафт, в противен случай отново ще се развали. Също така захаросаният деликатес ще бъде идеален за приготвяне на домашно вино или като пълнеж за пирог.

При появата на мухъл върху продукта може да се каже, че при варенето е добавена малко захар. Такова ястие се преварява вече с добавяне на захар – на 1 л сладко се слагат 100–200 г. Вари се 10 минути, затваря се херметично в буркан и се съхранява в хладилник. Задължително се отстранява горната част на сладкото с мухъл – не трябва да се преварява с останалата част, тъй като при по-нататъшно съхранение могат да се образуват опасни вещества.

Мехурчетата вътре в буркана и издуването на капака говорят за ферментация на сладкото – то ще има кисела винена миризма. Може да го преварите, но от такова сладко ще се получи идеално домашно вино. За целта към 1 кг сладко се добавят 1 л вода и се смесват в съд с обем 5 л. На гърлото на съда се поставя гумена ръкавица – това е своеобразен контрол на процесите в бутилката, тъй като при достатъчно отделяне на газ по време на ферментацията на виното тя ще се надува. След това съдът се поставя на тъмно място при стайна температура за 4–5 дни. На всеки 5-ти ден се отцежда 50 мл течност в друг съд, добавят се 25 г захар, а излятото вино се връща обратно (по този начин става своеобразно разбъркване на захарта).

Виното трябва да престои 1,5 месеца – до този срок виното спира да ферментира (за това ще говори сдутата гумена ръкавица), след което се прецежда и се разлива по бутилки.

Интересни факти за червената боровинка

1. Продуктите от червени боровинки, както и самите плодове, могат да бъдат своеобразна противоотрова при отравяне с отровни гъби и растения.
2. Лечебните свойства на червените боровинки са толкова силни, че при систематична консумация на плодовете много болести отстъпват.
3. Червените боровинки могат да се използват като алтернатива на кафето – ако се изсушат и смилат, те няма да отстъпват на цикорията.
4. Лечебни свойства притежават не само плодовете, но и листата на червената боровинка. Те се събират както за приготвяне на лечебни продукти, така и просто в кулинарията.
5. В Швейцария сладкото от червена боровинка стана национален десерт.
6. В далечния XIV век червената боровинка се смяташе за вредна за младите мъже, но защо – все още не е ясно.
7. Маските от червена боровинка оказват подмладяващ ефект върху кожата благодарение на антиоксидантите. Кожата става стегната и свежа на вид.
8. Морсът от червена боровинка се споменава в много произведения, включително в «Евгений Онегин» на А.С.Пушкин.
9. Тинктурата от червена боровинка може да се дава на деца при проблеми с храносмилането.
10. Отварата от листа на червена боровинка е способна да повиши нивото на хемоглобина, затова я препоръчват на бременни жени.
11. Съществува диета с червена боровинка и кефир, която позволява да се отслабне до 4 кг на седмица.